Хранение сушеной кукурузы
Дольше всего, наверное, хранится сушеная кукуруза, если создать для нее оптимальные условия. Конечно, для сушки стоит покупать поздние разновидности, они именно для этого обычно и предназначаются. Чистые кочаны (без листьев) разбирают – зерно отдельно, початки отдельно, и сушат любым удобным способом.
Дольше всего хранится сушеная кукуруза
После того как зерна подсохли, их рассыпают в полотняные мешки, емкости для сыпучих продуктов или бумажные коробки. Початки также можно расфасовать в контейнеры или мешки. Как правильно хранить кукурузу после сушки? Для этого выбирают сухое, темное помещение. Влажность воздуха должна быть примерно 13% для зерен и 16% для початков. Температура не может быть разной, этот показатель не очень важен.
Важно!
Сушеная кукуруза обычно используется для кормления животных. Но даже в этом случае нужно соблюдать условия хранения, так как если влажность будет высокой, зерна и початки зацветут, станут непригодны к употреблению.
Хранение початков
Если вы являетесь обладателем богатого урожая и имеете достаточно места для его размещения, нелишним будет узнать, как хранить кукурузу в початках.
Кулинария, медицина, производство алкоголя и растительного масла, народные промыслы – таково применение культуры
Заморозка в свежем виде
Свежая кукуруза даже при обеспечении надлежащих условий недолго останется сладкой. Постепенно сахара разрушаются. Спустя всего 3 дня злак потеряет первозданную сладость, а через неделю станет пресным и жестким.
Немного продлить свежесть поможет пищевая пленка:
- Очищенные початки немытыми заворачивают в полиэтилен и укладывают на овощную полку холодильника.
- Если урожая слишком много, часть можно сразу после упаковки поместить в морозильную камеру.
Заморозка – лучший способ заготовить кукурузу впрок. Этот метод позволяет полностью сберечь ее вкусовые характеристики.
Чтобы продукт не стал «резиновым», его подвергают специальной обработке – закаливанию:
- Приготовьте две объемные кастрюли. В одну налейте холодную воду вместе с кубиками льда, а во второй вода должна кипеть.
- Возьмите початок щипцами и окуните в кипяток на 2 минуты. Такой же временной отрезок он должен пролежать в ледяной воде.
- Повторите закаливание 3-5 раз.
- Выньте продукт и поместите на тонкое полотенце, дождитесь полного стекания влаги.
- Оберните каждый початок пищевой пленкой и уберите в морозилку.
Продукт порадует нежным вкусом вплоть до следующего урожая.
Заморозка после отваривания
Вареная кукуруза невероятно вкусна и полезна непосредственно после уборки урожая. Если вы приготовили больше початков, чем смогли сразу съесть, лучше не вынимать их из отвара. Жидкость поможет сохранить нежные зернышки еще 2-3 дня, но только в холодильнике. При комнатной температуре кукуруза скисает очень быстро.
Кукуруза – высококалорийный продукт, и самая калорийная культура среди всех злаковых
Как заморозить кукурузу в початках после отваривания? Если вы заранее знаете о том, что часть вареного урожая нужно отложить на хранение, повторите процедуру закаливания на финальной стадии варки. После этого оберните кукурузу пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.
Сушка
Сушка – еще один распространенный способ, как можно хранить кукурузу в домашних условиях. Но метод имеет важный нюанс – для сушки подходят только початки, достигшие молочной или восковой зрелости. Если зерно полностью вызреет, то после просушки оно станет пригодно только для кормления животных.
Сушить початки нужно в темном месте с хорошей вентиляцией. Подойдет для этих целей чердак. Проделайте следующие манипуляции:
- Снимите листья в сторону основания, но не обрывайте их.
- Проколите основание початка шилом и вденьте крючок из большой металлической скрепки или суровую нитку.
- Подвесьте, обеспечив доступ воздуха со всех сторон. Можно связать листья попарно или сплести кукурузную косичку.
Следите за уровнем влажности, периодически осматривайте урожай на предмет порчи.
