Как мариновать белянки с чесноком и листьями смородины
Розовые волнушки растут в смешанных и лиственных лесах, сезон сбора начинается в начале августа и заканчивается в конце сентября. Грибы считаются условно-съедобными, так как содержат едкий млечный сок. Перед маринованием их отмачивают в воде не менее 3 дней, периодически меняя жидкость. Нарушение технологии приготовления может привести к отравлению или вызвать расстройство пищеварения.
- Залейте белянки 10% солевым раствором, положите на них тарелку и установите груз весом 2 кг. Меняйте жидкость каждые 12 часов.
- Вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли. Положите в кастрюлю грибы и варите их на среднем огне 10 мин. Откиньте волнушки на дуршлаг.
- Простерилизуйте 5 литровых банок, положите на дно каждой листья смородины, лавровый лист, 2 дольки чеснока. Разложите в подготовленную посуду грибы.
- Смешайте воду с солью, добавьте перец горошком. Вскипятите маринад, залейте им белянки.
- Закройте банки крышками, остудите и отправьте на хранение в погреб.
Попробовать угощение можно через 1 мес.
Засолка грибов холодным способом в банке
Это довольно несложный вариант заготовки боровиков на зиму, не требующий большого количества времени и усилий. Кроме того, использование такого рецепта поможет сохранить все содержащиеся в продукте полезные вещества и витамины. Для него нам понадобится следующее:
- Белые грибы — 1 килограмм.
- Соль (лучше взять каменную) — 1 ст. л.
- Головка чеснока — 1 штука.
- Дубовый и вишневый лист — примерно по 10 штук каждого вида.
- Сухие семена укропа.
Рецепт засолки белых грибов в банке:
- Необходимо взять хорошо вымытую банку. Кладем в нее ровным слоем грибы, при этом проверьте, чтобы они все были без повреждений.
- После это следует залить их холодной водой и в таком виде оставить вымачиваться примерно на трое суток. Это необходимо для того, чтобы из них ушла горечь. Если погода жаркая, то достаточно вымачивать только два дня, при длительной процедуре на грибах может появиться плесень. Воду обязательно следует менять дважды в сутки, при этом аккуратно перемешивая боровики. Следите за тем, чтобы воды было достаточно.
- Затем откидываем грибы на дуршлаг и даем всей жидкости полностью стечь.
- Ошпариваем все необходимые ингредиенты кипятком, потом на дно банок укладываем первым слоем листья, затем боровики шляпками вниз и посыпаем все это крупной солью, сверху уложить дольки чеснока. Укладываем еще один слой, снова солим. Повторяем это до того момента, пока банка не будет полностью заполнена.
- Кладем гнет и, таким образом, оставляем на 40 дней.
Подготавливаем грибы к засолке
Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.
Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи
Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.
Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.
После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.
Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола
«Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.
Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:
- сухая засолка груздей – 40 грамм;
- горячая или холодная – до 60 грамм;
- приготовление маринада – до 60 грамм.
Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.
Засолка белянок горячим способом
Чтобы засолить грибы белянки горячим способом в банках, необходимо учитывать несколько условий. При их соблюдении получится заготовка, которую можно будет долго хранить и не бояться того, что волнушки станут ядовитыми или испортятся.
- калорийность — 22.2 ккал;
- белки — 2.7 г;
- жиры — 0.5 г;
- углеводы — 1.7 г.
Ингредиенты
- белянки — 2 кг;
- вода — 1 литр;
- черный перец горошком — 7-8 шт.;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- соль крупная — 100 г.
- Грибы очистить, вымыть. Экземпляры большого размера разрезать на части, маленькие оставить целыми. Замочить на 2-3 суток в прохладной воде, меняя её два раза в день. Это нужно для удаления горечи. После волнушки снова промыть, и приступать к засолке.
- Кастрюлю с водой установить на огонь, убавить его, как только жидкость начнет бурлить. Отправить грибы в кипяток. Положить соль — несколько столовых ложек, специи. Продолжать варку 20-30 минут. После откинуть белянки на дуршлаг, просушить их. Процесс займет около 2-х часов.
- Отваренные грибы поместить в посуду, на которую удобно будет установить гнет. При укладке пересыпать их слои крупной солью, как при холодном способе. Оставить заготовку под прессом на 28 дней. По истечении срока разложить грибочки по банкам. Закрутить. Перенести в прохладное темное место. Через месяц изумительные соленые белянки можно подавать к столу.
