Пошаговая технология, как своими руками сделать вино в домашних условиях

Устройство для отжима и прессования виноматериала

После измельчения сырья можно приступать к его прессованию (отжиму), чтобы извлечь необходимый сок из приготовленных фруктов или ягод – это необходимый этап в виноделии.

Помните кадры из знаменитой кинокомедии, где герой Челентано под зажигательную музыку давил ногами виноград в огромном чане? В винодельческих регионах в сельской местности так делали веками – а кое где продолжают и поныне, несмотря на изобретение высокотехнологичных приспособлений для этих целей.

Так что вы опять-таки можете выбирать – или вручную маленькими объемами выжимать измельченную мякоть сквозь марлю или самодельные приспособления вроде пластиковых ведер с проделанными в стенках отверстиями, или использовать винтовые ручные (механические), гидравлические и мембранные электрические прессы разного объема, которые нетрудно приобрести даже в интернете. Цены на самые простые варианты объемом всего на 2-3 л начинаются примерно с 3 000 руб.

Технология изготовления домашнего напитка

При правильном приготовлении белое вино имеет приятный аромат и мягкий вкус. Домашнее производство займет несколько месяцев, поэтому надо запастись терпением. Готовый алкогольный напиток будет приятным сюрпризом для родных и друзей. Создание белого вина дома:

1. Виноград перебирают, удаляя засохшие ягоды и экземпляры с трещинами.
2. Отобранные плоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю и разминают до однородной массы.
3. К получившемуся материалу добавляют 3 стакана сахарного песка.
4. Сок необходимо отстаивать в теплом помещении. Содержимое тары перемешивают через каждые 7-8 часов.
5. Мезгу фильтруют через марлю. Так сок отделяют от жмыха.
6. Получившуюся жидкость переливают в отдельный стеклянный сосуд большого размера.
7. Сахар добавляют по вкусу. Для полусладкого напитка нужно придерживаться пропорции 1:6, для сладкого – 1:4, а для сухого – 1:8.
8. Емкость закрывают гидрозатвором. Можно использовать резиновую перчатку. Сосуд с напитком ставят в темное место. Температура должна быть в пределах +22-27 градусов.
9. Через 3 недели на дне ёмкости появляется осадок, а сама жидкость становится светлее. Сусло процеживают через марлю и разливают по бутылкам.

Красное вино можно изготовить дома из таких сортов, как Изабелла и Лидия. С этими ягодами самодельный алкоголь получается со средней крепостью, восхитительным вкусом и деликатным ароматом. Простой рецепт домашнего напитка:

1. Для работы необходимо взять 10-12 кг спелых плодов винограда. Материал очищают от веточек, а образцы с дефектами удаляют.
2. Виноград удобно давить в большом тазу. После обработки должна получиться однородная масса.
3. С помощью воронки сок выливают в большой сосуд. Горлышко емкости закрывают резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Сосуд с содержимым переставляют в темное место с температурой не выше +15 градусов.
4. Чтобы процесс брожения проходил равномерно, следует перемешивать жидкость несколько раз в день. Поднимающиеся на поверхность шкурки плодов нужно своевременно убирать.
5. Через 10-12 суток сусло фильтруют через марлю, сложенную в 2-3 слоя. В новом сосуде к соку добавляют 170 г сахара на 1 л жидкости. Можно добавить больше песка, если необходимо сделать будущий напиток слаще.
6. Материал разливают в стеклянные банки объемом 3 л. Снова устанавливают гидрозатвор. Емкости помещают обратно в темное место.
7. Весь углекислый газ должен выйти через 5-6 суток. Это можно определить по образовавшемуся на дне осадку. Напиток снова фильтруют через марлю и разливают по бутылям.

Снятие молодого вина с осадка

После окончания бурного брожения на дне сосуда осаживается рыхлый слой дрожжевого осадка, а молодое вино становится почти прозрачным. В это время приступают к первой переливке вина. Не рекомендуется держать молодое вино в осадке более 2 недель — оно может испортиться.

Молодое вино снимают с осадка следующим образом:Вино осторожно снимают с осадка, стараясь не взболтать

1. Сосуд с вином устанавливают как можно выше, например, на стол, а пустую посуду, в которую будет перелито вино, ставят ниже. К переливке приступают только тогда, когда вино совершенно успокоится.
2. Один конец резиновой трубки диаметром 8-10 мм опускают в вино, но так, чтобы он не коснулся осадка. Если вино бродило в стеклянной бутыли, то трубку сифона можно привязать к тоненькой чистой деревянной палочке, зафиксировав конец трубки на 2-3 см выше уровня осадка.
3. Осадок и оставшийся слой вина над ним хорошо взбалтывают и профильтровывают через мешок, сшитый из салфеточного полотна.
4. Отфильтрованное вино присоединяют к уже перелитому и сливают в посуду, обязательно наполнив ее доверху — в противном случае вино может скиснуть — закрывают бродильным затвором и ставят в прохладное место для дображивания (тихое брожение).

Устройство гидрозатворов для вина

Тихое брожение продолжается примерно 4-5 недель. За это время дрожжи перерабатывают весь сахар, находящийся в сусле, на спирт, и концентрация спирта станет такой, при которой дрожжевые грибки прекращают свою жизнедеятельность.

Как сделать сухое вино из винограда в домашних условиях

Чаще всего люди используют простой рецепт приготовления напитка без сахара. Однако есть и другие способы, которые помогут сделать ароматное и крепкое красное вино.

Винная заготовка

Процесс приготовления начинается с заготовки виноградного сусла. Для начала все ягодки отрываются от кисточек и перебираются, чтобы избавиться от испорченных плодов. Затем их выкладывают в глубокую емкость и начинают раздавливать руками. При этом давить их надо аккуратно, чтобы не повредить косточки.

Некоторые давят ягоды специальным прессом, однако делать этого не стоит, так как из-за этого может ухудшиться вкус напитка. В результате передавливания винограда получается сусло, из которого в дальнейшем будет создаваться вино.

Брожение на мезге

После приготовления сусла подготавливается емкость, в котором оно будет бродить. Она заполняется виноградной смесью на три четверти, после чего горлышко банки накрывается марлей. Затем наполненную емкость переносят в комнату, где показатели температуры не опускаются ниже двадцати градусов. В этом помещении смесь должна находиться полторы недели. За этот период времени мезга поднимется вверх, из-за чего на поверхности появится пенистая шапка. Рекомендуется регулярно перемешивать смесь, чтобы она не успела прокиснуть.

После полуторанедельного брожения на мезге вся жидкость переливается в небольшие бутыли с узкими горлышками.

Брожение

Перебродившую жидкость переливают в бутыли таким образом, чтобы они были заполнены на две трети. Оставшаяся незаполненная часть емкостей нужна, чтобы в ней накапливался выделяющийся углекислый газ. На горлышко наполненной тары устанавливается специальный гидрозатвор, который помогает выйти накопившимся газам.

Во время брожения наполненные бутыли должны находиться в комнатах, где температура удерживается в диапазоне 18-25 градусов выше нуля. В таких условиях брожение будет длиться полтора месяца.

Созревание

После завершения брожения винный напиток начинает созревать. Его переливают в пустые бутылки, в которых он будет в дальнейшем храниться. Делается это при помощи небольшой тонкой трубки. При переливании ее нельзя прикладывать к самому дну, чтобы в жидкость не попадал осадок.

Наполненные емкости плотно закрываются крышкой, чтобы внутрь не поступал кислород. Если бутылка будет закрыта ненадежно, напиток не будет долго храниться и быстро испортится. Созревание длится в течение полутора месяцев, после чего вино можно будет попробовать на вкус.

ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО

Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром (табл. 6).

Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка — проводятся так же, как и при приготовлении десертного вина.

Готовый выброженный сухой виноматериал для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя способами.

Первый способ. В готовый, осветленный,снятый с осадка виноматерал добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Для придания вину прочности его пастеризуют.

Готовое подслащенное вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укукпоривают пробками.

Таблица 6

КОЛИЧЕСТВО САХАРА И ВОДЫ, ДОБАВЛЯЕМЫХ К 1 Л ЧИСТОГО СОКА (В Г)

Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75° и поддерживают эту температуру в продолжение 30 мин. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой.

Второй способ. Готовый материал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением к готовому виноматериалу для придания сладости добавляют сахарный сироп.

Сироп готовят из сока ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 л сока ягод добавляют 800 г сахарного песку. Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревочкой и пастеризуют 15 мин. при температуре 75°. Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжанием из них сока следует слегка подогреть в эмалированной кастрюле. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно.

В вино перед употреблением добавляют готовый сироп по вкусу. Рекомендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на 1 л вина.

Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют от 50 до 100 г на 1 л липового или цветочного меда. Мед добавлять в вино необходимо перед самым употреблением. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.

Десертное и полусладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15° тепла, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.

Какие сорта винограда больше всего подходят для виноделия в домашних условиях

сорта винограда для вина

Сорта, которые подходят для виноделия на дому в Украине.  Название и краткое описание каждого:

1. Изабелла. Популярный сорт темных, сладких ягод. Имеет высокую устойчивость к поражению вредителями и грибками. Не переносит жару. Радует большим количеством урожая. Готовые напитки из этого сорта хранят не боле 3-х лет.
2. Лидия. Высокая урожайность красно-темных ягод. Рекомендуется к выращиванию в южных регионах страны. Плоды сладкие и калорийные.
3. Мерло. Известный сорт во всем мире. Имеет темные, практически черные ягоды. Из него можно сделать вкусное десертное и столовое вино. Кустарники устойчивы к морозу и засухе. Нуждаются в обрезке и укрытие в холодную пору.
4. Молдова. Отлично переносит холод до -22 градусов. Высокий урожай в виде темных ягод фиолетового окраса. Созревает в сентябре.
5. Лора. Универсальные ягоды, крупного размера и желто-зеленого цвета. Подходят для изготовления десертных напитков.  Отличается высокой, но не стабильной урожайностью.
6. Пино Нуар. Это французский сорт, который стал популярным в украинских регионах. Морозостойкость до -30, не требует специфического ухода. Кустарники не большие. Если климат неблагоприятный, плоды будут маленького размера.
7. Альфа. Период созревания средний. Устойчив к морозам, грибкам. С одного куста можно собрать около 15 кг урожая. Плоды темно-синие, вкус – сладко-кислый.
8. Солярис. Простой в уходе, приспособлен к местному климату. Выносит морозы до -30 градусов. Идеально подходит для приготовления белых столовых вин. Плоды желто-зеленые с характерным привкусом ананаса.
9. Бианка. Ягоды мясистые, желто-зеленые. Урожайность высокая. Используют для получения ароматных напитков.
10. Цитронный Магарача. Ранний сорт, который радует ягодами светло-желтого цвета и мускатным ароматом. С одного куста можно собрать до 10 кг плодов. Выдерживает морозы до -25 градусов.
11. Кристалл. Высокоустойчив к грибкам. Созревает рано, подходит для универсального применения. На зиму требует укрытия. В теплой местности дарит насыщенные желто-прозрачные плоды.
12. Мускат Летний. Рано созревает, подходит для посадки в южных регионах. С одного куста можно собрать 25 кг урожая. Плоды крупные, золотистые.

Приготовление вкусного и ароматного напитка с вышеперечисленных сортов доступно в регионах Украины. Рекомендуется выбирать сорта, которые дают высокую урожайность и не нуждаются в особенном уходе.

