Баклажаны с фаршем, помидорами, чесноком
Баклажаны с фаршем, помидорами, чесноком – это вкусный рецепт очень сочного и питательного блюда. Баклажаны хорошо сочетаются почти со всеми продуктами, а потому можно смело экспериментировать и добавить грибы, перец или фасоль. Но и без всей этой палитры блюдо получится невероятным! Ваши родные будут в восторге!
Порции:6
Время готовки: 45 мин.
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Сыр – 150 гр.
- Фарш – 300 гр.
- Чеснок -2 зуб.
- Укроп, петрушка – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Процесс приготовления:
- Баклажаны промываем и удаляем с них кожуру. Теперь нарезаем баклажаны на небольшие кусочки. Хорошо посыпаем их солью и оставляем так на 20 мин., чтобы убрать горечь. После этого промываем их под холодной водой. И даем им обсохнуть.
- Фарш жарим на сковороде на растительном масле примерно 5 мин., периодически помешивая.
- Добавляем баклажаны, продолжаем жарить еще 10 мин, крышкой при этом не накрываем.
- Помидоры промываем и нарезаем небольшими квадратиками. Засыпаем их на сковороду, перемешиваем.
- Чеснок мелко крошим ножом. Также крошим укроп и петрушку. Добавляем все в блюдо, солим и приправляем по своему вкусу. Продолжаем жарить, не забывая помешивать блюдо еще 10 мин.
- Сыр натираем на мелкой терке.
- Посыпаем им блюдо за 5 мин. до готовности. Снимаем сковороду с плиты и раскладываем по тарелкам.
Приятного аппетита!
С капустой и уксусом
Представленный овощной «тандем» — одна из лучших вариаций гармонично сочетаемых компонентов для получения аппетитной закуски.
Какие ингредиенты понадобятся
Набор продуктов:
- масло растительное — 400 г;
- баклажаны — 2 кг;
- морковь — 600 г;
- лук репчатый — 400 г;
- белый сахар — 1 ст.;
- чеснок — 1 головка;
- соль поваренная — 2 ст. л.;
- уксус (10%) — 300 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Нарезать обработанные синенькие в виде кубиков.
- Нагреть в сковороде масло, обжарить овощи до румяности, выкладывая их небольшими порциями.
- Очистить морковь, натереть на «корейском» устройстве, смешать с освобожденным от шелухи, затем измельченным чесноком.
- Лук нарубить полукольцами.
- Соединить 1 л питьевой воды с 1 л масла, солью и сахаром, довести состав до кипения.
- Выложить слои из жареных кабачков, чеснока, лука и моркови в заранее стерилизованные банки, залить массу маринадом, плотно закатать емкости.
- Остывшие заготовки убрать в прохладное помещение.
Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью
Если вы ищите подходящий вариант закуски, то вам может пригодиться рецепт, как приготовить на домашней кухне баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстро. В этом рецепте мы не будем использовать уксус, а необходимую кислинку нашим овощам придаст натуральный лимонный сок, а благодаря чесночку с зелени они станут еще ароматнее.
- Синенькие — 400 г
- Укроп, петрушка, кинза — 50 г
- Чесночные зубчики — 3 шт.
- Соль по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Молотый перец черный по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком
Конечно, нельзя не упомянуть про любимый хозяйками рецепт по-корейски — маринованные баклажаны с морковью и чесноком, которая обязательно украсит ваш стол. Готовиться она просто и быстро, а получается невероятно ароматной и выглядит очень аппетитно, благодаря яркому цвету используемых овощей.
- Синенькие средние — 4 шт.
- Морковь крупная — 3 шт.
- Чесночные дольки — 3 шт.
- Лук средний — 3 головки
- Кунжут — 2 ст.л.
- Столовый уксус 9%-ный — 2 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Масло постное — 7 ст.л.
- Соль крупная — 3 ч.л.
- Сахар-песок — 1 ч.л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
- Паприка — 1/4 ч.л.
- Молотый перец черный — 1/4 ч.л.
- Приправа для моркови по-корейски — 1/2 ч.л.
- Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые
Начнем приготовление с синеньких: плоды следует промыть водой из-под крана, срезать кончики и острым ножом нарезать овощи тонкими брусочками (нарезать кружочками под углом, а затем каждый кружочек разрезать на 4-5 полосочек). Подготовленные баклажанчики сложить в широкую миску и присыпать чайной ложкой крупной соли. После чего перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Вместе с соком уйдет и горечь, которая присуща этому овощу. Многие хозяйки пропускают этот этап, поскольку, по их мнению, горчинка не чувствуется в готовом блюде и вовсе не портит его вкус. Спустя полчаса ломтики надо отдать от лишней жидкости. Они готовы для следующего этапа приготовления закуски. В сотейнике раскалить три ложки масла и выложить баклажанные ломтики. Из надо обжаривать в течение 20 минут на среднем огне при закрытой крышке, обязательно периодически помешивая. Не тратьте время зря, и пока займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Сначала очистим луковицы и нашинкуем его тонкими полукольцами. Лук надо обжарить на сковороде, добавив две ложки масла. Лук надо пассировать на сильном огне буквально 2-3 минуты, чтобы он остался хрустящим, но лишился своего едкого запаха. Морковь для этого рецепта мы, конечно, будем тереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Такие баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью будут украшением любого праздничного стола, а что касается зелени, то лучше всего выбирать петрушку или ароматную кинзу.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые
Маринованные баклажаны с чесноком на зиму
А самые вкусные маринованные баклажаны с чесноком на зиму получаются по рецепту, который подробно описан
. Конечно, для фаршировки подходят только плоды небольшого размера, которые можно плотно утрамбовать в литровые или двухлитровые баночки. Кроме нашего главного ароматного ингредиента — чеснока — в начинку для фаршировки можно добавлять лук и морковь, болгарский перец, петрушку и кинзу, а если вам по вкусу острые овощные закуски, то не забудьте про красный жгучий перец. У нас в начинке будет присутствовать и зелень, и морковь, и болгарский перец, но вы всегда можете изменить на свое усмотрение базовый рецепт, маринованные баклажаны с чесноком с любой начинкой получаются вкусными.
- Синенькие — 4 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Острый перец — 2 шт.
- Корень петрушки — 100 гр
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Уксус столовый — 500 мл
- Вода -1 л
- Соль по вкусу
- Чеснок по вкусу
Как быстро приготовить закуску из баклажанов «Тещин язык»
Блюдо готовится на скорую руку, буквально за считанные минутки. Получается нарядной, яркой, и невероятно аппетитной.
Необходимо:
- Баклажан.
- Помидоры – 2 шт.
- Чесночные дольки – 2 шт.
- Майонез – 2 ложки.
- Яйцо.
- Мука – горсть.
- Масло, соль.
Приготовление:
Нарежьте синенькие кружочками.
Аналогично настрогайте помидоры.
Потрите зубки чеснока на мелкой терке, добавьте в майонез.
В отдельной плошке разболтайте яйцо.
Насыпьте на тарелку муку. Обваляйте заготовки баклажанов.
Обжарьте в раскаленном масле с обеих сторон.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жира.
Промажьте каждый кружок чесночным майонезом.
Украсьте колесиками томатов.
Баклажаны, жареные с чесноком на сковороде кружочками
Бывает так, что простое по ингредиентам блюдо становится самым любимым в семье. Всего 2 овоща, да плюс укроп, а оторваться невозможно.
Возьмите:
- Баклажаны – 2 шт.
- Чеснок – 6 зубков.
- Укроп – небольшой пучок.
- Перец, соль, масло для жарки.
Пошаговый рецепт:
Ополосните овощи, нарежьте баклажаны кружками толщиной в сантиметр, не более. Не удивляйтесь, что кожица с синеньких очищена не полностью. Считается, что подготовленные таким образом заготовки при жарке лучше держат форму.
Сложите нарезку в дуршлаг, установите его на тарелку. Посолите, перемешайте руками. Оставьте минут на 20, чтобы выделился сок. Жидкость станет свободно стекать вниз, и вам не придется тратить время на сушку кружочков.
После выложите заготовки на бумажное полотенце, чуть промокните – овощ можно жарить.
Налейте на сковороду щедрую порцию масла, чтобы оно полностью покрыло донышко. Хорошо раскалите его. выложите кружочки. Жарьте с нижней стороны до легкой румяности.
Переверните, продолжайте обжаривать, пока вторая сторона не станет поджаристой.
Переложите кружки на блюдо, сверху посыпьте раздавленным прессом чесноком и рубленым укропом.
Поскольку на одну сковороду все подготовленные кружки не поместятся, жарьте в несколько подходов. Следующий слой жареных баклажанов укладывайте сверху первой порции. И вновь посыпается чесноком и зеленью.
Наиболее вкусным, овощ станет, если хорошо пропитается приправами. Советую подержать закуску хотя бы с полчаса, а затем подавать. Но если невтерпеж – угощайтесь сразу.
Как пожарить баклажаны в маринаде на основе уксуса
Необычный вариант жареных баклажанов в маринаде.
Пробовали жареные баклажаны в маринаде?
