Рецепты без применения сахара
Заготовки из калины на зиму без сахара подходят для диетического меню и питания диабетиков. Самые популярные рецепты – заморозка и дегидротация.
Способы высушивания
Дегидротация или высушивание – это процесс удаления влаги из плодов. Его можно провести в домашних условиях тремя способами: при помощи духовки, в электросушилке или на свежем воздухе.
В духовке
Для этого способа плоды готовят таким образом:
- удаляют некачественные экземпляры;
- моют в чистой холодной воде прямо на кисти;
- когда вода стекла, снимают ягоды, удаляют плодоножки и выкладывают на противень;
- его застилают вощеной или пергаментной бумагой, чтобы продукт не прилип;
- духовку включают на самую минимальную мощность;
- противень помещают на три часа в разогретую до 60 – 70 градусов духовку, дверцу оставляют немного открытой, чтобы обеспечить доступ холодного воздуха;
- после завершения сушки продукт оставляют остывать на противне;
- сушку ссыпают в бумажный пакет или стеклянную банку с закручивающейся крышкой.
В электросушилке
На сетке электросушилки калину лучше сушить гроздьями. Для этого:
- кисти осматривают на наличие плохих плодов, моют;
- после выкладывают на хлопковое полотенце для того, чтобы лишняя влага стекла;
- подготовленный продукт размещают на решетках электросушилки;
- сушат около 7 – 10 часов, меняя местами поддоны каждые 2 – 3 часа.
На открытом воздухе
Если осенью еще держится сухая безветренная погода, растение сушат под навесом пучками. Место должно хорошо проветриваться, при этом солнечные лучи не должны прямо попадать на пучки. Кисти аккуратно моют, окуная в холодную воду, связывают по 4 – 5 штук и подвешивают на веревку. Для полного обезвоживания может понадобиться несколько дней. Готовый продукт можно перенести в кладовую или погреб для дальнейшего хранения в пучках. Если такой возможности нет, то плоды снимают и пересыпают в стеклянную банку.
Способы заморозки
Морозят брикетами или рассыпчатым способом. Перед заморозкой грозди окунают в воду, дают стечь лишней влаге и снимают ягоду с веток.
Методика заморозки в брикетах
Если у вас порционно замороженная калина, как использовать ее? Желательно целую порцию разморозить и приготовить за один раз, повторная заморозка нежелательна (плоды потеряют форму, на них образуется ледяная глазурь, полезные витамины разрушаться).
Процесс заморозки следующий:
- в чистые пластиковые контейнеры помещают полиэтиленовый пакет;
- в него выкладывают плотным слоем сухие ягоды;
- края пакета укладывают сверху, плотно закрывают крышкой;
- контейнер помещают на сутки в морозильную камеру;
- после замороженный брикет можно извлечь из контейнера и оставить в морозилке в пакете.
Читать также: Сырье для фосфорных удобрений
Замораживание по-отдельности
Компот, сироп от кашля с медом и другие рецепты из калины красной на зиму можно приготовить из замороженной по-отдельности ягоды. Для заморозки ее раскладывают на решетке в морозильной камере на лист пергамента в один слой. Через 3 – 4 часа продукт ссыпают в пакет и перекладывают в другой отсек камеры на постоянное хранение.
Заготовка и хранение бузины черной
Для приготовления лекарственных эликсиров, как уже упоминалось, подходят все части бузины черной. Готовое сырье можно купить в аптеке или же заготовить самостоятельно, однако стоит учитывать, в какое время года и что именно можно собирать для лекарственных целей.
Так, цветки бузины собирают в период их активного цветения, обычно это припадает на конец мая — начало июня. Срезают для сушки целые соцветия (желательно высушить сырье в электросушилке при температуре не более 45 градусов), затем отделяют сухие цветки от плодоножек и прочих примесей, обмолачивают или пропускают через сито. При таком сушении сохраняется гораздо больше лечебных компонентов в цветках. Хранят в картонных или тканевых мешочках обязательно в сухом месте, так как сыре быстро впитывает влагу и портится, покрываясь плесенью. Срок хранения — от двух до трех лет.
