Как правильно обрабатывать грибы маслята
Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.
Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.
- Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
- Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
- Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
- Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты.
Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.
Горячий способ соления маслят
Для приготовления маслят используются горячий и холодный способы засолки. Рецепты приготовления их можно узнать более подробно. В первую очередь стоит рассмотреть, как производится горячее соление.
В процессе проведения консервации необходимо в первую очередь отобрать исключительно молоденькие упругие грибочки. Если нет возможности отобрать маленькие плоды, то можно применить и большие, но тогда их придётся разрезать примерно на три части. Шляпки грибов имеют определённую плёнку. Во время чистки её нужно устранить. Если она останется на грибе, то в будущем продукт будет горчить. Качественная очистка — это залог успеха и прекрасного вкуса. В рецепте для засолки маслят требуется один килограмм грибов и следующие компоненты:
- укроп — 5 г;
- лавровый лист — три штуки;
- пять листов смородины;
- крупная соль — 30 г;
- литр воды;
- по вкусу добавляется душистый перец, гвоздика и любые другие пряности.
После подготовительных процедур можно приступать к непосредственной засолке маслят. Итак, солёные маслята имеют следующий рецепт приготовления:
Варка грибов должна осуществляться в эмалированной кастрюле. В ёмкость нужно налить воду, посолить и довести до кипения. Уже в кипящую воду помещают грибы.
Когда вода снова начинается кипеть уже с грибами, то огонь нужно убавить и оставить это все вариться ещё около 20 минут
Очень важно при этом помешивать грибы. За 5 минут до завершения процесса варки нужно бросить специи.
Дальше необходимо дать грибам остыть
Потом их помещают в стеклянные банки, но при этом они укладываются максимально плотно. Рассол в банке должен занимать не более 20%.
Банки можно закатывать или же закрывать обычными капроновыми крышками и помещать в прохладное место.
Так можно засолить маслята горячим способом.
https://youtube.com/watch?v=qFAizWVIC6g
Как солить грибы маслята
Для маринада на литр воды
- Соль крупного помола — две столовая ложка
- Лист лавровый 6 листочков
- Перец горошек черный 10 штучек
- Перец душистый 8 горошин
- Чеснок — один зубчик
- Сахар 3 столовые ложки
- Пару зернышек сухого укропа
- Гвоздика — 3 штучки
Выберем некрупные и желательно молодые грибочки. Самым трудоемким процессом будет снятие шкурки с шляпки гриба. Когда шляпки почищены, хорошо промоем подготовленные грибочки. Теперь пришло время их отварить в течение десяти минут, затем в кастрюлю добавим лимонную кислоту и поварим еще пару минут. Варить с кислотой нужно, чтоб грибы посветлели, а если вам безразличен серый вид грибов, то кипячение с кислотой можно упустить. Итак, грибы посветлели. Отвар с грибов сливаем, заливаем свежую кипящую воду, и варим еще 15 минут. Стерилизуем банки
Готовим рассол. Еще раз сливаем с грибов воду. Добавляем по объёму специи, варим пять минут.
Раскладываем маслята по банкам, заливаем маринадом, на каждый литр маринада в банку добавим две столовые ложки уксуса. Если у вас есть виноградный уксус, то лучше использовать его. Закатываем банки крышками, храним в прохладном месте. Так можно солить маслята.
Как засолить маслята, « крымский » рецепт
Приготовим
Маслят — пять килограмм
Для рассола
- Вода — пол литра
- Соль 200 грамм
- Лист лавровый — два листика
чтоб солить маслята этим способом, отвариваем в течение десяти минут очищенные грибочки, снимая пену. Откидываем на дуршлаг, перекладываем в чистую емкость, заливаем рассолом и ставим под гнет. Храним в прохладном месте. это совсем простой способ солить маслята.
Видите, ничего сложного в том, как солить маслята, нет. А вот грибочки зимой доставят вам не одну минуту удовольствия, радуя вас своим вкусом.
Маслята – одни из самых распространенных грибов в нашей стране, возможно, именно в этом кроется причина их популярности. Эти ароматные лесные плоды хороши в любом виде: их можно отварить, пожарить в сметане, потушить с картошечкой и с луком. Соленые или маринованные грибочки украсят любой праздничный стол. В соленом виде они представляют собой изумительное по вкусу блюдо, и многие гурманы испытывают к нему истинную любовь. Итак, выясним, как солить маслята в домашних условиях.
Солят эти лесные дары на зиму холодным или горячим способом. Начнем с традиционного горячего способа.
Для консервации отбирают молоденькие грибочки с плотной упругой структурой. Можно засолить вместе с маленькими лесными плодами и большие, но тогда их придется резать на 3-4 части. На шляпках у маслят есть липкая пленка, правильно будет удалить ее во время чистки. Если пленка останется, то соленья будут горчить. Когда маслята уже почищены и помыты, можно приступать к засолке.
Для этого простого рецепта соленых маслят на 1 кг сырья нужно:
- сухого вызревшего укропа – 5 г;
- лавровых листочков – 3 шт.;
- листиков смородины – 5 шт.;
- соли (лучше крупной) – 30 г;
- воды – 1 л;
- перец душистый, гвоздика и другие пряности – на вкус.
Процесс засолки маслят горячим способом выглядит так:
- Грибы лучше варить в эмалированной кастрюле. В емкость наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем в кипяток опускают грибы.
- Когда вода снова закипит, огонь убавляют и оставляют вариться еще 17-20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до выключения добавляют специи.
- Когда грибы остынут, их плотно раскладывают по стеклянным стерилизованным банкам, но рассол при этом должен занимать в банке не больше 20% от всего объема.
Грибы соленые горячим способом по этому рецепту не обязательно закатывать, обычно их просто закрывают плотно капроновыми крышками и ставят в прохладное место.
Подготовка грибов к солению
Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.
Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.
Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.
Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется
Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).
Достоинства соленых маслят
Соленые маслята в домашних условиях — низкокалорийное блюдо, но к категории диетических продуктов их отнести нельзя. Связано это с трудностями при переваривании за счет большого содержания белка, который называют «лесным мясом». В мясных продуктах его содержание ниже, чем в грибах, поэтому представители лесного царства прекрасно подходят тем, кто следят за рационом и стремятся наполнить меню белковыми продуктами.
Кроме белка, в грибах велико содержание фосфора и бета-глюканов, которые положительно сказываются на укреплении иммунитета. Микроэлементы, которые в больших количествах содержатся в грибах, организм усваивает плохо.
Как приготовить маслята в пряном маринаде
Истинные ценители маринадов прекрасно знают, что именно с пряностями заготовка становится максимально насыщенной. Вот и эти грибочки раскрываются не совсем обычно, а все благодаря добавлению пряностей в состав.
Продуктовый набор:
- 1450 г маслят;
- 1150 мл воды;
- 7 г лимонной кислоты;
- 4 г гвоздики;
- 12 г корицы;
- 110 мл уксуса;
- 65 г сахара;
- 65 г соли;
- 13 г горошинок душистого перца;
- 8 г горошинок черного перца.
Особенности приготовления:
- Грибы подготовить и выложить в воду, всыпать туда лимонную кислоту и варить буквально четверть часа.
- После этого достать каждый экземпляр шумовкой.
- В другой кастрюле воду смешать с пряностями, солью и сахаром.
- Закипятить эту жидкость и проварить всего минуты три.
- Засыпать туда грибы и еще минуты на две оставить в кипящем маринаде.
- Разложить все продукты по банкам, после чего в каждую влить уксус.
- Закрутить крышками, перевернуть и обязательно укутать.
Маслята из холодильника
В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике. Тем хозяйкам, которые располагают достаточным количеством свободного места в своем агрегате, можно попробовать вкусные соленые грибы из холодильника.
Основными ингредиентами этой засолки являются:
- килограмм маслят;
- 3 дольки чеснока;
- 2 большие ложки соли;
- укроп и лист смородины;
- черный перец.
В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике
Прежде чем приступать к засолке даров леса холодным способом, предварительно готовят чистую эмалированную емкость. Дно кастрюли должно быть ровным, без сколов эмали и трещин.
- В ёмкость укладывают послойно грибы шляпками вниз, соль, лист с укропом, перец.
- Сверху укладывают чистое блюдце и устанавливают любой тяжелый гнет.
- Спустя сутки раскладывают содержимое кастрюли по чистым стеклянным ёмкостям, закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.
Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
Для маринования больше всего подходят небольшие молоденькие грибы. Они более эстетично выглядят в банках. Но при умелом подходе с любовью, превосходно получаются маслята любого размера. Самое главное правило при мариновании – этот продукт должен пройти несколько этапов обработки. Только в этом случае мы получим вкусное и полезное блюдо.
Рецепт, о котором пойдёт речь ниже, можно назвать классическим. Грибочки получаются очень нежными с естественным вкусом. Если же вы любите более пряные и острые закуски, смело добавляйте в маринад семена горчицы, душистый перец, листья хрена и прочие ароматные добавки. Только помните, что всё хорошо в меру.
