6 простых рецептов приготовления вина из дыни в домашних условиях

Вино из арбуза рецепт приготовления

Для приготовления 8 литров столового арбузного вина потребуется:

• 10 л свежего сока арбуза-
• 650 г сахарного песка-
• 2,5 г винной кислоты-
• 10 г дубильной кислоты.

Все ингредиенты необходимо соединить и размешать до полного растворения сахарного песка, после чего поместить смесь в плотно укупориваемую ёмкость, которую поставить в тёмное прохладное (но не холодное) место. Буквально в течение первых двух суток начинается бурное брожение, появление которого можно определить по шипению внутри ёмкости. Открывать вино во время происходящего процесса не стоит, так как это может отсрочить его готовность.

После окончания шипения можно открыть ёмкость с готовым напитком и, профильтровав его, разлить по чистым бутылкам. Молодое арбузное вино прозрачное, имеет светло-розовый цвет и запах арбузной мякоти. Годичное дозревание в тёмном прохладном месте делает напиток более насыщенным и приятным на вкус. Цвет его при этом может приобрести оттенки оранжевый или коричневый.

Вино из дыни на закваске с отжимкой винограда

При заготовках виноградного сока остаются отходы в виде кожицы и семечек. Это хороший материал для производства дрожжевых разводок, т. к. на кожице сохраняется большое количество диких дрожжей.

Закваску можно сделать по общим правилам: залить сырье сиропом из сахара и воды. Соотношение выжимок и сиропа примерно 2:1. Закваску ставят в теплое место и дожидаются появления пены и характерного запаха.

После этого помещают в большую емкость раздавленную мякоть дыни (2,5 кг) и заливают в нее забродившую массу (1-2 л). Подготовительное брожение продолжается около 1 недели. Шапку мезги пены на поверхности периодически смешивают с соком под ней. Затем сок процеживают и отжимают густую массу. В сусло добавляют равный объем холодной кипяченой воды и 3 стакана сахара. Оставляют на 4-5 недель в теплом месте (нужно использовать гидрозатвор).

Осветлившееся молодое вино отделяют от осадка, смешивают с сахаром (3 стакана), заранее растворенным в небольшом количестве воды. При медленном брожении вино созревает еще несколько месяцев (до прекращения выделения газа). За это время его декантируют несколько раз. Готовое вино разливают в бутылки.

Как сделать вино из дыни в домашних условиях

Сегодня для приготовления алкогольных изделий используют такие вспомогательные компоненты, как малина, лимон, пряности. Эти ингредиенты помогают сделать напиток ароматным и концентрированным.

Простой рецепт с дрожжами

Дынное вино готовят по простому рецепту:

1. 10 кг бахчевых плодов очистить от кожуры, разрезать мякоть на кусочки.
2. Полученную массу пропустить через мясорубку. По итогу должна получиться густая паста.
3. Ее складывают в марлю и отжимают до появления сока, засыпают его 5 кг сахарного песка.
4. Пачку дрожжей подготовить по предоставленной на упаковке инструкции. Чаще всего их требуется соединить с теплой водой и продержать некоторое время в теплом помещении.
5. Соединить мякоть с дрожжевой смесью, добавить по 50 г дубинной и виннокаменной кислоты, все ингредиенты перемешать.
6. Установить в имеющейся емкости гидрозатвор. Оставить основу для алкогольного напитка на несколько дней.
7. Избавиться от осадка на дне и профильтровать вино при помощи специального шланга.
8. Перелить заготовку в чистую емкость и оставить на 1 месяц.
9. Снова профильтровать напиток и расфасовать его по стеклянным сосудам.

Опытные виноделы советуют хранить заготовку в перевернутом состоянии. При правильном подборе температурного режима вино сохранит свои вкусовые особенности на протяжении 3 лет.

Вино из дыни по-турецки

Турецкое вино готовят по следующему методу:

1. 3 л воды прогреть на огне, высыпать в нее 2 кг сахара и сок из 3 лимонов. Кипятить сироп до полного растворения кристалликов сахара.
2. 4 кг плодов нарезать кубиками, выложить их в кипящий сироп.
3. Через 15 минут снять с плиты заготовку, остудить ее.
4. Ввести в массу дрожжи (1 пачка).
5. Установить гидрозатвор и продержать изделие 1 неделю в теплом помещении.
6. Процедить напиток и перелить в отдельную емкость, отправить в место с хорошей вентиляцией.

Через 3-4 месяца вино разливают по бутылкам и переносят в подвал.

С добавлением малины

Напиток готовят следующим образом:

1. 6 кг дыни очистить от кожуры и нарезать мякоть мелкими кусочками.
2. 4 кг желтой малины промыть и соединить с дынной заготовкой.
3. Перемолоть полученную массу на мясорубке, получившуюся пасту отставить настаиваться на 1 день. Емкость при этом накрывают марлей и легким полотенцем.
4. Высыпать в чашу 1 кг сахара, все компоненты перемешать, установить гидрозатвор и оставить основу для вина на 3 недели. За это время она должна начать бродить.
5. Когда придет время, вино тщательно процеживают, соединяют его еще с 1 кг сахара и снова отправляют в теплое место для брожения.

Через 2 месяца сцеживают осадок и расфасовывают напиток по сосудам. После этого их выносят в прохладное помещение.

С изюмом

Для приготовления следует:

1. 200 г изюма перемолоть в блендере, соединить со стаканом сахарного песка.
2. Полученную заготовку залить 500 мл чистой воды. Заготовку вынести в теплое место на 4 дня.
3. 3 кг дыни очистить от кожицы, нарезать кубиками.
4. Отправить нарезку в мясорубку для получения мякоти.
5. Полученную кашицу процедить при помощи марли. Для приготовления используют только свежевыжатый сок.
6. В заготовку высыпать 2 ложки лимонной кислоты, соединить дынную основу с закваской на изюме.
7. Установить гидрозатвор и поместить сосуд с вином в теплое место на 2 недели.
8. После первых признаков брожения напиток процеживают и соединяют с 1 кг сахара. Полученную заготовку снова отправляют бродить.
9. Через месяц вино профильтровывают и переливают в чистую бутыль, каждую неделю убирают осадок.

Через 4 недели вино переливают по сосудам и выносят в погреб.

Крепленое вино

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. 6 кг дыни измельчить на кусочки, перемолоть в мясорубке и процедить до образования сока.
2. Соединить заготовку со 100 граммами дрожжей и 3 кг сахара. Полученную массу перелить в объемную бутыль и надеть на нее сверху перчатку. Оставляют продукт на 1 неделю.
3. Когда придет время, массу фильтруют, убирают осадок.
4. Для придания крепости в вино выливают 400 г водки, 3 ложки лимонной кислоты.
5. Все компоненты тщательно перемешивают и отправляют в теплое место на 10 дней.
6. Вино процеживают и переливают в красивые бутылки.

Хранят продукцию в подвале или погребе.

Рецепт с лимоном

Для приготовления вкусного алкогольного напитка нужно:

1. Очистить 5 кг дыни, перемолоть ее мякоть в мясорубке.
2. 7 лимонов промыть и отжать при помощи соковыжималки.
3. Соединить заготовки, высыпать в них 3 кг сахара и пачку дрожжей (предварительно распаренных в воде). Отправить напиток в теплое помещение на 1 неделю.
4. Когда наступит процесс брожения, вино фильтруют и всыпают в него еще 600 г сахара. Массу снова отправляют бродить на 1 месяц.
5. Когда придет время, убирают образовавшийся осадок и разливают вино по бутылкам.

После этого заготовку отправляют в прохладное место.

Как приготовить вино из земляники в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный продукт, стоит четко придерживаться рецептуры. Существует много вариантов изготовления.

Классический рецепт

Это простой рецепт, который требует применения следующих ингредиентов:

• 5 килограммов спелой земляники;
• 1,5 килограмма сахара;
• 3 литра воды;
• 5-7 грамм винных дрожжей.

Для начала ягоды следует размять и засыпать песком. Убрать в тепло, через сутки влить воду и перемешать.

Затем перелить массу в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором. Убрать в темное место. Настаивать пару месяцев. Периодически содержимое стоит смешивать.

Когда продукт перебродит, снять гидрозатвор и профильтровать напиток. Перелить в емкости из стекла, закрыть и убрать на хранение. Продукт рекомендуется держать в прохладе.

С использованием изюма

Чтобы сделать продукт этим способом, стоит взять следующее:

• 4 килограмма земляники;
• 2,5 килограмма сахарного песка;
• 3 литра воды;
• 100 грамм изюма.

Вначале ягоды измельчают до состояния пюре. Затем 2 литра воды смешивают с 1 килограммом сахара и варят 5 минут. После чего следует смешать ягодное пюре, сироп, 1 литр воды и изюм.

Прикрыть посуду марлей и оставить на 5 суток. За этот период начнется брожение. Каждые 9 часов массу стоит мешать деревянной лопаткой. Затем ее рекомендуется процедить и добавить 500 грамм сахара. Надеть гидрозатвор и надежно закрепить.

Оставить на 5 суток. Затем ввести 500 грамм сахара и опять надеть перчатку. Через 5 дней всыпать оставшийся сахарный песок. Спустя пару месяцев перелить вино. Это делают тонкой трубкой, чтобы не затрагивать осадок.

Готовый продукт перелить в бутылки и выдержать в прохладе. Это делают 3-4 месяца. Это поможет улучшить вкусовые качества продукта.

Из ягод клубники и земляники

Для такого вина стоит взять следующее:

• 4 килограмма лесной земляники;
• 10 килограмм клубники;
• 3,2 килограмма сахарного песка;
• 20 грамм танина;
• 2 грамма хересных дрожжей;
• 700 миллилитров винного спирта – его крепость должна составлять 70 %.

Ягоды стоит отжать, чтобы получить сок. В общей сложности должно выйти 8 литров жидкости. Если ее слишком мало, стоит влить воду. В полученную жидкость добавить половину сахарного песка и перемешать. Перелить напиток в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором.

Через 3-7 суток начнется этап тихого брожения. На этой стадии стоит добавить в массу дрожжи и перемешать. Спустя 3 месяца рекомендуется слить вино и ввести винный спирт, сахарный песок и танин.

Ликерное вино из земляники и малины

Для этого продукта потребуется следующее:

• по 5,5 килограмма малины и лесной земляники;
• 43 грамма виннокаменной кислоты;
• 30 грамм танина;
• 2,5 килограмма сахарного песка.

Плоды рекомендуется соединить с четвертью сахара, прикрыть марлей и оставить до начала брожения. Затем отжать сок и смешать его с виннокаменной кислотой. Перелить в тару из стекла, поставить гидрозатвор. Еженедельно добавлять по 100 граммов сахарного песка на 1 литр жидкости.

Когда состав посветлеет, его стоит процедить и ввести оставшийся сахарный песок. Тщательно перемешать и перелить в тару из стекла. Настаивать 2 месяца. Это стоит делать при температурном режиме +10-14 градусов.

Игристое земляничное вино

Для этого напитка потребуется следующее:

• по 5 килограммов садовой и лесной земляники;
• 3 килограмма сахара;
• 2 литра воды;
• 2 грамма хересных дрожжей.

Ягоды нужно измельчить и соединить с 2 килограммами сахара. Прикрыть марлей и дождаться начала брожения. Затем сок нужно слить, а мезгу протереть. Влить в сусло воду и подогреть. Это делают до 35 градусов. Перемешать с соком и процедить.

Перелить в тару из стекла и установить гидрозатвор. Спустя 3-7 суток добавить хересные дрожжи и тщательно смешать. После окончания брожения слить вино. Его рекомендуется несколько раз пропустить через фильтр.

Ввести сахар и перелить в бутылки из стекла. Закрыть посуду пробками и зафиксировать проволокой.

Из забродившего варенья

Для этого напитка потребуется:

• 3 литра густого варенья;
• 5 литров чистой воды;
• 50 грамм изюма.

Воду следует довести до кипения, соединить с вареньем и ввести изюм. Мыть его не следует. Смешать и прикрыть марлей. Поставить емкость в теплое место на 10 суток. Убрать из банки остатки ягод и надеть на нее перчатку. Брожение длится 1 месяц. Затем сцедить напиток, перелить в бутылки и плотно закрыть.

Вино из арбузов и дынь

Арбуз содержит сахара в среднем 8 % и кислот 0,2—0,9 %, при том (93—94) % воды и лишь (6—7) % сухих веществ. Поэтому вино из чистого арбузного сока весьма водянисто.

Для устранения этого недостатка применяют сгущение арбузного сока увариваем его в котлах, на голом огне, но при этом исчезают все ароматические вещества, и вино, приготовленное из такого уваренного сока, приобретает резкий своеобразный привкус.

Этот же привкус имеет вино из арбузов и в том случае, когда сок никакому увариванию не подвергался. Сорта арбузов для виноделия безразличны; конечно, более выгодны сорта более сладкие.

Дыня отличается большей экстрактивностью (воды содержит 91,5 %, и сухого вещества 8,5 %), большей сахаристостью (сахара до 16 %) и меньшей кислотностью (0,1—0,4 %), поэтому более пригодна для виноделия, дает вина более полные и приятные. Однако и в дынном вине замечается тот же резкий привкус, неприятный с непривычки к нему. Наилучшие результаты получаются из более сладких и душистых сортов дынь — канталуп и т. п.

Из арбузов лучше выходят столовые и крепкие вина с добавлением, кроме сахара, недостающих кислот винной и дубильной, и похуже — сладкие вина, ибо они мало ароматичны.
Из дынь, наоборот, получаются лучшего качества крепкие и сладкие вина, весьма душистые и приятные на вкус, но и столовые вина могут быть приготовляемы, хотя они и несколько приторны на вкус.

Из особенностей приготовления вина из арбузов и дынь отметим следующие:

Арбузное вино имеет розоватый цвет, переходящий впоследствии в рыжий и даже оранжево-коричневый; а дынное — золотисто-желтого цвета.

Дынный сок очень хорошо смешивать с соком желтой малины — получается светло-желтое вино, весьма высокого качества.

В таблице указаны рецепты для изготовления:
1) арбузных вин и 2) дынных вин разного качества.

Красные вина готовятся из следующих фруктов: вишен, черных черешен, синих слив (терна и алычи), красной и черной смородины, малины, ежевики, ирги, черники, голубики, клюквы, брусники, чеpноплодной pябины, куманики, княженики и пр.

ТАБЛИЦА . ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ АРБУЗОВ И ДЫНЬ

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Десерт из дыни

Сочная, спелая и такая ароматная дыня, казалось бы, не нуждается ни в каких дополнениях, но человеческое стремление улучшить и без того прекрасное творение берет вверх. И вот нам ничего не остается, как приготовить из дыни десерт.

Десерт из дыни с мёдом

Ингредиенты:

• дыня – 2 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• сыр рикотта – 250 г;
• мед – 5 ст. ложек;
• уксус винный (белый) – 1 ст. ложка;
• масло тыквенное – 1 ст. ложа;
• мята – 3 веточки;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Дыни разрезаем пополам, удаляем семена и специальной ложечкой вырезаем из мякоти шарики. Полностью выскабливаем мягкую часть дыни и разминаем ее в пюре. Добавляем к нему 2 ст. ложки меда, масло, уксус, сок и цедру лайма. Хорошенько вымешиваем и выкладываем в вычищенные дынные половинки.

Сыр смешиваем с оставшимся медом и ванилином и также распределяем по дынным «корзинкам», а сверху, в художественном беспорядке, выкладываем шарики из дыни. Украшаем листиками мяты и отправляем на час в холодильник. Вкушать этот легкий десерт следует охлажденным.

Рецепт десерта с дыней и нектарином

Ингредиенты:

• дыня – 800 г;
• нектарины – 400 г;
• сок лимона – 4 ст. ложки;
• кускус – 2 ст. ложки;
• сахар ванильный – 1 ст. ложка;
• мята – 1 веточка.

