ТОП 9 рецептов консервированных огурцов без уксуса на зиму

Требования к основным ингредиентам

Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи. Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.

Огурцы, отобранные для консервации, должны быть:

  • спелыми;
  • ярко-зелеными;
  • без желтых пятен;
  • с пупырышками и темными шипами;
  • среднего размера (10-13 сантиметров);
  • с толстой кожурой;
  • не горькими;
  • не иметь дефектов, повреждений, гнили.

Предварительно овощи вымачивают в прохладной воде на протяжении 3-6 часов. Перед закладкой в банки огурчикам срезают хвостики.

Огурцы холодного посола на зиму с аспирином

На рассольник, винегрет и просто к картошечке, пригодится холодная засолка с аспирином. Получатся хрустящие, крепкие огурчики. Вкус продукта практически бочковой, даже если делать в стеклянных банках.

  • Огурцы – 2 кг.
  • Ацетилсалициловая кислота – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 100 гр.
  • Листья вишни, хрена, смороды.
  1. Разложите заранее вымоченные огурцы, заложите зелень.
  2. Сверху насыпьте необходимое количество соли, бросьте таблетки.
  3. Влейте воду. Если уверены в качестве воды, то можно заливать из-под крана.
  4. Закройте капроновой крышкой, сразу перенесите в погреб или иное помещение с холодной температурой.

Солим огурцы в банках с укропом и чесноком

Это очень вкусная, хрустящая в меру солёная и острая закуска понравится каждому члену вашей семьи. Ну а большое количество ингредиентов для маринада и засола придадут вашим плодам пряный аромат и напомнят о тёплом вкусе лета.

Ингредиенты

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1,5 л:

  • 800 г. огурцов
  • 2 листа черной смородины
  • 2-3 вишневые листья
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 зонтика укропа
  • 1 лист хрена
  • 1 веточка эстрагона
  • 2 кусочка острого перца (1,5-2 см)

Для маринада (на 1 л воды):

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 4-5 горошин черного перца
  • 1-2 бутона гвоздики
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 2-3 лавровых листа

Уксус: на 1 банку объёмом 1,5 л. по 50 мл. 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт

Приступим к приготовлению:

  1. Огурцы хорошенько промываем. После чего срезаем кончики и заливаем их чистой, прохладной водой на 2 часа. Это необходимо для того, чтобы овощи пропитались жидкостью и не впитывали в себя маринад после закрутки.
  2. Тем временем в простерилизованные банки закладываем подготовленные, чисто промытые специи. Можете выложить их по очерёдности: листочки чёрной смородины и вишни, разрезанные зубчики чеснока, зонтик укропа, лист размельчённого хрена и веточку эстрагона. Конечно класть всё не обязательно-это по желанию.
  3. Теперь плотно друг к другу помещаем огурцы. Сверху будет здорово выложить ещё немного чеснока и красного стручкового перца вместе с семенами для остроты. Если у горлышка банки остались пустоты, то их можно заполнить нарезанными кружочками овощами.
  4. Всё плотно утрамбовав заливаем баночки крутым кипятком и накрываем крышками. В таком виде оставляем их на 15 минут прогреваться. Затем сливаем воду при помощи специальной крышки с прорезями. Так проделываем два раза.
  5. Ну а пока можно приступить к приготовлению маринада. На каждый литр воды бросаем не йодированную соль, сахар, перец душистый и горошком, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Всё содержимое доводим до кипения и варим 3 минуты.
  6. После того как вы сольёте кипяток с банок второй раз, можно приступать к заливке маринада. Постарайтесь разливать так, чтобы специи из него попали равномерно в каждую ёмкость. Не забудьте так же оставить немного места для уксуса. Его мы наливаем из расчёта на каждую трёх литровую банку по 100 мл. — 9% столового раствора (на литровую банку потребуется 30-40 мл; на 1,5 литровую достаточно 50 мл).
  7. Заполнив баночки до самого горлышка маринадом накрываем крышками. После ждём 1 минуту и плотно закручиваем. Теперь переворачиваем заготовки в верх дном и оставляем их в таком положении до полного остывания. Накрывать огурчики ни чем не нужно, в противном случае вместо хрустящих мы получим вкусные, но мягкие плоды.

После охлаждения хранить баночки с соленьем можно в комнатной температуре или в погребе. Вскрывать вкуснятину можно только через 2 месяца-это если очень хочется. А вообще по данному рецепту огурчики прекрасно достоят до следующего урожая. Приятного аппетита!

