Баклажаны на зиму: 2 рецепта
Баклажаны хороши не только в осенний период, когда они только созрели у вас на грядке, но и зимой. Причём, в свежем виде они доступны круглогодично. И несмотря на этот факт, хозяйки из года в год закрывают на зиму аппетитные закуски.
Вариантов приготовления этих овощей с последующей закруткой в банки очень много. Это и икра, и салаты, и печёные, приготовленные целиком и кусочками. Интересно, что закрыть синенькие можно, используя только микроволновку.
Если на даче из кухонной техники в распоряжении только она, не расстраивайтесь. Вы даже выиграете, ведь в СВЧ, в отличие от духовки, овощи не могут подгореть.
При правильном подходе, в микроволновке вы приготовите много разных блюд из баклажанов на зиму, и они будут более вкусными, нежели те, что томились на плите.
В статье представлены 2 наиболее простых способа заготовить этот овощ на зиму.
Как вариант закуски для консервирования, подойдут синенькие в остро-сладком маринаде. По сути – это знаменитый тёщин язык, только закатываемый в банки. Готовить блюдо удобно, и времени уйдёт совсем немного.
Ингредиенты (на 1 баночку 0,5 л)
- баклажаны – 2 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- помидор среднего размера – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- паприка – по вкусу.
Как приготовить баклажаны на зиму
А это рецепт запеченных с сыром и помидорами >>.
И чипсы из них можно сделать: https://gotovim-v-mikrovolnoe.ru/chipsy-iz-baklazhanov.html.
Нарежьте полудольками. Важна форма баклажанной дольки. Если овощи крупные, разрежьте пополам, и эти половинки нарежьте на полудольки толщиной не больше 1 см. Если плоды маленькие и длинные, то можно обойтись нарезкой пластинами.
Разложите на жаропрочном блюде, добавьте 2-3 столовые ложки воды и отправьте в микроволновку на 15 минут. Мощность – 800 ватт.
Пока основной овощ готовится, можно заняться остальными. Нарежьте помидор и сладкий перец так, чтобы их удобно было положить в ёмкость блендера.
Измельчите до жидкого состояния. Натрите на тёрке очищенный чеснок, опустите в смесь, добавьте специи.
Готовые мягкие выньте их из СВЧ. Готовые, они будут мягкими. Если овощи ещё достаточно жёсткие и упругие, отправьте их ещё на 2-3 минуты. А затем дайте немного остыть.
Опустите в томатную смесь, добавьте подсолнечного масла и уксуса. Проварите всё в микроволновой печи в течение 3 минут.
Сладость и остроту маринада можно отрегулировать по своему усмотрению. При желании, добавьте к составу ингредиентов кусочек стручка острого перца или совсем не применяйте перец.
Вяленые баклажаны в микроволновке
Есть и другой способ закрыть баклажаны на зиму. Их можно не только запечь или сварить, но и высушить и даже повялить. Вяленые баклажаны зимой с успехом выполнят задачу закуски к любому второму блюду, ингредиента салата.
В качестве маринада здесь выступает ароматизированное растительное масло, которое потом тоже можно будет использовать в своих кулинарных экспериментах.
Ингредиенты для вяленых на зиму
- 1 синенький;
- 1 чубчик чеснока;
- растительное (предпочтительно оливковое) масло;
- тимьян и розмарин (или смесь прованских трав);
- соль по вкусу.
Как сделать вяленые баклажаны в микроволновке на зиму
Из этого количества получится 1 небольшая баночка. Если хотите, чтобы закуски было больше, увеличьте количество ингредиентов.
Нарежьте достаточно толстыми кружочками.
Теперь их нужно с двух сторон промазать маслом и присыпать специями. После этого поставьте мощность микроволновки на 600 ватт и отправляйте туда колечки на 10 минут. В качестве посуды для приготовления можно использовать поддон из СВЧ.
Готовые кружочки выньте из печи и поставьте на стол остывать.
В подготовленную заранее баночку влейте немного масла, присыпьте специями (в этом случае прованскими травами) и добавьте нарезанного крупными кусочками чеснока.
Выложите в банку немного баклажанных кружков, снова присыпьте специями, чесноком, долейте масла. Делайте так, пока банка не будет заполнена. Баклажаны должны полностью скрываться в масле.
В таком виде закуска должна простоять не меньше 1 недели. Только по истечению этого времени её можно есть. За это время кружочки пропитаются специями и станут очень вкусными. Такое блюдо можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Способов заготовить баклажаны на зиму очень много. Используя микроволновую печь для приготовления, можно ускорить и облегчить процесс. К тому же в блюдах из СВЧ есть своя изюминка – овощи получаются мягкими и в большей степени сохраняют свою структуру, чем если бы они готовились на плите.
Варианты и рецепты зимних заготовок
Лучшие рецепты, проверенные временем и хозяйками, помогут даже новичку создать вкусное блюдо, не прилагая особых усилий.
Классический вариант в духовке
Готовить будем из следующих ингредиентов:
- чистим и нарезаем кольцами кабачки, если это цукини, то убирать кожуру не обязательно, укладываем кабачки на противень;
- чистим красные болгарские перцы, удаляем семена и белую мякоть, нарезаем тонкими полосками, отправляем к кабачкам;
- помидоры и красный, жгучий перец режем полукольцами и отправляем к другим ингредиентам;
- чистим лук, нарезаем его кольцами, можно порезать прямоугольниками корень сельдерея;
- добавляем масло оливы, все тщательно перемешиваем руками;
- отправляем салат в духовой шкаф, разогретый до температуры в 180 градусов;
- готовим не дольше получаса, периодически встряхиваем противень, чтобы овощи не пригорели;
- раскладываем салат по банкам, оставив немного места сверху, нагреваем воду до 90 градусов, укладываем на дно кастрюли полотенце из льна;
- стерилизуем банки на протяжении 35 минут, потом храним их в прохладном месте;
- в качестве приправ используем крупную соль, сахар, ими салат посыпаем до того, как отправить в духовой шкаф.
Целые овощи
Несложный рецепт, который поможет создать вкусную закуску:
- Запекаем в духовке до готовности баклажаны, помидоры и сладкий болгарский перец.
- Степень готовности проверяем вилкой, просто нажимаем на овощи.
- Снимаем с них кожуру, шкурку и раскладываем по банкам.
- На томатах делаем надрез крест-накрест, чтобы было удобнее снять кожуру.
- Засыпаем продукты крупной солью, прикрываем банки крышками, отправляем на стерилизацию.
- Стерилизовать заготовки придется не меньше часа.
Вкусный рецепт! Случайных встреч не бывает сериал все серии
Консервирование кусочками
Что делать, описание процесса:
- нарезаем баклажаны, томаты и перец болгарский кусочками (кольца, полукольца);
- изначально ошпариваем их и снимаем кожуру, пока овощи еще целые;
- отправляем в духовой шкаф на 40 минут, при температуре в 200 градусов;
- раскладываем ингредиенты по банкам и засыпаем их солью, заливаем 9 % уксусом;
- стерилизуем в кастрюле с водой на протяжении 70 минут.
Запекание на костре
Этот рецепт сложнее, потребуется:
- Поочередно запечь на решетке овощи, начинают с баклажанов или кабачков, потом запекают перцы, последними – томаты.
- Чистим овощи от плодоножек и кожуры, снимая ее, укладываем в стерилизованные емкости слоями, первый слой – баклажаны, последний – помидоры.
- Засыпаем все солью, добавляем смесь из масла, уксуса и специй, ароматных трав.
- Стерилизуем в кастрюле не меньше часа, закрываем крышками.
Рецепт по-армянски
Если хотите закрыть такой салат, то придерживайтесь следующей рецептуры:
- нагреваем духовой шкаф до 200 градусов, укладываем в один противень баклажаны, лук, в другой – томаты и перцы;
- в каждый противень выливаем по половине стакана воды;
- запекаем в духовом шкафу, овощи будут готовы в различное время, перцы и помидоры – через 20 минут, а лук и баклажаны – через 40;
- очищаем от кожуры и режем кусочками все запеченные ингредиенты;
- пока овощи будут остывать, стоит приготовить заправку;
- смешиваем в емкости масло оливы, сок лимона, перец душистый и острый, молотый, добавляем соль;
- шинкуем зелень, обязательно укроп, петрушку и кинзу, отправляем ее к салату;
- заливаем все заправкой, предварительно взбив ее до однородности;
- все аккуратно перемешиваем, раскладываем по стерильным емкостям;
- храним продукт в холодильнике не дольше 3 недель.
Печеные овощи на зиму прекрасно сохраняют свои ароматные и вкусовые качества при консервировании в банках. Такое блюдо может стать отличной добавкой как к гарниру, так и к мясу. Овощное ассорти можно смело подавать к праздничному столу, чтобы порадовать близких и гостей вкусной домашней пищей.
Последние записи
Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.
В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка».
«Тещин язык» из баклажанов на зиму
Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.
Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.