Наш несложный рецепт о том, как приготовить грибы белянки разными способами засолки позволит получить отличную закуску к праздничным застольям. Такой деликатес станет прекрасным дополнением к соленым огурчикам, помидорам и квашеной капусте. Попробуйте!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
Сначала их тщательно очищаем и немного промываем. Потом опускаем в кипящую соленую воду, это нужно для того, чтобы избавиться от горечи. Если грибов много, и нужно отваривать в несколько этапов, то сделать это нужно в чистой воде.
Старый бульон использовать нельзя, иначе горечь не выйдет. После кипячения откидываем все на дуршлаг. Когда вода стечет, каждую белянку немного подсаливаем и укладываем в кастрюлю, желательно эмалированную.
Добавляем листья хрена и смородины. Сверху укладываем груз
Важно помнить, что подобный способ не подходит для всех грибов, а только для белянок. Через 6-8 дней они уже готовы
На зиму можно уложить по банкам и залить разогретым маслом.
Этот способ немного сложнее первого, но после него грибы получаются крепкими, не крошатся, дольше хранятся и есть их можно без опасений. Правда, такого аромата, как при холодной засолке, ожидать не приходится.
Промытые и вымоченные белянки залейте слабым солевым рассолом (50 г соли на литр воды), поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь до среднего и варите 8-10 минут, помешивая и снимая пену.
И в заключение. Бытует общественное мнение, что белянки, как и грузди, рыжики, волнушки, не нуждаются при засолке в пряностях и ароматных травах, которые могут оттенить, исказить или совсем уничтожить собственный вкус грибов.
Список продуктов:
- Печерицы.
- Вода (на 1 кг печериц идёт 3 стакана воды).
- Кориандр.
- Гвоздика.
- Лист лавровый.
- Чеснок.
Пошаговый способ приготовления:
- Для начала продукты нужно перебрать, удалить порченые. Если на печерицах есть повреждения, то их следует удалить ножом.
- На втором этапе грибочки нужно порезать. Если они небольшие, то это действие необязательно. Также порезать следует чеснок.
- Когда на огне закипит вода, её нужно будет присолить, после чего – вкинуть печерицы. Они должны провариться 15 минут. За это время в ёмкости будет образовываться довольно много пены, которую следует убирать.
- По истечению 15 минут в ёмкость нужно добавить специи. Пусть печерицы варятся ещё 5 минут.
- Затем к грибам добавляется нарезанный ранее чеснок и всю эту массу можно закладывать в стерилизованную тару.
Засолка грибов холодным способом — маслята
Замечу, такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.
- 5 кг. красивых (подбирать небольшого размера с ровными шляпками) маслят.
- 10 листков смородинового куста.
- 10 виноградных листков.
- Стакан соли (берем для засолки крупную).
- Укропные соцветия (зонтики) – 10 штук.
Если грибочки разного размера, распределите их по группам: большие, мелкие и средние. В первую очередь. Первыми на дно, укладывайте экземпляры самые крупные, далее средние и мелкие. Выкладывайте маслят шляпками книзу.
На дно емкости всыпьте ложку соли без горки, уложите первый слой грибов, второй и третий.
После третьего слоя снова солим. Выкладываем по четыре листка каждого растения и четыре зонтика укропа.
Прикладываем зелень маслятами, теперь уже делаем два слоя и на него опять зелень и соль.
Завершаем процесс выкладки и сверху всю эту красоту накрываем оставшимися солью, листками винограда и смородины, укропом.
Накрываем тару марлей или любой чистой натуральной тканью.
Ставим на ткань пресс, отправляем в холод на 25-30 дней. Если на ваш вкус маслята соленоватые, перед потреблением немного (около часа) вымочить в холодной воде. Хранить такие грибы следует в холоде не более двух месяцев, и помните, чем дольше они будут храниться, тем солёнее становятся.
Как солить белянки на зиму в кадках
Вам понадобится:
1 кг грибов белянок;
50 г крупной соли;
4-5 зуб чеснока.
Процесс приготовления:
1. Начать приготовление нужно с подбора емкости, в которой будут просаливаться белянки. Если вы хотите использовать деревянные кадки, но тогда их нужно будет заливать специальным дезинфицирующим раствором.
