8 лучших пошаговых рецептов заготовок из желтых помидоров на зиму

Рецепты маринования помидоров с корицей на зиму в домашних условиях

Способов замариновать помидоры на зиму очень много. Эксперименты наиболее интересующихся этим вопросом хозяек не оставляют равнодушными членов их семей, близких и друзей, предлагая в качестве результата маринованные помидоры с корицей. Кроме того, варианты приготовления — это гарантия того, что одно и то же блюдо не надоест, а каждый раз будет представать в новом свете перед домочадцами. Оттенки вкуса позволят маринованным помидорам остаться любимым блюдом на домашнем столе.

Важная составляющая рецепта помидоров с корицей на зиму — присутствующая в составе пряность, которая придает томатам деликатный вкус и яркий аромат. Засолка помидор подобным методом занимает минимум времени у хозяйки.

Польза корицы

Сама по себе корица — пряность, которая представляет собой кору коричного дерева, завернутую в небольшую трубочку. Ее основной признак — горьковато-сладкий, пряный вкус. Молотая пряность более удобна в использовании, однако ее часто подделывают, заменяя похожим по цвету и консистенции порошком. Это значит, что более правильно будет приобретать корицу в виде палочек, которые измельчаются непосредственно перед добавлением в блюдо.

Если мы консервируем, то палочки не очень удобны, потому что количество пряности исчисляется столовыми ложками

Натереть жесткой коры в таком количестве — очень трудно, поэтому необходимо обращать внимание на пакетик с корицей или приобретать продукцию проверенных производителей

Палочки корицы можно в целом виде добавлять в различные блюда: запеканки и пудинги, вино и ликеры, сиропы и каши, горячий шоколад и соусы. На Востоке ароматные палочки принято использовать даже в составе супов, блюд из баранины и птицы, свинины, потому что корица способна облагородить вкус жирного мяса.

Уместно использовать данную пряность и в процессе приготовления консервированных овощей. Огурцы и грибы, брусника и клюква, соленые арбузы и помидоры сладкие — вкус всех продуктов будет подчеркнут и оттенен.

Добавлять корицу в горячие блюда необходимо примерно за 7 минут до окончания приготовления. Если подвергнуть пряность длительной тепловой обработке, она может приобрести горчинку, портящую вкус основного блюда. Если речь идет о холодных десертах, то добавление рекомендуется в момент подачи либо незадолго до нее.

Ингредиенты для засолки помидоров с корицей

Чтобы приготовить помидоры на зиму, следует иметь:

• помидоры;
• зубчики чеснока;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• четыре мятных листочка;
• 1 лист лаврушки;
• 4 горошины перца черного и 6 – 8 — душистого;
• гвоздика — 4 бутона;
• болгарский перец с чесноком;
• 1 ч. л. корицы;
• растительное масло;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• чистые банки.

Количество используемых пряностей может варьироваться в соответствии с вкусовыми предпочтениями хозяйки, которая их солила, и членов ее семьи.

Процесс готовки

Приготовление помидоров с корицей на зиму происходит в соответствие со следующим алгоритмом:

1. Подготовка банок с крышками. Тару необходимо промыть с использованием пищевой соды и подвергнуть стерилизации в течение 5 – 7 минут, после чего дать остыть.
2. Помидоры промыть в тазу с водой, плодоножки удалить, разрезать на четвертинки. Предпочтительнее использовать бурые плоды, так такие томаты получатся более плотными и сохранят свою форму.
3. На дно банок выложить пряности, кольца лука и болгарского перца. Сверху уложить томаты, разместить еще по одному колечку лука, зубчики чеснока, надрезанные сверху. Плоды режут на дольки до начала консервации.
4. Следующий этап — приготовление маринада. Для этого к необходимому количеству воды следует добавить сахарный песок, соль, молотую корицу. Все нужно хорошо размешать до полного исчезновения комочков. В результате должна появиться жидкость однородного коричневого цвета, которую следует прокипятить в течение 5 минут.
5. Маринад заливается в банки, затем емкости накрываются крышками. В течение 10 минут они отстаиваются, а далее надо слить жидкость в кастрюлю и еще раз довести до кипения.
6. После повторного розлива необходимо закрутить крышки, банки перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизовать не следует.

