7 простых и быстрых рецептов засолки помидоров с луком на зиму

Квашеные томаты холодным способом с горчицей (в банках)

В зимнее время простой рецепт пикантных резковатых помидоров с горчицей дарит идеальную закуску, в которой овощи сохраняют хорошую форму, не лопаются, и не превращаются в непонятную жижу. Особой вкусовой изысканности блюду придает рассол с горчицей.

Продукты на банку объемом 3 л:

• томаты поплотнее – до 1.8 кг (в зависимости от габаритов);
• по 1 листику смородины и вишни;
• горсть зерен горчицы;
• ветка сельдерея (на любителя);
• порошок сухой горчицы – 40 г (примерно 2 ст. л. с горочкой);
• кипяченая вода – 1.5 л;
• крупная соль – 75 г.

Засолка делается так:

1. Томаты промываю, и удаляю плодоножки.
2. На дно стерильных баночек кладу всю зелень и зерна горчицы.
3. Любители закусок поострее могут добавить при готовке пару колечек красного чили и пару зубцов чеснока.
4. Далее отправляю в банку промытые томаты, выкладываю их по плечики (около 5 см до верха).
5. Ввожу соль, и заливаю заготовку остывшей кипяченой водой, чтобы она на 2 см сверху покрыла овощи. Чаще всего литраж воды зависит от размера томатов, а именно, сколько пустот остается в банке. Скорее всего, потребуется 1.5-1.8 л на 3-литровый бутыль.
6. В окончании я «запечатываю» банку горчичной пробкой из сухого порошка. Этот прием не даст развиться плесени.
7. Для этого прикрываю горлышко банки слом бинтика или марли, и вырезаю круг в 2 раза большего диаметра, чем горлышко.
8. Стелю марлю под капроновую крышку, сверху присыпаю ее горчичным порошком, и прикрываю плотной капроновой крышкой, предварительно подержав ее пару минут в кипятке, чтобы она размягчилась.
9. Так как соленье холодным способом происходит без стерилизации, чтобы поверху закрутки не появилась плесень, и консервация не скисла, я храню баночки в холодном месте. Идеально, если есть погреб, но в квартире подойдет и холодильник.

Мясистые соленые помидоры, заквашенные в банках холодным способом с горчицей и другими пряностями, станут идеальным дополнением к рюмочке крепкого алкоголя, освежат, и подарят радость вкуса. Мы снимаем пробу уже через 2 недели.

Рецепты приготовления сладких помидоров

Заготовки можно готовить разными способами. Вкус каждого из них отличается благодаря ингредиентам и технике.

Классический способ

Этот рецепт можно использовать как основу, к которой потом добавляются другие ингредиенты. Для того чтобы солить помидоры в двух-, трехлитровых банках, вам понадобятся:

• помидоры – около четырёх килограммов;
• сахар – чуть больше 200 грамм;
• соль;
• две ложки уксуса;
• натёртый чеснок (столовая ложка или две).

Все овощи поместите в тару, доверху залейте кипятком. Банки затем прикройте, дайте настояться четверть часа. Когда вода остынет, помидоры оставьте в банках, жидкость слейте. В неё добавьте сахар, посолите, снова нагрейте до кипения. За это время залейте уксус, положите чеснок, заполните банки рассолом.

С уксусом, без стерилизации, в банках на 1 литр

В литровых банках чаще всего заготавливают небольшие плоды. Для трех таких тар необходимы следующие ингредиенты:

• помидоры – около двух килограмм (ориентируйтесь по размеру);
• вода – полтора литра;
• соль;
• сахар – 150 грамм или чуть больше;
• 2-3 штуки лавровых листьев;
• черный и душистый перец;
• гвоздика;
• семена укропа;
• 100 миллилитров 9 % уксуса.