2. Далее, переберите грибы – удалите все гнилые детали. После этого хорошо промойте отобранный материал.
3. Этот этап подразумевает термическую обработку, поэтому белянки нужно сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой так, чтобы грибы полностью были покрыты ей. Далее, добавьте немного соли и доведите содержимое кастрюли до кипения. На полчаса можно оставить заготовку в покое и заняться своими делами. Только не делайте огонь слишком большим, иначе вода быстро выкипит, и белянки будут не вариться, а тушиться или даже жариться.
4. Когда вода закипит, можно добавить любимые специи.
5. После того как отведенное время варки выйдет, грибы необходимо будет откинуть на дуршлаг и промыть. Лучше, если вы будете это делать холодной водой, чтобы белянки быстрее остудились. Лишняя жидкость должна стечь.
6. После варки от грибов должна остаться только мякоть. Ее вам нужно будет ровным слоем выложить на дно кадки, хорошо утрамбовывая. Каждый грибной слой перекладывается крупной солью и дольками чеснока.
7. Когда все белянки будут переложены солью, сверху положите гнет, а сверху накройте одеялом или любым плотным материалом.
Через неделю можно будет уже снимать пробу.
Грибы белянки маринованные рецепт
Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные
Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.
Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.
Применение в медицине
Обязательно прочитайте информацию о грибах, которые можно собирать в вашей местности до того, как оправитесь за ними. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому собранные волнушки нужно разобрать из корзины или ведёрка сразу же и разложить тонким слоем. Их используют для соления после предварительного вымачивания или отваривания.
Инструкция по подготовке волнушек:
- Для употребления отберите плотные, неперезревшие экземпляры. (Перезревшие волнушки рыхлые, желтоватого цвета.)
- Отсортируйте по размеру и удалите червивые.
- Промойте от песка, мха и земли.
- Из-за горького млечного сока волнушки нужно вымочить в подсоленной воде (10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Соотношение воды и грибов должно быть 1:1. Желательно менять воду каждые 5–7 часов. Время вымачивания — 1-2 дня. Основной ориентир — исчезновение горького привкуса.
- Разделите грибы на шляпки и ножки.
- Крупные шляпки разрежьте на несколько частей.
Белянки консервируют разными способами: квасят, маринуют. Для зимних заготовок у волнушек используют шляпки, а ножки жарят и употребляют в пищу.
Для квашения понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 3 кг;
- вода — 3 л;
- соль — 3 ст. л.;
- лимонная кислота — 10 г.
Для заливки:
- вода — 3 л;
- молочная сыворотка — 1 ст. л.;
- соль — 3 ст. л. на 1 л;
- сахар — 1 ст. л. на 1 л.
Важно! Определять готовность отварных грибов очень просто: если они опустились на дно кастрюли — они готовы. Пошаговая инструкция квашения:
Пошаговая инструкция квашения:
- В эмалированную кастрюлю налейте 3 л воды и поставьте на огонь.
- Всыпьте 3 ст. л. соли и 10 г лимонной кислоты.
- Когда вода закипит, отварите в кипящей воде 3 кг белянок. Если их другое количество — измените пропорции ингредиентов.
- Образующуюся в процессе варки пену удаляйте шумовкой.
- Ориентировочное время отваривания — 15–30 минут.
- Отварные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Теперь разложите в банки и залейте заливкой.
- Для приготовления заливки потребуется закипятить в 3 л воды 9 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
- После закипания заливку охладите до 40°С.
- Влейте 1 ст. ложку чистой сыворотки.
- Залейте белянки в банках и поставить на них гнёт.
- Выдерживайте на кухне при комнатной температуре 3 суток, а затем вынести на холод. Волнушки будут готовы к употреблению через месяц.
Для приготовления таким образом нужно взять следующие компоненты (на три банки объёмом 0,5 л):
- вода — 1 л на 1 кг грибов;
- лавровый лис т- по 1 шт. на 1 банку;
- перец душистый — 3 горошины на банку;
- уксус (5%) — по 2 ст. л. на банку.
Инструкция по приготовлению:
- В подготовленные банки разложите специи, влейте уксус.
- Добавьте отварные грибы. Заполните сырьём тару по плечики.
- Закипятите в 1 л воды 20 г соли и залейте заливку в банки.
- Накройте крышками и поставьте в стерилизатор на 40 минут.
- Закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Большинство видов грибов полезны для организма в качестве пищи, поэтому возникает вопрос, способны ли они лечить болезни, если народная медицина утверждает это. В отличие от микроскопических грибов, которые подарили миру такой важный для медицины антибиотик, как пенициллин, многие лекарственные грибы никогда не подвергались критическому изучению и не существует серьёзных исследований, доказывающих их лечебный эффект. Другими словами, они сопоставимы с фитотерапией: не вредны и могут быть дополнением основного лечения.
- Что касается волнушек, то на просторах Рунета можно встретить упоминания о том, что их можно применять для:
- укрепления иммунитета;
- восстановления организма;
- нормализации состояния волос, кожи или ногтей.
Но то же будет верно в отношении большинства растений из-за витаминов и минералов в их составе. Наверняка можно утверждать, что токсичный сок способен уничтожать бактерии. А значит сам гриб после обработки может сохранять бактерицидные свойства и быть полезным для оздоровления микрофлоры кишечника
А вот к информации о том, что волнушки способны лечить сахарный диабет или эпилепсию, нужно относиться осторожно. И обязательно проверять её на серьёзных медицинских ресурсах прежде, чем приступить к такому лечению
Знаете ли вы? В народной медицине разных стран имеются сведения о полезных свойствах грибов. Отрицательное мнение о них у официальной медицины основано на трудах Плиния и Галена, которые считали грибы бесполезными для лечебного использования.
Засолка белянок холодным способом
Такой рецепт, можно готовить в самых различных емкостях, это могут быть стеклянные банки, эмалированные ведра. Но конечно, самые вкусные соления получаются в деревянных кадках. Тем более, что кадка может иметь необходимый хозяйке размер. Такая емкость хорошо хранится в погребе или другом прохладном месте.
Как солить белянки холодным способом:
- Мякоть стоит перебрать, промыть, очистить, при необходимости замочить на несколько суток. Обычно, небольшие грибы солятся целиком. Но можно выбирать размеры массы самостоятельно. Большие элементы стоит нарезать на несколько частей;
- Для начала дно емкости необходимо обильно пересыпать солью. Непременно стоит выбирать крупную соль. Только использование крупной соли поможет получить качественный рассол, который образуется из смеси сока и соли;
- Мякоть складывать плотными рядами толщиной не более 5 сантиметров и пересыпают солью. Ее должно быть много, для надежности можно использовать соль в больших количествах. Тем более, что перед непосредственным употреблением мякоть можно опустить в прохладную воду и выдержать в ней на протяжении нескольких часов. Такая процедура поможет избавить массу от лишней соли и получить более натуральный вкус продукта;
- Последним слоем обязательно должна идти соль, на поверхность массы положить чистую материю и накрыть тяжелым гнетом;
- Масса будет готова только через 40 дней. Тогда плоды можно перекладывать в стерилизованные емкости и закатывать крышками. Такая заготовка будет храниться больше года, при условии, что хранить закрутку будут в прохладном месте. Идеальным местом хранения будет погреб или холодильник.
Соленые белые грибы с чесноком и маслом
Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:
- 1 кг грибов
- 100 г соли
- Чеснок
- Укроп
- Петрушка
- листья черной смородины и вишни
- листья хрена
- перец по вкусу
Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.
Соленые белые грибы (способ 1). При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:
300-400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
Соленые белые грибы (способ 2).Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:
300-400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:
300-400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
Белые грибы соленые.Компоненты:
- Грибы отварные — 5 кг
- Зелень укропа — 50 г
- Лавровый лист -8-10 шт.
- Перец горошком — 30 г
- Листья черной смородины — 150 г
- Соль — 500 г
Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее — деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.
Боровики соленые.
Компоненты:
- Боровики — 5 кг
- Соль — 250 г
- Перец душистый горошком — 1 чайная ложка
- Зелень укропа — 1 пучок
Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2-3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.
Белые грибы горячего засола по-орловски.Компоненты:
- 1 кг грибов
- 2 ст. ложки соли
- 5 горошин душистого перца
- 7 горошин черного перца
- красный молотый перец
- 20 г укропа
- 2-3 листика черной смородины
Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5-8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.
Рецепты соления грибов в домашних условиях
Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства
Грузди
Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.
Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:
- 60 грамм соли;
- 4 зубца чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- и столько же листов с куста смородины;
- несколько зонтиков укропа.
Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.
В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.
Рыжики
Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.
Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.
Опята
Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.
На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.
Вешенки
Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.
Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.
Маслята
Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.
Белые грибы
Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.
Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.
Лисички
Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.
Бычки
Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.
Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.
Свинухи
Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.
Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.
Волнушки
В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.
Коровники
Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.
Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.
Маринованные белянки на зиму рецепты
Использование при мариновании чеснока и горчицы позволяет придать готовому продукту уникальности и изысканности. Баночка таких белянок будет отличным вариантом закуски, способным конкурировать даже с мясом.
Понадобятся:
- полтора кг. белянок;
- пол л. очищенной воды;
- 2 ст. л. крупной соли;
- полторы ст. л. сахара;
- четверть стакана уксуса яблочного;
- целая головка чеснока;
- 5 гр. семян горчицы белой;
- пара зонтиков укропа.
Мариновать грибы белянки:
Белянки тщательно перебираются и промываются, обрезаются ножки.
После подготовки их погружают в воду и отваривают около четверти часа.
По истечении времени с них сливается вода.
Чеснок чистится и достаточно тоненькими кусочками нарезается.
Банки промываются при помощи соды и стерилизуются.
В подготовленные баночки выкладывается укроп, горчица и уже измельченный чеснок.
Остывшие белянки также помещаются в банки.
Остается лишь приготовить собственно маринад. Для этого вода ставится на небольшой огонь.
В воду добавляются такие сыпучие ингредиенты, как сахар и соль.
Через пять минут, после того, как жидкость закипит – необходимо влить уксус.
Маринад снимается с огня.
Все банки до краев заливаются полученной жидкостью и накрываются обработанными крышками.
Все банки проходят повторную стерилизацию в кастрюле с водой на протяжении четверти часа.
В завершении процесса банки закатываются и переворачиваются
Их укутывают и оставляют в таком состоянии до тех пор, пока они абсолютно полностью не остынут.
Важно! Перед началом работы необходимо тщательно просмотреть каждый гриб. Червивые, подпорченные экземпляры не пригодны к готовке
Их необходимо откинуть, чтобы не испортить всю консервацию.
Засолка белянок без термической обработки
Солить белянки холодным способом довольно просто, что немаловажно для хозяйки. Главное, что такая закуска получается невероятно вкусной
Для этого рецепта подойдет любая удобная емкость – эмалированное ведро или стеклянные банки. Но самые вкусные получаются в деревянных кадках – недаром наши предки именно так заготавливали не только грибы, но и овощи, и даже фрукты.
Для рецепта понадобится 1 кг белянок и 60 гр крупной соли.
Как солить белянки холодным способом:
Как правило, от белянок берутся только шляпки, а ножки выбрасываются еще на стадии собирании или чистки грибов. Для начала урожай нужно перебрать и отбраковать плохие экземпляры и подгнившие части. Потом грибы необходимо залить холодной водой и оставить на некоторое время, чтобы все мельчайшие частички мусора очистились. Обычно их оставляют на несколько суток.
Когда вы точно уверены, что грибы чистые, их необходимо просушить и подготовить к обработке. Большие белянки – режутся на несколько частей, а маленькие можно так и оставить целиком. Чтобы в итоге получилась вкусная закуска, засолка должна проходить в хорошем настроении и без малейшей спешки. Так что, если вы сегодня куда-то торопитесь, то лучше отложить приготовление заготовок на другой день.
Емкость, в которой планируется засаливать белянки, нужно «устелить» солью так, чтобы дна не было видно. Отлично для этого дела подойдет крупная соль, поэтому если у вас только мелкая, лучше сходить в магазин именно за крупной. Благодаря ей можно достигнуть лучшего просола.
Грибы складываются в емкость слоями, которые вам необходимо каждый раз пересыпать солью. Слой грибов не должен быть более 5 сантиметров – следите за этим! Не бойтесь пересолить. Перед употреблением грибы все равно нужно замочить в прохладной воде на несколько часов.
Так, нужно перекладывать грибы с солью, пока не кончится тара или ингредиенты. Последний слой должен быть именно соль.
Засоленные белянки нужно накрыть чистой тканью и накрыть гнетом. Чрез 40 дней можно будет снять первую пробу. Именно в это время вы можете переложить грибы в стерильные банки и заказать их крышками.
Такая заготовка может стоять больше года и не испортиться, если хранить ее в прохладном месте – в погребе или холодильнике.