Икра из баклажанов на зиму
Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.
Баклажаны как грибы
Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.
Салат из баклажанов с фасолью на зиму
Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.
Маринованные баклажаны на зиму
Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.
«Бакат» из баклажанов на зиму
Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.
Салат из баклажанов на зиму
Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.
Икра из кабачков и баклажанов на зиму
Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.
Баклажаны в томате на зиму
Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.
Лечо с баклажанами рецепт с фото
Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.
Приготовление баклажанов царских на зиму
Баклажаны нужно тщательно промыть, срезать плодоножку и сделать несколько небольших надрезов. Также можно просто проколоть их вилкой. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем 4 столовые ложки соли, доводим до кипения и укладываем баклажаны на 7-10 минут. Главное их не переварить, они должны быть слегка мягкими, легко прокалываться ножом. Когда баклажаны готовы, сливаем воду, ставим их под пресс примерно на один час, чтобы полностью вышла горечь.
Пока баклажаны стоят, можно заняться другими овощами. Очищаем морковь и нарезаем ее с помощью терки для корейской морковки. Лук режем тонкими полукольцами, перец небольшими тонкими полосками. Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.
Смешиваем все овощи, добавляем к ним пропущенные через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку, уксус, соль, сахар и столовую ложку кипяченой воды. Все тщательно перемешиваем, пока не растворится соль, и добавляем масло, черный молотый перец и приправу для корейской морковки. Аккуратно перемешиваем все еще раз, накрываем крышкой и ставим баклажаны по-корейски на зиму в холодильник на сутки.
Для того, чтобы закатать их на зиму, нужно разложить салат по простерилизованным банкам и поставить на стерилизацию на 20-30 минут. После этого банки нужно закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить по полного остывания.
источник
Манжо из баклажанов на зиму
Готовка: 30 минут
Сегодня я готовила вкусное и острое “Манжо” из баклажанов. Скажу честно, такая закуска в зимнее время года съедается всегда, как говорят “до последней баночки”. Если же ее поставить на праздничный стол, то гости не только очень быстро ее скушают, но еще будут узнавать рецепт приготовления данной вкуснятины.
Ингредиенты
- Баклажаны – 3 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Острый перец – 0,5 шт.
- Чеснок – 2-5 зубчика
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Масло растительное – 100 мл
- Уксус 9% – 40 мл
Как приготовить
Репчатый лук очистить и нарезать его полукольцами. Удалить семена с болгарского перца и нарезать его кубиками.
Вымыть, очистить и нарезать кружочками баклажаны.
Через мясорубку перекрутить вымытые помидоры, острый перец и очищенную морковь и чеснок.
Выложить в ковш баклажаны, перец и лук.
Добавить соус из моркови, острого перца, чеснока и моркови.
Добавить соль и сахар.
Влить масло растительное.
Отправить ковш с овощами на плиту и тушить их 30 минут на умеренном огне.
Влить уксус, перемешать.
В чистую, стерилизованную стеклянную банку выложить манжо.
Закатать банку крышкой.
Пропорции на одну банку — речь идет о трехлитровой емкости, я правильно поняла?
Сейчас обсуждают
- Анастасия к записи Апельсиновый пирог. Пирог с апельсинами и ванилью
- Ксюша к записи Апельсиновый пирог. Пирог с апельсинами и ванилью
- Stefanija к записи Салат из ананасов с сыром и чесноком
- Наталья к записи Салат из ананасов с сыром и чесноком
- Анастасия к записи Куриные котлеты
Закуска Грибочки
Если правильно приготовить баклажаны, то по вкусу они будут похожи на грибы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- баклажаны – 1 кило;
- укроп/петрушку – 130-150 г;
- чеснок – ½ целой головки;
- масло подсолнечное и уксус (6%) – по 70-75 мл;
- соль, сахар – по 1 ст. л.;
- воду – 1 л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В кастрюлю нужно вылить всю воду, заявленную в рецепте. После закипания в нее отправляется весь сахар и соль, а также уксус. Когда ингредиенты растворятся в воде, можно засыпать баклажаны. Овощи предварительно режутся на небольшие кубики вместе с кожурой (оптимальный их диаметр – около 2 см).
- После закипания баклажаны должны вариться под крышкой около 5-6 мин.
- Для маринада потребуется соединить рубленую зелень, раздавленный чеснок, масло. После перемешивания этой жидкостью заливаются уже сваренные и слегка остывшие баклажаны.
Закуска будет настаиваться в прохладе 6-7 ч.
