Пошаговое описание рецепта квашенного горького перца на зиму

Засолка на зиму

Для приготовления перца на зиму нам потребуются следующие ингредиенты:

  • пять литров обычной воды;
  • пять килограммов перца данного сорта;
  • один стакан крупной каменной соли.

Первое, что нам необходимо сделать, так это полностью растворить всю соль в воде.

Берем деревянный бочонок и кладем туда предварительно помытый цицак.

По вкусу добавляем различные специи, чтобы придать пикантность этому блюду. Вы можете добавлять в него такие специи как:

  • кинза;
  • укроп;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец.

Для того чтобы перец приобрел более желтый оттенок, мы ставим его под гнет на семь дней.

Семь ежедневных привычек счастливых людей

“Ольга” из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

Звезда сериала «Султан моего сердца» рассказал о выборе будущей жены

По истечении этого срока его можно употреблять в пищу или закатать в банки на зиму.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

  • Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
  • Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
  • При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
  • Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
  • Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
  • Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
  • Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Перец цицак на зиму в томатной заливке

Рецепт подойдет любителям сочных и пикантных закусок. Томаты «смягчают» вкус горьковатого перца, а чили придает закуске остроту.

Для того чтобы приготовить маринованный цицак в томате необходимо:

  • цицак – 1,5 кг;
  • томаты свежие – 3 кг;
  • чили – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 15 г;
  • уксус 6% – 80 мл.


Заготовка в томате получается пикантной и сочной

Рецепт приготовления вкусного перца цицак на зиму в томатной заливке:

  1. Томаты вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы.
  2. Измельчить помидоры в блендере до состояния пюре.
  3. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло, уксус, варить на небольшом огне до загустения (примерно 45 минут).
  4. Удалить хвостики у чили, проткнуть его и цицак вилкой.
  5. В томатном пюре варить сначала цицак, затем – чили, примерно по 15 минут.
  6. Когда стручки станут мягкими, добавить к пюре мелко порезанную петрушку, варить еще 5-7 минут.
  7. Стручки достать, выложить плотно в стерильные банки, залить томатным пюре.
  8. Маринованную закуску простерилизовать, закатать.

Вкусный перец цицак, маринованный на зиму с грузинскими пряностями

Для получения 2 литров маринованного овоща понадобится:

  • цицак – 2 кг;
  • вода питьевая – 0,3 л;
  • чеснок – 150 г;
  • масло подсолнечное – 250 мл;
  • уксус 6% – 350 мл;
  • зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по 1 небольшому пучку;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • хмели-сунели – 20 г.


Перец – рекордсмен по содержанию витамина С

Порядок приготовления маринованного перца по-грузински:

  1. Стручки тщательно помыть, сделать на верхушках надрезы.
  2. Чеснок почистить и порезать каждый зубчик на 2-4 части, зелень порвать на небольшие кусочки.
  3. Добавить в кастрюлю с водой растительное масло, соль, сахар и душистый перец, перемешать. Довести до кипения.
  4. Добавить в рассол лавровый лист и хмели-сунели, опять довести до кипения.
  5. Опустить туда плоды, сделать средний огонь и варить 7 минут.
  6. Затем их достать и плотно разложить по стерильным банкам.
  7. Маринад оставить на огне, добавить туда остальные ингредиенты, подождать кипения, варить пару минут.
  8. Содержимое банок залить получившимся маринадом.
  9. Заготовки простерилизовать, плотно закрыть.

Принципы консервирования горького перца на зиму

Консервация из острого перца придется по вкусу любителям острых блюд. Чтобы приготовить вкусную закуску, нужно выбрать подходящий рецепт, качественные продукты и подготовить емкости для хранения готового блюда.

Перцы готовят как в целом виде, так и режут кусочками. Вкус при этом не меняется. Если очистить внутренности перчиков от семян и перегородок, то вкус закуски будет менее острым.

Процесс консервирования позволяет сохранить на длительный срок полезные свойства жгучего овоща и цвет, при этом острота нисколько не уменьшается. Главное, соблюдать рекомендации.

Перед началом работы подобранные овощи тщательно моют и сушат. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку или тушение продукта.