Плоды бузины дозревают в конце августа — начале сентября. Для заготовки лечебного сырья обязательно собирать спелые ягоды, так как неспелые — ядовитые. Их срезают целыми кистями и сушат, подвесив сырье в хорошо проветриваемых затененных местах. Высушенные ягоды хранят в сухих емкостях не более 6-ти месяцев. Чтобы приготовить «лекарство» со свежих ягод, нужно их промыть, не отделяя от плодоножек, чтобы не утратить целебный сок (его, кстати, лучше готовить в соковарке, дабы сохранить целыми семена, которые придают соку неприятную горчинку). Свежие плоды хранят не более двух суток.
Корни бузины собирают в конце осени, сушат и перемалывают в порошок, который может храниться 5 лет. А вот кору растения заготавливают ранней весной до начала сокодвижения. Когда же распускаются листья — собирают и их, ведь полезных компонентов больше всего в молодых листиках. И кору, и листья сушить лучше искусственным теплом при температуре 60-70 градусов. Готовое сырье хранят 3 года.
Как заморозить калину на зиму
Самый простой способ сохранения пищевой ценности ягод калины на длительный срок – это их заморозка. Можно это сделать различными способами: сложить грозди в контейнеры или завернуть в пакеты и положить в морозилку; можно обобрать ягоды и разложить тонким слоем, после чего заморозить и разделить по пакетам на равные части.
Специалисты, обслуживающие холодильное оборудование, утверждают, что для заморозки подходит температура в пределах -23… -18 °С. При такой температуре калина, как и другие фрукты, овощи и ягоды, будет хранить в ледяной оболочке свои свойства от восьми месяцев до года. Таким образом, у вас будет запас витаминов до следующего сезона. Можно морозить ягоды и при температуре от -8 до 0 °С, только срок их хранения сразу сокращается в три раза.
Ягоды лучше хранить в морозилке в удобных для вас объёмах. Маленький объём лучше и быстрее замораживается, а, следовательно, и дольше хранится
Почему это настолько важно? Всё дело в повторной заморозке продуктов, делать которую категорически запрещается, так как калина утратит пригодность. Разделяйте ягоды на такие порции, чтобы сразу приготовить всё содержимое ёмкости или герметичного пакета
Чтобы форма ягод была сохранена, лучше использовать целлофановые пакеты и маленькие пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Это всё можно найти в обычном супермаркете в посудном отделе. Такие ёмкости за счёт своей формы удобно и компактно размещаются внутри морозильных камер. Если же вам нужно заморозить действительно большой объём ягод, тогда не помешает небольшой лайфхак по экономии внутрикамерного пространства. Можно использовать пластиковые контейнеры в качестве формочек для полиэтиленовых пакетов.
Сделать это очень просто. Засыпьте небольшое количество ягоды в пакет и уложите в контейнер, равномерно распределив плоды. Поставьте всё в морозилку. Когда калина в пакете замёрзнет и превратится в правильный прямоугольный пласт, освободите контейнер и так продолжайте, пока заготовка ягод не подойдёт к завершению. Конечно, процесс займёт больше времени, чем при использовании контейнеров по прямому назначению, зато экономия места – налицо.
Следующий способ позволит заморозить ягоды так, чтобы они не склеились. В морозилке выделите одну или несколько полок. Застелите их плотным пластиком. Ягоды подготовьте – переберите, вымойте и обсушите. Затем закладывайте их порциями в морозильник, распределяя в один слой на полке. Через несколько часов вынимайте партию и раскладывайте по контейнерам или пакетам и возвращайте в морозильник.
Знаете ли вы? Знахари считали, что калина наделена магическими свойствами. А женщины рассказывали дереву о своих страданиях и печалях.
Как приготовить калину, перетертую с сахаром?
Продукт займет мало места, не потребует постоянных ревизий, не будет нуждаться в специальных условиях и полностью сохранит все витамины.
Как хранить инжир: 3 варианта и 5 рецептов для хранения и заготовки
Принцип приготовления прост:
- Целую негнилую ягоду отделить от кисти. Промыть продукт в холодной воде и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Просушить. Если перед измельчением будет производиться минимальная заморозка, то ягоды выделят больше сока.
- С помощью блендера измельчить продукт, процедить смесь через сито или марлю. Так от мякоти и сока отделятся косточки и кожица.
- Подготовленную массу перемешать с сахаром. Сахар и калина комбинируются в пропорции 2:1, т. е. количество сахара должно быть в 2 раза больше, чем ягоды.
