Выбор и подготовка тары и овощей
Как правило, томаты консервируют в стеклянной посуде, банки предварительно чистят содой и стерилизуют любым доступным методом: паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки также необходимо обработать: их кипятят 5 минут.
Для консервации обычно берут небольшие плоды, которые удобно раскладывать по банкам
Выбирая овощи, уделяют внимание следующим параметрам:
- Форма: правильная, округлая, без выступов.
- Степень зрелости: перезрелые томаты потрескаются при консервации — такие овощи лучше не брать.
- Цвет: равномерный, без зеленых или иных пятен.
- Кожура: плотная, без видимых повреждений.
Простой рецепт томатов без стерилизации
Каждая хозяйка просто обязана заготавливать томаты совершенно различными способами. И вот один из простых и вкусных способов, который буквально влюбил в себя всю мою семью. А то что он готовится еще и без стерилизации, то я с удовольствием его готовлю в огромных количествах.
Что понадобится:
- Помидоры – 3000 грамм;
- Сладкий перчик – 1 плод;
- Столовый уксус – пара столовых ложек;
- Сахарный песок – 90 грамм;
- Каменная соль – одна столовая ложка;
- Чесночок – 5 долек;
- Душистый горошек – 5 горошин;
- Лавр – 3 листика.
Данные ингредиенты рассчитаны на трёх литровый баллон.
Приступим:
- Промыть в проточной воде все заготовки. Сладкий перчик нарезать полосками. Чесночок почистить.
- В стерилизованные баночки укладываем лавр, душистый перчик. Далее на треть наполняем помидорами, потом снова не много сладкого перчика и чесночок. Наполняем так ёмкости до полна.
- Залить в банки кипящую воду, заполнив их до краёв. Настоять двадцать минуток.
- Потом сливаем водичку и снова кипятим.
- Раскладываем по баночкам каменную соль и сахарный песок, а также столовый уксус.
Залить второй раз кипяток в баллоны. Закатываем жестяными крышечками и ставим их вверх дном. Пусть остывают под теплым одеялом примерно одни сутки.
Рецепт быстрого приготовления маринованных томатов на зиму с луком
Теперь хочу предложить вам простой рецепт маринованных помидорок на зиму. Мы не будем добавлять в состав различную зелень, листья и корешки хрена. Эти продукты в той или иной степени могут перебить натуральный вкус томатов.
Состав простой и сбалансированный. Ничего лишнего и всего в достатке. Очень советую вам попробовать законсервировать так хотя бы 1 раз — я уверенна, что вам очень понравится. Баночка такой вкуснятины опустошается буквально за несколько минут! А гости обязательно будут выпрашивать рецепт.
Состав продуктов:
- Помидоры
- Репчатый лук
- Душистый горошковый перец
- Черный горошковый перец
Маринад на 1 литр воды:
- Сахарный песок – 4 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
Уксус 70%:
- На литровую банку – 1 ч.л.
- На 2 литровую банку – 1 десертная ложка
- На 3 литровую банку – 1 ст.л.
Приготовление:
Овощи берите плотные, засолочных сортов. Они должны быть спелыми, сладкими, но не мягкими.
Хорошо промываем их. В месте, где крепилась плодоножка, нужно сделать прокол зубочисткой или тонким ножом, примерно до середины мякоти или даже глубже. Это нужно для того, чтобы шкурка не лопалась при контакте с кипятком, а сами овощи полноценно пропитывались рассолом.
Лука на одну банку понадобится буквально несколько колец. Его очищаем и нарезаем кружочками средней толщины, не слишком тонко.
Банки мы промываем с раствором соды, новой кухонной губкой. Делаем это очень старательно, чтобы удалить все загрязнения изнутри. Потом тщательно споласкиваем и ставим на решетку в холодную духовку. При 100 градусов стерилизуем минут 10-15. По желанию, вы можете воспользоваться другим способом стерилизации, привычным для вас.
На дно подготовленной стеклотары кладем примерно по одному кружочку лука. Заполняем их томатами где-то до половины. Закладываем еще по 2-3 колечка лука. Добавляем по щепотке черного и душистого перца.
Доверху заполняем тару помидорами. Сверху втискиваем еще пару колечек лучка. Если хотите, можно добавить сейчас еще немного душистого или черного перца.
Кипятим чистую воду. Кипящей жидкостью заливаем каждую емкость до самых краев. Лейте аккуратно, чтобы не лопнуло стекло. Делайте это поочередно, по половине стакана в каждую банку.
