Заготовки

Лучшие традиционные абхазские рецепты острой аджики на зиму

Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки

Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.

Список ингредиентов в очищенном виде:

0,5 кг жгучих стручков перца;
200 гр. чесночных долек;
по полному 100 гр. стакану уцхо-сунели, кориандра, шафрана;
1 ч. л. кондари;
до 125 гр. крупной каменной соли, но не менее 1 ст. л. (по вкусу).

Метод приготовления:

1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.

2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.

3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками.

4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

красный горький перец в количестве 2,5 кг;
чеснока 250 г;
75г семян кориандра;
500 г соли крупной без содержания йода.

Итак, к работе:

Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Готова к «зимовке»

Кавказская красная аджика

Ингредиенты:

0,5 кг свежего красного стручкового перца;
125 грамм чеснока;
1 средний пучок кинзы;
1 чайная ложка хмели-сунели;
75 грамм абхазской соли.

Способ приготовления:

Для того, чтобы правильно обработать красный стручковый перец Вы обязательно должны надеть резиновые перчатки.
Нам нужно почистить перец и чеснок. Далее, нам нужно в холодной воде промыть кинзу и обсушить её бумажным полотенцем.
После этого, нам нужно их смешать и вместе пропустить через мясорубку. Заметьте, мы обязательно делаем это в перчатках.
Следом, нам нужно добавить в аджику хмели-сунели и соль. Аккуратно перемешиваем аджику деревянной лопаткой.
Теперь нам нужно любым удобным способом простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
После этого, нам нужно разложить получившуюся кавказскую аджику в небольшие баночки. Нам подходят банки на 100-200 мл.
Кавказскую аджику нужно хранить только в холодильнике. По мере необходимости смешиваем её с томатной пастой или томатным пюре, в пропорциях 1:1 или 1:2 по вкусу.
Этот простой рецепт помог нам с вами приготовить настоящую кавказскую аджику из красного стручкового перца.
При использовании этого рецепта главное – это наличие удобных резиновых перчаток. Особенно, это блюдо порадует любителей острых блюд с красным перцем!
Кавказская красная аджика станет прекрасным дополнением к самым разным блюдам. В первую очередь, конечно же, к тем, которые приготовлены из мяса или птицы.
Ведь именно мясные блюда в большом почете на Кавказе, откуда родом и этот кулинарный шедевр. Но она так же подойдет к овощам и к спагетти.

Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми

Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.

На 1 кг зеленого острого перца понадобится:

300 гр. чеснока;
по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
1 ч. ложка уцхо-сунели;
2,5 ст. ложки крупной соли.

Процесс приготовления:

1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.

2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.

3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.

4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.

5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.

6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.

Абхазская аджика горькая

Приправа обладает особым горьковатым привкусом, делая мясные и рыбные блюда более насыщенными и аппетитными. Абхазский рецепт, дополненный российскими домохозяйками, позволит в результате получить необычную пикантную добавку к пище.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;

• сладкий перец – 1 шт.;

• яблоки – 1 кг;

• морковь – 1 кг;

• укроп – 100 г;

• петрушка – 100 г;

• перец чили – 0,5 стручка;

• чеснок – 6 долек;

• подсолнечное масло –300 г;

• уксусная кислота 9% –2 ст. ложки;

• перец молотый чёрный или красный;

• соль.

Способ приготовления:

Помидоры, перец, яблоки, морковь моют, очищают от косточек, семян и сердцевины, разрезают на кусочки. Пропускают несколько раз через мясорубку, смешивая с уксусом, солью, перцем, растительным маслом, и варят 120 минут на медленном огне. В конце смесь приправляют мелкорубленной зеленью, и оставляют блюду настаиваться под крышкой до полного остывания.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

«Острый» ингредиент

Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

600 грамм жгучего перца красного цвета;
большая головка чеснока;
20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
20 грамм кориандра горошком;
20 грамм семян пажитника;
1 ст. ложка кумина (зира);
несколько свежих веточек кинзы;
1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.

Удачных вам заготовок!

Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Особенности приготовления аджики по-абхазски

Приготовление аджики — тонкий и ответственный процесс, требующий соблюдений некоторых правил:

Традиционно, важным компонентом аджики является голубой пажитник. Но в продуктовых магазинах его найти достаточно проблематично. Поэтому можно заменить аналогичным продуктом — приправой хмели-сунели.
Рекомендуется выбирать максимально свежие травы. Только в таком случае заготовка получится вкусной и будет иметь приятный аромат. Не стоит стесняться, в обязательном порядке стоит поинтересоваться о сроке ее давности у продавца.
Для приготовления аджики используется жгучий перец. В нем есть два компонента, которые придадут блюду остроту — перегородки и семена. Поэтому стоит решать самостоятельно, вынимать их или нет.
Во время создания заготовки потребуется обрабатывать чеснок и жгучий перец. Чтобы не получить ожог, рекомендуется надеть на руки перчатки.

Если требуется хранить аджику длительное время, то необходимо добавить к ней небольшое количество растительного масла, а затем переложить ее для хранения в герметичную банку.

Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму

Готовим из таких составляющих:

Перец сладкий – 1 шт.;
яблоки – 1 кг;
томаты – 3 кг;
морковка – 1 кг;
чеснок – 8 долек;
петрушка и укроп – 200 г;
перец чили – 1 маленький стручок;
масло подсолнечное – 300 мл;
9% уксус столовый – 60 мл;
красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.

Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.

Абхазская аджика ореховая

Сладковатая абхазская аджика с ореховым привкусом подходит к блюдам из муки и крупы, смягчает вкус мясных деликатесов, птицы и является удачной заправкой к салатам.

Ингредиенты:

• красный перчик – 1 кг;

• кориандр молотый – 100 г;

• хмели-сунели – 100 г;

• корица – 20 г;

• чеснок – 1 головка;

• грецкие орехи – 0,5 кг (масса очищенного продукта);

• соль.

Способ приготовления:

Перчик слегка подсушивают на солнце, очищают от лишних элементов, моют, режут. Все компоненты перетираются пестиком, пропускаются через мелкую решётку мясорубки или ножи блендера. Полученная масса должна быть однородной и вязкой.

Закрутки на зиму

Аджику принято делать не только на раз, но и заготавливать на зимние холода. Ведь благодаря использованию в рецепте острых приправ, таких как перец, чеснок и соль, закуска будет долгое время храниться.

Для рецепта абхазской аджики на зиму потребуются следующие компоненты:

Красный стручковый перец – ½ кг;
Чеснок – 100 г;
Грецкие орехи – 100 г;
Зелень кинзы – 200 г;
Зелень петрушки – 200 г;
Семена кориандра – 1 ст.л.;
Соль без йода – 1 ст.л.

Промыть перец и избавить его от плодоножек. По желанию можно опустить шаг извлечения семян, но это придаст аджике ещё больше остроты. Чеснок очистить от шелухи.

Лучше покупать грецкие орехи без шелухи, чтобы сэкономить время приготовления. В противном случае очистить от лишней шкурки и обжарить на сковороде без использования масла.

Перец пропустить через мясорубку. Полученную кашицу лучше протереть через сито для того, чтобы избавить массу от лишнего сока. Чеснок, грецкие орехи и семена кориандра таким же образом нужно пропустить через мясорубку.

Зелень петрушки и кинзы сполоснуть и пошинковать. Делать это нужно именно ножом, не используя мясорубку или блендер. Все ингредиенты аджики смешать между собой в отдельной ёмкости и посыпать солью. Перемешать деревянной лопаткой.

Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить в таком положении на 3 суток. Каждый день нужно перемешивать массу, чтобы добиться полного растворения соли.

По истечении 3 дней абхазская аджика будет готова, останется лишь распределить её по предварительно прошпаренным кипятком банкам и оставить на зиму.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придаёт незабываемый вкус тушёному мясу, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

• абхазские перчики – 25 стручков;
• чеснок – 20 долек;
• семена пажитники, фенхеля, кориандра, укропа, базилика – по 2 чайные ложки каждого вида;
• соль
• мука из кукурузы – 4 чайные ложки.

Способ приготовления:

На сухой сковородке на медленном огне слегка обжаривается мука и семена, после обработки смесь перетирается до однородного состояния. При чистке острого перчика обязательно защитите кожу рук перчатками. Все подготовленные ингредиенты смешивают и растирают пестиком в каменной ступке.

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

острый перец чили – 6 штук;
хмели-сунели – 20 грамм;
свежий укроп – 30 грамм;
свежая кинза – 40 грамм;
молотый кориандр – 10 грамм;
чеснока в количестве одной головки;
одна столовая ложка соли;
одна чайная ложка 3% уксуса.