Квашеный острый перец

Преимущество таких консервов – отсутствие необходимости закатывать крышку банки. Можно хранить перец в кастрюле, банке с пластиковой крышкой или даже в бочке. Главное поставить емкость с перцем в холодное темное место.

Состав ингредиентов

В данном рецепте используют только соль, без уксуса

Следует обратить внимание, что подходит только каменная соль, все остальные разновидности могут привести к порче продукта. Например, мякоть перца может стать слишком мягкой и склизкой

Базовый набор ингредиентов:

  • острый перец – 1 кг;
  • соль – 70 г;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 5 головок;
  • кинза, укроп, петрушка, черный перец – по вкусу, но не более, чем по 1 ч. л.

Набор пряностей допустимо подобрать другой, однако вкус изменится непредсказуемо, потому желательно оставить рецепт без изменений.

Пошаговый процесс приготовления

Перед началом готовки, если для квашения выбрана бочка, необходимо проверить, хорошо ли она удерживает воду. Для надежности настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение ведрам, банкам или кастрюлям. После подготовки емкости приступают к основному процессу.

  1. Перец моют, каждый стручок протыкают ножом.
  2. На дно емкости кладут травы, выбранные пряности, очищенный чеснок. Укроп желательно брать не травой, а зонтиками, хотя на вкус это не повлияет.
  3. Кладут перец, не утрамбовывая, но и не слишком свободно.
  4. Готовят рассол – в воду всыпают соль и сахар, доводят до кипения. Дают жидкости немного остыть.
  5. Заливают перец рассолом, кладут сверху гнет, желательно тяжелый. Держать емкость нужно в помещении с температурой не выше 20°С.
  6. Держат заготовку до 4-х дней, чтобы квашеный перец успел начать и закончить брожение.

Через 4 дня посуду закрывают деревянной крышкой или обвязывают горло банок плотной тканью. Если образовывается плесень с рассола ее убирать нет необходимости, а с крышки желательно снимать и обрабатывать зараженные места кипятком и спиртом. Продукт полностью готов через 40 дней и способен сохраняться до 365 дней.

Что можно добавить

Перец можно квасить с капустой, тогда овощи частично обменяются вкусами, и результат получится с одной стороны более кислым, чем когда перец квасят отдельно, с другой менее горьким, поскольку капуста смягчит вкус. Также в квашеный перец допустимо добавлять клюкву (усилит кислый вкус), нарезанную грушу (добавит сладость и аромат фруктов) или немного сахара (блюдо получится слаще и будет бродить активнее).

Как подавать блюдо на стол

Квашеный перец подают вместе с квашеной капустой, добавляют в винегреты, и другие салаты из вареных овощей, предварительно измельчив. Также блюдо подходит в качестве закуски к водке и подобным напиткам. Альтернативный вариант подачи – нарезать ломтиками и подавать с отварным картофелем и мясными блюдам, для острот.

Перцы по-одесски с чесноком

Закуска получается пряной. Добавить можно любую зелень и щепотку сушеной мяты. Для остроты используют горький чили или красный молотый.

Состав заготовки на зиму по-одесски:

  • плоды – 15 шт.;
  • чеснок – 1 головка (можно брать больше или меньше, все зависит от личных предпочтений);
  • зелень – 1 пучок;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.

Рецепт:

  1. Овощи запекают в духовке примерно минут 20.
  2. В остывшем виде снимают кожуру, убирают плодоножку и середину.
  3. Плоды разделяют на несколько крупных частей.
  4. Чеснок прессуют, смешивают со всеми компонентами.
  5. Зелень мелко шинкуют.
  6. Подготовленный перец пересыпают зеленью, добавляют заправку, перемешивают, настаивают 2 часа.

Фасуют по банкам и стерилизуют 10 мин., закатывают.

Польза и вред

Количество калорий у квашеного болгарского перца зависит от тех ингредиентов, которые были использованы для приготовления рассола. В среднем этот показатель колеблется от 44 до 70 ккал на 100 грамм готового продукта. Моченый болгарский перец можно подавать к любым горячим и холодным блюдам из мяса, отдельно или в составе ассорти из солений.

Употребление в пищу квашеного болгарского перца приносит большую пользу организму человека. Все дело в том, что в ходе приготовления этой домашней засолки, витаминный состав овоща остается прежним и не претерпевает никаких изменений.

