Лютеница по-болгарски: рецепт на зиму с фото и видео

Лютеница

Этот рецепт сейчас читают: •

Лютеница с баклажанами, перцем и томатами — вкусный и ароматный соус для жареного мяса, бутербродов. Хорошо хранится. Пошаговый фото рецепт

Лютеница — самый доступный и распространенный овощной соус характерный, преимущественно, для болгарской кухни. Этот удивительный соус можно встретить везде, причем рецепты совершенно разные. Вернее, в каждом рецепте есть некая индивидуальная особенность, которая делает конкретный соус совершенно уникальным. Впрочем, в большинстве регионов Балкан можно найти весьма похожие соусы, со своим названием и приправленные национальным колоритом.

Овощной микс

Для приготовления лютеницы по следующему рецепту потребуется несколько видов овощей.

• Подготавливают 2,5 кг зеленого перца и 1,2 кг красного перца, очищают их от семян и стеблей. Опускают в кипящую воду на 2 минуты, а затем в холодную. После процедуры бланшировки можно приступать к измельчению с помощью блендера или мясорубки.
• Помидоры в количестве 2 кг обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают на терке и ставят на плиту.
• Перцы жгучие 3-4 штуки очищают от семян и перегородок,
• Очищенную морковь 1,2 кг опускают на 3 минуты в кипяток, остужают и измельчают с помощью терки.
• Картофель моют и варят до готовности. После этого очищают от кожуры и трут на терке.
• Лук, примерно 1,3 кг мелко шинкуют, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия. Измельченные овощи варят в кипящей воде 3 минуты. Затем их следует довести до пюреобразного состояния.
• Два пучка петрушки и 200 г сельдерея мелко нарезают.
• Как только в томатной пасте уменьшится количество жидкости, добавляют все остальные компоненты и снова доводят до кипения.
• Готовую смесь в горячем виде разливают по приготовленным банкам и стерилизуют в течение 35 минут.

Последним этапом считается закрытие банок крышками и укрывание теплым покрывалом до окончательного остывания.

Домашняя лютеница крупного помола

Ингредиенты

• 1.5 кг красного болгарского сладкого перца;
• 2 маленьких баклажанчика;
• 1 кг с небольшим помидоров;
• 2 морковины;
• 5 шт. маленьких острых перчиков;
• подсолнечное масло, соль, сахар и свежая петрушка (она по желанию).

Способ приготовления

1. Вначале моем перцы, баклажаны и запекаем их на плите. Если у вас не электрическая, а газовая плита — купите рассекатель.
2. Запекать надо до черноты, пока кожица не начнет отваливаться. Со всех сторон.
3. Далее следует почистить перцы и баклажаны, промыть их холодной водой и, разрезав перцы вдоль, удалить хвостики и все семечки.
4. С баклажанов только снимаем горелую кожицу и разрезаем их вдоль на две части.
5. Берем, как в древние времена, мясорубку. Разбираем, чистим, промываем и пропускаем через нее головку лука, чтобы она убрала всякие гадости.
6. Мясорубка готова к употреблению. Ставим вниз под нее на пол глубокое блюдце или маленькую кастрюльку, чтобы туда, а не на пол, капали капли из задней части мясорубки.
7. Теперь следует заняться помидорами. Кладем их в кастрюлю и ошпариваем кипятком. Пусть поплавают в нем несколько минут. Так легче будет счистить с них кожицу. Сдираем ее, режем томаты на половинки и суем в мясорубку. Перемалываем их в кашу.
8. Затем переливаем образовавшиеся кашу и сок в другую кастрюлю, а в миску начинаем молоть перец и баклажаны.
9. Затем на мелкой терочке натираем морковины и кидаем их к получившейся смеси. Морковку в мясорубке лучше не молоть, удается это плохо, частицы и кусочки нахуй забивают канал.
10. Что ж, подготовка закончена, начинаем самую ответственную часть — варку.
11. Берем огромную кастрюлю или тазик, наливаем в него помидорную смесь из кастрюли и начинаем варить.
12. Вначале лучше делать это на сильном огне, а затем, когда количество смеси уменьшится примерно вдвое, сделайте огонь медленным. Минимум помидоры должны упариваться полчаса. А лучше и подольше.
13. Затем добавляем к ним смолотые перец, баклажаны и морковь.
14. Тут следует подчеркнуть очень важный момент: помидоры ведь выделяют кислоту, которая мешает им пригорать. Поэтому, пока они варятся в одиночку, их частым перемешиванием можно не заморачиваться. Но как только вы добавите к ним остальные овощи — мешать придется каждые две-три минуты. Почти не отходя от плиты. В продолжение минимум часа!
15. Уменьшаем огонь еще больше, пусть смесь еле-еле булькает. Прибавляем к ней 100 мл подсолнечного масла, две-три столовые ложки сахара, чтобы нейтрализировал кислотность помидоров, и столовую ложку соли. И мешаем-мешаем-мешаем!
16. Через час-час двадцать, когда вода повыпарится, у вас должна получиться густая маслянистая каша. Проведите по ее поверхности борозду деревянной ложкой (которой, кстати, только и надо мешать лютеницу) — если борозда останется и не закроется, лютеница готова! Если любите петрушку, порежьте мелко полпучка и перемешайте с лютеницей.
17. Снимите тазик с огня и пусть остывает.
18. Готовую лютеницу следует разложить по баночкам, лучше небольшим, завинтить крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, нагреть ее и простерилизовать банки. Когда вода закипит — 20 минут. Потом банки вытаскивают, переворачивают вверх дном и дают им остыть. Получившиеся консервы можно хранить год.