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Ð¾ÑÑÑÑÐ¹ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÐ¹ Ð¿ÐµÑÐµÑ — 20 ÑÑÑÑÑÐºÐ¾Ð² (Ð¿ÑÐ¸Ð±Ð»Ð¸Ð·Ð¸ÑÐµÐ»ÑÐ½Ð¾ 800 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð²);
ÑÐµÑÐ½Ð¾Ðº — 15 Ð·ÑÐ±ÑÐ¸ÐºÐ¾Ð²;
ÑÐ¾Ð»Ñ — 3 ÑÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²ÑÐµ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ¸;
ÐºÐ¸Ð½Ð·Ð° — 40 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² (Ð¾Ð´Ð¸Ð½ Ð¿ÑÑÐ¾Ðº);
Ð±Ð°Ð·Ð¸Ð»Ð¸Ðº ÑÐ¸Ð¾Ð»ÐµÑÐ¾Ð²ÑÐ¹ — 30 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² (Ð¾Ð´Ð¸Ð½ Ð¿ÑÑÐ¾Ðº);
ÑÐµÐ»ÑÐµ ÑÐµÐ¼ÐµÐ½Ð° ÐºÐ¾ÑÐ¸Ð°Ð½Ð´ÑÐ° — 2 ÑÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²ÑÐµ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ¸;
ÑÐºÑÐ¾Ð¿ — 30 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² (Ð¾Ð´Ð¸Ð½ Ð¿ÑÑÐ¾Ðº).

Блюдо в классическом исполнении

Чтобы приготовить абхазскую аджику на зиму по всем правилам, следует выполнять последовательность.

Для традиционной закуски потребуется вымыть и очистить от семян 200 г жгучего красного перца. Затем нужно разложить овощи на плоской посуде для полного высыхания и оставить на трое суток. Обязательно беречь от солнечных лучей. За это время овощ повянет, что и требуется.
Через три дня у перцев удаляются плодоножки (рекомендуется работу проводить в перчатках, чтобы избежать ожогов).
Потребуется очистить чеснок в количестве 100 г.
Перец и зубчики чеснока измельчают с помощью блендера (можно использовать мясорубку) и перекладывают в отдельную емкость.
Обжариваются грецкие орехи (примерно 100 г очищенных ядрышек). После того как орехи остынут их нужно измельчить с помощью блендера и пересыпать в пустую тарелку.
Измельчают таким же способом зелень базилика и петрушки, соединяют со смесью чеснока и перца. Затем добавляют соль, красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели. Все перемешивается и последним всыпают измельченные орехи.
Готовую закуску раскладывают по стеклянным емкостям (должно получиться 500 г смеси) и закрывают металлическими крышками.

Первые дни, закрытые банки хранят под теплым одеялом, пока содержимое не остынет. Хранить заготовку рекомендуется в темном, прохладном месте.

Пользуется популярностью и другой рецепт абхазской острой аджики на зиму в классическом варианте.

Для приготовления потребуется приблизительно 1,2 кг жгучего перца. Их нужно отмыть от загрязнений, очистить от зерен и плодоножки.
Чистят две головки чеснока и делят на дольки.
На сковороде поджаривают кумин 10 г и кориандр 20 г. После появления приятного аромата, приправы пересыпают в отдельную глубокую емкость. К ним добавляют 60 г пажитника и 30 г семян укропа. Все ингредиенты измельчаются в ступке. Не стоит для измельчения применять блендер, так как улетучатся эфирные масла.
Измельченные пряности соединяют с перцем, чесноком и всыпают соль. Должна получиться густая смесь.

Аджика по-абхазски готова и ее можно распределять по стерилизованным баночкам, плотно закрыв крышкой.

Простой рецепт приготовления острого состава, который не требует кулинарных способностей, нужно только запастись временем и терпением.

Потребуется около 5 кг жгучего перца, который распределяют на бумаге или ткани и оставляют на три дня.
Через трое суток начинают готовить зимнее блюдо. Измельчают 30 г кориандра.
Просушенные перцы промывают, удаляют семена и плодоножки.
Чищеный чеснок в количестве 500 г и перец измельчают с помощью мясорубки. Полученную овощную массу соединяют с кориандром и снова пропускают через мясорубку.
Всыпают соль и хорошо перемешивают.
Готовую закуску распределяют по стеклянным стерилизованным банкам и закатывают.

Получается острая заправка для многих других блюд. Ее можно употреблять в пищу вместе с картофелем, кашами или просто намазывать на хлеб.