Консервирование
Хранить кукурузу в початках на зиму можно и методом консервации. Для этих целей подойдут небольшие экземпляры, которые после обработки можно употреблять вместе с сердцевиной. Такой гарнир оценят даже маленькие привереды.
Вся технология консервирования показана в этом видео:
Стеклянные банки простоят в погребе или подвале до 3 лет. Даже дома под кроватью консервирование не испортится, если поддерживать влажность не выше 75 %, а температурный фон до 25 ⁰C.
Храним вареные початки
Горячие, только что сваренные початки вкуснее всего. Чтобы кукуруза подольше не остывала после варки, просто не вынимайте ее из воды, а кастрюлю оберните каким-нибудь теплым одеяльцем. Тогда злак будет горячим 2–3 часа. Обертывание фольгой – еще один способ не давать только что сваренному продукту сразу остыть.
Охладившиеся вареные початки очень быстро портятся (буквально за какие-то сутки). Чтобы они оставались съедобными подольше, нужно проделать одно из двух:
- Вынуть их из воды, дождаться, пока остынут, затем укутать в пищевую пленку и, наконец, отправить в холодильник. Пригодными в пищу они будут 2–3 дня, но никак не дольше.
- Поставить в холодильник прямо в кастрюле, в которой кукуруза варилась. Съедобными початки будут оставаться максимум три дня.
Особенности подготовки и хранения
Основным достоинством хранения свежей кукурузы в початках считается то, что зерна остаются более вкусными и сочными, чем при их отделении от стержня. Удастся ли сохранить урожай долго, во многом зависит от исходных данных сырья.
Злаковые убирают с огорода в сухую погоду, срывают с початков покровные листья и рыльца (коричневые волоски). Затем срезают кончик с недозревшими зернами в верхней части. Если есть незначительные повреждения или, например, потемневшие зерна, их можно устранить при помощи острого ножа. Перед закладкой сырые початки необходимо хорошо просушить на солнце.
Если нужно сохранить большой урожай, для него создают специальные деревянные конструкции с решетчатыми стенками, которые продуваются ветром, что не дает злаку загнивать.
Обычно для закладки початков на длительное хранение выбирают поздние сорта с более жестким покрытием зерен. Такой продукт без проблем будет лежать до самой весны и даже до следующего урожая, сохраняя все свои качества. Возможно, зерна окажутся не такими сладкими и мягкими, как хотелось бы, но не менее полезными, чем в период уборки.
Как зерна, так и целые початки можно хранить несколькими способами:
- замораживать в свежем виде;
- помещать в морозилку после варки;
- сушить;
- консервировать.
Не все сорта сахарной кукурузы подходят для заморозки, перечислим некоторые подходящие: «Меркур», «Цукерка», «Забава», «Ника 353», «Челл». Другие под воздействием отрицательных температур почти полностью теряют свой вкус и аромат.
Большинство сортов идеально подходит для консервирования, а для сушки берут злаки, сорванные на этапе молочной зрелости. Далее мы детально рассмотрим каждый из способов.
Сушка
Кукурузу, подготовленную, как описывалось в начале статьи, связывают пучками с помощью оставшихся листьев и подвешивают на веревке или сплетают в косы. Сушку следует считать завершенной, если при ударе из початка легко выпадают зерна.
Когда дело происходит в первые две недели сентября, то лучше операцию осуществлять на свежем воздухе. Если же температура на дворе уже ниже +10 °С, то развесьте початки в помещении. Следите, чтобы на продукт не попадало солнце – он постоянно должен находиться в тени.
Старайтесь не слишком тесно развешивать кукурузу – между пучками стоит оставлять хоть 5 сантиметров свободного пространства. Если помещение маленькое, то сплетите из початков косы наподобие луковых. Их оптимальная длина – 90-100 см.
Как правильно хранить свежую кукурузу?
Свежий продукт можно сберечь в первоначальном виде в течение трех недель. Для этого нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:
- Початки очищаем от грязи, ненужных волокон, листьев, испорченных или сморщенных зернышек.