ДаНет
Ингредиенты (на 1 поллитровку):
- 2 средних баклажана;
- 1 ст. л. столового 9%;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- стакан воды;
- 4 горошины душистого перчика;
- 1 гвоздичка;
- 1 лавр/лист.
Инструкция:
Заранее приготовьте маринад:
- специи смешайте с водой, прокипятите;
- добавьте уксус, перемешайте;
- остудить.
Начинаем готовить овощи:
- Чеснок пустите под пресс.
- Нарежьте подготовленные овощи кольцами толщиной 0,5 см.
- Обжарьте с двух сторон, остудите.
- Уложите с чесноком в банку аккуратно, чтобы не повредить.
- Залейте холодным маринадом.
- Закройте капроновыми крышками.
- Через 6 часов блюдо готово.
- Храните в холодильнике.
Калорийность:
на 100 г готового продукта 140 Ккал.
Закатывать лучше в маленькие банки
Вкусные баклажаны жареные с чесноком и помидорами
Еще один наипростейший способ угоститься великолепной закуской, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
- Синенькие – 4 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 5-6 шт.
- Масло, соль, перец.
Пошаговое приготовление:
Покрошите синенькие кубиками, но не слишком мелкими.
Сложите в миску, присолите. Спустя некоторое время слейте выделенный сок.
Измельчите чесночные дольки.
Нарежьте кусочками помидоры.
Прогрейте на сковородке масло, выложите баклажаны. На сильном огне обжарьте нарезку в течение 2-3 минут, часто помешивая. Затем сбавьте мощность до умеренной, прикройте сковородку крышкой. Потушите минут пять.
Добавьте томаты, подсолите, сдобрите перцем, перемешайте. Жарьте сначала без крышки, через 2-3 минуты накройте. Продолжайте тушить минут 10-15. За это время несколько раз перемешайте содержимое.
Заложите чеснок, размешайте. готовьте еще 5 минут, затем выключите конфорку.
А это вкусный итог наших хлопот.
Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму
Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.
Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.
Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.
Требования к основным ингредиентам
Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.
Подготовка тары к консервации
Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:
- на решетке духовки;
- над паром;
- в мультиварке, наполненной водой;
Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.
Рецепты приготовления заготовок
Жареные баклажанчики — это отличные гарнир, который быстро готовится. Закуску можно подавать как к мясным, так и к овощным блюдам. Особенно удачно баклажаны сочетаются с помидорами. Их можно консервировать, например, в томатной пасте или с томатами, нарезанными дольками.
Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком
Закуску можно приготовить с болгарским перцем и чесноком. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу.
Ингредиенты для закуски:
- 2 кг баклажанов;
- 2 болгарских перца;
- 2 чесночные головки;
- подсолнечное масло;
- соль и специи по вкусу;
- пучок свежего укропа.
Процесс приготовления закуски на зиму:
- Плоды нарезать кружочками и опустить в подсоленную воду на 20 минут.
- Вытащить, промокнуть салфеткой.
- Сковороду раскалить, налить масло.
- Кружочки посолить и поперчить, обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
- Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, чеснок и укроп мелко нашинковать.
- Выложить баклажаны и перец слоями.
- Банки и крышки простерилизовать.
- В кастрюлю налить воды, поставить банки.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь.
- Готовую закуску остудить и убрать в погреб.
Быстрый рецепт
Не всегда хочется долго возиться с консервацией, поэтому можно приготовить заготовку по быстрому рецепту.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 4 чесночные головки;
- 2 репчатых луковицы;
- 5 больших красных томатов;
- 1 острый перчик;
- 2 болгарских перца;
- черный перец;
- соль;
- пучок свежего базилика и кинзы;
- растительное масло;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление закуски на зиму:
- Баклажанчики нарезать кружочками.
- Болгарский перец очистить от семян, нарезать дольками.
- Лук и зелень мелко нашинковать.
- Острый перчик нарезать кружочками.
- Выложить в блендер томаты, перец и чеснок.
- Измельчить до однородной массы, добавить соль и специи.
- Кружочки выложить в банки, залить томатной пастой. Накрыть крышкой.
- Банки перевернуть вверх дном, остудить до комнатной температуры, затем можно убрать их в подвал или в холодильник.
С помидорами
Это идеальное сочетание. А чтобы вкус закуски получился более насыщенным, можно добавить свежий базилик или укроп.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг спелых красных помидоров;
- 1 крупный сладкий перец;
- 3 чесночных зубчика;
- пучок свежей петрушки и базилика;
- 30 г поваренной соли;
- 40 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- специи можно добавить по желанию (например, паприку или перец чили);
- 80 мл растительного масла.
Баклажанчики нарезать кружочками, залить подсоленной водой и оставить их на 20 минут. Слить воду и просушить кружочки. Томаты и болгарский перец измельчить в блендере. Баклажаны обжарить в масле. Чеснок и зелень мелко нарубить. К томатам добавить сахар, соль и уксус.
Обжаренные баклажаны залить томатной массой, тушить 25 минут. Зелень в закуску добавить за 10 минут до того, как она будет готова. Готовую консервацию разложить по банкам. Банки закатать, перевернуть и поставить на пол. Когда они станут комнатной температуры, их спускают в подвал.
«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска
«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.
Ингредиенты на 2 л:
- баклажаны — 2 кг
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 4 шт.
- чеснок — 1 головка
- горький перец — 1-2 шт.
- уксус 9% — 3 ст.л.
- соль — 1 ст.л. (по вкусу)
- сахар — 1 ст.л.
- растительное масло — 50 мл
Этапы:
1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.
2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.
3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.
4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.
5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.
6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.
7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.
8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.
9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.
3 Заготовка баклажанов на зиму: полезные советы
Запастись пикантно приготовленными острыми баклажанами любят многие хозяйки. Ведь такая заготовка выручит, если нагрянули гости или когда просто не хочется готовить. Но не все знают, что существуют советы, которые помогут получить вкусное блюдо без лишних трудностей:
1
Выбирая овощи для заготовки, важно обратить внимание на вес. В сыром виде баклажан кажется легким
Убедиться в этом можно, если положить его на весы
Средний овощ должной свежести достигает около полукилограмма веса.
2. При заготовке баклажан не стоит снимать с них шкурку, так овощ лучше сохранит форму.
3. Нарезанные ломтики сохранят свой цвет, если сбрызнуть их лимоном.
4. Баклажан имеет природную горечь, избавиться от нее поможет соль. Необходимо присыпать ею кусочки и дать постоять так не меньше получаса. После чего достаточно промыть ломтики под струей воды.
5. Если хочется приготовить закуску не сильно горькой, но в тоже время пикантной, то можно удалить семечки из стручка острого перца. Готовое блюдо будет не таким острым.
Рецепты приготовления баклажанов с чесноком разнообразны, можно не только легко найти подходящие для определенных вкусовых предпочтений, но и адаптировать их. Так, варьируя количество чеснока, острого перца, соли, сахара и уксуса, меняется готовое блюдо.
Жареные синенькие в маринаде
Нужно взять:
- Синенькие – 1 кг
- Чеснок – 8 зубцов
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Лаврушка – 2 шт.
- Гвоздика – 3 бутончика
- Горчица в семенах – 0,5 ч.л.
- Разноцветный не молотый перец – 1–2 ч.л.
- Уксус 9% – 60 мл
- Вода – 500 мл
Простерилизуйте литровую банку.
Чеснок нарежьте пластинками и слегка обжарьте на растительном масле. Переложите в банку.
Синенькие нарежьте кружками по полсантиметра и обжарьте в масле после чеснока.
Овощи по мере их обжаривания укладывайте в банку.
Закипятите воду со специями, сахаром и солью. Влейте уксус и выключайте плиту.
Залейте маринадом баклажаны и закатывайте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом до полного охлаждения.
Совет хозяйке: для того, чтобы полностью впитать в себя аромат специй, такая заготовка должна пробыть в маринаде минимум 2 дня.
Поделюсь с вами рецептом несложного приготовления и консервирования на зиму вкусных баклажан, немного обжаренных с овощами и с чесноком.
Вкуснейшие рецепты заготовок из баклажан и чеснока
Лучшие закуски из синеньких, зелени и других плодов готовят дома. Блюда по вкусу намного вкуснее приобретенных в супермаркете.
Салат из синих с чесноком без стерилизации
Салат из кусочков овощей выходит невероятно вкусным.
Сладкий болгарский перец, репчатый лук, баклажаны, чеснок, помидоры нарезают и складывают в казан. Добавляют соль, сахарный песок, растительное масло, варят полчаса. За 5 минут до готовности вливают столовый уксус.
Квашеные синие, фаршированные морковью
Баклажаны разрезают с одной стороны вдоль, оставляя у концов 1 сантиметр неповрежденной мякоти. Натертую морковь соединяют с петрушкой, солью и чесноком. Эту массу закладывают в середину синеньких. Затем их выкладывают в эмалированную посуду и заливают остывшим рассолом (на литр воды кладут 2 столовые ложки соли). Сверху кладут плоскую тарелку, а на нее ставят трехлитровую банку, заполненную водой. Через 3 суток баклажаны выкладывают в емкости и убирают на хранение.
