12 лучших рецептов маринованной капусты быстрого приготовления

Особенности консервации ранней капусты

Как правило, люди консервируют овощ среднего срока созревания. Структура овоща плотная и сохраняется при засолке. Точно такие же особенности имеет овощ позднего созревания.

Скороспелую капусту любят за счет мягких и хрустящих листьев. Собранный первый летний урожай подходит как для маринования, так и для квашения. Добавление к овощам небольшого количества уксуса способствует длительному хранению.

Ранняя капуста созревает быстро, кочаны успевают сформироваться за 120-125 дней. Сорта собираются во втором летнем месяце — июле. Если головка покрыта трещинами, она в заготовках не используется.

Как и сколько хранятся заготовки?

Срок хранения маринованной капусты может быть различным. Это зависит от того, в каких условиях мариновалась капуста и как она хранится.

1. Если капуста была расфасована в стерилизованные банки под герметично закрытые крышки, то срок ее хранения наиболее длителен и может продолжаться год и более.
2. Если овощ консервировать в большую емкость или в стеклянные банки без стерилизации, то срок хранения не будет превышать двух месяцев. Но при низкой температуре он может быть более продолжительным.
3. В замороженном состоянии капуста может храниться в течение всей зимы.

Маринованная капуста вкусна и полезна. Изучить технологию ее приготовления может любая хозяйка. Освоив базовые тонкости, можно смело экспериментировать с ингредиентами.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой и морковью (видео)

Смотрите простой пошаговый рецепт вкусной и полезной заготовки. Такую капусту можно пробовать уже на следующий день, а если приготовите побольше, то храните в холодильнике не более 10 дней.

Watch this video on YouTube

Маринование – лучший способ заготовки капусты на зиму. А добавляя различные овощи и специи, получаем настоящую витаминную бомбу с потрясающим вкусом. Готовится такая закуска, как вы сами смогли убедиться, достаточно просто и быстро, и может стать украшением любого стола. Желаю Вам приятных моментов на кухне и вдохновения.

Несколько советов:

Первое, на что хотелось бы обратить ваше внимание — удаление кислорода из массы овощей. Это необходимо, чтобы остановить размножение микроорганизмов, которые приводят к порче блюда

Удаление кислорода достигается путём плотного раскладывания капусты по банкам. В результате, сок, выделяемый овощем, вытесняет лишний воздух.
Рассол, которым заливается капуста не только предохраняет от разрушения витамин C (а его содержание в данном овоще достаточно велико), но и способствует процессу брожения. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.
Также для правильного процесса брожения важна температура. Желательно, соблюдать температурный режим в пределах 15 – 22 градусов. При более высоких температурах в продукте начинают размножаться нежелательные микроорганизмы. Поэтому банки с капустой сразу после приготовления выдерживают некоторое время при комнатной температуре, а затем до окончания процесса брожения переносят в более прохладное место (8 – 12 градусов). Готовую закуску хранят в холодильнике.

Теперь, зная тонкости процесса маринования и хранения, можно приступить к готовке.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления — пальчики оближешь

Этот “ленивый” способ создан для всех кто ценит свое время. При этом результат всегда будет потрясающим — хрустящая капуста, которая прекрасно дополнит любой гарнир.

Начинающие хозяйки могут взять его на заметку и начать свои эксперименты именно с него, ведь хороший результат вдохновит на новые подвиги. Заинтересовались? Тогда давайте познакомимся с продуктами.

Берем:

• капусту — 2 вилка;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 4-5 зубков;
• соль — 4 ст. ложки;
• сахар — 250 г;
• мед — 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• уксус 9%.

Приготовление:

1. Ни для кого не секрет, что подготовить овощи можно разными способами, и каждая хозяйка выбирает для себя самый оптимальный вариант. Это касается и нашего рецепта. Никто не ограничивает вас в способах нарезки.

2. Оставшиеся в перечне компоненты нам требуются для приготовления маринада. Все, за исключением уксуса, смешиваем в 1,5 литрах воды и ставим варить. Маринад томится совсем недолго — после закипания достаточно 3 минут до полной готовности.

3. Пока готовится заправка, в отдельной миске перемешиваем овощную нарезку. Делать это лучше руками, чтобы компоненты перемешались равномерно.

4. Овощную смесь заливаем горячей заправкой и хорошо перемешиваем. Накрываем получившуюся массу тарелкой и оставляем квасится на 3 часа.