- Сладкую смесь переместить в стерилизованные банки. Для закупорки подойдет обычная пластмассовая крышка. Можно и законсервировать продукт.
Хранить калину, перетертую с сахаром, нужно в прохладном месте. Со временем сок может отделиться от сладкой мякоти, но это нормально для такого типа заготовки.
Если у вас в холодильнике нет достаточного места для хранения банок с вареньем, то есть способ сделать его столько, сколько нужно. При этом даже не обязательно варить продукт. И вот один из таких рецептов, где ягоды вначале морозятся целиком (мы уже сегодня рассказали, как это сделать), а потом смешиваются с сахаром в нужной пропорции.
Подмороженная ягода уже не будет горчить, и в этом несомненный плюс заготовки. А для усиления вкуса и аромата в это живое варенье можно добавить апельсин прямо с корочкой.
Готовый продукт отлично съедается с чаем, и из него можно делать отличные морсы. Автор ролика рассказывает, что дети распробовали вкус таких морсиков, и с удовольствием лакомятся ими. Но все же помните, что в употреблении данного продукта следует соблюдать меру, особенно детишкам.
А еще автор делится рецептом нанесения маски из жмыха ягоды. Конечно, не выкидывать же такую драгоценность. Тем более, что плоды наделяют свойствами возвращать молодость!
А вообще, конечно же, из ягод можно делать не только морсы, но и давить соки. Употреблять их лучше разбавленными. Или же есть варианты, когда смешивается несколько разных сортов ягод: это как правило, брусника, клюква и облепиха. Сок в таком сочетании уже можно употреблять без опасения для здоровья.
Рецепт приготовления варенья
Варенье из калины – это легкая заготовка, но вкусовые качества и полезные свойства варенья остаются на высоком уровне. Правильно собирать калину сразу после первого мороза, благодаря этому она становится сладкой.
Ингредиенты:
- мелисса – 25 г;
- калина – 420 г;
- сахар – 840 г;
- мята – 25 г;
- имбирь – пол ч. ложки;
- тимьян – 25 г.
Приготовление:
- Для приготовления необходимо выбирать только целые ягодки. Поврежденные плоды использовать для компота или заморозить.
- Ягоды перетереть блендером. Засыпать сахаром.
- Измельчить свежую зелень.
- Посыпать имбирем, перемешать.
- Поварить массу в течение минуты, поместить на марлю, отжать.
- Перемешать зелень с ягодами.
- Получилось сырое варенье, которое необходимо поместить в баночки и укрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Как заготовить калину без варки – 4 рецепта на зиму
Калина, приготовленная сырым способом, сохраняет больше полезных свойств, витаминов. Рассмотрим 4 самых удачных варианта.
Первым делом во всех рецептах освобождаем грузди калины от веточек, промываем и перекладываем на полотенце. Даем ягодкам высохнуть. Как готовить далее, узнаем ниже.
Калина, протертая с сахаром, с косточками
Многие процеживают пюре, освобождая массу от семян. Однако не забывайте, косточки содержат полезные вещества. Поэтому стоит их оставить.
Нам потребуется:
- красная калина — 600 г;
- сахар — 500 г.
Шаги приготовления:
- Ягодки выкладываем в чашу блендера, измельчаем.
- Вводим сахар, хорошенько перемешиваем. Даем массе немного постоять — так сахар лучше растворится в калиновом пюре.
- Наполняем банки протертой калиной. Оставляем пару сантиметров свободного места сверху.
- Верхний слой заполняем сахаром — это позволит дольше сохранить заготовку.
- Закрываем крышками, убираем в холодильник.
Калина, протертая с медом, косточками
Мед — кладезь витаминов, такой же, как и калина. Сочетание двух таких продуктов дает мощный состав, оказывающий положительное влияние на организм.
Нам понадобится:
- мед — 250 г;
- калина — 500 г.
Готовим пошагово:
- Измельчаем плоды в блендере. Воспользуйтесь и другими приборами, какие имеются (комбайн, мясорубка и т. д.).
- Вливаем мед. Густой продукт растворите немного на водяной бане.
- Смешиваем компоненты. Оставляем массу на несколько минут. Раскладываем сырой джем по емкостям, храним в холодильнике.