ÐомидоÑÑ Ñ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð³ÑаднÑм Ñоком

ЧÑо нÑжно:

• 1,5 кг некÑÑпнÑÑ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñов
• 2 виногÑаднÑÑ Ð»Ð¸ÑÑа
• Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ ÑкÑопа
• 3â4 зÑбÑика ÑеÑнока
• 3â4 гоÑоÑÐ¸Ð½Ñ Ð´ÑÑиÑÑого пеÑÑа
• 3â4 бÑÑона гвоздики

ÐаÑинад:(на 1 л водÑ)

• 100 мл виногÑадного Ñока
• 1 ÑÑ. ложка Ñоли
• 1 ÑÑ. ложка ÑаÑаÑа
• 1 деÑ. ложка ÑкÑÑÑной ÑÑÑенÑии

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾ÑÑ Ñ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð³ÑаднÑм Ñоком:

1. Ðа дно ÑÑеÑилизованной банки вÑложиÑÑ Ð¾ÑиÑеннÑй ÑеÑнок, пеÑеÑ, гвоздикÑ, ÑкÑоп и 1 виногÑаднÑй лиÑÑ. ÐоложиÑÑ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾ÑÑ Ð¸ накÑÑÑÑ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð³ÑаднÑм лиÑÑом.

2. ÐалиÑÑ ÑодеÑжимое банки кипÑÑком, даÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑоÑÑÑ 10 мин, ÑлиÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ.

3. ÐобавиÑÑ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð³ÑаднÑй Ñок, ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ ÑаÑаÑ, довеÑÑи до кипениÑ, влиÑÑ ÑÑÑенÑÐ¸Ñ Ð¸ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ вÑлиÑÑ Ð¾Ð±ÑаÑно в банкÑ.

4. ÐакÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой, ÑÑеÑилизоваÑÑ 20 мин и закаÑаÑÑ.

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчицы в зернах
• 6 зуб. чеснока
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Приятного аппетита!

Советы и правила консервации помидор

Чтобы овощ был полезным и вкусным, нужно учесть несколько рекомендаций:

1. Запах. Спелый томат имеет ярко выраженный, приятный аромат.
2. Внешний вид. Плод не поврежден, камеры заполнены жидкостью.
3. Целостность. Сорванная плодоножка, трещины, дефекты поверхности являются причиной наличия микробов в середине помидора.
4. Размер. Ягода среднего размера идеально подойдет для консервации, содержит минимум вредных веществ.
5. Вид. Грунтовые сорта являются лучшими в период заготовок.

Следующий этап — подготовка овоща для консервации. Процесс не сложный, но требует соблюдения следующих правил:

• ягоды тщательно помыть под проточной водой, удалить плодоножку. Замачивать не следует;
• для сохранения формы проткнуть плод зубочисткой (деревянной иглой) 1 раз на месте плодоножки;
• не смешивать в одной банке плоды разных сортов. Лучше консервировать с огурцами в различном соотношении овощей;
• соблюдать правила гигиены: стерильные банки, чистые полотенца, мыть руки;
• закупоривать быстро, аккуратно с минимальным нагреванием, нарезанием ягоды;
• использовать соль, сахар, чтобы заготовка была максимально полезной;
• добавлять в маринад только каменную соль;
• хранить консервацию в холодном помещении.

Польза томатов

Плоды на 95% состоят из воды, остальные 5% — это:

• витамины: В, А, С, Е, К, РР;
• минералы;
• глюкоза;
• фруктоза;
• микроэлементы: йод, железо, магний;
• клетчатка;
• органические кислоты.

В 100 граммах овоща содержится всего 19 ккал.

Полезные свойства:

1. Снижает уровень холестерина, борется с ожирением, лишним весом, недомоганием.
2. Способствует выработке гормона счастья, уменьшает уровень стресса.
3. Снимает дискомфорт в желудке, тяжесть, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
4. Улучшает работу сердца, почек, препятствует возникновению тромбов.
5. Повышает иммунитет благодаря наличию витамина С.
6. Употребление эффективно при анемии.
7. Предотвращает развитие атеросклероза, ревматизма.
8. Уменьшает отечность, выводит лишние соли из организма.
9. Разжижает кровь при заболеваниях сахарным диабетом.
10. Выводит токсины, смолы, помогает бросить курить.
11. Защищает организм от появления раковых клеток.
12. Является профилактикой варикозного расширения вен.
13. Используется в косметологии, благотворно влияет на ногти, кожу, волосы.
14. Нормализует обмен веществ беременной.
15. Стабилизирует артериальное давление.
16. Повышает потенцию.

Отметим! Для человека достаточно употреблять 200-300 граммов томатов, чтобы поддерживать жизненные силы, здоровье, красоту.

