Винодельческие секреты
Если вы не имеете большого винодельческого опыта, перед тем как приступать к изготовлению домашнего черешневого вина, ознакомьтесь с приведенными ниже рекомендациями.
- На поверхности черешни имеются микроорганизмы, вызывающие брожение. Если плоды не мыть, вино можно будет сделать без добавления дрожжей. Однако тогда в сусло попадут и другие бактерии с поверхности ягод, из-за чего результат станет трудно предсказуемым. В большинстве случаев вино, если технология не была нарушена, все равно получается вкусным, но иногда превращается в уксус или приобретает несвойственные этому напитку нотки. Выход из этой ситуации мы видим в использовании домашней винной закваски или винных дрожжей, приобретенных в магазине. Если вы планируете использовать эти компоненты, можете смело вымыть черешню, а для того, чтобы заставить ее забродить, используйте винные дрожжи согласно указаниям на упаковке.
- Никогда не пользуйтесь для приготовления вина хлебопекарными дрожжами, они придают напиткам специфический привкус, который вам вряд ли понравится.
- Плодовые вина, содержащие значительное количество сахара, но малое количество кислот часто заболевают молочным скисанием. В них образуется слишком много молочной кислоты, из-за чего они становятся похожими на квас и мутными. Черешневое вино попадает в «группу риска». Чтобы избежать неприятностей, в него добавляют виннокаменные и дубильные кислоты. Если нет возможности приобрести их в специализированном магазине, то хотя бы добавьте в сусло лимонную кислоту или лимонный сок. Купажирование тоже помогает решить проблему: черешнево-клубничное или черешнево-вишневое вино окажется более устойчивым, менее капризным, чем сделанное из одной только черешни.
- Из 10 л черешневого сусла в среднем выходит 8 л вина. Сколько взять исходного сырья, сахара и других компонентов для получения напитка с разными вкусовыми характеристиками, отражено в приведенной ниже таблице. Из указанного в ней количества ингредиентов вы получите примерно 10 бутылок вина (по 0,75 л).
- Ожидая, когда мезга забродит, по 3-4 раза в день перемешивайте ее, иначе она может не забродить, а закиснуть.
- Помещая сусло для брожения в бутыль, оставляйте треть объема тары свободным. Сверху надевайте гидрозатвор (или перчатку с проколотым пальцем, или пробку с отводящей газы трубкой). Это нужно для выхода углекислого газа, образующегося при брожении.
- Всегда очень серьезно относитесь к соблюдению рекомендуемого температурного режима. Обычно брожение неплохо идет при температуре от 20 до 28 градусов, оптимальной является температура от 22 до 26 градусов. При низкой температуре брожение останавливается, при высокой дрожжи погибают.
- Черешневое вино можно делать из ягод с косточками. Они придают напитку легкую горчинку и терпкость, а также неповторимый миндальный аромат. Однако для того чтобы вино не горчило, с косточками оставляют лишь десятую или даже двадцатую часть плодов.
Для хранения вино из черешни помещают в прохладное помещение. В домашних условиях это погреб, подвал, неотапливаемая кладовка. Бутылки укладывают горизонтально, чтобы вино омывало пробку. В положении «лежа» и при температуре 14-18 градусов черешневое вино не испортится в течение 4 лет. Наиболее гармоничный вкус оно приобретет не ранее чем через 6-12 месяцев.
Инструкция по приготовлению
Сырье. Вы можете смело заменить часть (или полностью) мандарин клементинами и даже апельсинами, которые являются ближайшей родней солнечных собратьев. Правда, тогда вы получите апельсиновое вино, что, кстати, тоже очень вкусно.
Фрукты должны быть без признаков порчи и без горечи. Косточки, чтобы убрать эту самую горечь, а также белые пленки и шкурки (с них можно предусмотрительно снять цедру) выбрасываются.
Добавки. С мандаринами отлично сочетается розмарин, корица и мята. Что-то одно можно добавить в рецептуру любого вина. При желании добавьте специи по своему вкусу, комбинируйте их. С корицей лучше не усердствовать – ее большое количество также может привести к появлению нежелательной горечи и жгучести алкоголя.
