Малосольные огурцы на зиму
Огурчики прекрасно дополняют салаты зимой, сочетаются с вторыми блюдами и подходят для приготовления солянок.
Ингредиенты: огурцы, вода, чёрный перец горошком, свежий зеленый укроп, горчица в зёрнах, чеснок, лавровый лист.
Рецепт приготовления
Огурцы залейте водой на 2-3 часа. После чего хорошо помыть и отрезать кончики.
Подготовить банки и крышки: помыть с содой, простерилизовать. На дно банки положить свежий укроп несколько веточек, лавровый лист, 1-2 зубца чеснока. Огурцы плотно сложить в банки, у меня 1,5 литровые.
Вскипятите воду и залейте огурцы в банках, приблизительно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).
Слить воду в кастрюлю для приготовления маринада. Когда сливаете обязательно замеряйте количество воды (я сливала воду сначала в пол литровую банку, затем в кастрюлю).
Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 7 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 150 мл.
Все добавить в воду и вскипятить маринад. Пока будет готовиться маринад для огурцов, насыпать в каждую банку горчицу в зернах по 1 ч. л. и добавить по 5 горошин черного перца.
Когда маринад закипит залить банки с огурцами и закатать крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Накрывать не нужно, так огурцы выйдут хрустящими.
Советы и секреты от практика при засолке огурцов
Огурцы
К выбору огурцов надо подойти ответственно. От этого будет зависеть вкус, вид и продолжительность хранения. Не любой огурец подойдет для заготовок на зиму.
Наши родители всегда старались закрывать огурцы сорта «Нежинские». Но время не стоит на месте, и сейчас уже можно найти десятки сортов огурцов, которые ничем не уступают по вкусовым качествам и характеристикам «Нежинскому» сорту.
Большинство, в том числе и наши родители, рекомендуют использовать огурцы именно с пупырышками, обосновывая это опытом прошлых поколений. Такие заготовки стоят дольше, по вкусу лучше, и хрустят. Но сейчас пупырышки — это уже не показатель. Больше будет зависеть от сорта и как выращены огурцы.
Следует обращать внимание на цвет пупырышков, чем темнее окончание, тем лучше. Белые окончания обычно у салатных огурцов, так же как и гладкая кожица
Всегда замачивайте огурцы перед консервацией или засолкой. Это поможет лучше помыть их, сделать упругими, и выведет нитраты из плодов. Желательно брать свежие и сезонные(местные) огурцы. Особенно если вы делаете заготовку на зиму. Если на плодах останется земля, то такие огурцы стоять не будут.
Перед покупкой спрашивайте, можно ли солить этот сорт огурцов, причем уточняйте именно про длительное хранение. Для малосольных огурцов подойдет большинство сортов, а для хранения на зиму в разы меньше.
Пробуйте огурцы перед покупкой. Пробовать необходимо с темной стороны, со стороны плодоножки. Они не должны быть горькими, можно немного терпковатыми, а в идеале немного сладковатыми.
Размер огурцов большого значения не имеет. Маленькие плоды можно солить в банках, а большие в бочках. Если готовите малосольные огурцы, то берите одинаковый размер, если на зиму, то можно и разный размер.
Вода
Очень большое значение имеет вода для заготовок из огурцов. Родители делали только с холодной родниковой водой. Благо живут они в своем доме, и колодец находится не далеко.
Если нет родника, то можно из бутылированной воды, или на крайний случай из холодной кипяченной отстоянной воды.
Никогда не используйте водопроводную воду. Содержание хлора и других примесей делает эту воду для заготовок не пригодной. Огурцы не только будут отличаться вкусом, но еще и стоять не будут. Банки просто посрывают.
Пряности и дополнительные добавки
Самый необходимый минимум для классических соленых огурцов: зонтики укропа, листья хрена(листья, корень) и чеснок. Дальше все уже идет по вашему вкусу и предпочтениям. Нам нравится добавлять листья черной смородины, но можно добавлять и черный перец горошком, душистый перец, листья дуба, вишни, ореха. Можно добавлять горчицу, лук, кориандр, тмин. По вкусовым добавкам могут быть еще травы: эстрагон, базилик, мята, зелень сельдерея и др.
Чтобы огурцы не брались слизью, сверху кладут листья хрена.
Чеснок и хрен придает вкус и резкость огурцам.
Соль
Наши родители всегда делали огурцы в банках и бочке. На одну 3 литровую банку они добавляли одну неполную 100 граммовую стопку обычной поваренной соли, не полную на один палец.
Причем даже не растворяли соль, а просто высыпали в банку на огурцы и заливали холодной водой.
Если надо было добавить соль в бочку, то брали из расчета 600 — 700 грамм соли на 10 литров воды, если проще, то почти половину от стандартной пачки соли. Если перевести на один литр, то получается 2 полные столовые ложки.
Внимание! Соль необходимо использовать только обычную каменную
Нельзя использовать соль морскую, йодированную, розовую и др. с добавками.
Чтобы огурцы быстрее просолились не надо класть больше соли. Просто наколите огурцы вилкой и срежьте «жопки».
Способы хранения консервации
Так как в приготовлении солений холодным способом не используется уксус — натуральный консервант, то после закрытия банки, ее необходимо сразу же переносить в холодное место.
В квартирах это могут быть полки на застекленной лоджии или балконе, холодная кладовая, например, оборудованная под окном, холодильник. Для лучшей сохранности полки рекомендуется закрыть дверцами из непрозрачных материалов, чтобы уберечь консервацию от попадания солнечных лучей и нагревания.
Зимой нелишним будет установить на застекленном балконе дополнительный отопительный прибор, который будет поддерживать необходимую температуру воздуха, чтобы продукция не перемерзла.
В частных домах с зонами хранения проще — это могут быть подвалы, погреба или подпол. Основным условием для этих помещений является достаточный уровень вентиляции, который убережет банки от излишней влажности. Рекомендуется регулярно обрабатывать стены и полки антисептическими составами, защищающими поверхности от образования плесени.
Консервированные абрикосы на зиму — тонкости и секреты приготовления
- Абрикосы первым делом переберите, удалив поврежденные и испорченные плоды.
- Хорошо мойте фрукты, т.к. одна частичка пыли, земли или кусочек листика повлияют на качество и сроки хранения консервации.
- Для консервации соусов, повидла и джема плоды должны быть спелые и в меру мягкие.
- Для варки варенья и заготовки компотов плоды используют плотные, у которых легко удаляется косточка, и нарезают их дольками.
- Варенье будет иметь светлый янтарный цвет, если к нему добавить лимонную кислоту.
- Джемы и варенья будут обладать пряным вкусом, если положить корицу, гвоздику, бадьян.
- Как правило, в абрикосовый компот не кладут лимонную кислоту, т.к. плоды хорошо переносят процесс консервации. Зато ароматизировать заготовку можно веточкой мяты или корицей.
- Закатывать плоды можно в любые банки под любые крышки.
- Если абрикосы заготавливаются без стерилизации, банки и крышки необходимо обязательно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Делать это необходимо перед закладкой готового продукта.
Соленые огурцы с рябиной
Рябина сама по себе очень душистая и обладает специфическим горько-сладким вкусом. Не нужно его перебивать.
Уже потом, если понравится, можете что-то добавить для эксперимента. Представляю себе как это вкусно — огурцы с рябиной! Обязательно попробую сделать такую консервацию! Предлагаю попробовать, чтобы точно определить вкус. В любом случае, нужно все познавать на практике. Интересный рецепт засолки огурцов с рябиной, встречаю впервые и обязательно попробую засолить по вашему рецепту.
Да сейчас наступает самое время заготовок на зиму, но рябина у нас еще не созрела для этого замечательного рецепта. Да, рябина созревает поздно. И в этом недостаток рецепта. Приходится искать какой-то выход. Зато она совершенно бесплатно вам обойдется.
Предлагаем вашему вниманию очень интересный рецепт маринованных огурцов с рябиной, которые могут стать для вас отличной эксклюзивной заготовкой для домашнего употребления и необычного угощения. Плоды огурцов и рябины созревают в разные сезоны.
И зимой ее можно есть вместе с огурцами в отличие от специй. И с чем только я уже не пробовала огурцы закрывать,а вот с рябиной нет еще.
Спасибо за рецепт. Ничего подобного раньше не видел. Осталось только дождаться урожая рябины и тогда уже точно попробую ваш рецепт засолки огурцов. Письменное уведомление или разрешение не требуется.
Права на изображения принадлежат их авторам. Женское счастье. Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд. Toggle navigation. Главная Карта сайта Гостевые статьи. Страница: 1 2. Делаем заготовки на зиму , Соление, маринование.
Соленые огурцы с рябиной. Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! В преддверии сезона заготовок года хочу предложить вам интересный вариант вкусных огурчиков на зиму с добавлением ягод красной смородины.
Томатная паста на зиму — базовый рецепт Без этого соуса не обходится ни один настоящий Четыре популярных салата на зиму без стерилизации Tweet Замечательные салаты на зиму — Кубанский, Донской, Десяточка и Овощное Ассорти.
Готовим соленые огурцы с рябиной
Попробуйте приготовить! Кубанский салат Ингредиенты: 2 кг капусты 2 кг помидоров 1, Присоединяйтесь к дискуссии! Отзывов уже: Николай в
Полезные советы
Консервирование абрикосов в собственном соку доставит вам много радостных моментов, если вы не забудете последовать следующим полезным советам:
- Абрикосы для этого способа заготовки могут быть любого сорта и размера. Но если вы используете для консервации сахар, лучше брать более твердые, допускаются даже слегка недозрелые фрукты. Если же вы делаете заготовки без сахара, старайтесь использовать максимально спелые, сочные и сладкие абрикосы.
- Заготовка не потребует от вас большого количества сахара либо будет радовать его полным отсутствием – тем более скрупулезно необходимо отнестись к процедурам очистки фруктов и банок от загрязнений и их стерилизации.
- Используйте лишь эмалированную либо нержавеющую посуду. Использование алюминиевых емкостей для заготовки фруктов исключено.
- Чтобы абрикосы в готовом виде выглядели максимально привлекательно, не ленитесь разрезать плоды на половинки для удаления косточек, а не разламывать их.
Консервирование огурцов в литровых банках
Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.
Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:
- 1кг огурцов.
- 1шт болгарского перца.
- 2шт зонтиков укропа.
- 4 горошины душистого перца.
- 5 горошин черного перца.
- 4-6 зубчиков чеснока.
- 2шт лавровых листа.
- 2,5ст.л сахара.
- 1ст.л соли.
- 1ч.л 70% уксуса.
Способ приготовления
Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.
После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.
Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.
В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.
Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.
Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.
У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.
Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.
Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.
С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч.л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.
Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.
Огурцы соленые — рецепт консервации без уксуса
Ну и теперь самый упрощенный рецептик сегодняшнего дня. Этот способ является проверенным и самым популярным среди всех других, по нему выходят огурцы безупречными. И причем они хранятся даже при комнатной температуре в квартире или теплом помещении.
Секрет в его способе готовки, вроде бы казалось весь набор такой же продуктов, а нет, есть много отличительных особенностей. Так, что читайте.
Нам понадобится:
- Огурцы — 1 кг
- Вода обычная — 1 л +1 ст.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
- Лист смородины — 2 шт.
- Укроп зонтики — 1 шт.
- Лист дуба — 1 шт.
- Чеснок — 2 дольки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лист хрена — 5 шт.
- Лист вишни — 2 шт.
- Перец чили — 0,5 шт.
- Соль — 1,5 ст.л +1 ст.л
Этапы:
1. Все травы и овощи обмойте в воде. Проверьте, чтобы все компоненты были не испорченными на внешний вид.
2. Перец чили и головку чеснока разрежьте на пополам. Можно даже не удалять шелуху.
3. После чего возьмите большой тазик и поместите в него огурцы, закиньте все ингредиенты, что даны выше. Кроме воды и соли. Листья хрена уложите сверху. А после чего в чашке смешайте соль и сахар, закипятите и таким раствором залейте заготовку.
Положите крышку сверху на огурцы, а после сделайте груз. Оставьте в таком положении на пару дней в тепле. Чтобы пошел процесс брожения. Рассол за это время станет действительно мутным и не красивым. Запах будет напоминать кислятину.
4. А огурцы станут слегка желтенького цвета. Итак, что же делаем дальше. Рассол сцедите в кастрюлю, а все специи и зелень удалите. Корнишоны обмойте в проточной воде и уложите в чистые стерильные банки.
Тот рассол, который вы получили закипятите, добавьте еще 1 ст. воды и одну чайную ложку соли, варите 5 минут и горячим влейте его к огурцам. Опустите крышки сверху. Дайте постоять 5-10 минут. Затем рассол вновь слейте и закипятите вновь. После опять разлейте и закройте крышками герметично, используйте либо капроновые, либо обычные железные.
5. Заготовку рекомендуется, как и всегда в таких случаях перевернуть и дать ей остыть под теплыми вещами.
6. А потом употребляйте и опустошайте емкости! Удачи!
Зачем лимонная кислота в маринованных огурцах
Самые распространенные рецепты маринованных огурцов предполагают использование уксуса. Но многим не нравится его резкий запах и привкус. Мамы предпочитают не угощать маленьких детей этим блюдом из-за остроты и вредной уксусной кислоты в составе.
Многие неопытные хозяйки часто отказываются мариновать огурцы, потому что боятся переборщить с уксусом. Отличное решение этих проблем – заменить уксус в маринаде на лимонную кислоту.
Что она дает
Благодаря лимонной кислоте маринад становится прозрачным, огурцы приятно хрустят, приобретают приятную кислинку. Кроме того, лимонная кислота – отличный консервант, который увеличивает срок хранения маринованных огурчиков.
С лимонной кислотой в составе маринад не мутнеет, а банки с огурчиками не взорвутся на полке или у вас в руках. А главное, мамы не боятся давать такие огурцы детям, которым так хочется похрустеть чем-нибудь кисло-сладким и вкусным, особенно в зимнее и весеннее время.
Подготовка ингредиентов и тары
Главные ингредиенты для засолки холодным способом — это чистая вода и соль.
Вода может быть:
- колодезной;
- родниковой;
- тщательно отстоянной и отфильтрованной;
- бутилированной;
- остывшей кипяченой.
От качества воды зависит стойкость заготовки и ее безопасность, так как в ней не должно быть никаких примесей, способных спровоцировать размножение патологической микрофлоры.
Основное требование к соли — она должна быть каменной, ни в коем случае не йодированной. Соль с йодом вообще не используется при консервировании. Помол может быть любым, но стоит понимать, что мелкие крупинки соли растворятся в холодной воде быстрее, чем крупные.
Банки для соления обязательно промываются теплой водой с содой или сухой горчицей, так как моющие средства могут оставлять на стекле следы, которые взаимодействуют с рассолом, портя его вкус и уменьшая срок хранения. Большая часть рецептов холодного соления не требует стерилизации тары, что существенно экономит время приготовления закуски.
Огурцы тщательно моются с помощью мягкой губки или тряпочки в нескольких порциях воды. А затем вымачиваются в холодной воде не менее 6-8 часов. По окончании времени вымачивания хорошо промываются проточной водой.
Подготовка ингредиентов — вымачивание корнишонов
Кроме того, вымачивание позволяет вытянуть с зеленцов возможную горечь, которая негативно сказывается на вкусовых качествах будущего соленья.
Лучшие рецепты огурцов с базиликом на зиму
Базилик придает особую пикантность соленьям, что делает их довольно оригинальными, пряными и очень вкусными. Он имеет горьковатый вкус и сильный аромат. В зависимости от сорта вкусовые нотки могут различаться. Для маринования лучше выбирать сорта с привкусом гвоздики, аниса, лавра, душистого перца или корицы.
Классический рецепт
Ингредиенты в расчете на двухлитровую банку:
- 1 кг огурцов;
- 1 головка чеснока;
- 1 веточка базилика;
- 1 пучок укропа;
- 10 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Огурцы, базилик и укроп промыть.
