Вино из малинового варенья: пошаговый рецепт
Ингредиенты
-
Старое варенье из малины — 1 кг
+ -
Вода очищенная — 1 л
+ -
Сахар-песок белый — 1 стакан
+ -
Изюм немытый — горсть
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Как сделать вино из забродившего малинового варенья
- Сначала смешаем варенье и воду комнатной температуры, потом добавим туда изюм (мыть нельзя – смоются природные дрожжи).
- Следующий этап – добавление половины порции сахара. Его полностью растворяем.
- Заполнив стеклянную емкость на 2/3 ее объема, надеваем сверху медицинскую перчатку. В одном из пальцев делаем небольшую дырочку – через нее во время брожения будут отходить газы.
- Помещаем винную бутыль в тепло (средняя температура – 25 оС) подальше от прямых лучей солнца. Место пребывания браги в укромном месте – несколько недель. Когда верхнее брожение закончится (это мы узнаем по опустившейся перчатке и поднятию ягодной основы на поверхность браги), перейдем к следующему этапу.
- Цедим сбродившее сусло через марлю, пробуем его и, если оно недостаточно сладкое, добавляем еще сахара.
- Вторично подсластив напиток и перелив его в чистую бутыль, надеваем перчатку и снова помещаем полуготовое вино из малинового забродившего варенья в тепло.
- Когда завершится этап нижнего сбраживания, а это мы узнаем по появлению на дне бутыля густого осадка и осветлению напитка, нужно будет с помощью гибкой трубки перелить напиток в порционные емкости меньшего объема.
- Заполненные почти доверху бутылки плотно закупориваем и на сей раз отправляем в прохладное темное место на созревание.
- Периодическое появление осадка совершенно нормально. Как только он будет появляться, почти готовый напиток нужно будет переливать в чистые емкости и снова помещать в темную прохладу.
- Срок созревания домашнего вина, полученного из забродившего варенья малины — в среднем 2-3 месяца. Его продолжительность зависит от сладости напитка, качества ягодного сырья, соблюдения технологии и многих других факторов.
Классический рецепт с подробным описанием
Для приготовления вкусного и ароматного домашнего напитка отбираются спелые плоды, которые были собраны с куста не позднее 3 часов назад. Для классического варианта приготовления вкусного домашнего напитка достаточно простой рецепт.
Ингредиенты:
- Очищенная малина -1 кг.;
- Фильтрованная вода – 1 л.;
- Сахар песок – 0, 5 кг.
Подготавливаем сырье. Обязательно нужно перебрать ягоду, очистить от сгнивших и заплесневелых плодов. Если встречается грязь, то ее очищают вручную или протирают тряпочкой. От жидкости на поверхности погибнут дикие дрожжи, которые способствуют брожению сусла.
После заполнения банки надевают проколотую медицинскую перчатку и закрепляют, чтобы в процессе брожения она не слетела. Когда все приготовлено, можно будущее вино из малины ставить в темное место и перемешивать раз в сутки. Желательно это делать деревянной лопаткой.
Через 10 дней процеживают напиток от ягод и добавляют 300 мл жидкости и 100 гр. сахара. Сахар и воду разводят в отдельной емкости и только после этого выливают в общую тару. Еще через 3 дня в сусло добавляют оставшийся сахар. Для этого сливают часть сусла и смешивают его до полного растворения кристалликов. Затем смесь переливают обратно в бродильную емкость и немного взбалтывают. После каждого внесения сахара не забываем надевать перчатку на емкость.
Период брожения не должен превышать 60 дней после последнего добавления. Когда перестанет пениться напиток и перчатка упадет, можно переливать в стеклянные бутылки с пробками и хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.
Компоненты, требующиеся по рецепту:
- 1 л малиновых ягод;
- 1 л воды;
- 500 г сахара.
Процесс готовки домашнего малинового вина в соответствии с рецептом:
- Размять ягоды до состояния пюре и выложить в чистую емкость, предназначенную для брожения.