Необычная заготовка — в желатине

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• полторы столовых ложки желатина;
• 80 гр сахара;
• 50 миллиграмм уксуса 6%;
• 30 г соли;
• долька чеснока;
• стручок жгучего перца;
• лавровый листик.

Ботулизм: то, что вы не знали о консервах

Рецепт:

1. Томаты промываются и оставляются на салфетке для просушки.
2. На дно подготовленной тары ложится нарезанный чеснок, очищенный стручок жгучего перца, лавровый лист.
3. Поверх специй укладываются дольки резаных помидоров.
4. Желатин растворяется в стакане теплой воды.
5. Для заливки в литре очищенной воды, растворяются соль с сахаром и кипятятся 15 минут. В маринад заливается уксус, отключается огонь. В остывшую жидкость вливается растворенный желатин.
6. Теплая заливка вливается в тару с помидорами. Затем банки прикрываются крышками и стерилизуются до 20 минут.
7. Стерилизованные емкости с содержимым закатываются и укрываются до остывания.

Хозяйке на заметку

Почему мутнеет рассол и вздувается крышка?

Крышка закрыта неплотно и в процессе остывания в банку попал воздух. Для сохранения блюда нужно откупорить банку, достать содержимое, убрать попортившиеся томаты, остальные сложить в стерильную тару, залить свежим маринадом и простерилизовать перед закруткой.

Почему у помидоров в процессе приготовления лопается кожица?

При консервации используются чаще засолочные сорта, имеющие более толстую кожицу. При заливке помидоров нужно избегать резкой смены температуры, для этого кипяток вливают постепенно, небольшими порциями. Самый хороший и правильный способ сохранить кожицу целой – у основания томата (там, где был черенок) сделать несколько неглубоких проколов шпажкой или зубочисткой.

Салат из желтых помидоров и лука на зиму

Такой простой в приготовлении салат – отличная закуска на зиму. Использовать вкуснятину можно в качестве самостоятельной закуски или же, как основу для других салатов и блюд.

• Помидоры желтые – 550 г
• Лук красный – 80 г
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 7 зубчиков
• Подсолнечное масло – 40 мл
• Сушеная зелень, перец горошком, кориандр
• Соль – 25 г
• Сахар – 55 г
• Уксус столовый – 25 мл

Можно готовить с лучком

• Вымытые томаты порежьте тонкими кружочками или дольками, если овощи большие.
• Очищенный от шелухи лук порежьте полукольцами.
• Чеснок почистите.
• Укроп вымойте и обсушите.
• Тару простерилизуйте, на дно положите чеснок, пряности, укроп.
• Далее слоями закладывайте в банку помидоры и лук.
• В кастрюле закипятите подходящее количество воды, засыпьте в нее соль, сахарный песок, доведите до кипения.
• После этого влейте в маринад уксус, перемешайте жидкость и влейте в тару.
• Теперь в тару влейте масло.
• Емкости аккуратно поставьте в таз с водой, простерилизуйте 15 мин. после закипания жидкости.
• После закройте тару крышками и дайте ей сутки постоять в теплом месте.
• После этого переставьте консервацию в подходящее для хранения место.
• По желанию в такую консервацию можно добавлять другие овощи, например, баклажаны, кабачки, огурцы и т. д.

Желтые помидоры – подходящие овощи для приготовления яркой, вкусной и оригинальной закрутки на зиму. Из таких томатов можно готовить различные соусы, закуски и салаты.

Основные правила заготовки томатов на зиму

Чтобы консервация не вздулась в процессе хранения, нужно точно соблюдать технологию ее приготовления

Очень важно предотвратить развитие бактерий в конечном продукте

Со стерилизацией

Самый надежный способ консервации томатов – стерилизация готового продукта в банке.

Делают это двумя способами:

1. На дно кастрюли кладут несколько слоев марли, на которую ставят банки с консервацией. Воду наливают так, чтобы она касалась «плечиков» банок. Жидкость кипятят 10-15 минут.
2. Банки с консервацией помещают в холодную духовку, которую включают на температуру 120°С. Когда духовка разогреется до нужной температуры, банки стерилизуют 15 минут.

Без стерилизации

Без стерилизации делать закрутки на зиму тоже возможно. В этом случае в рассол добавляют компоненты, предотвращающие развитие бактерий (горчицу, уксус, аспирин и т.д.).