- Готовим состав из холодной воды с кубиками льда и лимонного сока (около чайной ложки продукта на каждый литр жидкости).
- Раствор тщательно размешиваем и заливаем им кукурузу, оставляем в таком виде на 20-30 минут.
- После этого прямо в растворе отделяем зернышки от початков. Массу переливаем в дуршлаг и даем жидкости по максимуму стечь.
- Чтобы не просто хранить зерна, а сберечь их сладость и вкус, обязательно просушиваем заготовку на бумажных полотенцах. Только после этого раскладываем продукт по пластиковым пакетам с герметичными замками. По максимуму выпускаем из них воздух, не набиваем емкости слишком сильно.
- Приготовленную таким образом кукурузу хранят в холодильнике, в секции для овощей. Несмотря на то, что продукт прошел подобие химической обработки, употреблять его в пищу в таком виде уже не рекомендуется. Необходимо обязательно подвергнуть компонент варке, обжариванию на гриле, тушению. А еще его можно законсервировать.
Стоит учесть, что ни одним из приведенных способов нельзя хранить кукурузу, предназначенную для приготовления попкорна. Капризный компонент быстро портится под влиянием влаги из-за размягчения кожицы. Такую заготовку потом сложно использовать по назначению, она просто не раскрывается под воздействием высоких температур так, как нужно.
Кукуруза – польза и вред
Прежде чем сажать кукурузу, стоит разобраться – а можно ли ее вам вообще? Ведь если о пользе этого злака (да-да, кукуруза вовсе не овощ!) известно многое, то о противопоказаниях чаще забывают, хотя есть и они.
Итак, польза кукурузы в том, что ее зерна содержат витамины группы В, Е, Н, кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, йод и т.д. Она благотворно влияет на работу кишечника, обладает желчегонным действием, способствует нормализации обменных процессов в организме.
А вот минусы кукурузы сводятся к тому, что в период обострения заболеваний ЖКТ она может усугубить ситуацию и противопоказана людям с тромбозами, тромбофлебитами и повышенной свертываемостью крови.
Как хранить кукурузу в початках и в зерне зимой
Каждый знает, насколько вкусны золотистые сахарные початки кукурузы.Любители золотистых зерен с удовольствием вкушают ароматные початки с приходом осени. Их всех, а также обладателей богатого урожая интересует важный вопрос – как хранить сырую и вареную кукурузу? Полезные советы из материалов статьи помогут вам сохранить свежесть и аромат злака без потери витаминов.
Особенности хранения
Где и как правильно хранить кукурузу зимой, зависит от состояния сырья. Дома сберечь полезные качества культуры помогут принципы промышленного хранения:
- Температура при закладке особой роли не играет, важна только влажность сырья (12-14 %).
- Собранную на промышленных полях кукурузу очищают от покровных листьев и, чтобы она не загнила, держат в так называемых сапетках – продуваемых ветрами решетчатых деревянных строениях.
Если у вас нет подходящих условий, с зернами и целыми початками можно поступить следующим образом:
- заморозить свежими,
- подвергнуть замораживанию после варки,
- высушить,
- законсервировать.
Теперь надо несколько слов сказать о сортовых особенностях злака, так как не все из них пригодны к консервированию и заморозке.
Поэтому срок хранения промышленной консервированной кукурузы, расфасованной по металлическим банкам, составляет всего 2 года.
Эту культуру выращивают уже более семи тысяч лет и, понятное дело, почему… Кукуруза – сочный и сладковатый злак, который с нетерпением ждут взрослые и дети каждое лето.
Как хранить кукурузу, стремятся узнать и дачники, которым посчастливилось собрать богатый урожай кукурузы.
А еще этот вопрос волнует всех, кто привык запасаться этим злаком впрок и не покупать его в консервированном виде, когда возникнет необходимость. Итак, сколько можно хранить кукурузу, и как это делать правильно?