5. По истечении отведенного времени останется разложить закуску по стерилизованным банкам, утрамбовать и закрыть их обычными пластиковыми крышками.

Идеальное место для хранения такого салата — погреб или холодильник. Но поверьте, долго она у вас не простоит. Попробовав такую капустку хоть раз, вы не сможете отказать себе в удовольствии кушать ее каждый день.

Маринованная капуста: быстро и очень вкусно

Думаю, такую маринованную прелесть в своем арсенала должна уметь готовить любая хозяюшка, будь то начинающая или уже заядлая. В прошлом выпуске, мы с вами делали всевозможные салаты из свежей капусты. А сейчас настало то время, когда пора заготовок в самом разгаре.

Так, как же приготовить такую капустку и умудриться это сделать одновременно мгновенно, да еще и смачно. Поможет, как всегда, простенький рецептик, который выручает меня всегда и из года в год.

Именно в домашних условиях можно экспериментировать и вносить, как дополнение различные ингредиенты, такие как болгарский перец, чеснок и даже огурцы.

Думаю, что на каждом рецепте нужно остановиться более подробнее. Поэтому ищите подходящий вариант и вперед за дело. Ведь можно такой салатик сделать прямо сегодня и накормить от пуза с молоденькой картошечкой или же открыть зимой баночку и вспомнить о прошедшем лете.

Нам понадобится:

• молоденький кочан капусты — 1 шт. (600-800 г)
• вода — 1 л
• соль поваренная — 2 ст.л
• сахарный песок — 2 ст.л
• чеснок — 5 долек
• горчичные зерна — 3 ст.л
• масло растительное — 0,5 ст.
• лавровый листик — 2 шт.
• уксусная эссенция 70% — 2 ст.л
• перец душистый горошком — 6 шт.

Этапы:

1. Осмотрите кочан, удалите все засохшие и дряблые листья. Затем начните резку, разрежьте его на пополам, выньте кочерыжку, и поделите в зависимости от размера на части. Достаточно это сделать на 6-8 частей.

После этого сложите кусочки в глубокую емкость и переходите к следующему этапу работы.

2. Итак, начните готовить специальную заливку, смешайте в чашечке соль и сахарный песок, залейте теплой или горячей водой и размешайте. Как только сыпучие ингредиенты растворятся, то смело вносите растительное подсолнечное масло.

3. Выждите в районе получаса, нужно чтобы маринад стал комнатной температуры и сразу же влейте уксусную эссенцию. Затем положите лавровые листики, перец горошком и горчичные зерна, которые привнесут и подарят еще более интересный вкус. Размешайте и дайте постоять 5-10 минут.

4. Затем острым ножом порубите очищенные зубчики чеснока. Либо можно применить мелкую терку. Присыпьте чесноком на резаную капусту и сразу же вливайте подготовленный холодный маринад.

5. Теперь придумайте гнет, для этого можно взять любую тарелку или крышку и поставить на нее банку с водой или не что такое, что очень тяжелое. Оставьте мариноваться на столе при комнатной температуре на несколько дней, примерно 2-3 дня.

6. А дальше можно снимать пробу, предварительно ее охладите в холодильнике. Для украшения можно использовать любую зелень, например укроп или петрушку.

7. А также и свежую или корейскую морковку. Вообщем сервировку додумайте и угощайтесь на здоровье! Она в лет уходит со стола, тем более, если стоит вблизи неподалеку молодая картошечка собственного приготовления. Приятных открытий, друзья!

Салат из цветной капусты в банках

Этот необыкновенный салат из цветной капусты в томатной заливке идеально подойдет в качестве закуски на праздничный стол. Готовиться блюдо совсем не сложно.

Компоненты для салата:

• несколько кило моркови;
• пять килограмм цветной капусты;
• чеснок – 4 головки;
• один килограмм лука;
• острый перец – 2 штуки;
• килограмм сладкого перчика.

Для ароматной заливки:

• растительное масло – пол литра;
• томатный сок – 3 литра;
• уксус столовый – 1 стакан;
• сахарный песок – 250 грамм;
• соль поваренная – 100 грамм;
• специи по вкусу.

Готовка блюда:

В емкость наливаем томатный сок. Его доводим до кипения. В жидкость добавляем заранее помытую и нарезанную небольшими брусочками морковку. Провариваем витаминный продукт около пяти минут.