Острые баклажаны по-корейски
Морковь, лук, чеснок, сладкий болгарский перец смешивают в широкой кастрюле и заливают суперострой заправкой, приготовленной так:
- Молотый черный и красный перец, кориандр соединяют с солью, сахаром, подсолнечным маслом, винным уксусом.
- Массу из плодов оставляют мариноваться на ночь.
- Утром ее раскладывают по банкам.
Блюдо подают на стол через 2 недели.
Чесночно-баклажанная икра «Пальчики оближешь»
Помидоры, лук, солят и тушат на сковороде с высокими бортиками. Баклажаны, обвалянные в муке, обжаривают в другой посуде. В емкости укладывают синенькие и чеснок, каждый слой овощей заливают помидорно-луковым пюре. Такую заготовку хранят не дольше 2 недель.
Маринованные синие в чесночной заливке
Через мясорубку пропускают чеснок, острый перец. Все операции с ними проводят в перчатках, чтобы не сжечь кожу ладоней. В казан выкладывают томатную пасту, жгучую смесь, постное масло, баклажаны, порезанные кубиками. Массу варят 45 минут. За 5 минут до готовности вливают столовый уксус.
Синенькие с чесноком и овощами в банке
В банки слоями укладывают баклажаны, помидоры, чеснок, белокочанную капусту, морковь. Емкости заливают горячим маринадом (в кипящую воду добавляют соль, белый сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец горошком.) Консервация продлится месяц, после продукт будет готов к употреблению.
Рецепт «Баклажаны на зиму с чесноком, как грибы»
В кастрюле воду с солью, перцем горошком, яблочным уксусом доводят до кипения. В подготовленные емкости закладывают баклажаны, нарезанные кружочками, чеснок, петрушку и заливают маринадом.
Закуска «Тёщин язык»
Можно приготовить острую закуску под названием «Тёщин язык». Через мясорубку пропускают томаты, сладкий болгарский и острый перец, чеснок. Во вместительную кастрюлю закладывают баклажаны, соль, сахар, подсолнечное масло и все заливают перечно-томатной массой. Варят полчаса. За 5 минут до готовности вливают винный уксус.
Рецепт по-грузински
Консервированные баклажаны, приготовленные по-грузински, получаются со своеобразным вкусом. Его блюду придает сванская соль. В кастрюлю с толстым дном кладут сладкий болгарский и острый перец, репчатый лук, чеснок, кинзу, винный уксус, сванскую соль, жареные помидоры и баклажаны. Массу доводят до кипения и раскладывают в банки. На стол блюдо подают через неделю.
Рецепт приготовления на зиму закуски из баклажанов, запечённых в духовке
Вначале синенькие, вымоченные в соленой воде, достают шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого готовят салат.
На противень, промазанный постным маслом, укладывают баклажаны и сладкий болгарский перец, порезанные крупными кусками. Противень ставят в духовой шкаф. Овощи запекают при температуре 180 °С примерно 40-45 минут. Затем плоды остужают. В банки слоями укладывают синенькие с перцем и порезанные помидоры. Каждый слой заливают растительным маслом, смешанным с чесноком и солью.
Баклажаны по-херсонски
Острый перец и чеснок измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, солью, яблочным уксусом. Баклажаны раскладывают в емкости. Каждый слой промазывают острой заливкой.
Жареные баклажаны с чесноком на зиму
Синенькие, порезанные на кусочки, обжаривают, смешивают с укропом, чесноком, солью, столовым уксусом. Массу раскладывают в емкости.
Вареные синенькие с чесноком
Баклажаны кладут в слегка подсоленную воду. Ее доводят до кипения, нагревание продолжают 40 минут. В сотейнике смешивают морковь, сладкий болгарский перец, чеснок, кетчуп, соль. Массу варят полчаса. За 10 минут до окончания процесса добавляют отварные синенькие и столовый уксус.
Маринованные баклажаны «Армянские»
На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски — в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!
Для приготовления будем использовать:
- Четыре крупных баклажана;
- 3-4 штуки болгарских сладких перцев;
- Зелень по вкусу, я использую петрушку;
- Чеснок и перец — количество по вкусу;
- Столовых ложек уксуса;
- 30 грамм поваренной соли;
- 20 грамм сахара;
- Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.
Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.
На заметку: важно не переварить баклажаны, иначе они потеряют свой вкус. Проверяем готовность вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть слегка упругой.. Вытаскиваем овощи и даем им остыть
В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи
Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.
Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.
Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!
Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.
Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:
