Вздулись банки с помидорами: что делать и как спасти закатки, причины проблемы

Как предотвратить вздутие крышки на огурцах

Что делать, чтобы не вздулась банка с огурцами? Избежать столкновения с неприятной порчей законсервированных продуктов, можно при выполнении следующих правил:

Правильная обработка — все овощи и зелень проходят тщательное мытье в холодной проточной воде. Нужно соблюдать режим стерилизации — по температуре и продолжительности. При засолке отбирают продукты, содержащие достаточный объем сахаров. В процессе консервирования они перерождаются в молочную кислоту, которая гарантирует овощам длительную сохранность. В плодах с недозревшими семенами сахара содержится в 1,5-2 раза больше, чем в перезревших.
После сбора плодов их обязательно замачивают на 6 часов — используют холодную воду. После сортировки по размеру их отправляют в тару с небольшим объемом — до 2 л. Такая посуда используется для засолки и маринования.
Выкладывать плоды в предварительно простерилизованные емкости нужно как можно плотнее. Только после правильной раскладки их заливают свежим маринадом. Чтобы избежать неприятного брожения, на каждый литр жидкости добавляют до 7 мл уксусной или лимонной кислоты.
После закрытия крышек горячие банки переворачивают и укрывают теплым материалом. Такой подход увеличит шансы на сохранность продукта. В теплых емкостях процесс пастеризации продолжается, только после их полного остывания закатки переносят на постоянное место пребывания.

В некоторых случаях огурцы можно перезакатать

Для продолжительного хранения готовых консервов лучше использовать прохладный погреб или холодильный шкаф. При повышенной температуре риск брожения и вздутия крышек увеличивается в несколько раз. Оптимальный температурный режим — 0…+1 градус.

На закатки не должны попадать прямые солнечные лучи — в затемненном помещении закатки сохраняются от 8 до 10 месяцев. После окончания указанного срока тару внимательно осматривают — если маринад стал мутным, а на поверхности огурцов возник белесый налет, то такую продукцию лучше утилизировать.

Взрывы банок и порча всей консервации чаще всего связана с неправильной предварительной подготовкой продуктов и нарушений требований стерилизации. Такая проблема провоцируется хранением в теплых, освещенных помещениях. Выполнение рекомендаций по технологии консервации, правильная обработка и нахождение в подвале помогут избежать порчи продуктов и их самопроизвольной раскупорки.

Что такое ботулизм

Возбудителем являются микробы (анаэробы), которые могут жить без кислорода. При благоприятных условиях бактерии начинают размножаться, выделяя особо опасный токсин.

Возбудители в виде спор обитают в почве, вместе с овощами и фруктами попадают в закрываемые банки. Также переносчиками являются грибы, зёрна, мясо и рыба.

Бактерии ботулизма начинают активно размножаются и выделяют токсины в среде без кислорода. Бактерии крайне устойчивы. Споры выдерживают температурную обработку до 100 градусов, даже в течение нескольких часов. Погибают при температуре 120 градусов, при кипячении около получаса. Но такой высокой температуры тяжело добиться в домашних условиях. А эти бактерии выдерживают даже высокую концентрацию уксусной кислоты и соли.

Консервированные продукты, приготовленные на производстве, проходят специальную обработку, значит, являются более безопасными. Если дома нет желания или возможности проводить все стадии стерилизации продуктов и банок, лучше, вообще, не заниматься консервацией. Ведь это собственное здоровье!

Чем опасен ботулизм в консервах

Это довольно редкое и очень опасное заболевание. Споры бактерий попадают в организм и вызывают тяжёлое заболевание, которое может привести к летальному исходу. Первые признаки заболевания появляются от нескольких часов до 5–10 дней.

Признаки заболевания:

сухость во рту;
тошнота;
головная боль;
слабость;
температура не повышается;
рвота, диарея – редкость, чаще случаются длительные запоры;
гнусавость, нарушается глотание;
удушение зрения (словно сетка или в тумане);

Виной всему является токсин, выделяемый бактериями. Если не принять меры, у больного происходит затруднение дыхания и паралич.

Почему взрываются банки с домашней консервацией?