Абхазская аджика горькая

Приправа обладает особым горьковатым привкусом, делая мясные и рыбные блюда более насыщенными и аппетитными. Абхазский рецепт, дополненный российскими домохозяйками, позволит в результате получить необычную пикантную добавку к пище.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг;

Сладкий перец — 1 шт.;

Яблоки — 1 кг;

Морковь — 1 кг;

Укроп — 100 г;

Петрушка — 100 г;

Перец чили — 0,5 стручка;

Чеснок — 6 долек;

Подсолнечное масло -300 г;

Уксусная кислота 9% -2 ст. ложки;

Перец молотый чёрный или красный;

Способ приготовления:

Помидоры, перец, яблоки, морковь моют, очищают от косточек, семян и сердцевины, разрезают на кусочки. Пропускают несколько раз через мясорубку, смешивая с уксусом, солью, перцем, растительным маслом, и варят 120 минут на медленном огне. В конце смесь приправляют мелкорубленной зеленью, и оставляют блюду настаиваться под крышкой до полного остывания.

Абхазская аджика традиционная

На Родине абхазскую аджику готовят не совсем привычным для большинства российских кулинаров способом. Местные хозяйки уверяют, что следуя традициям приготовления блюда, можно получить настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• жгучий перчик чили – 500 г;
• чеснок – головка;
• свежий листовой укроп, петрушка, базилик, кориандр – 100 г каждая трава;
• соль грубого помола;
• хмели-сунели – 100 г;
• грецкие орехи – 6 штук.

Способ приготовления:

Перчик моют, высушивают на полотенце, удаляют шапку. Стручок не разрезают, семена не удаляют. Компоненты смешивают и измельчают мясорубкой или блендером. Приправу помещают в стеклянную или фарфоровую посуду (нельзя использовать железную и алюминиевую тару) и дают настояться сутки при комнатной температуре.

Сырая зеленая аджика

Ингредиенты:

петрушка
сельдирей
горький перец
чеснок
укроп
хрен
уксус
проваренная соль

Способ приготовления:

Первым делом необходимо раздобыть максимально свежие и молодые пучки всей требуемой зелени

Не менее важно также собрать плотные мясистые стручки острого зеленого перца, который сыграет не последнюю роль в формировании вкуса аджики.
Зелень споласкиваем под проточной холодной водой и выкладываем на ровную поверхность для того, чтобы она просушилась. Чеснок просто очищаем и зубчики пока выкладываем в глубокую пиалу. Стручки острого перца освобождаем от семян и плодоножек, также промываем, работаем при этом обязательно в перчатках.
На данном этапе нам необходимо тщательно измельчить все ингредиенты до состояния однородной массы. Проще всего и удобнее это делать с помощью мясорубки, но подойдет и небольшой блендер. Порционно измельчаем часть зелени со стручками перца и чесночными дольками: так ингредиенты не только измельчаться, но и сразу смешаются между собой.
Солим полученную массу по вкусу и еще раз тщательно перемешиваем, затем делаем в центре небольшое углубление так, как показано на фото

Заливаем в миску с будущей аджикой уксус, размешиваем его с соком зелени, а после и со всеми ингредиентами.
Оставляем массу настояться на следующие пару часов, после чего перекладываем её в подготовленные простерилизованные сухим способом стеклянные банки и закатываем их жестяными крышками. Сырая аджика из петрушки по самому простому и вкусному рецепту на зиму готова.

Простой и быстрый рецепт острой аджики

Этот рецепт примечателен тем, что с минимальными затратами времени Вы получаете замечательное кушанье и приправу к мясным блюдам. Сократить время поможет электромясорубка. Да и список овощей небольшой. А результат потрясающий.

Возьмем:

Помидоры — 2 кг
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 3 шт.
Перец чили (небольшой) — 15 шт.
Соль — 1/4 ст.
Уксус 70% — 2 ст.л
Хмели-сунели — 1-2 ст.л
Сахар — 1 ст.

Приступаем к приготовлению. Естественно, все овощи нужно помыть, почистить чеснок и освободить от сердцевины болгарский перец. Обрезать плодоножку у перца чили и у помидоров.

Томаты разрезаем на четыре части, чтобы легче было загружать в мясорубку. Лучше взять сорт дамские пальчики или сливки. Они мясистые и в них меньше сока. А аджика от этого только будет гуще.

Пропускаем их через мясорубку. Получается томатная пюреобразная смесь.

Болгарский перец также разрезаем на несколько частей. Во многих рецептах аджики используют разное количество сладкого перца. В нашем варианте мы возьмем два крупных плода. Перекручиваем.