Крышки обдаем кипятком или кипятим минуты 3. Накрываем ими наши заготовки. Но пока не закупориваем. Даем постоять несколько минут, чтобы они остыли до теплого состояния, терпимого вашим рукам.
Затем надеваем на них специальную крышку-насадку с дырочками или натягиваем марлю. Сливаем эту воду обратно в кастрюлю. Сейчас вам нужно замерить количество слитой жидкости. Можете делать это мерным стаканом или сливать в кастрюлю, которая имеет специальные деления.
Исходя из этого, добавляем сюда соль и сахарный песок. Не удивляйтесь тому, что сахара в составе больше, ведь помидоры его очень «любят».
Ставим кастрюлю на огонь, помешиваем, чтобы все кристаллики растворились. Как только жидкость закипит, сразу же снимаем с плиты. Незамедлительно разливаем его снова в банки. Вливаем в каждую емкость уксус, из расчёта в списке ингредиентов. Мы используем двухлитровую тару, поэтому добавили 1 десертную ложку кислоты.
источник — https://www.youtube.com/watch?v=xXW6jAgI5pI
Закрываем крышками, плотно закупориваем и ставим дном вверх. Расставляем рядом друг с другом, чтобы они подольше держали свою температуру. Одеялом или плотным полотенцем укрываем их. В таком виде, содержимое банок должно полностью остывать, при комнатной температуре. На это уходит около суток.
Такая заготовка успешно хранится не только в погребах и кладовках, но и при комнатной температуре, в квартире, в сухом и темном кухонном шкафу. Это очень удобно для тех, кто живет в городе и не имеет специальных помещений для хранения запасов.
Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой — заготавливаем на зиму
Вот мы насобирали помидоры. Кто на огороде, кто с дачи привез. А кто то на рынке купил. Большую часть мы будем закатывать в банки. Список ингредиентов по минимум. Кроме морковной ботвы, мы будем добавлять сахар, соль и уксус. Они будут у нас сладкими.
Нам понадобятся:
Основные — помидоры, морковная ботва
Дополнительные для рассола:
- Вода — 5 литров
- Сахар — 20 столовых ложек
- Соль — 5 столовых ложек
- Уксус 9% — 2,5 стопки (280 миллилитров)
Процесс приготовления:
1. Моем хорошо банки и помидоры. В кастрюлю заливаем 5 литров воды. Ставим на огонь. Пока она у нас закипает, берем по 4-5 морковных стебля. И укладываем в каждую банку на дно.
2. Дальше раскладываем равномерно помидорчики в банки. Количество их зависит от размера самого плода.
3. Тем временем вода закипела. Заливаем кипяток тонкой струйкой потихоньку аккуратно, чтобы помидорки не потрескались и сами не обожглись.
4. Накрываем крышкой. Крышки металлические мы не стерилизуем. Всё равно они паром кипятком простерилизуются. Накрываем тряпочкой банки. Так пуская простоят 30 минут.
Банки мы заливали не полными. Чтобы по равну хватили воды на всех.
5. Дальше сливаем воду с банок обратно в кастрюлю. Доводим до кипения.
Накрываем крышкой кастрюлю, чтобы вода не уходила через пар. Как закипит, ставим на минимальный огонь. Так она не будет сильно кипеть. добавляем сахар, соль. Опять доводим до кипения. Накрываем крышкой, чтобы соль и сахар хорошо растворились. А потом добавляем уксус и сразу закатываем банки.
Вот маринад готов. Сразу заливаем в банки и тут же закатываем. Переворачиваем и ставим в темное теплое место и накрываем теплой тряпкой. Стоят так пускай примерно сутки.
Готово. Теперь их можно складывать в погреб ил в темное прохладное место. Они прекрасно хранится так же и в квартире.
Да лето жаркое пора. Как в прямом, так и в переносном смысле. Надо же не только отдохнуть, но и успеть сделать заготовок. Как же без любимых помидорчиков. Они хорошо украшают как обычный стол, так и праздничный.
Вместе мы изучили рецепт очень сладких и вкусны маринованных помидоров на зиму. Изучили способы без стерилизации и быстрого приготовления. Оказывает помидоры хорошо сочетаются с чесноком и морковной ботвой.
Полезные свойства соленых помидоров
В соленых томатах сохраняются все полезные питательные вещества, что и в свежих плодах. Микроминералы, например, железо, магний, кальций, благотворно влияют на работу сердечной системы. В томате содержится ликопин. Это вещество – природный антиоксидант. Ликопин выводит скопившиеся в организме токсины и ядовитые вещества, улучшает самочувствие и способствует укреплению иммунитета.
Соленые помидоры имеют низкую калорийность. Это позволяет употреблять их в ежедневом рационе даже людям, придерживающимся диеты. Овощи улучшают работу желудочно-кишечного тракта и оказывают мягкое слабительное действие.
Примечание! Как правило, помимо самих помидоров, в рецептах по засолке присутствуют другие овощи. Они также положительно влияют на здоровье и помогают справиться с различными недугами.
Топ 2 рецепта маринования помидоров с черной и красной рябиной на зиму
Чтобы разнообразить зимний рацион, опытные хозяйки консервируют помидоры разными способами. Овощи маринуют, засаливают, квасят, закатывают в собственном соку.
А вот сделать заготовку не только вкусной, но и полезной, помогут гроздья рябины, в которой содержится огромное количество полезных веществ.
Помидоры, консервированные с рябиной на зиму, удивят необычным вкусом, и украсят праздничный стол, а рецепты заготовки представлены ниже.
Специфика маринования помидор с рябиной на зиму
Рябину незаслуженно обходят стороной большинство хозяек, и напрасно. В ягодах содержится большое количество полезных для организма аминокислот, витаминов и микроэлементов. А при консервировании с помидорами, ягодки дают неповторимый вкус овощам и насыщают их полезными элементами.
Украсив праздничный стол консервированными помидорами с гроздьями рябины, гости придут в восторг не только от вкуса солений, но и красивого вида угощения.
Как правильно выбрать и готовить продукты
Консервировать овощи можно как с красной рябиной, так и с черноплодной. Для приготовления заготовки необходимо выбрать качественные томаты и ягоды:
- При выборе томатов стоит отдать предпочтение овощам небольшого размера с плотной кожицей.
- Овощи отсортировывают, удаляя поврежденные, помытые и испорченные плоды.
- Рябиновые гроздья также не должны содержать подгнивших и мятых ягод.
- Ингредиенты тщательно промывают под проточной водой и обсушивают на салфетках или полотенцах.
Важно! Чтобы томаты при консервации не полопались, каждый плод аккуратно прокалывают вилкой ли зубочисткой в области плодоножки
Подготовка емкостей
Для заготовок выбирают емкости разных объемов. Если соленья делают из расчета на большую семью или для праздничного стола, используют 3-х литровые банки. В других случаях, емкости могут быть меньше.
Чтобы заготовки сохранились, емкости замачивают в воде с содой, после тщательно промывают под проточной водой.
Перед закладыванием ингредиентов банки отправляют в прогретую духовку или микроволновую печь на стерилизации.
Как приготовить помидоры с рябиной в домашних условиях
Перед приготовлением солений необходимо тщательно продумать, какую рябину добавлять в заготовку, красную или черноплодную. Имейте в виду, что черные ягоды придадут соленьям красивый фиолетовый оттенок, да и вкус у черноплодной рябины более насыщенный.
Для заготовки томатов с черными ягодами в 3-х литровой емкости, потребуются следующие ингредиенты:
- Не крупные помидоры – от 1800 до 2000 грамм.
- 3-4 небольшие грозди черных ягод.
- Свежий чеснок – 1 головка.
- Питьевая жидкость – 1,5 литра.
- Уксус – 1/3 стакана.
- Сахар – 80 грамм.
- Крупная соль – 30 грамм.
- Зелень и специи по вкусу.
Совет! Чтобы заготовки дольше сохранились, в них добавляют по 2 таблетки аспирина.
Овощи и ягоды закладывают в емкости и добавляют аспирин. Далее готовят маринад из оставшихся ингредиентов. Горячей жидкостью заливают заготовку, стерилизуют, и закупоривают крышками.
Вариант с красной рябиной
Для заготовки томатов с красными ягодами в 3-х литровой емкости, потребуется:
- Свежие овощи небольших размеров – 2000 грамм.
- 3-4 небольших гроздьев спелых ягод.
- Питьевая жидкость – 1500 миллилитров.
- Сахар – 1/3 стакана.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Уксус – 1/4 стакана.
- Специи и зелень подбирают исходя их предпочтений.
Овощи, ягоды чеснок и зелень выкладывают в емкости и заливают горячей жидкостью. Через 3-4 минуты воду сливают в кастрюлю и заправляют оставшимися ингредиентами. Готовым рассолом заливают емкости с овощами и ягодами и закупоривают.
Также, можно приготовить соленья и без добавления уксуса. В этом случае, вместо уксуса в рассол добавляют ¼ стакана растительного масла. Такие соленые овощи можно давать маленьким деткам, и людям с нарушением в работе органов пищеварения.