Как консервировать огурцы с сахаром и аспирином

По этому рецепту консервировать огурцы на зиму, мы будем в литровых банках.

Рецепт вкусных консервированных огурцов на зиму:

  • огурцы — сколько войдет, по опыту скажу, что в 3-х литровую банку входит, где-то 2 кг. огурцов (+,-), а рассола 1, 5 л.
  • В каждую (литровую) банку: небольшой лист хрена (или кусочек листа большого), один зубчик чеснока, 1 зонтик укропа.

Рассол на 1 литр воды:

  • сахарный песок — 2 ст. л. (без горки),
  • соль — 1 ст .л. (с горкой),
  • уксус 9% — 6 ст. л. (или 0, 5 ч. л. — лимонной кислоты),
  • 1 таблетка аспирина кладем в банку в конце, перед закаткой.

Как правильно консервировать огурцы на зиму:

1. В первую очередь тщательно моем огурцы, а перед закладкой в банки обрезаем кончики.

2. Банки подготовить, простерелизовать (крышки тоже стерилизуем), на дно положить лист хрена (но можно заменить смородиной), чеснок, зонтик укропа, следом укладываем огурцы.

3. Заливаем на 2 раза кипятком, при чем сливаем в раковину, после того как минут 5-10 огурчики в нем постоят. На третий раз заливаем рассолом, предварительно в банку с огурцами кладем таблетку аспирина, закатываем и убираем под шубу до полного остывания.

Моя подсказка: В этом рецепте уксус можно заменить лимонной кислотой, о чем я написала в рецепте. Так что, если Вы не любитель уксуса, пожалуйста используйте лимонную кислоту. Вкус и цвет от этого не изменится.

Вот, такой незатейливый и простой способ огурцов консервированных с аспирином, но очень вкусных и хрустящих. Обязательно попробуйте, уверена Вам понравятся эти очень вкусные консервированные огурцы.

Зачем добавлять аспирин. Плюсы и минусы

Аспирин кладут в соленья с целью лучшей консервации. Например, его активно используют для квашения капусты.

Плюсы этого способа:

  • увеличивается срок хранения за счет обеззараживающего свойства ацетилсалициловой кислоты, банки не мутятся и не бродят;
  • огурцы получаются хрустящими, упругими, с особенным вкусом, запахом;
  • овощи становятся вкуснее, с увеличенным времени хранения.

Минусы у консервации аспирином также имеются. Главный аргумент против его применения — отнесение к лекарственным средствам, что многие считают недопустимым в приготовлении съестных блюд. Это связано с действующим веществом, разжижающим кровь и снижающим температуру тела. Подойдет этот рецепт или нет, решается индивидуально.

Маринованные огурцы без стерилизации на 1,5 литровую банку

Такие огурцы отлично подойдут на зиму, похрустеть с картошечкой.  И плюс к тому же готовить с ними оливье и винегрет одно удовольствие. Что тут говорить, берите себе на заметку, и обязательно пробуйте.

Ингредиенты:

На 1,5 литровую банку (для 3-х литровой просто умножьте (*) все ингредиенты на 2):

  • огурцы;
  • соль — 1 ст.л. (с горкой);
  • сахар — 2 ст.л. ;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • лист или корень хрена — 1 шт.;
  • лист смородины или вишни — 1-2 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зонтик или семена укропа

Приготовление:

1. Помойте и замочите огурцы в подсоленной холодной воде на 2-5 часов.

2. Помойте банки и крышки пищевой содой. А также пряности: листья лавруши, хрена, смородины или вишни; и укроп.

3. В подготовленные банки положите специи: все листья, чеснок, перец, зонтики укропа.

4. Достаньте уже готовые промытые и простоявшие огурцы и отрежьте у них попки.

5. Поместите снизу крупные, а сверху мелкие огурцы аккуратно в банку, так чтобы расстояние между ними было минимальное.

6. Налейте желательно чистой (без хлора) воды в кастрюлю и прокипятите

Как только вода закипит, осторожно порциями залейте в банки, стараясь лить в центр, чтобы банка не лопнула. Накройте крышками, дайте прогреться

И поставьте кипятиться на кастрюле вторую порцию воды.

7. Как только вода на плите начинает закипать, слейте воду из банок в другую кастрюлю. И повторите процесс заливания кипятком второй раз (в этот раз можно лить смело, так как банки и огурцы уже прогрелись). Затем снова накройте крышками и укутайте до третьего закипания воды.