Список источников
Для того, чтобы приготовить качественное и вкусное вино из апельсинов в домашних условиях, нужно выбирать спелые фрукты, желательно сладких сортов без наличия гнили, плесени и каких-либо механических повреждений. Из сухих и испорченных плодов получится мало сока, а вкус готового продукта будет неприятным.
Из плодов перед приготовлением вина надо удалить косточки, так как они дают горечь. Апельсиновое вино можно готовить как из свежевыжатого сока, так и из кусочков фруктов. Так как в апельсинах не содержится дикого спирта, то в сусло нужно обязательно добавлять винную закваску.
Для домашнего вина подойдут только самые спелые и сладкие апельсины.
Ее можно приготовить по следующему рецепту:
- взять виноград, малину или смородину в количестве 500 г, мыть их не нужно;
- ягоды надо измельчить и растереть с 200 г сахара;
- в полученную массу добавить 500 мл воды;
- состав перелить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в теплое помещение на пять дней;
- готовую закваску отфильтровать и использовать в количестве, указанном в рецепте.
Вино из мандаринов в домашних условиях
Яркое жизнерадостное вино из мандаринов навевает ассоциации с Абхазией, побережьем теплого моря, где прибой нежно шепчет неведомую мантру тысячелетий, а легкий бриз обдувает разгоряченное лицо. Домашнее мандариновое вино можно сделать так же, как и любое другое вино из цитрусовых, рецепт их приготовления абсолютно идентичен, а вот вкус отличается довольно сильно. Алкогольный напиток из мандаринов не спутаешь ни с чем: уверенные цитрусовые ноты доминируют в коктейле из яркой свежести, приправленные терпкой горчинкой фруктовых косточек. Пожалуй, это единственный напиток, который нравится всем без исключения: кто-то уважает приятный выраженный вкус, а кому-то важнее польза напитка.
Как и все цитрусовые, мандарин невероятно богат витамином С, который укрепляет сопротивляемость организма инфекциям. В ярких оранжевых мандаринках имеется также и достаточное количество витамина Д, который незаменим в борьбе против рахита. Редкий витамин К, содержащийся в этих фруктах, поможет сохранить кровеносные сосуды эластичными.
Вкус этого фрукта очень разнообразен и напрямую зависит от его сорта. Мелкие, с тонкой кожицей мандарины отличаются ярко выраженным кислым вкусом. Их противоположность – мандарины «Сантра». Толстая кожа сохраняет сочность фрукта, гармоничный баланс спелой сладости и ожидаемой кислоты рождает тонкий приятный вкус. Однако самыми аппетитными по праву считаются Клементины – искусственно выведенный сорт, полученный селекцией апельсина и мандарина. Именно этот сорт оранжевых фруктов подходит для домашнего виноделия более всего.
Домашнее вино из мандаринов: пейте на здоровье!
Если вы запаслись мандаринами в количестве, достаточном для виноделия, то сразу же приступайте к изготовлению алкогольного напитка из них. Долгое хранение только вредит этому виду цитрусовых. Вам понадобятся следующие ингредиенты: мандарины кисло-сладких сортов – 20 штук, сахарный песок – 8 стаканов, кипяченая вода – 7 литров, один пакетик сухих дрожжей.
Вино делаем так:
Мандарины тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожуры,
Нарезаем их небольшими дольками,
Нарезанные фрукты бросаем в кастрюлю с широким дном,
7 литров воды доводим до кипения,
Крутым кипятком заливаем мандариновые дольки
Льняное полотенце используем для накрывания посуды,
Помещаем емкость с заготовкой в теплое место на 5 дней для настаивания,
После указанного срока раствор процеживают,
Вводят туда сахарный песок,
Размешивают его до полного растворения,
Высыпаем в жидкость один пакетик сухих дрожжей,
Переливаем будущее вино в стеклянную 10-литровую бутыль,
Закрываем ее предварительно купленным гидрозатвором.
Теперь мы должны поставить заготовку бродить. Брожение будет успешным только в помещении, температура которого составляет 20-22 градуса. В течение месяца бродильные процессы будут протекать с разной интенсивностью, поначалу он будут достаточно бурными, а к концу срока постепенно сойдут на нет. Как только брожение закончится, молодое вино нужно слить с осадка. Это значит, что напиток нужно перелить в новую тару таким образом, чтобы осадок в нее не попал. Наиболее хороший результат достигается при помощи тонкого шланга, который является необходимым инструментом в домашнем виноделии.
Теперь пришло время созревания напитка. Молодое душистое вино из мандаринов помещаем в темный прохладный погреб на срок до шести месяцев. Потом домашний алкоголь можно расфасовывать по бутылкам. Бутылки лучше не хранить более полугода, долгая выдержка не идет вину на пользу.
Как показывает практика, самое вкусное вино можно сделать тогда, когда его готовят с душой. Вложите частичку вашего сердечного тепла в домашний алкогольный напиток, и полученный результат можно смело назвать шедевром виноделия!
Домашнее вино из мандаринов
Как приготовить вино из мандаринов
Мандариновое вино – это особый напиток. Его зачастую берегут к особым датам, ведь именно в такие моменты хочется, чтобы все вокруг было идеальным. Ароматное хмельное вино становится главным праздничным украшением, его достопримечательностью. Гости обязательно запомнят столь изысканный напиток и долго еще будут вспоминать его вкус и аромат.
Продуктовый набор:
- 10 кг мандаринов;
- 1450 г сахара;
- 240 мл сахара;
- винные дрожжи.
Мандариновое вино – это особый напиток
Особенности приготовления:
- Мандарины вымыть и почистить, выдавить из них сок.
- Перелить сок в подходящую емкость и смешать с мякотью.
- Влить туда воду и добавить винные дрожжи.
- Всыпать половину всего необходимого сахара.
- Размешать все и прикрыть плотно марлей.
- Емкость отставить в темное место и на 4 дня оставить, ежедневно при этом перемешивать.
- Сложить в три слоя марлю и через нее процедить сусло, добавить полтора стакана сахара.
- Перелить все в специальную бродильную емкость и обязательно установить гидрозатвор, поставить в достаточно теплое место.
- Водяной затвор открыть только лишь спустя трое суток и слить около полулитра жидкости, добавить в нее полтора стакана сахара и перелить обратно в бродильную емкость.
- Лишь спустя четверо суток всыпать весь оставшийся сахар.
- Брожение должно продолжаться еще минимум месяц, а лучше полтора.
- Спустя это время перелить жидкость в другую емкость.
- Выдержать вино около полугода, периодически переливая его из одной емкости в другую, так как неизбежно будет появляться осадок.
Компот из мандаринов: самые вкусные рецепты
Цитрусовые, не только лишь мандарины, можно купить в любое время года. Они попросту не исчезают с полок в супермаркетах. Несмотря на это, умелые хозяюшки заблаговременно готовят компот из мандаринов, а также вино.
- Такие напитки получаются особенными, праздничными. Именно они достойны занимать почетное место на столе даже на самом шумном торжестве.
- Приятный цитрусовый аромат и особый вкус этих напитков не остается незамеченным как среди гостей, так и в кругу самых близких людей.
Приятный цитрусовый аромат и особый вкус таких напитков не остается незамеченным как среди гостей, так и в кругу самых близких людей
Компот из мандаринов: простой рецепт в домашних условиях
Напиток получается изысканным, очень ароматным и красочным. Делать такую заготовку стоит хотя бы потому, что именно она способна поднять настроение даже в самый пасмурный день. Достаточно только открыть баночку, чтобы вся комната наполнилась яркими красками.
Продуктовый набор:
- 320 г мандаринов;
- 950 мл воды;
- 470 г сахара.
Особенности приготовления:
- Вымыть и отделить от кожуры мандарины, убрать крупные прожилки и разобрать на дольки.
- Погрузить их сначала на тридцать секунд в кипяток, а потом в холодную воду.
- После этого выложить в банку.
- В воде развести сахар, закипятить.
- Приготовленной жидкостью наполнить банку.
- Прикрыть ее крышкой и четверть часа стерилизовать.
Как приготовить вино из мандаринов
Мандариновое вино – это особый напиток. Его зачастую берегут к особым датам, ведь именно в такие моменты хочется, чтобы все вокруг было идеальным. Ароматное хмельное вино становится главным праздничным украшением, его достопримечательностью. Гости обязательно запомнят столь изысканный напиток и долго еще будут вспоминать его вкус и аромат.
Продуктовый набор:
- 10 кг мандаринов;
- 1450 г сахара;
- 240 мл сахара;
- винные дрожжи.
Мандариновое вино – это особый напиток
Особенности приготовления:
- Мандарины вымыть и почистить, выдавить из них сок.
- Перелить сок в подходящую емкость и смешать с мякотью.
- Влить туда воду и добавить винные дрожжи.
- Всыпать половину всего необходимого сахара.
- Размешать все и прикрыть плотно марлей.
- Емкость отставить в темное место и на 4 дня оставить, ежедневно при этом перемешивать.
- Сложить в три слоя марлю и через нее процедить сусло, добавить полтора стакана сахара.
- Перелить все в специальную бродильную емкость и обязательно установить гидрозатвор, поставить в достаточно теплое место.
- Водяной затвор открыть только лишь спустя трое суток и слить около полулитра жидкости, добавить в нее полтора стакана сахара и перелить обратно в бродильную емкость.
- Лишь спустя четверо суток всыпать весь оставшийся сахар.
- Брожение должно продолжаться еще минимум месяц, а лучше полтора.
- Спустя это время перелить жидкость в другую емкость.
- Выдержать вино около полугода, периодически переливая его из одной емкости в другую, так как неизбежно будет появляться осадок.
Лишь спустя полгода перелить вино в подходящую для хранения емкость.
Как сделать компот из мандаринов с яблоками на зиму
Яблочным компотом невозможно кого-то удивить, это уже классика заготовок. Если же приготовить напиток, в основе которого не только всем привычные фрукты, но и мандарины, то он обязательно вызовет бурю эмоций. В нем сочетается сладость и кислота, привычные вкусовые нотки и экзотические.
Продуктовый набор:
- 420 г мандаринов;
- 260 г яблок;
- 180 г сахара;
- 1050 мл воды.
В компоте сочетается сладость и кислота, привычные вкусовые нотки и экзотические
Особенности приготовления:
- Цитрусовые плоды вымыть и обсушить, почистить.
- Разделить каждый плод на дольки и удалить с них прожилки.
- Цедру также отделить от прожилок и измельчить.
- Яблоки почистить и крупными кубиками порезать.
- Выложить фрукты в кастрюлю с кипящей водой.
- Туда же добавить сахар и цедру.
- Проварить все четверть часа.
Как правильно очистить мандарины
Несмотря на то, что очистить мандарины намного легче, чем другие цитрусовые, этот процесс нередко вызывает определенные сложности. Но существует специальная технология, которая позволяет осуществить данную процедуру максимально быстро, при этом не повредив ни одной дольки.
Несмотря на то, что очистить мандарины намного легче, чем другие цитрусовые, этот процесс нередко вызывает определенные сложности
Необходимо просто взять мандарин и срезать небольшой участок кожуры сверху и снизу. Стоит при этом быть очень осторожным, не переусердствовать, иначе разрежутся и сами дольки. Только после этого сделать аккуратный разрез вдоль плода, а затем просто развернуть плод.
Технология приготовления
Настоящую чачу готовят только в Грузии. Хозяин каждого дома имеет секреты, благодаря которым национальный напиток становится легким и не сравнительно вкусным. Есть классическая технология.
Как поставить чачу из винограда в домашних условиях, простой рецепт с классической последовательностью:
- Рассчитать соотношение ингредиентов. Подготовить сырье.
- Поставить сусло для сбраживания. Выдержать оптимальную температуру.
- Дважды перегнать напиток.
- Очистить алкоголь, убрать сивушный запах.
- Облагородить чачу для улучшения запаха и вкусовых качеств.
Недостаток чачи в том, что для приготовления нужно дополнительное оборудование, которое есть не у каждого винодела.
Расчет и подготовка сырья
Вино для чачи готовят из винограда без добавления сахара и дрожжей. Чтобы напиток получился, выбирают достаточно сочные и сахаристые сорта. Если взять кислый виноград и не добавить сахар и дрожжи – брожение не произойдет. Основные ингредиенты – плоды и вода.
Продукт для готовки не моют, на шкурке оставляют дикие дрожжи. Воду берут чистую, комнатной температуры. На этом подготовка по классической технологии заканчивается.
На 25 кг винограда требуется 50 литров воды. На выходе получается 7 литров натурального вина. Ягоды тщательно давят, добавляют воду 30 градусов. Емкость в закрытом виде оставляют для сбраживания на несколько месяцев. Требуемая температура – 23-27 градусов.
Сбраживание
Чтобы приготовить качественную брагу, необходимо соблюдать температурный режим. Бродильную емкость оставляют в месте, где нет прямых солнечных лучей, а показатели термометра всегда остаются на одном уровне.
В течение нескольких месяцев содержимое тары ежедневно перемешивают, поднимая со дна мякоть. Это нужно, чтобы сусло не закисло, не появился грибок.
Для приготовления браги нужен гидрозатвор. Рекомендуется брать специальное приспособление, а не заменять перчаткой, хотя ничего существенного не произойдет.
Двойная перегонка
Перегонка происходит по особой технологии. Если применить простую последовательность для самогона, то выйдет простой слегка ароматный самогон. В процессе брагу разделяют на жидкую и ароматическую часть. Первая перегоняется, а вторая – сухая, насыщает пар запахом и улучшает вкус. Чтобы получилась чача, жмых собирают в марлю и вешают мешочек над перегоночным кубом.
Перегонка проходит в два этапа. В первой части содержание спирта падает до 30%. Затем добавляют воду и делают вторую перегонку для отбора хвостов и головы. Далее приготовления содержание спирта падает до 45%. После приготовления чачу отправляют храниться в пригодные для нее условия.
Как убрать запах сивушных масел
Сделать чачу легкой и ароматной, а также безопасной помогает очистка от сивухи. Сивушные масла – опасные для организма компоненты. Напиток теряет легкий аромат. При этом виноградная чача может лишиться своих вкусовых свойств при добавлении не щадящих веществ.
Чем бережно очистить алкоголь:
- Молоком.
- Марганцовкой. Недостаток способа в том, что нужно тщательно отбирать небольшое количество марганца.
- Содой. Бережный метод, которые не влияет на вкус.
- Древесными углями.
- Яичным белком для сохранения запаха.
- Очистка заморозкой.
В составе сивушных масел есть ацетон, фурфурол, изопропиловый спирт, альдегиды и жирные кислоты.
Что добавить для аромата и улучшения вкусовых качеств
Чача – самостоятельный напиток, который не требует добавком при правильном приготовлении. Но готовя сусло, новички допускают ошибки, которые стоят мягкого вкуса и аромата. В таком случае для улучшения качеств используют добавки.
- К готовой чаче можно добавить кору, древесину, специи.
- Улучшит вкус травяной отвар или настой.
- Фруктовый вкус придадут эфирные масла, эссенции, экстракты.
- Самые популярные варианты: цедра лимона, ореховые перегородки, кедровые орешки, веточка мяты, стручок ванили, корица.
Можно ставить перегонку, положив в сухопарник вишневые листья, сухофрукты.
Чем разбавить алкогольный напиток
Крепость домашнего напитка часто высокая, поэтому важно знать, как правильно разбавить чачу. Снижать градусы нужно правильно:
Воду берут чистую, артезианскую. Ни в коем случае нельзя применять воду из под крана и даже кипяченую.
Температура должна быть не выше 20 градусов
Важное условие – добавляют только воду в чачу, а не наоборот! В противном случае получается мутная жидкость, похожая на разбавленное молоко
Прежде чем употреблять чачу, нужно дать ей настояться после разбавления водой.
Ароматный напиток с цедрой
Такой компот придаст энергию и стимулирует тонус, потому в зимнее время года он просто незаменим.
Для особенного «энергетического» напитка запасаются набором ингредиентов:
- 4 килограмма мандаринов;
- 500 грамм сахара;
- 2 литра воды.
Последовательность приготовления:
- Плоды очищают, разбирают на дольки, попутно удаляя косточки и прожилки.
- Бланшируют ломтики в горячей воде в течение 3 минут. Кожуру измельчают в мелкую крошку.
- В подготовленные стерильные емкости укладывают плотно мандариновые дольки.
- Из воды и сахара варят сироп в течение 10 минут, добавляют измельченную цедру и варят ещё 5 минут.
- Заливают кипящим сиропом дольки в банках, стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.