Сначала овощи в банке оставляют в кипятке на 15 минут. Когда вода станет прохладной, перелейте в кастрюлю, добавьте еще, чтобы было полтора литра. Добавьте остальные компоненты, кроме уксуса, его вылейте, когда вода покипит ещё несколько минут. Рассол перелейте в банки, закатайте.

С приправами

Благодаря использованию приправ вы сможете очень вкусно посолить овощи, добавить пикантного вкуса. Для трехлитровой банки понадобится:

• помидоры – два килограмма;
• чеснок – по вкусу;
• лавровый лист;
• укроп;
• гвоздика;
• черный перец;
• соль;
• сахар – 4-5 столовых ложек;
• уксус.

Сначала поместите в банку лавровые листья, примерно половину чеснока, укропа, дальше идут овощи. Для маринада вам понадобится почти два литра воды. В него высыпьте оставшиеся приправы, на сильном огне держите ещё 5 минут. Получившуюся жидкость залейте в банки на четверть часа, в следующий раз прогревайте до кипения уже с солью и сахаром. Перед тем, как окончательно залить помидоры, добавьте к ним уксус.

С медом

Если засолить овощи таким способом, получается очень необычный вкус за счет сочетания меда и специй. Необходимые ингредиенты:

• 5 килограмм помидоров;
• листья смородины, хрена;
• перец горошком;
• укроп;
• гвоздика;
• 150 грамм соли;
• столько же уксуса;
• 450 грамм меда.

В банку сначала положите зелень, затем помидоры. Вскипятите 7,5 литра воды, посолите, положите специи, мед и уксус. После того, как маринад покипел еще 3 минуты, залейте помидорами. После остывания прокипятите еще раз.

Сладкие помидоры кусочками

Такая заготовка будет красиво смотреться на столе. Вам понадобятся:

• половинки помидор;
• по чайной ложке сахара и соли;
• репчатый лук;
• перец горошком.

На дно положите лук, сверху – помидоры разрезом вниз. Добавьте перец, соль, залейте холодной водой. Банки с накрытыми крышками нагревайте на водяной бане. Сначала доведите до кипения, потом держите еще 40 минут.

С сахаром без уксуса

Заготовки без уксуса тоже получаются очень вкусными. Вам понадобятся:

• помидоры;
• 1 столовая ложка соли на литр;
• пол столовой ложки сахара на литр.

Сахар засыпьте в отверстие из-под плодоножек. Уложите помидоры в банки, чтобы сахар не высыпался. Залейте маринадом с солью и сахаром. Полулитровые банки кипятите 5 минут, литровые – 10.

С луком в банках

Ингредиенты для заготовки:

• 2 килограмма томатов;
• 4 луковицы;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• уксус;
• приправы по вкусу.

На дно банки положите приправы, следом – помидоры и лук кольцами. Залейте кипятком на 25 минут, затем прокипятите рассол с солью, сахаром и уксусом.

С огурцами

Огурцы и помидоры хорошо сочетаются друг с другом в заготовках. Для такого рецепта нужны следующие ингредиенты:

• огурцы;
• томаты;
• 2 штуки чеснока;
• укроп;
• 4 листа вишни и смородины;
• по 5 штук душистого и черного перца;
• соль;
• сахар;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Вниз банки положите специи и зелень, следом – овощи. Залейте на четверть часа кипятком. После остывания налейте новую порцию кипятка, предыдущую поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, снова залейте вскипевшим рассолом.

Засолка помидоров на зиму с хреном

Как засолить помидоры с хреном на зиму

• В первую очередь стерилизуем банки и крышки. Если нет специального аппарата, то сделать это довольно просто, подержав банки на паровой бане, в электрической духовке или микроволновке. В последнем случае не забываем налить в них немного воды, чтобы они не лопнули.
• Не забываем про крышки — их удобнее всего на пару минут опустить в кипящую воду.
• Все аккуратно достаем (очень горячо!) и ставим на чистую ткань до полного высыхания. Вытирать банки нельзя, иначе придется начинать сначала.
• Пока банки сохнут — подготовим все ингредиенты: помидоры тщательно вымоем и обсушим, чеснок и корень петрушки очистим от толстой внешней кожуры и порежем на несколько частей, укроп вместе со стеблями хорошенько споласкиваем в воде.