8. Перед тем как вода закипит в 3 раз, слейте воду из банок. Затем положите в них прямо на огурцы соль, сахар и уксус. Затем быстро залейте крутым кипятком до самого верха (в 3 раз вода должна забурлить). Пусть даже вода чуть-чуть прольется, чтобы воздуха в банке точно не осталось.

9. Затем крышку опустите в кипяток, выньте и закройте банку. Отнести ее в подготовленное теплое темное помещение, на ходу переворачивая вверх-вниз, чтобы соль и сахар растворились, положите крышкой вниз до остывания. После отнесите в погреб на хранение.

Маринуем огурцы с лимонной кислотой на зиму без стерилизации

Предлагаю вам очень простой рецепт маринования огурчиков с лимонной кислотой. Хорош он еще и тем, что в состав мы не будем добавлять всяческую зеленушку. Ведь не всегда есть возможность купить ее или сорвать в огороде.

Закуска получается очень хрустящей, без уксусного привкуса. Невероятно вкусно – ничего лишнего!

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст.л. (примерно 30-35 гр.)
  • Сахарный песок – 2 ст.л.

На 1,5 банку:

  • Лимонная кислота – 1 ч.л. без горочки
  • Острый перец – 1-2 колечка
  • Семена горчицы – 1 ч.л.
  • Душистый перчик – 4 горошинки
  • Черный перец горошком – щепотка
  • Семена укропа – 1 ч.л. (или один «зонтик»)
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 дольки

Приготовление:

1

В принципе, неважно какой литраж банок вы будете использовать. Ведь все специи можно использовать по вкусу

Некоторые даже можно не добавлять вовсе, если их нет или вы не любите ту или иную приправу.

2. Банки стерилизуем и подготавливаем специи.

3. В каждую закладываем необходимые приправы. В данном случае используется все по списку. Чеснок, при этом, лучше разрезать на крупные пластинки. Так он отдаст больше своего аромата.

4. Огурцы старательно моем, срезаем кончики. Чтобы они были более сочными и хрустящими, до засолки их нужно залить холодной водой на несколько часов.

5. Сверху, на душистую «подушку» вертикально расставляем огурцы. Их нужно закладывать достаточно плотно друг к другу. Наверх хорошо поместятся маленькие и изогнутые плоды.

6. Заливаем их доверху, прямо до краев, крутым кипятком. Только делайте это постепенно и аккуратно, чтобы от резкого перепада температуры не лопнуло стекло. Накрываем чистыми крышками, но пока не закупориваем. Оставляем в таком виде на 15-20 минут.

7. Когда банки остынут, за них можно будет браться руками, сливаем с них всю воду в кастрюлю. Доводим ее до кипения и повторно вливаем к огурцам. Даем еще минут 15 настояться под крышками.

8. И снова сливаем весь рассол. На этот раз нужно замерить количество воды и, исходя из этого, добавлять соль и сахарный песок. Ставим на плиту, помешиваем, чтобы растворились песчинки. Когда закипит, даем пробурлить 2 минуты.

9. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту.

10. Заливаем готовым, еще кипящим маринадом до самых краев. Если немного не хватает, можно подлить кипятка из чайника. Плотно закупориваем крышками и ставим вверх дном.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Nz6EzfwKIM4

11. Как всегда, тепло укрываем их и оставляем до остывания. Благодаря содержанию в составе лимонной кислоты, простоят они у вас всю зиму в прохладном месте. Рассол останется прозрачным, а огурчики будут очень вкусными. Убедитесь сами!

Часто задаваемые вопросы

В процессе приготовления иногда возникают вопросы, которые требуют немедленного решения. Чтобы они не застали вас врасплох, ознакомьтесь с ответами на самые распространенные из них.

Можно ли заменить столовым уксусом 9 процентов

Да, можно, такой вариант тоже подходит для маринования. Заменить яблочный уксус можно разными консервантами.Замена яблочного уксуса

Название компонентаТребуемое количество на 1 л воды
Натуральный лимонный сок2 ст. л.
Лимонная кислота1,5 ст. л.
Уксус 9%3 ст. л;
Водка или спирт2 ст. л.
Винный уксус4 ст. л.

