Малиновое желе
Варенье, приготовленное по этому рецепту, сохраняет в себе все полезные вещества и витамины, потому что готовят его холодным способом.
Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 1 кг.
Рецепт приготовления
Перебрать ягоды. Выдавить из малины сок, используя шнековую соковыжималку. Добавить сахар в сок, размешивая до практически полного растворения.
Разлить малиновое варенье в простерилизованные, сухие банки и закатать. Варенье храниться как при комнатной температуре, так и в подвале.
Видео — Рецепт варенья из любой ягоды
Эти рецепты помогут вам заготовить полезное варенье на зиму для всей семьи.
Вариант 1: Классическая рецептура варенья из малины на зиму
Малиновое варенье – это не просто вкусно, но и очень полезно. Именно оно наряду с медом входит в список самых популярных народных средств для лечения простудных заболеваний. Если варенье приготовить правильно, то оно без проблем простоит целый год и даже больше, в любой момент придет на помощь, поможет справиться с недугом или просто порадует вкусом и поднимет настроение.
Ингредиенты
- 1 кг сахара;
- 1,2 кг малины.
Как приготовить классическое малиновое варенье
Шаг 1:
Для классического варенья можно использовать малину мятую, мелкую или крупную, перезрелую, но только не гнилую, берем свежие ягоды. В первую очередь их нужно перебрать и промыть. Так как малина очень нежная, пересыпаем в сито или дуршлаг не толстым слоем и орошаем из душа. Замачивать ягоды не рекомендуется.
Шаг 2:
Чистые ягоды высыпаем в кастрюльку или в другую посуду, в которой будем варить. Сверху покрываем сахаром. Не перемешиваем, накрываем и оставляем на шесть часов минимум. Можно выдержать малину ночь, тогда она даст много сока.
Шаг 3:
Ставим ягоды, которые уже выпустили много сока, на плиту и начинаем нагревать. Постепенно растворятся остатки песка. При закипании малинового варенья начнет образовываться пенка. Не торопимся, ждем несколько минут, пусть соберется, затем убираем.
Шаг 4:
Малиновое варенье по классическому рецепту готовят от 15 до 30 минут
Важно, чтобы оно не пригорело. Также не рекомендуется готовить на сильном огне, пусть масса кипит медленно
Шаг 5:
Так как малина заготавливается на зиму, банки стерилизуем. Если это делается над паром, даем капелькам подсохнуть, после чего раскладываем варенье, закатываем.
Для варки малинового варенья очень важно подобрать правильную посуду. Это ни в коем случае не алюминиевый таз
Кислота ягод разрушающе влияет на оксидную пленку, вещества перейдут в заготовку. Варенье с алюминием – это невкусно и вредно. Лучше отдать предпочтение посуде с современными покрытиями, нержавейке или эмалированным кастрюлям.
Вариант 7. Еще один быстрый рецепт малинового варенья на зиму
В следующем рецепте варенье готовят без варки. Ягоды просто перебирают, ополаскивают, измельчают с сахаром, дают немного постоять, чтобы кристаллы сахара растворились и закатывают в стерильные банки. Преимуществом такого рецепта является то, что варенье совсем не теряет своего естественного аромата, да и использовать его можно не только для обычного чаепития, но и для изготовления разнообразных десертов, например пудинга, суфле, пирогов. Недостаток его лишь в том, что храниться оно может только в холодильнике или холодном погребе.
Ингредиенты:
- 2,5 кг малины;
- три кг сахара.
Как приготовить малиновое варенье на зиму
Шаг 1:
Подготовленные плоды выкладывать небольшими порциями в дуршлаг и ошпаривать горячей водой.
Шаг 2:
Переложить в большую эмалированную емкость, соеденить с сахарным песком и хорошенечко размять до пюреобразного состояния, можно воспользоваться для этого ручным блендером.
Шаг 3:
Накрыв раздавленную ягоду полотенцем, дать постоять полчаса для полного растворения сахарных кристаллов.
Шаг 4:
Пол литровые баночки стерилизовать, дать обсохнуть на чистой ткани, крышки тоже стерилизовать в отдельной емкости.
Шаг 5:
Заполнив вареньем баночки до самого горлышка, закатать крышечками.
Шаг 6:
Храним в холодильнике.
Для более надежного хранения банки с вареньем можете стерилизовать несколько минут.
Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из малины на зиму «Пятиминутка»
Пятиминутками называют виды варенья, которые не подвергаются длительной тепловой обработке. Но ягодам все равно нужно постоять немного с сахаром, а лучше всю ночь, чтобы появился сок.
Ингредиенты
- 1 кг малины;
- 1 кг сахара.
Как быстро сварить на зиму варенье из малины
Шаг 1:
Малину и сахар для пятиминуток всегда берут в одинаковых пропорциях. Если получилось 1,3 кг ягод или 2 кг, то просто добавляем столько же песка. Оставляем выделяться сок на несколько часов.
Шаг 2:
Ставим малину с жидкостью, которая образовалась в кастрюльке, вариться. Так же, как и в классической рецептуре, собираем всю пенку, но кипятим ровно пять минут.
Шаг 3:
Остается только разлить варенье в банки. Кстати, если есть холодное место для хранения, то можно просто надеть плотную капроновую крышку. Если варенье планируется ставить просто в кладовку или в кухонный шкафчик, то лучше закатать ключом. Банки в любом случае берем чистые, сухие, желательно заранее обработать.
Можно попробовать сварить малину с сахаром сразу, не дожидаясь появления сока, но тогда сначала ягоды нужно немного помять, затем медленно нагреть, чтобы песок растворился, только потом прибавить огонь.
Советы и рекомендации по приготовлению
Чтобы ваше варенье получилось максимально вкусным, а ягодки не распались — прислушайтесь к приведенным далее рекомендациям:
- Мыть ягоды под проточной водой категорически не стоит — они помнутся и могут «потечь». Вообще, малину лучше совсем не мыть, а если это необходимо — используйте воду, налитую в емкость.
- Чтобы сделать более жидкое варенье — уменьшите количество сахара, для приготовления более густой массы — увеличьте массу сладкого сыпучего ингредиента.
- Готовность сладости проверят привычным способом — капают немного варенья на блюдце и смотрят, не растеклось ли оно. В идеале — капля должна остаться той же формы.
- Если вы хотите получить густое, как джем, варенье с целыми ягодками — добавьте в него предварительно замоченный желатин.
- Не забывайте о чистоте — банки и крышки к ним обязательно должны пройти процедуру стерилизации, иначе варенье довольно быстро испортиться.
Готовим малиновое варенье без варки
Малину можно на зиму просто заморозить целой ягодой. А можно сделать малину с сахаром, не варить, а разлить по банкам и хранить в холодильнике или морозилке.
Ингредиенты:
- малина — 1 кг
- сахар — 1 кг
Как приготовить варенье из малины без варки:
1.Малину помыть и обсушить, выложив в один слой на бумажное полотенце. Пересыпать малину в удобную емкость и засыпать сахаром. Соотношение сахара и ягод — 1:1. Ложкой или лопаткой хорошо все перемешайте.
2.Удобней всего перетереть малину с сахаром с помощью погружного блендера. Если хотите, можете поработать картофелемялкой. Но в этом случае не будет такой однородной массы, будут попадаться кусочки малины. Когда перетираете блендером, сахар быстрее растворяется.
3.Оставьте малиновое варенье без варки постоять на некоторое время, чтобы сахар окончательно растаял. Время от времени помешивайте массу. Чем чаще будете мешать, тем быстрее сахар разойдется.
4.Банки простерилизуйте любым способом. Когда сахара уже не будет на дне, можно засыпать варенье в банки. Закройте банки капроновыми крышками или евро-крышками и поставьте в холодильник на хранение.
Готовьте варенье по этим основным рецептам. В этих рецептах указано лучшее соотношение сахара и ягод, а также используется максимально щадящий способ варки или вообще без варки. Не рекомендую варить варенье из малины по рецептам, где нужно класть сахара в два раза больше, чем самой ягоды. Также не советую использовать рецепты, где нужно долго варить варенье. Будьте здоровы!
Польза и вред малинового варенья
Если вы еще сомневаетесь, стоит ли варить на зиму десерт из малины, предлагаем вам узнать, чем он полезен и как может навредить организму.
- Наиболее известным свойством малинового варенья является жаропонижающее и потогонное. Если попить чай с этим лакомством, через полчаса температура спадает. Происходит это благодаря наличию в малине аналога аспирина.
- При простуде кушать варенье из малины полезно и потому, что оно обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему способствует уменьшению воспаления в горле, устранению боли при глотании.
- Витамин С, которым богата ягода, помогает укрепить иммунитет, благодаря чуму организм лучше справляется с болезнью.
- Благодаря наличию в малиновом лакомстве бета-ситостерина она улучшает работу мозга.
- Варенье из малины способствует улучшению кровообращения.
- Отмечено также, что после употребления вышеназванного лакомства поднимается настроение.
Все это говорит о том, что в каждом доме на полочке должно храниться несколько баночек малинового варенья на случай простуды или возникновения непреодолимого желания скушать что-нибудь сладкое.
Однако нужно помнить, что при употреблении в большом количестве десерт из малины может причинить вред.
- Малина может вызывать аллергию.
- Малиновый десерт противопоказан при мочекаменной болезни и подагре.
- Не рекомендуется кушать много малинового варенья во время беременности, чтобы не произошли преждевременные роды, а также в период лактации, так как у малыша возможна аллергия на малину.
- Из-за высокой калорийности варенья и большого содержания в нем сахара оно противопоказано людям, склонным к ожирению или страдающим сахарным диабетом.
Также варенье из малины не желательно есть перед выходом на улицу, когда там прохладно, чтобы не простудиться.
Малиновое варенье без косточек
Очень нежное варенье из малины на зиму, так как получается без косточек. Применять такое варенье можно при приготовлении прослоек для тортов, пирожных или просто использовать к чаю.
Ингредиенты: малина 600 г, сахар 300-400 г, желфикс добавлять по желанию.
Рецепт приготовления
Для приготовления варенья потребуется новый и обязательно постиранный капроновый носок (можно марлю, но это слабый материал, рвется).
Высыпать малину в кастрюлю и на небольшом огне прогревать 15 минут. На другую кастрюлю, на горлышко, надеть капроновый носок, сам носок должен быть внутри. Вылить горячую малиновую массу в кастрюлю с носком.
Снять носок с кастрюли, подвязать над ней, чтобы сок с носка стекал в кастрюлю. Приблизительно через 30 минут малиновый сок полностью стек в кастрюлю. Немного подавить носок с зернышками, выдавливая остатки сока. Вышло 400 г сока.
Ставим его в кастрюле на огонь, как закипит всыпать сахар и проварить 10 минут (добавив желфикс или пектин, если есть).
Разлить варенье в подготовленные банки и закатать крышками. Нежное варенье из малины готово, яркое без косточек.
Калорийность на 100 грамм
Одним из основных ингредиентов малинового варенья является сахар — очень калорийный продукт. В ста граммах сладкого белого порошка 387 кКал. Это пятая часть дневной потребности в глюкозе.
У малинового варенья калорийность немного ниже. Ведь в него добавляют ягоды 273 кКал на 100 грамм. Это для рецептов, где пропорции малины и сахара 1:1. В каждой стограммовой порции такого варенья содержатся:
- белки — 0.6 г;
- жиры — 0.2 г;
- углеводы — 70.4 г.
Однако, это не безупречно точные данные. Ведь на калорийность влияет не только содержание веществ, но и время варки. Чем дольше варенье кипит, тем больше влаги из него испаряется. Чем меньше воды, тем выше калорийность.
Екатерина, г.Подольск:»Варенье без варки прямо по рецепту моей бабушки. Действительно не портится. Сахар, который остается на дне, обычно потом в сахарницу пересыпаю. И продукт не портится, и чаёк вкуснее».
Руслан, г. Ижевск:»Малиновое варенье люблю. Даже жене помогаю готовить. Делаем с перетёртыми ягодами, иначе косточки портят все удовольствие».
Малиновое варенье без сахара
Основное преимущество такого варенья – конечно же, отсутствие сахара, продукта весьма сомнительной полезности, который тщательно обходят стороной сторонники здорового образа жизни и мечтающие похудеть. Отдельный бонус – потрясающий аромат: «чистая» ягода дает настолько глубокий, насыщенный запах и вкус, что остановиться невозможно, будете есть, пока варенье будет в банке. Третий плюс – бережное отношение к бюджету: пусть сахар и не является самым дорогим в закупке продуктом, но он все равно стоит денег, и сэкономить их лишний раз бывает очень приятно.
Ингредиенты:
малина.
Ягоду переберите, при необходимости вымойте и высушите. Сложите плотно в трехлитровую (или пятилитровую, если есть) банку, банку поставьте в большую кастрюлю (ведро) на сложенный в несколько раз отрез хлопковой ткани. Залейте водой по «горлышко», доведите воду до кипения и уменьшите огонь до минимума. По мере оседания ягоды досыпайте малину в банку. Уваривайте не менее часа или до нужной вам степени густоты.
Разлейте по чистым стерилизованным банкам, накройте крышками, спрячьте под одеяло. Спустя сутки переставьте банки в кладовку и храните там, пока не возникнет желание угостить домочадцев блинчиками с малиновым вареньем.
Польза малинового варенья
Малиновое варенье традиционно считается одним из самых полезных – все мы знаем это с детства. Любая хозяйка всегда стремится к тому, чтобы сделать как можно больший запас этого необычайно вкусного лакомства на зиму. Оно не только помогает при гриппе и других простудных заболеваниях, но и считается великолепным профилактическим средством.
Из чего состоит малиновое варенье, какие витамины и минералы делают его таким полезным? В состав варенья входит салициловая кислота, которая является базовой в большинстве противовоспалительных и жаропонижающих средств. То есть, малиновое варенье можно смело использовать вместо аспирина. С той только разницей, что с ним вы сможете избежать гастрита и язвы желудка.
Витамины A, E, B2 и PP стимулируют жизненный тонус человека, повышают общую упругость кожи и обеспечивают здоровый цвет лица. Следовательно, малиновое варенье помогает человеку сохранить молодость на долгие-долгие годы. В состав варенья входят железо и медь. Первый металл положительным образом влияет на процесс кроветворения, тогда как второй повышает настроение и стимулирует жизненный тонус.
Варенье из груш на зиму
Варенье из груш на зиму – любимое лакомство всех сладкоежек. Особенно вкусным получается варенье из груш дольками янтарное по цвету и густое по консистенции. Пить чай с таким вареньем одно удовольствие! Если вы тоже любите такое варенье этот рецепт для вас!
Мы расскажем, как сварить варенье из груши, чтобы оно получилось особенно вкусным, ароматным и приятным на вид. Грушевое варенье на зиму рецепт которого мы покажем способно удивить ваших гостей и домашних своим неописуемым вкусом! Приступим!
Важные особенности
В рецепте указан вес уже очищенных груш – будьте внимательны. Чтобы вам было проще считать – если навскидку, 3 кг нечищеных груш дают примерно 2 кг очищенных.
Сахар – так как груши не обладают такой кислотностью как те же яблоки – лучше использовать меньше сахара – лучше взять 0,5-0,6 кг сахара на 1 кг очищенных груш.
Как сварить варенье из груш
1. Хорошенько промываем груши в проточной воде.
2. Очищаем от кожуры, разрезаем пополам. Каждую половинку режем на четвертинки. Удаляем сердцевину с косточками и нарезаем наши четвертинки на дольки.
3. Выкладываем дольки в посуду для варки варенья.
4. Далее готовим сироп. Ставим посуду для варки на медленный огонь, предварительно немного наполнив ее водой – 150-200 мл. Добавляем сахар. Помешиваем.
5. Когда сироп закипит и станет приобретать прозрачный цвет – выливаем горячий сироп в посуду с грушами.
6. Ставим груши с сиропом на медленный огонь. Доводим до кипения и варим грушевое варенье 5-6 минут.
7. Выключаем огонь. Даем варенью полностью остыть.
8. Как только варенье остынет – снова ставим его на медленный огонь, доводим до кипения и варим наше варенье из груш все те же 5-6 минут. Груши периодически помешиваем.
9. После второй проварки варенья, груши становятся более мягкими и полупрозрачными, варенье приобретает приятный янтарный цвет.
10. После второй варки варенье уже можно кушать, но если вы хотите более густой консистенции и более темного янтарного оттенка – можно проварить груши в третий раз.
11. Получившееся грушевое варенье дольками раскладываем по банкам и закрываем крышками. Банки должны быть предварительно стерилизованы и высушены.
Наше вкусное ароматное, янтарное варенье из груш на зиму готово! Кушайте на здоровье!
Рецепт густого варенья с целыми ягодами малины без варки
Малиновое варенье, приготовленное по этому рецепту, сохраняет в себе все витамины и полезные элементы, которых так не хватает нашему организму зимой. А все потому, что этот способ опускает этап варки. Более того, лакомство готовится очень быстро и просто. А если у Вас нет места для заготовок – не беда! Ведь это густое варенье хранится в нижней камере холодильника и при этом не застывает! Попробуйте приготовить отличное лекарство от вирусных заболеваний прямо у себя дома!
Ингредиенты:
- Малина – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Для приготовления малинового варенья нам понадобятся свежие ягоды. Перед самым кулинарным процессом отбираем самые спелые, крупные и неповрежденные плоды, очищаем их от листиков, плодоножек, веточек, жучков и прочего мелкого мусора.
- Перекладываем подготовленную малину в глубокую посуду и присыпаем необходимым количеством сахарного песка. Оставляем ягоды на 6 часов.
Совет: если Вы больше любите однородное варенье, то можно измельчить ягоды в ступке или блендере до состояния однородной кашицы.
- Аккуратно перемешиваем малину с соком, который она выделила, пока сахар полностью не растворится.
Совет: очень осторожно перемешивайте ягоды, чтобы их не повредить
Заранее подготавливаем пластиковые контейнеры с крышками, в которых будем хранить варенье. Для этого их нужно тщательно вымыть и хорошо высушить
Готовое варенье осторожно раскладываем по емкостям, закрываем крышками и ставим в морозильную камеру холодильника на хранение.
Варенье из цельных ягод малины с густым сиропом готово! Подайте рубиновое угощение на стол, и он поразит всех своим летним ароматом! Не болейте! Приятного аппетита!
Как приготовить лакомство
У каждой хозяйки есть собственные секреты приготовления идеального варенья. Рецептов великое множество. Существуют классические, проверенные несколькими поколениями, рецепты, и новые, необычные, но от этого не менее вкусные.
Классический рецепт
Классический рецепт приготовления малинового лакомства подразумевает смешение ягод с сахаром (по 1 кг каждого ингредиента). Пошаговая инструкция приготовления:
- Дать настояться до образования сока.
- Слить сок в емкость, кипятить.
- Добавить в получившийся сироп ягоды. Кипятить.
- Снять пену, разлить по емкостям, закрутить.
Быстрый рецепт «Пятиминутка»
Подобный способ приготовления имеет один существенный недостаток — короткие сроки хранения, так как уберечь от брожения варенье невозможно. Время приготовления минимизировано. Рецепт поможет сохранить максимальное количество витаминов. Поможет насладиться вкусом варенья зимой тщательная стерилизация банок и добавление лимонной кислоты. Для приготовления потребуется:
- 2 кг малины;
- 600 мл воды;
- 1 кг сахара;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Добавить в воду сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Варить в течение 5 минут.
- Сироп медленно добавить в емкость с малиной.
- Варить 5 минут, снять пенку.
- Разлить продукт по банкам. Закрутить.
С лимоном
Малиновое варенье можно приготовить в три приема, с добавлением лимона, что позволит сохранить заготовку на весь зимний период. Для приготовления потребуется:
- 1 кг сахара;
- ягоды цельные — 1000 г;
- половина лимона.
Рецепт приготовления прост:
- Засыпать ягоды сахаром.
- Подготовить лимонный сок, влить в малину, дать настояться.
- Спустя 3 часа варить на минимальном огне. При закипании кастрюлю необходимо убрать с огня. Снять пенку, дать остыть.
- После остывания десерт вновь требуется довести до кипения и повторно остудить.
С желатином
Подобный рецепт оценят любители желе или джемов. Такой десерт может быть использован в качестве начинки для пирога. Необходимые ингредиенты:
- 1 кг малины;
- 1,5 кг сахара;
- 300 мл воды;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
- 5 г желатина.
Для приготовления:
- Подготовить желатин: развести с теплой водой и дать время набухнуть. Инструкция есть на упаковке.
- Стерилизовать тару.
- Смешать ягоды с сахаром, залить водой.
- Варить 30 минут на медленном огне.
- Добавить желатин, лимонную кислоту, варить еще 15 мин.
- Разложить готовое варенье по банкам и закрыть.
Из желтой малины
Желтая малина слаще красной, имеет большое количество семечек. Для приготовления потребуется по 1 кг малины и сахарного песка. Рецепт:
- Мытую и высушенную ягоду оставить настояться на 5-6 часов в прохладном месте.
- Приготовить сироп: смешать сахар с водой и довести до кипения.
- Добавить малину, довести до кипения.
- Выловить ягоды шумовкой, довести оставшийся сироп до загустения, вернуть малину.
- Довести до кипения, снять пенку. Закрутить.
Рецепт для мультиварки
Чтобы приготовить малиновое варенье в мультиварке, потребуется 1 кг малины, 1 кг сахара, небольшое количество воды. Для приготовления необходимо:
- Поместить малину в чашу мультиварки, засыпать сахаром.
- Добавить воды (примерно 100-15 мл)
- Установить режим «Тушение» на 45-50 мин. Дождаться окончания, закрыть банки.
Может быть использован режим «Мультиповар». В некоторых рецептах сначала предлагается приготовить сироп. Это позволит получить более густой продукт.
Малиновое варенье с лимоном
Добавление в малину обычного свежего лимона придаст варенью особую пикантность – ту, которую никогда не сделает лимонная кислота.
На каждые 2 кг малины вы берете чуть больше сахара (2,5 кг) и четверть лимона.
Ягоды складываете в эмалированную посуду, засыпаете сахаром и ставите на ночь где-нибудь в прохладном месте. Если ужасно жарко, советуем поставить малину прямо в холодильник.
Спустя шесть-семь часов малина даст приличное количество сока. Миску с малиной и соком вы ставите на огонь, доводите до кипения на очень сильном огне. Как только сироп закипел, огонь уменьшаете до минимума, а всю пену снимаете деревянной ложкой.
Сколько нужно варить малиновое варенье по такому рецепту? По нашим наблюдениям, достаточно 30, а иногда и 20 минут. Только не забывайте помешивать малиновое варенье деревянной лопаточкой. От времени варки зависит густота варенья, так что дальше вы все контролируете сами. Чем дольше варите, тем более густым получится варенье.
Где-то за 5 минут до окончания варки добавьте в варенье сок ¼ лимона. Оставьте готовое варенье остывать. Чтобы ускорить этот процесс, можно миску с вареньем поместить в сосуд с холодной водой. Остывшее варенье вы раскладываете по стерильным банкам и закрываете крышками. Оно ставится на хранение либо в холодный погреб, либо в холодильник.
Варенье из малины пятиминутка
Очень ароматное и полезное варенье из малины пятиминутка. Простой рецепт приготовления малинового варенья.
Ингредиенты: малина 1,5 кг, сахар 1,5 кг.
Рецепт приготовления
Перебрать ягоды, удалить поврежденные и подгнившие. При приготовлении варенья, малину я не мою. Высыпать ягоды в таз или кастрюлю в которой будете готовить варенье.
Пересыпать малину сахаром, осторожно перемешать, чтобы как можно меньше повреждать ягоды. Емкость с малиной и сахаром оставляем на 6-10 часов, малина пустит сок
Поставить кастрюлю на огонь, осторожно перемешать осевший сахар на дне. После закипания, варить 5 минут, снимая пену
Подготовить полулитровые банки и крышки – помойте и простерилизуйте. Разливаем готовое малиновое варенье пятиминутка по банках, закатать крышками.
Оставляем варенье до полного остывания, хранить в темном, прохладном месте. Из этих ингредиентов получилось 4 полулитровых баночек ароматного варенья.
Как приготовить на зиму: основные правила
Для приготовления заготовок на зиму необходимо тщательно выбирать ягоды.
Они должны быть:
- свежими. Чем дольше малина лежала, тем больше шансов, что в ней завелись вредные микробы, способные испортить заготовку;
- сочными. Иначе после варки плоды превратятся в сухие, жёсткие комки;
- без признаков порчи. Если малина немного потекла, это не страшно. Но когда на плодах видны гниль или плесень, лучше их выбросить сразу. Для заготовок использовать такую малину точно нельзя.
Чтобы варенье хранилось долго, нужно использовать много сахара. Не меньше, чем половину от массы ягод. Сахар – естественный консервант. Он не даёт развиваться микробами и грибкам. Поэтому от него нельзя отказываться. Количество зависит от сладости ягод и времени варки. Чем оно короче, тем больше должно быть сахара.
При сборе малины из своего сада, необходимо укладывать их на широкую поверхность в три-четыре слоя. Так верхние плоды не раздавят нижние.
Важно. От термической обработки разрушаются многие полезные вещества, которые делают малину лечебной
Поэтому, если вы хотите их сохранить, выбирайте рецепты без нагрева или с минимальным временем варки.
Главные моменты в подготовке и варке малинового варенья
Малина должна быть свежей – или со своего сада-огорода, или купленная на рынке (ягода с того же сада), или же собранная в лесу.
Ягоду следует аккуратно перебрать , но не мыть – отчищаем от испорченной, сухой или загнившей, если такие имеются, но не моем, – малина должна быть сухой.
Также как сухой должна быть и посуда под ягоду, в которой она будет готовится и варится (кастрюля эмалированная, но лучше из нержавейки с толстым дном).
Вначале пересыпаем ягоду послойно сахарным песком: в кастрюлю, в которой будет варится варенье ссыпаем немного малины, а сверху посыпаем сахаром, затем второй слой, и вновь всыпаем малины немного, и добавляем поверх – сахара, делаем третий слой также и четвертый, при этом ягоды не мешаем, а оставляем все в таком виде как есть, и настаиваем в прохладном месте (2 – 3 часа), до образования ягодного сока, который появится поверх всей пересыпанной ягодной массы.
Затем ставим кастрюлю на плиту (на большой огонь), нагреваем до кипения, и помешивая варим еще 20 минут, уже на меньшем слабом огне. В процессе варки появится пенка, её необходимо всю тщательно убрать (снимать пенку можно просто столовой ложкой, ею удобнее всего), и не забывайте, что если пенка хотя бы немного останется, то варенье может после при хранении забродить. Сама же пенка чистая и вкусная – поставьте её в холодильник, она загустеет, и чем-то станет похоже на безе, и пейте с ней чай.
Прошло 15 – 20 минут, – выключаем газ, и в подготовленные банки (простерилизованные) начинаем поочередно половником наполнять каждую до самого верха, и закатываем или закрываем крышками. Подробней как это делается можно посмотреть вот в этом видео:
Другой оригинальный рецепт малинового варенья – малина перетертая в сиропе
1 килограмм ягод свежей, и перебраной малины,
1 килограмм сахарного песка,
на каждую банку готового варенья перед закаткой – создаем сахарную пробку из двух – трёх столовой ложки сахарного песка.
Ягоду перед готовкой не моем и не мочим в воде, посуду и кастрюлю для варки тоже.
Такое малиновое варенье отличается тем, что оно варится не цельными ягодами, а мнется, до состояния каши (свежее перетертое), засыпается сахаром и тщательно перемешивается, ставится на медленный огонь и постоянно помешивается, при этом не кипятится, а лишь нагревается и снимается перед закипанием (не доводится до него), тем самым сохраняя все витамины и полезные свойства в себе. Варенье получается очень вкусным, густым и ароматным.
Подробно и пошагово этот рецепт варенья хорошо показан вот в этом видео:
Густое малиновое варенье с агар-агаром
Чтобы получить необходимую густоту у малинового варенья, можно использовать не только желатин, но и агар-агар. Он также обладает многими полезными свойствами и помогает придать водянистой малине достаточно плотную структуру.
Время готовки: 1 час 50 мин.
Порций: 3.
Ингредиенты:
- Малина – 2 кг;
- Сахарный песок – 1,4 кг;
- Агар-агар – 14 г;
- Кипяток – 200 мл.
Процесс приготовления:
- Малину, если она покупная, вымыть обязательно, домашнюю можно не мыть, однако стоит тщательно перебрать. Чашелистики нужно удалять после мытья, чтобы ягоды не раскисли. Если ягоды мылись, их нужно выложить в сито или на бумажные полотенца и просушить, лишняя влага в варенье ни к чему.
- Всыпать ягоды в глубокую кастрюлю или миску, добавить половину сахара. Оставить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.
- За ночь сахар растворится в соке ягод. Всю смесь нужно переложить в чашу блендера и пробить до однородности, затем вылить в кастрюлю с толстыми стенками.
- Всыпать в пюре остатки сахара, размешать и на среднем огне довести до кипения, после этого варить еще 10 мин., постоянно мешая деревянной ложкой или лопаткой и снимая пенку. Огонь при этом должен быть ниже среднего.
- Агар-агар замачивать в воде заранее не нужно, нужно отмерить необходимое его количество и залить кипятком, размешать.
- Вылить смесь агар-агара и воды в варенье и варить еще 5 мин.
- Кипящую массу разложить по заранее подготовленным, обработанным и стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать банки с заготовками теплым одеялом. Дать плавно дойти до комнатной температуры в течение суток и можно убрать в погреб или кладовую.
- Варенье получается плотным, хорошо держит форму. Логично использовать его в качестве наполнителя для кондитерских изделий и выпечки.
Приятного аппетита!