Болгарский перец богат:

  • витамином С;
  • биотином;
  • железом;
  • витамином В.

Рецепт пальчики оближешь: острый перец по-армянски без уксуса

Другое название перца, приготовленного по-армянски — Цицак. Несмотря на то, что в процессе приготовления в заготовку не добавляется уксус, она прекрасно сохраняется в пригодном для употребления виде долгое время.

Нужные компоненты:

  • жгучий перец (зеленый) – 400 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • зерна кориандра – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 2 листика;
  • чесночные зубчики – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Плоды промойте. Наколите зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Переложите в глубокую миску, в которой будет происходить процесс квашения.
  2. Очистите чеснок от шелухи. Разрежьте каждый зубчик на 2-3 части и добавьте к перцу.
  3. Туда же поместите кориандр и лаврушку.
  4. Отдельно в емкости растворите кристаллики соли и сахара. Полученным раствором залейте овощную заготовку. Сверху положите тарелку, меньшую по диаметру, и гнет. Уберите настаиваться на 3-4 дня в темное место при комнатной температуре.
  5. Как только плоды по всей поверхности равномерно поменяют цвет, они считаются готовыми для маринования. Расфасуйте их по чистым стерилизованным баночкам. Туда же поместите все пряные компоненты, которые выловите из маринада.
  6. Рассол вскипятите в отдельной емкости. Наполните им баночки и закатайте.

Если острая консервация вам не по душе, откройте для себя рецепт болгарского перца на зиму без уксуса. Это очень нежная закуска, которая точно понравится детями.

Калорийность порции на 100 г – 45 Ккал.

Перец по-армянски получается в меру острым и пряным

Горький перец на зиму

Автор “Записной книжки”

Маринованный горький перец – идеальная закуска для тех, кто любит жгучие блюда и соусы. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, расскажем, как сделать заготовку горького стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, поэтом больших временных затрат не составит.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

В Европу этот огненный перец приплыл на корабле Колумба. Его врач привез этот необычный овощ в качестве подарка для королевы Испании. Готовить перец не спешили, сначала придворные использовали его в качестве украшения для шляп. Но очень скоро огненный перец «распробовали» и начали добавлять в разнообразные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые обожают огненные закуски, острый перец просветляет ум, возбуждает аппетит и способствует отменному пищеварению. После маринования огненный вкус перчика смягчается, но он по-прежнему остается острым. Чеснок придает соленью аппетитный аромат. Маринованный перчик, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и крепким напиткам.

Если острые закуски вы не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, поэтому успейте их приготовить, пока сезон перчика не закончился.

Ингредиенты:

  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.
  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

За рецепт и фото передаю спасибо своей маме!

Возможно, вам понравится рецепт маринованного перца в винном уксусе:

Как сделать перец в винном уксусе –>>

Маринованный горький перец на зиму с уксусом маслом и чесноком заготовка без стерилизации. По по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец

Сладкие плоды

Для соления пригодны любые сорта сладкого перца. Цвет и размер не имеют значения. Просто большие овощи будут дольше проквашиваться. Лучше всего покупать плоды небольшого и среднего размера

Обратите внимание, чтобы овощи были без признаков порчи. Прежде чем приступать к засолке, подержите их при комнатной температуре, чтобы перчики слегка подвялились, стали немного мягкими

Квашеный болгарский перец: рецепт на зиму целиком

Оптимальный способ приготовления. Никаких лишних компонентов. Все просто и насколько возможно для процесса натуральной ферментации быстро.

Для закатки 3-х трехлитровых банок нам понадобится:

  • перец сладкий — 3 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • острый перчик — 1 штучка (не обязательно);
  • укроп — 1 пучок (можно также взять зонтики или семена);
  • для рассола на 1 литр – 2 ст. ложки соли.

Щедро накалываем каждый плод вилкой. Хвостики, по желанию, можно полностью отрезать или оставить.

Если используем острый перчик, то режем его кружками. Чеснок разрезаем на пластинки.

Для квашения используем эмалированное ведро или кастрюлю. Можно взять тару из нержавейки или большую емкость из пластика. На дно укладываем часть подготовленного болгарского перца. Сверху него кладем немного укропных веточек, колечки чеснока и горького перца.