Домашняя лютеница с морковью и болгарским перцем

Следующий перец заготовки болгарского соуса на зиму с морковью. Он острее на вкус, чем классический вариант закуски.

Потребуется:

• Сладкий перец – 4 кг.
• Мокровка – 1 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Острый чили – 2,5 стручка.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Постное масло – 4 ложки.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар-песок – ложка.

Приготовление:

1. Поочередно запеките в духовке морковь, перец (его разрежьте напополам и удалите семена с перегородками).
2. С помидоров удалите кожицу, предварительно ошпарив.
3. Пробейте овощи блендером, превратив в пюре.
4. Поставьте вариться. Когда содержимое кастрюли выпарится вдвое, добавьте все приправы. Перемешайте.
5. Дайте сильно закипеть, выключите конфорку. Распределите по банкам. Храните в прохладном месте.

Лютеница

Этот рецепт сейчас читают: •

Лютеница с баклажанами, перцем и томатами — вкусный и ароматный соус для жареного мяса, бутербродов. Хорошо хранится. Пошаговый фото рецепт

Лютеница — самый доступный и распространенный овощной соус характерный, преимущественно, для болгарской кухни. Этот удивительный соус можно встретить везде, причем рецепты совершенно разные. Вернее, в каждом рецепте есть некая индивидуальная особенность, которая делает конкретный соус совершенно уникальным. Впрочем, в большинстве регионов Балкан можно найти весьма похожие соусы, со своим названием и приправленные национальным колоритом.

Основной ингредиент лютеницы — жареный или печеный красный сладкий перец. Наличие красного болгарского перца обеспечивает тот интенсивный красный оттенок, которым славится соус. Кроме перца, в состав болгарской лютеницы входят томаты, острый перец, чеснок, специи и растительное масло. Это основные ингредиенты, одновременно с которыми, по желанию или зависимо от региона, добавляют морковку, лук, баклажаны и даже брынзу.

Весьма похожа на лютеницу, так называемая «зеленая икра», кьопоолу — это скорее не соус, а закуска из баклажанов, которые запекают и очищают, смешивают с чесноком, специями, иногда перец и томаты. Сербский айвар — соус-закуска, в которой основной компонент печеный перец, а остальные овощи — второстепенные добавки. Стоит вспомнить абхазскую аджику, удивительную пасту из растертого острого перца, специй и чеснока.

Болгарская лютеница — это вкусно, очень вкусно. Если нет возможности приготовить соус, в магазине можно выбрать, по своему вкусу, любые варианты этой закуски. Есть совсем не острые, или даже сладкие, соусы. Есть острые и очень острые, приготовленные из перетертых ингредиентов или достаточно грубо измельченных. Наряду с «классическими» и традиционными вариантами, всегда есть лютеница с различными добавками. К примеру, кетчуп — томатный соус, как правило, содержит достаточно много примесей, сохраняющих соус и обеспечивающих его текучесть.

Лютеница готовится несложно. Сладкий красный перец нужно испечь любым доступным способом, хотя предпочтительней на открытом огне или в специальной печке для перца — чушкопек. Другие основные ингредиенты добавляются без предварительной термообработки, и весь соус уваривается до густоты. Всегда, в качестве приятного бонуса, можно добавить запеченные баклажаны, морковь, лук и другие овощи.

Ингредиенты (350 мл соуса)

• Сладкий красный перец 5-6 шт
• Красный спелый помидор 4-5 шт
• Красный острый перец 1-2 шт
• Чеснок 3-4 зубчика
• Петрушка 4-5 веточек
• Растительное масло 3-4 ст. л.
• Баклажан (по желанию) 1-2 шт
• Соль, сахар, зира по вкусу

1. Учитывая, что лютеница — это, в первую очередь, качественный красный сладкий перец, стоит ориентироваться на количество перца и все остальные компоненты выбирать в зависимости от него. Стоит, чтобы перца по объему было больше половины. Помидоры нужны спелые, даже немного переспевшие. Баклажаны — по желанию, в традиционные рецепты баклажаны, как правило, включены редко. Причем, в таких случаях соус называют — лютеница с баклажанами.

Красный перец и томаты — основа соуса

Красный перец испеченный в болгарском чушкопеке

Запеченные овощи остудить в закрытой кастрюле

Очистить запеченные овощи

Подготовить пюре из спелых томатов

Подготовить пюре из печеного перца

Мякоть печеных баклажанов с чесноком и петрушкой

Тушить пюре из перца и томатов до загустения

Добавить печеные баклажаны с чесноком и петрушкой

Добавить соль, сахар, зиру и продолжать тушить

Если след от лопатки не заплывает — соус готов

Соус отлично сочетается с овощами, мясом, брынзой

Болгарская лютеница из перца, томатов с добавкой баклажанов

Болгарская лютеница из перца, томатов с добавкой баклажанов — соус и вкусная закуска

Классическая лютеница в домашних условиях на зиму

Если хотите сделать заготовку, как в Болгарии, следуйте данному рецепту. Хотя, справедливости ради, скажу, что не могу с достоверностью утверждать, что это вариант самой правильной болгарской закуски, в каждой семье она своя.

• Сладкий перец – 3 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Подсолнечное рафинированное масло – 300-350 мл.
• Чеснок, сахар, молотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить вкусную лютеницу:

1. Разрежьте помытые перцы пополам. Запеките в духовке, как описано в первом рецепте. Снимите кожицу. Измельчите перцы в пюре, или очень мелко нарежьте.
2. Ошпарьте помидоры, сразу поместите в холодную воду. Надрежьте, легким движением сдерните кожицу. Пробейте блендером.
3. Поставьте кастрюлю на газ. Варите содержимое, пока объем не уменьшится примерно в 2-3 раза.
4. Налейте масло, добавьте специи из рецептурного списка.
5. Разложите, закрутите, остудите. Перенесите на постоянное хранение. Заготовку можно кушать сразу, но болгары советуют дать ей «дозреть» хотя бы пару недель.

Лютеница с оранжевым овощем

Лютеница с морковью и баклажанами получается с приятным сладковато-острым привкусом. Остроту можно регулировать, благодаря увеличению или уменьшению количества чеснока и жгучего перца.

• Помидоры с мясистой мякотью около 2 кг и морковь 500 г, моют, очищают, разрезают на дольки и пропускают через мясорубку.
• Болгарские перцы около 5 кг очищают от внутренностей и плодоножек, пропускают через мясорубку и добавляют мелкорубленую зелень укропа и петрушки. Веточку чабера и соцветия укропа добавляют в целом виде.
• Как только лишняя жидкость испариться, можно добавлять измельченный в блендере или с помощью мясорубки лук в количестве 500 г.
• После закипания всыпают сахар 60 г.
• По мере сгущения массы, удаляют веточку чабера и укропное соцветие.
• Добавляют молотый перец, соль, масло 200 мл, измельченные дольки чеснока. Можно добавить уксус, чтобы заготовка хранилась дольше.
• Готовую массу распределяют по стеклянным банкам и стерилизуют около 35 минут.

Времени и труда уходит на приготовление приправы много, зато получается очень вкусное блюдо.

Классическая болгарская лютеница с баклажанами на зиму

Предлагаю хозяйкам на заметку рецепт очень вкусного острого соуса из печеных овощей. Соус этот называется лютеница, а готовить его будем по-болгарскому рецепту. Название блюда происходит от слова «люто», то есть “остро”.

Процесс приготовления лютеницы трудоемкий, но она уж точно не разочарует любителей острых приправ.

• перец болгарский – 2 кг;

• баклажаны – 1 кг;

• песок сахарный – 150 гр;

• масло растительное – 200 мл;

• соль – 2 ст.л. (без горки);

• перец горький – 4 стручка.

Начинаем готовить с правильного выбора овощей. Для приготовления лютеницы по- болгарски, салатный перец выбирайте обязательно красного цвета, на вкусовые качества цвет перца не влияет, зато цвет готового соуса с красным салатным перчиком будет более аппетитный. Баклажаны обязательно возьмите крупные. В крупных плодах будет больше мякоти, которая нужна нам для густоты соуса. Томаты старайтесь выбирать сочные и спелые (можно даже чуть перезрелые).

Как приготовить лютеницу на зиму в домашних условиях

В начале приготовления лютеницы нам нужно под проточной водой вымыть томаты, баклажаны и салатный перец.

Дальше, синенькие мы испечем в духовке на среднем огне.

По времени, крупного размера плоды запекаются, обычно, в течение получаса.

Печеные баклажаны нужно положить под гнет, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

С остывших печеных баклажан нам нужно снять кожуру.

А баклажанную мякоть измельчить на блендере или мясорубке.

На следующем этапе мы запекаем на противне в духовке в течение двадцати минут салатный перчик.

В процессе запекания духовку нужно несколько раз открывать и переворачивать его так, чтобы он испекся равномерно.

Запеченный перец, складываем в глубокую миску и затягиваем пищевой пленкой.

Перчины должны «пропотеть» под пленкой десять минут. После этого, мы легко снимаем с них внешние пленочки и удаляем серединки.

Очищенную мякоть измельчаем с помощью блендера или мясорубки.

Чтобы консистенция готовой лютеницы была приятной и однородной и у томатов нам, также, нужно снять кожицу. Чтобы сделать это легко, надрезаем шкурку помидоров крест-накрест и бланшируем их в течение 2-3 минут в кипятке.

После такой процедуры шкурочка с томатов очень легко снимается руками.

Очищенные от кожуры помидоры, тоже, перемалываем как и перец с синенькими.

Томатное пюре выливаем в емкость из нержавейки, доводим до кипения и на среднем огне, периодически помешивая, увариваем в течение получаса.

Пока уваривается томатное пюре — мы чистим от кожуры чеснок, а у горького перца удаляем семена с плодоножкой.

В уваренное до нужной густоты томатное пюре добавляем измельченные салатный перец, синие, перемешиваем и доводим массу до кипения.

Затем, добавляем сахар соль, острый перец с чесноком и кипятим нашу заготовку на маленьком огне еще десять минут.

Выключаем огонь, добавляем в лютеницу уксус, перемешиваем и в горячем виде фасуем в заранее вымытые баночки объемом 0,5 л.

Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать на пятнадцать минут.

После стерилизации крышечки закатываем, а банки ставим остывать.

Дополнительного укутывания наша заготовка уже не требует.

Да, трудов на приготовления болгарской лютеницы потрачено немало, но приправа получилась приятной густой консистенции, острая и вкусная — ну, просто, пальчики оближешь.

Лютеница по-болгарски хорошо идет с мясом, рыбой или просто со свежим хлебом. Также, этот ароматный и вкусный соус можно добавлять в первые блюда.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, необходимо тщательно подобрать продукты. Рассмотрим критерии, по которым подбираются овощи для последующей консервации:

• не рекомендуется брать для консервации переспелые или несозревшие овощи (испортится вкус соуса);
• для приготовления лакомства на зиму используются спелые плоды, которые были собраны недавно;
• рекомендуется, для приготовления блюда, использовать неповрежденные овощи (целая кожура, отсутствие повреждений);
• для лютеницы выбирают овощи, собранные со здоровых кустов (плоды, снятые с больных растений, использовать не следует).

Все компоненты блюда требуется предварительно промыть и просушить, и только после этого приступить к приготовлению блюда.

Домашняя лютеница с морковью и болгарским перцем

Следующий перец заготовки болгарского соуса на зиму с морковью. Он острее на вкус, чем классический вариант закуски.

Потребуется:

• Сладкий перец – 4 кг.
• Мокровка – 1 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Острый чили – 2,5 стручка.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Постное масло – 4 ложки.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар-песок – ложка.

Приготовление:

1. Поочередно запеките в духовке морковь, перец (его разрежьте напополам и удалите семена с перегородками).
2. С помидоров удалите кожицу, предварительно ошпарив.
3. Пробейте овощи блендером, превратив в пюре.
4. Поставьте вариться. Когда содержимое кастрюли выпарится вдвое, добавьте все приправы. Перемешайте.
5. Дайте сильно закипеть, выключите конфорку. Распределите по банкам. Храните в прохладном месте.

Простой рецепт лютеницы на зиму

Пусть вас не смущает простота приготовления лютеницы по этому рецепту – по вкусу готовая закуска мало отличается от традиционной.

Что нужно (на 1-1,25 л):

• болгарский перец – 1,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – по вкусу;
• соль – 5 г;
• сахар – 10 г;
• растительное масло – 80 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• сушеные пряные травы (базилик, петрушка, сельдерей) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помидоры проверните через мясорубку, смешайте с солью, сахаром, сушеными травами и растительным маслом в количестве 2 столовых ложек. Уварите наполовину.
2. Пропустите через мясорубку оба вида перца (очищенных от семян), поджарьте немного на оставшемся масле, добавьте в томатное пюре и продолжайте варить до желаемой консистенции, но не менее 10 минут.
3. Влейте уксус, доведите до кипения.
4. Разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте винтовыми крышками или закатайте специальным ключом.

Выход продукта зависит от мясистости овощей и степени их уваривания. То есть все так же, как в классическом рецепте.

Рецепт приготовления лютеницы в домашних условиях

Такую заготовку на зиму можно делать в больших количествах, потому что — вкусно. Лютеница в домашних условиях получается очень вкусной.

Необходимые продукты:

• Сладкий болгарский перец — 10 кг
• Помидоры — 3 кг
• Молотый красный острый перец — 15 г
• Чеснок — 20-30 г
• Зелень сельдерея — 35 г
• Растительное масло — 270 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 20 г

Способ приготовления

1. Мясистый зрелый сладкий перец вымойте.
2. Потом удалите семена и мелко нарежьте.
3. Затем опустите подготовленный перец в кипящую воду и варите до готовности.
4. Сваренный перец протрите через сито.
5. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Потом подогрейте до полного размягчения и тоже протрите через сито.
6. Чеснок и зелень нарежьте мелкими кусочками.
7. Смешайте помидоры и перец, у вас получится пюре. Уварите овощное пюре до загустения. И уже после этого, добавьте в него: соль, сахар, острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Все перемешайте.
8. Разлейте горячую смесь в чистые банки и стерилизуйте литровые банки 45-50 минут.
9. Остывшие банки опустите в погреб.

Заготовка на зиму готова.

Рецепт приготовления лютеницы в домашних условиях

Такую заготовку на зиму можно делать в больших количествах, потому что — вкусно. Лютеница в домашних условиях получается очень вкусной.

Необходимые продукты:

• Сладкий болгарский перец — 10 кг
• Помидоры — 3 кг
• Молотый красный острый перец — 15 г
• Чеснок — 20-30 г
• Зелень сельдерея — 35 г
• Растительное масло — 270 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 20 г

Способ приготовления

1. Мясистый зрелый сладкий перец вымойте.
2. Потом удалите семена и мелко нарежьте.
3. Затем опустите подготовленный перец в кипящую воду и варите до готовности.
4. Сваренный перец протрите через сито.
5. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Потом подогрейте до полного размягчения и тоже протрите через сито.
6. Чеснок и зелень нарежьте мелкими кусочками.
7. Смешайте помидоры и перец, у вас получится пюре. Уварите овощное пюре до загустения. И уже после этого, добавьте в него: соль, сахар, острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Все перемешайте.
8. Разлейте горячую смесь в чистые банки и стерилизуйте литровые банки 45-50 минут.
9. Остывшие банки опустите в погреб.

Заготовка на зиму готова.

Что такое лютеница?

Болгарская лютеница универсальна, она подходит и для бутербродов, и в качестве соуса, и для маринадов, и для добавления в супы или тушеное мясоНазвание «лютеница» может немного отпугивать тех, кто не любит острое и знает, что «лютыми» в Болгарии называют именно острые продукты. Однако в данном случае речь идет о закуске с очень мягким сладковатым вкусом. Ничего лютого в ней нет, разумеется, если рецепт не предполагает добавления острых перчиков. Но обычно не предполагает. Для приготовления используются сладкие красные перцы, обычно – сорта капия (о сортах перца в Болгарии мы писали здесь). Это такие красные крупные стручки размером с ладонь, обычно довольно плоские. Они идеально подходят для запекания. Из запеченных перцев готовится множество блюд, в том числе и лютеница. Что же касается других ингредиентов, то они могут варьироваться. Чаще всего перец дополняется помидорами и баклажанами, но возможны варианты. Например, нам попадались рецепты с морковкой, с острым перцем, чесноком, картошкой и даже брынзой. В принципе, поняв технологию, можно бесконечно экспериментировать. Главное – домашняя лютеница все равно будет вкуснее покупной, в которую добавляют крахмал и другие загустители.

Это интересно: Жаркое по-домашнему из свинины: рецепт и фото

Лютеница по-болгарски — рецепт на зиму

Рецепт заготовки простой и готовится по-домашнему очень вкусно. Острый вкус болгарской приправы впечатляет.

Потребуются:

• Сладкий перец — 800 г
• Помидоры — 200 г
• Стручковый острый перец — 20 г
• Подсолнечное масло — 100 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 15 г
• Чеснок, петрушка — по вкусу

Процесс готовки

1. Нарежьте на дольки зрелые красные помидоры.
2. Красный сладкий перец и острый горький перец нарежьте на крупные кусочки.
3. Все подготовленные овощи соедините вместе и варите на слабом огне 15-20 минут. Варите так, чтобы выпарилась часть влаги, а масса стала более густой.
4. Потом добавьте в нее подсолнечное масло. соль, сахар, чеснок, петрушку и варите 20 минут.
5. Затем горячую лютеницу разлейте а пол-литровые чистые банки.
6. Поставьте банки стерилизовать в кипящей воде на 25 минут.
7. Остудите банки и уберите в прохладное место.

Лютеница на зиму готова.

Лютеница по-болгарски – классический рецепт

Открываем подборку рецептом традиционной болгарской лютеницы из перца и помидоров

Обращаем ваше внимание на то, что количество острого перца в составе вы можете регулировать, ориентируясь на свой вкус

Что нужно (на 1-1,3 л):

• красный мясистый болгарский перец – 1,2 кг;
• мясистые помидоры – 0,5 кг;
• сельдерей – 1-2 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 0,5-2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры надрежьте крестообразно, опустите в кипяток, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой, опустите в емкость с холодной водой.
2. Очистите томаты. Разрезав на несколько частей, удалите кусочки плотной мякоти, примыкающей к плодоножке. Измельчите томаты посредством мясорубки либо блендера до консистенции пюре.
3. Перцы очистите от семян, разделив на половинки.
4. Сложите разрезами вверх на противень, поставьте в подогретую до 180 градусов духовку, запекайте полчаса или чуть больше – овощи должны начать темнеть.
5. Кухонными щипцами покидайте перцы в контейнер и плотно его закройте. Забудьте о них как минимум на полчаса, а лучше – на час.
6. Вымойте и простерилизуйте две пол-литровые и одну 250-милилитровую банку, прокипятите крышки. Как минимум 1 л закуски у вас получится, но если овощи мясистые, то выход будет больше, так что майонезная баночка пусть будет запасной.
7. Остывший перец очистите от шкурки. Измельчите блендером или мясорубкой. Насадку выбирайте со средними ячейками – овощная икра не должна иметь чрезмерно гладкую консистенцию.
8. Мелко порежьте или превратите в пюре острый перец, сельдерей, чеснок.
9. Поставьте на тихий огонь кастрюлю с томатным пюре. Варите его, время от времени перемешивая, пока его объем не уменьшится вдвое.
10. Добавьте перечную массу, доведите овощную смесь до кипения.
11. Введите остро-пряную смесь из чеснока, сельдерея и перца, всыпьте сахар, соль, влейте масло, уксус. Кипятите на тихом огне 5 минут.
12. Разложите по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте. Переверните. Укутывать не обязательно.

Утром протрите баночки, наклейте на них этикетки с наименованием закуски и датой ее изготовления, уберите в шкафчик, где у вас стоят припасы на зиму.

Лютеница с баклажанами без уксуса

Состав (на 1,5 л):

• болгарский перец – 1 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 30 г;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 60 мл;
• свежая или сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны разрежьте пополам, места разрезов посыпьте солью. Через 10–15 минут промойте «синенькие», обсушите их полотенцем.
Положите баклажаны на противень разрезами вверх, запеките до мягкости. Выложите в миску, сверху накройте тарелкой, установите груз для удаления из овощей лишней влаги.
Сладкий перец очистите от семян, разрежьте на половинки, запеките в течение 15–20 минут, остудите в плотно закрытом контейнере, очистите.
Из баклажанов ложкой извлеките мякоть, положите в емкость для взбивания. К ней добавьте очищенный перец. С помощью блендера измельчите овощи до состояния пюре.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Переработайте блендером или пропустите через мясорубку.
Таким же способом измельчите острый перец, чеснок, зелень.
Томатное пюре уварите вдвое, добавьте измельченный блендером сладкий перец, пюре из зелени, острого перца и чеснока, соль, сахар и масло. Варите 10–15 минут, периодически перемешивая.
Разложите лютеницу по подготовленным банкам, накройте их крышками.
На дно кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки. Влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте на медленный огонь

Стерилизуйте пол-литровые банки 10 минут после закипания воды в кастрюле, литровые – 10 минут.
Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом для лучшей консервации.

Если вы хотите обойтись без стерилизации, в конце приготовления добавьте в закуску 30–40 мл столового уксуса (9-процентного).

Как приготовить лютеницу «Супервкус» на зиму

Сделав такую приправу один раз, вы будете ее заготавливать на зиму всегда.

Необходимо:

• Болгарский перец — 5 кг
• Мелкоплодный горький перец — 2-3 стручка
• Спелые помидоры — 7-8 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Зелень сельдерея — 1 пучок
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Сахар, соль — по вкусу

Ход работы

1. Стручки мясистого сладкого красного перца помойте и очистите от плодоножек и семян.
2. Мелкоплодные стручки горького перца тоже хорошенько помойте. уберите семена и плодоножки.
3. Оба сорта обработанных перцев соедините и залейте небольшим количеством воды.
4. Сюда же добавьте спелые помидоры и варите до полной готовности.
5. Готовую массу протрите через сито.
6. Полученную кашицу поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.
7. В конце варки добавьте подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу. Еще положите чеснок и зелень, нарезанные мелкими кусочками.
8. Горячую лютеницу переложите  в литровые банки.
9. Стерилизуйте в течение 45-50 минут и сразу закатайте. Храните в прохладном месте.

Если заготовка получится у вас очень острой, то ее можно при подаче на стол смешать с вареным толченым картофелем.