Приготовление

Очищаем половину дыни и нарезаем ее кубиками, как и нектарины, один оставив для украшения. Выкладываем фрукты в сотейник, добавляем сок лимона и сахар. На медленном огне доводим до кипения и варим минут десять, пока масса не станет мягкой. Еще горячие фрукты разминаем в пюре и засыпаем в него кускус. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем, пока полностью не остынет.

Фруктовое пюре раскладываем по креманкам, украшаем шариками, вырезанными из оставшейся дыни, и дольками нектарина. Последний штрих – листики мяты.

Десерт из неспелой дыни с грецкими орехами

Если вам не повезло, и попалась не очень спелая, жесткая дыня, совсем не обязательно разочаровано ее выбрасывать. Положение еще можно спасти!

Ингредиенты:

• дыня – 1 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• орехи грецкие – 2/3 ст.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• мед – 3 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• сметана – 1 ст.;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

С дыни толстым слоем срезаем кожуру. Разрезаем, удаляем семена и крошим крупными кубиками. Сверху поливаем лимонным соком. На сковородке растапливаем масло, добавляем сахар, соль и воду. Варим в этом сиропе мелко нарезанные орехи, пока масса слегка не загустеет. Отправляем туда же дыню, накрываем крышкой и тушим минут 5, до мягкости. Раскладываем десерт по тарелкам, поливаем образовавшимся ореховым соусом и подаем со сметаной.

Сорбе из дыни и йогурта

Ингредиенты:

• мякоть дыни – 400 г;
• йогурт натуральный – 500 мл;
• мед – 3 ст. ложки.

Приготовление

Очищенную дыню измельчаем в блендере, добавляем йогурт, мед и взбиваем до однородности. Перекладываем массу в пластиковый контейнер и отправляем на пару часов в морозилку. Затем достаем, еще раз перемешиваем и снова убираем на холод до того времени, когда захочется побаловать себя и близких этим простым и полезным домашним мороженым.

Дыня в портвейне

Ингредиенты:

• дыни – 2 шт.;
• корица – 1 палочка;
• ваниль – 1 стручок;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар – 450 г;
• портвейн – 1 ст. + 3 ст. ложки.

Приготовление

Из дынной мякоти специальной ложечкой вырезаем шарики. В кастрюльку наливаем пол литра воды, добавляем сахар, корицу, гвоздику и разрезанный вдоль стручок ванили. Доводим сироп до кипения и снимаем с огня. Закладываем в эту кастрюлю дынные шарики, заливаем вином и выдерживаем фрукты 15 минут. После шарики вылавливаем, а сироп увариваем на половину и снова помещаем в него дыню. Ждем, пока полностью остынет, и равномерно распределяем шарики по трем чистым банкам. Заливаем процеженным сиропом. Добавляем в каждую банку по ложке портвейна, и гвоздику с ванилью из сиропа. Накрываем крышками и полчаса стерилизуем в кипящей кастрюле. А когда банки остынут, герметично закрываем и прячем в прохладное темное место. Очень вкусно сочетать дыню в портвейне с мороженым.

Делаем вино из дыни

Когда нам хочется вспомнить лето, тепло, у многих сразу возникает солнечная дыня. Этот плод поистине олицетворение щедрости летних деньков, отдыха, радости.

Способ заготовить дыню на зиму пока не придумали, а вот сделать домашнее вино вполне осуществимое желание. Удивительно, но дыня отлично подходит для приготовления вина в домашних условиях. Пока это дело новое и найти подходящий рецепт не так-то просто.

Попробуем восполнить этот пробел и подробно поговорим о том, как приготовить дынное домашнее вино.

Восточная гостья

Дыня попала к нам из Средней и Восточной Азии в середине девятнадцатого века. Но полезные свойства этой тепло— и светолюбивой культуры известны ещё со времён Авиценны.

Мы знаем её как символ солнечного Туркменистана, где каждый год официально отмечается праздник этой солнечной красавицы, проходят художественные выставки, семинары учёных – бахчеводов, посвящённые исключительно возделыванию дынь.

Диетологи признают дыню одним из самых полезных продуктов. Мякоть богата по составу минеральными веществами, витаминами, пектинами, микроэлементами. Издавна использовались методы лечения, где за основу брался рецепт приготовления сушёной, вяленой дыни.

Употребление в пищу дынной мякоти благотворно влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Дыня содержит небольшое количество сахаров, много воды и клетчатки. Поэтому как десерт она незаменима для питания людей страдающих сахарным диабетом, заболеваниями почек, эндокринной системы.

Витамин РР (никотиновая кислота) прекрасно усваивается организмом и участвует в нормализации работы сердечной мышцы, снижении уровня холестерина в крови. Достаточно высокое содержание витамина С поддерживает работу иммунной системы на нормальном уровне, даёт возможность организму бороться с инфекцией.

Для лиц страдающих железодефицитной анемией, употребление дыни является отличной возможностью естественным путём восполнить запасы железа в организме.

Рецепт с дрожжами

В этот рецепт входит этап приготовления закваски. Многим из тех, кто пробовал готовить вино из дыни с применением закваски, такой способ пришёлся по вкусу из-за своей универсальности. Рецепт подходит как для сахаристых, так для диетических сортов дынь.

Ингредиенты:

• Подготовленная дынная мякоть – 10 кг;
• Вода — 2 литра;
• Сахар – 3 кг;
• Дрожжи 200 граммов.

Порядок действий:

Сначала готовится закваска: развести дрожжи в 300 мл тёплой воды.
Измельчить подготовленную мякоть дыни, до консистенции пригодной для приготовления сока.
Выдавить максимально возможное количество сока.
Слить сок в тару для брожения, долить оставшееся количество воды, предварительно растворив сахар.
Туда же добавить закваску.
Не ёмкость установить гидрозатвор.
Поместить в тёмное, тёплое место для брожения примерно на три – четыре недели.
После того как перестали выделяться пузырьки газа, крайне осторожно слить жидкость не задевая осадка.
Если необходимо, добавить сахар.
Теперь остаётся подождать ещё примерно два месяца, пока вино из дыни отстоится и дозреет в прохладном, тёмном месте.

Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту должно получиться крепким, с характерным послевкусием. Дынный аромат выражен не особенно сильно, но вкус очень запоминающийся.

Рецепт с малиной

Добавим ещё экзотики, смешаем ароматную дыню с малиной. Но не с традиционной красной ягодой, а с жёлтой, чтобы подчеркнуть цвет, добавить в палитру аромата новые краски.

Ингредиенты:

• Подготовленная мякоть – 8 кг;
• Малина жёлтая – 2 кг;
• Сахар — 5 кг;
• Изюм сухой – 300 граммов;
• Вода подготовленная – 2,5 литра.

Далее поступаем так:

Хорошо измельчить дынную мякоть, выжать сок.
Перемять малину и смешать с уже готовым соком из дыни.
Сахар развести подогретой водой
Влить сироп в приготовленную фруктовую смесь.
Поместить в ёмкость для брожения.
Добавить сухой изюм, перемешать.
Поставить водяной затвор.
В теплом, тёмном месте эта ёмкость должна находиться не менее 4–5 недель.
Брожение закончится, сразу слить крайне осторожно по бутылкам. Для дозревания вина может понадобиться примерно 6–7 месяцев.. Рецепт дынно-малинового десертного вина достаточно долгий

Но потраченное время сразу забудется, как только напиток будет продегустирован. Малиновый аромат отлично сочетается с мягким, восточным вкусом дыни — незабываемое впечатление!

Рецепт дынно-малинового десертного вина достаточно долгий. Но потраченное время сразу забудется, как только напиток будет продегустирован. Малиновый аромат отлично сочетается с мягким, восточным вкусом дыни — незабываемое впечатление!

Вино из дыни – чем не экзотика! Попробуйте сделать его в домашних условиях, и оно станет любимым напитком на вашем семейном столе.

Как сделать вино из кизила в домашних условиях

В зависимости от личных предпочтений домашнее кизиловое вино можно приготовить как с добавлением специальных винных дрожжей, так и без них. Во втором случае актуально использование ягод малины или винограда, на поверхности которых обитают целые колонии «живых» или «диких» дрожжей, принимающих активное участие в процессе брожения.

Простой рецепт без дрожжей

Для воплощения этого легкого рецепта необходим следующий подбор ингредиентов:

• 3 кг кизиловых ягод;
• 1 кг белого сахарного песка;
• 4 л очищенной воды;
• горсточка сушеного винограда.

Первым этапом станет приготовление натуральной винной закваски на основе изюма (его можно заменить свежими малиновыми ягодками). Для этого необходимо:

В бутылку, чашку или любую другую небольшую емкость насыпать столовую ложку сахара и залить теплой водой в количестве одной четверти стандартного стакана.
К сладкой жидкости добавить изюм или малину. Мыть ягодки предварительно не требуется

При использовании изюма важно, чтобы он не прошел обработку серным дымом.
Накрыть сверху емкость лоскутом марли и на два дня спрятать в теплое и темное место.
Натуральная закваска будет готовой к дальнейшему использованию, как только на поверхности образуется пенка.

После этого можно сразу же приступить непосредственно к винодельному процессу:

1. Перебрать кизиловые ягоды и выбросить некачественные экземпляры, если попадутся.
2. Вручную размять ягоды.
3. Добавить к полученной ягодной массе приготовленную закваску с изюмом или малиной.
4. Добавить 500 г сахара.
5. Хорошо перемешать ингредиенты и накрыть емкость марлей.
6. Унести емкость в темное и теплое место еще на два дня. Этого времени будет достаточно для того, чтобы начался процесс брожения сусла.
7. Процедить сусло через марлю и выбросить мезгу.
8. Добавить к жидкости 300 г сахарного песка и перемешать, чтобы растворились все его крупинки.
9. Проследить, чтобы тара была заполнена не более чем на 75%, и закрыть ее при помощи гидрозатвора.
10. Снова убрать в темное место и выдержать в течение недели.
11. После истечения этого периода добавить оставшиеся 200 г сахара. Затем продолжится период брожения, который будет длиться от месяца до двух.
12. Когда на поверхности емкости перестанут образовываться пузырьки и пена, винный напиток нужно слить.
13. Далее нужно снять пробу и при необходимости добавить сахар или спирт. При добавлении сахара на емкость следует вновь установить гидрозатвор — если процесс брожения продолжится, это предотвратит взрыв емкости.
14. Разлить вино по бутылкам, закупорить пробками и убрать в темное место для последующей выдержки.

Вариант на дрожжах

Рецепт с добавлением дрожжей относится к классическим.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Взять емкость с широким горлышком и поместить в него предварительно размятые ягодки кизила.
2. Через четверть часа залить ягодную массу литром воды.
3. Выдержать пару минут, предварительно перемешав.
4. Добавить винные дрожжи и снова перемешать массу.
5. Убрать емкость в темное место с температурой в пределах +20-25 °С и накрыть марлей.
6. Процесс брожения сусла начнется через несколько дней. Об этом дадут знать такие признаки, как пена, шипения и характерный запах.
7. На данном этапе ягоды процеживаются и выбрасываются.
8. К кизиловому соку, начавшему бродить, добавить 150 г сахарного песка, хорошо перемешать и перелить в стеклянный бутыль для брожения, заполняя его на три четвертых части.
9. Горлышко бутыля закрыть водяным затвором или обычной резиновой перчаткой, после чего обязательно проверить герметичность.
10. Переставить емкость в темное место с температурой до +25 градусов Цельсия.
11. Через пять дней отлить из бутыля 300 мл сока и растворить в нем 100 г сахара, а затем перелить сироп обратно.
12. Повторить аналогичную процедуру еще спустя 3-4 дня.
13. Приблизительно через три месяца завершится бродильный процесс, сусло станет светлее, а на дне емкости останется осадок.
14. Вино нужно перелить в новую стеклянную емкость, наблюдая за тем, чтобы не попал осадок.
15. При желании добавить сахар и разлить по бутылкам.