Калиновый сок замороженный
Данный продукт делается без сахара. При этом хорошо хранится. Для более длительной годности убираем сок в морозилку.
Нам потребуется только калина. Количество берите на свое усмотрение.
Готовим пошагово:
- Ягодки измельчаем в блендере, затем процеживаем через капрон.
- Сок получается без косточек.
- Переливаем напиток в пластиковые бутылки.
- Отправляем в морозилку.
Замороженные ягоды калины
Компоненты:
калина — количество на свое усмотрение.
- Отправляем грузди в открытых пакетах или контейнерах в морозильную камеру.
- Достаем подмороженные ягоды, освобождаем от хвостиков.
- Снова раскладываем по емкостям, удаляем лишний воздух.
- Плотно закрываем, убираем в морозилку.
Достаем из морозилки по необходимости несколько ягодок и употребляем.
С медом
Калина с медом очень полезное лакомство. Если хотите получить суточную норму витамина С, достаточно употреблять 35 г этой сладкой массы каждый день.
Ингредиенты:
- мед – 300 г;
- ягоды калины – 600 г.
Приготовление:
- Снять ягодки с веточек, поврежденные плоды удалить. Промыть, просушить, для ускорения процесса воспользуйтесь бумажным полотенцем или салфетками.
- Растолочь ягоды любым удобным способом, протереть массу через сито, плоские косточки удалить.
- Отмерить количество полученной массы, влить столько же меда. Перемешать до полного растворения ингредиентов.
- Выложить готовый состав в заранее пастеризованные банки.
- Хранить в холодном месте.
Как переработать калину: готовим наливку, варим варенье
Любители крепких напитков могут заготовить калиновую настойку.
Для приготовления запасем:
- 200 г чистого калинового сока
- 200 г сахара
- 200 г воды
- 1 л водки
Все компоненты тщательно смешиваем, выдерживаем в банке при комнатной температуре на протяжении 2 суток. Далее дегустируем напиток, если его вкус устраивает — закупориваем в бутылки. Храним на протяжении всего года при комнатной температуре.
Чтобы сварить варенье подготавливаем 1 кг ягод.Сварим сироп из 300 г воды и 1, 4 кг сахара. Заливаем плоды хорошо прокипевшим сиропом, даем настояться на протяжении 12 часов. Далее приступаем к варке, обязательно снимая пенку, образующуюся на поверхности. Раскладываем в горячие стерилизованные банки и закатываем.
Чтобы приготовить пастилу варят до полной готовности 1 кг спелых плодов в 200 г воды. Потом перетирают полученную массу сквозь сито, уваривают до состояния мягкого теста. После пастилу раскладывают на деревянных разделочных досках и досушивают в духовке.
Консервирование
Метод консервирования базилика позволяет получить продукт, который без потери качеств хранится несколько месяцев в холодильнике. Для простого рецепта используют соль, сахар, уксус и базилик. Секрет заключается в том, что зелень выдерживают в кипятке 1 минуту, далее перетирают при помощи мясорубки и в горячую смесь добавляют основные ингредиенты. Банки стерилизуют стандартным способом и закатывают под крышку.
Консервировать зелень можно с применением следующего рецепта:
- соль — 50 грамм;
- зелень — 50 грамм;
- оливковое масло.
Такое количество ингредиентов рассчитано на емкость в 250 грамм. Базилик и соль укладывают слоями в стерилизованные банки до уровня горлышка и затем заливают до края оливковым маслом. Банку закрывают и убирают для хранения в холодильник.
Базилик часто используют при приготовлении консерваций из помидор. Суть заключается в том, что проколотые вилкой плоды помещают в стерилизованные банки, прокладывая слоями базилика. Маринад готовят следующим образом:
- вода — 2 литра;
- соль — 100 грамм;
- сахарный песок — 200 грамм;
- уксус яблочный — 100 грамм.
Маринад готовят из перечисленных ингредиентов до кипения и заливают в банки. Далее сливают раствор, кипятят его и снова заливают в банки, после чего емкости закатывают крышками.
Сушка базилика на зиму
Заготавливать базилик методом сушки довольно просто, и для этого нет необходимости использовать специальные приспособления. Преимуществом способа является максимальное сохранение целебных свойств и вкусовых качеств, при этом аромат сухой приправы по своим свойствам незначительно уступает свежесрезанной зелени.