После этого в кастрюлю добавляем разобранную на соцветия небольшого размера цветную капусту, нарезанный тонкими пластинами болгарский перец, горький перчик кусочками и чеснок, который предварительно разрезали на половинки.

Массу провариваем еще 5 минут. Далее к полученному маринаду вливаем уксус столовый и необходимое количество растительного масла. Рассол с цветной капустой, перцем в томатном соке кипятим еще немного. Полученное блюдо распределяем по стерилизованные емкостям и закатываем. Хранится закрутку в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

С приходом поздней осени практически каждый начинает тосковать по тёплым солнечным денькам. Хотите подарить вкус лета своим близким? Маринованная цветная капуста быстрого приготовления будет отлично подарком. Правильно заготовленный овощ, согреет вас летним теплом, напомнит о приятных моментах. Позвольте поделиться с вами простым и действительно вкусным рецептом.

Капусту, замаринованную способом, представленным ниже, подавайте к столу уже на третий день. Несомненный плюс этого рецепта в том, что такую закуску можно приготовить впрок — она долго хранится в холодильнике или прохладной кладовой. Давайте не откладывать приготовление на потом, а приступим прямо сейчас! Тем более сделать это с пошаговой инструкцией будет легко и просто.

Список ингредиентов:

• Цветная капуста – 2,5 килограмма
• Морковь – 1 штука
• Чеснок – 1 головка
• Острый стручковый перец – 1 – 2 штуки
• Чёрный и душистый перец горошком – по вкусу
• Лавровый лист – 6 штук
• Петрушка – 4 – 6 веточек
• Сушенный укроп – стебель и зонтик
• Вода – 3 литра
• Соль – 3 столовые ложки
• Сахар – 3 чайные ложки

Процесс приготовления:

Капусту, при помощи ножа, или как вам удобнее, разберём на маленькие соцветия. После чего зальём крутым кипятком на одну минуту. Чтобы хорошо слить лишнюю воду, переложим в дуршлаг.

После подготовки овощей можно заняться маринадом. Здесь тоже всё очень просто. В необходимом количестве воды, растворяем указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавляем специи (в данном случае это чёрный и душистый перец), два — три лавровых листа. Ставим рассол на огонь, варим после закипания четыре минуты, этого времени вполне достаточно, чтобы жидкость напиталась ароматами и стала душистой. На этом всё — маринад готов.

На данное количество овощей понадобится две литровые банки. Подготовим их заранее – вымоем и простерилизуем.

После этого начинаем раскладывать соцветия капусты, слегка утрамбовывая.

Разлив маринад по банкам, плотно закупориваем их крышками. В таком виде оставляем на столе на два дня. После чего подаём закуску к столу. Также баночки, для длительного хранения, можно убрать в тёмное прохладное помещение или холодильник

Напоследок хотелось бы обратить ваше внимание на то, что, если используете закручивающиеся крышки, то считается, что консервация прошла успешно, если ободок крышки сухой

Капуста по-корейски крупными кусочками (новый рецепт) – очень вкусно

Маринованная капуста – быстрая и простая в исполнении закуска. Рецепт по-корейски предполагает использование приправ и специй. Их соберите в ступке, потолките. Или возьмите готовую смесь специй «Для корейских салатов».

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кочан;
• морковь – 3-4 шт.;
• головки чеснока – 2 шт.;
• молотый перец – черный и красный по вкусу;
• сахар – пол стакана;
• уксус 9% — пол стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – пол стакана.

Как готовить:

1. Капуста нарезается крупными кусками. Кочан делится на 2 части. Каждая часть на половинки. Затем каждая половинка еще на 4-5 частей. Нарезка укладывается  плотно-плотно в эмалированную кастрюлю.
2. Через терку пропускается морковь. Выкладывается вторым слоем, поверх капусты в кастрюлю.
3. Сверху щедро посыпается молотым черным и красным перцем.
4. Следующий слой – чеснок. Зубки нарезаются пластинками, укладываются верхним слоем. Ваша кастрюля не позволяет выложить все ингредиенты в 4 слоя? Повторите слои еще раз. Пятым слоем будет снова капуста. Далее – по списку (морковь, молотый перец, чеснок).
5. Для маринада смешивается литр воды с уксусом, солью и маслом. Доводится до кипения. Вливается в нарезку овощей.
6. Сверху располагается гнет. Салат остается настаиваться 2 дня. Спустя это время обалденная капуста готова к употреблению. Для хранения удобно разложить салат по банкам, хранить в холодильнике.