Каждая хозяйка, занимающаяся заготовками в домашних условиях, сталкивалась с такой проблемой. А причиной взрыва банки являются различные бактерии и микробы, находящиеся внутри этой банки. Все дело в том, что эти микробы и бактерии, как и многие другие живые организмы, в процессе жизнедеятельности выделяют газы , которые скапливаются в банке. Со временем газом становиться так много, что под их давлением крышка начинает вздуваться, а после ее и вовсе срываем с банки.

Каждая ответственная хозяйка, перед использованием, хорошо промывает, а затем стерилизует банки. Но проблема не в них. Обычно, микробы и бактерии попадают в банку с закладываемыми в нее овощами. По этой причине в тщательной подготовке нуждаются не только банки, но продукты, приготовленные для консервирования.

Прежде, чем раскладывать овощи по стерилизованным банкам, их нужно обязательно обработать. Как? Вот несколько способов:

* сложенные в дуршлаг овощи, опускаем на пару секунд кипящий рассол, которые в дальнейшем будет использовать для консервации; * в хорошо промытые банки, складываем в ним овощи и уже наполненные банки отправляем в духовой шкаф для стерилизации; * при консервации томатов и огурцов, залейте их сначала дважды кипятком и только на третий раз рассолом; * так же необходимо тщательно промыть другие ингредиенты, например корень хрена, укроп, чеснок и другие.

Старайтесь не отклоняться от пропорций соли, сахарного песка и уксусной кислоты, указанных в рецепте. Не соблюдение технологии консервирования, так же может стать причиной взрыва банки.

После закатки, банки переворачиваются вверх дном , так мы проверяем их на герметичность, и укрываем покрывалом. В таком состоянии банки будут находиться до полного остывания. Затем еще раз проверяем банки, если они не подтекают и не тикают, то убираем их на хранение в погреб.

Чтобы ваши труды не пропали зря, обязательно обрабатывайте банки, крышки и те продукты, которые вы собираетесь консервировать. Не советую так же использовать для консервации подпорченные овощи и фрукты, так можно испортить все засолки.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:

Из банки сливается рассол.
Вынутые из емкости плоды осматриваются на предмет наличия гнилей и плесени. Если обнаружены признаки порчи, банку не переконсервируют, а ее содержимое выбрасывают.
Если плоды не имеют признаков порчи, их промывают 5 % раствором обычной поваренной соли.
Слитый из банки рассол процеживают через сухую и чистую медицинскую марлю, заливают в подходящую по объему емкость и доводят до кипения.
Освобожденную от консервации емкость тщательно промывают теплым водным раствором пищевой соды, ополаскивают под струей холодной проточной воды.
Банку стерилизуют в подходящей по размерам и объему духовке при температуре 120 0 С или над горловиной кипящего чайника.
В кипящей воде в течение 3 минут стерилизуют новую обкаточнную или винтовую крышку.
Подготовленные плоды помещаются в простерилизованную емкость и заливаются горячим рассолом.
Банку закатывают, переворачивают вниз горловиной и дают остыть до комнатной температуры.

После остывания емкость с консервацией ставят на длительное хранение на нижнюю полку холодильника. В холодное время года ее хранят в погребах или подпольях. Перезакатанные по такой технологии банки, при соблюдении условий хранения, уже не взрываются, а их содержимое можно без опаски употреблять в пищу.

Почему взрываются банки с огурцами, помидорами и компотом?

Лето и осень — пора для консервирования овощей и фруктов. Многие люди спешат законсервировать овощи, выращенные на своём огороде или по низкой цене купленные на рынке, чтобы они хранились всю зиму. Но нередко приходится сталкиваться с такой проблемой — банки с огурцами начинают мутнеть и взрываются. Такая же участь может постигать банки с помидорами, компотом и др. консервированными овощами и фруктами. Что делать, чтобы избежать подобной неприятности?

Мутнеют и взрываются банки с огурцами по одной причине — в банках остались живые микробы, которые начинают размножаться и поедать заботливо законсервированные вами огурцы. В процессе размножения микробов вода мутнеет, а также выделяются газы, что и приводит к тому, что банка взрывается.