Простой и очень вкусный салат из баклажанов с фасолью
Из баклажанов можно приготовить огромное количество разнообразных закаток. Этот овощ прекрасно сочетается со многими овощами в том числе и с фасолью. Из баклажанов и фасоли у вас получится вкусная, богатая белками закуска.
Время готовки: 12 часов.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
Баклажаны – 0,5 кг.
Фасоль – 150 гр.
Помидоры – 350 гр.
Перец болгарский – 150 гр.
Морковка – 150 гр.
Лук репчатый – 100 гр.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Чеснок – 30 гр.
Масло подсолнечное – 70 мл.
Уксус столовый – 1 ст.л.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец острый молотый – 1 гр.
Процесс приготовления:
- Фасоль помойте и замочите в холодной воде, лучше всего оставить ее на ночь. Утром фасоль еще раз промойте и поставьте вариться. Соль добавьте, когда фасоль разбухнет и станет мягкой, затем откиньте ее на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
- Баклажаны помойте и нарежьте крупными кубиками. Положите их в миску и посыпьте солью, оставьте на 20-30 минут. Сок, который образуется за это время, нужно будет отжать.
- Помидоры помойте и нарежьте на четвертинки. Чеснок очистите от шелухи. Помидоры вместе с чесноком измельчите блендером, или пропустите через мясорубку. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, следите за тем, чтобы она не подгорала.
- Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полосками. Морковку очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Все нарезанные овощи переложите в кастрюлю к томатной массе, перемешайте и тушите 10 минут на медленном огне.
- Затем добавьте к тушеным овощам вареную фасоль, сахар, соль, подсолнечное масло, лавровый лист, душистый и острый перец. Продолжайте тушить еще 10 минут. После чего, влейте уксус, доведите салат до кипения и снимите кастрюлю с огня.
- Достаньте из салата лавровый лист и разложите его по сухим стерилизованным банкам. Горячие закатки укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть, затем перенесите их в холодное место на хранение.
Приятного аппетита!
Лечо с баклажанами и помидорами
Закуску из баклажанов можно сделать и горячей. Для этого стоит воспользоваться рецептом быстрого и вкусного лечо.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- баклажаны, сладкий перец и лук белый – по 2-3 шт.;
- томаты – 1 кило;
- чеснок – 3-4 зубца;
- масло подсолнечное – ½ ст.;
- томатный сок – ½ ст.;
- соль.
Сладкий перец можно выбирать любого цвета.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Все овощи нужно порезать небольшими кубиками и отправить на сковородку с разогретым маслом. Жарить их потребуется 15-17 мин при частом помешивании на самом малом огне. Все кусочки за это время должны размягчиться.
- По прошествии указанного времени в сковороду отправляется раздавленный чеснок и томатный сок.
- Далее тушить угощение следует 12-15 мин под закрытой крышкой.
В процессе нужно посолить блюдо по вкусу. Можно добавить любимые специи.
Самые лучшие рецепты
На просторах интернета можно встретить огромное количество рецептов по приготовлению вкусной закуски из баклажанов. Предлагаем рассмотреть лучшие.
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык» на зиму
Существует несколько рецептов приготовления данного вида закуски.
Продукты:
- баклажаны – 1 кг;
- томаты – 800 г;
- чили – 1/2 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- соль, сахар по вкусу;
- масло – 150 мл;
- уксусная кислота 70%-я – 10 мл.
Баклажаны подготовить, нарезать кольцами толщиной 7 мм. Выложить в тару, засыпать солью и оставить на несколько часов. После промыть.
Очистить другие овощи по рецептуре. Измельчить кубиком. Смешать все продукты, добавить соль, сахар, масло и уксус. С момента закипания продолжить варку в течение получаса. Расфасовать по стерильным емкостям.
Острая закуска с чесноком и овощами
Баклажаны по рецепту остаются твердыми, несмотря на длительную тепловую обработку.
Продукты:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 1,5 головки;
- уксус 9%-й – 200 мл;
- соль поваренная – 80 г;
- сахар-песок – 80 г.
Баклажаны нашинковать кольцами. Посолить, прикрыть и оставить на четверть часа. После промыть и обсушить.
В полученную томатную смесь выложить измельченный чеснок. Поставить на огонь, варить четверть часа. Затем выложить подготовленные баклажаны, продолжить тушить 10-20 минут. Довести до вкуса, проварить еще 2-3 минуты. Разложить в стерильную тару.
Салат «Тройка»
Для приготовления требуется подготовить:
- баклажаны – 700 г;
- помидоры – 900 г;
- лук репчатый – 300 г;
- сладкий перец – 300 г;
- уксусная эссенция – 30 мл;
- соль поваренная – 10 г;
- сахар-песок – 15 г.