Watch this video on YouTube

Из чего еще можно делать вино в домашних условиях

Сделать домашнее вино можно практически из любых фруктов и ягод. Больше всего подходят:

• яблоки;
• вишни;
• сливы;
• крыжовник;
• малина;
• алыча;
• смородина;
• земляника;
• абрикосы;
• черника;
• груша.

Основным компонентом, безусловно, остается виноград. Самостоятельно готовят сортовые и купажные вина. Например, вишнево-яблочные. Каждая ягода требует специальной обработки. Получение спирта обеспечивает наличие сахара в фруктах, под влиянием дрожжевых грибков на их поверхностях . Плоды отличаются разной сахаристостью. Если ее недостаточно в рецепт необходимо добавить обыкновенный сахар, иначе не произойдет процесс брожения.

Большое значение имеет кислотность выбранного сырья. Яблочные, айвовые напитки могут нуждаться в добавлении лимонной кислоты, для совершенства вкуса. Если на кожуре содержаться грибковые дрожжи, то дополнительно вводить их не нужно. Сделать вкусный напиток можно с любых фруктов, учитывая вкусовые предпочтения каждого человека.

Watch this video on YouTube

Сроки и правила хранения

После разлива по бутылкам вино еще не готово. В погребе оно продолжает созревать, менять вкус и аромат. Это относится к алкоголю из листьев и побегов. Поэтому винодел должен помнить о благоприятных условиях для созревания:

1. Бутылки оставляют в горизонтальном положении, чтобы жидкость контактировала с пробкой.
2. В месте хранения не должно быть движения или мелких вибраций.
3. Оптимальный уровень влажности – 75%.
4. Температура должна находиться в пределах 7-13 градусов выше ноля.
5. Солнечные лучи и ультрафиолетовое излучение вредят напитку.
6. Игристое вино хранят не более 1 года.
7. Белое и розовое вино из листьев может зреть в погребе 3 года.

Вино из листьев – новый напиток, который заслужил внимание виноделов. При соблюдении технологии приготовления алкоголь получается нежный, ароматный, без горечи

Можно смешивать листья разных ягод для облагораживания вкуса.

Советы опытного винодела

Итальянское домашнее виноделие стало давно популярным во всем мире. Главное условие в этом деле – любовь и терпение к тому, чем занимаешься. Полезные советы опытных виноделов:

1. Болезни вина и их ликвидация. Распространенные проблемы такого рода – уксусное скисание и цвель. Основное правило предотвращения таких проблем – соблюдение чистоты на всех этапах приготовления вина. Кислотность должна соответствовать количеству сусла. Выбирать качественную воду и сахар.
2. Проверка качества готового продукта. Перелить в бутылку 2/3 жидкости и хорошо взболтать. Если пена быстро исчезает, то напиток качественный. В противном случае – вино испорчено.
3. Помутнение напитка. Это признак того, что процесс брожения не завершился. Чтобы избежать этого, необходимо строго соблюдать температурный режим. Такому напитку следует добродить окончательно, а потом заняться его осветлением. Ускорить этот процесс можно с помощью сахара. На одно ведро сусла – 1-1,5 кг. Тогда брожение ускорится.
4. Появление слизи. Это связано с разными факторами. Главная причина – недостаточное количество питательных веществ. Ошибка обусловлена сильным разведением сока водой. Слизь может образоваться при разливе в бутылки неготового напитка. Удалить слизь можно перелив жидкость в другую тару.
5. Дрожжевой вкус. Появляется если своевременно не перелить вино. Дрожжи в жидкости начинают гнить и придают вину неприятный вкус. Избавиться от этого можно перелив жидкость в тару, предварительно обработанную серой.
6. Неприятный запах. Основная причина появления – нарушение технологического процесса приготовления. Устранить можно с помощью петрушки. Небольшой пучок помещают в тканевый мешочек, а затем в емкость с вином на 10-12 дней. Если запах остался, то манипуляцию следует повторить.

Полезные советы рекомендуется записывать в книгу личного виноделия. Это поможет избежать ошибок в процессе изготовления напитка. Любая ягода или плод применяется для сырья. Выбор зависит от личных вкусовых предпочтений. Изготовление в домашних условиях – определенное искусство. Терпение и любовь к виноделию в результате радует вкусными и качественными алкогольными напитками. Изготовление вина не только увлекательный, но и полезный процесс.

Watch this video on YouTube

Классический рецепт вина из ирги

Состав:

• ирга – 3 кг;
• немытый изюм – 50 г;
• сахар – 0,5 кг на 1 л отжатого из ирги сока;
• вода – 1 л на литр полученного сока.

Способ приготовления:

• Ягоды ирги переберите, удалите сор и испорченные ягоды.
• Отобранные плоды проверните через мясорубку или измельчите другим удобным вам способом.
• Ягодную массу слегка подогрейте (не более чем до 60 градусов). Дождитесь, когда она остынет до комнатной температуры. Уберите на сутки в холодильник.
• Сложите в несколько слоев чистую марлю, отожмите через нее измельченную иргу.
• Замерьте количество получившегося сока. Отмерьте нужное количество сахара и воды. Воду необходимо использовать очищенную, желательно умягченную. Подойдет и кипяченая вода, но перед использованием ее необходимо остудить до комнатной температуры.
• Сок ирги разбавьте водой, взятой в равном количестве, и добавьте в получившуюся смесь половину отмеренного количества сахара. Хорошо перемешайте продукты, добившись полного растворения кристалликов. Добавьте изюм.
• Перелейте получившуюся смесь в банку или бутыль, но с учетом того, что 25-30% объема сверху должны оставаться свободными, так как при брожении сусла будет образоваться пена, выделяться углекислый газ.
• Закройте бутыль гидрозатвором. Если такого приспособления у вас не имеется, можно воспользоваться резиновой перчаткой, проколов в ней один из пальцев.
• Оставьте сусло бродить в теплом помещении, но ни в коем случае не на свету. Для защиты от света бутыль можно накрыть.
• Максимум через сутки появятся признаки брожения: перчатка надуется, гидрозатвор начнет пускать пузыри.
• Через четыре дня после начала брожения через трубочку отлейте стакан сусла, смешайте его с половиной оставшегося сахара, верните в бутыль. Оставьте ее под гидрозатвором в теплом помещении.
• Через 5 дней аналогичным способом введите в сусло весь оставшийся сахар.
• Дождитесь завершения брожения. На этот процесс может уйти от 20 до 60 дней. Многое зависит от активности дрожжей и от температуры в помещении.
• Когда перчатка сдуется или замолчит гидрозатвор, слейте вино через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать находящийся на дне осадок.
• Процедите вино, попробуйте его на вкус, при желании немного подсластите и закрепите. При закреплении вина из ирги спирт добавляют от 2 до 15 процентов от объема ягодного напитка, не больше.
• Заполните бутыль вином до горлышка, плотно закройте и поставьте в прохладное помещение для созревания, которое будет длиться от 3 до 6 месяцев. При образовании осадка вино нужно сливать с него, процеживать и помещать в чистую емкость.
• Когда осадок перестанет появляться, перелейте вино в чистые бутылки, закупорьте их и уберите на хранение.

Хранить бутылки с вином рекомендуется в горизонтальном положении при температуре от 6 до 16 градусов.

3 Пошаговая инструкция приготовления домашнего вина

Даже если вы имеете в записной книжке самый простой рецепт, с ним всё равно нужно будет повозиться, так как виноделие суеты не приемлет, и изготовление домашнего вина – дело довольно длительное и проходит в несколько этапов:

1. 1. Виноград, другие ягоды или фрукты, которые вы решили использовать в качестве сырья, собирают в сухую погоду. Желательно, чтоб за несколько дней до этого не было дождей. Листья, веточки, червячки – налево, спелые плоды – направо. Вернее, в чистый таз или большую миску. По поводу того, отделять ли ягоды винограда от кистей или нет – мнения виноделов расходятся. Наличие в сусле веточек может добавить готовому продукту терпкости.Да и кто из нас не находил в зрелых кистях винограда паучков и их пушистые домики? В любом случае решать вам. Опытным путём всё равно придёте к правильному выводу. Со сливами и абрикосами проще – как ни крути, а косточки вынимать придётся. Затем содержимое таза хорошо разминают руками или деревянной лопаткой, накрывают от мух и мошкары марлей или плотной крышкой на 3–5 дней при температуре 18–25С. Через 10–20 часов на поверхности начнёт образовываться плотный слой мезги, который необходимо перемешивать один-два раза в сутки.
2. 2. Через 4–5 дней верхнюю шапку нужно снять и хорошо отжать, а весь сок, который уже начал бродить (характерный запах вы чётко услышите), дважды процедить через хлопковую ткань или двойную марлю. Добавить сахар из расчёта 100–200 г на литр отжатой жидкости (в зависимости от сахаристости) и не более 10% воды, если сок получился довольно вязким и концентрированным.Сахар предпочтительнее вносить в несколько приёмов, так как его избыток значительно ухудшит процесс брожения. Сладкие сорта винограда в добавлении сахара не нуждаются. Попробуйте сок на вкус, и вы чётко определитесь с дилеммой – нужен ещё сахар или нет.
3. 3. Подготовленное сусло перелейте в посуду соответствующего объёма: бутыль 3, 5 10 или 20 литров. Бутыль наполните не более чем на 3/4 объёма и установите водяной затвор. Это может быть классический затвор с герметичной крышкой и резиновой или пластиковой трубкой, погружённой в сосуд с водой. В последнее время широко используют резиновые медицинские перчатки.Горловину с одетой перчаткой дополнительно обжимают скотчем, верёвкой или шнурком, а один из «пальчиков» прокалывают обычной швейной иглой. Выглядит весело, но конструкция себя оправдывает. Иногда при бурном брожении пену выбрасывает в трубку водяного затвора или в перчатку. Обычно так случается при несоблюдении температурного режима для брожения сусла.После такого приходится процедуру установки гидрозатвора провести повторно: трубку промыть, перчатку заменить. Сроки брожения зависят от температуры, количества сахара, активности дрожжей и обычно составляют 21–60 дней. Этап активного брожения заканчивается тогда, когда несколько суток пузырьки углекислого газа не радуют нас весёлым бульканьем, или перчатка уныло свисает с горлышка ёмкости.
4. 4. Когда брожение в ёмкости прекратится, слейте жидкость с образовавшегося на дне рыхлого осадка. Аккуратно поднимите бутыль на высоту стола или стула, а емкость, в которую сливается будущее вино, поставьте на пол. Тут главное – не взболтать. Попробуйте на содержание сахара: если нужно – добавьте и ставьте под затвор на доигрывание.Если достаточно – заполните чистые ёмкости готовым продуктом и спустите в погреб на тихое дозревание. Через 50–60 суток можно дегустировать молодое винцо и даже угостить им друзей. Полного созревания ароматный напиток достигает через 300–360 дней. Периодически будет возникать осадок, с которого вино нужно сливать.

Емкости для сырья, зреющего виноматериала и хранения готового продукта

Это всевозможные банки и бутыли различного размера. Сразу скажем, идеальным материалом для любых пищевых продуктов является стекло, которое химически инертно (не вступает ни в какие реакции с компонентами содержимого), не впитывает посторонние вкусы и запахи. Кроме того, стекло прозрачно, что позволит вам наблюдать за состоянием содержимого – изменило ли оно цвет, увеличилось ли в объеме, как активно идет процесс брожения и т.д.

Если нужно искать альтернативу стеклянным емкостям (некоторые считают, что они очень дороги, тяжелы или хрупки в транспортировке), выбирайте тару эмалированную, которая схожа по свойствам. Также для брожения используется тара пластиковая (пластмассовая). Искушенные виноделы могут приобретать даже специализированные дубовые бочонки для хранения вина, но начинающему нет нужды так тратиться, тем более что работа с деревянной тарой имеет свои нюансы и секреты в плане ее подготовки к контакту с вином и хранения.

Что из материалов не стоит использовать для винной тары? Это медные, стальные и алюминиевые емкости. Все они способны так или иначе вступать в контакт с содержимым и портить его вкус и состав.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

С помощью этого рецепта вы приготовите вкусный и легкий напиток, который будет вкусным угощением на любом празднике. Старайтесь использовать качественные продукты для изготовления угощения: хороший, сладкий виноград и бутилированную воду. Не берите газированную жидкость и не берите воду из-под крана, это испортит вкус вина.

Конечно, убедитесь, что продукты без посторонних примесей, а ягоды – свежие. Если вы хотите получить вкусный и сладкий напиток, вам необходимо следить за качеством используемого сырья. Все ёмкости должны быть чистыми и сухими, предварительно обдайте всю стеклянную посуду кипятком.

Ингредиенты:

• Виноград – по вкусу
• Сахарный песок – 1:5 к соку
• Бутилированная вода – 1:5 к соку

Необходимые инструменты:

• Ёмкость для сбраживания;
• Ёмкость для дробления винограда;
• Толкушка;
• Бутыль;
• Гидрозатвор или перчатка с прорезями

Процесс приготовления:

• Важный совет: если вы сами собираете виноград для напитка, делайте это обязательно в ясную погоду или через несколько дней после дождя.
• Раздавите виноград с помощью толкушки или рук маленькими порциями. Переместите эту массу в ёмкость и оставьте в тёплом и тёмном помещении на срок от четырех до шести дней. Не забывайте тщательно перемешивать смесь два раза в день, чтобы верхний слой не скис и не покрылся нежелательной плесенью.

По прошествии нужного времени процедите сок через марлю, чтобы в напиток не попал ненужный мусор. Через неё же отожмите жмых. Можете использовать сито.

• Добавьте в полученный после процеживания сок воду и половину сахара. Перемешайте смесь, чтобы сахар полностью растворился. Залейте сусло в бутыли, обязательно оставляя 20-30 процентов объема пустыми. Это нужно, чтобы шапка, которая состоит из смеси кожицы и семян не попала в гидрозатвор. Горлышко закройте с помощью гидрозатвора.
• Вы можете узнать, когда добавлять вторую порцию сахара, по менее активному выделению углекислого газа в гидрозатворе. Обычно это происходит через 10-12 суток и значит, что первая половина глюкозы уже практически прошла процесс брожения. Насыпьте в сосуд вторую часть сахарного песка, перемешайте и оставьте в тёмном и тёплом помещении.
• Снимите вино с осадка. Для этого снова возьмите мягкий шланг небольшого диаметра, чтобы проходил в горлышко. Окуните его в сосуд чуть выше осадка и слейте в чистую ёмкость.

Закрытое вино в бутылках отправьте в подвал или погреб с температурой не менее 10 и не более 18 градусов Цельсия. Если у вас нет такой возможности, воспользуйтесь темным и прохладным местом. Не тревожьте вино два-три месяца. Периодически проверяйте напиток и сливайте его с осадка, так вы его очистите и не допустите появление неприятного вкуса.

Приготовив вино по этому рецепту, вы и ваши гости останетесь в полном восторге. После выдержки напиток обретает сладкий, мягкий и насыщенный вкус, который каждый оценит по достоинству.

Изготовление пикета из жмыха

Пикет – название второго вина, которое прижилось изначально во Франции. Напиток изготавливают практически без сахара, крепость не превышает 3 градусов. Петио – сладковатый слабый алкоголь. Напиток может быть не только виноградный, но и яблочный.

Пропорция сахара и жмыха для пикета используется по усмотрению, но вино должно быть лишь немного сладковатым.

Повторное применение мезги для пикета:

1. Выжимки выложить в объемную тару.
2. Залить повторный жмых холодной водой.
3. Следить за брожением. Оно начинается как минимум спустя 3 суток, так как ягода уже отдала большее количество сока, сахара и диких дрожжей.
4. Воды может становиться мало, по мере уменьшения объема жидкость добавляют.
5. Когда процесс сбраживания заканчивается, необходимо аккуратно слить вино и процедить его, поставить в подготовленный погреб. Температурные перепады могут негативно сказаться на аромате алкоголя, а также на вкусовых качествах.

Если приготовить пикет правильно, то по вкусу он напоминает вино, которое разбавили водой в соотношении 1:1.

Вторичное вино

Пикет получают преимущественно из красного вина. Другие сорта или ягоды для этого напитка не используют. Или же его тогда нельзя назвать «пикет». Петио, как вариант вторичного алкоголя был предложен бургундским виноделом Петио в 1854 году.

Как приготовить виноградное вино в домашних условиях | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Вопрос о том, как приготовить виноградное вино в домашних условиях, интересует многих владельцев приусадебных участков с виноградниками. В интернете можно найти массу рецептов о приготовлении домашнего вина. Но тот, который предложим вам мы, можно смело назвать самым простым.

Подготовительный этап в домашнем виноделии

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть, поскольку на свежесобранных ягодах есть белесый налет, который провоцирует процесс брожения. По этой же причине собирать ягоды после дождя для изготовления вина не рекомендуется.

Но, если вы по какой-то причине все же собрали виноград в дождливую погоду или помыли его, то выход есть! Для захмеления сусла можно использовать в такой ситуации непромытый изюм.

Ягоды винограда необходимо отделить от веточек, испорченные и сухие ягоды также лучше удалить. Существует мнение, что гнилой виноград ускоряет процесс брожения. Это в корне не верно, поскольку гнилые и испорченные ягоды не только не помогают процессу брожения, но и могут придать готовому напитку горечь.

После отбраковки сырья его измельчают до состояния мезги. Использовать для этой цели можно обычную картофельную толкушку.

Разминать виноград нужно тщательно, чтобы каждая ягода отдала сок. Для переработки небольшого количества винного материала можно использовать мясорубку.

Непосредственно технология приготовления вина

Емкость с мезгой накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют в темном и теплом месте на 3-5 дней. Если все сделать правильно, то уже через сутки появляются первые признаки брожения – пенная «шапка» на поверхности сырья.

1-3 раза в день содержимое емкости следует хорошо встряхивать. Пренебрежение этой процедурой приведет к тому, что сусло попросту перекиснет.

Спустя 3-5 дней с начала брожения сусло фильтруют сначала через дуршлаг, а затем через несколько слоев марли. Мезгу тщательно отжимают.

Отфильтрованное сусло переливают в стеклянный бутыль, и закрывают его крышкой с водяным затвором. Такой затвор позволяет защитить вино от прокисания под воздействием кислорода.

На этом же этапе напиток доводят до желаемой сладости путем добавления сахара из расчета 220-250 г на 1 литр сусла.

Для растворения сахара лучше использовать небольшую порцию немного подогретого сусла. Затем сироп слегка остужают и отправляют в емкость к остальному соку. Бродит сусло от 20 дней до 1 месяца. Об успешном брожении вина свидетельствует постепенное просветление напитка и образование плотного осадка на дне.

Заключительный этап – аккуратное сливание вина по бутылкам из темного стекла и неплотно их укупорка. При необходимости на этом этапе можно добавить еще немного сахара.

В дальнейшем на созревание домашнего вина уйдет не менее 2-3 месяцев.