- Вареная кукуруза даже в холодильнике довольно быстро скисает. Старайтесь варить ее столько, сколько сможете съесть за день.
- В морозильной камере выгодней всего хранить только зерна кукурузы. Это значительно сэкономит место.
- Чтобы сухая кукуруза пролежала до посадки и даже до следующего урожая, нужно тщательно беречь ее от плесени.
Как хранить кукурузу в холодильнике
В отделении для овощей свежая кукуруза может храниться около 7 дней.
Благодаря тому же холодильнику можно продлить жизнь свежей кукурузе до 3 недель. Итак, перед тем, как хранить кукурузу свежую в холодильнике, кочаны помещают в таз с раствором из воды с кубиками льда и одинаковых пропорций лимонной кислоты и соли (из расчета 1 ч. л. на литр воды). Через 20 минут зерна отделяют, моют, сушат и отправляют в холодильник в герметичном пакете.
Как хранить вареную кукурузу
Лучше всего варить столько кукурузы, сколько вы сможете съесть за один раз. Она вкусней всего с пылу-жару, горячая и свежая. Подогретая кукуруза сильно теряет в своих вкусовых качествах. И тут возникает вопрос, как сохранить вареную кукурузу горячей максимально долго.
Можно не сливать воду и не вынимать ее из горячей кастрюли, обернув теплым одеялом. Это поможет сохранить кукурузу горячей несколько часов. Можно также разложить кукурузу по отдельным пакетикам и уже в таком виде закутать.
Можно также для обертывания использовать несколько слоев пищевой фольги, это тоже поможет сохранить кукурузу горячей подольше.
Вареные початки испортятся уже через сутки, если оставить их в кастрюле, поэтому представим несколько способов, как правильно хранить вареную кукурузу:
- обернуть каждый кочан пищевой пленкой и отправить в холодильник,
- поместить кукурузу в початках в пищевой контейнер, а затем убрать в холодильник,
- перед тем, как хранить кукурузу после варки в морозилке (в початках или в зернах), следует несколько раз попеременно опустить кочаны то в горячую, то в холодную воду, просушить их и поместить в герметичные пакеты.
Способы хранения
Важно не только, чтобы собранная кукуруза как можно дольше хранилась, и запасти ее можно было впрок, но и чтобы выбранный способ заготовки был удобным, компактным. Самым практичным способом остается хранение в зернах, но и он устраивает не всех
Важно ведь сохранить все полезные качества кукурузы, которыми она обладает в свежем виде.
В морозильной камере
Дольше всего кукуруза хранится в морозилке в початках. Срок хранения при этом составляет больше года, а именно 18 месяцев. В целях экономии пространства допускается хранение кукурузы в морозильной камере в зерне. Для этого используют пищевой контейнер
Впоследствии очень важно правильно размораживать продукт. Все должно происходить естественным путем, постепенно
Если нужно заморозить кочаны, то предварительно проводят ряд процедур. Готовят одну кастрюлю с кипятком, другую с ледяной водой (можно бросить туда немного льда). Очищенные початки окунают сначала в кипяток, затем в ледяную воду, проделывая такую манипуляцию несколько раз. Затем раскладывают кочаны на бумажном полотенце, дают обсохнуть, обматывают пищевой пленкой, помещают в вакуумные пакеты для заморозки и отправляют в морозилку.
В сушеном виде
Сушеная заготовленная кукуруза сохраняет свои полезные свойства около года, то есть до нового урожая можно получать необходимые витамины и микроэлементы. Чтобы высушить кочан, кожуру с него сдирают не полностью, а лишь наполовину. Высушивание происходит в сухом помещении с хорошей вентиляцией, где развешивается собранный урожай. Нельзя допускать попадания туда солнечных лучей. Идеальным вариантом будет веранда либо чердак. Кочаны развешивают как одиночно, так и переплетают в косы.
Зимой высушенные початки отваривают и употребляют в пищу. Конечно, вкус отличается от тех, которые были только что сорваны с грядки, зато польза получается не меньшая. Также из такого продукта готовится кукурузная каша. Зерна обминаются, перемалываются в кофемолке и готовятся.
Консервация
Для максимально долгого сохранения вкусовых и полезных качеств кукурузы прибегают к консервации. В герметично закатанной банке кукурузные зерна хранятся около трех лет. При этом должны соблюдаться не только все требования по стерильной закатке, но и условия хранения. Правильно выбранный способ приготовления дает возможность кушать заготовленные початки целиком.
Заготавливать кукурузу путем консервирования лучше небольшими объемами, ведь откупоренная тара может храниться в холодильнике только пару суток, после чего ее содержимое прокисает. Готовят кукурузу так же, как и консервированные оливки, существуют лишь незначительные отличия в рецептурах.
Маринованная кукуруза быстро. Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
Даже после термической обработки кукуруза сохраняет практически все полезные вещества в своем составе. Это множество витаминов, минералов и эфирных масел. Из-за такого уникального свойства ее активно консервируют во всем мире, чтобына более долгий срок. А благодаря низкой калорийности в 120 ккал на 100 г злак считается еще и диетическим продуктом.
Рассмотрим, как замариновать кукурузу на зиму на примере несложных и проверенных рецептов.
Для заготовки на зиму лучше выбирать молодые или средней зрелости початки сахарных . Чтобы определить степень спелости зерен, нужно провести по ним ногтем. Если выделяется молочко, а на ногте не остается мякоти, значит,готова к употреблению.
Если помимо молочка отделяется немного мякоти, значит, она идеально подойдет для консервации. Отсутствие белого сока говорит о том, что кукуруза переспела, а значит, частично потеряла полезные свойства и вкусовые качества.
Совет
При выборе кукурузы в початках в магазине стоит обратить внимание на листья и рыльца (волоски у основания). Они не должны быть завядшими. Цвет листьев должен быть светло-зеленым, а волосков – молочно-салатовым
Цвет листьев должен быть светло-зеленым, а волосков – молочно-салатовым.
Как мариновать кукурузу на зиму
Перед тем, как приступать непосредственно к рецептам, необходимо сделать ряд подготовительных процедур. Банки, в которых планируется хранить консервы, и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать любым из вариантов:
- в духовке;
- на пару;
- в кипящей воде;
- в микроволновой печи.
Совет . Для этапа предварительной стерилизации лучше запастись специальными щипцами, чтобы не обжечься.
Кукуруза тоже требует подготовки. Початки очищаем от листьев и волокон, а затем острым ножом срезаем зерна максимально близко к початку.
Если злаки молодые, можно не срезать зерна, а разрезать сам початок на несколько частей поперек. В некоторых рецептах используются целые маленькие початки.
Маринованная кукуруза с болгарским перцем
Заготовка будет смотреться красивее, если вместо одного красного сладкого перца взять по половине желтого и зеленого. Понадобится одна литровая банка.
Ингредиенты 
- 2 кукурузных початка;
- 1 красный болгарский перец;
- 2 перца чили;
- 1 стакан уксуса;
- 160 г сахара;
- 2 ст. л. горчицы в семенах;
- 2 лавровых листа;
- 2 ч. л. соли.
Приготовление:
- Отварить початки в кипящей воде в течение 5 минут.
- Вынуть и разрезать на несколько частей.
- В той же воде отварить сладкий перец в течение 2 минут.
- Овощи и перец чили уложить в банку.
- В кастрюле смешать уксус, сахар, семена горчицы, соль и лавровый лист.
- Довести смесь до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара.
- Залить маринадом овощи.
- Закатать.
Рецепт консервированной кукурузы зернами с лимонной кислотой
Этот рецепт подойдет для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус, в том числе для детей.
Ингредиенты: 
- 4 початка кукурузы;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
- Выложить кукурузу в кипящую воду и варить 5 минут после повторного закипания.
- Воду от варки не сливать.
- Срезать зерна и тщательно промыть.
- Плотно уложить их в подготовленную тару.
- Залить кипятком и оставить на 10 минут.
- В кукурузный отвар добавить сахар, соль и лимонную кислоту.
- Довести раствор до кипения и варить до полного растворения кристаллов.
- Заменить воду в банке на маринад.
- Закатать.
Заготовка без стерилизации
Приготовление по этому рецепту отличается минимальным набором ингредиентов и простотой. Применяется метод тройной заливки.
Ингредиенты:
- 20 средних початков;
- 1 л воды;
- 30 г сахара;
- 15 г соли;
- 2 ст. л. столового уксуса.
Приготовление:
- Опустить початки в кипящую воду и варить 5 минут.
- Отделить зерна от початков.
- Плотно уложить их в чистые банки.
- Залить кипятком и оставить на 15 минут.
- Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
- Снова залить ею банки, только теперь на 10 минут.
- В это время приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль и сахар.
- Довести раствор до кипения.
Рецепт с уксусом
По желанию можно в банку положить одну таблетку «Аспирина». Она увеличит срок годности заготовки.
Ингредиенты: 
- 10 початков;
- уксус;
- 1 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Выложить кукурузные початки в большую кастрюлю. Добавить 4 ст. л. сахара и залить водой.
- Варить 25 минут с момента закипания.
Консервы кукурузные секреты в домашних условиях
- Для пол литровой банки консервированной кукурузы требуется около 5 початков.
- Кукуруза — капризная культура! Ей не нравится, когда ее консервируют! Это связано с полным отсутствием кислот в ней. В ней много сахара и крахмала, а также небольшое количество натуральных консервантов. Поэтому необходимо поместить ее в идеально стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в воде и под теплым одеялом. Таким образом, консервированные продукты не взорвутся.
- Пропорции соли и сахара можно изменить по своему вкусу — если вы идеально законсервируете кукурузу — результат вас не разочарует.
Консервированная кукуруза, рецепты которой мы тщательно изучили,вкусная, сочная и абсолютно безвредна для здоровья. Имея достаточный запас вашего терпения, ваше меню засияет необычными салатами и привлекательным солнечным декором!
Приятного аппетита! До новых встреч!
Условия и сроки хранения
Хранить кукурузу можно различными способами. Это нетрудно сделать в обычных домашних условиях. При этом сроки зависят от того, в каком виде вы решите оставить кукурузу на хранение.
На заметку! Максимальный срок составляет 3 года — для консервированных в стеклянной таре зерен кукурузы. Срок годности консервированной кукурузы в металлических банках составляет 2 года.
Достаточно долго хранится кукуруза при минусовых температурах в замороженном виде. В морозилку можно закладывать початки целиком или только зернышки. Без потери своего прекрасного вкуса и полезных качеств они могут пролежать в морозильной камере больше года. Однако, уже через год будет новый урожай и в более продолжительном хранении смысла нет.
Обработка початков кукурузы
Хранить свежую кукурузу в початках в холодильнике можно довольно длительный период. Сроки зависят от того, как вы подготовите продукт:
- початки целиком останутся в сохранности на протяжении 10 дней,
- срок хранения кукурузы в зернах — до 3 недель, при условии, что они будут аккуратно срезаны и сложены в вакуумный контейнер.
Важно знать, для каких целей вы сохраняете янтарный злак и правильно приготовить его к хранению
Обработка зерен
Кукурузу вполне можно заготавливать и в форме зерен. При этом также существует несколько вариантов длительного хранения.
Заморозка свежих
Ключевым преимуществом этого метода хранения считается возможность сохранить место в морозильнике. Это позволяет заготовить большее количество кукурузы, чем в кочанах.
Чтобы заморозить свежие зерна, стоит выполнить такие действия:
- Очистить кочаны и высушить на бумажном полотенце.
- Острым ножом срезать зерна с кочана. Это рекомендуется делать максимально аккуратно, выполняя плавные движения. При этом стоит двигаться с верхней части початка вниз.
- Зерна поместить в пакет с застежкой или пластиковую емкость и поставить в морозилку.
Заморозка вареного продукта
Чтобы хранить вареный продукт, стоит выполнить следующее:
- сварить кукурузу традиционным способом;
- вытащить из воды и охладить;
- острым ножом срезать все зерна – кочаны рекомендуется держать вертикально;
- поместить зерна в пакет;
- убрать в морозилку.
Замороженную кукурузу не стоит размораживать. Для этого зерна стоит опустить в кипящую соленую воду. Уже через 1-2 минуты удастся получить вкусную и ароматную кукурузу.
Сушка
Сушеные зерна применяют для кормления птиц и животных. Из них часто делают попкорн. Для этого рекомендуется отделить зерна от кочана и высушить на свежем воздухе или в специальных приспособлениях. Это рекомендуется делать 6-24 часа. Для хранения подойдут текстильные мешки или пластиковые контейнеры. Держать сушеную заготовку рекомендуется в прохладном месте.
Консервация
Для такой заготовки потребуется 850 граммов зерен кукурузы. Их стоит вымыть и залить кипяченой водой. Спустя 5 минут зерна стоит вытащить из емкости.
Тем временем рекомендуется сделать маринад. Для этого довести 1 литр воды до кипения и положить 15 грамм соли. Взять стерилизованные банки, добавить 1 небольшую ложку уксусной кислоты и 1 лавровый лист. Наполнить емкости зернышками на 65 %, а затем налить маринад. Банки нужно закатать и убрать в темное помещение. Такой способ хранения позволяет хранить кукурузу до самой весны.
Как выбрать кукурузу для консервации
Если большинство овощей (например, баклажан, кабачок) консервируют в молодом возрасте, то кукуруза должна быть средней зрелости. Молодые початки больше пригодны для варки, но не для консервации. Перезревшие также лучше не использовать, поскольку они могут превратиться в безвкусную мякоть.
Лучше всего сделать так. Слегка надавите на зерна. Если выделяется и сок, и мякоть – кукуруза подходит для консервации. Если появился только сок или только мякоть, такой плод не используйте.
Обратите внимание и на цвет волосков. Они должны быть светлыми
Плоды с темными или высохшими рыльцами для консервации непригодны.
Подготовка ингредиентов
Для успешной консервации необходима грамотная предварительная подготовка ингредиентов. От этого будет зависеть и вкус, и внешний вид заготовок. Что необходимо сделать:
- Осмотрите початок. Если слишком много мест, пораженных насекомыми или червями, не берите такой овощ. Если пятен немного, их следует срезать.
- Удалите все волоски, листья и загрязнения.
- Как только кукуруза готова, кипятите воду.
- В кипящую воду положите початки так, чтобы все они были погружены в воду. Варите 15-20 минут .
- Выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться 10 минут.
- Удалите лишнюю воду. Хорошо для этих целей подходит обычный дуршлаг.
- Зерна не срезайте, так как будете консервировать кукурузу в початках.
Правила хранения консервированной кукурузы
Увеличить срок годности продукта до 2-3 лет помогает консервация. Этот метод позволяет сохранить сладость зерен, которые можно использовать круглый год в приготовлении салатов. При этом нужно учитывать, что температура воздуха в помещении для хранения не должна превышать 25 градусов, а влажность – 75%.
Чтобы продукт сохранил свои полезные свойства и вкус, консервировать его нужно, соблюдая следующие принципы рецепта:
- выбирают небольшие початки одной длины;
- очищают от листьев, волосков и промывают;
- варят в течение 7 мин.;
- остужают, укладывают макушками вверх (в одной 3 л банке можно разместить около 9 початков);
- заливают емкость кипятком;
- через 5 мин. воду сливают в кастрюлю, доводят до кипения, повторно заливают кочаны, процедуру проводят 3-4 р.;
- закатывают банки.
Открытую консервированную кукурузу хранят в холодильнике не дольше 3 дней, так как она быстро прокисает. При разгерметизации жестяных банок зерна нужно переложить в пластиковый контейнер и употребить их в течение суток.