- Чеснок почистить и помыть.
- На дно банки положить один лавровый лист и часть перца с укропом.
- Сверху выложить огурцы, плотно заполнив ими тару. По банке равномерно распределить лавровые листы, оставшийся укроп, базилик и перец.
- Залить все кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
- В это время приготовить маринад: воду, соль и сахар смешать в кастрюле.
- Кипятить жидкость 3 минуты.
- Воду из банки слить в раковину, вместо нее влить маринад из кастрюли.
- Банку закатать.
Хрустящие огурчики с базиликом
Рецепт рассчитан на банку объемом 1,5 литра.
Ингредиенты:
- 700 г огурцов среднего размера;
- базилик (по 2 веточки или 2 ч. л. сухого);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 6 горошин черного перца;
- 1 большой укропный зонтик;
- 1 большой лавровый лист;
- душистый перец горошком по желанию.
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- ¾ ч. л. 70% уксусной эссенции.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5 часов. Чем холоднее будет вода, тем хрустящее получатся огурчики. При необходимости воду можно сливать и добавлять новую холодную.
- Срезать с них хвостики.
- Чеснок почистить, вымыть.
- На дно банки выложить горошины перца, чеснок, укропный зонтик и лавровый лист.
- Сбоку емкости уложить веточку базилика. Если у вас измельченный порошок, ты всыпать его поверх ингредиентов, уже находящихся в банке.
- Плотно выложить в банку огурчики.
- Залить только что вскипевшей водой содержимое емкости, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
- Затем воду слить.
- Смешать в кастрюле воду, сахар и соль для приготовления маринада. Довести до кипения и снова залить содержимое банки.
- Слить воду обратно в кастрюлю и снова закипятить.
- Залить огурцы этой водой.
- Сверху в банку влить уксусную эссенцию.
- Закатать.
С йоштой
Йошта – это ягода, представляющая собой нечто среднее между смородиной и крыжовником. Этот рецепт очень схож с классическим вариантом. Понадобится трехлитровая банка.
Ингредиенты:
- 1,2-1,3 кг огурцов;
- 0,5 ст. йошты;
- 5 листиков базилика;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 листа смородины;
- ¼ шт. горького перца;
- 1,5 ст. л. каменной соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 130 мл 9% уксуса;
- 6 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и залить холодной водой на 2 часа.
- На дно банки выложить укроп, половину чеснока, лист смородины, горький перец и половину базилика.
- Сверху выложить половину огурцов и ¾ предварительно вымытой ягоды.
- Выложить оставшиеся огурцы (аккуратно, чтобы не раздавить йошту).
- Сверху выложить оставшийся базилик, чеснок, второй смородиновый лист и ягоды.
- Залить все кипятком и оставить на 15 минут.
- Воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и уксус. Довести до кипения.
- Залить маринадом огурчики. Закатать.
С кориандром
Понадобится две трехлитровые банки.
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 граммов кинзы;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов.
- Чеснок почистить, зубчики промыть.
- Выложить в банки в равных количествах кориандр, кинзу и чеснок.
- Сверху утрамбовать огурчики.
- Залить кипятком, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю.
- Добавить в нее сахар, соль и уксус. Закипятить.
- Снова залить водой банки. Закатать.
С добавлением мяты
Мята придает блюду оригинальный свежий аромат. Она имеет окрашивающее свойство, поэтому рассол будет слегка зеленоватым, этого не стоит пугаться. Понадобится 1 трехлитровая и 1 полуторалитровая банка.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 веточки мяты;
- 1 веточка базилика;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 литр воды;
- 150 г уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Приготовление:
- На дно банок выложить мяту, чеснок и базилик.
- Огурцы промыть, отрезать хвостики.
- Сложить овощи в банки.
- Залить сверху кипятком на 15 минут. Воду слить. Повторить эту процедуру еще раз. Только во второй раз воду слить в кастрюлю.
- В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, перец и уксус. Вскипятить.
- Залить маринадом огурцы. Банки закатать.
