ТОП 11 простых рецептов приготовления маринованного перца на зиму

Вкусный перец с чесноком на зиму. Рецепт 8

Желающим закрыть в банки печеный перчик с ароматным чесночком, должны подготовить следующий перечень продуктов:
– 500-600 г болгарского перца,
– 4 чесночные дольки,
– 50 мл растительного масла,
– соль, молотый черный перец,
– листики базилика.

Прогревается духовка до 180 градусов. Вымытые и очищенные перцы, разрезанные пополам или на четвертушки, натирают или обмазывают смесью из тертого чеснока, соли и молотого перца. Затем кусочки обмакивают в постное масло и помещают на противне, в который налито немного масла, в прокаленную духовку. Пекутся перчинки «в кляре» около 40 минут, раскладывают их по банкам, пересыпая между ними листочки базилика, и закатывают.

По желанию пустоты в банках могут быть заполнены жареным растительным маслом, соединённым со столовым оцтом. В этом случае чеснок с перцем в масле на зиму получится сочнее, с едва заметной кислинкой (от оцта) и ароматнее.

Рецепт 9

Чтобы закрыть упомянутый овощной дуэт в пряной заливке необходимо взять:
– 0,6 кг перца,
– 2 чесночные дольки,
– по 40 г соли и песка-сахара,
– стакан оцта,
– палочка корицы,
– 3-4 звездочки гвоздики,
– лаврушка, зерновой черный перчик,
– масло подсолнечное.

Промытые перцы обжаривают на сковороде в небольшом объеме постного масла по пару секунд с каждого бока. Сняв со сковороды, они быстро перемещаются в холодную воду, после чего с них легко счищается тоненькая наружная кожица. Банки стерилизуют. На маринад смешивается стакан кипяченой воды, оцет, тертый чеснок, раскрошенная палочка корицы, соль, песок-сахар, масло подсолнечное и выбранные приправы. «Голые» перцы раскладывают по баночкам, опуская вместе с ними лавровый лист, и заливают горячим маринадом. Закатанная закуска выходит не хуже, чем популярнейшее болгарское лечо из тех же ингредиентов с добавлением томатов.

| Комментариев к новости “Вкусный перец с чесноком на зиму: золотые рецепты с фото” уже 0:

Интересное в сети:

Электронная книга “Лучшие мастер классы по рукоделию”.

После этого нажмите кнопку “Получить книгу”.

«Мастерклассы» 2011-2017.
Все статьи на сайте авторские, копирование строго запрещено. При частичном цитировании прямая индексируемая ссылка на сайт «Мастерклассы» обязательна.

Внимание! Запрещено использование выражений в нецензурной и оскорбительной форме. HTML-теги и URL запрещены

Рекомендации по маринованию

Чтобы содержимое открытой банки порадовало домочадцев, необходимо придерживаться нескольких несложных правил.

Следует внимательно отбирать овощи. Только закуска, приготовленная из качественных плодов, по-настоящему украсит стол и порадует прекрасным вкусом. Перец должен быть спелым и крепким, без повреждений и пятен. Перезревшие овощи ни в свежем, ни в консервированном виде не доставляют никакого удовольствия при употреблении.

Нередко через некоторое время после приготовления банки с маринованными овощами «взрываются». Или маринад становится мутным. Чтобы таких проблем не возникло, банки необходимо тщательно стерилизовать, строго выдерживая временные интервалы.

Крышки, используемые для закрывания, не должны иметь деформаций, следов коррозии или трещин

Если используется машинка, важно проверять качество резинового уплотнителя крышек. Перец, предназначенный для маринования, должен быть тщательно промыт, особенно в труднодоступных местах

Если есть необходимость, его бланшируют (эта процедура позволяет придать эластичность овощу и лучше сохранить яркий цвет). Нельзя применять крышки из жести, не имеющие лакированного слоя.

Если заготовка все-таки вздулась, чаще всего содержимое можно спасти. Овощи промываются рассолом и повторно заливаются маринадом, но уже более крепким.

Запах, оставшийся у крышек от предыдущей консервации, можно устранить замачиванием ее на треть часа в лимонном соке.

Горловины всех банок следует проверить на предмет наличия повреждений.

Перед началом работы все емкости необходимо промыть горячей водой с содой.

Стерилизацию банок проводят по-разному:

  • в духовом шкафу;
  • в СВЧ-печи;
  • в пароварке;
  • в мультиварке;
  • над кипящей водой (на носике чайника или специальной решетке, устанавливаемой на кастрюлю).

Банки в духовке вверх горлышком

Многие рецепты заготовок требуют стерилизации банок с уже уложенными овощами в кастрюле с водой

В данном случае важно не забыть положить на дно полотенце и не ставить банки вплотную друг к другу

Чтобы исключить риск ботулизма, не следует полностью забивать овощами все пространство в банке. Необходимо оставить небольшую воздушную прослойку под крышкой.

Все пространство в банке заливать не стоит

Закатанные банки необходимо укутывать одеялом или полотенцем для медленного остывания. Хранится маринованный перец в прохладном месте без доступа солнечного света.

Вкусные рецепты зимних заготовок

Чтобы заготовить на зимний период вкусное блюдо, выбирают один из проверенных рецептов и следуют его пошаговой инструкции.

Классический рецепт быстрого маринованного перца

Самый простой и доступный способ, который по достоинству оценит каждая хозяйка.

Для его исполнения потребуются такие составляющие:

  • болгарский разноцветный перчик — не чищенного 2 кг;
  • масла растительного 100 мл;
  • 1,5 ст. ложки сахарного песка;
  • острый перчик чили по желанию;
  • 100 г соли каменной;
  • 1 литр кипяченой воды;
  • уксуса в 9% — 100 мл.

После подготовки ингредиентов приступают к выполнению инструкции. Болгарский перчик почистить от семян и перегородок, промыть под холодной водой и нарезать произвольными кусочками (не слишком мелко). Для маринада кипятят воду, добавляют в нее соль, сахар, уксус, растительное масло. Если принято решение использовать чили, его кладут туда же.

Когда рассол готов, кидают в него половину нарезанного перца, выдерживают около 5 минут, выкладывают в подготовленные банки. То же самое делают со второй половиной овощей. Заливают банки маринадом, закатывают стерильными крышками и дают заготовке остыть.

Заготовка с луком

Лук репка придает заготовке пикантности и делает ее более ароматной. Подготавливают следующие продукты:

  • основной ингредиент — 4 штучки толстостенного;
  • масло оливок — 2 ст. ложки;
  • сладкий лук — 1 штучка среднего;
  • зелень на свое усмотрение — небольшой пучок;
  • 3 зубчика небольших чеснока;
  • винного уксуса по вкусу;
  • соль, сахар, порошок черного перца по вкусу.

Берут красный и зеленый сладкий перец, промывают его, очищают от плодоножки и семян. Смазывают их изнутри растительным маслом и запекают 5 минут в микроволновке или обычной духовке. Лук почистить от шелухи, нарезать его тоненькими полосками, разделить их на фрагменты. В отдельной миске посолить, добавить немного сахара и черного перца, оставить промариноваться.

Дальше добавить туда же винный уксус, перемешать и выдержать еще около 1 часа. Промыть под краном выбранную зелень, измельчить ее. Нарезать зубчики чеснока, добавить его и зелень к промаринованному луку. Начинить остывший перец этой смесью и переложить в стерилизованные емкости. Сварить классический маринад, залить банки и простерилизовать около 15 минут. После закатать металлическими крышками.

Заготавливаем овощ целиком для дальнейшей фаршировки

Для этого рецепта лучше подходят мясистые сорта овоща. Ингредиентный состав выглядит следующим образом:

  • 2 ст. ложки соли;
  • горошек черного перца — около 10 штучек;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • лук репка — 1 штука;
  • 1 чайная ложка кислоты уксусной;
  • 4 бутончика гвоздики.

Начинают с подготовки перца, аккуратно, чтобы не повредить овощи, вырезают плодоножку и высыпают семена. Берут эмалированную широкую кастрюлю с холодной водой и бросают туда перец. Ставят на огонь и доводят до кипения. На дно емкостей выкладывают подготовленные приправы. В воду, в которой кипятился перец (около 1,3 литра) бросают сахар и соль, уксус. Заливают перцы в банке кипящим рассолом, стерилизовать не нужно. Дождаться полного остывания под одеялом или махровым полотенцем.

С чесноком

Для любителей чесночного аромата в маринаде подойдет следующий рецепт. Основные ингредиенты подготавливают в таком количестве:

  • чищенного разноцветного перца около 3 кг;
  • 1 литр холодной воды;
  • 2 средних головки чеснока;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 250 мл 9-процентного уксуса;
  • 2 ст. ложки каменной соли.

Помытый и очищенный перчик разрезать на 4 части. Из остальных компонентов вскипятить маринад. Порционно погружать в кипящий рассол овощи и выдерживать по 5 минут. Раскладывать в пол-литровые стерилизованные емкости. В конце залить каждую маринадом. Закатать под металлические крышки и дать остыть.

С добавлением моркови

Разнообразить вкус рецепта можно добавлением моркови. Ингредиенты для создания заготовки:

  • болгарского перца 5 кг;
  • 1,5 стакана холодной воды;
  • морковки — 1 кг;
  • 1,5 стакана подсолнечного масла;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • столько же уксуса;
  • зелень и чеснок по своему вкусу.

Подготовленный перчик нарезать средними кусочками и залить их кипятком. Выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая морковью, чесноком и выбранной зеленью. Приготовить маринад и залить этим составом овощи. На 4 дня убрать заготовку в холодильник. После вскипятить повторно маринад, разложить кусочки перца по обработанным банкам и закатать.

Особенности маринования перца на зиму

Маринованием называют одну из разновидностей консервирования, которая помогает сохранить качества овощных культур при обработке кислотами с добавлением поваренной соли.

Чаще всего маринованию подвергают овощи. Они становятся более мягкими и могут храниться на протяжении долгого времени. При мариновании принято добавлять разные ингредиенты:

  • травы;
  • соль, сахар;
  • масло;
  • специи.

При этом перцы разных типов могут быть по-разному порезаны, от способа нарезки зависит время приготовления маринованного овоща и его вид. Перцы режут соломкой (тонкой или объемной), дольками (по 2, 4 или 6 частей), кусочками (произвольно).

Большинство рецептов подразумевает бланшировку. Это значит, что овощи обрабатывают кипятком или паром. Некоторые хозяйки предпочитают варить их до мягкости.

Болгарский перец на зиму с фаршированной капустой — видео рецепт

Зимой нам всем катастрофически не хватает витаминов. Предлагаем вам оригинальный рецепт начинённого перца, который поможет справиться организму с зимним авитаминозом и порадует своим изысканным вкусом. Перец мы будем начинять капустой и морковкой. Следующий видео рецепт именно для тех, кто любит устраивать себе «витаминный бум» посреди зимы.

Ингредиенты для маринада — классические, но изюминка рецепта в том, как поведут себя с ним морковь и капуста. Поверьте, это незабываемый вкус и огромная польза для здоровья.

Вот таким разным может быть перец в зимний период. Он может прекрасно сочетаться с мёдом, томатом и другими овощами. Данные рецепты — лишь верхушка айсберга, малая часть того, что можно приготовить из перца, если включить фантазию и воображение.

Перец любит эксперименты, полюбите их и вы, если хотите лакомиться вкусным болгарским перчиком круглый год. Фантазия не будет лишней и зимой, консервированный перец может выступать, как в качестве самостоятельного блюда, так и служить основой для оригинальных салатов, добавкой к первым блюдам, мясным рагу и многому другому. И рецепты, представленные выше — это далеко не все варианты консервирования перца.

5 лучших рецептов консервированных заготовок из перца и помидор на зиму

Зима – это та пора, когда хочется чего-то легкого, яркого. Поэтому в ход идут летние заготовки. Они могут быть гарниром к мясным блюдам, выступать в качестве заправки. Большинство домохозяек предпочитают консервировать на зиму заготовки из перца и помидор. Это очень вкусно и красиво. Ведь в одну банку можно уложить плоды разной расцветки. Консервированные овощи украсят стол на новогодние праздники.

Принципы заготовки перца и помидор на зиму

Заготовки после закатки переворачивают горлышком вниз и накрывают сверху одеялом. Спустя сутки консервацию относят в погреб или прячут в шкаф для хранения.

Как выбрать и подготовить овощи

Овощи необходимо выбирать спелые, но не переспевшие, без гнили, пятен. У томатов не должно быть белых прожилок внутри.

Моют их в большом количестве воды. Если томаты идут на пюре, то у них убирают плодоножку, перец дополнительно чистят от семян.

Подготовка тары к началу процесса

Вначале банки тщательно промывают в воде с добавлением соды. После прополаскивают под проточной водой. Банку ставят в небольшую миску горлышком вниз. Вливают немного воды. Доводят до кипения и стерилизуют тару 15 минут. Там же можно простерилизовать крышки. Им потребуется около 2-х минут.

Самые вкусные рецепты

Перец и томаты хорошо гармонируют друг с другом и многими другими овощами. Вдобавок, врачами отмечается, что помидоры сохраняют полезные вещества даже будучи законсервированными. Поэтому заготовки будут не только вкусными, но и полезными.

Томаты с болгарским перцем на зиму

Украсят стол и отлично подойдут к картофельному пюре консервированные овощи. На 2 трехлитровые банки понадобится:

  • 4 килограмма томатов;
  • 1,5 килограмма перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 4 лавровых листка;
  • 10 горошин черного перца;
  • 6 веточек зелени;
  • 120 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 60 миллилитров уксуса.

Овощи моют и чистят. На дно банки кладут чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень. После следует положить болгарский перчик. Предварительно его разрезают на тонкие дольки. Сверху кладут помидоры, заливают кипятком. Через 10 минут воду сливают. После засыпают соль, сахар, вливают уксус и все вновь заливают кипятком. Банку нужно закатать крышкой.

В томатном пюре, без уксуса и масла

Для данного рецепта необходимо взять:

  • 4 килограмма сладкого перца;
  • 5 килограмм томатов;
  • 300 грамм сахара;
  • 50 грамм соли.

Сладкий перчик необходимо порезать на тонкие дольки. После перемешать с томатным пюре, добавить соль и сахар. Овощи томят 10 минут на небольшом огне и раскладывают по банкам. После стерилизуют от 30 до 40 минут, в зависимости от объема тары.

С луком

В этом случае желательно использовать не круглые, а немного вытянутые помидоры. Они более мясистые. Для приготовления потребуется:

  • 3 килограмм томатов;
  • полкило болгарского перца;
  • 3 головки лука;
  • 6 чайных ложек 9 % уксуса;
  • 90 грамм соли;
  • 180 грамм сахара.

На дно кладут порезанный кольцами лук, полоски перца. Затем каждый томат разрезают пополам и помещают в банку срезом вниз. Помидоры укладывают плотно, только чрезмерно давить на них не стоит. Отдельно в кастрюле необходимо приготовить рассол. В воду кладут соль, сахар, уксус. После закипания вливают в банки. Стерилизуют четверть часа.

С морковью

Это довольно простой салат, имеющий кисло-сладкий вкус. Консервированные овощи хорошо сочетаются со вторыми блюдами, смогут украсить праздничный стол. Чтобы приготовить салат, нужно взять:

  • 1 килограмм перца;
  • по 2 килограмма помидор, моркови, лука;
  • 90 грамм соли;
  • стакан растительного масла;
  • полстакана уксуса;
  • 200 грамм сахара;
  • специи.

В удобный таз следует нарезать небольшими дольками перец, томат средними кусочками, натереть морковь, нарубить кубиками лук. Добавить оставшиеся ингредиенты. Все перемешивают и доводят до кипения. Тушить овощи следует 40 минут. В конце необходимо влить уксус и еще горячие овощи разложить по банкам.

С чесноком

Отлично подойдет к мясу традиционное венгерское блюдо – лечо. Чтобы его приготовить, потребуется:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • полкило сладкого перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • небольшой стручок острого перчика;
  • 30 грамм соли;
  • 45 грамм сахара.

С томатов снимают кожицу и перемалывают через мясорубку или блендер. Острый перчик и чеснок мелко режут. Полученное пюре вливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар. Ставят на огонь на 20 минут. Добавляют дольки сладкого перца. Еще варят 20 минут. Кладут острый перец и чеснок, томят 15 минут. В банки лечо раскладывают горячим, стерилизовать не нужно.

Как правильно хранить заготовки

Хранить заготовки следует в сухом месте, подальше от источников тепла. Оптимальной будет температура в 15 °С. Все овощные заготовки следует хранить не более года.

Маринованный перец в масле с чесноком

Популярная тема для любителей пикантного перчика. Кроме вкусного овоща вы бонусом получаете ароматное масло для приготовления различных блюд.

Ингредиенты для бланширования овощей:

  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 лавровый листик;
  • 10 горошин перца;
  • гвоздика;
  • 2 литра воды;
  • 0,5 литра уксуса 9%.

Составляющие рецепта:

  • 5 кг сладкого неочищенного перца;
  • лавровые листья;
  • чеснок;
  • горошины перца;
  • хлопья чили;
  • 300 мл оливкового масла;
  • 700 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. В объемную жаропрочную емкость складываем ингредиенты для бланширования перца, все перемешиваем, включаем газ, ждем закипания жидкости и провариваем в течение пяти минут.

2. Пока смесь закипает, мытые стручки вычищаем от семян, перегородок и плодоножек, после чего нарезаем мякоть на полоски, ширина которых не должна превышать 1,5 см.

3. Из кипящей жидкости вылавливаем специи.

4. В ароматную жидкость выкладываем полоски перца и бланшируем после закипания ровно три минуты.

5. Бланшированные овощи выкладываем при помощи шумовки на чистое сухое полотенце и хорошо обсушиваем их.

6. Пока овощи обсыхают, необходимо пропарить стеклотару, выдержать в кипятке крышки, подготовить необходимые для маринования специи, нарезать крупными кусочками чесночные дольки и смешать оливковое и постное масло.

7. На дно стеклотары бросаем немного хлопьев высушенного чили, горошки перца и наливаем 100 мл масленой смеси. Затем начинаем закладку перца до середины тары, утрамбовывая полоски как можно плотнее.

8. Примерно посередине банки на перец кладем немного чили, чеснок по вкусу, лист лавра. Заливаем маслом и продолжаем укладывать овощи до самого верха тары.

9. Сверху кладем еще немного чеснока и чили, наливаем масло, чтобы оно полностью покрывало перец и специи.

10. Заполненные баночки плотно закрываем и ставим в холодную духовку. Включаем на 100 градусов и выставляем таймер на 2 часа.

По окончанию процесса газ нужно выключить, а банки оставить внутри духовки до остывания.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Без стерилизации

Рецепт №3

Холодным способом под капроновой крышкой

Рецепт №4

Целиком в кастрюле

Рецепт №1

Классический рецепт

  1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
  2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
  3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
  4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Важно!Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом. Рецепт №2

Рецепт №2

Без стерилизации

  • вода
  • горький перец
  • душистый перец горошком

    2–3 горошины

  1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
  2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
  3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
  4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Важно!Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула. Рецепт №3

Рецепт №3

Холодным способом под капроновой крышкой

  • перец
  1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
  2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
  3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
  4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
  5. После этого времени продукт готов к употреблению.

Рецепт №4

Целиком в кастрюле

  1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
  2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
  3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
  4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы?В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

Рецепт №5

По-грузински

  • растительное масло

    4 стакана

  • петрушка
  • укроп
  • кинза
  1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
  2. На 15 минут заливают кипятком.
  3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
  4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
  5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
  6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

Рецепт №6

По-армянски

  • петрушка
  • укроп
  • базилик (фиолетовый)
  1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
  2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
  3. Соль растворить в воде.
  4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
  5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
  6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
  7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
  8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы?Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий