Рецепты заготовок из ирги
Из ирги можно приготовить много чего: соки, джемы, варенье, настойки, желе, компоты и даже использовать как добавку в приготовлении вина. Также употребляют в свежем или сушеном виде. Кроме ягод находят применение цветкам, листьям и коре растения.
Варенье
Варенье из ирги получается очень вкусное и ароматное. Его можно подавать к чаю, намазывать на хлеб или использовать в выпечке.
Список продуктов:
- ягоды ирги — 1 кг;
- сахар — 400 гр;
- вода — 200-300 мл;
- лимонная кислота — 1 гр.
Пошаговая инструкция:
- Из воды и сахара приготовить сироп (в той же кастрюле, где будет вариться варенье).
- Игру необходимо обдать кипятком и откинуть на дуршлаге.
- Добавить ягоды в сироп и довести до кипения.
- Снять с огня и дают настоятся около 12 часов в холодильнике (убрать в холодильник после полного остывания).
- Прокипятить ещё раз до готовности.
- Добавляют лимонную кислоту. Закатать как любое другое варенье в стеклянные стерилизованные банки.
Важно!
Готовность варенья можно проверить на капле сиропа — она не должна растекаться на ровной поверхности.
Джем
Приготовление джема из ирги мало чем отличается от технологии приготовления джемов из других ягод.
Список продуктов:
- ирга — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- кипяченая вода — 1 столовая ложка;
- лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.
Пошаговая инструкция:
- Плоды вымыть, очистить от плодовых ножек.
- Измельчить их с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
- Смешать с сахаром.
- Настоять 3-4 часа.
- Довести до кипения и варить ещё около 10 минут, помешивая и снимая пену.
- Выключить огонь и оставить остывать.
- Повторить пункты 5 и 6 (3-4 раза до получения желаемого уровня густоты джема).
- На последнем повторе 5-6 пунктов добавить лимонную кислоту, разведенную в ложке кипяченной воды.
- Закатать в банки по обычной технологии.
ВИДЕО: ДЖЕМ ИЗ ИРГИ И ВИШНИ
Сок
Свежесобранные плоды не все достаточно созревшие, поэтому до приготовления сока стоит из выдержать в тёмном прохладном месте в течении 5-7 дней. Это позволит получить максимальное количество сока.
Список продуктов:
- ирга — 1 кг и более;
- сахар — 100-150 гр на каждый литр отжатого сока;
Пошаговая инструкция:
- Вымыть ягоды, удалить плодоножки.
- Загружать небольшими порциями в соковыжималку и собирать полученный сок в подходящую по объему емкость (в ней сок будет вариться).
- Емкость с соком поставить для подогрева на плиту, добавить сахар и помешивать до полного его растворения.
- Разлить по предварительно стерилизованным банкам и закатать.
- Также можно готовить сок без добавления сахара или же, наоборот, увеличить его количество (получится сироп).
Приготовление большой кастрюли компота из ирги займет не больше 10 минут.
Список продуктов:
- ирга — 1 средний стакан;
- вода — 1,75 литра;
- сахар — 3-4 столовые ложки.
Пошаговая инструкция:
- Плоды подготавливаются: вымыть проточной водой и удалить палочки и порченые участки.
- В кастрюлю залить воду, засыпать ягоды и поставить на огонь.
- После закипания варить 10 минут до разваривания плодов.
- Добавить сахар и варить ещё 1 минуту.
Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой
Вино из красной и рыжей смородины получается очень красивого рубинового цвета. Приятный на вкус, не крепкий напиток, никого не оставит равнодушным!
Для приготовления понадобятся спелые ягоды, обычная медицинская перчатка и немного терпения. Процесс этот длительный, растягивается на несколько месяцев, но результат превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты:
- 5 кг — красной смородины
- 5 л — воды
- 2 кг — сахарного песка
- Ягоды предварительно мыть не нужно, только перебрать от мусора, порченых ягод и веточек.
- Подготовим сироп: в подогретой до 25-30 градусов воде растворим половину сахарного песка.
- Ягоды мнем толкушкой или погружным блендером. Переложим мятую ягодную массу в сироп и накроем двойной марлей, чтобы не попала пыль и насекомые.
- Образующуюся из мезги (шкурок ягод) шапку, необходимо сбивать вниз 1-2 раза в день деревянной лопаточкой.
- В конце 3-4 го дня ягодная масса начнет шипеть, значит, пора отделять сусло от мезги. Мезгу можете выбросить, если не собираетесь из нее делать вторичное вино.
- Заполняем банки или бутыль суслом на 75 %, оставляя пространство для процессов брожения. Надеваем перчатку, в пальчике которой делаем небольшую дырочку. Чтобы перчатка не слезла с горлышка, для надежности можете ее зафиксировать скотчем. В процессе брожения, по мере выделения углекислого газа, он будет надувать перчатку, и выходить через маленькую дырочку. Вместо перчатки можно надеть водяной затвор (см. следующее фото), в нем будут образовываться пузырьки выходящего газа.
- О том, что процесс завершен, вы узнаете по сдутой перчатке или переставшем булькать гидрозатворе. Пора добавлять очередную порцию сахара. Для этого часть сусла сольем через силиконовую трубочку в чистую банку.
- Насыплем в слитый сок 500 г сахарного песка и размешаем, чтобы кристаллики полностью разошлись.
- Выливаем сок назад в бутыль и снова надеваем перчатку или водяной затвор. Ставим опять в темное место бродить вино. Через некоторое время перчатка надуется, а водяной затвор начнет булькать, что будет говорить о возобновлении процессов брожения. Через 5 дней повторим процедуру отливания через силиконовую трубочку сока и добавления 500 г сахара.
- Когда активное брожение завершится, вы вновь увидите сдутую перчатку. Напиток станет светлее, а на дне будет просматриваться осадок. От него необходимо избавить вино, все тем же способом — при помощи гибкой трубочки. Один конец необходимо поместить в бутыль чуть выше осадка, чтобы не прихватить его в чистую тару.
- Теперь наступает стадия «тихого» брожения вина, поэтому на бутыль вновь надеваем перчатку с дырочкой в пальце.
Будет продолжаться созревание вина и выпадение осадка, который необходимо сливать. Поэтому нужно следить за процессом каждые 20 дней, чтобы переливать напиток от осадка через гибкий тонкий шланг.
- Когда оно «отиграет», а осадок больше не будет образовываться, молодое вино можно разливать по чистым сосудам и бутылкам, укупоривая плотно пробками. Хранить напиток желательно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.
Теперь можете наслаждаться полусладким прозрачным вином красивого рубинового цвета!
Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из йошты
Ягодки с забавным, на русский слух, названием – прекрасное сырьё для вина. Достаточно сахаристые, чтобы напиток вышел крепким, даже без подслащивания. В меру душистые, ведь не секрет, что очень похожие, смородиновые вина нередко разбавляют, чтобы чуть ослабить аромат. Крупные, что очень приятно, когда речь идёт о сборе сырья. Если вы знакомы с технологией приготовления вин из смородины и вам нравятся качества таких напитков, отведайте и вино из сладкой йошты.
Ингредиенты:
- ягодки йошты – три килограмма;
- 1200 граммов сахара свекольного, нерафинированного;
- винные дрожжи;
- вода – три литра.
Пошаговый рецепт домашнего вина из йошты
Шаг 1:
Перебираем и сортируем йошту, убираем порченные и незрелые ягоды. По размеру их сортировать не нужно, а вот покрытые плесенью удалите и, если они находились на маленькой кисточке, лучше вместе с нею. Удалите плодоножки, этот кропотливый процесс обязателен, можете облегчить его до известной степени, пользуясь маленькими ножничками. Мыть ягодки крайне нежелательно, поступайте так только в случае очень сильной запылённости, воду полностью сцеживайте.
Шаг 2:
Соберите йошту в просторный таз, покрытый эмалью, и разомните металлической мялкой, будьте внимательны, не оставляйте ни единой целой ягодки. Мятую йошту сложите в бутыль, в трёх литрах воды растворите триста граммов сахару. Если вода подогревалась – остудите сироп и влейте к ягодам. Строго по инструкции, обязательно пересчитав под объём ягодного сусла, подготовьте винные дрожжи и влейте в бутыль, горлышко утяните марлей. В тёмном, тёплом помещении, оставьте на четверо суток.
Шаг 3:
Каждые шесть–восемь часов сусло перемешиваем, лучше всего простой деревянной щепкой, достаточной длины. Всплывающую на поверхность мезгу (кожицу и мякоть ягод) утапливайте. На пятые сутки сливаем сусло в таз, а мезгу выкладываем на несколько слоёв плотной ткани. Отжимаем небольшие порции руками, а если количество мезги велико, вооружаемся винным прессом. Сусло тщательно отфильтруйте, растворите в нём вторую часть от порции сахара и перелейте в бродильную ёмкость. Как и в случае с другими винами, не менее четверти объёма бутыли оставьте пустым.
Шаг 4:
Шаг 5:
Последний пузырёк в гидрозатворе может появиться и на тридцатые сутки брожения и на шестидесятые. Это говорит только о свойствах сырья и дрожжей, но никоим образом не о мастерстве винодела. Вино должно заметно посветлеть к этому времени, а на дно осесть заметный слой осадка. Правильное решение, если конечно есть условия, устанавливать ёмкости для первого брожения на высоте в метр и выше от пола помещения. Следующий этап приготовления вина подразумевает его сцеживание, а это лучше делать, не раскачивая и не переставляя бутыли.
Шаг 6:
Тонкий резиновый шланг, длиной метр–полтора и диаметром до сантиметра, лучший ваш помощник. Один его конец опустите в молодое вино, сантиметров на десять, снизу установите бутыль, так же идеально чистую, как и первая. С силой втянув воздух из шланга, направьте его в горлышко нижней ёмкости, секунду спустя, туда устремится напор вина
Теперь всё внимание вверх – вино нужно выбрать полностью и не задеть осадок со дна верхней бутыли. Медленно опускайте верхний кончик шланга, остановитесь, на уровне трёх сантиметров от осадка
Если хотите рискнуть, просто зажмите нижнее отверстие шланга и потом откройте его, подставив небольшую чистую бутыль, выберите ещё некоторое количество вина и остановитесь, как только подхватите осадок. Собрав таким способом нижний слой вина из всех бутылей, накройте ёмкость гидрозатвором и дайте отстояться, затем слейте с осадка особо тщательно.
Шаг 7:
К основному объёму вина можно добавить сахар, если сочтёте его излишне кислым, или спирт чистейшей фракции, если предпочитаете напитки похмельнее. В первом случае снова запираем вино гидрозатвором, ориентировочно на пару недель, ёмкости на этот раз должны быть наполнены «под завязку». По остановке брожения вино закупориваем плотно, но уже обычной пробкой (крышкой), переносим в прохладное место, где и храним до созревания. Минимальная выдержка – от двух месяцев, а норма – до полугода, каждые десять дней проверяйте выпадение осадка. Как только мутный слой у дна ёмкости вырастет до четырёх сантиметров, сливайте вино с осадка через шланг. Если за пару месяцев слой так и не собрался более пары сантиметров, слейте вино в последний раз и можете приглашать гостей.
Йошта: польза и вред
Йошта – уникальный гибрид, который был получен после скрещивания крыжовника и черной смородины. Результат превзошел все ожидания: растение получилось высокоурожайным, имеющим полезные и вкусовые свойства обеих культур, и при этом устойчивым к неблагоприятным климатическим условиям, а также различным вредителям.
Среди полезных свойств ягоды можно отметить следующие:
- Йошта повышает иммунитет благодаря содержанию в своем составе большого количества витамина С и различных фитонцидов. По этой причине ягоду часто применяют для лечения простудных заболеваний, различных инфекционных процессов в организме и пр.
- Ягода нормализует работу ЖКТ, предотвращая развитие различных расстройств кишечника, желудка.
- Ягода помогает справиться даже с проблемой низкого гемоглобина: в комплексе с препаратами для лечения анемии йошта способна удивить.
Йошта способна повысить иммунитет человека
- Большое количество минеральных веществ в ягоде помогает восполнить их недостаток в организме.
- Ягода активно выводит из организма все токсины и вредные вещества.
- Йошту можно смело использовать тем, кто сидит на диете и даже диабетикам ввиду содержания небольшого количества сахара в ее составе.
Но помимо положительных свойств, имеет ягода и противопоказания, среди которых можно отметить:
- Индивидуальную непереносимость продукта.
- Аллергию на витамин С.
- Склонность к тромбообразованию.
- Проблемы в работе ЖКТ (язвы, колиты).
Наливка из шелковицы без водки
Читай также: Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
- Шелковица (тутовые ягоды) – 2 кг.
- Сахар – 700 грамм.
Способ приготовления
1. Ягоды засыпать в банку, добавить сахар, несколько раз хорошо встряхнуть.
2. Перевязать горлышко банки марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C.
3. Спустя 2-3 дня, когда станет понятно, что наливка забродила (появится пена и шипение), снять марлю и установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
4. Через 25-40 дней брожение прекратится (гидрозатвор перестанет булькать или перчатка сдуется). Профильтровать домашнюю наливку из шелковицы через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения и перенести в подвал (холодильник) на выдержку. Спустя 2-3 месяца вкус напитка значительно улучшится.
Срок годности при температуре 5-16°C – 2-3 года. Крепость – 10-14%.
Ароматное вино из шелковицы
Читай также: Кому и почему стоит есть шелковицу
- Черная шелковица – 4,3 кг.
- Натуральный яблочный сок – 6 л.
- Мед – 400 г.
- Сахар – 1 кг.
- Нарезанный стебель ревеня – 400 г.
- Клубника – 200 г.
- Лимонная цедра и сок трех лимонов.
- Винные дрожжи – 1 уп.
Способ приготовления
1. Все ингредиенты (кроме дрожжей) помещаем в кастрюлю подходящего объема и нагреваем до 60 градусов, хорошенько перемешиваем, чтобы мед полностью растворился.
2. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем ее содержимое, не снимая крышку, до 24–26 градусов.
3. В емкость для брожения переливаем сусло, вводим винные дрожжи, накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня. Как только начнется активное брожение, жидкость следует процедить, отжать жмых и перелить ее в стеклянную емкость.
4. Устанавливаем гидрозатвор, через 30 дней сливаем молодое вино с осадка и снова устанавливаем водяной затвор.
5. Спустя месяц снова повторяем процедуру, и затем разливаем вино по бутылкам.
Перед началом дегустации вино следует выдержать в прохладном месте не менее 3–6 месяцев.
Читай также: Желе из шелковицы
Способ приготовления
1. Шелковицу для вина желательно брать спелую, не порченную и собранную в чистом месте, вдали от дороги и выхлопных газов. Ягоды шелковицы очистите от мусора, по возможности протрите от пыли. Мыть ее не нужно, чтобы не удалить природные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.
2. Поместите шелковицу в стеклянный бутыль, добавьте изюм, сахар, лимонную кислоту, перемешайте, чтобы ягоды пустили сок, и залейте водой.
3. Накройте емкость марлей и поставьте в темное место на брожение, периодически 1-2 раза в день перемешивая сусло деревянной палкой. Примерно через 2-3 дня масса начнет бродить, появится пена и характерный запах.
4. Процедите сок через марлю, чтобы отфильтровать жмых. Отожмите и выбросьте мякоть, а сок шелковицы перелейте в емкость для дальнейшего брожения примерно на 3/4 всего объема.
5. Сверху на горлышко наденьте резиновую перчатку с маленькой дырочкой для выхода газа или установите гидрозатвор. Поставьте будущее вино из шелковицы в теплое место для брожения. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вина из шелковицы может продолжаться от 20 до 50 дней.
6. Как только перчатка опустится, пена уменьшится, молодое вино из шелковицы посветлеет, а на дне появится осадок, процесс брожения завершен. Аккуратно слейте вино с осадка через гибкий шланг. Для этого один конец трубки опустите в емкость с вином, не задевая осадок, а другой конец поместите в емкость, которая ставится ниже уровня вина, и потяните воздух, пока не пойдет вино.
7. Процедите вино из шелковицы через марлю, чтобы очистить его от осадка. Плотно накройте, чтобы вино меньше контактировало с воздухом, и отправьте в темное прохладное место примерно на полгода для созревания.
8. Периодически 1 раз в месяц сливайте вино через шланг, чтобы очистить от появляющегося осадка. Пробуйте вино на сладость и при желании добавляйте сахар по вкусу.
9. Готовое вино из шелковицы разлейте по бутылкам и плотно закройте. Такое вино может храниться в холоде несколько лет.
Срок годности и правила хранения
Домашний алкоголь принято выстаивать несколько месяцев после определения готовности перед непосредственным употреблением. На дне бутылки образуется осадок, который сливают, чтобы он не испортил оттенок и вкус. Чем чаще сливают осадок, тем светлее становится вино.
Чтобы контролировать появление мутного осадка, изменение цвета или структуры жидкости, вино хранят в стеклянных емкостях из прозрачного стекла. Чистое вино, которое настаивают более 1-2 лет, переливают в бутылки из затемненного стекла. Пробки должны полностью закрывать горлышко бутылки.
По правилам домашнего виноделия, качественное вино должно быть чистым, иметь ровный оттенок, не оставлять осадка на дне бокала. Поэтому многие домашние вина хранят по 3-5 лет, периодически фильтруя от мутных образований.
Крепленое вино хранят 5-6 лет без потери качеств. Вино на ягодах без добавления закваски или алкоголя остается пригодным 2-3 года со дня определения готовности.
Оптимальными условиями для хранения бутылок с вином считают погреб или подвал, где исключены скачки температуры. К стеллажам с бутылками не должен попадать солнечный свет. Температура в помещении не должна понижаться более чем до -2 градусов.
Как сделать вино из шелковицы в домашних условиях?
Каждый винодел, изготавливающий вино в домашних условиях, тщательно готовится к процессу установки мезги на брожение: виноматериал перебирается, посуда стерилизуется. Относятся внимательно к месту, куда помещают вино на период брожения. Избегают прямого попадания солнечных лучей на бутыли, устанавливают плотно гидрозатвор и обеспечивают оптимальную постоянную температуру окружающей среды.
Простой рецепт для начинающих
Приготовление вина из тутовника не сложное, за основу можно взять любой рецепт приготовления домашнего вина из ягод. Чтобы процесс брожения протекал активно, заранее готовят закваску из изюма, можно использовать «живые» дрожжи, которые необходимо растворить в воде с небольшим количеством лимонного или апельсинового сока.
На 2 килограмма спелой шелковицы используют примерно 1,5 килограмма белого тростникового сахара и 5 литров воды.
Тутовые ягоды давят руками, затем добавляют сахар и немного воды комнатной температуры, тщательно размешивают, перекладывают в простерилизованный бутыль. Температура вливаемой изюмной закваски должна быть такая же, как и в емкости с мезгой. После заполнения бутыли гидрозатвор герметично закрывают, процесс брожения должен начаться в течение 3-5 дней. Через 10-14 дней после начала брожения мезгу отфильтровывают через марлю, получившееся сусло переливают в емкость меньшего объема и оставляют бродить. Как только на дне бутыля появится осадок, вино очищают при помощи трубки и оставляют выдерживаться еще на месяц или два.
Возможно, понадобится провести еще одну фильтрацию, винодел решает сам, оценивая состояние вина на глаз. На завершающей стадии напиток должен обесцветиться, мути и осадка остаться не должно.
Классический вариант
Традиционный рецепт домашнего вина из шелковицы не предполагает наличия дополнительных ингредиентов. Вино готовится на основе ягод, сахара, воды и дрожжевой закваски.
Если вкус получившегося напитка показался слишком простым, пробуют разнообразить вкусовую гамму при помощи мяты, корицы, гвоздики или иных пряных трав. Клюква — проверенный компаньон для шелковицы в составе домашнего вина.
С мятой и корицей
Корицу рекомендуется добавлять в вино из тютины на первоначальном этапе образования мезги. Использовать пряную специю лучше в форме палочек. Ароматный компаньон для корицы — мята, ее также можно добавить в мезгу в виде нарезанных листочков и цветов.
Количество внесенных добавок зависит от вкуса винодела. Корица и мята придают вину яркий вкус, из готового напитка можно варить глинтвейн, добавив мед и апельсин, такое средство — проверенное лекарство от простуд и вирусных заболеваний.
С малиной
Рецепт приготовления самого вкусного вина из тутовника. Шелковица и малина схожи по внешнему виду, отличаются лишь цветом. Ягоды прекрасно дополняют друг друга в вине, напиток отличается свежим нежным вкусом, цвет продукта становится более красным.
Малина по отношению к шелковице вносится в пропорции 1:1. В шелковично-малиновое сусло необходимо добавить закваску из изюма, в противном случае вино может не забродить. Количество сахара можно уменьшить, чтобы избежать излишней сахаристости во вкусе готового домашнего вина.
С добавлением белого вина
Купажированные домашние вина завоевали популярность среди виноделов в советские годы. Белое вино должно быть крепленым, дополнительный ингредиент вносят после первой очистки сусла (удаления первого осадка). На 5-литровую бутыль вносят 250 миллилитров крепленого белого вина.
Крепленое вино
Ягодные вина считаются десертными, процент алкоголя в них минимален. Чтобы добиться согревающего эффекта от напитка, вино закрепляют при помощи спирта или водки.
«Закрепляющий» элемент вносят после выгонки сусла. Определить крепость полученного напитка можно при помощи спиртометра, непосредственно перед разливом готового продукта по бутылкам.
Рецепт вина из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженные ягоды – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 600 г + по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или изюмная закваска – на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Ягоды разморозить. Если используется вишня, удалить косточки, другое сырье перемять руками. Взбивать в блендере не советую, поскольку в этом случае повредятся семена или косточки и готовое вино может горчить.
2. В ёмкости с широким горлышком (неметаллической кастрюле или ведре) смешать ягодную массу, воду и 50% сахара (по пропорциям в рецепте 300 г). Добавить закваску или винные дрожжи.
3. Накрыть емкость марлей или тканью для защиты от насекомых, затем перенести в темное место с температурой +18-25 °C и оставить на 3 дня. Каждые 12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички ягод.
4. Через 3 дня процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
5. В жидкую часть добавить 25% сахара (150 г) и перемешать.
6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
7. Перенести вино из замороженных ягод в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.
8. Через 10 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (150 г). Для этого слить в отдельную емкость 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар, после чего полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.
Брожение обычно длится 40-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.
9. Отбродившее вино из замороженных ягод перелить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
10. Подсластить напиток сахаром по вкусу. Также можно дополнительно закрепить водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино жестче на вкус, зато лучше хранится.
11. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть и перенести на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 5-6 месяцев (лучше 8-9).
12. При появлении осадка слоем 2-3 см фильтровать напиток переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется хотя бы пару месяцев, тогда его можно перелить в бутылки для хранения.
В холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из замороженных ягод – до 4-х лет. Крепость – 9-14% об.
Как получить красное сухое вино в домашних условиях
Сухое красное вино делают дома из тёмных сортов винограда. Рецепт получения напитка достаточно прост. Чтобы приготовить домашнее красное сухое вино потребуется виноград, емкость для брожения, гидрозатвор или резиновая перчатка. Собранный виноград перебирается, удаляются гнилые и недозревшие ягоды. Плоды отделяются от кисти. Этот рецепт предполагает брожение с помощью диких дрожжей содержащихся на кожице ягод. Поэтому собранные плоды мыть не следует, чтобы не уменьшить количество спор необходимых для начала процесса сухого напитка.
Отобранные ягоды разминают и помещают в ёмкости для первоначального брожения. Так как всплывающую мезгу для предотвращения загнивания нужно периодически помешивать (2-4 раза в сутки) для этих целей хорошо подходят эмалированные вёдра и баки. Для того чтобы сделать качественный напиток, содержащиеся в ягодах косточки не должны дробиться, поэтому разминать их следует руками, избегая механических приспособлений. Ёмкость с суслом накрывается марлей и оставляется для первоначального брожения на 5 дней.
Брожение должно происходить в помещении с температурой около 28°С. Примерно через сутки сусло начинает гулять, виноградные шкурки образуют шапку, в которой если её не перемешивать образуются уксус и гниль, портящие продукт. Бродящее сусло довольно активно, поэтому заполнять ёмкости мезгой до самого верха не следует. К окончанию первоначального этапа приготовления сухого напитка сусло становится красным, с характерным винным ароматом.
Для продолжения процесса сбродивший сок отделяют от мезги
Для этого жидкость осторожно сливают, а оставшуюся мезгу отжимают при помощи ткани или марли. Красное сусло помещают в сосуд с узким горлышком для дальнейшего получения сухого напитка
Мезга также подлежит дальнейшей переработке, из нее дома можно сделать хороший виноградный самогон ? чачу, рецепт получения которого достаточно прост. Емкость для дальнейшего процесса получения сухого напитка должна быть чистой и оснащаться гидрозатвором или возможностью надеть резиновую перчатку.
Заполненную на 2/3 ёмкость отправляют для дальнейшего брожения в тёмное помещение с температурой около 18°С. При отсутствии тёмного помещения ёмкость может быть накрыта не пропускающей свет тканью. Однако следует учитывать, что в процессе брожения температура сусла повышается, а ткань будет препятствовать отведению тепла, вследствие чего полученное красное сухое вино немного потеряет в качестве. На данном этапе частого контроля за брожением не требуется, достаточно делать проверку раз в 2-3 дня. Через 21 день брожение должно полностью завершиться. Признаком этого является отсутствие пузырьков в гидрозатворе или сдувшаяся перчатка. Полученное домашнее сухое красное вино можно уже употреблять, но вкус у него будет недостаточно выраженный.
Для придания вкусовых качеств напитку молодое красное вино должно созреть
Для этого его осторожно разливают по бутылкам при помощи капроновой трубочки. В ёмкости сухое красное вино наливают до самого верха, стараясь чтобы воздуха было, как можно меньше и закупоривают пробками
Разлитый напиток отправляют в помещение с температурой около 10°С для осветления и созревания. Через 3-4 месяца напиток станет прозрачным, и его можно будет подавать за стол. Хранить домашнее сухое вино можно в течение нескольких лет при соответствующих условиях.
Особенности заготовки варенья из йошты
В зависимости от качества ягод и их спелости можно заготовить варенье различными способами: холодным и горячим.
- Если урожай йошты был собран на стадии полузрелых ягод, то они подойдут для приготовления горячего варенья. Дело в том, что полностью вызревший урожай во время варки разварится и превратится в джем, а это нам не надо. Не полностью вызревшая ягода йошты характеризуется наличием кислинки, однако сладость во вкусе все-таки преобладает.
- Для приготовления варенья используют обычно свежесобранные ягоды йошты, конечно, она может храниться пару дней в холодильнике, но за это время большинство полезных свойств просто потеряется. Поэтому рекомендуется ее пустить в переработку как можно скорее после сбора.
- Ягоды йошты нуждаются в предварительной обработке – отбраковке и мойке. Сначала урожай нужно перебрать, оставляя только здоровые ягоды без признаков повреждения болезнями и вредителями (раздавленные экземпляры также отбраковывают), а затем хорошо промыть в воде и немного обсушить на бумажном полотенце. Плодоножки с ягод удаляют по желанию.
- Так же как и для всех зимних заготовок, необходимо предварительно подготовить банки, в которых будет храниться готовое варенье.
Заготовка йошты
Йошта является гибридом крыжовника и черной смородины. Это растение во многом переняло полезные свойства «родителей», но в нем присутствуют и совершенно уникальные черты. «Мир ягод» познакомит вас с рецептами заготовки этой оригинальной ягодной культуры.
Сбор урожая йошты
Урожай собирают в сухую погоду. Ягоды складывают в неглубокие емкости. Перед переработкой плоды перебирают, удаляют веточки, листики и раздавленные экземпляры. В холодильнике ягоды хранятся 2-3 дня, но лучше их использовать сразу – при хранении теряется большая часть полезных элементов.
Холодное варенье из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Сахар – 2 кг
Для приготовления холодного варенья пригодны лишь свежесобранные ягоды. Их перебирают, удаляют «носики», тщательно промывают и просушивают прямо в решете. Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера. Массу смешивают с сахаром, поместив в эмалированную посуду, дают сладким крупицам растаять (на это уходит несколько часов). Затем варенье перекладывают в стерилизованные банки, закрывают чистыми и сухими полиэтиленовыми крышками. Банки ставят в холодное и темное место на хранение. При соблюдении всех условий такое варенье не портится на протяжении полугода.
Варенье из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Вода – 200 мл • Сахар – 1.5 кг
Для варенья подходят полузрелые плоды йошты (полностью созревшие развариваются, и получается джем). Перебранные ягоды моют под проточной водой. Отдельно готовят сахарный сироп. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 3 минуты. Затем продукту дают остыть и процедуру повторяют вновь (всего – 3-4 раза). Готовое варенье перекладывают в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и дают постоять пару суток до полного остывания.
Джем из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Сахар – 2 кг
Перебранные и вымытые ягоды разминают или измельчают блендером. В массу вводят сахар, перемешивают, дают постоять до растворения крупиц и варят на слабом огне до густоты. Готовый джем перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.
Вино из йошты
• Ягоды йошты — 3 кг • Сахар — 2 кг • Вода — 3 л
Ягоды перебирают, пропускают через мясорубку и помещают в бутыль. Туда же добавляют сахарный сироп, перемешивают и дают постоять неделю в теплом месте (жидкость периодически взбалтывают). Затем сок сливают с осадка, переливают в другую бутыль, закрывают пробкой с водяным затвором и дают постоять еще неделю. Готовое молодое вино фильтруют, переливают в чистые бутылки, закрывают пробками и оставляют в погребе на 2-3 месяца.
Ликер из йошты
• Ягоды йошты • Листья вишни или черной смородины – 10 шт. • Водка – 1 л • Сахар – 750 г • Вода – 1 л
Йошту укладывают в бутыль, заполняя 3/4 объема , добавляют чисто вымытые листья вишни или смородины, заливают водкой, настаивают полтора месяца, процеживают, фильтруют и соединяют с сиропом. Ликер переливают в бутылки, закрывают и дают постоять пару месяцев.
Сок из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Вода – 200 мл для варки ягод + 1.5 л для сиропа • Сахар – 4 ст.
В кипящую воду (200 мл) выкладывают подготовленные ягоды и пропаривают до размягчения. Массу в горячем виде протирают через мелкое сито и смешивают с ней кипящий сироп. Сок переливают в банки, стерилизуют (20 и 30 минут – 1 и 3 л соответственно) и укупоривают. Банки переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.
Компот из йошты
• Ягоды йошты • Вода – 1 л • Сахар – 200-300 г
Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть, перекладывают в стерилизованные банки (примерно до половины объема), заливают кипящей водой, дают постоять 5 минут и сливают. В эту воду добавляют сахар, доводят до кипения, заливают сиропом ягоды, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют так до полного остывания.
Замороженная йошта
Заморозке подвергают свежесобранные ягоды. Их перебирают, моют, просушивают на ткани, пересыпают сахаром, перекладывают в пластиковый контейнер и помещают в морозилку. Без сахара ягоды замораживают россыпью, а затем их фасуют в пакеты.
Сушеная йошта
Ягоды моют, тонким слоем выкладывают на сито и дают обсохнуть. Сушат йошту в духовке при температуре 50-60 °С (в процессе сушки ягоды перемешивают).
Без тепловой обработки йошту сушат под навесом , выложив на сита, плоские поддоны или на листы фанеры. Сухие ягоды хранят в коробках, банках или пакетах в сухом помещении (при соблюдении всех условий ягоды не портятся на протяжении двух лет ).
Эта ягодная культура очень полезна и совершенно неприхотлива. О том, как выращивать йошту, мы расскажем в следующей статье.
Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт
Приготовить вишневое вино совсем просто. Косточки при этом удалять необязательно, они придадут напитку пикантности.
Рецепт:
- 1 кг перебранных, но немытых ягод раздавите и уберите косточки. Залейте литром воды и всыпьте 700 г сахара.
- Оставьте кастрюлю открытой на несколько дней, ежедневно перемешивая шумовкой. Когда пузырей станет намного меньше и процесс брожения ослабится, оставьте смесь в покое на 3-5 дней. Это делается для усиления процессов брожения внутри емкости с жидкостью.
- За это время вся мезга поднимется, ее нужно будет снять шумовкой и отжать.
- Перелейте жидкость в бутыльки и наденьте перчатку или гидрозатвор. Через неделю вино перестанет пениться и на дне появится осадок. Аккуратно перелейте в бутылки через резиновую трубочку и оставьте еще на 15 дней.
- Положите на холод на 40-60 дней.
