Польза и вред картофеля для здоровья человека

Рецепт полезного пирога из картофеля

В заключение хочется привести простой рецепт очень вкусного и полезного блюда из картофеля. Нам потребуется:

• Очищенные и промытые клубни картофеля – 400 г;
• 1 луковица;
• Белок одного яйца;
• 150 г сёмги или другой «благородной» рыбы;
• Немного оливкового масла;
• Соль, перец, зелень по вкусу.

Картофелины и луковицу натереть на крупной тёрке и отжать. Хорошо перемешать, добавив белок, соль, специи и зелень. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом и выложить часть полученной смеси.

Аккуратно разровнять и сверху разложить рыбу, порезанную пластинками. Накрыть всё оставшейся частью картофельной массы, разровнять и смазать поверхность оливковым маслом. Для этого удобно использовать специальную кисточку.

Запекать в духовке в течение 30-40 мин. при температуре 210 оС. Как только появится золотистая корочка – блюдо готово.

Дорогие читатели! Можно долго спорить о пользе и вреде картофеля, но оставим это занятие специалистам – у них работа такая. Зная все сильные и слабые стороны этой популярной культуры, каждый сам решает – использовать ли его в пищу, как часто и какие блюда приготовить, чтобы получить максимально полезный продукт. А таким может стать только здоровый чистый картофель.

Стоит ли есть кожуру?

Хотя кожура для нас совсем не привлекательна и уж точно не выглядит аппетитно, но, тем не менее, в ней содержатся полезные для человека вещества. В клеточных стенках кожуры хранятся полисахариды. Составляют они около 50% всей массы.

Кожура является источником калия, цинка, железа, кальция и витамина С. Во всех этих микроэлементах нуждается человек.

Есть и негативная сторона у картофельной кожуры. В ней содержится соланин. Это химическое токсичное соединение, которое может вызвать неврологические и кишечные проблемы. Большое количество соланина находится на зеленых участках кожуры и в уже проросших «глазках». Поэтому не стоит употреблять поврежденную зеленую кожицу клубней.

Как правильно сварить бульон?

Зачастую из кожуры варят бульоны. И вот как это нужно делать:

1. Берем несколько картофелин, промываем хорошенько под водой.
2. Вырезаем глазки и зеленые участки.
3. Затем счищаем кожуру, толщина ее не должна превышать 12мм.
4. Кладем кожуру в кастрюлю и добавляем туда же овощи порезанные, лук, стебель сельдерея, несколько зубков чеснока.
5. Вариться этому бульону нужно в течение 40 минут.
6. В конце добавляется перец с солью.

Чем полезен для организма взрослых и детей

Для взрослых мужчин и женщин картофель должен быть одним из основных продуктов питания. Он соответствует физиологическим потребностям взрослого человека, это комплексный пищевой продукт для правильного питания.

Присущее ему высокое содержание крахмала – важный источник энергии. Крахмал положительно сказывается на состоянии толстого кишечника, препятствуя развитию раковых заболеваний.

А чем полезен картофель для детей до года? Начиная с 5-6 месяцев, можно давать картофель детям в качестве прикорма. Блюда из этого корнеплода вкусные, а риск аллергической реакции минимален.

Но в случае появления внезапной аллергии стоит исключить полностью все продукты прикорма. Наибольшая вероятность, что проблема — не в картошке, а в развитии реакции на прикорм. Стоит немедленно обратиться к врачу.

В пожилом возрасте картофель должен постоянно находиться в рационе. Необходимый людям в возрасте калий содержится в плодах в большом количестве. Достаточно употреблять триста граммов этого корнеплода в день, чтобы полностью покрыть потребность в калии.

Белок, содержащийся в плодах, похож по составу на животный. Картофель компенсирует недостаток белка, появляющийся при недостаточном количестве мяса в рационе.

Картофель — гипоаллергенный продукт, поэтому он подходит людям, склонным к аллергии. Крахмал и белок — основные возбудители, но аллергия на картофель встречается очень редко. Его даже назначают, как главный компонент диеты, людям, страдающим аллергическими заболеваниями.