В рецептах без стерилизации важно соблюдать несколько правил:

1. Все ингредиенты должны быть чистыми. Томаты и травы моют под проточной водой. Поврежденные плоды не используют.
2. Банки перед использованием стерилизуют горячим паром. Крышки заливают кипятком.
3. Руки перед готовкой тщательно моют.

Рецепты желтых помидор на зиму

Каждая хозяйка занимается консервацией помидор и из года в год закатывает не по одной банке красных томатов. Но знали ли вы, что можно заготавливать также и жёлтые плоды? Они отличаются от красных необыкновенными вкусовыми качествами, а закатка с использованием таких томатов имеет оригинальную пикантность. К тому же консервация смотрится ярко и красочно.

Чтобы и вы смогли побаловать себя и свою семью новыми разносолами, мы собрали лучшие рецепты консервации жёлтых помидорчиков на зиму. А для большей визуализации сопроводили их подробными пошаговыми инструкциями с фото и видео.

Жёлтые помидоры на зиму целые

• Помидоры жёлтые 1.2 кг
• Лук репчатый 3 шт.
• Перец болгарский 3 шт.
• Укроп 25 г
• Базилик 25 г
• Петрушка 25 г
• Лавровый лист 6 шт.
• Сахар 75 г
• Соль 90 г
• Уксус (9%) 45 мл

Маринованные жёлтые помидоры с перцем, луком и морковью — пальчики оближешь

Время приготовления:

3 часа

Количество порций:

50

Энергетическая ценность

• калорийность – 58.1 ккал;
• жиры – 0;
• белки – 0.8;
• углеводы – 13.7.

Ингредиенты

• помидоры жёлтые – 3 кг;
• перец болгарский красный – 1 кг;
• лук репчатый – 1/2 кг;
• морковь – 1/2 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 500 г.

Пошаговое приготовление

1. Начнём приготовление консервации с подготовки овощей – лук и морковку требуется почистить, затем вместе с томатами и сладким болгарским перцем тщательно обмыть под холодной проточной струёй воды и хорошенько обсушить бумажными полотенцами.
2. Следом у помидоров необходимо удалить места крепления плодоножек и нарезать их произвольными ломтиками, перец избавляем от семенных коробок и режем соломкой, морковку крупно натираем на овощерезке, а лук крошим тонкими полукольцами.
3. Соединяем все в просторной ёмкости и тщательно перемешиваем между собой. Затем засыпаем туда 60 грамм соли и 0,5 кг сахара и оставляем настояться до появления сока.
4. Как только выступило достаточно жидкости, ставим кастрюлю с овощами на небольшой огонь и оставляем томиться приблизительно на 2 часа. Не забывайте периодически помешивать деревянной лопаткой, во избежание подгорания.
5. По прошествии данного времени раскладываем полученный овощной салат по стерильным банкам и закатываем их. Переворачиваем консервацию вверх дном и укутываем тёплым одеялом, оставляем приблизительно на одни сутки до остывания.

Рецепты приготовления желтых томатов на зиму

Если нравятся золотистые, оранжевые помидоры, то надо научиться консервировать их на зиму. Рецептов много, но начинать надо постепенно, экспериментируя с ингредиентами закусок.

Закатываем желтые помидоры целиком с зеленью

Начинать солить плоды томатов следует с использованием литровых баночек. Если полюбится заготовка, то порции можно увеличить. Придают пикантность маринованному продукту добавленные в банку:

• веточки базилика;
• пучки сельдерея;
• зонтики укропа;
• несколько лавровых листиков.

Все специи, пряные травы укладывают на дно тары. Затем плотно — крепкие желтые плоды. Можно применять в консервации перец душистый горошком, чеснок. Следует залить 1 раз просто кипятком. Стоят в горячей воде помидоры 10 минут. Только потом их заливают маринадом с уксусом, сахаром и солью. Не знают, сколько класть соли. Обычно на литровую банку 1 столовую ложку. Сахара или столько же, или больше. Уксус разводят водой до 9%. Достаточно добавить в маринад 1 столовую ложку.

Без стерилизации

Чтобы закатать банки с томатами без стерилизации, надо взять на половину килограмма желтых помидоров по:

• головке репчатого лука;
• стручку болгарского перца;
• веточке базилика, петрушки, сельдерея.

В банки кладут зелень, порезанную крупными кусками, лавровый лист, нарезанный кусочками лук.

Перец очищают от семян, режут на части и вместе с томатами раскладывают по банкам. Заливать надо сначала кипятком. Спустя 10-15 минут сливают воду. Теперь овощи заливают маринадом, приготовленным традиционно.

Желтая томатная паста

Маринованные помидоры желтые, оранжевые часто встречаются в семейном меню. А вот паста из золотистых плодов не будет выглядеть ярко. Но ее можно подавать к спагетти, курице. Этапы приготовления пасты состоят из:

• обжарки нарезанного колечками острого перца, измельченного чеснока;
• добавления кусочков сладкого перца;
• отправки на сковороду кусочков репчатого лука;
• ошпаривания оранжевых плодов, очищения их от кожицы.

Когда добавляют к остальным ингредиентам куски томатов, то надо перемешивать постоянно овощную массу, которая варится на медленном огне. Необходимо приправить пюре солью, перцем, сахаром. Когда паста хорошо уварится, станет густой, то ее отправляют в банки.

Рецепт с перцем, луком и морковью — «Пальчики оближешь»

Этот салат делают из 3 килограммов оранжевых томатных плодов. К ним надо приготовить:

• килограмм красного болгарского перца;
• по половине килограмма — лука и моркови;
• соль в 2 столовых ложки;
• 500 грамм сахара.

Все овощи нарезают: помидоры кружками, лук полукольцами, перец соломкой. Морковку лучше натереть на крупной терке.

Добавив в овощную массу сахар и соль, перемешивают и оставляют на час. Затем варят на медленном огне 2 часа. Горячий овощной салат перекладывают в банки. Заканчивают консервирование стерилизацией заготовки.

Желтые помидоры черри

Мелкие черри особенно подходят для засолки. Они помещаются в литровую тару в большом количестве. А зимой ими можно украсить салаты, праздничные мясные блюда. На килограмм помидоров берут:

• 4 зубчика чеснока;
• 2 стручка горького перчика;
• веточки петрушки;
• горчичного масла — 100 мл;
• перец горошком;
• сахара — 100 грамм;
• соли — 2 столовых ложки.

В пастеризованные банки раскладывают зелень, нарубленный чеснок, горошины перца, помидоры, стручки перца. Сначала обдают овощи кипятком, а затем, слив воду, маринадом. В конце добавляют 100 мл уксуса.

Лечо

Вкусную закуску делают как обычно из помидоров, перца. К ним нужен репчатый лук, красный молотый перец. Овощи нарезают и тушат, добавив немного воды, соли, перца. Достаточно затратить 30 минут после того, как произойдет закипание овощной массы. Перекладывают все в емкости. Остается закрыть и стерилизовать в банках.

Салат из желтых помидоров

Для зимней закуски в одинаковом количестве берут золотистые плоды, болгарский перец. Все нарезают тонко, добавляют лук полукольцами. Сверху посыпают солью, вливают мед (20 грамм) и уксус из яблок (100 мл). В кастрюле проваривают 10 минут после закипания. Закрутить салат можно после стерилизации банок.

Дольки в желатине

Кроме маринования, есть и другие вкусные заготовки желтых помидоров в желатине. Пошагово готовят дольки так:

1. На дно банки кладут зубчики чеснока, кориандр, перец горошком, лист лавра.
2. Сверху — дольки желтых плодов.
3. 3 столовых ложки желатина растворяют в половине стакана теплой воды.
4. В горячий маринад, куда добавлен сахар и соль, уксус, выливают раствор желатина, кипятят.

Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

• 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 5 горошков черного душистого перца;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

Помидоры в собственном соку можно закрывать со шкуркой и без Как готовить:

1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

Банки с помидорами необходимо укутать после закатки

Соус с острым вкусом из желтых помидоров на зиму

Для приготовления этого соуса возьмем следующие продукты:

• помидоры – 0,9 кг;
• лук – головка;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чили – 2 шт.;
• чеснок – головка;
• петрушка – 2 веточки;
• сахар – 20 г;
• соль – 10,5 г.

Из этого количества компонентов получится 700 мл соуса.

Овощи промыть, удалить плодоножки, а у перца – семена. Томаты нарезают и пропускают через блендер. В массу добавляют остальные овощи и вновь измельчают. Посуду ставят на минимальный огонь и прогревают массу 20 минут. Затем соус пропускают сквозь сито и добавляют к нему соль, сахар и томят на огне около 15 минут. В горячем виде разливают в подготовленную тару, охлаждают и убирают на хранение. Соус получается яркого оранжевого цвета. Подавать его можно к мясу и рыбе, морепродуктам, спагетти.

Целые томаты в маринаде: просто и красиво

Круглые, удлиненные или грушевидные ярко-желтые томаты можно законсервировать целиком. Закуска эффектно смотрится на столе и в банке, к тому же она получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 500 г крепких небольших томатов;
• 20 г соли;
• сахар по вкусу;
• 2 веточки свежего базилика;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 стручка перца чили;
• 15 мл столового 9% уксуса.

Овощи вымыть, обсушить. На дно банки уложить зубчики чеснока и базилик, заполнить емкость томатами и тонкими колечками острого перца. Вскипятить воду, всыпать сахар и соль, размешать до полного растворения и влить уксус. Залить томаты горячим маринадом, поставить банки в кастрюлю с водой, довести до кипения

Важное условие – чтобы банки не лопнули, но дно кастрюли укладывается деревянный круг. Стерилизовать консервы 15 минут, закатать крышками и оставить для охлаждения

Консервированные желтые помидоры с виноградом на зиму

Мы привыкли консервировать помидоры с огурцами, перцем, однако, это не значит, что нельзя закрыть томаты на зиму с другими менее привычными для нас ингредиентами. Этот рецепт желтых помидоров предполагает консервирование их с виноградом.

• Помидоры желтые – 900 г
• Перец сладкий красный – 60 г
• Виноград – 270 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Петрушка – веточка
• Соль, сахар
• Эстрагон, мята

Помидорчики

• Томаты нужно выбирать не крупные спелые, но не мягкие. Вымойте овощи, обсушите их.
• Вымытый и очищенный перец порежьте небольшими кусочками.
• Виноград вымойте. Можно использовать практически любой виноград, но лучше всего для этого рецепта подходит белый виноград без косточек.
• Чеснок почистите, и порежьте пластинками.
• Зелень вымойте, обсушите. По желанию можно использовать любую другую зелень.
• В чистую и сухую тару положите зелень, чеснок и пряности.
• После этого аккуратно утрамбуйте в тару помидоры и виноград, чередуя эти ингредиенты.
• Закипятите нужное количество воды, залейте в банку, оставьте на 15 мин.
• Спустя это время слейте жидкость снова в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте в нее соль, сахар.
• Готовым маринадом залейте емкости, закройте их крышками.
• Остывшую тару можно переставлять в холодное место.

Как сварить варенье из помидоров черри

Деликатесное варенье из крохотных черри. Выглядит очень нарядно, вкус – бесподобный.

Состав:

• Черри – 600 гр.
• Лимонный сок – 60 мл.
• Черный перец – щепотка (4 гр.)
• Вода – 250 мл.
• Сахар – 500 гр.

Приготовление:

1. Снимите томаты с веточек, ополосните, просушите, сложите в объемную кастрюлю.
2. Отдельно сварите сироп из воды и сахара. Когда гранулы сладости растворятся, а сироп закипит, влейте сок лимона. Бросьте щепотку молотого перца, хорошо перемешайте.
3. Выложите в кастрюлю томаты. Дайте закипеть, варите 8-10 минут на малом огне.
4. Снимите с плиты, остудите, настаивайте в течение 6 часов.
5. Проделайте данную манипуляцию еще дважды (закипятите, дайте постоять 6 часов).
6. После третьей варки распределите лакомство по баночкам, закатайте под ключ. Остудите в перевернутом и укутанном состоянии. Храните в холодном помещении.

Варенье из слив с помидорами

У лакомства красивый цвет, в зависимости от сорта слив. Советую брать темные, к примеру, Венгерку.

Понадобится:

• Томаты – 1 кг.
• Сливы – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.

Варим:

1. Снимите с томатов шкурку (ошпарив и поместив в холодную воду). Произвольно нарежьте (постарайтесь мелко).
2. Выньте из слив косточки, порежьте соразмерно помидорам.
3. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар. Варите сначала на полном огне. Затем, когда масса закипит, сбавьте пламя.
4. Готовьте примерно 10 минут. Если варенье недостаточно уварится, добавьте время приготовления. Готовность лакомства можно проверить, налив капельку на блюдце. Если она не растекается, выключайте и разливайте в стеклянную тару.

Помидоры на зиму — пальчики оближешь

Томаты в маринаде – лучшая закуска, которая идеально гармонирует как с мясом, так и с рыбой, и с абсолютно с любым гарниром.

Что потребуется для приготовления:

• Красные томаты – 1800 грамм;
• Репчатый лучок – 2 штуки;
• Чесночок – 4 дольки;
• Черный горошек – 16 штук;
• Душистый – 13 штук;
• Гвоздичка – 7 штук;
• Лавр – 7 листиков;
• Смородина – 4 листика;
• Вишня – 4 листика;
• Укроп – 2 зонтика;
• Уксус столовый – 90 грамм;
• Рафинад – 4 чайные ложки;
• Каменная соль – 2 чайные ложки;
• Питьевая вода – 1500 грамм.

Начнем:

• Стерилизуем трех литровые баллоны и складываем на донышко подготовленную зелень, чесночок и перец.
• Следующими складываем красные помидоры и лучок, порезанный половинками колечек.

Готовим маринад:

Кипятим водичку, кладём в неё рафинад, каменную соль и кипятим до полного растворения. В самом конце заливаем столовый уксус и выключаем огонь.

• Залить маринад в баллоны и поставить стерилизоваться ровно семнадцать минуток. Закатываем баллоны жестяными крышками, переворачиваем и ждём остывания под тёплым пледом.
• Если любите помидоры, посмотрите рецепты малосольные помидоры.

Как приготовить варенье помидоров с грецким орехом

Еще один оригинальный способ сварить шикарный десерт. Для заготовки подойдут томаты маленького размера, типа черри, не крупнее 5 см. диаметром.

Состав:

• Томаты любого сорта – 1 кг.
• Сахар – 1,25 кг.
• Ядра грецкого ореха – 250 гр.
• Вода – 350 мл.

Варим:

1. Обжарьте на сухой сковороде ядра грецкие орехи. После раздробите кусочками.
2. Помойте томаты, сделайте небольшое отверстие, ложечкой удалите семенную часть.
3. Вложите в каждый помидор немного орешков.
4. Сварите сироп.
5. Залейте начиненные томаты сиропом. Настаивайте в течение суток.
6. Спустя сутки слейте сироп, закипятите его, верните в кастрюлю с томатами. Опять настаивайте ровно сутки.
7. Поставьте вариться. Уваривайте 25-30 минут с момента закипания. Закатайте под крышку, медленно остудите под одеялом.

Идеальные сорта помидоров для маринования

Для маринования отлично подходят те помидоры, в которых содержится наибольшее количество сахаридов. Благодаря этим веществам увеличивается скорость процесса брожения. Прежде чем делать заготовку на зиму, нужно выбрать подходящие сорта томатов, иначе овощи в банке не замаринуются, а только заплесневеют.

Для маринования, соления и консервирования подходят плоды сравнительно небольшого размера, потому что слишком крупные не пройдут через горлышко банки

Важно, чтобы они могли храниться долго. У таких овощей должны быть мелкие семена, плотная мякоть и твёрдая шкурка

Вкусная заготовка на зиму

Как правило, сорта томатов для маринования устойчивы к воздействию разных микроорганизмов, поэтому не подвержены процессам гниения, не покрываются плесенью.

Для маринования подходят не все сорта томатов

Сорта, предназначенные для маринования:

• «Де Барао» — плоды по форме похожи на яйцо или сливу. Могут быть красными, жёлтыми, бордовыми, лиловыми. Спелые томаты весят 130 г.
• «Детская сладость» — небольшие круглые алые помидоры весом 70 г.
• «Санька» — крупные мясистые томаты шарообразной формы. Вес одного плода может достигать 150 г.
• «Чибис» — красные помидоры вытянутой формы весят около 70 г.
• «Эльф F1» — мелкие кругленькие плоды, вес которых не превышает 20 г.
• «Шоколадная пуля» — овальные помидоры багряного или коричневого оттенков могут весить примерно 40 г.
• «Золотые пальчики» — жёлтые томаты имеют форму цилиндра с закруглёнными концами. Их вес приблизительно составляет 30 г.
• «Ляна» — плоды красного цвета и шарообразной формы весят 70 г.
• «Кибиц» — своей формой эти красные помидоры напоминают сливу. Они весят примерно 60 г.
• «Яблонька России» — красные плоды в форме шара, вес которых может достигать 90 г.

Помидоры сортов, предназначенных для маринования, имеют небольшой вес, поэтому можно использовать сорта, подходящие для засолки:

• «Чайка» — круглые ярко-красные плоды весом 85 г созревают в конце июля или начале августа.
• «Алые свечи» — розоватые плоды цилиндрической формы весят 60 г. Скорость созревания средняя.
• «Волгоградский 595» — большие красные плоды круглые, но с приплюснутыми боками. Один помидор может весить 150 г.
• «Рио Гранде» — каждый красный томат яйцеобразной формы весит 70–150 г.
• «Красная Шапочка» — маленькие круглые помидорки алого цвета весят меньше 70 г.
• «Рома» — плоды своей формой напоминают сливы. Тускло-красные томаты весят 60–80 г.
• «Чудо света» — жёлтые помидоры своей формой похожи на лимоны, каждый из которых весит по 100 г.
• «Забава» — ярко-красные с желтоватыми пятнами овощи в форме цилиндра.
• «Каспар F1» — вытянутые красные помидоры, похожие на перец, весят до 140 г.
• «Московский деликатес» — формой и цветом напоминают перец, весят до 130 г.

Овощи плотно укладывают

Густое варенье из желтых помидоров

Если замените желтый сорт красными помидорами, ошибки не будет – рецепт прекрасно подойдет. Правда, вкус десерта станет несколько иным, но технология приготовления не изменится.

Берем:

• Желтые самые мелкие помидоры – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Цедра лимона – ½ шт.
• Апельсины – 3 шт.
• Вода – 300 мл.
• Загуститель для джема типа желатина – пакетик.

Как сварить:

1. Помойте томаты, ошпарьте, сдерните кожицу. Поделите на 4 части.
2. Апельсины, чтобы стали сочнее, сложите в миску с холодной водой, подержите 5 минут. Подсушите, снимите цедру, выжмите сок.
3. Натрите с лимонов цедру, добавьте к помидорам. Добавьте цедру апельсинов, засыпьте сахар. Старательно перемешайте.
4. Доведите до закипания, сбавьте огонь. Проварите четверть часа на умеренном огне.
5. Выключите конфорку, охладите десерт.
6. Соедините в миске загуститель с 2 ложками сахарного песка. Добавьте в томатное варенье. Вновь поставьте на конфорку.
7. Доведите до кипения, поварите еще 15 минут.
8. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Укутайте одеялом и остудите.

ÐаÑинованнÑе желÑÑе помидоÑÑ Ð´Ð¾Ð»Ñками Ñ Ð¶ÐµÐ»Ð°Ñином

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾ÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ, необÑÐ¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ Ñакие компоненÑÑ:

• помидоÑÑ â 700-800 г;
• ÑаÑÐ°Ñ â 160 г;
• желаÑин â 45 г;
• ÑÐ¾Ð»Ñ â 50 г;
• пеÑÐµÑ Ñили;
• ÑеÑнок â 1-3 зÑбÑика;
• лавÑовÑй лиÑÑ;
• 6% ÑкÑÑÑ — 100 мл.

СнаÑала подгоÑавливаÑÑ Ð¸ ÑÑеÑилизÑÑÑ Ð±Ð°Ð½ÐºÐ¸, заÑем в Ð±Ð°Ð½ÐºÑ ÑкладÑваÑÑÑÑ Ð»Ð°Ð²ÑовÑй лиÑÑ, ÑеÑнок, неболÑÑÐ°Ñ ÑаÑÑÑ Ð¾ÑÑÑого пеÑÑа. ÐелаÑин ÑаÑпÑÑкаÑÑ Ð² 2 лиÑÑÐ°Ñ Ð²Ð¾Ð´Ñ. ÐоÑÑ Ð¸ обÑÑÑиваÑÑ ÑомаÑÑ. Ðо ÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ Ð½Ð° Ð·Ð¸Ð¼Ñ Ð¶ÐµÐ»ÑÑе помидоÑÑ ÑазÑезаÑÑ Ð½Ð° 2-4 ÑаÑÑи и аккÑÑаÑно ÑкладÑваÑÑ Ð² банкÑ. ÐÑделÑно гоÑовÑÑ Ð¼Ð°Ñинад из 2 лиÑÑов Ð²Ð¾Ð´Ñ Ñ ÑаÑаÑом и ÑолÑÑ. ÐипÑÑÑÑ 15 минÑÑ, ÑбиÑаÑÑ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ оÑлаждаÑÑ Ð´Ð¾ комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ, вводÑÑ Ð¶ÐµÐ»Ð°Ñин. ÐаÑинадом заливаÑÑ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾ÑÑ Ð¸ ÑÑавÑÑ ÑÑеÑилизоваÑÑÑÑ ÐµÑе на 15 минÑÑ, закаÑÑваÑÑ ÐºÑÑÑками.