сколько нужно 70 уксуса на 3 литровую банку огурцов

Какие банки лучше брать для консервирования

Для консервации берите стеклянную тару. Объем зависит от ваших личных предпочтений и размера огурцов. Так, например, если вы маринуете корнишоны, то лучше брать пол-литровые или литровые банки. А для больших плодов — трехлитровые.

Какие правила хранения такой консервации есть

Правила хранения:

  • Место хранение должно быть сухим, далеким от источников тепла.
  • Обеспечьте прохладную температуру (от 10 градусов до 0). Если опустится ниже 0, то вода начнет расширяться из-за холода, и банки взорвуться.
  • Нельзя, чтобы на баллоны попадали прямые солнечные лучи.
  • В этом месте должны отсутствовать плесень и другие грибковые поражения.

Для хранения консервации подходит подвал, погреб, неотапливаемый гараж (или другое помещение), кладовая, холодильник. При необходимости в квартире можно оборудовать специальные дополнительные места для заготовок.

Место для хранения должно соответствовать всем правилам

Какой уксус лучше подходит для консервации: яблочный или спиртовой

Для консервации подходит яблочный уксус. Спиртовой может навредить заготовкам, а также он не является полезным для организма человека.

Какими крышками лучше закрывать

Закрывать банки можно следующими видами крышек:

  • Жестяными. Обеспечивают самое герметичное закрывание в сравнении с другими вариантами. Для закатки нужна специальная закатывающая машинка.
  • Закручивающиеся крышки. Просты в вопросе эксплуатации. Можно использовать повторно.
  • Капроновые. Самый доступный вариант. Подходят для многократного использования. Не такие герметичные, как предыдущие варианты.

Почему лучше катать в стерилизованных банках

Благодаря стерилизации с поверхности тары уничтожаются все болезнетворные и вредные бактерии, которые могут вызвать порчу заготовки. Так что процедура позволяет сохранить консервацию пригодной для пищи длительное время.

Очень вкусные огурцы в горчичной заливке на зиму

Для них вам потребуется готовая горчица. Можно взять покупную, а модно приготовить ее самостоятельно. Если будите готовить, то рекомендую добавить в нее пару чайных ложечек меда. Вот увидите, получится очень вкусно и ароматно.

На 4-5 баночек по 750 гр.:

  • 2 кг огурцов;
  • 1 л воды;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 200 гр. сахара;
  • 5 ст. л. готовой горчицы.

По желанию еще можете положить любые специи, хрен, укроп, петрушку. Но даже без них огурчики получаются очень и очень вкусными.

Огурцы моем и выдерживаем 5-6 часов в холодной воде. За это время банки тщательно моем содой и стерилизуем удобным способом не менее 15 минут. Крышки кипятим 5-7 минут.

Огурцы складываем в подготовленные банки. Лучше их ставить вертикально, тогда их войдет больше.

Теперь готовим горчичную заливку. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, соль, уксус и горчицу. Лучше добавлять готовую, но если ее нет, то подойдет и обычный горчичный порошок. Я еще делаю так. Часть горчицы заменяю готовой зерновой французской. Получается очень вкусно и ароматно.

Смесь хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Проваривать не надо. Как только горчичная заливка закипит, сразу разливаем ее.

Накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации на 10-15 минут. Закручиваем крышками и переворачиваем. Не забудьте хорошенько укутать.

После того, как консервация полностью остынет ее можно опустить в подвал или поставить в шкаф на кухне.

Ароматные, хрустящие, остренькие, эти огурчики очень порадуют нас зимой, когда мы их подадим с отварной картошечкой.

Засолка хрустящих на зиму в банках на 1,5 литра

Хрустящие плоды после маринования —достижение хозяйки. Для того, чтобы получить такой результат, вымачивайте огурцы в воде не менее чем 3 часа.

В процессе пригодятся следующие компоненты:

  • свежие огурчики – 700 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зонтики укропа – 2 шт;
  • лист хрена;
  • жгучий перец – 1 шт;
  • эстрагоновая веточка.

Сколько нужно соли, сахара и уксуса для рассола

В маринад пойдут следующие компоненты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • столовый уксус – 50 мл.

В рассол добавить можете любые специи, которые считаете нужными. Однако следите, чтобы пряности не превышали 6% от общего объема. Иначе они заглушат вкус самих плодов.

Если обычного уксуса у вас нет, используйте фруктовый. Посмотрите как приготовить огурцы с яблочным уксусом на зиму. Заготовка получится нежной и ароматной.