Совет! Для выбора специй и зелени, рекомендовано учитывать личные вкусовые предпочтения, тогда заготовки на зиму получатся еще вкуснее.
Дальнейшее хранение заготовок
После того, как емкости закупорены крышками, их переворачивают днищем вверх, оборачивают теплыми пледами, и оставляют до полного остывания в естественных условиях.
Как только заготовки полностью остыли, их перемещают в прохладное, темное помещение для дальнейшего хранения. Больше всего, для хранения зимних солений подходит специально оборудованный погреб или холодильник.
Также, многие хозяйки используют для хранения заготовок пустые гаражи, утепленные лоджии и балконы.
Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму
Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.
Продукты для 1 литра закуски:
- 1 кг помидор.
- 1 головка лука.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 3 веточки петрушки.
- 2 шт лаврового листа.
- 1 ст.л растительного масла.
- Перец и гвоздика по вкусу.
- 1 ст.л белого сахара.
- 1 ст.л каменной соли.
Способ приготовления:
- Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
- Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
- Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
- Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
- Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
- На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
- Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
- Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
- Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
- Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.
Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.
Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?
Помидоры под снегом на зиму
Самый, самый мой любимый классический вариант, уж выглядит он просто потрясающе и оболденно вкусно. Секрет этого рецепта в том, что он без специй, но здесь очень много чеснока, но не смотря на это, помидоры получаются очень сладкими и ароматными, а какой шикарный внешний вид, вообщем просто улет!
Нам понадобится:
- помидоры
- чеснок очищенный дольками
- уксус 70%
- соль
- сахар
Способ приготовления:
1. Сделайте подготовительную работу, банки простерилизуйте, крышки помойте и прокипятите.
Возьмите каждую помидорку и проткните ее зубочисткой, в том месте, где у нее плодоножка. Как вы думаете для чего это делается?
Теперь, что касается чеснока, поскольку сейчас все намного проще и быстрее, мир стал современный, можно все сделать за пару минут, поэтому предлагаю измельчить его в блендере. У кого нет такого прибора можно порезать ножом или выдавить через чеснокодавку.
Кашица получится очень ядренная и запашистая, сами понимаете.
2. Разложите помидоры по баночкам, делайте это компактно, положите чем больше, тем лучше, чтобы не было пустот и пространства.
Залейте банки кипящей водой, чтобы прям вода пролилась на стол или полотенце. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут. Всю процедуру повторите с каждой баночкой.
3. Слейте воду с банок в мерный большой стаканчик. Получилось 2 литра, теперь добавьте в жидкость соль и сахар. На 1 литр добавьте 150 г сахара, 1,5 столовых ложки соли и 1,5 столовой ложки уксусной эссенции 70%. Все должно хорошо раствориться и закипеть.
4. Пока готовится рассол добавьте чеснока в баночки, добавляйте столько сколько хочется.
Важно! На 3 литровую банку нужно добавить 1,5-2 ст.л чеснока, можно и больше, чесноком вы не испортите вкус
5. Аккуратно залейте получившимся сладким маринадом. Все получилось четко и хорошо. Закройте крышками.
6. Вот они помидорки в снегу, как на Новый год. Красавчики, не правда ли? Переверните крышками вниз и по традиции укутайте их под шубу. Храните их в темном месте желательно в погребе. Всем приятного аппетита!
Интересно! В моем детстве такие творинки называли ежиками с чесноком, это сейчас им придумали новое название под снегом.
Томаты в собственном соку без уксуса на зиму — пошаговый рецепт
Предлагаю вам рецепт помидор именно в СОБСТВЕННОМ соку. То есть для заливки мы не будем использовать перемолотые овощи или пасту. Просто нарежем основное сырье дольками и отправим в банку. Во время стерилизации кусочки выделят свою жидкость, в которой и будут храниться.
Такая заготовка еще и очень полезная. Ведь в составе мы не будем использовать дополнительных консервантов в виде уксуса или лимонки. В томатах и без этого много кислоты, чтобы они могли сохраниться долгое время даже при комнатной температуре.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры – достаточное количество
- 5-10 горошин черного перца
- 1 ст.л. с горочкой сахарного песка
- 2 горошины душистого перца
- 1 ст.л. соли без горочки
- Гвоздика по желанию
Как приготовить:
Первым делом, моем банки и крышки. Мы используем литровые емкости. Этот объем оптимальный, так как после вскрытия опустошается очень быстро. Если хотите, можно и простерилизовать. Но это необязательно, ведь они будут проходить стерилизацию уже наполненными.
Помидоры берите красные, спелые, но плотные. Мягкие плоды могут просто развалится от термообработки. Моем овощи и делим каждый плод сначала на половину. Срезаем твердую корочку в центре и нарезаем на аккуратные крупненькие дольки.
Закладываем сюда нарезанные овощи, достаточно плотно. Прижимайте с усилием, чтобы все утрамбовалось. Но и дольки при этом не должны превратиться в пюре.
Кладем в каждую тару горошинки черного и душистого перца. Если любите аромат гвоздики, то добавьте 2-3 головки в состав. Всыпаем соль и сахарный песок. Ложкой приминаем содержимое и сверху докладываем дольки до самого верха.
Таким образом, наполняем всю подготовленную посуду. Последняя осталась не полной, но мы используем все нарезанное.
Берем широкую кастрюлю и выстилаем ее дно хлопчатобумажным полотенцем. Вливаем сюда чистую теплую воду.
Расставляем заготовки так, чтобы жидкость покрывала их примерно по плечики. При необходимости, ее можно долить. Но не переборщите, иначе в процессе кипения вода будет заливаться в содержимое банок.
Прикрываем неплотно крышками.
Кастрюлю тоже накрываем крышкой и ставим на плиту. С момента закипания воды, стерилизуем 15 минут на среднем огне.
Добавляем помидоры туда, куда это необходимо. Докладывать в банки свежие помидоры не стоит! Лучше взять их из соседней емкости, которая осталась не полной, но тоже стерилизуется.
После того, как время кипячения пройдет, выключаем плиту и аккуратно, с помощью прихваток, или специального приспособления достаем банки.
Плотно закручиваем крышки или закатываем ключом.
Теперь все, как и любую другую горячую заготовку – переворачиваем дном вверх, ставим рядышком друг с другом и тепло укрываем. В такой термо-бане они должны полностью остыть.
Квашеные помидоры холодного посола на зиму
Еще один рецепт засолки помидоров в банках холодным способом, который позволит насладиться вкусными бочковыми томатами, а также получить превосходную заправку, как для борща, так и для рассольника и солянки.
Ингредиенты (на 3 л ):
- 1,5 кг помидоров;
- 2 листика хрена;
- 6 листочков смородины;
- 6 листиков вишни;
- 2-3 зонтика укропа;
- 6 горошин черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 5 зубчиков чеснока.
Для рассола:
- 1 л воды (фильтрованной);
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара
Приготовление:
Для засолки овощей подготовим банку и крышку, для этого просто кипятим воду и ошпариваем кипятком.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и режем на половинки. В миску складываем все зеленые листики, включая и лавровые, а также зонтики укропа, хорошо ополаскиваем водой.
Теперь на дно банки кладем половину чеснока и половину всей зелени, засыпаем горошины перца.
Томаты тщательно ополаскиваем под водой, в месте крепления плодоножки делаем 2-3 прокола зубочисткой и плотно укладываем в банку. Сверху кладем оставшиеся специи и пряности.
В фильтрованной воде до полного растворения размешиваем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем содержимое баночки, прикрываем крышкой.
Отставляем томаты на сутки в помещении, ставим на светлое место, чтобы начался процесс брожения.
Интересно! Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт
После баночку плотно закупориваем и уже относим в более прохладное и темное место. Через 1,5 месяца можно снимать пробу.
Конечно, к томатам можно добавить и другие овощи, правда, вкус соленых помидоров сразу же изменится, поэтому лучше солить только одни томаты.
Салат из зеленых помидор по-корейски на зиму — простой и быстрый рецепт
Сейчас я покажу вам этот простой, быстрый и очень вкусный рецепт во всех подробностях!
Список ингредиентов:
- Помидоры – 1,2 кг.
- Лук репчатый – 1-2 головки
- Зелень по вкусу (укроп, кинза, базилик, петрушка) – берите ее побольше
- Болгарский перец – 3-4 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Острый перец – 1 стручок
- Соль крупная без добавок – 3 ст.л. с горочкой
- Сахарный песок – 5 ст.л. с горочкой
- Вода – 1200 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
На выходе получается примерно 3 банки по 1 литру.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Помидорки берите либо зеленые, либо бурые, слегка недоспелые. Главное, чтобы они были плотненькими, не мясистыми внутри.
Их моем под проточной водой и слегка подсушиваем полотенцем после «душа». Срезаем с каждого плода верхушку, где крепилась плодоножка. Затем разрезаем на 2 части, после чего превращаем половинки в красивые аккуратные ломтики.
После нарезания складываем их во вместительный тазик или большую салатницу.
Шаг 2. Репчатый лук очищаем. Его мы нашинкуем тонкими полукольцами
Если головки очень крупные, можно даже измельчить четверть-кольцами – этот момент не имеет особой важности. Главное, чтобы соломинки были не слишком толстыми, но и не прозрачными
Шаг 3. Сладкий болгарский перец вычищаем от семян. Промываем изнутри и снаружи. Белые мягкие перепонки, что крепили семенную коробку, тоже нужно удалить. Нарезаем сочные стенки аккуратными соломинками средней толщины.
Шаг 4. Стручок острого перца моем и разрезаем на 2 части. Его нашинкуем полукольцами.
Не забудьте после перца чили помыть с мылом руки и нож. Если вам потом захочется почесать нос или глаз немытой рукой, запомните вы это надолго!
Зелени берите побольше. В данном случае, мы взяли по среднему пучку укропа, базилика, петрушки и кинзы. Моем ее, стряхиваем капли воды и нарезаем мелко.
Шаг 5. Теперь все то, что мы подготовили выше, соединяем в одной миске с помидорами — оба вида перца, лук и зелень. Чеснок очищаем и отправляем сюда же через пресс. По желанию, можете его мелко нарубить ножом или натереть теркой.
Все эти ингредиенты перемешиваем очень тщательно, чтобы все компоненты равномерно разошлись между собой. Оставляем минут на 5-10, чтобы немного выделился сок.
Тем временем, помоем банки с крышками. Стерилизовать их вовсе необязательно – главное тщательно вымыть.
Шаг 6. Раскладываем салат по подготовленной таре, достаточно плотно.
Подготовим маринад. На данную порцию продуктов нам понадобится около 1200 мл. воды. Ставим ее на плиту и доводим до кипения. Затем всыпаем сюда соль с сахарным песком и размешиваем до полного расхождения песчинок. После этого провариваем минуты 3.
Вливаем в жидкость уксус, размешиваем и подержим на плите еще секунд 30. Потом огонь выключаем.
Шаг 7. Кипящим рассолом, только-только снятым с плиты, заливаем все наши стеклянные емкости, заполняя их до самых краев. Делайте это аккуратно, поочередно и небольшими порциями, чтобы банки не полопались.
Прикрываем крышками, но пока не закручиваем их. Иначе, их просто может сорвать от кипения внутри тары.
Большую кастрюлю застилаем внутри полотенцем. Расставляем тут банки и вливаем теплую воду примерно по плечики стеклотары. Больше не лейте, чтобы жидкость не попадала внутрь при бурлении.
Саму кастрюлю тоже накрываем крышкой, ставим на плиту. С момента закипания воды, стерилизуем литровые банки 20 минут.
Затем плотно закручиваем крышками и ставим дном вверх. Укрываем сверху одеялом или пледом. В таком виде оставим до полного остывания на 1-2 дня. Эта «банька» послужит дополнительной стерилизацией заготовки.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=ABe2F-_oKe0
Данная консервация после остывания хранится даже при комнатной температуре. Главное, держать ее в темном месте, недоступном солнечному свету.
Способы заготовки маринованных помидорчиков на зиму
Сегодня известно много заготовок. Они могут быть простыми или необычными. Это позволяет выбрать подходящий вариант.
Классический способ
Это самый простой вариант маринования. Для этого можно выбрать крупные или более мелкие томаты.
На трехлитровую емкость требуется следующее:
- 1,7 килограмма томатов;
- 3 ложки сахара;
- 1 ложка соли;
- 10 долек чеснока;
- 1 небольшая ложка уксуса;
- 1,5 литра воды.
Овощи стоит подготовить. Уложить в банки с чесноком. Добавить кипяток, прикрыть и настаивать 5 минут. Перелить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Кипящий маринад переливают в банки. В завершение кладут уксус и закручивают.
Вкусные маринованные помидоры на зиму с чесноком
Для этого блюда потребуются такие компоненты:
- 2,5 килограмма помидоров;
- чеснок;
- 3 болгарских перца;
- чили;
- петрушка;
- 100 граммов сахара;
- 100 миллилитров уксуса;
- 100 миллилитров подсолнечного масла;
- 2 ложки соли.
Овощи рекомендуется разрезать на 2 части. Добавить измельченный чеснок, перец и другие компоненты. На банку поставить тарелку и перевернуть емкость. Через 20 минут вернуть обратно. Процедуру выполняют несколько раз. Готовое блюдо убрать в холодильник.
Маринованные помидоры черри: рецепт «Пальчики оближешь»
Для этого рецепта потребуется:
- 4 килограмма томатов;
- 3 луковицы;
- чеснок;
- петрушка;
- перец;
- горчица.
Чтобы сделать маринад, на литр воды берут следующее:
- 4 ложки уксуса 9 %;
- перец;
- 6 больших ложек сахара;
- 1 ложка соли;
- лавровый лист.
Чтобы определить количество продукта, на литровую банку стоит взять 600 грамм овощей и 500 миллилитров воды.
Вариант приготовления с уксусом без стерилизации
Для этой заготовки стоит взять:
- 2 луковицы;
- 1,5 килограмма томатов;
- 2 ложки соли;
- 2 столовых ложки уксуса 9 %.
В качестве дополнительных компонентов применяют укроп, лавровый лист, перец. В банки стоит положить зелень, специи, лук и томаты. Влить кипящую воду и настаивать четверть часа. Вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Дождаться кипения и влить уксус. Перелить в банки и закрутить.
Овощное ассорти
Продукт разрешается консервировать с другими овощами. Для этого рецепта потребуются огурцы и томаты. Также стоит взять такие компоненты:
- чеснок;
- укроп;
- 5 больших ложек сахара;
- вишневые и смородиновые листья;
- перец;
- 2 столовых ложки соли;
- немного лимонной кислоты.
Маринуем томаты с луком
Красные помидоры отлично сочетаются с луком. Для этого можно воспользоваться обычным рецептом и добавить в банку репчатый лук.
Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью
Чтобы сделать самые вкусные зеленые помидоры, стоит взять такие дополнительные компоненты:
- морковь;
- чеснок;
- петрушка;
- лавровый лист;
- перец;
- гвоздика.
Чтобы сделать маринад, берут следующее:
- 350 миллилитров уксуса;
- 2,5 литра воды;
- 1 стакан сахара;
- 2 больших ложки соли.
Рецепт с лимонной кислотой в банках
Чтобы закрыть овощи этим способом, потребуются привычные ингредиенты. Чтобы сделать маринад, на 1 литр воды берут:
- 150 граммов сахара;
- 35 граммов соли;
- немного лимонной кислоты.
Способ маринования без уксуса
Для этого рецепта стоит взять:
- 1,5 килограмма овощей;
- вишневые и смородиновые листья;
- 2 луковицы;
- зелень;
- сахарный песок;
- 3 ложки соли.
Готовим помидоры с морковной ботвой
Интересным решением станет добавление морковной ботвы в состав заготовки. Остальные компоненты остаются привычными.
Томаты с яблоками и яблочным уксусом
Чтобы придать помидорам необычный вкус, в состав заготовки допустимо включить яблоки. В качестве консерванта используют яблочный уксус.
Интересным решением считается дополнение в виде перца. В качестве других компонентов берут лук.
Быстрый рецепт маринования
Замариновать томаты быстрым способом несложно. Для этого стоит воспользоваться классическим рецептом. Уже через полчаса овощи обогатятся маринадом и будут готовы.
По-корейски на зиму
Сделать эту пикантную закуску несложно. Для нее потребуются перец, морковь, зелень. Также в состав стоит добавить масло и уксус.
Интересное сочетание получается с патиссонами. Помимо этого, в блюдо можно включить уксус, лук, перец, морковь.
Помидоры, маринованные с арбузом
Любителям нестандартных сочетаний придется по вкусу блюдо с мякотью арбуза. Этот продукт хорошо сочетается со сладким перцем и зеленью сельдерея.
Рецепт без укропа
Заготовку вполне можно сделать без укропа. Для этого стоит добавлять в состав другие виды зелени – петрушку или сельдерей.
Томаты с уксусной эссенцией
Вместо уксуса в состав может входить эссенция. Этого компонента потребуется совсем немного – всего 1 небольшая ложка на банку.
С морковью
Маринованные помидоры с морковью, чесноком и болгарским перцем очень вкусные и необычные. Их можно мариновать в литровых или 2-х литровых банках. Помидоры, маринованные на зиму в литровых банках, очень удобны для хозяек. Маленькую банку можно открыть к столу и не надо хранить остатки в холодильнике, которые могут пропасть.
Ингредиенты
- Помидоры (на одну 2-х литровую банку или на две литровых);
- Смородиновые листья (3 шт.);
- Укроп (2 соц.);
- Вишневые листья (2 шт.);
- Лист хрена (1 шт.);
- Лавровые листья (3 шт.);
- Черный перец (5-6 шт.);
- Перец болгарский сладкий (5 шт.);
- Душистый перец (3 шт.);
- Чеснок (3 дольки);
- Гвоздика (1 шт.);
- Морковь (5 шт.);
- Соль (1 ст. л.);
- Сахар (2 ст. л.);
- Уксусная эссенция (1 ч. л. на литровую банку или 1 десертная л. на 2-х литровую банку);
- Вода – 600 мл.
Способ приготовления
- Помидоры хорошенько промываем, банки и крышки моем с содой и стерилизуем.
- Далее нарезаем морковку и перец соломкой.
- Все помидоры протыкаем в сердцевине зубочисткой.
- На плиту устанавливаем две кастрюли. В одной мы будем делать маринад, а в другой стерилизовать помидоры в банках.
- В кастрюле для стерилизации уровень воды должен быть немного выше половины банки.
- Для маринада заливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Добавляем соль и сахар. Кипятить нужно до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Остужаем воду, но не до конца. Пусть будет теплой.
- В банку кладем укроп, зелень, чеснок и специи. Помещаем помидоры плотненько друг к другу. Добавляем нарезанные перец и морковь. Сверху кладем еще оставшийся укроп.
- Все заливаем маринадом до горлышка.
- Заливаем уксус.
- Накрываем жестяной крышкой и ставим в кипящую воду стерилизоваться.
- Литровую банку стерилизуем семь минут, двухлитровую – десять, а трехлитровую – пятнадцать минут.
- После стерилизации вытаскиваем банку из кастрюли. Крышку не поднимаем.
- Сразу же закручиваем банки и переворачиваем их крышками вниз.
Как солить помидоры горячим способом?
Есть большое количество рецептов засолки помидоров горячим способом, которые отличаются составом рассола, прибавляемого к овощам, а также пряностей, что позволяют придать заготовке совершенно различные вкусы, ароматы.
Классический рецепт на 1 литр
Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски или добавления ко многим блюдам, что позволяет разнообразить рацион питания, а также обогатит организм человека витаминами и полезными веществами. Благодаря природной кислоте томатов и уксусу заготовка хорошо хранится. Продукты и их пропорции на 1 литр:
- помидоры;
- 1 л воды;
- 3 зуб. чеснока;
- 20-25 г соли;
- 40-50 г сахара;
- 10 мл уксуса;
- специи по вкусу.
Пошаговое руководство по изготовлению вкусной заготовки:
- Банки наполнить специями и овощами. Залить кипящей водой и отставить на 20 минут.
- Слить жидкость, добавить соль, сахар и оправить на плиту. Довести рассол до кипения, снять с огня, влить уксус.
- Залить содержимое банок горячим маринадом, закупорить и утеплить на сутки.
С чесноком и зеленью
Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить чеснок, а также зелень, которая прекрасно обогатит блюдо.
Компоненты и их пропорции на 3 л банку:
- 2 кг помидоров;
- 1 чеснок;
- 2 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 1 перец горький;
- зелень (укроп, кинза, сельдерей, петрушка).
Способ изготовления в соответствии с рецептом:
- Банки наполнить овощами, чередуя их слоями зелени и чеснока.
- Залить водой в кипящем состоянии и отставить на 20 минут.
- Слить жидкость в емкость и, прибавив соль, отправить на плиту.
- Как закипит, залить содержимое банки и закупорить, применив крышки.
С виноградными листьями
Этот способ позволит сохранить на длительное время полезные свойства ингредиентов и одновременно придать им свой особенный виноградный вкус и аромат.
Набор компонентов:
- 2 кг томатов;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 л воды;
- листья винограда.
Рецепт предусматривает проведение определенных процессов:
- Каждый томат обернуть в лист винограда и плотно утрамбовать в банку.
- Водой в кипящем состоянии залить продукты в банке и, прикрыв крышками, отставить на 20 минут. Воду слить в отдельную емкость, прибавить сахар, соль и закипятить.
- Снять полученный рассол с плиты и, залив им овощи, закупорить банки, применив жестяные крышки.
С кориандром и базиликом
Чтобы сделать помидоры горячим способом по данному рецепту, нужно подготовить следующие компоненты:
- 2 кг томатов;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. кориандра;
- 3-4 ветки базилика;
- ½ чеснока;
- 1 перец горький.
Алгоритм действий по рецепту:
- На дно банки выложить базилик, перец, чеснок, кориандр. Сверху уложить овощи.
- Залить продукты кипящей водой и дать постоять 20 минут.
- Сделать рассол из слитой из банки воды и соли. Полученный состав размешать, вскипятить, залив им банки с содержимым, закупорить с помощью крышек.