Что делать, чтобы банки не взрывались? Есть один надёжный способ — это стерилизация. Как сделать стерилизацию при домашнем консервировании? Самый простой способ — это поместить банки в кипящую воду на некоторое время. Это время зависит от размера банки (большие банки нужно стерилизовать дольше), а также от содержимого. Если вы закрываете жидкие соки, которые нагреты до кипения, заливаете их в банки и сразу закрываете крышками, их можно вообще не стерилизовать. Чем крупнее овощи и фрукты в вашей банке, чем более плотно они уложены, чем более вязкую консистенцию имеет содержимое банки, тем дольше должна продолжаться стерилизация.

В случае банок в огурцами или помидорами стерилизовать их нужно в течение следующего времени. Литровые банки — около 10 минут, трёхлитровые — около 20 минут.

Кроме того, подготовку к консервированию и стерилизацию нужно проводить правильно. Нужно тщательно вымыть банки и сами овощи и заливать их маринадом, нагретым до кипения. После этого банку нужно с овощами нужно поставить в глубокую кастрюлю или другую посуду, чтобы кипящая вода снаружи лишь немного не доставала до края банки, сразу прикрыть жестяной крышкой, ополоснутой в кипятке. На всякий случай на дно кастрюли можно положить какую-то тряпку, чтобы банки не дребезжали и не треснули от перегрева. После окончания стерилизации нужно достать банку и сразу закручивать закаточной машинкой. Проверьте, что резинка на крышке не слетела и не повреждена, именно её плотное прилегание обеспечивает герметичность.

Ещё один вопрос, которым задаются некоторые — если банка с огурцами всё-таки взорвалась, можно ли спасти эти огурцы, законсервировать заново или есть взорвавшиеся огурцы? Нет, нельзя! Взорвавшиеся огурцы уже безнадёжно испорчены, их нужно выбросить, если вы не хотите отравиться. В пропавших консервах могут оказаться бактерии, вызывающие ботулизм. А ботулотоксин, вырабатываемый этими бактериями, между прочим, самый сильный из всех известных ядов — его смертельная доза всего несколько микрограммов. Поэтому лучше возьмите новые огурцы и законсервируйте их по всем правилам.

И вот ещё что нужно иметь в виду. Не всё подряд можно консервировать в домашних условиях. Некислые овощи без добавления кислоты, такие, как, например, зелёный горошек, кукурузу и т. п. консервировать в домашних условиях опасно. Ни в коем случае нельзя таким же образом закрывать в банках в домашних условиях рыбу и мясо.

Причины помутнения огурцов и взрыва банок

Огурцы имеют неоднородную структуру. Внутри плодов скапливаются микроорганизмы, которые могут повлиять на процесс засолки овощей на зиму. Из-за активности бактерий жидкость внутри банок и огурцы меняют цвет (мутнеют). Кроме того, микроорганизмы запускают процессы, из-за которых повышается давление внутри стеклянной тары, и последняя со временем взрывается.

К числу основных факторов, вызывающих повреждение емкостей, относятся:

попадание воздуха в банку из-за негерметично закрытой крышки;
недостаточная промывка огурцов и стерилизация тары с крышками;
использование для засолки йодированной, а не поваренной соли;
недостаток уксусной или лимонной кислоты в рассоле.

Также нередки случаи, когда рассол мутнеет из-за того, что для засолки использовались неподходящие сорта огурцов (крупный салатный, десертный и другие).

В случае если тара нагревается до высоких температур, жидкость начинает бродить, вследствие чего повышается уровень углекислого газа и давления внутри емкости. Это приводит к взрыву банки.

Попадание воздуха

Крышки банок с огурцами вскрываются при попадании внутрь тары воздуха. Кислород стимулирует рост и развитие микроорганизмов, которые запускают процесс брожения рассола.

Основной причиной проникновения воздуха считается использование испорченной закаточной машинки. Последняя не обеспечивает достаточное прилегание крышки к горлышку, вследствие чего сохраняется газообмен между внешней средой и содержимым стеклянной тары. Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется после закрутки ставить каждую банку на газету, а затем укрывать одеялом на сутки. Вторая причина попадания воздуха — недостаточное количество воды. Жидкость должна доходить до края горлышка.