Закрутка

Последовательность приготовления:

  1. В стеклянную емкость для консервирования огурцов уложите все компоненты кроме тех, что будут использоваться для рассола. Затем плотным слоем распределите плоды.
  2. 1 л воды вскипятите, залейте в банку. Дайте 10 минут, чтобы она постояла.
  3. После слейте все в кастрюльку. Засыпьте туда соль и сахар. Тонкой струйкой добавьте уксус. Варите полминуты.
  4. Рассол готов. Распределите его по банке и закройте крышкой.

Калорийность на 100 г – 57 Ккал.

Пользуетесь полуторалитровыми банками для закруток?

ДаНет

Малосольные огурчики

Рецепт огурцов с аспирином, представленный далее, тем примечателен, что закуска получается не слишком соленой, а скорее малосольной, как летом.

  • огурцы — 2,5 кг;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • зелень укропа;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • луковица — 1 шт.;
  • лист хрена — 1 шт.;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • корень хрена — 20 г;
  • питьевая вода — 1,5 литра;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • соль — 45 г;
  • листья вишни, черной смородины.
  1. На дно стерилизованной банки укладывают пряности и специи.
  2. Помещают вымытые огурцы и кольца лука.
  3. Туда же кладут аспирин.
  4. В воде разводят соль и кипятят пару минут.

Полученным раствором заливают банки, закатывают.

Огурцы с морковью и луком

Вкусные, безумно ароматные огурцы с добавлением в банку репчатого лука и моркови делают заготовку ещё более неповторимой и очень ароматной. Овощи, соединяясь в банке, обмениваются друг с другом своими вкусами, дополняя и наполняя соседа всем самым хорошим. В общем, сплошные витамины.

Ингредиенты

Потребуется на 1 банку огурцов (объёмом от 1 до 1,5 л.):

  • огурцы,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь средняя – 1 шт.,
  • укропные зонтики – 1 шт.,
  • перец чёрный горошком – 3-5 шт.

Для рассола на 1 л. воды:

  • соль – 1,5 ст.л.,
  • сахар – 3,5 ст.л.,
  • уксус 9% – 90 мл.

Пошаговый рецепт

  1. Огурцы как всегда нужно тщательно вымыть с помощью губки и замочить на 6-8 часов в чистой прохладной воде. Выдержать и срезать хвостики с обеих сторон.
  2. Отдельно чистим и моем лук и морковь. Лук нарезаем толстыми кольцами. Морковь по всей длине на 4-6 частей.
  3. Подготавливаем банки, моем их и стерилизуем с крышками. В каждую банку на дно укладываем по зонтику укропа, чеснок и чёрный перец горошком.
  4. На дно банки укладываем резанный лук. Вымоченные огурчики начинаем укладывать по банкам, чередуя по возможности с резанной морковью.
  5. Когда баночки уложены, кипятим воду и заливаем кипящей водой огурцы.
  6. Даем отдых на 20 минут.
  7. Через 20 минут воду с банок сливаем и отмеряем требуемое количество воды для приготовления рассола.
  8. Приготовим рассол. Для этого соединяем воду с сахаром и солью. Даём специям разойтись и дожидаемся момента сильного закипания воды. Когда рассол хорошо кипит, немного убавить огонь и влить в него отмеренный 9% уксус.
  9. Этим рассолом заливаем банки. И снова даём постоять в течении 20 минут при плотно закрытой крышке.
  10. Выдержав банки положенное время, снова слить рассол, довести его до кипения и залить банки. Остаётся закрыть банки крышками и проверить, чтобы крыши не текли, уложив банку на бок.
  11. Перевернуть банки крышками вниз, укутать по желанию одеялом и оставить до полного остывания.

Безумно красивые баночки с огурцами, морковью и луком не могут не радовать глаз. Ведь здесь собраны все краски лета. Вкус и польза в одной баночке.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

  • Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
  • Соль лучше взять крупную и не йодированную.
  • Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
  • На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
  • Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
  • Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

Маринованные огурцы с яблочным уксусом

Для молодых хозяек приготовление консервации кажется невероятно сложной задачей, для опытных – очень простой, а правда, как всегда, находится где-то посредине: если у вас есть проверенный рецепт, которому вы строго следуете, то ничего сложного в консервировании нет, но подобрать или отыскать такой рецепт уже сама по себе задача не из легких.

Этот рецепт заготовки с яблочным уксусом может стать вашим любимым, ведь маринование огурчиков обходится без процесса стерилизации, а ароматный яблочный уксус придает консервации оригинальный и немного пикантный вкус.

Ингредиенты

  • огурцы — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • уксус яблочный — 2 ст. л.
  • петрушка — 4 веточки
  • укроп – 4 веточки
  • листья вишни и черной смородины – 4 шт.
  • черный перец горошком – 3 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 4 ст. л.

Пошаговый рецепт

В первую очередь выбираем огурцы. Они должны быть небольшие, обязательно плотные, без видимых повреждений. Чеснок я предпочитаю молодой, он гораздо острее и ароматнее. А вот если у вас под рукой нет листьев смородины или хрена – ничего страшного, без них тоже получится вкусно. Хорошо промываем огурцы. Лучше залить их холодной водой и дать постоять 3-4 часа, тогда они получатся еще более хрустящими.
Пока огурцы отмокают, подготовим банки

Для этого их тщательно моем, уделяя особое внимание горлышку, а потом ошпариваем крутым кипятком. Не забываем про крышки, их также необходимо ошпарить, а лучше пару минут проварить в кипятке

Теперь начинаем собирать.
На дно банки укладываем чеснок, укроп, петрушку и листья смородины. У огурцов отрезаем кончики и вертикально помещаем их на зелень. Утрамбовывать их нужно максимально плотно, чтобы они не всплывали в маринаде.
Повторяем процедуру, перемежая огурцы, специи и травы. Верхний слой не должен выступать за края банки и быть очень плотным.
Заливаем огурцы крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут, после чего эту воду необходимо слить. Но пока огурцы ждут своей очереди, сделаем маринад.
На 1 литр воды нам понадобится примерно 2 ст. л. (без верха) соли, 4 ст. л. сахара, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь необходимо прокипятить 3-4 минуты и сразу разлить по банкам до самого верха. Но трехлитровую банку в зависимости от крупности огурцов и плотности их укладки потребуется примерно 1,5 литра рассола. Туда же добавляем 2 ст. л. яблочного уксуса 9% и быстро закатываем.
Огурцы переворачиваем крышкой вниз, закутываем в одеяло и даем полностью остыть. Все можно наслаждаться!

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в 1 литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Чтобы зеленцы получились хрустящими, их необходимо замачивать в ледяной воде на несколько часов. Для консервирования в банках стараемся брать плоды одинакового размера, так они равномернее промаринуются. В рецепте описана пошаговая инструкция маринования плодов. Соблюдая правильные пропорции маринада, получим очень вкусные результаты.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • чеснок
  • листья хрена, смородины, вишни
  • укроп (соцветия)
  • гвоздика
  • черный перец горошком
  • перец душистый
  • лавровый лист
  • 1 ст. л. соли (без горки)
  • 1 ст. л. сахара (с горкой)
  • 6 ст. л. уксус 9%

Способ приготовления:

В первую очередь, промываем основной продукт и всю листву под проточной водой. Последние компоненты обсушиваем на полотенце.

В подготовленные чистые стеклянные банки складываем очищенный чеснок, пряности и листья смородины, вишни и хрена. Они придадут чудесный аромат и крепость любимому овощу.

Замачиваем их обязательно на 6 и более часов в холодной воде, чтобы они напитались влагой и стали твердыми. Такая процедура предохраняет их от пустот. А нас от взрывов в кладовочках. Затем по желанию обрезаем острым ножом кончики с двух сторон, но необязательно. Далее укладываем их поплотнее в баллоны с пряностями, чтобы как меньше свободного места было в банке.

Подготовим рассол для заливки. Вскипятим в удобной кастрюле необходимый для маринада объем воды. Приблизительно в литровую бутыль необходимо 500 мл. жидкости. Высыпаем туда же соль, сахар из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с верхом и 1 ст. л. сахара без верха.

Провариваем маринад 5 минут после закипания. Вливаем в каждую емкость консервант.

  • 3 столовые ложки уксуса в литровую банку
  • 6 столовых ложек уксуса в 2 литровую банку,
  • 9 столовые ложки уксуса в 3 литровую банку

Затем заливаем кипящий раствор в банки постепенно (чтобы она не треснула) тонкой струей до самого верха.

Накрываем металлической крышкой. Ставим заготовку стерилизовать в высокой кастрюле на 10 минут после закипания.

После этого вынимаем банку на стол. Крышки не открываем. Чтобы избавиться от пузырьков, покрутим стеклотару 3-4 раза в одну сторону и в другую.

Закручиваем или закатываем их герметично. Переворачиваем их вверх дном. Проверяем качество закатки. В таком состоянии оставляем на 24 часа. Затем прохладные емкости уберем в прохладное место на хранение до зимы.

Вкусные и простые рецепты маринованных огурчиков на зиму

Как засолить вкусные огурчики на зиму, которые понравятся всей семье.

Традиционная заготовка

Список необходимых продуктов:

  • молодые огурцы;
  • свежий укроп с зонтиками;
  • листья хрена, смородины;
  • дубовые листочки;
  • чесночные зубчики;
  • семена горчицы;
  • вода;
  • уксус;
  • соль.

Как засолить зеленцы:

  1. Смородиновые листочки, листья хрена и дуба выложить в емкости.
  2. Затем положить чесночные зубчики, укроп и горчицу.
  3. Заполнить емкость зеленцами.
  4. Залить заготовку холодной водой на 6 часов.
  5. Каждые 2 часа воду нужно менять на новую.
  6. Когда 6 часов выйдет, залить заготовку кипятком на 15 минут, затем слить.
  7. Еще раз залить на 15 минут, а затем перелить жидкость в сотейник.
  8. Засыпать в жидкость от огурчиков соль и поставить на огонь.
  9. Когда жидкость закипит, добавить уксус и сразу залить маринадом зеленцы.

Рецепт с добавлением ягод и листьев смородины

Необычное соление можно приготовить с ягодами и листьями смородины.

Что потребуется из продуктов:

  • молодые огурчики небольшого размера;
  • свежие листья смородины;
  • свежие ягоды смородины;
  • несколько чесночных зубчиков;
  • вода холодная кипяченая;
  • соль;
  • уксус.

Как замариновать овощи к зиме:

  1. На дно подготовленных банок выложить смородиновые листья, чеснок и ягоды смородины, заполнить ее зеленцами.
  2. Залить на 8 часов заготовку ледяной водой. Каждые два часа воду нужно будет менять.
  3. Затем залить консервацию кипятком, оставить на 20 минут.
  4. Повторно заполнить баночки кипятком, точно так же слить жидкость через 20 минут.
  5. После этого слить его в кастрюлю, засыпать соль и поставить на огонь.
  6. Помешивая, довести до кипения. В конце залить уксус.
  7. Маринадом залить баночки.

Огурцы в горчичном маринаде

Список необходимых продуктов:

  • огурцы;
  • чесночные зубчики;
  • семена горчицы;
  • сухая горчица в порошке;
  • растительное масло;
  • уксус столовый;
  • соль.

Процесс засолки:

  1. Плоды нарезать брусочками. Выложить их в большую кастрюлю.
  2. Чеснок мелко нашинковать. Выложить к плодам, добавить семена горчицы, растительное масло и горчичный порошок.
  3. Посолить, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть емкость.
  4. Оставить заготовку на 5 часов, чтобы плоды дали сок. Можно увеличить время, если сока выделилось недостаточно.
  5. Затем переложить плоды с маринадом в баночки и закатать крышками.

Ароматная заготовка с уксусом и томатным кетчупом

Список продуктов:

  • огурцы;
  • кетчуп;
  • чеснок;
  • укроп с зонтиками;
  • острый чили;
  • соль;
  • вода холодная кипяченая;
  • столовый уксус.

Процесс приготовления:

  1. Залить огурцы водой, оставить их примерно на 3 часа.
  2. На дно банок выложить укроп, измельченный чеснок и перец.
  3. Затем заполнить баночки зеленцами.
  4. Залить заготовку крутым кипятком, оставить воду на 15 минут под закрытыми крышками.
  5. Слить жидкость, добавить кетчуп, соль и укусу.
  6. Поставить емкость на огонь. Перемешивая, довести до кипения.
  7. Залить маринадом плоды.

Рецепт «Пятиминутка»: готовим несладкие огурцы без стерилизации

Без сахара можно приготовить вкусные малосольные огурчики.

Что понадобится из продуктов:

  • огурцы (обязательно должны быть небольшими по размеру);
  • чесночные зубчики;
  • укроп;
  • соль мелкая;
  • уксус;
  • масло.

Как законсервировать:

  1. Нарезать плоды брусочками, чеснок и петрушку мелко нашинковать.
  2. Смешать уксус, растительное масло и соль.
  3. Плоды с чесноком и укропом переложить в пакет, вылить уксусно-масляную смесь.
  4. Плоды можно есть уже через 15-20 минут.