Синенькие промыть, нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, засыпать солью. Прикрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. После выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.
В кастрюлю вылить масло, уксус, засыпать соль и сахарный песок. Затем слоями выложить помидоры ломтиками, баклажаны, лук, сладкий перец.
Прикрыть, поставить тушиться на 40 минут. Спустя четверть часа перемешать овощи, продолжить приготовление. Разложить салат по стерильным емкостям, закрутить герметично.
Закуска из баклажанов и помидоров без чеснока
Для приготовления вкусной закуски потребуется приобрести следующие ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- перец сладкий – 1,5 кг;
- укроп свежий – 50 г;
- масло подсолнечное – 230 мл;
- соль поваренная – 20 г;
- сахар-песок – 40 г;
- уксусная кислота 9%-я – 150 мл.
Овощи промыть, очистить, нашинковать средники кубиками. Баклажаны предварительно посыпать солью и выдержать 2-3 часа, а после промыть и обсушить. В сковороду с толстым дном вылить немного масла, раскалить.
Выложить баклажаны, обжаривать до золотистой корочки. Другие ингредиенты требуется тушить в отдельной емкости.
Небольшое количество растительного масла смешать с измельченным на терке чесноком. Каждый обжаренный ломтик смазать чесночным маслом и выложить на дно стерильной стеклянной тары. Поверх разложить смесь овощей и свежую зелень укропа. Аналогичным образом выкладывается масса слой за слоем до тех пор, пока банка полностью не наполнится.
После приготовить маринад: на 150 мл масла добавить 150 мл уксусной кислоты, немного специй. Перемешать и залить в банку. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник.
Баклажаны с чесноком на зиму
По рецептуре в состав заготовки входят привычные специи, но по желанию и вкусу можно добавлять различные.
Продукты:
- баклажаны – 800 г;
- томаты – 250 г;
- перец сладкий – 150 г;
- морковь – 230 г;
- лук-репка – 100 г;
- чеснок – ½ головки;
- масло – 90 мл;
- уксус 9%-й – 50 мл;
- соль каменная – 0,5 ст. л.;
- сахар-песок – 0,5 ст. л.;
- смесь перцев по вкусу.
Синенькие промыть, удалить непригодные в пищу части и нарубить кубиками размером 2*2 см. Опустить в крутой кипяток, немного посолив.
Морковь промыть, счистить тонким слоем кожуру. Нашинковать соломкой. Томаты вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и нарубить ломтиками. Со сладким перцем и репчатым луком поступить аналогично, но нашинковать необходимо соломкой.
У чеснока удалить непригодные в пищу части и хорошо измельчить. Смешать все ингредиенты.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешать уксус, масло, соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Добавить к овощам, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть, стерилизовать 10-30 минут, в зависимости от объема емкости.
Баклажаны по-корейски
Корейская кухня является, во-первых, азиатской, во-вторых, по определению острой, поэтому баклажаны по-корейски на зиму подойдут для приготовления острых закусок для зимнего сезона. Если вы заметите, в этом рецепте используется не чеснок, а черный перец и корейская приправа для остроты, напомним, что он очень полезен. В других рецептах вы можете встретить имбирь, но это больше характерно для японской кухни.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- перец – 500 г;
- морковь – 500 г;
- перец горький – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- черный перец – 1 ст.л.;
- корейская приправа – 1 пакет;
- лук репчатый – 500 г;
- уксус – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 8 ст.л.;
- растительное масло – 100 мл.
Приготовление:
Этот рецепт отличается сбалансированным сочетанием ингредиентов и деликатной обжигающей остротой. Порежьте баклажаны крупными ломтиками и залейте подсоленной водой на 2 часа. Ломтики можно просто просолить крупной солью и подставить под гнет. Дополнительно натрите морковь и лук кольцами, перец обычно режется ломтиками.
Поджарьте морковь до прозрачности на растительном масле. Переложите ее в емкость с перцем и луком для маринования. Для придания особого вкуса добавляются составляющие сладкого маринада: 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксусной эссенции. После этого положите чайную ложку приправы для корейской моркови, 5-6 горошин перца, 5-6 душистого горошка и тщательно перемешайте.
Отожмите баклажаны от сока, промойте под проточной водой. Подсушите на бумажном полотенце. Обжарьте на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Смешайте баклажаны с овощной смесью и разложите по банкам. Салат стерилизуется 30 минут после закипания воды.