Теплый салат с маринованной капустой, картошкой и мясом

А этот рецепт для тех, кто считает, что салат должен быть не только вкусным, но и сытным. А что может быть сытнее мяса с картофелем? Для его приготовления нужно смешать уже готовые ингредиенты, то есть мясо и картошка должны быть предварительно отварены, а капуста замаринована.

//www.youtube.com/watch?v=_f2qsQDqmJg

Ингредиенты:

• Отварной картофель — 2 шт
• Маринованная капуста — 150 г
• Вареная говядина — 200 г
• Красный лук — 1
• Оливковое масло — 100 мл
• Зелень (петрушка, зеленый лук)
• Соль по вкусу

Приготовление:

Так как все продукты уже подготовлены, готовка сводится только к их нарезке и перемешиванию.

Мясо и лук при этом желательно нарезать как можно мельче, а картофель порезать кубиками. И еще мелко порубить зелень.

Затем складываем все ингредиенты в одну миску, заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Основная фишка данного салата в том, что мясо должно быть теплым. Лучше свежесваренным.

Приятного аппетита!

Капуста маринованная на 3 литровую банку (рецепт быстрого приготовления)

Очень вкусная и яркая закуска получается, если готовить ее по этому рецепту. В прохладном и сухом помещении такие баночки могут простоять до зимы. Но у меня, как правило, они не доживают до первых заморозков. Это вовсе не потому, что они портятся. Просто получается такой салат восхитительно вкусным, и мы съедаем его очень быстро.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста белокочанная;
• 8 долек чеснока;
• морковь;
• свежая петрушка.

Продукты для маринада:

• полтора литра воды;
• полстакана растительного масла;
• 3 столовые ложки сахарного песка;
• стакан девяти процентного уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 лаврушек;
• смесь горошкового перца а ваш вкус.

Пошаговое описание рецепта:

1.Приготовить маринад. Для этого в кастрюле или сотейнике соединить все необходимые продукты и поставить на плиту. Довести до закипания и проварить 2 минуты. После этого нужно выключить огонь и оставить до полного остывания.

2. Капусту разрезать на 4 части и удалить твердую сердцевину. После этого, каждую часть поделить еще напополам. Морковку нарезать кружочками. Чеснок очистить, зелень помыть.

3. В чистую банку, на дно, положить слой капусты. Для этого нужно разделить ее на листы. Сверху положить морковь, чеснок и петрушку. Примять рукой. Таким образом выложить несколько слоев до самых краев банки. Старательно приминать после каждого слоя.

4. Залить остывшим рассолом так, чтобы он покрывал весь салат. В итоге у вас останется немного жидкости. Не спешите выливать ее в раковину. Через сутки посмотрите уровень маринада. Если он опустился, добавьте еще жидкости. Накрыть обычной капроновой крышкой и убрать в холодильник или подвал.

Салатик получается очень вкусный, аппетитный и хрустящий. Очень быстро разлетается со стола, особенно под картошечку. Приятного аппетита!

Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке

А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? В прошлом году сделал впервые и не пожалел. В этом году делаю вновь. Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 2 шт.;
• Кориандр молотый – 1/4 ч. л.;
• Вода – 2 л.;
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2 – 4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.

2. Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст. л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.

3. На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.

4. Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку.

5. В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.

Хочу ещё поделиться с вами видео, в котором подробно показывают и рассказывают, как заготовить пекинскую капусту на зиму. В нём автор делает это в больших объёмах. Довольно аппетитно всё выглядит, что хочется попробовать сделать так же. Но только использует она для хранения большую эмалированную кастрюлю. У меня к сожалению такой нет.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!

Как сделать салат из цветной капусты по-корейски

Этот вариант готовки блюда появился в корейской кухне уже давно. Но только сейчас хозяйки по достоинству оценили вкусовые характеристики и полезные свойства этого маринованного овоща.

Ингредиенты:

• кочан «кучерявой» капусты весом около кило;
• вода – 3,5 стакана;
• Кориандр и молотый перец – 10 грамм;
• одна морковка;
• четверть стакана уксуса;
• сахар -100 грамм;
• поваренная соль – 20 грамм;
• две части чеснока (при желании используют и больше).