Чередуем специи с овощами до самого верха.

Делаем рассол на холодной профильтрованной воде и вливаем его в емкость для квашения.

Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Надо, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.

Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы начался процесс брожения. Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет ферментация.

Через 3-4 дня перец начнет кваситься и станет более мягкий. Теперь самое время перенести емкость в холодное место, чтобы не перекис.

Перекладываем в простерилизованные банки. Набиваем плотно. Заливаем тем рассолом, в котором квасилось. Обратите внимания, что колечки острого перчика, чеснока и веточки укропа, должны попасть в каждую банку.

Накрываем емкость капроновыми крышками и ставим в холодное место. Через 1,5-2 недели можно дегустировать.

Перец, фаршированный капустой и морковью: натуральное квашение без уксуса

Именно этот рецепт, включающий в список используемых компонентов уксус, чаще всего ошибочно называют квашением. Хотя это маринование. Но не всегда. Сладкий перец, действительно, можно заквасить с капустой, а не замариновать.

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 головка лука;
  • 1 столовая ложка соли;
  • Пучок зелени сельдерея или петрушки;
  • 1 кг болгарского перца.

Армянский перец цицак на зиму с сельдереем и кинзой

Маринованный перец готовим из следующих ингредиентов:

  • цицак – 3 кг;
  • вода питьевая – 1,5 л;
  • чеснок – 12-15 зубчиков;
  • сельдерей (стебли) – 9 шт.;
  • зелень кинзы – 2 небольших пучка;
  • соль – 250 г;
  • сахар– 70 г;
  • уксус 6% – 6 ст. л.


Заготовки с кинзой и сельдереем невероятно ароматные и вкусные

Перец цицак, маринованный на зиму по-армянски, готовится следующим образом:

  1. В воде комнатной температуры растворить соль и сахар.
  2. Чеснок почистить, нарезать тонкими пластиками.
  3. Сельдерей помыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень кинзы измельчить.
  4. В глубокую кастрюлю уложить слоями подготовленные перцы, чеснок, сельдерей и кинзу.
  5. Залить овощи и зелень рассолом, поставить на них что-нибудь тяжелое на 3-7 дней.
  6. Когда стручки пожелтеют, достать их из жидкости и плотно уложить по банкам.
  7. Оставшуюся жидкость довести до кипения, ввести уксус. Опять закипятить.
  8. Залить маринад к овощам.
  9. Маринованный перец простерилизовать, закрыть крышками.

Горький перец на зиму — рецепты

Маринованный горький перец

Набор продуктов:

  • острый красный перец в количестве на 1 литровую банку,
  • вода 1 л.,
  • соль поваренная, желательно сорта «Экстра» 1 ст.л. без горки,
  • уксус 9% — 1 ст.л., или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.,
  • сахар 1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

  • чеснок 2-3 зубчика,
  • листья смородины и вишни,
  • укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Необходимое количество стручков промыть и просушить.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать их удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи. Лучше подготовить две крышки, на случай, если одна испортится при закатке.
  3. Подготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар, и довести до кипения.
  4. Сложить в емкость вымытые стручки, добавить специи.
  5. Залить в банку кипящий маринад на 5 минут. Затем слить в кастрюлю, довести до кипения, и снова залить заготовку на 5 минут. Процедуру повторить три раза.
  6. В залитую маринадом тару добавить уксус, закатать крышкой.
  7. Перевернуть банку, закутать теплым пледом, оставить остывать.

Фаршированные острые перчики

Необходимые ингредиенты:

  • острый перец круглой формы – 30 штук желательно крупного размера, общим весом примерно 1,3 кг.,
  • винный уксус – 1 литр,
  • консервы тунца 3 штуки,
  • общий вес тунца около 500 гр.,
  • оливки или каперсы – 1 банка,
  • масло растительное,
  • специи: чеснок 3 зубчика, базилик.

Технология приготовления:

  1. Вымыть, просушить овощи, удалить из них сердцевину с семенами.
  2. Залить уксус в кастрюлю и довести до кипения.
  3. Бланшировать заготовки в кипящем уксусе в течение 3-4 минут, затем достать их и обсушить.
  4. В отдельной емкости смешать консервы тунца, мелко нарезанные оливки или каперсы.
  5. Плотно начинить заготовкисмесью из тунца.
  6. Уложить в тару, добавить зубчики чеснока, базилик.
  7. Залить маслом, закрыть крышкой.
  8. Хранить в холодном темном месте не более полугода.

Горький перец по-армянски

Необходимые ингредиенты:

  • красный перец 1 кг.,
  • вода 1л.,
  • соль 1,5 ст.л. без горки,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • уксус 9% — 4 ст.л., если уксус 6% — 7 ст.л.,
  • зелень по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень.
  2. Запечь овощи в духовке до мягкого состояния при температуре 150-190 градусов.
  3. Мелко нарезать чеснок, нарвать листья зелени, избавляясь от грубых стеблей.
  4. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  5. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
  6. Разложить слоямистручки, чеснок, зелень.
  7. Залить таруприготовленной смесью, поместить под гнет при комнатной температуре на 3 недели.
  8. Закрыть банки крышкой, хранить в холодильнике.

Маринованный горький перец без стерилизации

Необходимые ингредиенты на 700 граммовую банку:

  • острый перец 300 гр.,
  • вода 600 мл.,
  • сахар 2 ст.л.,
  • соль 1 ч.л. с горкой,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, листья смородины и вишни, укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи.
  2. Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
  3. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  4. Вскипятить воду.
  5. Разложить в таруспеции, чеснок и уложитьстручки.
  6. Залить заготовку кипятком на 15 минут, слить воду.
  7. Залить заготовку кипящим маринадом.
  8. Накрыть крышкой или закатать.

Маринованный горький перец с медом

Необходимые ингредиенты:

  • перец чили 2 кг.,
  • вода 0,5л.,
  • уксус столовый 0,5л.,
  • сахар 2 ч.л.,
  • мед липовый или цветочный 2 ч.л.,
  • соль 4 ч.л. без горки.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть и высушить овощи.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, проварить 2 минуты.
  4. Уложить перцы в емкость, она должна быть заполнено плотно, но перцы не должны быть сдавлены.
  5. Залить кипящий маринад и закатать.
  6. Закатать крышкой

Как закрыть перец цицак по-армянски на зиму

Для того чтобы заготовить 3 литра перца цицак на зиму по-армянски потребуется:

  • цицак – 3 кг;
  • соль (лучше крупная)– 1 стакан;
  • чеснок – 120 г;
  • зелень укропа – 1 большой пучок;
  • вода питьевая – 5 л.


Заготовка будет готова через 1-2 недели

Процесс маринования:

  1. Чеснок и укроп необходимо порезать и уложить в глубокую большую емкость (кастрюля, таз) вместе с овощем.
  2. Соль растворяем в воде путем перемешивания.
  3. Затем заливаем ингредиенты получившимся рассолом и придавливаем содержимое чем-нибудь тяжелым.
  4. Оставляем пропитываться вдали от солнечных лучей и обогревательных приборов, пока плоды не пожелтеют (от 3 до 7 дней).
  5. По истечении необходимого времени сливаем жидкость из кастрюли.
  6. Плотно укладываем плоды по банкам.

Стерилизуем их вместе с маринованным перцем, затем закатываем.

Как солить болгарский перец

Особняком стоит болгарский перец, родина которого – Америка. Низкая калорийность и витаминная ценность позволяет употреблять его практически в неограниченных количествах, а богатая цветовая гамма даст волю воображению при заготовке.

Классический рецепт с чесноком

Болгарский маринованный перец с чесноком будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом. Вперёд к готовке!

Нам понадобятся:

  • Болгарский перец – 5 кг.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец горошек – 30 шт.
  • Чили острый – 1 шт.

Маринад:

  • Уксус 9% ­­–50 мл.
  • Сахар – 7 ст. л.
  • Соль – 40 гр.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымытый и вычищенный перец разрезать на несколько равных полосок.
  2. В трёх литровой кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить сахар соль и уксус.
  3. В этом маринаде порционно бланшировать перчики по 5 минут.
  4. В каждую стерилизованную ёмкость положить по очищенному зубчику чеснока, лавровому листу, кусочку острого перца, гвоздике и 5 горошин.
  5. Вынутый шумовкой из маринада перец плотно укладываем по банкам.
  6. После равномерно разливаем кипящий маринад и закатываем.