Риск еще связывают с так называемой перекрестной реакцией при аллергии на пыльцу, перец, томаты или баклажаны. Тогда ограничивают употребление всех представителей семейства пасленовых, к которым и принадлежит картофель.

Для спортсменов картошка — хороший способ восполнить затраченную энергию. Она практически не содержит жиры, а углеводы в ее составе — преимущественно сложные. Продукт низкокалорийный.

Многие специалисты по здоровому питанию считают этот корнеплод неподходящим продуктом из-за его сравнительно высокого гликемического индекса, но для спортсменов этот фактор не важен. А всего одна картофелина, съеденная за час до предполагаемой тренировки, поддержит силы во время занятий спортом.

Люди с сахарным диабетом должны особенно следить за своим питанием, но общепринятого мнения по поводу пользы или вреда картофеля нет.

Его опасность — высокий уровень полисахаридов, что опасно для диабетиков. Но полностью исключать полезный продукт из рациона не следует.

В одном диетологи сходятся: диабетикам стоит ограничивать употребление этого корнеплода, а способы приготовления подходят не все. Опасным для диабетиков может быть приготовление картошки на животном жиру. Полезен картофель, сваренный в мундире.

Печеный картофель

Продукт в запеченном виде полезен не только тем, что имеет низкую калорийность, он способен проявить еще свои целебные качества. Пюре из приготовленной таким способом картошки народные целители советуют использовать для лечения фурункулов, карбункулов и прочих гнойничковых заболеваний кожи. Для лечебного эффекта достаточно приложить к воспаленному месту теплу картофельную лепешку. Печеной в золе картошкой также лечат бронхиты и ларингиты, используя картофельное обертывание грудной клетки.

Важно! На область сердца согревающие компрессы не ставятся. Это правило касается и других аналогичных процедур

Так вреден ли картофель?

Вредные свойства картошки

Думаю, что многие встречали клубни с позеленевшей кожурой. И мало кто задумывался, что это такое. Соланин — это очень ядовитое вещество, которое может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода. Его много содержится в надземной части растения, а также позеленевших или проросших клубнях.

Обычно это происходит при неправильном хранении урожая. На свету клубни выделяют хлорофилл, из-за чего плоды зеленеют. Именно в таких овощах накапливается больше всего соланина. Биологи считают, что таким образом картошка защищается от микробов, заболеваний, вредителей. Самая большая концентрация вещества — в кожуре. Желательно совсем не употреблять такие клубни в пищу, вред картофеля в таком виде очевиден, в большом количестве опасно для здоровья.

Зеленая картошка содержит алкалоид соланин

Важно помнить, что соланин не разрушается ни при каком виде обработки корнеплодов: вареная, жареная, запеченная картошка все равно будет содержать алкалоид. Сок из позеленевших клубней картофеля также нанесет не меньший вред для организма человека

Еще одним недостатком этого овоща является высокий гликемический индекс.

Для кого этот показатель особенно важен? Для людей, страдающих диабетом, а также больных ожирением. Самый большой ГИ содержит сахар, различные кондитерские изделия, сдоба, белый хлеб. Они очень быстро усваиваются организмом, преобразовывая углеводы в жиры.

В картошке, конечно, не такой высокий гликемический индекс, но, в сравнении с другими овощами, довольно большие показатели. В сырых клубнях — свыше 70 единиц, в пюре — 90. Полезными считаются продукты с ГИ ниже 35 единиц.

Поэтому если употребление этого овоща в малых дозах нормализует углеводный обмен, то в больших количествах приводит к его нарушению. Людям, больным диабетом, стоит ограничить употребление картофеля.

Также покупной картофель может содержать нитраты.

Нитраты

Выращивая картофель в промышленных масштабах, производители для улучшения урожайности порой злоупотребляют применением органических удобрений. А это может привести к накоплению нитратов в плодах.

Признаки качественной картошки

Нитраты — это компоненты различных удобрений, большое количество этих веществ может привести к отравлению. Снизить количество нитратов можно с помощью вымачивания плодов в воде. Правда, таким образом из картошки уйдут и полезные вещества.

Выбирайте средние по размеру овощи. Не покупайте молодые корнеплоды раньше июня, поскольку они явно будут напичканы удобрениями.