Технология:

Вначале процесса готовки капусту помещают в глубокую миску, заливают холодной жидкостью. Сюда же отправляют 40 грамм соли. Продукт оставляют настояться на пол часа.

Далее овощ промывают теплой водой и разделяют на небольшие части. Проваривают основной ингредиент в отдельной таре несколько минут после кипения жидкости. Главное не переварить цветную капусту. Далее воду выливают, а соцветиям дают остыть.

Далее натирают очищенную и мытую морковку на терке для корейских продуктов. Овощ оранжевого цвета добавляют к капустному ингредиенту.

Затем переходят к готовке маринада. Для этого в воде растворяют соль, уксус и подсолнечное масло. Емкость с жидкостью помещают на огонь и проваривают несколько минут. После чего к воде добавляют необходимые пряности.

Полученные овощи заливают заготовленным маринадом. В блюдо на этом этапе кладут мелко порезанный чеснок. Дают продуктам промариноваться на протяжении 6 часов. Салат по-корейски готов. Блюдо можно подавать к столу.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Капуста в рассоле быстрого приготовления с таким сочетанием необычно вкусна. Только большими количествами закуску не стоит заготавливать. Лучше каждый раз мариновать свежий состав. При хранении, более 2 недель, цвет темнеет, а вкус становится не таким ярким.

Для маринования понадобится:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• яблоки зелёных сортов – 5 шт.;
• клюква крупная – 1 ст.;
• соль – 60 г;
• сахарный песок – 250 г.

Для быстрого приготовления:

1. Овощерезкой нарезается капуста тонкими стружками. Толстые прожилки не используются. Капустная стружка пересыпается солью. Перетирается руками до выделения сока.
2. Яблоки овощечисткой освобождаются от кожуры. Ножом удаляется сердцевина, а мякоть нарезается дольками.
3. Клюква промывается. Отбираются неповреждённые ягоды.
4. В керамическую или стеклянную посуду выстилается капустный слой. На него укладываются дольки яблок, присыпанные клюквой.
5. Слои чередуются, пока не уложатся приготовленные компоненты. По мере укладывания продукты уплотняются лопаткой. Слой капусты получается верхним и прижимается грузом.
6. Емкость с закуской оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно делаются отверстия палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Через 3 дня, сливается образовавшийся сок в кастрюлю.
7. В сок высыпается 1 стакан сахара. Сок доводится до вскипания. Остывший рассол, выливается назад в салат. Выставляется на 2 дня в прохладное место. Клюквенная кислинка подчёркивает сладкий вкус микса из яблок, капустной соломки.

Капуста маринованная со свеклой на зиму — очень вкусное и красивое блюдо

Вкусная маринованная капуста со свеклой готова будет через сутки маринования.

Ингредиенты:

• свёкла насыщенного цвета – два клубня среднего размера (проверьте, чтобы овощи не имели опрелости);
• белокочанная любого сорта, но обязательно крепкая капуста – 2 килограмма (берем кочаны свежие, плотные по структуре, с листьями без загниваний);
• морковка — 3-4 штуки;
•  5 чесночных зубков.

Рецепт требует приготовления специального маринада. Для него нам понадобятся:

• вода родниковая или фильтрованная – 1200 мл.
• сахар-песок – 3 с горкой лож. стол.
• крупного помола соль – 2-2,5 с горкой стол. лож.
• лавруша – 4 листика;
• столовый уксус – 125 мл. (9%).
• горошек-перец – 8-10 горошинок.

1. Кочаны хорошенько промываем. Капуста со свеклой маринованная на зиму делается кусками, а поэтому режем овощ на довольно крупные по размеру куски, удаляя при этом слишком толстые прожилки и саму плодоножку.

2. Свеклу чистим, нарезаем крупными кусками или терем на крупной терке. С морковью поступаем аналогично.

3. С чесночных зубчиков снимаем шелуху, режем ножиком их тоненькими колечками или на несколько продольных частей (на свой выбор).

4. Берем большой тазик или тарелку и смешиваем там руками все приготовленные продукты. Перекладываем овощи в стерилизованную трехлитровую, двухлитровые или литровые банки (решаете сами). Укладывать куски капусты старайтесь плотно, однако, чтобы не повредить целостность кусочков.

5. В кастрюле доведите до кипения воду 1000-1200 мл., добавьте при кипении жидкости в нее сахар, размешайте до полного растворения. Затем добавьте соль и так же тщательно размешайте, пока она тоже не растворится, как сахар. То есть полностью. Кладем в кипящий рассол листья лаврушкии, горошки перца, варим все это 8-12 минуток. Выключаем огонь, заливаем в маринад уксус, перемешиваем, накрываем крышкой на одну-две минуты.

Снимаем с маринада крышку, даем ему немного остыть (около 40-60 минут), а затем вливаем в банку с капустой и свеклой и закрываем плотной крышкой (полиэтиленовой или жестяной закручивающейся, рекомендуем перед использованием прокипятить их несколько минут).

Для хранения поместите капусту в холодное место, а подавая к столу, можете на свой вкус приправить хрустящее лакомство какими-нибудь специями или свежей зеленью.

Квашеная капуста по-грузински

Кухня этой страны известна на весь мир своими вкуснейшими, ароматными, аппетитными, пряными блюдами. По данному рецепту готовится как маринованная капуста на зиму, так и яство, которое можно употреблять вскоре после приготовления. Причем использовать можно и белокочанный сорт, и цветной. И если первый можно найти на прилавках магазинов круглый год и по доступной цене, то второй в холодный сезон хоть и продается, но стоит он недешево. Поэтому маринованная цветная капуста на зиму – отличное решение, если вы в любой сезон хотите наслаждаться этим прекрасным овощем.

Ингредиенты

Подготовьте такие продукты:

• Основной продукт (цветной или белокочанный) – 1 кг;
• Свекла – 400 г;
• Черный перец – 9-10 горошин;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Вода – 1,5 л;
• Соль – 1,5-2 ст. л.;
• Петрушка – небольшой пучок;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.

На свое усмотрение можно добавить кинзу, шафран, кориандр, перец Чили.

Приготовление

Производится оно так:

• Вымытый основной продукт разберите на соцветия либо нашинкуйте небольшими ломтиками размером примерно 1,5х1,5 см (если используете белокочанный сорт);
• Залейте в кастрюлю воду, в нее добавьте лимонную кислоту, проварите в этой смеси овощ в течение 3-х мин. после вскипания жидкости;
• Очищенную свеклу нарежьте полукольцами;
• Вымойте банки (желательно объемом в 500 мл);
• В них поместите зелень, пару зубчиков чеснока, 2-3 кусочка свеклы;
• В емкости поместите основной ингредиент в таком количестве, чтобы четверть пространства банки оставалась свободным;
• Посредством руки либо ложки аккуратно прижмите все компоненты, чтобы максимально заполнить ими объем емкости, но не помять их;
• Поместите в банки еще по 2-3 кусочка свеклы. Она должна заполнить их до самого верха;
• Вскипятите воду, влейте ее в банки. При этом под них должен быть подложен нож;
• Накройте их крышками и дайте постоять порядка трети часа. Это необходимо для того, чтобы впоследствии капуста, замаринованная на зиму, не испортилась;
• В кастрюлю поместите сахар, черный перец, соль. В нее же вылейте воду из банок, вскипятите смесь, и сразу уберите ее с плиты. Влейте в маринад масло и уксус;
• Залейте им содержимое банок, закупорьте последние;
• Убедившись, что емкости прочно закрыты, жидкость из них не вытекает, оберните их в полотенце либо в плед;
• Когда их содержимое остынет, отправьте закупорки на хранение в кладовую либо погреб.

Если закатывать лакомство вы не планируете, просто залейте его маринадом, дайте остыть и несколько часов настояться.

Watch this video on YouTube

Выращиванием этого овоща занимаются давно, и с древних времен его употребляют в пищу многие народы. В свежем виде он вкусен, но не менее аппетитным он является в замаринованном виде. Применяйте разные рецепты приготовления, экспериментируйте, ищите свои любимые вкусы.

Маринованная капуста быстрого приготовления на зиму в банках

Как и обещала чудненький рецептик, который даст вам новые ощущения во вкусе, так как он готовится исключительно с кисленькими яблочками сорта Семеринко. Именно в таких много кислоты и они только ускорят процесс консервирования. Кто бы мог подумать, но это так.

Круто придумано! А вместо уксусной эссенции, тут берется свежевыжитый сок лимона. Улетно выходит! Стоит попробовать и никогда не изменять этому варианту.

Важное правило еще для такой заготовки, это пропорции соли, ведь именно от них будет зависеть конечный итог. Возьмете слишком много пересолите блюдо, возьмете мало, вообще закиснет и будет мягкой и рыхлой по структуре

Главное ведь получить хрустящую структуру. Поэтому обычно кладется на 100 г соли 5 кг капусты.

Передавайте этот вариант из поколения в поколение, пусть он станет одним из ваших любимых и неповторимых. Удачи.

Нам понадобится:

на 1, 2 и 3 литровые банки:

• соль — 2-3 ст. л
• вода — 250 мл
• капуста любая, показано на белокочанной — 2 кг
• яблоко Семеринко — 2 кг
• лимон — 1 шт.
• кориандр — по желанию
• перец горошком — 10 шт.
• морковь — 2 кг

Этапы:

1. Овощи и фрукты, как могли заметить используются в равных пропорциях, нарежьте соломкой. Конечно, если вы решились делать большую партию, то берите терку, вручную будет слишком утомительно.

Помните, все верхние листики с капусты стоит удалить и не использовать, а то испортите всю работу.

2. Все нашинкованные продукты перемешайте руками и поперчите на свой лад. Затем внесите кориандр. А вот соль и сок одного лимона разведите в воде, получится такой офигительный кисленький рассол. Влейте его в овощную массу и размешайте.

3. Затем возьмите чистые стерильные банки и плотно натолкайте ими подготовленную смесь. А в самом конце прям наверх уложите целые листы капусты. Прикройте капроновыми крышками и спустите в погреб на длительное хранение. Если хотите испробовать уже сегодня, то тогда выждите в тепле 24 часа, и кушайте на здоровье!

Маринованная капуста по-быстрому

Делюсь с вами рецептом быстрой маринованной капусты, который мне достался от мамы моей подруги лет 40 назад. Рецепт актуален для квартир, где негде хранить банки с консервацией. Просто нужно сделать баночку литровую такой капусты, съесть её и опять сделать, когда захочется. Единственное, что я меняю в рецепте это количество уксуса и его концентрацию с годами, т к есть острого сейчас мне практически нельзя, то я использую в капусте виноградный уксус, а раньше эссенцию уксусную заливала. Это очень вкусная капуста, сладенькая такая, от которой, ну никак, оторваться невозможно! Идеальной парой будет к ней ароматный картофель, запечённый в сливках.

Ингредиенты для «Маринованная капуста по-быстрому»:

Для закуски-заготовки

• Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
• Морковь (небольшая) — 1 шт
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.

Для рассола

• Вода — 500 мл
• Сахар (сахар в ложке без верха) — 3 ст. л.
• Соль (соль в ложке без верха) — 1 ст. л.
• Уксус (у меня виноградный, можно 1 ст л уксусной эссенции в оригинале) — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное (нерафинированное) — 2 ст. л.

Время приготовления:720 минут

Рецепт «Маринованная капуста по-быстрому»:

Капусту шинкуем произвольно, как вы любите. Морковь натираем на тёрке, лук режем полу-кольцами, зубчик чеснока-слайсами.

Помещаем овощи в глубокую посуду и перемешиваем. Укладываем в чистую банку 1 л, утрамбовывая. Я использую деревянную ложку, удобно ей. Этого количества овощей ровно на 1 банку ёмкостью 1 л.

Делаем рассол. В эмалированную посуду выкладываем сахар, соль. Заливаем кипящей водой из чайника 0,5 л, перемешиваем, ставим на огонь, наливаем масла подсолнечного и уксус. Доводим до кипения и заливаем капусту. Капуста утрамбована и воду легче залить в неё, используя ложку с длинной ручкой или вилку. Постепенно наливать воду и ложкой прокалывать слой капусты до дна. Уйдут все пол-литра рассола, ну если чуть останется. У меня на фото видно, осталось пара ложек рассола. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить на тарелку остывать. Такую капусту я делаю с вечера, утром она готова к употреблению.

Капуста готова. Её можно есть.

Идеально подходит к капусте конечно картофель. Сегодня я запеку картофель в сливках с ароматными травами и перцем-кайен.

Накрываем стол и подаём.

Едим! Это вкусно!

Быстрая маринованная капуста

Желаете вы приготовить закуску, дополнение к какому-либо гарниру или ингредиент для салата (например, любимого всеми винегрета), этот рецепт станет настоящей находкой. Процесс маринования не потребует много времени и применения каких-то особенных продуктов. Все нужное наверняка есть у вас под рукой. Сам же основной продукт, который понадобится – всем нам знакомый овощ, имеющий массу полезных свойств. Он принадлежит семейству капустных и является популярным среди жителей наших широт.

Ингредиенты

В их списке:

• Белокочанная капуста – 1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Сахар – 1/3 стакана;
• Вода – 500-700 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 4 ст. л.

Приготовление

Маринованная капуста, приготовленная по этому рецепту, не теряет своей пользы, зато хрустеть ею – сплошное удовольствие. Процесс несложен:

Вымытый основной продукт нужно мелко нашинковать, а морковь – натереть, используя крупную терку

Обратите внимание на то, что секрет быстрого маринования именно в том и заключается, что овощи должны быть тонко измельчены. Это необходимо для того, чтобы они в кратчайшие сроки стали вкусными и насыщенными;
Очищенный и вымытый чеснок измельчите с помощью пресса либо мелкой терки;
Смешайте все измельченные ингредиенты;
Для подготовки маринада залейте воду в кастрюлю, добавьте в нее масло, соль, сахар, поставьте ее на огонь, дайте вскипеть;
Влейте в смесь, с которой готовится быстро маринованная капуста, уксус, тщательно перемешайте все составляющие, уберите ее с огня;
Пока жидкость еще горячая, влейте ее в овощи, перемешайте;
Дайте всей этой смеси остыть, и спустя 2-3 часа ее можно уже употреблять в пищу.

Через такое короткое время капуста быстрого, вкусного приготовления уже считается готовой. Вкус ее получится деликатным, нежным, но выраженным. Но, если вы захотите, чтобы он стал еще более насыщенным, отправьте продукт дальше мариноваться в холодильник. Спустя 11-12 часов он станет именно таким. Продолжать хранить блюдо, если не употребите его сразу полностью, тоже нужно в холоде, но маринад сцеживать не следует.

Маринованная цветная капуста готовится по такому же рецепту. Ингредиенты понадобятся те же самые и в том же количестве. Но на свое усмотрение можете пополнить список ингредиентов различными специями – кориандром, черным молотым перцем, паприкой и т. д. Разница в приготовлении заключается в том, что основной из них нужно разделить на соцветия, что делается ножом либо руками.

Капуста маринованная обычно подается украшенной веточками зелени, измельченным репчатым луком. Если вы хотите сделать презентацию лакомства еще более ярким, украсьте его ягодами клюквы, брусники, смородины и т. д. Кстати, если вы любите пикантный, необычный вкус, несколько ягод допустимо добавить и в сам маринад в процессе его подготовки.

Watch this video on YouTube

Выбор и подготовка основного ингредиента

Традиционно, для консервации чаще всего берут белокочанную капусту

Реже обращают внимание на краснокочанную, брюссельскую, пекинскую, цветную. Качество маринования зависит от сорта и внешнего вида овоща

Хороши плотные кочаны с мясистыми сладкими листьями, белоснежные на разрезе.

Более других подходят поздние осенние сорта: Белорусская, Грибовская, Юбилейная, Сабуровка, Каширская, Доброводская.

Кочаны с трещинами, пятнами, подмороженными рыхлыми листьями не подойдут. Идеальный вес вилка для маринования – от 0,7 до 1,0 килограмма.

Перед началом работы капусту тщательно моют, обсушивают, удаляют верхние подсохшие листья, вырезают кочерыжку. Затем кочан нарезают на пластины, шинкуют мелко или крупно (в зависимости от рецепта). Если в рецепте присутствует морковь, то на один кочан берут 2-3 штуки.

По-корейски

Простой метод приготовления, при котором получается островатое, пикантное кушанье. Для приготовления подойдет не только пекинская капуста, но и белокочанная.

Пикантная капуста никого не оставит равнодушным!

Приготовление:

1. Взять теплую воду, насыпать соль и размешать.
2. Разрезать кочаны на шесть частей, залить жидкостью и отставить дня на три.
3. Чеснок и перчик измельчить (можно воспользоваться мясорубкой). Количество перца можно уменьшать или увеличивать по желанию.
4. Достать овощ из рассола, промыть. Взять перекрученную массу и промазать ею капусту.
5. Все поместить в емкость, поставить гнет и выдержать три дня. Хранить в холодильнике.