Для засолки лучше брать помидоры средней величины с толстой кожицей, тогда они останутся плотными и не потеряют форму.

• В чистые банки кладем немного зелени, черный перец, часть порезанного чеснока и небольшой кусочек петрушки. Чем больше зелени мы положим, тем более пряными будут помидоры.
• Плотно, но чтобы не повредить форму, укладываем помидоры до середины банки. Они не должны «плавать», но и помятости тоже быть не должно.
• Повторяем слой специй и опять до самого верха плотно укладываем томаты. Учитываем, что воду мы будем заливать под самое горлышко, без прослойки воздуха, поэтому и помидоры кладем не жадничая.
• Крутым кипятком заливаем овощи, слегка прикрываем их крышками и даем настояться 20 минут.
• Берем отдельную чистую кастрюлю и сливаем в нее всю жидкость из банок. Помидоры и специи оставляем на месте.
• Солим из расчета 50 грамм соли (примерно 2 столовые ложки) на 1 литр воды. Опять доводим до кипения и перемешиваем, пока вся соль не растворится.

Полученным соляным раствором снова заливаем все помидоры

Очень важно, чтобы жидкость была под самое горлышко. Воздуха до крышки быть не должно.
Банки герметично закрываем и оставляем остывать при комнатной температуре

В зависимости от объема, это может занять несколько часов.

Если на герметичной крышке нет особых пометок, то до остывания банки лучше перевернуть вверх тормашками. Делается это для того, чтобы проверить герметичность: если рассол начал вытекать — значит необходимо повторить консервацию.

Когда банки полностью остыли, убираем их в прохладное место на 2-3 месяца. После этого можно открывать и наслаждаться солеными помидорами.

Теперь у вас есть рецепт, как солить помидоры в банках так, чтобы по вкусу они получались ничуть не хуже бочковых. Попробуйте этим летом законсервировать летние овощи и вы — тогда у вас будет под рукой отличное натуральное угощение к Новому году.

Приятного аппетита!

Кто не любит помидоры? Ведь это сочные, низкокалорийные и очень вкусные овощи, которые обогащают наш организм витаминами и полезными микроэлементами. Увы, но в нашей климатической полосе выращивать помидоры круглый год невозможно. Это под силу только людям, которые имеют в личном распоряжении теплицы. Но есть способ наслаждаться помидорами и зимой – нужно научиться их консервировать. Мы поделимся с вами рецептами засолки помидоров на зиму разными способами.

Домохозяйки за столько лет развития кулинарии в области консервации уже разработали огромное количество рецептов маринования томатов на зимний период года.

Только вот способов засолки помидоров при этом остается всего 2, и мы их подробно рассмотрим:

1. Холодная засолка помидоров на зиму –
   самый распространенный способ маринования томатов. Нужно залить подготовленные овощи остуженным до 40°C рассолом, закрыть их крышками и выстаивать в течение 1 месяца. Если рассол начнет мутнеть, то банки с помидорами нужно спустить в подвал, где темно и прохладно.
2. Горячая засолка помидоров на зиму –
   овощи заливаются кипятком, поэтому лучше просаливаются. На это уходит гораздо меньше времени. Требуется всего 1 неделя, чтоб помидоры настоялись, а затем их можно опускать в подвал или уже употреблять в пищу.

Консервируя помидоры любым способом, их нужно предварительно правильно подготовить:

• выбирайте твердые мясистые томаты, чтобы они были без повреждений и гнили;
• наколите плоды зубочисткой в том месте, где у помидоров располагалась плодоножка;
• на 1 банку отберите томаты одинакового размера, чтобы они аккуратно смотрелись в баночке;
• не бойтесь сыпать соль в рассол, потому что помидоры все равно впитают в себя столько, сколько нужно;
• добавляйте в рассол, кроме соли, и другие пряности: чабер, эстрагон, розмарин, сельдерей, черный и красный перец, чили, гвоздику, душистый перец, корицу, горчицу, сахар;
• в качестве основы для рассола можно использовать не только воду, но еще и соки – яблочный, огуречный и томатный;
• засаливать помидоры можно либо в дубовых бочках, либо в стеклянных банках.

Рецепт малосольных помидоров в кастрюле

Этот рецепт очень вкусных томатов в ароматным рассоле, и он не требует много времени. Для приготовления лучше всего брать кастрюлю либо любую другую емкость с крышкой.

Этот рецепт рассчитан на 3 кг помидор.

Ингредиенты: 

• маленькие или средние помидоры — 3кг
• зелень — укропа, кинза, петрушка — по пучку
• орегано — 1 ч.л.
• чеснок — 3-5 зубчиков
• черный перец горошком — 2 шт
• гвоздика — 2 шт
• чистая вода — 2,2л
• соль — 4,5 ст.л.
• лист лавровый 1-2 шт

Процесс приготовления: 

• Для начала необходимо приготовить рассол — он должен полностью покрыть помидоры. Количество соли рассчитывается так: 1л воды — 2 ст.л. соли. Согласно этим рекомендациям, корректируют количество рассола.
• Готовим рассол: смешиваем соль и воду, ставим на огонь. Соль должна полностью растворится. Если добавить в рассол сахар (половину столовой ложки), то получится пикантный вкус.

• Когда вода закипит, отключаем огонь и пусть остывает (до 30-400С). Если рассол будет слишком горячим, то помидоры просто сварятся в нем. А нам нужно, чтобы они лучше впитывали соль.
• Помидоры и другие ингредиенты можно подготовить, пока остывает рассол.

• Все хорошо вымыть. Зелень измельчить, чеснок мелко порезать, помидоры проколоть ножом в месте крепления плодоножки (не полностью, а только до половины). Так помидоры лучше просолятся и времени понадобится меньше.
• Наша цель быстрая засолка помидоров, а не зимний долгосол.
• Подготовленные овощи и зелень выкладываем в рассол, добавляем все специи (рассол должен полностью покрывать помидоры).

Сверху прикрываем помидоры марлей и придавливаем гнетом. Для этих целей хорошо подойдет тарелка. Пресс будет удерживать помидоры под рассолом.

• Затем закрываем помидоры крышкой и настаиваем при комнатной температуре от 4 до 7 дней.
• 4 дня  — это минимальный срок засолки, через который помидоры уже будут съедобны. Но лучше всего выдержать помидоры в рассоле неделю, тогда их вкус раскроется максимально.

Как заготовить помидоры с луком, чесноком и маслом половинками

Как правило, подобную заготовку делают в небольших ёмкостях. Даю расклад на 8 литровых банок.

Потребуется:

• Томаты – 4 кг.
• Лук – 800 гр.
• Головки чеснока – 6 шт.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Соль – 50 гр.
• Пучок петрушки и укропа, лаврушка, перец.

Исходя из ваших вкусовых пристрастий, для остроты разрешается добавить стручок острого чили, порезав его колечками.

Как консервировать:

1. Нашинкуйте колечками лук, уложите на донышко ёмкостей. Следом забросьте порезанные дольки чеснока, веточки зелени, горошины перчика, листик лаврушки.
2. Набейте банки половинками резаных томатов. Советую укладывать их срезом вниз.
3. Сварите маринад, добавив уксус в самом конце, когда крупинки специй полностью растворятся.
4. Распределите маринад по банкам, влейте масло, прикройте крышками.
5. Пастеризуйте литровые ёмкости четверть часа.

Самый вкусный рецепт помидоров с чесноком по-армянски

Еще один рецепт посвящается любителям зеленых томатов, которые не имеют погреба или кладовки для хранения заготовок. Ведь такие банки можно хранить даже в квартире. Закуска получается очень хрустящей и вкусной.

Как в традиционной армянской кухне, тут присутствует много зелени и остреньких ингредиентов. Эту самую остроту вы можете регулировать количеством чили в составе.

Что понадобится на 2 литровую банку:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Сельдерей – 80 гр.
• Соль – 70 гр.
• Петрушка – 100 гр.
• Сахарный песок – 40 гр.
• Чеснок очищенный – 50 гр.
• Винный или яблочный уксус – 100 мл.
• Острый перец стручковый – по вкусу

Как приготовить:

Подготовим сначала начинку. Чеснок очищаем. Если дольки тоненькие, их достаточно разрезать на 2 половинки вдоль. Более крупные делим на 4 удлиненные части, разрезая накрест.

Из зелени мы взяли петрушку и сельдерей. Если хотите, что-то из этого можно заменить кинзой или базиликом. Но и в таком составе получается очень вкусно!

Все эти ингредиенты смешиваем в одной миске.

Зеленые помидоры моем и слегка подсушиваем салфетками. Делаем глубокий разрез, как будто вы делите овощ на 2 части. При этом, полностью не прорезаем, чтобы плод остался цельным. Нам нужно только «раскрыть» его, чтобы вложить внутрь начинку.

В каждый такой кармашек кладем по нескольку колечек чили, ломтики чеснока и зелень. Удобно при этом, проталкивать их ножом.

Банки моем и стерилизуем. Когда тара остынет после раскаливания, можно ее заполнять. Раньше этого делать не советую, чтобы не полопалось стекло.

Заполняем аккуратно подготовленными овощами, стараясь оставить всю начинку внутри, чтобы она не вывалилась. После каждого слоя заполняем пустоты свежей зеленью – веточками петрушки и сельдерея. Они также придадут аромат и аппетитный цвет рассолу.

Докладываем доверху и накрываем всю эту композицию слоем зелени. Примнем сверху одним помидором, разрезанным на 4 части.

Кипятим чистую питьевую воду. Заливаем содержимое банки до самых краев, закрываем пластмассовой крышкой и оставим в таком виде на 20 минут.

Заливаем новой партией чистого кипятка. Снова закрываем и оставляем еще на 20 минут.

К тому времени, уже можно готовить основную заливку. Для этого, вам нужно замерить, сколько воды при сливе из банки получается. Ровно такое же количество уже чистой жидкости ставим на плиту. Всыпаем сюда соль и сахарный песок.

Когда кристаллики растворятся, а смесь закипит, вливаем винный или яблочный уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Вторую воду с банок сцеживаем, а готовый маринад заливаем. Если осталось немного свободного пространства, дольем его кипятком. Нужно, чтобы жидкость доходила до самых краешков тары, возможно даже переливала за них.

На этот раз плотно закупориваем железной, прокипяченной крышкой. Ставим дном вверх и оборачиваем одеялком, чтобы банка медленно остывала.

источник — https://www.youtube.com/watch?v=E3q5anup74k

Примерно на следующий день она полностью остынет. Тогда-то ее можно ставить в стандартное положение и убирать в место хранения. Как я уже говорила, это может быть даже кухонный шкаф.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Черный перец горошком — щепотка
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — не большой пучок (на глаз)
• Уксус яблочный — 20 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 6 столовых ложек
• Чистая холодная вода

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры;
• зелень сельдерея;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 7 ст.ложек;
• лимонная кислота – 1 ч.ложка.

1. На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.

• помидоры – 2,5 кг;
• соль – 2 ст.ложки с горкой;
• сахар – 2 ст.ложки;
• горчица – 2 ст.ложки;
• чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
• лавровый лист;
• листья вишни;
• укроп.

1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.
   

   Солёные помидоры с уксусом и луком на зиму (рецепт на литровую банку)

   Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

   Нам понадобятся (на литровую баночку):

   • помидоры;
   • сладкий перец – 0,5 шт.;
   • репчатый лук – 1 шт.;
   • чеснок – 2 больших зубчика;
   • сахар – 0,5 ст.ложка;
   • соль – 1/4 ст.ложки;;
   • уксус 9% – 25 мл;
   • лавровый лист – 1 шт.;
   • семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).
   1. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.
   1. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
   2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
   3. Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.
   1. После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
   2. Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
   3. Последний слой делаем из лука.

   Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

   Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

   Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

   • помидоры;
   • листья хрена;
   • зонтики и семена укропа;
   • перец горошком – по 8 шт. в банку;
   • лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
   • каменная соль – 100 г;
   • сахар – 200 г;
   • уксус 9% – 250 мл;
   • сырая холодная вода – 5 л;
   • аспирин – 2 таблетки.
   1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
   2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
      1. Помидоры моем, просушиваем.
      2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
      3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
      4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
      5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.
      1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.

      2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
           Можно ли замораживать чеснок на зиму в морозилке: как заготовить, теряет ли свои свойства

Помидоры в собственном соку без стерилизации – простой рецепт

Сразу оговорюсь, чтобы приготовить помидоры в собственном соку,  продукты я беру примерно на пару литровых баночек. Так удобней, открыл и съел. А вот сахарный песок и поваренную соль беру на литр сока.

Состав ингредиентов:

• Томаты – 1400 грамм;
• Помидорчики для сока – 1650 грамм;
• Чеснок – 4 дольки;
• Черный перчик – 6 штук;
• Поваренная соль – 2 столовые ложки;
• Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Приступим к заготовлению:

• Баночки моем горячей водой с содой. И поставить стерилизоваться. Я набираю полный чайник воды и на носик одеваю баночку. Стерилизую до горячего состояния.
• Жестяные крышечки кипячу в отдельной кастрюльке. Пусть покипят минут пять минимумов.
• Горячие баночки накрываем горячими крышечками.
• Перебрать красные овощи. Я для такой заготовки использую слива видные сорта. Они на много лучше переносят горячую воду и не теряют свою форму.
• А вот для получения хорошего сока я использую более круглые и мясистые сорта.

Если у вас есть соковыжималка, то пропустите через неё. Так сок получится сразу без кожуры и семечек.

• А затем я перетираю сок через мелкое ситечко. Некоторые оставляют так, но я люблю чистый сок.
• Плоды, приготовленные для закрутки целиком, очищаем от кожуры. Для этого, надрезаем их крест на крест у основания и выдерживаем в кипятке не менее пяти минут, потом сливаем кипяток и заливаем ледяной водичкой. После таких манипуляций кожура легко снимается.

• Накипятим его, примерно двадцать пять минуток. Пенку лучше снять.
• А в это время ставим на огонь чайник.
• По баночкам разложить целые помидорчики, не много утрамбовывая.
• Наливаем сверху закипевшую водичку. Пусть постоят пятнадцать минуток.
• Сливаем водичку и накипятить её снова. Опять залить на 15 минуток. Сливаем.
• Сразу же заливаем в баночки горячий томатный сок. В принципе указанного количества идеально хватает на это количество баночек.

Закрыть жестяной крышкой и не много потрясти ёмкость, пусть выйдет оставшийся воздух и закатать.

• После баночки переворачиваем и переносим в прохладный погреб. Единственно примерно в течение месяца лучше следить за соком, вдруг он потемнеет. Тога это означает, что закуска испортилась и от неё лучше избавиться.
• Благодаря содержанию в томатах кислоты, при их заготовке можно обойтись без уксуса и стерилизации.
• Но для вашего спокойствия вполне допускается добавление ½ чайной ложки 70% эссенции.

Я еще подобрала видео рецепт для лучшего понимания всего процесса приготовления.

Watch this video on YouTube

А также существует еще один подобный рецепт, но он включает в себя еще и стерилизацию.