Польза для зрения

Отвар, получаемый при приготовлении картошки, также можно использовать в различных рецептах народной медицины. Конечно, для правильного применения этой жидкости необходимо хорошо знать не только о ее пользе, но и о возможном вреде для организма.

Считается, что в таком отваре содержится много калия и витаминов, которые выделяются из корнеплода, поэтому просто выливать эту жидкость было бы неправильно.

Регулярное употребление отвара может помочь в борьбе с повышенным артериальным давлением, с заболеваниями суставов.

Если дышать паром, исходящим от горячего отвара, можно справиться с простудой и насморком: достаточно наклонить голову над емкостью с жидкостью и накрыться полотенцем.

Считается, что отвар способен помочь при бессоннице и начальных стадиях стресса, а также при лечении кожных заболеваний.

Лично я предпочитаю использовать его в уходе за кожей рук. Чтобы она стала равномерного оттенка, более нежной и мягкой, достаточно подержать руки в ванночке с отваром в течение 15–20 минут.

Он не рекомендован людям с низким давлением, больным сахарным диабетом и тем, у кого есть аллергия на этот вид корнеплодов.

Картофель: калорийность, белки, жиры, углеводы

По богатству питательных веществ польза картофеля неоспорима. Плод картофеля наполнен полезными веществами:

• Это мощный источник микроэлементов — все широко известные в нем присутствуют. Больше всего в состав картофеля входит калия — минерала №1 для сердечников и гипертоников. Есть даже такие редкие элементы, как селен, молибден, кобальт.
• Витамины в картофеле представлены прежде всего группой В, много в нем и витамина С.
• Полезные свойства картофеля заключаются в наличии клетчатки, которая усваивается легче и не раздражает слизистые оболочки. К тому же щелочной состав нейтрализует кислоты.
• Особая пищевая ценность картофеля — наличие наиболее полноценных растительных белков: в нем присутствуют 14 из 20 известных аминокислот.

Чем вызывает споры картофель? Состав его богат крахмалом, который превращается в глюкозу. В этом энергетическая ценность картофеля для активных людей, но источник лишних килограммов при малоподвижном образе жизни.

Другой спорный вопрос — калорийность картошки. Всех, кто избегает лишнего веса, интересует, сколько калорий в картошке. Должна подчеркнуть, что это зависит исключительно от способа ее приготовления:

• Калорийность вареной картошки зависит даже от ее подготовки: в кожуре картофель отварной калорийность имеет 76 ккал на 100 г, а очищенный вареный картофель ккал в такой же порции имеет 72.
• Картошка фри и картофель жареный калорийность имеют максимальную — 551 и 157 ккал соответственно.

Так что учитывайте, что калорийность картофеля вы можете регулировать по своим предпочтениям и потребностям.

От вида термической обработки меняет ценность картофель — белки, жиры, углеводы сберегаются по-разному. Так, 100 г чипсов содержат 6 мг белков, 38 мг жиров, около 50 мг углеводов. Но репутацию самого здорового продукта имеет отварная в мундирах картошка: углеводы в 100 г ее составляют всего 18 мг, жиры — 0,1, белки — 2,1.

Фото: pixabay.com

Пищевая ценность картофеля

Картофель — это клубни мелкого, среднего или крупного размера, растущие под землей. Он относится к семейству пасленовых и официально называется «Паслен клубненосный». Лечебное действие обеспечивают полезные вещества, которые содержатся в картофеле в большом количестве. Там есть многие незаменимые кислоты, витамины и минералы. Описание их свойств можно увидеть в таблице.

Картофель — не калорийный. Несмотря на обратное убеждение, в нем содержится всего 75 килокалорий на 100 грамм продукта. Если не сдабривать его маслом или соусом, а готовить на пару или в духовке — то эти питательные и богатые полезными веществами клубни можно считать низкокалорийными. Состав на 100 грамм продукта:

• жиры — 0,1 г;
• Белки — 2 г;
• Углеводы — 17,5 г.

Важно! Если на кожуре есть яркие зеленые или темные участки, то их нужно срезать перед приготовлением, а еще лучше — не есть этот клубень.

Основные калории приходятся на углеводы, поэтому овощ хорош в качестве гарнира к белковым блюдам. Жиров в картошке практически нет. Корнеплоды богаты крахмалом, который снижает раздражение слизистой и улучшает пищеварение. Витамины и минералы в составе понижают давление и улучшают метаболизм, что служит отличным поводом добавить к своему привычному меню картофель.

Сорта картофеля

Картошка встречается на участках практически всех, кто занимается огородничеством. Растение не требует много внимания – после того, как вы посадили клубни, достаточно лишь периодически их поливать. Зато собранного урожая в итоге хватает на долгие месяцы, да и что может сравниться по вкусу с молодым, только что выкопанным картофелем со своей грядки?

Среди самых популярных и универсальных сортов в нашей стране можно назвать:

1. Невский.
2. Лорх.
3. Огонек.
4. Истринский.

Необходимо обращать внимание и на состав почвы. Опытные огородники знают, что лучше всего картофель растет в земле, удобренной древесной золой

Это также положительно сказывается на вкусе клубней. А вот торфяные почвы, как ни странно, делают картофель пресным. Это объясняется тем, что вещества, содержащиеся в торфе, способствуют увеличению азотных соединений в клубнях, а это приводит к снижению их вкусовых характеристик.

Синий картофель

Огородникам-любителям будет интересно узнать, что кроме обычной для нас картошки светлого оттенка в последнее время набирает все большую популярность сорт синего цвета.

Характерной чертой этого корнеплода является необычная окраска не только кожуры, но и мякоти. Синий картофель – результат селективной работы биологов, которые скрестили классический вид растения с его дикими разновидностями из Южной Америки.

Синий корнеплод не уступает по количеству полезных свойств своему белому собрату. А за счет более толстой кожуры он лучше подходит для длительного хранения. Кстати, на нашем сайте вы можете найти множество советов о том, как сохранить картофель свежим в течение долгого времени.

В общем, этот вид картошки точно произведет фурор среди ваших друзей-огородников, а также поможет создать необычные кулинарные шедевры.

К самым распространенным сортам синей картошки относятся:

1. Негритянка.
2. Китайский трюфельный.
3. Гурман.
4. Русский черный.

Польза корнеплода для организма человека

Мякоть клубней содержит сбалансированный легкоусвояемый витаминно-минеральный комплекс.

Внимание!Вещества, наиболее ценные для человеческого организма, накапливаются под кожурой, в так называемой коре. Именно поэтому срезаемые очистки должны быть тоненькими.. Чем полезен картофель для здоровья:

Чем полезен картофель для здоровья:

1. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
2. Стабилизирует водно-электролитный баланс.
3. Предупреждает развитие гипертонии, атеросклероза и остеопороза.
4. Повышает иммунитет организма, ускоряет восстановление после операций и изнурительных заболеваний.
5. Снижает кислотность желудочного сока, останавливает развитие гастрита, язвенной болезни.

Блюда из этого овоща можно включать в лечебные диеты при заболеваниях пищеварительного тракта и воспалительных процессах мочевыделительной системы. Пюре используют в качестве прикорма для детей первого года жизни.

Лечебное действие сока сырого картофеля

Если блюда из картошки больше имеют общеукрепляющее действие, то сырой сок — лечебное. Благодаря мягким мочегонным свойствам помогает избавиться от отеков, нормализовать водно-солевой баланс, высокому количеству железа — повысить уровень гемоглобина. Начинать следует с 1 ст. л., постепенно повышая дозировку до необходимой терапевтической дозы.

Рецепты из арсенала народной медицины:

1. Против тахикардии и стенокардии. За 30 минут до еды 1-2 ст. л. свежего сока 3 раза в день 3 недели. Затем 1 неделя перерыва, и курс лечения повторяют.
2. Для очищения организма. С утра выпить половину стакана, а затем нужно сделать несколько физических упражнений. Используется не чаще 1 раза в 7-10 дней, желательно в воскресенье.
3. От хронических запоров. 1 стакан с утра, 30 минут полежать, завтракать через 1 час.
4. При несварении. Выпивать по 1 стакану свежевыжатого сока в течение 1,5 недель. Далее делают перерыв на неделю и прием повторяют еще 2 раза с таким же промежутком.
5. При железодефицитной анемии, базедовой болезни и частых приливах, связанных с повышением давления, выпивают по 2-5 ст. л. 3 раза в сутки в течение 21 дня. Предпочтение следует отдавать красным сортам.
6. При язвенной болезни на фоне пониженной кислотности у течение 1 месяца сок из картофеля пьют перед едой за 15-20 минут. Начинают с 1 ст. л., увеличивают дозировку до 5-8 и так же постепенно снижают.
7. От цинги и пародонтоза. При лечении этой болезни не нужно даже отжимать сок. Достаточно утром и вечером тщательно разжевывать по половине сырого клубня.

Дополнительное действие: устраняет синдром раздраженного кишечника, понижает давление, ускоряет регенерацию слизистой, выстилающей пищеварительный тракт, помогает избавиться от головной боли.

Целебные свойства картофеля

Полезна картошка, сваренная в мундире. Ингаляции отваром обладают муколитическим действием, разжижают и выводят мокроту при осложнениях ОРВИ, облегчают дыхание. Употребление очищенных клубней поможет избавиться от излишка жидкости, не нарушая работу сердечно-сосудистой системы. Резерв калия постоянно пополняется.

Сырую мякоть используют как примочки и компрессы. Приложив картофельную кашицу к глазам на 20 минут, можно избавиться от темных кругов. Пюре с оливковым маслом замедлит формирование мелких морщин.

Те, кто столкнулся с симптомами геморроя, отвечают утвердительно на вопрос, полезна ли сырая картошка. Овощ не только нормализует работу желудка, но устранит неприятные болезненные симптомы. Для этого достаточно из клубня вырезать свечку и использовать как суппозиторий.

Внимание!Отвар или сок должны быть свежими. Максимальный срок хранения в холодильнике — 8 часов

Дольше полезные свойства не сохраняются.

Полезные и вредные свойства корнеплода

Чем полезна для организма человека картошка в сыром виде? Крахмал, который содержится в больших объемах в сыром картофеле, имеет противовоспалительный и защитный эффект. Сок сырых клубней помогает при изжоге. Также сок применяют для профилактики заболеваний желудка или кишечного тракта. Если употреблять сок картофеля регулярно, то можно снизить уровень выделяемой кислоты. При мощи него возможно даже избавится от язвы желудка.

Употребляется напиток в случае нарушения функционирования поджелудочной железы. Магний, калий и натрий, содержащийся в картофеле, помогает нормализовать обмен веществ, избавляет от первичных признаков панкреатита и нормализует работу желудка. Хорошо влияет овощ на сосуды и сердце и все это благодаря микроэлементам в нем. С помощью примочек из сока картофеля, вы с легкостью избавитесь от ранок и трещин на коже.

В чем вред? Как оказалось, в столь обыденном овоще множество пользы. Однако не стоит забывать и о недостатках.

Картофель с зелеными пятнами категорически запрещается употреблять в пищу. Обычно в клубнях с зелеными пятнами содержится много яда, который может спровоцировать отравление организма.

В сыром виде не рекомендуется, есть при венерических заболеваниях, диабете и общей зашлакованности организма. Кожуру тоже не стоит употреблять, по крайней мере, в сыром виде, так как она впитывает химические вещества и соединения из земли.

Больше информации о свойствах картофеля читайте здесь.

Картофель состав и калорийность

Уже длительное время свойства картофеля изучают ученые. Лишь в 1 кг овоща содержится около 90 мг аскорбиновой кислоты. Есть в картофеле витамин В2, В3, В6. В корнеплоде содержится около 70% минеральных веществ, которые необходимы организму человека для поддержания здоровья. Это фосфор, бор, железо, йод, натрий и никель, другие химические соединения.

Корнеплоды обладают большой пищевой ценностью. Они содержат крахмал, который после переваривания организмом превращается в энергию. Белок овоща содержит около 15 аминокислот. Калорийность в большей степени зависит от способа приготовления и в среднем равняется 83 единицам.

Уникальный состав овоща объясняет огромную пользу сырой картошки для организма. В ней нет холестерина и трансжиров. Ее клубни более чем на 75% состоят из воды. Остальное – это вещество, которое включает в себя:• аминокислоты;• крахмал;• минеральные соединения;• глюкоза;• клетчатка;• сахароза;• пектин;• органические соединения;• жиры.

Advertisements

Инновационная лопата “Урожай”

Узнав о пользе сырого картофеля для здоровья, люди стали активно использовать его для лечения различных заболеваний. Сегодня его применяют и в косметологических целях.

Картофель обладает высокой питательной ценностью, именно поэтому после его потребления насыщение сохраняется надолго. Из порции в 100 гр. более 30 гр. отводится углеводам, 5 гр. занимают пищевые волокна (в том числе и частности клетчатка), 4,4 гр. — это белки, менее 0,3 гр. скапливается жиров. В картофеле нет холестерина, если овощ не жарить!

В меньшем объёме картофель содержит холин, фосфор, фолиевую кислоту, витамин РР, цинк, тиамин и токоферол. Но в сырой картошке практически нет натрия, ему отводится порядка 12 мг., это меньше 0,8% от суточной потребности.

Поскольку химический перечень веществ овоща достаточно изучен, не обошли стороной и альфа-липоевую кислоту. Она отвечает за трансформацию глюкозы в драгоценную энергию, а не жировые запасы в потаенных местах. К тому же, этот элемент является природным антиоксидантом.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что эта самая кислота помогает снизить уровень сахара в крови. Как известно, данное качество ценится диабетиками.

Картофельный клубень содержит флавоноид кверцетин, который обладает мощнейшими противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Это вещество предотвращает негативное влияние радионуклидов на клетки организма.

В одном отварном картофеле 145 Ккал., жареном — более 480 Ккал. Было доказано, что 38% россиян принимают в пищу именно жареную картошку, в которой кроме вредного крахмала также много холестерина.

Показатель калорийности стремится к максимальной отметке пропорционально тому, сколько картофель пролежал. Чем старее клубни, тем выше у них пищевая ценность. Молодую картошку можно по праву считать диетическим овощем.

польза и вред моркови

Многие думают, что этот корнеплод способствует появлению лишнего веса. Это распространенное заблуждение, ведь сырая картошка содержит относительно немного калорий: около 70 на 100 граммов.

Поэтому само по себе это растение не может негативно сказываться на фигуре. Чтобы не набрать лишнего веса достаточно отказаться от сочетания картофеля с майонезом, маслом и другими калорийными продуктами.

Один килограмм картофеля содержит около 900 ккал, что составляет всего 30 % суточной нормы для взрослого человека. Это, естественно, не означает, что вы должны строить все свое меню на основе этого корнеплода. Считается, что даже 100 граммов картофеля ежедневно способны удовлетворить нашу потребность в витаминах и других полезных веществах. Поэтому, используя его в разумных количествах в супах, салатах или в вареном виде, вы принесете своему организму только пользу.

Самые полезные сорта картофеля

Рассуждая, полезен ли картофель, важно уточнить: какой именно. Разные сорта отличаются по количеству витаминов и минералов

Наименее полезными считаются белые сорта, на втором месте — желтые, а фиолетовые больше всего богаты антиоксидантами и полезными веществами.

Желтые сорта с золотистой мякотью богаты каротином. Кожура у них может быть любой, важен именно внутренний оттенок. Витамин А, который получается при расщеплении каротина, содержащегося в таком картофеле, улучшает зрение, замедляет старение и улучшает состояние кожи и волос, избавляя от перхоти и разглаживая мелкие морщинки. Популярные сорта картофеля с желтой мякотью:

• Адретта;
• Беллароза;
• Гала;
• Журавинка;
• Ласунок;
• Лилея;
• Манифест;
• Розара.

В последнее время набирает популярность экзотический фиолетовый картофель: он необычно выглядит и содержит наибольшее количество антиоксидантов. Сорта с таким цветом мякоти встречаются и в зарубежной, и в российской селекции. Фиолетовый картофель отлично снижает артериальное давление, укрепляет стенки сосудов и улучшает зрение. Известные примеры сортов:

• Гурман;
• Вителот;
• Взрыв;
• All Blue;
• Голубой Дунай.