Неправильное приготовление

Большинство рецептов консервации предполагает использование рассола с уксусом. При этом объем эссенции, добавляемой в банку, строго регламентирован. Несоблюдение соотношения ингредиентов ведет к снижению качества рассола и увеличивает вероятность разрыва тары.

Более того, пропорции меняются в зависимости от типа используемых продуктов. Для закрутки только огурцов в 3-литровой банке используется одна чайная ложка уксуса. Однако, если помимо этих плодов в тару закладываются помидоры и/или перцы с хреном, концентрацию эссенции необходимо понизить.

Другой, не менее важный нюанс, который влияет на срок хранения заготовок, — выбор огурцов. Для засолки подходят плоды следующих сортов:

Выбор овощей для консервации рекомендуется делать, обращая внимание на следующие параметры:

Размер. Для консервации подойдут плоды длиной 10-12 сантиметров.
Толщина кожуры. Толстые огурцы после консервации остаются хрустящими. Для проверки плотности кожуры достаточно проткнуть ее пальцем: если это делается с трудом, то овощ подходит для засолки.
Цвет шипов. Оптимально, если колючки имеют темный оттенок. Огурцы с такими шипами хорошо пропускают внутрь рассол.

Для закладки в банки рекомендуется использовать плоды с кожурой насыщенно зеленого цвета. Светлая шкурка указывает на то, что они переспели. В таких овощах встречаются пустые полости, заполненные воздухом.

Плохая подготовка банок

Вне зависимости от выбранного рецепта, овощи необходимо консервировать в стерилизованной таре. Банки нужно очищать над паром, а крышки — в кипятке. В среднем, на этот процесс уходит около 5 минут. Но многие рекомендуют увеличить этот интервал. Кроме того, после пропаривания следует сразу закатывать овощи.

Соленые огурцы продержатся в банках в течение зимы при условии, если тара будет достаточно чистой. Причем это касается не только следов грязи, но и остатков мыла или химических средств. Также нужно использовать целые емкости, без трещин и сколов

Особое внимание рекомендуется обращать на область возле горлышка

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
Банки для консервации тщательно промывают – сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют – в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны – раз в месяц.

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
Банки для консервации тщательно промывают – сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

Почему банки взрываются

Существует множество причин, по которым крышки вздуваются, а затем взрываются. Самыми распространёнными можно назвать:

Лишний воздух. Это частая ошибка, из-за которой и происходит вздутие крышки с последующим её взрывом. Проблема имеет место, если в банку налито недостаточное количество рассола (рассол нужно наливать по крышку, чтобы для воздуха в банке не было места) или крышка недостаточно плотно прилегает к горлышку ёмкости. Плохая герметизация является следствием неаккуратной закрутки, потери эластичности резинками, использования кривой или неисправной закаточной машинки.

Плохой маринад. Основными консервантами, которые используют для закатки, являются столовый уксус, лимонная кислота и аспирин. При ненадлежащем качестве этих веществ внутри банок могут начаться процессы брожения, связанные с жизнедеятельностью микроорганизмов. Лучше использовать проверенную продукцию, уксус должен быть 9%, хорошо вступать в реакцию со щёлочью. Чтобы убедиться в надлежащем качестве аспирина, необходимо поджечь таблетку — если она горит, значит, препарат подделка

Также важно соблюдать точные пропорции в рецептуре, использовать только каменную соль, не перебарщивать с сахаром.
Недостаточная стерилизация. Стерилизовать банки и крышки для закатки обязательно, для этого их обрабатывают паром, кипятят или прокаливают в духовке

Если в процессе стерилизации не погибли все бактерии, то консервации грозит взрыв, так как оставшиеся в таре бактерии активно выделяют углекислый газ, который со временем распирает банку и выдавливает крышку.

Плохая подготовка огурцов. Перед закрыванием огурчики нужно хорошо вымыть и отсортировать, не следует использовать овощи с повреждённой кожурой или с очагами гниения. Перед закрыванием овощи обдают кипятком, что помогает избавиться от микроорганизмов, которые находятся на поверхности кожицы.

Что делать, если банка с помидорами взорвалась

Если помидоры взорвались, что делать и как изменить ситуацию, помогут советы опытных хозяек. Спасать можно помидоры только после вздувшихся крышек. Если банка взорвалась, то её содержимое лучше всего сразу выбросить. В этих томатах будут содержаться опасные вещества, которые вызывают пищевое отравление.

В овощах взорванных банок содержатся спорообразующие палочки. Они никак не заметны на продуктах, не вызывают признаков порчи или гниения. Но содержащиеся в рассоле микробы вырабатывают сильный яд, он может привести к развитию ботулизма. Это тяжелое заболевание, вызывающее летальный исход. Никакая повторная термическая обработка от этих токсинов избавить продукты не сможет.

Как обезопасить себя от ботулизма в консервах

необходимо качественно вымывать продукты и всю используемую при консервации посуду;
действовать по рецепту, используя, указанное количество соли и кислот;
проводить тщательную термообработку продуктов;
рыбу и мясо консервировать только с помощью автоклава;
нельзя консервировать залежавшиеся, заплесневевшие или испорченные продукты;
хранить консервацию в тёмном месте и при низких температурах (4-15 градусов);
не использовать в пищу консервированные продукты со вздутой крышкой;
продукты, которые будут консервироваться обязательно прокипятить 20 минут;
не использовать металлические крышки;
добавлять уксус, который нейтрализует токсин;
не покупать домашнюю консервацию с рук;
можно прокипятить консервированные продукты перед употреблением;
лучше не заниматься консервацией грибов и мяса в домашних условиях, потому что стерилизовать их самостоятельно довольно сложно;
обязательно кипятить банку не менее 30 мин.

Что делать, если вздулись банки с помидорами и как спасти консервацию, правила хранения

При правильном приготовлении помидорные заготовки хранятся 2-3 года. В ходе хранения они могут вздуваться или взрываться по разным причинам. Часто хозяйки задаются вопросом — что делать, если вздулись банки с помидорами. Как сохранить консервацию, какие шаги предпринимать при вздутости бутылей и как это предотвратить.

Почему вздуваются и взрываются банки с помидорами

Вздутие банок с консервированными томатами происходит из-за нарушенной технологии готовки:

Категорически не рекомендуется делать консервацию с порченными, поврежденными, подгнившими продуктами. На таких плодах содержатся грибковые споры, способствующие развитию гнилостных процессов, брожения.
На плохо вымытых емкостях могут оставаться частички грязи, пыли, высохших остатков прошлой консервации.
Через сколотое, треснутое горлышко банки может проникать воздух — это тоже приведет к вздуванию емкости.
Плохо промытые дополнительные ингредиенты. Грязевые, пылевые частицы остаются на укропе, листьях хрена, лавровом листе, душистом перце, чесноке. Из-за болезнетворных микробов в грязевых частицах происходит выделение углекислого газа. Это провоцирует процессы брожения, вздувание тары.
Отклонение от рецепта, несоответствующее количество используемых компонентов. Перебарщивая с сахарным песком, солью, уксусной и лимонной кислотой при варке рассола для помидоров, можно спровоцировать вздутие емкостей.
Неполноценное нагревание закрутки, нарушение стерилизационного процесса тары, крышек. Из-за сокращения времени стерилизации микробы выживают, пожирая консервированную продукцию. Их размножение приводит к взрыванию закрутки.

Плохо закупоренная банка также может стать причиной взрыва. При повреждении резинки на крышке образуется щель, сквозь которую попадает кислород. Вместе с ним в тару попадают микробы, провоцируя гнилостные процессы. В результате жидкость мутнеет, банка с крышками вздувается.

Спасаем консервацию, если вздулись банки

Для сохранения консервированной продукции следует учитывать некоторые моменты:

Раннее выявление повреждения тары дает больше шансов на сохранение продукции. Консервированные помидоры хранят на стеллажах, полках в подвале/погребе. Такой способ размещения тары облегчает ее осмотр.
Первые 7-14 дней банки проверяют на герметичность. В течение всего срока хранения их систематически осматривают.
Если крышка вздувается, рассол темнеет — банку ставят в холодильную камеру на 3-4 дня.

Зачем переворачивают и укутывают банки?

Тару с овощами после консервации переворачивают по двум причинам:

Проверка герметичности. Если крышка не плотно сидит, то после переворачивания на поверхность стечет вода.
Стерилизация банки. После переворачивания тары горячая вода полностью прогреет емкость, включая зону возле крышки.

Укутывание банок после закатывания огурцов преследует аналогичные цели. Чем дольше тара сохраняет тепло, тем вероятнее, что все потенциально опасные микроорганизмы внутри будут уничтожены. Это также способствует улучшению вкусовых качеств огурцов. Овощи в тепле быстрее пропитаются маринадом.

Укутывание преследует еще одну цель — благодаря постепенному остыванию банок снижается риск растрескивания горячего стекла при контакте с более холодной поверхностью.

Причины, почему взрываются банки с огурцами

В банках с помидорами рассол мутнеет намного реже. Это связано с кислотами, которые есть в томатах. Если сделать все правильно, консервация выдержит многолетнее хранение. Но с огурцами все сложнее, банки могут взорваться даже при точном следовании рецептуре.

Для засолки берут целые огурцы длиной до 15 см. Короткоплодные – до 7-10 см. Большие огурцы режут и используют для салатных заготовок.
Пустотелые, сладкие сорта не подходят для засолки в банках. Их можно применять для заквашивания, делать малосольные огурцы, но не закатывать на зиму.
В качестве исходного продукта не берут кривые, дефектные плоды. Искривленные огурцы плохо промываются, поэтому могут стать причиной взрывания банок.

Закрученные банки ставят на крышку, укутывают одеялом и ждут полного остывания емкости. После переносят в холодное место.
Кипящим маринадом заливают банки с огурцами и специями, выжидают 2-3 минуты, маринад сливают обратно в кастрюлю и повторно кипятят. Затем снова заливают овощи, закатывают.
Крышка должна прилегать к горлышку банки без складок и заломов. Если после закрутки видно складки, банку лучше откупорить, еще раз прокипятить рассол, закрутить новой крышкой.
Если после остывания под одеялом банка потекла, нарушена герметичность. Тару открывают, емкость и содержимое стерилизуют, заново закатывают.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Большинство хозяек задаются вопросом: «Можно ли есть помидоры в мутном растворе?» Крышка на заготовке не вздулась – значит, можно. Помутнение рассола или маринада свидетельствует о том, что в емкостях с содержимым образовалась молочная кислота. Специалисты рекомендуют убрать такую заготовку в холодильник на 7 суток. За указанный временной промежуток осадок опустится на дно, а овощи прекрасно подойдут для приготовления различных блюд.

Вместе с мутным рассолом вздулась крышка – использовать заготовку в питании категорически запрещено. В консервации происходит размножение патогенной микрофлоры, которая способна вызвать сильное отравление или летальный исход.

Главное, соблюдать рецептуру приготовления, добавлять в маринад 2 вида перца, чили, листья или корень хрена, семена горчицы. Именно данные ингредиенты позволят предотвратить процесс размножения патогенной микрофлоры.

Способы избежать порчи банок с зимними припасами

Для того чтобы свести риск взрыва банок к нулю, нужно следовать следующим советам:

Если есть такая возможность, то консервируйте овощи в первые сутки после снятия.

Эта рекомендация связана с тем, что так воздух не успеет проникнуть в полости внутри овощей

При замачивании вода заполнит пустоты внутри овощей

Дело в том, что солёная вода закипает при более высокой температуре, что гарантирует тщательную стерилизацию тары

Лучший вариант для надёжной консервации, это когда уксус добавляют сразу в банку перед закатыванием

Чем чище будут овощи перед закатыванием в банки, тем больше шансов на их длительное хранение

Такой приём поможет дополнительно простерилизовать крышки

Соль и сахар тоже выступают консервантами; если их будет недостаточно, то срок хранения заготовок существенно снизится

Прежде чем освоить хитрости домашней консервации, я часто сталкивалась с тем, то стеклянные банки с огурцами и помидорами взрывались. Иногда содержимое сначала мутнело, но чаще всего из кладовки просто раздавался резкий хлопок. Позже я поняла свои ошибки, сделала выводы и теперь стерилизую банки и крышки более тщательно. И всегда замачиваю овощи в холодной воде. Удивительно, как это простое правило эффективно работает.

Тщательно следуйте рецептуре и следите за чистотой продуктов и всех подручных материалов, чтобы зимой можно было отдать должное пряным соленьям и сладким компотам. Соблюдение несложных правил позволит сохранить зимние припасы на длительный срок.

Подводные камни консервации

Лето и ранняя осень — период заготовок. И каждая хозяйка старается как можно больше закатать банок с овощами и фруктами. Главной консервацией считаются огурцы. Как приятно зимой открыть баночку хрустящих зеленых овощей и полакомиться ими с картошечкой!

Но иногда неприятные моменты омрачают нашу счастливую жизнь. Представьте, что вы достали из погреба баночку с консервированными огурцами, а рассол не то что мутный, а похож на маленькое болото. Не спешите утилизировать продукт, попробуем его спасти.

Что делать, если помутнели маринованные огурцы? Для начала нужно выяснить причину, ведь если вы не разберетесь с источником проблемы, то не сможете на будущее застраховать себя от подобных эксцессов. В быту практически каждая хозяйка сталкивалась с таким явлением. На основании жизненного опыта можно составить перечень причин, по которым огуречный рассол может помутнеть, в частности:

Перед консервацией вы не вымачивали огурцы или плохо их промыли. Результат: частицы грязи стали активатором гнилостного процесса.
Стеклянные емкости не подвергались стерилизации или были вымыты с помощью химических средств. Остатки моющего вещества могут стать причиной потери прозрачности рассола.
Добавляемые пряности, например, листики лавра, смородины, хрен, не прошли предварительную обработку или не приняли душ перед консервацией.
Для засолки огурцов использовалась морская пищевая или йодированная соль. Такие сорта соли содержат частицы, провоцирующие процесс помутнения.
Крышки не стерилизовались или были неплотно закупорены.
На стеклянной таре есть трещины или сколы. Воздух — это не самый благоприятный союзник консервации.

Есть еще одна причина, которая вовсе не зависит от способа консервации и не связана с халатностью хозяйки. Это некачественные и напичканные химикатами огурцы. Даже вымачивание не спасет такой нечистый овощ.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

Чтобы определить, можно ли реанимировать взорвавшиеся огурцы, последние следует попробовать на вкус, откусив немного. Горькие плоды необходимо выкинуть.

Если банка с соленьями взорвалась, спасти консервацию можно с помощью следующих действий:

Промыть плоды под холодной проточной водой, а затем – в соляном растворе (20-30 грамм соли на литр воды).
Продержать овощи в холодной воде в течение 20 минут.
Простерилизовать повторно банку и крышку.
Прокипятить дважды с интервалом в 15 минут рассол и заменить приправы и зелень.
Вложить огурцы в банку и залить кипящим маринадом.
Влить в 3-литровую емкость чайную ложку уксусной эссенции.
Закатать банку.

По этому рецепту огурцы по вкусу будут напоминать квашенные. Второй рецепт позволяет придать плодам нужный оттенок:

Овощи промыть и положить в стерилизованную тару.
Плоды залить чистым кипятком.
Кипяток слить в кастрюлю, добавить ½ часть соли и сахара от того количества, что было указано в первоначальном рецепте.
Прокипятить воду и залить в емкости, добавив 2 таблетки аспирина (рассчитано на 3-литровую тару).

После этого нужно закатать емкости и укрыть одеялом.

Причины вздутия банок

Основными причинами того, что консервации с помидорами вздуваются, являются следующие нарушения процесса приготовления данной закатки:

Попадание в консервацию подпорченных, поврежденных фитофторой плодов.
Использование для консервации плохо вымытых и стерилизованных емкостей.
Наличие на горловинах банок небольших сколов, трещин, из-за которых происходит попадание в консервацию приводящего к ее порче воздуха.
Наличие частичек грязи на поверхности недостаточно тщательно вымытых компонентов консервации – томатов, пряностей (укропа, листьев хрена, лаврового листа, душистого перца).
Несоблюдение пропорций сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты), используемых при приготовлении маринада для заливки помидор.
Недостаточная температура и продолжительность стерилизации заполненных банок.
Плохая стерилизация обкаточных (винтовых) крышек.
Недостаточная герметичность банок после закатки.