В условиях домашнего сушения часто требуется максимально быстро обработать сырье, поэтому естественной сушке предпочитают духовку или электрическую бытовую технику
Вне зависимости от выбранного способа, важно знать об основных правилах процесса
Естественным образом
Сушка естественным способом позволяет сохранить аромат растения и максимальное количество полезных веществ. Сделать это можно двумя способами:
- сушка зелени на ровной поверхности;
- предварительный сбор растения в пучки и подвешивание.
Первый вариант чаще используется в случаях, когда изготавливается приправа для кулинарных целей. Суть его заключается в том, что предварительно подготовленную зелень выкладывают на ровной поверхности и сушат в естественных условиях помещения.
Второй вариант применяется для получения лекарственного сырья или для получения ингредиента для косметических средств. Он предполагает формирование из веточек пучков путем перевязывания их у основания, для дальнейшего их развешивания в помещении. Рекомендуется формировать их из 6-7 шт. Идеальным местом для такого способа сушки является чердак.
Избыточная влажность приведет к появлению у травы запаха заплесневелого сена, избыток света чреват потемнением продукта. При недостаточности проветривания зелень начнет гнить и портиться, получить качественный материал будет невозможно. Периодически следует контролировать процесс, для исключения загнивания сырья и равномерной сушки требуется периодически переворачивать сырье.
В духовке
Сушить в духовке необходимо осторожно, так как с легкостью можно пересушить траву. Преимуществом этого способа является быстрота, но полезность конечного продукта, по сравнению с естественной сушкой, меньше
Процесс выглядит следующим образом:
- лист вынимают из духовки;
- печку разогревают до 40 C;
- на противне тонким слоем раскладывают листья;
- зелень помещают на лист в духовку, дверь оставляют приоткрытой;
- базилик выдерживают 1 час, периодически продукт перемешивают;
- духовку выключают, зелень оставляют в духовке с открытой дверцей на ночь.
Готовность сухого базилика и степень его высыхания проверяют на ощупь и визуально. Правильно заготовленный базилик легко крошится и поддается перетиранию.
В электросушилке
В электросушилке рекомендуется обрабатывать листочки, так как, при наличии веточек, часто не удается добиться равномерности сушки. После обработки проводят следующие манипуляции:
- листочки помещают на поддон;
- формируют ровный небольшой слой;
- обеспечивают температурный режим в 40 C.
Во время процесса осуществляют контроль степени сушки зелени в электросушилке. Некоторые используют для получения сухой приправы микроволновку, включая для этого технику на полную мощность на несколько минут. Среднее время получения готового ингредиента при режиме 700 W составит 3 минуты.
Когда собирать калину?
Собирать урожай начинают после наступления первых заморозков, по мере созревания плодов. Конкретное время зависит от климатических условий региона, особенностей почвы. Первый сбор обычно начинается после окончания сентября. Ярко-красный оттенок – не показатель зрелости ягод. Первые заморозки приносят плодам калины сладость. В этот период происходит разрушение гликозидов.
Многие садоводы боятся, что урожай могут съесть птицы, поэтому стараются быстрее его собрать. Несобранные ягоды не осыпаются с веток, остаются до самой весны. После выпадения первого снега калина теряет привлекательность, плоды становятся сморщенными, но не теряют полезных качеств.
По лунному календарю
Луна активно влияет на качество собираемых частей растений. Поэтому во время сбора урожая учитывают некоторые правила
В Первую фазу Луны уделяют внимание подземным частям зеленых насаждений. Во Второй фазе производят сбор урожая наземных органов растения
Энергия, поступающая снизу, выносит все полезные вещества наверх в этот период.
Четвертая фаза Луны схожа со второй, поэтому также способствует сбору урожая. В Третьей фазе Луны преимущественно занимаются сушкой цветков и плодов. Основной сбор плодов и коры калины приходится на конец сентября.
В зависимости от сорта
К наиболее часто встречающимся видам кустарника относятся: Красная гроздь, Гранатовый браслет, Майская сладкая, Зарница. Эти сорта относятся к числу морозостойких растений, выдерживают перепады температур. Во время плодоношения мало подвергаются нашествию вредителей. Ягоды можно собирать до самой весны.
Сорта калины Зарницкая, Закат, Рябинушка и Шукшинская созревают в первых числах сентября. Калина Вигоровская и Жолобовская созревают к середине первого месяца осени. Плоды калины Мария готовы к сбору уже в конце августа. К концу сентября созревают ягоды сорта Соузга, произрастающего в центральном регионе. В южной части страны в середине сентября поспевают сорта Элексир, Аврора и Красная гроздь.
Каждый сорт кустарникового растения, относящийся к семейству Адоксовые, имеет свои характерные особенности. На приусадебных участках, в основном, выращивают калину Садовую. Сбор урожая растения также приходится на сентябрь.
Как хранить свежую
Как только ягоды созрели, можно приступать к съему урожая. Для этого выбрать солнечный день. Урожай сложить в корзины, сделанные из древесной стружки. Собранную малину сразу разместить в тени, в противном случае она испортится спустя 4 часа. После сбора ягоды хранятся 8 часов при температуре +20 градусов, поэтому необходимо заранее позаботиться о ее транспортировке в холодное помещение.
Подготовка
Перед тем как расположить малину в холодильнике, необходимо грамотно подготовить продукт. Для этого ягоды осмотреть и удалить экземпляры, имеющие признаки поражения плесневелым грибком и механические повреждения. Плоды мыть не нужно. Далее отобранную малину сложить в пластиковые контейнеры в 2 ряда.
Закладка в холодильник
Прежде чем поместить контейнеры с ягодами в холодильник, их следует прикрыть салфеткой. Возле морозилки держать продукт не рекомендуется, поскольку малине будет там холодно. Идеальное место хранения — средняя полка холодильника. В таких условиях продукт будет оставаться свежим на протяжении 10 суток.
Важно! Малина может впитывать посторонние запахи, поэтому ее требуется ставить отдельно от остальных продуктов
Вино из калины
- Для ликерного вина: 400 г сахара и 150 мл воды
- Для десертного вина: 350 г сахара и 500 мл воды
- Для столового вина: 300 г сахара и 1.7 л воды
Калину измельчают
, добавляют воду, четвертую часть сахара
и оставляют на 3-4 дня для брожения. После этого вино процеживают
и добавляют еще четверть от общего количества сахара
(очередную порцию придется добавить на седьмой день
брожения, а оставшийся сахар — на десятый
). Бутыль закрывают пробкой с водяным затвором. После завершения процесса брожения вино разливают в бутылки и плотно закрывают.
Калина наполнит вас здоровьем и порадует вкусом полезных заготовок. Сезон плодоношения этой ягоды уже близок – не пропустите его.
Не многие знают о пользе красных ягод калины, которые содержат множество необходимых микроэлементов и витаминов для поддержания здоровья. Плоды действуют укрепляюще, улучшают работу сердца, успокаивают при неврозах. Есть множество рецептов приготовления калины на зиму: джемы, настойки, варенья, компоты, сиропы, желе. Отвар плодов помогает при гипертонии, проблемах ЖКТ, простуде, геморрое, бронхиальной астме, восстанавливает обмен веществ.
Важные аспекты
Для хранения без холодильника нужно создать такие условия, в которых ягоды будут находиться в сухом прохладном месте. Издавна плоды хранили так:
- связывали в пучки из гроздей, подвешивали на нитку в сухом подвале или на чердаке;
- если есть прохладная кладовая, то хранить ягоды можно там;
- можно вместо чердака разместить их в подвешенном виде на застеклённом балконе;
- как вариант — сложить гроздья в картонный ящик, прикрыть его бумагой и вынести в сухой погреб.
Также калину в свежем виде в гроздьях удобно держать на кухне, красиво подвешивая у потолка. Это не повлияет на вкус и целебные свойства ягод, но они станут сморщенными, так как потеряется влага.
Сроки хранения в таком виде составляют до 6 месяцев на кухне и до 10 месяцев в других указанных местах.
Другие способы заготовки
В домашних условиях, кроме сушки, практикуют и другие способы заготовки калины на зиму.
В свежем виде в холодильнике
Кисти калины промывают до прозрачной воды, сушат, фасуют в пакеты для хранения продуктов и складывают в холодильник, в отделение для овощей/фруктов.
Заморозка
Чтобы увеличить срок годности, калину замораживают целыми гроздями, но допускается и предварительно отделить ягоды. Предварительно плоды не моют, так как делают это непосредственно после разморозки. Чтобы удалить лишнюю влагу, ягоды раскладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, и оставляют на 4-5 часов. После перекладывают в пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. В таком виде сырье хранится 12–24 месяца.
Вяление
Чистые ягоды без плодоножек опускают в горячую воду и бланшируют 3-4 минуты, чтобы убрать горечь. После этого немного подсушивают, пересыпают сахаром (250 г на 1 кг сырья) и оставляют на сутки при комнатной температуре. На следующий день образовавшийся сок сливают, снова засыпают плоды 250 г сахара и выдерживают сутки при комнатной температуре. Сок еще раз убирают, а калину заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Через 5 минут сироп сливают.
Плоды ровным слоем раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставят в предварительно разогретую до +85°C духовку на полчаса. Когда ягоды полностью остынут, их перекладывают в герметичную стеклянную или пластиковую емкость.
Протертая калина с сахаром
Ягоды отделяют от ветвей, убирают плодоножки и испорченные экземпляры, промывают до проточной воды, сушат на бумажном полотенце. Смешивают плоды с сахаром в пропорции 1:2, превращают в однородную массу с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубки. Пюре хранят в стеклянных стерильных банках с герметичной крышкой в прохладном месте. Срок годности — 12 месяцев.
Сок
Чистые и сухие ягоды перерабатывают на сок с помощью соковыжималки. Получившуюся жидкость смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Напиток переливают в стерильную пластиковую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Хранят в холодильнике.
Настойка
Настойку используют исключительно в качестве лекарственного средства для лечения и профилактики судорог, респираторных инфекций, болезней печени, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистита.
Для приготовления настойки 50 г ягод калины соединяют с 500 мл водки (пропорция должна быть 1:10) и перемешивают. Настаивают в бутылке из темного стекла в течение 1 месяца. Хранят в чистой сухой таре с герметичной крышкой, избегая прямого попадания солнечных лучей. Срок годности — до 5 лет.
Варенье
Варят сироп из 1,5 кг сахара и 500 мл очищенной воды. Добавляют 1–1,2 кг ягод калины, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют в помещении при комнатной температуре на 12 часов. Потом снова кипятят, варят 20–30 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. Разливают варенье в стерилизованные банки и закрывают металлическими крышками. Держат в холодильнике в течение 1-2 лет.
Джем
1 кг предварительно подготовленных ягод заливают 0,5 л воды. Варят на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Добавляют 1,5 кг сахара, перемешивают и варят еще 40 минут. Горячий джем разливают в стерилизованные стеклянные банки, закатывают.
Правила хранения базилика зимой
Хранить базилик следует с учетом допустимого срока, который зависит от вида заготовки. Наиболее долгий период хранения у замороженного продукта. Существуют следующие правила:
- замороженный — до 2 лет;
- высушенный — до 1 года;
- консервированный — до 1 лет;
- засоленный — от 3 до 4 месяцев.
Правильно приготовленный базилик способен храниться не менее года. После открытия банки хранят в холодильнике. Для исключения порчи продукт употребляют сразу после вскрытия емкости, поэтому, при приготовлении заготовок, не следует использовать тару большого объема. Оптимальными считают емкости от 250 до 500 грамм. В случае разморозки повторно продукт не замораживают, так как вкусовые и внешние качества при этом сильно теряются.
Сушеный базилик хранят в полотняных мешочках в темном месте или в герметичной емкости. Рекомендуется не держать приправу совместно с другими пряными травами, для исключения впитывания посторонних запахов. При должных условиях хранения зелень может храниться и более года, но с течением времени аромат и полезные качества растения снижаются.
Не хранят зелень в местах с повышенным уровнем влажности, так как при этом повышается риск появления плесени из-за впитывания воды. Периодически следует проверять качество продукта и не допускать появления гнили, при наличии такой проблемы приправу для кулинарных целей не используют.
Чем подкормить калину осенью. Выращивание и уход за калиной
Калина — кустарник с ярко-алыми ягодами, почитается за целебные свойства. Калина ценится также за красоту. В любое время года она украсит сад своим внешним видом, если её правильно посадить и ухаживать за ней.