- Прибавить 700 мл воды, 300 г сахара и перемешать.
- Емкость должна быть заполнена на 70%, поскольку оставшееся место необходимо для пены, углекислого газа, которые будут выделяться в момент брожения.
- Установить гидрозатвор или перчатку, с отверстием в одном пальце, сделанным при помощи иголки
- Сусло отправить в комнату с температурой 18-25̊С для брожения на 10 суток, регулярно перемешивая его чистой рукой либо применяя деревянную ложку.
- По истечении времени состав отфильтровать, с помощью марлевой ткани, мякоть отжать. Полученную жидкость соединить с 100 г сахара и 300 мл воды.
- Через 3 дня внести 100 г сахара. Для этого слить 50 г бродящего состава, развести в нем подсластитель и уже готовым сиропом наполнить общую тару, после чего установить затвор.
- В течение 55 дней с момента, когда была внесена последняя порция подсластителя, состав начнет бродить. Спустя 45 суток напиток требует снятие с осадка, путем переливания его в другую посуду.
- Сигналом завершения брожения будет сдутая перчатка или прекращение пускания пузырей водным затвором, а также изменения цвета сусла.
- Домашнее малиновое вино в очередной раз нуждается в снятии его с осадка.Затем наполнить подготовленные бутыли, закрыть плотно пробками и убрать на хранение на 5-6 месяцев в помещение, температурные показатели которого варьируются от 6 до 16̊С выше нуля.
Важно! Срок годности домашнего малинового вина, произведенного по этому рецепту в домашних условиях, составляет 5 лет. Крепость -1-12% без закрепления спиртными напитками
Сделанное из такой ягодной культуры, как малина, домашнее вино считается примером истинно вкусного алкогольного продукта. Такое событие, как романтическое свидание станет намного ярче, если взять с собой разбавить его небольшой бутылочкой изысканного напитка.
Для создания вина из малины не является обязательным включение свежих обычных дрожжей, так как они имеются на поверхности ягод. Для закваски из малины для домашнего вина нужно не мыть ягодные плоды. В процессе брожения это вещество вступает в реакцию с сахаром, тем самым создавая комфортные условия для вина.
Малиновое вино из подгулявшего варенья
Если в вашем хозяйстве оказалась банка-другая забродившего либо засахарившегося малинового варенья, то это – как раз, ваш случай.
Список ингредиентов
- Варенье – 1 кг
- Вода – 2 л
- Изюм – 120 г
Метод приготовления
- Варенье, изюм и теплую воду смешать в бродильной емкости.
- Полученный результат держать в теплом темном месте под перчаткой или крышкой с гидрозатвором до завершения процесса брожения.
- Далее, снять напиток с осадка или процедить его через марлю, налить до верха в стеклянные бутылки, плотно закупорить и положить на пару-тройку дней в прохладное помещение.
- После этого, вино можно либо подавать к столу либо, для достижения более яркого эффекта, оставить в покое еще на пару месяцев.
Нюансы приготовления вина в домашних условиях
Начинающие виноделы часто не имеют ни навыков, ни нужного оборудования, и решать отдельные задачи при изготовлении напитка им приходится самостоятельно. Несколько полезных советов помогут избежать самых частых затруднений:
- При брожении сусла необходимо ограничить доступ кислорода в емкость. Для этой цели применяют гидрозатвор: крышку с впаянной в нее газоотводной трубкой, выходящей в сосуд с водой. Заменить его можно тонкой резиновой перчаткой, натянутой на горлышко банки. Для выхода газов нужно сделать отверстие в резине.
- Закваски или винных дрожжей для самостоятельного изготовления алкоголя не потребуется. На кожице плодов есть дрожжевые грибки, которые заставляют массу бродить при добавлении сахара.
- Нельзя использовать испорченное, закисшее или заплесневелое сырье. Спелую малину рекомендуется тщательно перебрать.
- Держать емкости с созревшим напитком нужно в прохладном погребе или кладовой, где температура не поднимается выше +10…+12°С.
Особенности приготовления вина из крыжовника
Вино делают, по разным технологиям, из разных сортов, комбинируя состав ингредиентов, купажируя вино и экспериментируя с сырьем.
Подбор сортов
Крыжовник произрастает у каждого дачника. В наше время существует множество сортов на любой вкус и цвет. Крыжовник в зависимости от сорта созревает в разное время на протяжении всего лета. Для вина требуются спелые, а лучше чуть слегка недоспелые ягоды.
От цвета ягод вкус и качество вина не страдает. Подойдут желтые, красные, черные, зеленые ягоды. Наиболее выгодные – крупные зеленые, мохнатые плоды крыжовника. Прекрасным получается вино из йошты.
Из крыжовника можно сделать вино любого сорта, но лучше всего получаются крепкие и десертные напитки, вкус которых очень напоминают добрый херес.
Сочетание другими с фруктами и ягодами
Получить новый вкус вина позволяет сочетание крыжовника с другими фруктами и ягодами. Крыжовник отлично гармонирует:
- с черной, белой и красной смородиной;
- малиной;
- яблоками;
- персиками;
- иргой.
Предварительная подготовка
Для того, чтобы сделать хорошее домашнее вино из крыжовника, необходимо обратить внимание на качество сырья. При отборе крыжовника необходимо знать некоторые нюансы:. Плоды должны быть среднего размера, спелыми, но не перезревшими, без следов плесени, гнили и прочих недостатков
Иногда в рецептах используется крыжовник с недозревшими ягодами
Плоды должны быть среднего размера, спелыми, но не перезревшими, без следов плесени, гнили и прочих недостатков. Иногда в рецептах используется крыжовник с недозревшими ягодами.
Плоды необходимо собирать перед приготовлением вина. Хранение ягод более 20 часов недопустимо.
Свежесобранный крыжовник мыть не нужно. На поверхности плодов находятся натуральные дикие дрожжи необходимые для брожения вина. Слишком загрязнённые ягоды можно помыть, но в таком случае при постановке вина необходимо добавить изюм, который обеспечит необходимое брожение.
Материал для приготовления вина имеет большую роль. Подходящая для брожения посуда:
- деревянная (дубовая);
- керамическая;
- стеклянная;
- эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).
- Нержавеющая сталь.
Допустимо использование пищевого пластика. Все емкости перед использованием необходимо тщательно вымыть дезинфицирующими средствами, простерилизовать и просушить.
Для лучшего извлечения сока из мезги часто добавляют воду. Для вина подойдет чистая, прозрачная вода без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая вода из проверенных источников или покупная бутилированная. Вода из-под крана должна отстояться 24 часа, и затем профильтрована.
Полезные советы и рекомендации
Несмотря на то, что рецепты по приготовлению домашнего вина довольно просты, нелишним будет знать некоторые секреты по его приготовлению.
Очень важно выбирать качественную ягоду для будущего винного напитка:
- важна степень зрелости ягод – при самостоятельном сборе выбирать следует спелые и даже переспевшие ягоды. Именно такая малина отдаст винному напитку максимально свой вкус и обеспечит эффективное брожение;
- следует учитывать время ее созревания – не стоит покупать малину в начале летнего сезона. Такая малина будет либо подвержена химической обработке при взращивании, либо является представительницей ранних сортов, которые не подходят для вина. Самое подходящее время для сбора качественного сочного урожая малины – конец июля — середина сентября. В этот период ягода уже достаточно налилась и в полной мере отдаст все свои соки винному напитку;
- для вина лучше брать лесную малину – домашняя малина имеет не такой яркий вкус, как дикая. Ягоду можно насобирать самостоятельно или приобрести на рынке. При этом следует знать, что домашняя малина крупнее лесной и имеет не такую яркую окраску;
- для вина подойдет только отборная ягода – малина не должна быть мятой, раздавленной, с плесенью и сухими ягодами. При покупке лучше приобретать ягоду в прозрачной упаковке, а при сборе самостоятельно сразу отбрасывать неподходящую ягоду.
Если говорить о технологии приготовления вина, то здесь полезно будет знать следующие моменты:
- малину предварительно не промывают, так как она может расплыться и расползтись из-за влаги, а на поверхности ягод присутствуют особые бактерии, способствующие процессу брожения;
- для приготовления вина подойдет не только свежая малина, но также и варенье, мороженая ягода и малиновый лист;
- крепость вина напрямую зависит от содержания в напитке сахара, чем его концентрация выше, тем более высоким будет градус в напитке;
- для повышения крепости также добавляют алкоголь – водку, спирт;
- добавлять сахар в сусло с ягодным жмыхом следует постепенно в несколько приемов. 1-ую засыпку делают сразу до начала брожения. Затем, когда процесс брожения активно идет сахар подсыпают согласно рецептуре до 2-3 раз;
- для того чтобы винный напиток был слаще, можно добавить сахарный сироп. Однако добавлять его следует в пастеризованную бутылку, чтобы вино не испортилось;
- вино не выдерживают в металлической посуде (только на 1-ом этапе не более нескольких часов). Для брожения и настаивания напитка лучше выбирать стеклянную или деревянную тару;
- перед подачей вино охлаждают, так его вкус раскроется полностью и будет ярче.
Вино из ягод малины – оригинальный и ароматный алкогольный напиток. Существует достаточно много простых рецептов, разных по сладости и крепости, позволяющих приготовить его в домашних условиях. Время приготовления вина составляет от 1 до 3 месяцев. Это достаточно долго, но, если скрупулезно следовать рецептуре, то спустя это время можно получить несколько литров хорошего домашнего вина, которое будет радовать богатым ягодным ароматом по праздникам и просто так.
Сухое малиновое вино без сахара
Малиновое вино без сахара имеет низкую калорийность в отличие от магазинных аналогов. На 100 мл готового вина приходится всего 97 ккал. Кроме того, оно очень приятное на вкус, имеет приятный рубиновый оттенок, а крепость его не превышает 12 %.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимые компоненты:
- плоды малины (лучше лесные) – 1,5 кг;
- кислота лимонная – 1 ч.л.;
- вода очищенная – 700 мл;
- мята – 1 пучок.
Пошаговый процесс приготовления
Готовят вино без содержания сахара так:
- Среди ягод отбирают хорошо спелые и держащие форму плоды и перекладывают их в сухую емкость.
- Ягоды разминают руками и добавляют лимонку. Оставляют получившуюся кашицу на 3-4 часа, чтобы малина начала выделять жидкость.
- Листья мяты промывают, обрывают листки и кладут в малиновую заготовку (можно измельчить листья в блендере с небольшим количеством малинового пюре).
- Спустя несколько часов в малину выливают воду и все размешивают.
- Емкость с будущим винным напитком перемешают в затемненное место. Так вино выдерживают 6 суток, ежедневно помешивая его деревянной палочкой или лопаткой.
- Спустя 6 дней вино цедят сквозь чистую марлю и разливают по емкостям, не наполняя их полностью (банки, бутылки). Емкости укрывают крышками и делают отверстие, в которое вставляют трубку (шланг) для отвода воздуха. Его помещают в бутылках или банках так, чтобы он не касался будущего вина. Кусок шланга, расположенный на внешней стороне, опускают в стакан с водой.
- В таком виде напиток ставят опять в затемненное место и оставляют на месяц, пока не отделится осадок, и вино не станет прозрачным.
- По прошествии месяца напиток отфильтровывают, разливают по емкостям и закупоривают. Вину дают настоятся в помещении подвального типа еще 1,5 -2 месяца.
Сухое вино без сахара лучше пробовать с какими-либо изысканными легкими блюдами из морепродуктов, диетическими сырами либо же сладкими десертами.
Как сделать гранатовое вино в домашних условиях
Технология приготовления гранатового вина в домашних условиях мало чем отличается от аналогов
Фрукты могут быть выращены самостоятельно или куплены на рынке, однако важно, чтобы они были сладкими и спелыми. Выбирать следует плоды с ровной кожурой, без повреждений
Важно! Если в гранате замечены зеленые зерна, их необходимо убрать перед выжиманием. Это поможет уменьшить общую кислотность вина.
Как сделать вино из граната с дрожжами
Чем ароматнее будет плод, тем вкуснее получится готовый алкогольный продукт
Чтобы сделать вино из граната, потребуется:
- сахар – 1,2 кг;
- гранат – 5 кг;
- упаковка винных дрожжей;
- вода – 1,2 кг.
Инструкция:
- Из зерен выдавить сок удобным способом.
- Добавить дрожжи, воду и сахар.
- Содержимое емкости хорошо перемешать и отправить в теплое место под гидрозатвор. Готовность гранатового вина можно определить по отсутствию следов брожения: на дне появляется плотный осадок, а сама жидкость приобретает более светлый тон. Как правило, для это требуется 2 суток.
- Готовый напиток необходимо отфильтровать.
- При необходимости вкус вина можно скорректировать путем добавления дополнительного количества сахара или воды.
- Перелить в ферментационную бутыль в прохладное место на пару месяцев, периодически переливать в другую емкость, если образуется осадок.
- Когда гранатовое вино станет прозрачным, его можно разливать по бутылкам и отправлять на хранение.
- Приступать к дегустации желательно не раньше, чем через 6 месяцев.
Важно! Пропорции, указанные в рецепте, условны. Вкус граната зависит от правил хранения, времени сбора и других факторов, поэтому одни могут быть сладкими, а другие с кислинкой
В процессе ферментации напиток рекомендуется пробовать на вкус, а при необходимости добавить тот или иной продукт. Например, если вино слишком сладкое – нужно разбавить водой, если кислое – положить больше сахара. Опытные виноделы ориентируется на специальные приборы – сахарометр и pH-метр, благодаря которым легко достичь оптимальные показатели кислотности – 0,7%, и сахаристости – 18-20%.
Как делают гранатовое вино без дрожжей
Приготовленный напиток рекомендуется к употреблению только через полгода
Технология приготовления вина из сока граната довольно проста в исполнении, требует всего 2 компонента:
- гранат – 5 кг;
- сахар – 1,5 кг.
Инструкция:
- Из плодов извлечь зерна, размять с помощью толкушки.
- Полученную массу перелить в бутыль, добавить сахар.
- На емкость установить водяной затвор, оставить ее в теплом помещении на 2 месяца. В течении этого времени один раз в неделю содержимое необходимо тщательно перемешивать, чтобы образовавшаяся пена равномерно распределялась по сосуду.
- С помощью длинной трубочки или тонкого шланга перелить вино в другую емкость, чтобы удалить осадок.
- Готовое гранатовое вино разлить по чистым бутылкам.
Внимание! Если в течение нескольких дней брожение без дрожжей так и не началось, то в этом случае в общую емкость следует добавить горсть изюма.
Как сделать вино из гранатового сока
Стандартный показатель крепости такого напитка варьируется в пределах 13-16%
Для приготовления вина из гранатового сока в домашних условиях потребуется:
- плоды – 5 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 5 л;
- 1 упаковка винных дрожжей.
Процесс приготовления:
- Из плодов извлечь зерна, выдавить сок, после чего смешать в емкости для брожения с оставшимися ингредиентами.
- На бутыль установить гидрозатвор, отправить в теплое место на пару месяцев.
- По истечении данного времени гранатовое вино разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на хранение.
Важно! Чтобы сделать напиток своими руками, не обязательно использовать свежие плоды, например, для этого подойдет магазинный сок. Однако, выбирать рекомендуется натуральный продукт, поскольку обработанные напитки не могут вызвать брожение.
