Можно ли консервировать огурцы Зозуля: рецепты заколки на зиму

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Сорт томатов Розовый Слон

• Желтый арбуз — сорта и выращивание

• Лучшие ранние сорта сладкого перца

• Сорта белых роз

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Сладкие плоды получаются, если для них сделать особенный маринад. Однако делать такой вариант блюда лучше всего в литровых банках. Блюдо на любителя и перед тем как закрывать большую партию в трехлитровых банках, лучше поэкспериментировать на небольшом количестве.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Чеснок – 20 зубцов;
• Зелень (листья смородины, укроп, хрен) берется по вкусу, но в среднем – крупный пучок этой смеси;
• Острый перец – один стручок;
• Черный перец – одна маленькая упаковка;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Уксус (9%) – 2 стакана;
• Соль – 180 г;
• Вода – 4 л.

Интересно!
Если в консервацию положить много острого перца, то огурцы будут остро-сладкие. Если нужно получить лишь каплю остроты, то берется перец слабо острых сортов и кладется в небольших количествах.

Приготовление:

1. Зеленцы вымываются, цветоносы необходимо удалить, как и всю грязь, и замочить на час в прохладной водичке.
2. Зелень, чеснок подготавливаются (нарезаются, очищаются). Острый перец необходимо вымыть. Его можно положить целиком или порезать. Чтобы остроты было не много, изнутри удаляются семена.
3. Емкости для закрутки вымываются, на дно кладется зелень, чеснок, черный перец, острый перец, а сверху огурцы. Количество приправ зависит от вкуса – чем их больше, тем пикантней вкус и сильнее аромат.
4. Емкости заливаются кипятком и накрываются крышками (их нужно заранее проварить в кипятке).
5. В отдельной кастрюле готовится маринад. В воду добавляется соль, сахар, после закипания огонь выключается, в маринад наливается уксус.
6. Из банок сливается вода, и наливается маринад. Остается только укупорить емкости крышками.

Перевернув консервацию дном вверх, нужно укрыть ее плотным пледом и уже через сутки можно убирать в кладовую.

Как заготовить китайские огурцы в домашних условиях

Хотя эти овощи отчасти считаются экзотическими, их заготовка не отличается от привычной. Хозяйки используют те же компоненты, что и ежегодно, собирая привычные огурцы со своих грядок.

Консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту заготовки получаются хрустящие, ароматные и очень вкусные.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы (сколько войдет);
• семена укропа;
• листочки хрена;
• свежий чеснок;
•  острый перец;
•  соль (столовая ложка на литровую банку), для тех, кто любит более соленые огурцы, количество этого продукта можно увеличить;
• уксус (25 грамм);
•  сахар (десертная ложка).

Процесс приготовления:

1. Огурцы помыть, удалить хвостики, нарезать кусочками толщиной около 5 сантиметров.
2. Банки простерилизовать, металлические крышки прокипятить.
3. На дно выложить специи, затем огурцы, соль, уксус и сахар (солить можно по своему вкусу).
4.  Залить горячей водой, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут, закатать.

С горчицей

Необходимые ингредиенты:

• огурцы (из расчета на 6 баночек по 0,5 л);
• соль (3 ст. л.);
• сахар (350 г, это примерно 1,5 стакана);
• порошок горчицы (1 ст. л.);
• уксус (1 стакан);
• вода (1 л);
• душистый перец и сухой лавровый лист (по вкусу).

Важно! Листы должны быть целыми, не обломанными. От этого будет зависеть внешний вид маринада

Процесс приготовления:

1.  С помытых огурцов счистить кожицу. Затем нарезать так, чтобы без проблем заполнить пол-литровую баночку.
2. Далее, выложить в чистую, простерилизованную тару. На каждую банку идет щепотка горчицы, лавровый лист и горошинки душистого перца.
3. Воду смешать с уксусом и довести до закипания. Добавить сахарный песок и соль. Продолжать проваривать до полного растворения ингредиентов. Готовый маринад обязательно остудить.
4. Далее, необходимо залить им каждую банку, накрыть крышечкой и отправить минимум на 10 минут стерилизоваться.
5. Теперь банки быстро закрыть и перевернуть вверх дном. Укрыть заготовки одеялом, пока они полностью не остынут.

С красной смородиной

Необходимые ингредиенты:

• огурчики (600 г);
• смородина (3 листочка + стакан ягод);
• вода (1 л);
• соль (2 ч. л.);
• для пикантности: ветка зелени укропа, 3 зубчика чеснока и 10 г корня хрена.