калины размножается как вегетативно, так и семенами
Для этого растению требуется особое внимание, и займёт процесс много времени. Плодоносит и цветёт выращенная из семян калина только через 5–6 лет
Зато такой кустарник намного выносливее и больше приспособлен к природным условиям.
Выбор и подготовка посадочного материала
Есть два способа вырастить куст из семян. Можно высеять свежесобранные семечки сразу в землю поздней осенью. Они не требуют особой подготовки. Это долго, ведь прорастать растение начнёт только через 18 месяцев. На лето следующего года росток полностью сформирует только корневую систему. Ему понадобится два года, чтобы развить побеги на поверхности почвы.
Достаточно выбрать хорошо созревшую косточку и поместить её в почву.
Более короткий способ — подготовить саженцы через стратификацию. Она состоит из двух этапов и занимает 3 месяца (о ней — ниже).
Выбор места и высадка
От мест посева зависит, прорастёт ли растение следующим летом
Важно, чтобы семена постоянно находились во влаге
Нужно выбирать участок почвы, слабо освещаемый солнцем. Там влага не испаряется так быстро. Засеянный участок должен быть чистым, чтобы не ворошить будущие ростки, поэтому нельзя вырывать на грядке сорняки или другим способом двигать почву вокруг семян.
Дальнейший уход
Чтобы ускорить процесс проращивания, происходит подготовка, совершаемая в два этапа:
- Вымоченные в периодически сменяемой воде на протяжении двух дней семена помещают во влажную среду (опилки, песок или мох) на два месяца. Температура в это время должна быть +18…+28°C.
- Второй этап подготовки заключается в перемещении проростков в холодное место с температурой +1…+4°C на месяц. После этого их можно переместить в теплицу или посевные ящики. Пересадить ростки нужно так, чтобы в почву углублялся только коричневый корешок.
Сроки пересадки на постоянное место
После развития у сеянцев 2–3 здоровых листов, их можно пикировать в рассадник на открытом грунте
На этом этапе необходимо особое внимание к уровню влаги. Саженцы нужно часто поливать и опрыскивать из пульверизатора по необходимости
Через год их можно пересадить на постоянное место.
Посадка калины саженцами
Размножать вегетативно растение проще и быстрее. Выращенный саженцами куст сможет плодоносить уже через 2–3 года после высадки. Также калина может размножаться делением куста.
Посадочным материалом в таком случае могут быть вертикальные отростки и черенки.
Когда сажать
Самое благоприятное время для высадки саженцев — поздняя осень. Посаженные в это время кусты лучше приживаются. Следует выбирать время перед первыми заморозками. Высадку также можно производить весной. Это нужно делать до того, как почки раскроются.
Как и куда сажать
Калине комфортнее всего в полутени. Она любит высокую влажность и слабокислую почву. Для посадки куста вам понадобится яма шириной и глубиной по 50 см. Верхний слой почвы нужно перемешать с ведром перегноя или торфа либо двумя стаканами « Нитрофоски ». Полученную смесь требуется разделить на 2 части. Часть почвы нужно засыпать в яму для посадки и сформировать холмик. В неё нужно влить до 40 литров воды.
Сажать в яму саженец можно будет через два дня . Трёхлетний саженец нужно установить на получившийся холм и расправить его корни.
После этого яму заполняют почвой. Приствольный круг должен быть тщательно утрамбован и после этого обильно полит. После того как вода полностью впиталась, почву вокруг ствола сверху присыпают торфом или компостом
Важно, чтобы корневая шейка куста заглублялась в почву на 50–60 мм
Уход за калиной
Растению необходим правильный уход. Его отсутствие чревато различными болезнями и даже гибелью куста.
Для поддержания здоровья калины её необходимо регулярно:
- подкармливать;
- обрезать;
- проводить профилактику заболеваний.
Кусту необходим надлежащий уход в зависимости от времени года.
Весной
В начале весны калину советуют подкармливать минеральными удобрениями
Делать это нужно осторожно — максимум 50 г на куст. Вокруг растения убирают мульчу и вносят удобрение
После землю перекапывают, и растение поливают. Для профилактики различных заболеваний можно обработать дерево раствором мочевины 7%. Это также поможет избавиться от вредителей.