Маринованные корнишоны

Список необходимых продуктов:

  • корнишоны;
  • чесночные головки;
  • черный перец;
  • лаврушка;
  • листья хрена и дуба;
  • смородиновые листочки;
  • мелкая поваренная соль;
  • фильтрованная вода;
  • столовый уксус 9%.

Как засолить:

  1. В подготовленные емкости выложить листья смородины, хрена и дуба, перчик и чеснок.
  2. Потом заполнить корнишонами.
  3. Воду довести до кипения, добавить соль, уксус и лавровый лист.
  4. Отдельно довести до кипения чистую воду. Залить чистым кипятком заготовку на 15 минут.
  5. Затем слить жидкость и залить консервацию уже маринадом. Теперь баночки можно закатывать крышками.

Ассорти с помидорами

Какие понадобятся продукты:

  • огурцы;
  • небольшие по размеру помидоры (или черри);
  • чесночные головки;
  • листья хрена и смородины;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • уксус 9%.

Как засолить овощи на зиму:

  1. Заполнить емкости для закруток листочками хрена и смородины, добавить чеснок.
  2. Затем слоями выложить овощи.
  3. Залить заготовку кипятком, оставить на 20 минут.
  4. Слить воду и повторить еще раз.
  5. Вторую часть воды перелить в кастрюлю, добавить соль, черный перец и лаврушку. После закипания влить уксус.
  6. Залить кипящим маринадом заготовку.

Маринованные огурцы с аспирином на зиму

Простой вариант с горчицей. Зелень и пряности класть не возбраняется, добавляйте любые, исходя из ваших предпочтений.

  • Огурцы – 2 кг.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Столовый уксус – 40 мл.
  • Горчица – 1,5 ложки.
  • Аспирин – 2 шт.
  • Вода.
  1. Заблаговременно вымочите овощ, обрежьте попки, уложите в ёмкости. Если надумаете добавить зелень, сложите её на донышко.
  2. Влейте кипяток, дайте постоять 10-15 минут. Верните его в кастрюлю.
  3. Добавьте специи, влейте уксусную кислоту. Когда специи растворятся, залейте овощи маринадом. Засыпьте порошок аспирина, закатайте баллоны.
  4. Тепло укутайте, охладите, перенесите в холод погреба или кладовой.

Малосольные огурцы на закатку на зиму

Как правило, холодным способом готовят овощ, если планируют скушать его в ближайшее время. Чтобы приготовить заготовку на зиму, понадобится кипяток в количестве двух литров, а также:

  • лавровый лист – пара штук;
  • зонтики укропа – пучок;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • трехлитровая банка;
  • 120 г соли (не йодированной);
  • полтора кило огурчиков;
  • 10 горошинок черного перца;
  • листочки вишни и смородины – по паре штук.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощ моют и замачивают в воде на 3 часа. Соль растворяют в холодной воде.
  2. Чеснок очищают, зелень моют и все хорошо измельчают.
  3. На дно кастрюли укладывают зелень, лавровый лист, перец и измельченный чеснок. После этого туда кладут плоды. Все заливают ранее приготовленным рассолом. Он должен покрыть содержимое.
  4. Сверху укладывают гнет и выдерживают овощ 2-3 суток при комнатной температуре.
  5. Банки моют чистой водой с добавлением соды и тщательно споласкивают.
  6. Огурчики плотно укладывают в стеклянную тару. Сверху кладут зелень.
  7. Рассол из-под огурцов процеживают в отдельную эмалированную миску.
  8. Жидкость кипятят на огне под крышкой на протяжении 2-3 минут.
  9. Кипящим рассолом заливают банки с огурчиками до самого верха.
  10. Тару закатывают стерильными крышками и ставят вверх днищем. Сверху все укутывают теплым одеялом. Через сутки хрустящие заготовки на зиму готовы.

Подготовленные овощи замачивают в воде на пару часов. После этого их перекладывают в тару для засолки. Туда также кладут яблоки, зелень и специи. Содержимое перемешивают и заливают горячим рассолом. Засолка длится 12 часов. Затем рассол переливают в другую емкость и кипятят. Огурцы с приправами раскладывают по стерилизованным банкам. После этого кипящий рассол заливают в стеклянную тару. Емкости закатывают жестяными крышками и ставят вверх дном. Заготовки укутывают, а через сутки переставляют в прохладное темное место.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий