ТОП 18 рецептов приготовления маринованной капусты на зиму в домашних условиях

Как и сколько хранятся заготовки?

Срок хранения маринованной капусты может быть различным. Это зависит от того, в каких условиях мариновалась капуста и как она хранится.

1. Если капуста была расфасована в стерилизованные банки под герметично закрытые крышки, то срок ее хранения наиболее длителен и может продолжаться год и более.
2. Если овощ консервировать в большую емкость или в стеклянные банки без стерилизации, то срок хранения не будет превышать двух месяцев. Но при низкой температуре он может быть более продолжительным.
3. В замороженном состоянии капуста может храниться в течение всей зимы.

Маринованная капуста вкусна и полезна. Изучить технологию ее приготовления может любая хозяйка. Освоив базовые тонкости, можно смело экспериментировать с ингредиентами.

Полезно знать при мариновании капусты

Чаще всего капусту заготавливают в трехлитровых банках с крышками  «под закрутку». Перед закаткой банки обязательно стерилизуют. Это можно сделать несколькими способами:

Банки хорошо помойте содой. После этого используйте один из способов стерилизации.

1. Обдайте паром из кипящей кастрюли с водой или над чайником.
2. Поместите на решетку в духовой шкаф при минимальной температуре и открытой дверце и тщательно прогрейте.
3. Стерилизуйте в микроволновой печи. Для этого налейте на дно немного воды и поставьте на 5 минут.

Можно готовить способом пастеризации в автоклаве/просторной кастрюле или миске, прикрытыми крышками. При этом необходимо налить воды до уровня ниже крышки на 2-4 см. В таком виде банки с содержимым «варятся» от 15 до 50 минут.

Стандартный маринад для капустысоль — 1 ст.л., сахар – 3 ст.л. на 2 л воды.

Уксус берется столовый 9%, на 3-х литровую банку — 2 ст.л.

Капусту чаще всего маринуют с морковью, лаврушкой и черным или душистым перцем.

Можно как закатывать сразу, так и оставлять на несколько дней для брожения.

Вариант маринования острой капусты (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

• белокочанный вилок — до 3 кг;
• сочная морковь — 300 г;
• острый красный перец (свежего помола) — 30 г;
• зубки чеснока — 10 шт.;
• бутилированная вода — 1 л;
• обычный сахар — 120 г;
• уксус (9%) — 20 г;
• свёкла — 1⁄2 кг;
• соль — 60 г;
• горошины перца — 20 шт.;
• семена укропа — от 1 ст. л.

Пошаговое приготовление острой маринованной капусты:

1. Удаляем из кочана жесткую кочерыжку, листья разрезаем на небольшие квадраты (треугольники) размером до 5 см. Очищенную морковь шинкуем брусочками, чеснок разделяем на маленькие куски. Всю эту красоту выкладываем слоями в чистые бутыли, пересыпая овощные ряды чесноком и острым перцем. С небольшим усилием утрамбовываем продукты.
2. Теперь готовим душистый маринад. Наполняем кастрюлю очищенной водой, помещаем сахар, листы лавра, соль, специи и пряности. Кипятим состав две минуты, добавляем уксус, а затем выливаем ароматный маринад в посуду с овощами. Оставляем заготовки в тепле на 10 часов.
3. Приготовленная закуска не предназначена для консервирования на зиму, поэтому включаем вкусное и полезное блюдо в повседневный рацион.

Отныне мы знаем все тайны о том, как мариновать капусту быстро и качественно. Выбираем приглянувшийся рецепт и приобретаем опыт приготовления чудесного русского кушанья.

Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

• 1 кг. свежей белокочанной капусты;
• 4 средних размеров морковины;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. ложки с горкой сахара;
• 3 лавровых листка;
• перец черный горшком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспирина;
• 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
5. Закипятить воду и залить половину в банку.
6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

Капуста маринованная со свеклой на зиму — выходит очень вкусно в банке

Ну, а теперь рецептик, который в своем составе имеет свеклу, которая дарит необычный вкус заготовке. И плюс еще изменяет цвет капусты. Маринад становится бордовым и очень красивым. Банка выглядит просто волшебно и сказочно.

Нам понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=0HGl8KccVbA

Этапы:

1. Свеклу порубите кухонным ножом на довольно тонкие кусочки, каждый кружок разрежьте на половинки.

2. Капусту нарежьте на куски, ломтики, чтобы они легко и быстро пролазили через горлышко банки. Чеснок очистите и нашинкуйте пластинками.

Банки и крышки простерилизуйте заранее. А дальше сделайте слоенный салат. Положите в чистые емкости сначала свеклу, затем капусту (ее кладите побольше), перец горошком (5 шт.), лаврушку (2 шт.), зубки чеснока (3-4 шт.), зонтик укропа и обязательно стручковый перчик кусочками ( 1 стручок на банку 3 л). Итак, чередуя до самого верха.

3. Для маринада используйте кипящую воду, в которой разведите сахар, соль и 9% уксус. Тщательно перемешайте, чтобы не было крупинок. Залейте горячей жидкостью, прикройте крышками и заготовки переместите в большую глубокую кастрюлю.

На дно кастрюли нужно положить тряпочку, сложенную вдвое, а только потом банку с содержимым. Залейте теплой водой по плечики и включите огонь. Стерилизуйте 15 минут с момента активного бурления.

4. После чего закатайте плотно и герметично закаточным ключом стекляшки. Положите банку на бочок и убедитесь, что рассол нигде не подтекает. Если это так, то переверните емкость кверху дном и укутайте в плед. Должно пройти минимум 12 часов, чтобы капуста полностью остыла. Храните в прохладном темном месте или кушайте почти сразу, через 3 дня. Приятных впечатлений!

Капуста маринованная со свеклой — очень вкусный рецепт быстрого приготовления

В осенний сезон, я стараюсь готовить маринованную капусту разными способами. Для каждого способа есть свои интересные ингредиенты. В данном случае у нас играет главную роль свекла. Согласитесь со мной, что она дает не только цвет, но и вкус. Я очень люблю такую капусту и очень часто готовлю из нее салаты, а добавив растительное масло и лука, у вас получится очень вкусная закуска. Но маринованная капуста, не только вкусная, а еще и полезная.

Ингредиенты

• Капуста — 1 кочан
• Свекла — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Растительное масло — 70 мл.
• Уксус 9% — 150 мл.

Подготовим овощи:

Капусту нарежем на некрупные куски, свеклу красную на брусочки, стороной примерно 2 см., а чеснок на не большие дольки.

Все подготовленные овощи закладываем, вперемешку, в трехлитровую банку. Также сюда кладем для аромата пару листиков лаврушки.

Подготовим рассол для маринованной капусты:

Один литр воды доведем до кипения и добавим все ингредиенты для маринада в том количестве, в котором указанны в ингредиентах.

Из-за резкой смены температуры, кипение прекратится. Так вот, нужно снова его закипятить и сразу заливаем горячим рассолом банку с капустой и свеклой.

Банку закрываем капроновой крышкой, ждем пока рассол остынет и убираем в прохладное место на хранение. Холодильник для этого идеально подойдет. Уже через сутки капуста будет готова к у потреблению.

За это время капуста поменяет цвет от белого до ярко красного, свекольного. Такая капуста очень красиво смотрится на любом праздничном или обычном повседневном столе и всегда получается очень вкусная и ароматная.

Маринованная капуста быстрого приготовления — хрустящая и сочная

В наше время у современных хозяек очень мало времени. Если вам это знакомо, то данный рецепт именно для вас. Даже если Вы не имеете большого опыта в мариновании капусты, то это не беда. Ведь рецепт на столько просто, что справится даже начинающий. Всего несколько простых шагов и у вас на всю зиму маринованная, хрустящая и очень сочная капуста. Она отлично подходит как для салатов, так и для тушения и к тому же хранится очень долго.

Ингредиенты

• Капуста — 2 кг.
• Морковь — 450 грамм
• Чеснок — 3 зубчика

Для маринада:

• Вода — 0.5 л.
• Уксус 9 % — 150 мл.
• Растительное масло — 150 мл.
• Сахар — 100 грамм
• Соль — 2 ст.л.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Этот рецепт максимально простой, а капуста остается хрустящей, сочной и очень вкусной. Обязательно приготовьте ее в качестве закуски к горячительным напиткам.

Шаг 1. Капусту и морковь нарежем тоненькой соломкой. А чтобы сделать это было легче воспользуйтесь специальным ножом.

Соединяем вместе и аккуратно перемешиваем. Ни в коем случае не мнем! Сверху кладем нарезанный дольками чеснок.

Шаг 2. В сотейник выливаем воду, уксус, растительное масло, соль, сахар и бросаем несколько штук перца горошком. Доводим до кипения и полного растворения всех ингредиентов. Кипятить не нужно, сразу снимаем с огня и заливаем капусту.

Шаг 3. Капусту чем-нибудь придавливаем и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. В качестве груза у меня это плоская тарелка и трех литровая банка.

Уже через сутки хрустящая и сочная маринованная капуста быстрого приготовления Вам гарантированна. Хранить ее можно до двух недель в холодильнике, для этого просто переложите ее в банку. Приятного аппетита!

Как выбрать и подготовить овощи и тару

Важную роль играет качество капусты:

• скороспелка, так же, как и другие разновидности, не должна быть покрыта пятнами и мелкими черными точками;
• кочан должен быть тяжелым, но упругим;
• цвет листьев должен быть светло-зеленым;
• от овоща должен исходить свежий капустный аромат.

Подготовка овощей и емкостей для маринования:

1. Белокочанная капуста и другие овощи тщательно моются от пыли и грязи. При необходимости очищаются от кожуры, в зависимости от того, что используется в рецепте.
2. Банки вместе с крышками стерилизуются, так как процедура способствует хорошему хранению овощей.
3. Во время приготовления овощей следят, чтобы они не пригорели.

От качества выбранных овощей и подготовки перед закрытием зависит качество блюда. Если взять не ту тару или подготовить не так, как требуется, банки взрываются. В результате все усилия напрасны.

Тонкости маринования капусты на зиму

Маринование – это целый раздел кулинарии. Консервированная, с употреблением уксуса, капуста является хорошей закуской, подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, может служить составным элементом щей и начинкой для пирогов.





Но для того, чтобы блюда получались пикантными, в меру острыми, нужно придерживаться нескольких правил:

Маринование следует проводить только при комнатной температуре.
Не следует мариновать молодую капусту

Нужно брать среднеспелые и поздние сорта с сочными мясистыми листьями.
Очень важно следовать рецепту и соблюдать необходимые пропорции ингредиентов.
Для маринования следует использовать только крупную каменную соль.
Во время процесса маринования капусту нужно время от времени протыкать вилкой или другим острым предметом, чтобы давать выход бродильным газам.. Зная эти несложные правила, можно смело приступать к консервированию

Зная эти несложные правила, можно смело приступать к консервированию.

Быстрый рецепт приготовления маринованной капусты в горячем маринаде с уксусом в банке

В ниже представленном варианте подробно описано, как «воплотить в жизнь» блюда с «хрустинкой» — «элитой» советских времен.

Продуктовый состав потребует «копеечных» вложений, а некоторые составляющие найдутся у каждой хозяюшки, например:

• капуста –1-1,5 кг;
• перец крупный – 1 пара (для контраста используйте разноцветные плоды);
• морковка – 2 пары шт.;
• вода кипяченая – 450 мл;
• сахар-рафинад – 3 пары кубиков;
• чеснок – 5-6 долек;
• тмин (семена) – щепотка;
• оливковое масло – ½ ст.;
• листья лавра – парочку шт.;
• виноградный уксус – ½ ст.;
• соль крупной фракции– 15 г.

Поэтапные действия по заготовке на зиму изумительной закуски без стерилизации тары под нее:

1. Первым делом следует заняться приготовлением «особого» маринада, для этого жидкость вылить в эмалированную емкость, добавить сыпучие ингредиенты, сушеные тминные семена и листья лаврушки. Отправить маринад на плиту, дождаться, когда на поверхности появятся «бурлящие пузырьки» и влить уксус.
2. Следующим этапом следует мелко нашинковать, имеющиеся в составе рецепта овощи. Начиная с капусты, затем чеснок тоненькими слайсами, морковь пропустить через терку со средними по размеру сотами, перцы порезать в форме брусочков, удалив семена.
3. Овощное ассорти перемешать, можно руками.
4. Залить горячим и ароматным маринадом.
5. Сверху придавить тарелкой и на нее поставить банку, наполненную водой.
6. Мариновать 3-5 часов.

Стоит сохранить рецепт и передать его детям, внукам и правнукам!

Как и сколько хранятся заготовки?

Срок хранения маринованной капусты может быть различным. Это зависит от того, в каких условиях мариновалась капуста и как она хранится.

1. Если капуста была расфасована в стерилизованные банки под герметично закрытые крышки, то срок ее хранения наиболее длителен и может продолжаться год и более.
2. Если овощ консервировать в большую емкость или в стеклянные банки без стерилизации, то срок хранения не будет превышать двух месяцев. Но при низкой температуре он может быть более продолжительным.
3. В замороженном состоянии капуста может храниться в течение всей зимы.

Маринованная капуста вкусна и полезна. Изучить технологию ее приготовления может любая хозяйка. Освоив базовые тонкости, можно смело экспериментировать с ингредиентами.





Очень вкусная маринованная капуста с помидорами

Вы никогда не мариновали капусту с аспирином? Тогда попробуйте приготовить по этому рецепту! Аспирин играет роль консерванта вместо уксуса. Вы, наверное, знаете, что аспирин используют при жаре и головной боли, а также как разжижающее кровь средство. Но его здесь немного, поэтому никакого вреда для здоровья не будет. А заготовка получается очень красивой и вкусной.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты,
• 1 кг спелых помидоров,
• 1 большой пучок укропа,
• 2 головки чеснока,
• 3 болгарских перца.

Для маринада за 3 л банку кладем:

• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 2 лавровых листика,
• 4-6 горошин перца горошком,
• 2 таблетки аспирина (по желанию аспирин можно заменить 9% уксусом — 2 ст. л.).

Как приготовить

Капусту шинкуем не мелко, перец режем кольцами, укроп мелко нарезаем. Помидоры берем плотные небольшого размера.

На дно чистых банок укладываем чеснок, укроп, перец.

Потом идут слой помидоров, а затем слой капусты. И так повторяем в той же последовательности, пока банка полностью не заполнится. Заливаем содержимое банок кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы овощи прогрелись.

Через 5 минут воду из банок сливаем в кастрюлю с помощью крышки с отверстиями. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и 2 таблетки аспирина. Доводим рассол до кипения.

Кипящим маринадом заливаем овощи в банках,

тут же их закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом. Так оставляем до полного остывания банок.

Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации

Вот далеко не все любители стоять подолгу на кухне и ждать когда же заветная баночка с любимой консервацией простерилизуется. А если их много, это же вообще «бесконечная кухня» тогда. К счастью, есть рецепты, где можно обойтись и без этого и готовую капусту стерилизовать не нужно.

Для любителей скоростных заготовок вполне подойдёт этот способ быстрого маринования цветной капусты с острым перцем и базиликом.

Расчет на два литра:

• Цветная капуста белая — 1 средняя
• Базилик — 1 веточка
• Перчик острый — 2 стручка
• Сахар-песок и соль каменная — по 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 60 грамм

Приготовление:

1. Капусту режем на сегменты и складываем в литровые, простерилизованные банки с цельным перцем и базиликом, последних по штучке на банку. Заполняйте ёмкости овощами плотно, но утрамбовывать не нужно.

2. Вливаем кипяток и прикрываем крышечками на десять минут. Затем воду сливаем в кастрюльку, а капусту заливаем кипятком снова.

Пока залитые на второй раз банки пусть постоят ещё 10 мин. А мы займёмся рассолом.

3. В эту кастрюльку, куда слили воду, всыпаем сахар и соль. Ставим на плиту до закипания. Когда маринад закипит, дождитесь полного растворения сахара и соли. Потом снимаем с огня.

4. Вторую воду из баночек сливаем просто в раковину. В каждую добавляем по тридцать грамм уксуса.

Добавлять ли другие специи выбирайте на свой вкус. По мне так базилик и жгучий красный перчик дают достаточно остроты и аромата. Если хотите, положите по листочку лаврушки.

Заливаем горячим рассолом и можно закатывать под  ошпаренные, железные крышки. Готовую консервацию ставим на крышки и накрываем шубой на сутки или более, пока не остынут совсем. Затем можно уносить в погреб или другое прохладное место.

Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

Салат готовится быстро, так же маринуется, но и съедается на ура! Поэтому в нашей семье подобное блюдо долго не задерживается, а для хранения на зиму приходится прятать пару баночек подальше.

На одну порцию понадобится:

• Капуста – 1 кочан
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Вода – 1 л
• Растительное масло – 0,5 ст.
• Сахар – 0,5 ст.
• Соль – 2 ст.л. с горкой
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошек – 6-8 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л. (можно заменить 0,5 ст. раствора 9%)

Приготовление:

• Капусту очищаем от старых, мягких, плохих листков, промываем сверху, даем стечь, затем нарезаем соломкой. Удобно использовать специальную доску-шинковку с лезвиями, так процесс идет быстрее, а ломтики получаются одинаковой толщины.
• Морковь очищаем, измельчаем на крупной терке.

Перемешиваем эти продукты в большом тазу, но без чрезмерного давления, чтобы овощи оставались хрустящими.

• Складываем салат в предварительно вымытую, лучше стерильную банку, достаточно плотно, но снова-таки сильно не сминая.
• Воду кипятим, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, перцы, измельченный чеснок.
• Заливаем маринадом салат. Если воды не достаточно – добавляем немного кипятка, но затем аккуратно перемешиваем жидкость, просто поболтав банку.

• Закрываем тугой капроновой крышкой. Лучше брать термическую. Ее предварительно распарить в горячей воде и сразу же надеть на банку, после охлаждения пластмасса уменьшится в объеме, обеспечивая герметичность блюда.
• Остается дождаться охлаждения заготовки – и можно пробовать либо отправлять в погреб или холодильник для долгого хранения.
• Этот рецепт мне нравится тем, что он получается всегда. В отличие от квашенной, где при недостатке сока салат может попросту испортиться. Такая закрутка легко готовится, с нею справится даже начинающая хозяюшка!

Маринуем капусту быстро и вкусно:

Такой способ позволяет нам приготовить белокочанную на зиму очень быстро. Её можно есть уже на следующий день. Поэтому это прекрасная возможность сделать вкусный салатик по любому поводу. Хоть на праздник или на обед. Такая вкуснятина улетает в одно мгновение.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
• Морковь – 1 шт.;
• Вода – 1,5 л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Займёмся сначала капустой. С неё необходимо убрать верхние 2 – 3 листа. Они нам не нужны, так как всё равно грязные, подпорченные. Кочан шинкуем тонкой соломкой при помощи специальной шинковки или можно воспользоваться обычным ножом. Только сначала разрежьте его на 2 – 4 части для удобства. Складываем сразу в большую ёмкость.

2. Морковь моем и чистим. Теперь нам нужно потереть её на крупной тёрке или для корейской моркови. Складываем сразу туда же.

3. Теперь займёмся маринадом. Воду наливаем в кастрюлю и добавляем соль, сахар, перец чёрный горошком и лавровый лист. Кипятим и выключаем. Теперь вливаем уксус.

4. Заливаем этим горячим рассолом резанные овощи и хорошенько перемешиваем. Оставляем на столе, чтобы остыла.

5. За это время подготовим банки. Их нужно помыть содой или моющим средством и обсушить. Для этого переворачиваем горлышком вниз и ставим на полотенце. Вода стечёт и тара будет сухой. Также поступаем и с обычными капроновыми крышками.

6. Перекладываем в тару нашу заготовку вместе с маринадом и закрываем крышками.

Убираем на хранение в любое удобное и прохладное место: погреб или подвал. Стоять она будет до самого лета.

Как замариновать раннюю капусту на зиму?

Мариновать капусту на зиму можно разными способами – хрустящую закуску заготавливают с добавлением свеклы, томатов или болгарского перца.

Традиционный рецепт

Маринование классическим способом содержит минимальный набор продуктов. Что нужно:

• капуста – средний кочан;
• соль – 2 большие ложки;
• рафинад – 2 большие ложки;
• масло – большая ложка.

Как готовить: нашинковать капусту и морковку, поместить ингредиенты в тару. Подготовить рассол: довести до кипения воду с добавлением рафинада и соли, затем влить две маленькие ложки уксусной эссенции и масло. Проварить семь минут. Залить смесью компоненты в тарах, оставить на трое суток и упрятать.

Быстрый способ приготовления

Маринованными овощами по этому способу можно будет полакомиться в этот же день. Сначала измельчают средний кочан капусты и шинкуют две морковки. Далее готовится заливка: для этого нужно всыпать в стакан две большие ложки соли, добавить сахар и затем ввести уксус (100 граммов) и масло (200 граммов). Залить овощи, оставить на пять часов в холодном помещении.

Молодая капуста вкусными кусочками

Засолка кусочками – оптимальный способ для молодой капусты. Кочан весом три килограмма требуется разделить на части. На дно тар помещают перец горошком и лаврушку. Далее готовят заливку: закипятить литр воды со стаканом сахарного песка и тремя большими ложками соли, после добавить ½ стакана уксуса. Залить компоненты, а затем закрыть тары.

Острая закуска

Этот рецепт очень понравится любителям острых заготовок. Для консервации острой закуски нужно нашинковать капусту, чеснок, стручковый перец и натереть морковку. Затем готовится заливка из сахара и соли. После закипания вливают уксусную эссенцию и масло. Наполнить заливкой емкости, поместить сверху груз на сутки, а позже закатать.

Вариант с карри

Пряности дополнят вкус аппетитной заготовки. Средний кочан требуется нарезать небольшими пластинками и сложить в тары. Добавить ложку сахара и три большие ложки соли. Следом добавляются две десертные ложки приправы карри. Поставить груз, чтобы появился сок. Через час добавить 50 граммов уксуса и масла. Закрыть и убрать в холодное помещение.

Со свеклой

Для насыщенного окраса заготовки и вкуса добавляют свеклу. Главный ингредиент весом 2 килограмма нарезают пластинками, а свеклу и морковку шинкуют. Далее готовится маринад из стакана сахарного песка и двух больших ложек соли, а также уксуса и масла. Горячую жидкость вливают в емкость с овощами. Спустя сутки банки прячут в погреб.

С томатами

Для этого рецепта выбирают томаты с плотной шкуркой. Сначала нарезают несколько кочанов, а 5 килограммов помидоров тщательно моют. Ингредиенты раскладывают по емкостям, сверху укладывают свежую зелень. Затем кипящим рассолом заливают ингредиенты и в каждую тару добавляют ложку уксусной эссенции. Остается закрыть и спрятать.

С перцем

Перчик идеально дополнит хрустящую закуску. Что нужно:

• капуста – кочан;
• перец – 6 штук;
• сахарный песок – 100 граммов;
• соль – 2 большие ложки;
• уксус – 100 миллилитров;
• масло с запахом – 60 граммов.

Измельчить овощи удобным способом и поместить их в тары. Затем нужно приготовить рассол: закипятить воду, посолить и посахарить. Как только жидкость вскипит, ввести уксус и масло. Далее нужно залить кипящим рассолом продукты и дать настояться два часа. После нужно пастеризовать, закатать и спрятать в погреб.

Маринуем капусту крупными кусками

Этот вариант один из моих любимых — божественно вкусно! Он оставит довольными Ваших близких и гостей, которые будут в восторге от такой вкуснятины. Отличная капустка!

Нам понадобится:

• Кочан капусты около трех кило
• Семь средних морковок
• Восемь зубочков чеснока
• Пучок петрушки

Маринад:

• Воды полтора литра
• 250 мл. уксуса 9%
• 100 мл. растительного масла
• Соли каменной засолочной две ложки столовые
• Сахар-песок три ложки столовые
• Шесть лаврушек
• Упаковка смеси перцев горошком

Приготовление:

1. Режу капусту на большие дольки так, чтобы пролазили в горловину банки и разделяю немного капустные листики. Кочерыжки нам не нужны, поэтому их я вырезаю. Морковь режу на колечки.

2. Затем ингредиенты маринада опускаю в кастрюлю и довожу до закипания, размешивая, чтобы растворимые продукты разошлись. Закипевший рассол снимаю с плиты, даю ему остыть до комнатной температуры.

3. Тем временем, складываю слои в банку, сначала белокочанную, утрамбовывая, затем горстку морковки, зубочек чеснока, пару веточек петрушки, так повторяем до «конца» банки. Теперь вливаю маринад, так чтобы все овощи были им покрыты. Оставшийся рассол не выливаю, если через день увижу, что смесь не покрыта в банке, то подолью еще. Вот теперь закручу крышкой и поставлю в погреб. Кушайте с удовольствием!

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках

Цветная капуста относится к разряду тех овощей, которые одинаково хорошо зарекомендовали себя, как в первых, вторых и закусочных блюдах, а также в различных видах консервации. Конечно, консервируют ее гораздо реже, чем белокочанную. Но если вы хотите удивить своих близких, попробуйте этот простой в приготовлении рецепт.

Ингредиенты:

Как приготовить

Предварительно подготавливают банки, их стерилизуют любым удобным для вас способом. Крышки кипятят в воде 5 минут.

Разбираем цветную капусту на соцветия. Они должны быть среднего размера (не большие и не маленькие).

На дно банки кладем 1 большой или 2 маленьких лавровых листика. Туда же добавляем 3 зубчика чеснока, разрезанных на 2 части, и 2-3 колечка острого перца.

Наполняем банку соцветиями, чередуя их с болгарским перцем, доверху.

Заполненные банки заливаем крутым кипятком до самого верха, чтобы все овощи были в воде. Оставляем на 15 минут.

Через 15 минут воду из банок сливаем в кастрюлю, доводим объем воды до 1 литра, поскольку соль, сахар и уксус даны в рецепте из расчета на 1 л.

Если вы делаете заготовку гораздо больше, то объем воды соответственно увеличивается.

В воду добавляем соль, сахар, даем закипеть и кипятим 3 минуты. После добавляем 9% уксус и кипятим еще буквально минутку.

Горячим рассолом заливаем овощи в банке,

накрываем крышками и сразу же укупориваем банки. Переворачиваем, чтобы убедиться, что из банок ничего не вытекает.

Укутываем толстым полотенцем и оставляем так до полного остывания банок. Такая консервация хорошо хранится всю зиму. Готовьте такую капусту, и если вы ее приготовите, то она обязательно вам понравится.

Дорогие читатели, надеюсь, что вы нашли интересный для вас рецепт в этой подборке. Как видите, все рецепты просты в приготовлении, готовятся быстро, а результат вас непременно порадуем вкусом готового кушанья. Приятного аппетита!

Что приготовить из ранней капусты на зиму

В зимние холодные вечера хочется побаловать себя вкусным ужином, который напомнит о теплых деньках. Из ранней капусты можно приготовить различные блюда. Это могут быть салаты на основе одного ингредиента или овощное ассорти.

Капустный салат с грибами

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• томаты — 500 г;
• грибы — 1 кг;
• лук — 500 г;
• специи по желанию.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается от верхних листьев и моется. Шинкуется мелкой соломкой.
2. Томаты обдаются кипятком и после снятия кожицы нарезаются кусочками.
3. Грибы провариваются в течение 30 минут в кипящей воде. Крупные экземпляры измельчаются.
4. Репчатый лук нарезается полукольцами и солится, чтобы тот быстрее пустил сок.
5. Все заготовки обжариваются на сковороде с добавлением подсолнечного масла.

Масса раскладывается по подготовленным раннее баночкам, которые закатываются. Емкости укутываются одеялом до полного остывания. Вкусный салат переносится в погреб для зимнего хранения.

Вариант без стерилизации

Компоненты для салата:

• капуста;
• репчатый лук;
• морковь;
• болгарский перец;
• уксус;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль и разные специи.

Как готовится:

1. Морковь, лук, болгарский перец и капуста шинкуются.
2. Все ингредиенты смешиваются в большой емкости.
3. В кастрюлю с водой добавляются компоненты вместе со специями, и масса варится в течение 10-15 минут.
4. После процеживания капусты она раскладывается по банкам.
5. Сверху заливается рассолом, который получился в процессе приготовления.

В конце банки закатываются крышками. По данному рецепту капуста готовится быстро. Из переработанных ингредиентов получается вкусный салат.

Салат «Капустные голубцы в банке»

Необычный вкус засолки, которая готовится по легкому рецепту, поразит даже гурманов. С виду напоминает обычные голубцы с овощной начинкой вместо риса. Острый перец, капустный кочан, лук и морковь шинкуются. Смесь обжаривается на масле с добавлением специй и зелени.

Капустные листья начинить поджаренными овощами, формируя голубцы. Все сложить в банку. Залить овощи рассолом из соли, уксуса и сахара, который остыл после варки. После 30 минут стерилизации банки закатываются крышками.

Рецепт с болгарским перцем и морковью

Все овощи нарезаются разными методами. Морковь кружочками будет выделяться из капустной массы, что сделает блюдо красивым на вид. Сладкий болгарский перец нарезается ломтиками, желательно, чтобы он был красным.

Консервировать по классическому рецепту. Перед закладкой в банки овощи тушатся на среднем огне. Заготовки хранятся в холодном месте.

С фасолью

Для блюда берется молодая спаржевая фасоль. Заготовка может использоваться не только как салат, но и стать полноценным гарниром. Хранится в холодильнике.

Со свежим огурцом

При изготовлении берется свежий огурец. Он разнообразит вкус, сделает блюдо свежим и необычным. Во время закладки массы в банки она тщательно трамбуется.

С овощами

Консервированное блюдо получается похожим на ассорти из-за содержания различных овощей. Берется морковь, лук, сельдерей, болгарский перец. По желанию используется корень петрушки.

С карри

Добавление приправы понравится любителям острого. Карри делает заготовку пикантной. Также можно сочетать такие пряности, как фенхель, кориандр и кайенский перец.

Со свеклой

Закрывать можно также и со свеклой. Капуста нарезается квадратиками, а свекла шинкуется. Сок, который выделяется во время тушения, окрашивает зеленые квадратики в розовый цвет. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым на вид.

С томатами

Готовится салат очень просто. Капусту необходимо засолить вместе с целыми томатами. Овощи закрывают в банках и хранят в холодном помещении.

С яблоками

Добавление фрукта к смеси делает вкус насыщенным и по-настоящему изысканным. В настоящее время хозяйки не спешат закатывать капусту с яблоками. Хотя наши бабушки готовили такое блюдо постоянно.

С уксусом

Раствор добавляет блюду кислинки и помогает дольше храниться. Заготавливается с использованием различных овощей. Вместе с уксусом к массе добавляется растительное масло.