Видео рецепт

Перевёрнутые баночки оставить остывать. Можно укутать, но необязательно. Рецепт подойдёт и для целых нечищеных перцев с хвостиками. Маринада в таком случае делается в 2 раза больше и время бланшировки увеличивается до 10 минут.

Рецепт с луком и томатной пастой

Очень вкусный рецепт консервов из болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 1 кг сладкого перца.
  • 2 больших луковицы.
  • 4 ст. ложки растительного масла.
  • 1 ст. ложка уксуса.
  • 2 ст. ложки томатной пасты.
  • 1 стакан воды.
  • Соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенный лук режем крупными полукольцами.
  2. Сладкий перец для красоты можно выбрать разных цветов и размера. Моем, очищаем от семян и режем произвольными кусочками, сильно мельчить не стоит.
  3. Разогреваем масло в сковороде, а лучше в сотейнике, и обжариваем лук около 3-х минут на среднем огне помешивая, чтобы не пригорело.
  4. Добавляем болгарский овощ и жарим ещё около 5 минут.
  5. Добавляем томатную пасту, стакан воды, перчим и солим по вкусу.
  6. Тушим на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания вливаем уксус.
  7. Выкладываем заготовку в стерилизованные банки, закатываем и переворачиваем.

Хранить соленье можно как в погребе, так и в кладовке при комнатной температуре.

Самые лучшие способы маринования

Приготовление деликатеса под силу даже начинающей хозяйке. По желанию можно видоизменять рецепт, количество компонентов, технологию готовки. Перчик в большинстве консервируют большими кусками или целым для фаршировки.

Сделать закрутку яркой и привлекательной можно с использованием разных оттенков овоща и дополнительных ингредиентов — так не только улучшится вкус, но и увеличится количество полезных веществ. Закуску в томатном соусе рекомендовано употреблять с макаронами, картошкой, рыбой, мясом, кашей.

Простой рецепт болгарского перца в томате

Для простого варианта готовки понадобится:

  • 4 кг сладких перцев;
  • 1,5 л томатного сока;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 100 мл уксусной эссенции;
  • 100 г сахара;
  • 1-1,5 ст. л. соли.

Лучший рецепт маринования огурцов с болгарским перцем на зимуЧитать

Как готовить:

  • плоды моются, удаляется сердцевина с семенами, измельчают крупными кусками;
  • в кастрюлю добавляют томат, смешивают его с маслом, солью, сахаром, кипятят;
  • далее идет очередь перцев и уксуса. Нагрев уменьшают, проваривая соус 20-25 минут.

Горячую жидкость заливают в стерилизованную тару, закупоривают.

Вариант без уксуса и масла

Такой вариант салата считается диетическим, его можно употреблять худеющим людям и детям.

Для приготовления понадобится:

  • помидоры 3 кг;
  • сладкий перчик 1 кг;
  • 1-1,5 ст. л. соли;
  • по 1 пучку укропа, петрушки;
  • щепотку черного, душистого перца, гвоздики, кориандра;
  • 5-6 чесночных зубчиков.

Технология готовки:

  • помидоры моют, нарезают половину указанного количества, режут небольшими кусками;
  • складывают продукты в емкость, кипятят и проваривают еще 15-20 минут на маленьком огне;
  • далее нарезают еще 1,5 кг томатов, добавляют к овощной смеси, проваривают 15-20 минут;
  • в содержимое кастрюли всыпают специи и прессованный чеснок, проваривают 5 минут.

Горячую жидкость разливают по таре, закатывают. Хранят заготовки в комнатной температуре.

С растительным маслом

Для готовки нужно запастись:

  • болгарским (3,5 кг) и острым (1 стручок) перцем;
  • чесноком 3-4 зубчика;
  • томатным соком 800 мл;
  • уксусом 120 мл;
  • сахаром 100 г;
  • солью 1-1,5 ст. л.;
  • подсолнечным маслом 120 мл.

Как делать:

  • Все компоненты моют, устраняют внутренности, разрезают на несколько частей. Мытую тару стерилизуют вместе с крышками.
  • Томатный сок солят, сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло, размешивают.
  • Кастрюлю ставят на огонь, кипятят, добавляют прессованный чеснок, кусочки перца. После закипания в смесь добавляют специи, проваривают 5-10 минут и достают из кастрюли.

По-сербски

Сербский соус с болгарским перцем именуют «Айваром», он отлично сочетается с котлетами, шашлыками, мясными блюдами, запеканками. Приготовление соуса невозможно без:

  • сладких перчиков 1 кг;
  • помидоров 0,5 кг;
  • растительного масла 4 ст. л.;
  • чеснока 3-4 зубчика;
  • соли 1,5-2 ст. л.;
  • уксусной кислоты 2 ст. л.;
  • сушеного молотого чили 1 ч. л.

ТОП 3 пошаговых рецепта маринованных баклажанов целиком на зимуЧитать

Поэтапное приготовление:

  • Продукты моют, кладут в рукав для запекания, связывают, выпекают полчаса при 190 оС.
  • Запеченные плоды оставляют до остывания, после чего перекладывают в кастрюлю. Перец разрезают, удаляя жидкость и внутренности, снимают кожицу.
  • С помидоров также снимают кожуру, измельчают вместе с чесноком с помощью блендера или мясорубки.
  • В смесь добавляют соль, сахар, масло, уксус, доводят до кипения, проваривают 5-10 минут на маленьком огне.

Соус переливают в бутыль, закатывают. Хранить закрутку рекомендовано не больше 1 года в темном, прохладном месте.

Маринованный сладкий перец в томатном соке целиком

Целые плоды подходят для приготовления различных блюд, в первую очередь, для фаршировки. В роли начинки может быть мясной фарш или овощи.

Компоненты:

  • сладкий перец 3 кг;
  • томаты 2 кг;
  • соль 1,5-2 ч. л.;
  • сахар 1-2 ч. л.;
  • уксусная кислота ½ ч. л.

Как делать:

  • Промыть овощи, измельчить помидоры в мясорубке или блендере, прокипятить 10-15 минут.
  • Массу солят, вносят очищенные, нарезанные перцы. Смесь проваривается на протяжении 20-25 минут.
  • Сняв кастрюлю с огня, добавляют уксусную кислоту, перекладывают перцы в банки, заливают рассолом.

Готовое блюдо закатывают, переворачивают, укутывают пледом на несколько дней.

Пошаговый рецепт с фото: маринованный острый перец без уксуса и масла

Солить острый перец без уксуса и масла также можно. При этом блюдо не потеряет своих превосходных вкусовых качеств.

Нужные продукты:

  • жгучий перчик – 800 г;
  • чесночные зубчики – 3 шт;
  • корень хрена – 7-10 см;
  • лист хрена – 1 шт;
  • зонтики укропа – 3 шт;
  • перец горошком (черный) – 4 шт;
  • лаврушка – 2 шт;
  • соль – 3 ст. л.

Процесс маринования:

  1. Стручки хорошо промойте. Чеснок и хрен очистите от шелухи и кожуры.
  2. Проколите каждый плод в нескольких местах вилкой. Чесночные дольки разрежьте на 2 части. Хрень мелко порубите ножом.
  3. Банки для консервирования помойте и обдайте вместе с крышкой кипятком. В нижнюю часть заложите все пряные ингредиенты: чеснок, лаврушку, корень хрена, зонтики укропа и перец горошком.
  4. Расфасуйте плотными рядами перец. Сверху уложите кусочки листа хрена. Они не дадут овощам всплыть. Засыпьте сахар.
  5. Наполните емкость фильтрованной водой. Уберите настаиваться в темное место на 5 дней.
  6. После закройте банку крышкой (можно капрановой) и уберите на хранение.

Калорийность на 100 г продукта – 43 Ккал.

Используйте овощи разного цвета. Тогда заготовка получится еще и красивой

Острый маринованный перец на зиму — простой рецепт

Отличие этого вида маринованного острого перца – наличие в составе рецепта растительного масла. При этом есть интересный вкусовой эффект от времени введения масла в маринад: при добавлении его в крутой кипяток, ещё без соли, сахара и специй, вкус маринованного перца получается жёстким, без вкусовых оттенков, и более острым.

Ели же масло добавлено в уже уваренный со специями и уксусом маринад или непосредственно в уложенный в банки перец, то у него появляются нежные вкусовые оттенки.

Для приготовления этого маринованного острого перца понадобятся:

  • Перец жгучий красный – 2 кг;
  • Чеснок – 6-8 зубчиков;
  • Растительное масло – 2 столовые ложки;
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт;
  • Лавровый лист 4-5 средней величины листиков;
  • Соль каменная – 3 стол. ложки с горкой;
  • Сахар – 5 столовых ложек;
  • Кориандр (раздавить на крупные кусочки) – 1 чайная ложка;
  • Уксус 9% — 70 мл.
  • Вода 3 литра

Приготовление:

1. Тщательно промыть перец под проточной холодной водой.

2. Разделать перчики, отрезав толстую верхнюю часть с плодоножкой, вычистив семена и разрезав перцы пополам вдоль.

3. Поставить на огонь воду, вскипятить её и запустить в неё соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Варить на малом огне 10 минут.

4. Разделанный перец, уложенный в банки, залить кипящим маринадом, подержать в нём около 10 минут, слить маринад снова в кастрюлю, быстро довести до кипения и добавить в него уксус и растительное масло.

5. Повторно залить перцы в банках, закрутить крышки, оставить остывать под одеялом до комнатной температуры.

Острый перец с травами

Острый перец на зиму (рецепт с травами) можно заготовить, используя смесь уксуса и масла. На срок хранения такой набор ингредиентов не влияет, но масло немного смягчает вкус и, если оно нерафинированное, отдает часть своего аромата готовому блюду.

Состав ингредиентов

В данном рецепте главное – сочетание трав и острого перца, потому заменять основные ингредиенты другими не рекомендуют. Можно менять только сорта масла и уксуса. Вместо подсолнечного масла можно взять оливковое, большого влияния на вкус и качество готового продукта это не повлияет. Столовый уксус допустимо заменять винным или яблочным, это сместит вкусовые акценты, уберет едкую кислотность, но добавит яблочный или винный привкус.

Базовый список продуктов:

  • острый перец – 2 кг;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 130 г;
  • растительное масло – 110 мл;
  • соль – 120 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус столовый – 450 мл.

Для повышения качества продукта нужно использовать сорта перца с толстыми, мясистыми сортами, однако цвет овоща и уровень спелости значения не имеют.

Пошаговый процесс приготовления

Чили по данному рецепту получается вареным в маринаде. Однако это дает возможность овощу лучше пропитаться уксусом и маслом, а значит, заготовка сохраниться гарантировано не меньше года.

  1. Перец моют, делаю на плодах разрез. Это необходимо для того, чтобы каждый как следует пропитался маринадом.
  2. Готовят заливку – смешивают соль, сахар, масло, уксус и воду, добавляют лавровый лист, доводят до кипения. Кладут перец.
  3. Варят овощ в маринаде, помешивают, чтобы ничего не приставал к дну. Через 10 минут перец вытаскивают и кладут в глубокую эмалированную миску.
  4. Мелко нарезают травы, насыпают их в остывшую заливку для перца, размешивают и снова доводят до кипения.
  5. Кипящей жидкостью заливают перцы, кладут гнет, оставляют на сутки.
  6. Через 24 часа консервы помещают в банки, убирают на хранение в холодильник или подвал.

Банки допустимо закатывать, закрывать полиэтиленовыми крышками или пользоваться экземплярами со стеклянными крышками на пружине.

Что можно добавить

К перцу с травами можно добавить зерна горчицы, чтобы сделать закуску еще острее. Альтернативный вариант – положить 5 бутонов гвоздики (пряности), чтобы усилить вкус маринада. Для придания готовому блюду оригинального вкуса, в заливку добавляют 1 небольшую ветку розмарина или мяты. Другие изменения в рецепт вносить не рекомендуют.

Как подавать блюдо на стол

Острый перец, законсервированный таким методом, подают вместе с мясными блюдами, с птицей или добавляют к другим маринованным овощам – моркови, фасоли или помидорам.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий