С лимонной кислотой и томатным соусом – ну очень хрустят
Для получения максимально хрустких огурчиков существуют определенные правила и условия консервирования. Во-первых, необходимо выбрать сорт, предназначенный для консервирования, а во-вторых – это присутствие в закладке специальной зелени, например, листа хрена или корня петрушки.
Для приготовления огурцов с лимонной кислотой и кетчупом на зиму из расчета на трехлитровую банку понадобятся:
- огурцы – 1.5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2.5 ст. ложки;
- кетчуп – 2 пачки по 250 мл;
- кислота лимонная (порошок)– 1 ч. ложка;
- листа вишни, смородины – по 3-4 листа;
- лист хрена – 2 штуки;
- перец черный – 5 горошин;
- перец душистый – 3 горошины;
- зонтик укропа – 2-3 штуки;
- дольки чеснока –3-4 штуки.
У промытых огурцов, отрезают с двух сторон «хвостики», и помещают в холодную воду на несколько часов.
В простерилизованные трехлитровые банки насыпают специи. Равномерно укладывают огурцы с нарезанным чесноком и зеленью, добавляют лимонную кислоту. Далее готовят маринад.
Необходимое количество воды заливают в кастрюлю. Доведя до кипения, добавляют соль, сахар и кетчуп. Маринад проваривают в течение 5 минут. Заготовки заливают горячим маринадом.
На дно емкости для стерилизации кладут деревянный кружок или ткань. Наливают воду, и ставят банки с огурцами. Заготовки стерилизуют в кипящей воде:
- литровая банка – 10-12 минут;
- трехлитровая банка – 15-20 минут.
По окончании – закатывают прокипяченными крышками, и укутывают до остывания.
Совет
: строго соблюдайте пропорции ингредиентов для маринада: слишком большое количество чеснока или недостаточное содержание соли может стать причиной размягчения огурцов.
Сладкие маринованные огурцы
Попробуйте приготовить сладкие маринованные огурцы и вам наверняка понравится их необычный и нежный вкус. В рецепте не используется уксус, а роль консерванта прекрасно выполняет лимонная кислота.
Ингредиенты:
Расчеты ингредиентов приведены на литровую банку
- Огурцы небольшого размера – 10-12 шт.
- Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Листья хрена – 1 шт.
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Черный перец (горошком) – 4 шт.
- Перец душистый (горошком) – 4 шт.
- Соль поваренная – 40 г (на 1 литр)
- Лимонная кислота – 1 ч. л. (на 1 литр)
- Песок сахарный – 150 г (на 1 литр)
Процесс приготовления:
Используя соду и горячую воду, хорошо промойте банки. После того, как банки просохнут, выложите на дно черный и душистый перцы, вымытый лист хрена, зонтики укропа и сушеные лавровые листья.
Огурцы желательно промыть в большом количестве проточной воды и немного обсушить перед тем, как раскладывать их по банкам
Обратите внимание на то, чтобы огурцы были примерно одного размера, без повреждений и подпорченных мест.
Распределите огурцы по банкам (старайтесь укладывать их как можно плотнее друг к другу).
В большую кастрюлю налейте воды из расчета: 1,5 литра на литровую банку. Дождитесь, пока вода закипит, а затем залейте огурцы кипящей водой прямо из кастрюли (будьте очень аккуратны!).
Накройте банки с огурцами чистыми (желательно прокипяченными) крышками и оставьте банки в таком состоянии на полчаса.
Когда пройдет 30 минут, слейте всю воду из банок в отдельную кастрюлю
Добавьте туда нужное количество соли и сахара, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После того, как вода закипела, всыпьте в нее лимонную кислоту в нужной пропорции (в зависимости от количества жидкости).
Залейте огурцы в банках получившимся лимонным маринадом и быстро закройте банки крышками (винтовыми или жестяными – на ваше усмотрение).
Теперь нужно время, чтобы огурцы полностью остыли (в этом рецепте накрывать перевернутые банки одеялом вовсе не обязательно).
Необычные сладкие огурцы готовы.
Приятного аппетита!