Процесс приготовления:

1. Помытые банки вместе с крышками подвергнуть стерилизации.
2. После этого их наполнить разрезанными огурцами, зеленью, хреном и чесноком.
3. В чистую воду добавить соль, закипятить и вылить в банки.
4. Накрыть и отставить на несколько минут.
5. Жидкость вновь вернуть в кастрюлю и повторить кипячение.
6. Снова залить огурцы и можно закатывать крышками.
7. Перевернуть емкости и оставить на несколько часов.
8. Когда заготовка полностью остынет, ее можно ставить на постоянное место хранения.

«Пикули»

Необходимые ингредиенты:

• огурцы с маленькими семенами (это важный момент) — примерно 1 кг;
• уксус (яблочный) — 1 стакан;
• сахар — 14 ст. л.;
• крупная поваренная соль — 3 ст. л.;
• куркума — ½ ч. л.;
• большие репчатые луковицы — 2 шт.;
• десяток горошин черного перца.

Чтобы засолить овощи, потребуется выполнить такие шаги:

1. Из мытых сухих огурчиков срезать кончики.
2. Затем их нужно нарезать тонкими кружочками, а лук нашинковать кольцами.
3. В широкую глубокую миску выложить огурцы с луком, всыпать соль, перемешать и поставить под пресс.
4. Затем овощи тщательно промыть.
5. В кастрюлю вылить уксус, к нему добавить сахарный песок, куркуму и горошинки перца. Смесь нужно вскипятить, постоянно помешивая.
6. Теперь в нее можно выложить огурчики с луком и также довести до кипения. Полученную массу разложить в еще теплые после стерилизации банки и залить готовым маринадом. Можно закатывать.

Маринованные огурцы

Чтобы наполнить 1 банку, объемом в 1,5 литра, нужно взять:

• 3 длинных огурца;
• 5 ч. л. столового уксуса + 2,5 стакана остывшей кипяченой воды;
• специи: 2 ч. л. сахара, 10 горошин перца, 3 зубчика чеснока (для любителей остренького — 5), зелень укропа.

Процесс приготовления:

1. На дно чистой стерильной тары выложить мелко нарезанную зелень и чеснок.
2. Помытые огурцы разрезать на продольные полоски.
3. Отдельно в кастрюле вода соединяется с сахаром, солью и уксусом.
4. Готовый рассол заливается в банку. Если его получилось мало, можно добавить кипяченой воды.
5. Емкость накрывается пластиковой крышкой и отправляется в холод, мариновать пару дней. Все готово.

Бутербродные огурцы

Как это не покажется странным, именно из сорта Зозуля рекомендуется готовить такую консервацию. Отличный вариант начинки для бутербродов или сандвичей, да и просто с черным хлебом можно отлично перекусить. Долго хранить такие огурцы не рекомендуется, через некоторое время они начинают портиться.

Ингредиенты:

• по 5 г перца жгучего, черного молотого и куркумы;
• 10 г горчичных семян;
• 230 мл уксуса столового;
• 120 мл уксуса яблочного;
• 35 г сахара коричневого;
• 135 г сахара песка;
• 400 г лука;
• 650 г огурцов;
• 20 г соли.

Приготовление:

1. Нарезанные колечками огурцы пересыпать солью и оставить на полчаса.
2. Промыть просоленные огурцы, промокнуть салфеткой от излишней жидкости.
3. Тонко нашинковать лук, смешать с огуречными кружками, выложить в банку.
4. Соединить все остальные ингредиенты, вскипятить, подождав, пока растают кристаллы сахара.
5. Залить банки с огурцами, сразу укупорить, охладить.

Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Рябина – интересная своими свойствами ягода. Она не только очень полезна для здоровья, но и служит идеальным дубильным ингредиентом для консервирования огурцов. Поскольку сорт Зозуля требует деликатного отношения и подходящих рецептов, такой состав в банке непременно удивит и порадует самых капризных дегустаторов вашей семьи.

Ингредиенты:

• 300 г рябины красной;
• 75 г сахара;
• 600 гр огурцов;
• 900 мл воды;
• 20 г соли;
• 100 мл уксуса яблочного.

Приготовление:

1. У вымоченных в течение ночи огурцов отрезать хвостики, уложить в банки (лучше 1 л).
2. Насыпать между огурцами промытые и ошпаренные кипящей водой ягоды рябины.
3. Сварить маринад из воды и специй. Залить им содержимое банок три раза.
4. После третьей заливки укупорить банки, укутать в перевернутом виде.

Из данного количества ингредиентов получается три банки (0,7 литра).

Как правильно выбирать сорта огурцов для засолки

Прежде чем выбрать сорта огурцов для засолки и заготовок на зиму, следует тщательно проанализировать множество факторов, начиная от качества посадочного материала и заканчивая подходящими климатическими условиями.

Ассортимент очень велик, и разобраться в нем довольно сложно. Новые сорта появляются очень быстро благодаря селекционерам и практически невозможно гарантировать их характеристики. Именно поэтому большинство хозяек рекомендуют не экспериментировать, а использовать для консервирования только проверенные опытом сорта.

Внешние отличия сортов

Не важно, собираетесь вы выращивать зеленцы самостоятельно, или покупать готовые продукты, необходимо уметь внешне определять качество и характеристики плодов. Разделяют следующие группы огурцов:

Разделяют следующие группы огурцов:

• Для салатов – имеют крупные длинные плоды и красивый товарный вид, их поверхность гладкая и светлая, а срок хранения довольно короткий; во время консервирования такие огурцы теряют свой вкус и цвет, а банки чаще всего взрываются из-за воздушных прослоек в мякоти;
• Для засолки – плоды среднего размера или маленькие корнишоны. Чаще отдают предпочтение тем, что имеют тонкую кожицу и плотную мякоть; цвет огурцов темный, а поверхность бугристая часто с колючками;
• Универсальные – объединяют в себе качества двух предыдущих групп; плоды имеют средний размер и подходят как для употребления в сыром виде, так и для засолки. Отличаются белыми колючками и необычной формой.

При выборе огурцов на рынке или прилавке магазина необходимо внешне оценивать их принадлежность к той или иной группе.

Подходящие для консервации зеленцы должны соответствовать следующим параметрам:

• размер плодов не превышает 12-15 см в длину;
• кожура огурцов не поврежденная, темного зеленого цвета;
• поверхность пупырчатая с шипами;
• форма ровная цилиндрическая, возможен небольшой изгиб;
• на ощупь плоды твердые и упругие;
• при разрезе овоща отсутствуют внутренние пустоты;
• количество семян небольшое, а мякоть плотная и хрустящая;
• вкус огурца сладкий без горечи.

Как выбрать семена

Выбирая семена для посадки огурцов, то необходимые параметры должны быть указанными на упаковке. На её лицевой части обязательно должно присутствовать фото зрелых плодов.

Если это именно то, что вам нужно, проверьте целостность упаковки и срок годности. Конверт с семенами может быть отсыревшим, в таком случае не рекомендуется его приобретать. Лучше всего покупать посадочный материал в специализированных магазинах.

Соление огурцов на зиму холодным способом: рецепт с ягодными листьями

Пожалуй, самое главное требование к соленым огурцам – чтобы они получились хрустящими. И это вполне справедливо, ведь огурчик должен быть не водянистым, а достаточно плотным, чтобы раскусывать его можно было с удовольствием.

Получить такое блюдо несложно, причем уксус для этого использовать необязательно (хотя при желании можно воспользоваться и таким приемом, но это будут уже не соленые, а маринованные огурцы).

В данном случае мы прибегнем к другому варианту – просто добавим в рассол свежие (а лучше чуть подсушенные) листья ягодных кустарников – малины, черной смородины или вишни. Если вдруг в окрестностях растут дубы, можно собрать и их листву.

Ингредиенты

Расчет на литровую банку:

• 600 г средних огурцов одинакового размера;
• 0,5-0,6 л воды;
• соль – 1 полная столовая ложка с горкой, т.е. 30 г;
• сахар – чайная ложка (можно и не добавлять совсем);
• 10 горошин перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 зонтика укропа;
• 1-2 листика хрена;
• 1-2 листа смородины, вишни или малины;
• 1-2 дубовых листочка.

Последовательность действий такая:

1. Шаг 1. Сначала, как обычно замачиваем огурцы в воде, подержав их в тазике примерно 3-4 часа.
2. Шаг 2. Затем в предварительно стерилизованные банки закладываем зелень и чеснок, а также горошины черного перца. Закладываем огурцы достаточно плотно, однако они не должны выступать над горлышком.
3. Шаг 3. Растворяем в полулитре прохладной воды столовую ложку соли и чайную ложку сахара, перемешиваем.
4. Шаг 4. Заливаем эту воду в банку с огурцами и накрываем крышкой, но неплотно.
5. Шаг 5. Сверху можно предварительно закрыть плоды листом любого растения из тех, что мы взяли для засолки.

Далее все как обычно – убираем банку в темноту на 3 дня, а затем закрываем ее плотной капроновой или закатываем железной крышкой.

Как консервировать огурцы – секреты и хитрости

Чтобы огурцы в консервации получились вкусными, нужно уметь их выбирать, подготавливать.

1. Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов. Они долго не портятся, хорошо лежат в банке, не теряя формы, очень вкусные в любом сочетании продуктов.

2. Для консервирования лучше всего брать небольшие плоды, спелые или недозрелые, но не переспевшие!
3. Чтобы огурцы были хрустящими по любому варианту приготовления, перед консервированием их вымачивают в воде около 2-4 часов.
4. Количество маринада может отличаться. Чем плотнее лежат огурцы в банке, тем меньше нужно маринада, так что в зависимости от метода укладки его требуется разное количество!
5. В кладовке, при комнатной температуре лучше всего хранится стерилизованная консервация. Если же огурцы не стерилизовали, то для хранения банок стоит выбрать подвал или погреб, где сохраняется низкая температура. В таком случае она не взорвет, и будет радовать превосходным вкусом вплоть до лета!

Интересно!
Любой рецепт стоит сначала опробовать в небольшом количестве. Сделать одну трехлитровую банку или пару литровых. Это позволит опробовать блюдо, узнать насколько оно хорошее, нравится ли семье, а также, по необходимости, внести свои коррективы.

Маринованные огурцы

Для этого рецепта рекомендуется выбирать длинные огурцы, напоминающие змей.

Компоненты на одну полуторалитровую стеклянную банку:

• огурцы – 3 штуки;
• уксус столовый – не более 5 чайных ложек;
• холодная перекипевшая вода – 2-2,5 стакана;
• сахарный песок – 2 чайные ложки;
• перец черный – 10 горошин;
• чеснок – от 3 до 5 зубков;
• укропная зелень и, если имеется, веник для засола.

Консервируем вместе:

1. В перемытые и прошедшие стерилизацию банки вкладываем зелень и чесночные зубки, порезанные мелко.
2. Овощную массу осматриваем и промываем, нарезаем поперек на оптимальную длину и потом вдоль, полосками. При закладке овощных полос тару держим для удобства в наклоненном состоянии, чтобы огурцы не распадались.
3. В кастрюлю вливаем воду, подсыпаем сахар и соль, растворяем, заливаем уксус. Полученным рассолом заполняем банку с огурцами. Если вдруг его окажется недостаточно – доливаем до баночного среза остуженную прокипяченую воду.
4. Банку накрываем обыкновенной крышкой из капронового материала и выдерживаем несколько суток в холоде.

Рецепт без уксуса

Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.

Набор продуктов:

• сахар-песок — 150 г;
• соль — 180 г;
• сок помидоров — 1050 г;
• острый перец чили — 7,5 г;
• перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
• перец душистый (ямайский) — 9 г;
• чеснок — 105 г;
• огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.

Приготовление:

1. Сладкий перец освобождают от семян.
2. В тару кладут целые плоды и стручки чили.
3. Заливают доверху крутым кипятком.
4. Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
5. Доводят до кипения и проваривают.
6. Готовность определяют по вкусу.
7. Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
8. Заливают кипящий томат.
9. Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.

Вопрос-ответ

Покупать ли огурцы чистые, вымытые, или, наоборот – со следами земли?

Чаще всего продавцы моют огурцы перед продажей для придания им красивого внешнего вида, ведь их задача – продать. А, между тем, если огурцы перед продажей помыли и какое-то время подержали в закрытой таре, они могут быстро закиснуть изнутри, что не гарантирует их сохранность в консервированном виде.

Можно ли консервировать желтые огурцы?

Для консервирования не выбирайте огурцы с желтым налетом, скорее всего им не хватало влаги при поливе и в них может содержаться горечь.

Как реанимировать привядшие огурцы?

Если огурцы мягковаты, тогда, перед консервированием, лучше их подольше подержать в холодной воде (меняя воду каждые два часа). Они впитывают воду и становятся более упругими. Процедура вымачивания огурцов полезна еще и тем, что из огурцов выходят около 15% нитратов.

Время вымачивания может составлять от 2 до 10 часов

Однако с замачиваем тоже важно не переборщить, потому что огурцы, при долгом замачивании, тоже начинают портиться. Увидеть это легко, как только на воде появляются белые, как будто мыльные круги, огурцы следует срочно промыть под проточной водой и убрать из воды

Статья по теме

Как вырастить огурцы у себя дома?

Чистить огурцы в воде можно плательной щеткой, у неё мягкий волосяной покров, который при чистке не портит огуречную шкурку, но тщательно счищает с неё грязь.

Нужно ли обрезать у огурцов хвостики?

Многие хозяйки, перед укладкой в банки, обрезают у огурцов хвостовую часть. Знаете почему? Оказывается, именно в этой части, называемой попкой, которая соединяет огурец с плетью, содержится самое большое количество нитратов. Хотя многие спорят по этому вопросу. Если в огурцах содержатся нитраты, то они обязательно будут и в кожуре. А отрезать или нет хвостики у огурцов, личное дело каждого. Кому как больше нравится. Многие перед консервированием просто накалывают огурцы вилкой.

Рецепт без уксуса

Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.

• сахар-песок — 150 г;
• соль — 180 г;
• сок помидоров — 1050 г;
• острый перец чили — 7,5 г;
• перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
• перец душистый (ямайский) — 9 г;
• чеснок — 105 г;
• огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.

1. Сладкий перец освобождают от семян.
2. В тару кладут целые плоды и стручки чили.
3. Заливают доверху крутым кипятком.
4. Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
5. Доводят до кипения и проваривают.
6. Готовность определяют по вкусу.
7. Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
8. Заливают кипящий томат.
9. Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.

С зеленым горошком

Огурцы – уникальный овощ, который идеально сочетается с разными ингредиентами. Зеленый горошек также отлично смотрится в банке с огурцами, а такая приготовленная на зиму консервация поможет быстро приготовить салат к приходу гостей или просто не мудрить над гарниром. Рецепт проверен с сортом Зозуля, практически никакой разницы по сравнению с другими сортами не ощущается, можно смело консервировать.

Ингредиенты:

• 150 г горошка зеленого;
• 100 г зелени (укроп, петрушка);
• 20 г чеснока;
• 25 мл уксуса;
• 40 г сахара;
• 10 г соли;
• 450 мл воды;
• небольшие огурцы (на банку 1 литр).

Приготовление:

1. Замочить огурцы на долгое время (не меньше 12 часов).
2. Горошек промыть в нескольких водах, отварить четверть часа при небольшом кипении.
3. Положить в стеклянную емкость зелень на дно, чеснок (можно порезать на части).
4. Уложить плотно огурцы, пустоты между ними засыпать горошком.
5. Залить овощи кипятком, через несколько минут жидкость слить. Залить этой же кипящей водой еще раз, опять на короткое время.
6. В третий раз поставить жидкость на огонь, всыпать специи и влить уксус. Залить маринадом кипящим емкость с овощами. Укупорить.

Укутывать не нужно.

Изумительный вкус придают огурцам сорта Зозуля консервированные вместе с ними томаты или перец. Непременно в банки добавить лист дуба, это сделает все овощи хрустящими и пикантными.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 4 зонтика гвоздики;
• 10 г перца черного горошком;
• 23 г соли;
• 60 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 55 г чеснока;
• 100 г лука;
• 200 г перца сладкого болгарского;
• по 4 листа дуба, вишни, смородины;
• 2 листа хрена;
• 550 г огурцов;
• 2 укропных зонтика;
• 900 г томатов;
• 40 г петрушки.

Приготовление:

1. В чистую стеклянную емкость (3 л) положить промытую зелень.
2. Слоями отправить в банки томаты, порезанный большими ломтями лук, соломку из перца, чеснок и огурцы.
3. Дважды залить овощи кипятком, на третий добавить соль, уксус, сахар.
4. Пока закипает маринад, положить в банки специи, вылить сюда же кипящую жидкость и сразу укупорить емкости. Охлаждение воздушное, без укутывания, в перевернутом виде.

По желания можно добавить ломтики моркови, соломку из кабачков или небольшие соцветия капусты цветной.

что это за сорт огурцов? и можно ли такие консервировать? подскажите пожалуйста!!!

Юрий Бойченко

сорт типа АПРЕЛЬСКИЙ .Мы солили и не очень (мягчеют, у этого сорта тонкая кожа), а вот мариновать (с уксусом) можно, и вкусные и хрустящие

Михаил Львов

Доброго времени. Это салатный сорт огурцов китайского типа «Изумрудный поток» и др. Консервировать можно, но только молодые, не полностью вызревшие.

Натуся Натуся

Михаил прав, это салатный сорт. засаливать лучше зеленцы до 10 см и с бугорчатой поверхностью (колюченькие, а эти гладкие) , но я как-то засаливала и такие — на вкус отличаются от зосолки короткоплодных

ГАЛЛА

Консервировать то можно, не отравитесь это очно. Только ешьте пораньше их, они не стоят долго, до Нового года надо их все съесть, а то мягкими станут.

Наталья

это салатные огурцы типа «Зозуля» , «Изабелла» можно консервировать, но вкус будет не очень. Все-таки они салатные. А для консервирования лучше брать маленькие, пупырчатые- смак!