Нам понадобятся:
- Грибы – 1 килограмм
- Вода – 2 литра
- Соль – 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 2 штуки
- Черный перец горошком – 10 штук
Для маринада:
- Вода – 250 миллилитров
- Соль – ½ чайной ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 1,5 столовых ложек
Процесс приготовления:
Грибы очищаем от плёнки обязательно сухими, предварительно не замачивая. Иначе они станут скользкими, и это усложнит процесс очистки. Затем бросаем в слегка подкисленную воду (на литр воды чайная ложка уксуса), чтобы они сохранили белый цвет. Отрезаем ножки, крупные грибы разрезаем на несколько частей. Варить маслята мы будем два раза.
Первый раз варим грибы в горячей воде с добавлением уксуса, соли и сахара.
Второй раз грибы закладываем уже в холодную воду, варим до готовности — 15 минут после закипания.
- Дальше будем заливать грибы маринадом, который готовится отдельно. Тогда он получается прозрачным, не мутнеет в процессе хранения. Итак, в кастрюлю с горячей водой добавляем все необходимые для приготовления ингредиенты.
- Перемешиваем, даём жидкости закипеть и сразу же аккуратно разливаем по банкам, прикрываем крышками, но не закручиваем, иначе паром крышки может сорвать. Что касается тары со стеклянными крышками, тут всё наоборот, сначала плотно закрывают металлические запоры, а потом стерилизуют.
Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. После чего плотно закручиваем. Вкусные маринованные опята практически готовы! Даём им полностью остыть, убираем в тёмное, сухое, холодное место. Храним не более 1 года. Данный рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литров. Готовьте с удовольствием! Если любите опята, то попробуйте рецепт грибная икра из опят на зиму или маринованные опята на зиму.
Как солить маслята на зиму в банках
Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.
Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.
Горячий способ
На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки
Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый
Ингредиенты:
- Свежие маслята – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Сахар – 60 г.
- Соль – 35 г.
- Черный и душистый перец – по 3 горошины.
- Лавр – 2 листика.
- Гвоздика – 2 бутона.
Приготовление:
- Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
- Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
- Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
- Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.
Видео приготовление
При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте.
Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.
Холодный способ
Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.
Ингредиенты:
- Маслята – 1 кг.
- Чеснок – 3 дольки.
- Лавр – 4 листика.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Черный перец – 5 горошин.
- Укроп и лист смородины – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
- Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
- Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
- Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.
По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке . И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.
Рецепты засолки маслят
Способы засолки грибов не требуют особых усилий и затрат, они доступны к приготовлению в домашних условиях. Их можно разнообразить и добавить другие дополнительные специи и овощи, чтобы улучшить вкус и аромат заготовок.
Грибочки с чесноком
Для засолки по этому простому рецепту понадобятся:
- 1 килограмм грибов;
- 2,5 столовых ложек соли;
- 5 лавровых листиков;
- 4 зубчика чеснока;
- по 5 горошин перца черного и белого;
- 6 листьев черной смородины;
- 1 пучок зелени укропа.
Насыпать соль на дно эмалированной посуды. Отваренные в соленой воде грибы, выложить шляпками вниз на соль. Сверху идут лавровые и смородиновые листья, перец горошком. Снова посолить, добавить чеснок и укроп. Повторять слои, пока не закончатся маслята.
Сверху поставить тарелку, придавить грузом. Оставить в таком положении на сутки. Это делается для того, чтобы под тяжестью маслята пустили сок и при смешивании со специями образовали рассол.
По истечении суток разложить грибы по банкам, залить рассолом. Если его оказалось мало, то следует добавить соленой холодной кипяченой воды. Тару поставить в холодильник на 3 недели, после чего грибочки можно употреблять в пищу.
Рецепт с хреном
Такие маслята обязательно придутся по вкусу любителям острого. Понадобится 2 килограмма грибов, 1 корень хрена, 10 горошин перца черного, 5 зонтиков укропа, 10 зубчиков чеснока, 2,5 столовых ложек соли, по 5 листьев смородины и вишни.
Стерилизовать банки, желательно использовать небольшие — по 0,5-0,7 мл. Корень хрена очистить, порезать кружочками, выложить ровным слоем на дно тары. Нарезать чеснок, насыпать его на грибы, разложить листья смородины и вишни, перец и укроп. Укладывать слоями до тех пор, пока не останется всего два сантиметра до горлышка.
Придавить грибы, поставив сверху груз небольшой тяжести. Оставить маслята в таком виде на две недели. В течение этого времени они пустят сок и образуют рассол.
Через полмесяца долить в банки холодную подсоленную кипяченую воду. Закрыть тугими капроновыми крышками, поставить в прохладное темное помещение. Такие острые грибочки обязательно оценят мужчины.
Сладкие маслята с горчицей
Засолка с «изюминкой» в виде сочетания сладкого и горького станет одной из любимых в зимнее время. Для приготовления понадобятся грибы — 2 килограмма, литр воды, 100 грамм сахара, 60 грамм соли, 5 веточек гвоздики, 1 столовая ложка зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листочков.
Плоды отварить, если крупные, порезать на мелкие кусочки. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипят, засыпать соль и сахар, тщательно размешать. Добавить зерна горчицы, лаврушку, веточки гвоздики. Дать кипеть 15 минут. Достать маслята шумовкой, разложить по стерилизованным банкам. Сверху налить рассол, не доводя до краев 2 сантиметра. Закрыть крышками, укутать одеялом, а после остывания хранить в темном прохладном месте.
Горячий вариант засолки
Маслята можно мариновать и горячим способом. Потребуется 1 килограмм грибов, 1 пучок укропа, 2,5 столовых ложки соли, 600 мл воды, 5 зерен перца черного молотого, 5 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона.
Маслят в наших лесах водится видимо, невидимо, поэтому эти грибочки очень популярны. После того как они собраны, их можно засолить, засушить, заморозить или .
Их чаще всего предпочитают мариновать, но соленые маслята тоже отлично подойдут на любой стол.
При подготовке этих грибов для соления, каждая хозяйка делает так, как ей больше нравиться. Одни солят только шляпки этих грибов. Другие просто отрезают ножки, но солят вместе. Третьи предпочитают засаливать грибы целиком.
Тут нет общих правил и стандартов, каждый выбирает наиболее подходящий для себя способ.
После того, как грибы тщательно промыты и если надо порезаны, некоторые хозяйки предпочитают снимать пленку со шляпки. Считается, что она придает горечь и выделяет слизь.
Если грибов не много и они крупные, то убрать пленку имеет смысл. А вот если они очень мелкие и их большое количество, то срезание пленки займет много дополнительного времени.
Шаги
В первую очередь собранные грибочки рекомендуем отсортировать по калибру.
Если для засолки вы будете использовать только маленькие маслята, то в результате получите очень аппетитную и привлекательную закуску. Также миниатюрные грибочки можно использовать прямо с ножкой, а еще с них необязательно снимать пленку.
Когда маслята будут отсортированы, займитесь их подготовкой. Грибы очистите от лесного сора и очень хорошо промойте. По желанию лесные плоды можно замочить в теплой воде на несколько часов, чтобы большая часть мусора отстала сама.
Подготовленные маслята залейте большим количеством воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Когда грибы закипят, убавьте огонь и проварите содержимое емкости в течение двадцати минут. После лесные плоды откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой. Сразу подготовьте все специи и зелень, которые требуются в ингредиентах этого рецепта для засолки маслят
.
Далее достаньте из шкафа подходящую эмалированную кастрюлю и выложите в нее один слой вареных грибов.
Поверх них положите лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, укроп и горошины перца, а также грибной слой не забудьте посолить.
Затем выложите в емкость еще один слой маслят, который также покройте специями и посыпьте солью. Таким способом используйте все ингредиенты
.
Подготовленную грибную заготовку придавите плоской тарелкой, а поверх нее установите груз, например, трехлитровую банку с водой. Такая процедура позволит грибочкам выделить много сока и, соответственно, образовать необходимое количество рассола. Оставьте засоленные грибы под грузом на двадцать четыре часа
.
На следующие сутки грибочки выложите в стеклянную банку и залейте полученным рассолом. По желанию к маслятам можно добавить немного растительного масла. Затем заготовку закройте крышкой и отправьте в холодильник для настаивания.
Вкуснейшие соленые маслята будут готовы к употреблению через три недели.
Перед подачей на стол грибную закуску можно заправить уксусом и украсить свежими кольцами репчатого лука.
Приятного аппетита!
Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят, а также правила подготовки к засолке.
Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.
Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:
- Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
- Крупные особи придется порезать.
- Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
- Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
- Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
- Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.
Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.
Как солить маслята рецепты
Засолка маслят горячим способом
Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:
· это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.
· в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.
Солить грибы очень просто и быстро.
Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.
Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.
Как солить маслята холодным способом
Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.
Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.
Комбинированный способ
Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.
Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.
Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.
После этого убираем в холодильник на 2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную которого есть на сайте.
Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята — это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.
Варианты засола
Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений.
Холодный засол
Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами. Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку. Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней
Важно чтобы она не окислялась
Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа.
Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы. Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой. Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью.
Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов.
Горячий метод
Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение.
На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.
Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом.
Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно.
Комбинированный метод
Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов:
- 200 гр крупной соли;
- головка чеснока;
- 6 соцветий укропа;
- 6 листиков смородины;
- чайная ложка перца горошком;
- половина стакана растительного масла.
На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью. Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте.
По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть.
Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму.
Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.
Как сделать заготовки из маслят на зиму – лучшие рецепты маринованных грибов с маслом и без стерилизации
Одним из самых распространенных грибов является масленок. Если в вашей корзине оказалось немало этих красивых грибочков с ярко-желтой ножкой, то в ответ на вопрос о том, что можно приготовить из маслят на зиму, предлагаем лучшие рецепты, проверенные временем и опытом.
Маринованные маслята на зиму
Хорошим способом заготовки маслят считается маринование. В результате получается отличная закатка, которая украсит любой, не только праздничный стол.
- маслята (свежие) 2 кг
- сахарный песок 2 ст. л.
- соль каменная 4 ст. л.
- вода 1 л
- гвоздика пряная 3 соцветия
- лист лаврового дерева 4 шт.
- эссенция уксусная 3 ч. л.
- душистый перец 6 горошин
- зубки чеснока 2 шт.
Рецепт пряных маринованных маслят
Предлагаем еще один простой способ заготовки вкусных грибочков, которые можно приготавливать без стерилизации, что значительно облегчает участь домохозяек.
Количество порций: 26
Время приготовления: 1 час
- калорийность – 19.5 ккал;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 2.6 г.
Ингредиенты
- маслята небольшие – 1.5 кг;
- вода (для маринада) – 1.2 л;
- гвоздика – 3 бутона;
- корица (стручок) – 1 шт.;
- уксус столовый 9% – 120 мл;
- сахарный песок – 60 г;
- соль – 60 г;
- кислота лимонная – 6 г.
Пошаговое приготовление
- Очищенные и промытые от лесного мусора маслята отварите в литре воды, добавив в нее указанное количество лимонки. После переложите их в рассол без уксуса и готовьте еще около 10 минут.
- Распределите грибы по обработанным банкам, залив по самые края маринадом, и добавьте уксус.
- Укупорьте. Оставьте остывать, установив емкости вверх дном. Храните около 120 дней при температуре, не превышающей 18 градусов.
Рецепт соленых маслят
Готовить гриб маслёнок принято разными способами, однако, одним из самых актуальных остается засолка в банках.
Количество порций: 18
Время приготовления: 50 минут
- калорийность – 23.1 ккал;
- белки – 1.3 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 3.6 г.
Ингредиенты
- маслята мелкие – 1 кг;
- соль крупная – 40 г;
- сахарный песок – 60 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- перец черный – 3 горошка;
- лаврушка – 2 листа;
- вода – 1 л.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь простерилизуйте банки, поместив их в отсек духового шкафа в мокром состоянии горлышком вниз. Данная процедура должна продолжаться не менее 20 минут, после чего исключительно сухим полотенцем или прихватками достаньте емкости и дайте остыть. Крышки же кипятите в воде около 10 минут.
- Отварите в течение 1/3 часа маслята, предварительно очистив, до полной готовности. Добавьте соль, сахар-песок и пряности. Оставьте на плите еще на 5-7 минут.
- Разложите по банкам и закатайте. Следите за тем, чтобы крышки не пропускали воздух.
Рецепт жареных маслят на зиму
Такие грибочки в холодное время года станут отличной альтернативой свежим экземплярам – их можно добавлять и в первые, и во вторые блюда. К тому же они отлично простоят в холодильнике всю зиму.
Количество порций: 42
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
- маслята – 2 кг;
- масло подсолнечное – 4 ст.л.;
- перец молотый (черный) – по вкусу;
- укроп, зелень – 1 средний пучок;
- лук репчатый – 200 г;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Отварите грибы до полной готовности, после чего пассеруйте на умеренном огне с растительным маслом, добавив средней величины полукольца лука, соль и перчик. Жарить необходимо без крышки, чтобы выпарить все излишки влаги.
- В конце добавьте приличный кусок сливочного масла, потомите еще несколько минут и распределите по чистым банкам, которые закройте крышками из капрона, и отправьте на хранение в холодильник.
Сделать заготовки на зиму из маслят под силу каждому, особенно если имеется подробное описание в сопровождении видео и фото. И даже несмотря на кропотливую чистку наивкуснейших грибов, эти старания стоят того. Хорошей вам зимовки!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