Хрустящие огурцы в 3-литровых банках
В данном рецепте огурцы маринуются с небольшим количеством уксуса. Секретом их прекрасного вкуса является добавление в банку аспирина. Хранятся такие огурцы очень хорошо, не изменяя своего цвета и вкусовых качеств, только очень быстро съедаются. Особые вкусовые нотки придают огурцам помидоры и состав специй.
Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Огурцы – 2 кг.
- Помидоры – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубка.
- Укроп – 2 стебля с зонтиками.
- Лист хрена – 1 шт.
- Лист черной смородины – 5 шт.
- Лист вишни – 8 шт.
- Эстрагон – 2 веточки.
- Душистый перец – 4 шт.
- Черный перец горошком – 10–15 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Острый перец по вкусу
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксусная эссенция 70 % – 2/3 ч. л.
- Аспирин – 2,5 таблетки.
Процесс приготовления:
- Замочите огурцы на 4 часа в холодной воде (если есть возможность, то в родниковой). Свежесобранные огурцы достаточно замочить на 2 часа. В результате замочки огурцы станут сочными и хрустящими.
- Любым способом простерилизуйте вымытые банки и крышки для закатки. Можете использовать и винтовые крышки.
- Необходимую зелень переберите и хорошо промойте проточной водой. Зелень, приобретенную на рынке, обдайте кипятком.
- Замоченные огурцы хорошо промойте и удалите с обеих сторон кончики, что необходимо для равномерного пропитывания их маринадом.
- Чистую зелень уложите в подготовленные банки. Если каких-то приправ нет, не проблема. Важны для маринования чеснок, укроп, хрен и перец. Остальные травы только придают свои вкусовые нотки.
- Поместите в банки гвоздику, смесь перцев и по кусочку острого перца.
- Подготовленные огурцы уложите в банки любым способом – и вертикально, и горизонтально. В середину банки положите несколько небольших томатов. Они придадут огурцам свою кислинку. Помните, что переросшие огурцы для маринования непригодны, так как не будут хрустящими. Овощи укладывайте очень плотно, так как для хрустящего вкуса нужно больше плодов и меньше маринада.
- Между огурцами разместите очищенный чеснок, нарезанный на пластинки. Много чеснока не добавляйте, так как он сделает огурцы мягкими.
- По верху овощей поместите лист хрена для предохранения от плесени.
- В каждую банку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара.
- Сочетание их в данном рецепте гармонично и нет преобладания никакого вкуса.
- Закипятите в отдельной кастрюле воду и залейте ею огурцы в банках. Прикройте банки крышками и оставьте на 10 минут.
- Затем маринад из банок через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю и повторно закипятите.
- Процесс заливки с последующим кипячением маринада повторите трижды.
- Во время заливки из овощей будут выделяться пузырьки воздуха, и количество жидкости уменьшится. Долейте к маринаду кипяченую воду в необходимом количестве. Перед третьей заливкой добавьте в банки измельченный в порошок аспирин и немного уксусной эссенции (1/2 ч. л.).
- Банки после третьей заливки накройте крышками и подождите 10 минут, пока не выйдут все пузырьки воздуха.
- Затем банки закатайте, переверните дном вверх и укутайте теплым пледом.
- Оставьте огурцы на сутки для полного охлаждения, затем перенесите на хранение в темное и прохладное место.
Приятного аппетита!
Вкусные маринованные огурчики в банках
В этом рецепте огурцы будут закладываться в банки особым образом. На вид получается красиво и оригинально. Такие же вкусные и хрустящие. Очень красиво и необычно!!! Люблю все креативное и еще раз удивлю своих гостей с этим рецептом. Все просто и понятно.
Автор https://www.youtube.com/watch?v=vsm6Vmq7Ghs
Ингредиенты:
- Огурцы
- Укроп и петрушка
- Чеснок – 2-3 зубчика на банку
- Болгарский перец
- Горький перец
Для маринада (на 1 л воды):
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус 9% — 30 мл
- Перец черный горошком – 3-4 шт.
- Перец душистый – 3 шт.
- Семена горчицы – ½ ст. л.
Процесс приготовления:
1. Нарезать болгарский перец небольшими полосками.
Чеснок нарезать слайсами.
2. Замочить огурцы в холодной воде на 1-2 часа.
3. С помощью овощечистки тонкими слоями нарезать огурцы. Кожицу снимать не нужно.
4. Банки нужно простерилизовать, прокипятить крышки.
5. В банку положить укроп, петрушку, зубчики чеснока и немного острого перца.
6. Берем кусочек нарезанного болгарского перца и закручиваем его в огурец. На вид напоминает рулетик. Ими нужно заполнить всю банку.
7.Поставить кипятиться воду. Залить огурцы кипятком до краев. Накрыть крышкой. Оставить на 10 минут, после чего слить воду.
8. Поставить на огонь эту воду. Когда она начнет закипать, нужно добавить пол столовой ложки приправы для маринованных огурцов. Туда же добавить сахар, соль.
9. Все тщательно размешать, оставить прокипеть на 3 минуты. Теперь можно горячий готовый маринад заливать в банки. В каждую банку налить 40 мл уксуса.
Банки должны быть наполнены до краев. Можно закрывать крышкой. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Какая красотища! Явно деликатес! Так необычно, красиво и оригинально, обязательно пробуйте.
На сегодня все, но это еще не все рецепты овощных заготовок. Самые интересные вас ждут впереди. Так что подписывайтесь на группу в фейсбуке, чтобы ничего не пропустить.
Маринованные огурцы с водкой на зиму без стерилизации
Способов консервирования огурцов на зиму бессчетное количество. Есть методы консервации огурцов с неожиданными ингредиентами. В некоторых из них используется водка. О таком рецепте речь пойдет ниже.
На трехлитровую банку вам будет необходимо:
- Чеснок – 5-6 долек
- Хрен листья – 1-2 листа (можно взять корешки)
- Вишневые и смородиновые листочки — по 2-4 штуки (можно добавить дубовые)
- Укроп с семенами – 1-2 штуки (можно заменить просто семенами)
- Лист лавра – 1-2 штучки
- Сельдерей – 2-3 веточки
- Острый перчик – 1/3 стручка
- Соль — 2 больших ложки с горкой
- Водка – 1 пятидесяти граммовая стопка.
Технология консервации.
Банки просто тщательно моем и сушим. Стерилизация не требуется.
В каждую банку положим специи и пряности. Пряности и зелень можно положить, как целиком, так и порезать на кусочки – кому как нравится.
Заполняем банки огурчиками. Соль высыпаем непосредственно в банку.
Вливаем холодную воду. Лучше всего брать воду из колодца или родника. Можно приобрести воду в магазине или налить обыкновенную воду из-под крана. Если вы используете воду из-под крана, дайте ей отстоятся.
Закрываем банку пластмассовой крышкой и оставляем огурчики кваситься на 2-3 дня.
При брожении жидкость может вытекать из банки, поэтому не забудьте постелить под них ткань или поставьте их на какой-нибудь поддон.
К концу срока брожения жидкость (рассол) станет мутным. Значит, пришло время закончить консервирование.
Дальнейший алгоритм заключается в следующем.
- Стерилизуем крышки.
- Сцеживаем жидкость из банок в кастрюлю.
- Доводим ее до кипения и держим на огне еще 1-2 минуты.
- Непосредственно в банку наливаем водку и сразу же наполняем ее кипящим рассолом.
- Закатываем крышку.
- Переверните банку и дайте ей полностью остыть.
- Квашеные огурцы с водкой готовы.
Процесс приготовления
Приготавливают маринованные огурцы с вишней следующим образом:
- на дно простерилизованных банок кладут первым слоем смородиновые и вишневые листья, затем укроп, чесночные зубчики, горошины перца;
- заполняют банку огурцами, между ними вставляют ягоды вишни;
- заполненные емкости заливают кипятком, оставляют на 15 минут;
- воду выливают, заливают новую порцию кипятка, оставляют на 15 минут;
- настоявшуюся воду переливают в кастрюлю, всыпают сахар, соль, варят около 2 минут до растворения ингредиентов;
- в банки вливают необходимое количество уксуса, заливают маринадом;
- закрывают крышками, закатывают;
- заготовки переворачивают крышкой вниз, оборачивают полотенцем, оставляют на столе до остывания.
Рецепт огурцов с красной смородиной
Наверняка вы пробовали маринованные огурцы с луком, горчице, укропом – эти вкусы знакомы каждому, а вот пробовали ли вы маринованные огурцы с красной смородиной? Если нет, то у вас появилась возможность это сделать. Огурцы с красной смородиной – это великолепная заготовка на зиму, для приготовления которой требуется намного меньше уксуса за счет наличия природного консерванта – красной смородины.
Ингредиенты:
Количество ингредиентов приводится на банку объемом 1 литр
- Огурцы среднего размера – 6 шт.
- Свежие ягоды красной смородины – 100 гр.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- Сушеная гвоздика – 2 шт.
- Сахар – ½ ст. л.
- Душистый перец – 5 горошин
- Соль поваренная – 1 ст. л.
- Вода – 350 мл
- Уксус (9%) – 1 ч.л.
- Хрен – 1 листик
Процесс приготовления:
- Подготовьте необходимое количество ингредиентов (изначально указывается количество на одну литровую банку). Простерилизуйте предварительно вымытые с содой банки на пару в течение 15 минут.
- Огурцы нужно брать примерно одного размера, крепкие и свежие. Очень хорошо промойте их в большом количестве холодной воды.
- Листья хрена и зонтики укропа сполосните под проточной водой (пожеланию, можно так же использовать в этом рецепте и другие листья: вишни, смородины, дуба).
- На дно подготовленной чистой банки положите обсушенный лист хрена, а затем плотно заполните банку огурцами.
- Красную смородину сполосните водой и немного обсушите. Не снимая ягоды с веточек, положите их на огурцы (но по желанию, конечно же, можно снять ягоды с черенка).
- В кастрюлю налейте нужное количество холодной воды и доведите до кипения.
- Аккуратно перелейте горячую воду в банки (будьте аккуратны, из-за перепада температур банка может лопнуть и, чтобы этого не случилось, подложите под нее нож).
- Накройте банки крышками и дайте огурцам настояться в течение 20-25минут.
- Когда указанное время истечет, аккуратно перелейте горячую воду из банки в кастрюлю (удобнее всего это делать с помощью специальной крышки с дырочками).
- В кастрюлю с горячей водой добавьте нужное количество (в зависимости от того, сколько банок огурцов вы подготовили) сахара, соли и гвоздики с перцем. Содержимое кастрюли вскипятите и добавьте в воду зонтики укропа. Выключите огонь и влейте уксус (благодаря тому, что в рецепте используется красная смородина, ягоды которой достаточно кислые, вам потребуется в два раза меньше уксуса, чем при обычном варианте маринованных огурцов).
- Равномерно распределите горячий маринад по банкам таким образом, чтобы он полностью покрывал огурцы и сразу же закатайте банки (крышки можно использовать любые, какие вам больше нравятся: винтовые или жестяные).
- Как и все закатки, банки с огурцами нужно охлаждать в перевернутом состоянии, укрыв теплым одеялом.
После того, как маринованные огурцы полностью остынут, маринад приобретет нежный розовый оттенок – это смородина пустит сок. Такая закуска великолепно подойдет к любому праздничному столу. Огурцы получаются очень хрустящими, нежными, ароматными и безумно вкусными.
Приятного аппетита!
Огурцы с шашлычным кетчупом на зиму
Для приготовления маринада смешивают следующие необходимые компоненты:
- 1 литр воды;
- 250 мл соуса шашлычного;
- 1.5-2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Доведя полученную заливку до кипения, варим 5-7 минут. Добавляют 30 мл уксуса, доведя снова до кипения – снимают.
Вымоченные в холодной воде огурцы раскладывают по банкам, добавив по вкусу зелень и специи:
- укроп зонтики – 1-2 штуки;
- перец черный – 4 горошины;
- 1/3 лаврового листа;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень петрушки натертый – 1 ч. ложка,
Заливают горячим маринадом.
Банки объемом 1 литр стерилизуют в кипящей воде 10-12 минут. Затем достают, укупоривают, переворачивают вверх дном, и остужают.
Я много закрываю консервации, и особое место среди моих заготовок занимают салаты. Мне нравится, что, открыв такую баночку, на столе оказывается полноценная, уже готовая закуска, при этом еще и очень вкусная. И не надо думать, что заготовки подобного рода достаточно трудоемкие и требуют длительной подготовки. На самом деле рецепты бывают разные – и простые, и сложные. Вот, к примеру, огуречный салат на зиму – он готовится совсем легко и относительно быстро, а вкус у него – очень интересный. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!
Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Если вас заинтересовал этот рецепт, добро пожаловать ко мне на кухню – я с удовольствием вам расскажу, как готовится этот легкий салат из огурцов на зиму.
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан 9 % уксуса;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки чеснока, пропущенного через чеснокодавилку;
- 0,5-1 см горького перца;
- 1 чайная ложка черного молотого перца.
*Используем стакан емкостью 250 мл.
Из указанного количества продуктов получается примерно 6-6,5 литров салата
Как делать салат из огурцов на зиму:
Огурцы отбираем свежие, ровные, небольшого размера. Если использовать огурцы крупные, с дозревшими семечками, салат будет выглядеть менее аппетитным. Огурцы тщательно промываем холодной водой. Обрезаем кончики у огурцов и заливаем холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Выдерживаем так огурцы в течение 3-4 часов.
Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, а затем пополам (для огурцов длиной примерно 10 см). Если огурчики маленькие, длиной 5-7 см, их можно просто разрезать вдоль на 4 или даже на 2 части. Выкладываем огурцы в большую кастрюлю.
Наливаем туда же растительное масло и уксус, кладем соль, сахар, перец и чеснок.
Хорошо перемешиваем.
Прикрываем кастрюлю крышкой или полотенцем и отставляем в сторону на 2,5 – 3 часа, чтобы огурцы пропитались маринадом и пустили сок. Сока будет достаточно много.
Затем огурцы раскладываем в подготовленные стерилизованные банки. Укладываем плотно, потряхивая банки при наполнении, чтобы оставалось как можно меньше пустот. Можно немного прижать руками, но только легонько, чтобы не помять огурчики.
Заливаем огурцы образовавшимся рассолом.
Банки с огурцами прикрываем крышками и устанавливаем их в широкую кастрюлю, на дно которой поставлена специальная решетка (или дно выстлано полотенцем).
Заливаем банки с огурцами водой, не доходя на несколько сантиметров до горлышка, и ставим на огонь.
На большом огне доводим до кипения, а затем стерилизуем в течение 10 минут, немного уменьшив огонь, чтобы не было слишком бурного кипения. Будьте внимательны – если стерилизовать огурцы дольше, они получатся мягкими, не будут хрустеть. Готовый салат сразу герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания.
Как выбрать и подготовить огурцы к маринованию
Маринованные огурцы обязательно делают с уксусом. Они получаются пикантными, сладко-кислыми, с пряным запахом и обязательно хрустящими
Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов. Есть огурцы салатные, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие
При заливке маринадом они станут еще мягче и не будут хрустеть. У салатных огурцов белые пупырышки или вообще они гладкие.
Для засолки и маринования нужно выбирать огурцы с черными шипами, которые достаточно острые. У таких огурцов мякоть плотнее, чем у салатных. В засолочных огурцах есть пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам раскисать и становиться мягкими. Поэтому выбор огурцов для засолки — очень важный момент.
С белыми шипами — салатные, с черными — для консервации.
Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком. Если огурцы слишком темного цвета — это свидетельствует об избытке нитратов
Для консервации используйте только каменную соль. Йодированную соль нельзя брать для этих целей!
Банки и крышки нужно мыть с содой. В рецептах, где будет нужно, еще и стерилизовать банки. Крышки нужно стерилизовать обязательно, прокипятив их 5 минут. Закатывать огурцы нужно горячими крышками, которые можете доставать из кипятка пинцетом или вилкой.
В маринованные огурцы обязательно кладется укроп с зонтиками и чеснок. Именно эти добавки дают огурцам их незабываемый запах
Укроп важно брать зеленый, не желтый и не сухой, иначе банки могут «взорваться»
Подборка рецептов без добавления сахара
Лучше для заготовок на зиму использовать молодые плоды. Они получаются более вкусными и ароматными.
Классический вариант
На банку в 3 литра потребуется:
- 95 г соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- чайная ложка 70 % уксуса;
- листья и корень хрена;
- листья плодовых деревьев и кустарников.
На дно банки необходимо поместить зелень и чеснок, после плотно уложить огурцы и залить их горячей водой. Через несколько минут воду сливают в кастрюлю, всыпают соль и доводят до кипения, вливают уксус.
В это время огурцы заливают кипятком второй раз. После воду сливают и вливают горячий маринад. Банку закатывают и укутывают в теплое одеяло.
С добавлением горчицы
В этот рецепт вместо сахара добавляют мед. На 5 кг огурцов потребуется:
- 300 г лука;
- 30 г горчицы в зернах;
- 5 лавровых листа;
- 8 горошин черного перца;
- 3 г лимонной кислоты;
- по 60 г соли и меда.
Вначале в банку укладывают специи, после огурцы. Заливают горячим маринадом и стерилизуют 15 минут.
Быстрый способ приготовления несладких огурчиков без стерилизации
Предварительно огурцы следует замочить в воде на 2 суток. Это уберет из них лишнюю горечь. В рецепт входит:
- зелень укропа;
- гвоздика;
- соль;
- вода.
На дно банки укладывают укроп и гвоздику, сверху укладывают зеленцы. В 3 литрах воды разводят стакан соли. Заливают рассолом огурцы и сразу же закатывают.
Рецепт с уксусом и кетчупом чили
На 4 литровые банки потребуется:
- пара зонтиков укропа;
- пол головки чеснока;
- 8 ст. л. кетчупа чили;
- 5 ст. л. соли;
- 75 мл уксуса.
Огурцы в этом рецепте можно разрезать пополам. В банку укладывают плоды и специи, заливают кипятком. Через полчаса воду сливают в кастрюлю, вливают уксус, всыпают соль, сахар и кетчуп. Маринад доводят до кипения и варят 5 минут. Ещё горячим заливают плоды, и закатывают банки.
С ягодами смородины
Очень необычными и вкусным получаются огурцы с красной смородиной. На полтора килограмма плодов потребуется:
- полкило смородины;
- луковица;
- половина головки чеснока;
- 20 г укропа;
- 30 г эстрагона.
Готовят маринад из литра воды, 40 г соли, черного перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Кипятят маринад 4 минуты. Ещё горячим заливают плоды и специи, стерилизуют 15-30 минут в зависимости от объема тары.
Самый вкусный рецепт для банок с закручивающимися крышками
Данный вариант я считаю самым вкусным, потому что в процессе готовки используется чеснок. Он всегда придает блюдам особенный аромат.
Такие огурчики съедаются очень быстро, поэтому их лучше заготавливать разовыми порциями в банках по 700-800 мл и использовать закручивающиеся крышки.
Ингредиенты на 10 банок по 800 мл:
- Огурцы — 4-5 кг
- Морковь — 4 шт
- Чеснок — 30 зубчиков
- Укроп сухой — 5 веток
- Корень и листья хрена — по 5 шт
- Соль — 5 ст.л
- Перец горошком — 5 ст.л.
- Лавровый лист — 10 шт
- Вода — 5 л
- Острый перец (по желанию) — 3 шт
Приготовление:
1. Морковь нарезаем кружочками, корень хрена- брусочками. Чеснок моем и чистим, укроп ломаем на соломку.
2. Берем чистые банки и кладем в них по 3-4 брусочка хрена, по 3-4 веточки укропа, по кусочку острого перца (по желанию) и по 3-4 зубчика чеснока.
3. Затем плотно засовываем огурцы (вертикально) и кладем сверху несколько кружочков моркови.
4. Готовим рассол, растворив в 5 л воды 5 ст.л. соли и доведя эту смесь до кипения, после чего разливаем ее по банкам и неплотно закрываем их крышками. В контейнер тоже наливаем рассол и тоже накрываем крышкой.
Оставляем огурцы в таком виде на 24 часа при комнатной температуре.
5. Через сутки сливаем весь рассол в кастрюлю и снова его кипятим. Огурчики в банках за сутки немного «ужмутся» и к ним нужно будет добавить огурцы из контейнера, после чего снова залить в банки горячий рассол, накрыть крышками и оставить еще на 24 часа.
6. И опять через сутки рассол нужно слить, вскипятить и снова разлить по банкам. После чего уже можно плотно заворачивать банки и, убедившись в их герметичности, переворачивать крышками вниз, укутывать одеялом и оставлять так до полного остывания.
7. Когда банки остынут, переворачиваем их в нормальное положение и храним в квартире при комнатной температуре, не переживая, что они лопнут, или огурцы испортятся.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму – простой и вкусный рецепт
Такую закуску я готовила в прошлом году. В восторге остались все! Целая трехлитровая банка опустошалась сразу после вскрытия – очень уж вкусно. Сбалансированный состав соли, сахара, специй и зеленых ароматных ингредиентов.
Огурцы получаются кисло-сладкие с мягким, но, в то же время ярким ароматом. Просто чудо! Советую!
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Огурцы – сколько войдет
- Чистая питьевая вода – 1,5 л.
- Уксус столовый (9%) – 9 ст.л.
- Соль без йода, крупнокаменная – 6 ч.л.
- Сахарный песок – 12 ст.л.
- Зонтики укропа – 3-5 шт.
- Лист хрена – 1 небольшой или половинка крупного
- Листики вишни и смородины – по 2-3 шт.
- Листья дуба (если есть) – 2 шт.
- Чеснок – 5-7 долек
- Острый перец по желанию
- Гвоздика, горошины перца по вкусу
Приготовление:
1. Начинаем с подготовки овощей. Зеленцы моем, срезаем кончики и помещаем в таз. Их нужно залить холодной водой часа на 4, чтобы они стали более упругими и хрустящими. Если у вас есть лед, отправьте и его сюда, чтобы жидкость постоянно держалась холодной.
2. Банки хорошенько промыть и сполоснуть. Стерилизовать их необязательно. Ведь мы и так дважды будем заливать их кипятком.
3. На дно каждой тары крошим немного чеснока, кладем подготовленные, промытые листочки хрена, дуба, смородины, вишни и, конечно же, зонтики укропа. Если любите острое, добавьте несколько колечек перца-чили.
4. На ароматную подушку раскладываем зеленцы, вертикально и достаточно плотно. Снизу лучше размещать крупные экземпляры, а те, что поменьше – сверху. Если место еще осталось, а подходящего по размеру овоща нет, я нарезаю кружочками крупный плод.
5. По вкусу, добавляем несколько горошин душистого, черного перца и пару головок гвоздики. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, доверху
При этом лить нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы вода сначала попадала на овощи. Тогда стекло не треснет
6. Накрываем чистыми крышками и даем постоять 10-15 минут, чтобы содержимое прогрелось. Затем аккуратно сливаем жидкость в кастрюлю, а банки, тем временем, снова накрываем крышками.
7. Доводим воду до кипения и снова заливаем. Можно, конечно, залить новой порцией кипятка, но я использую ту же самую – так огурцы будут ароматнее. Даем постоять еще минут 10 и снова сцеживаем рассол в кастрюлю.
8. На этот раз, добавляем сюда соль, сахарный песок и снова кипятим. Когда жидкость забурлит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
9. Заполняем снова доверху стеклянные тары. Если рассола вдруг не хватило, можно подлить немного кипятка. Такое может быть, ведь жидкость испаряется при кипении. Плотно закупориваем и ставим дном вверх на выстеленное полотенце или плед.
10. Обязательно накрываем их в таком виде чем-то теплым. На этот случай, у меня есть старое ватное одеяло. До следующего дня оставляем их так постоять. Тем самым, маринад будет остывать медленно, все продукты будут также медленно прогреваться и остывать. В таком случае, заготовки не взорвутся.
11. Наутро их можно уже переворачивать и переносить в постоянное место хранения. Я убираю их в погреб.
12. Получаются они неописуемо вкусными, красивыми и хрустящими. Янтарный цвет овощей и прозрачный рассол – прямо как у бабушки в погребе!
13. Зимой от них за уши не оттянешь. Да и в любое другое время года они не останутся без внимания.
Обязательно попробуйте этот рецепт – вам понравится!
