Сад и огород

Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото, к чему подают

Этот соус поистине универсален — он идеально сочетается с любыми видами пасты, пиццы, традиционной итальянской фокаччей, салатами, запеченными и свежими овощами, морепродуктами, лазаньей, с обычными крекерами.

Паста с песто

Его вкус настолько тонок и оригинален, что мгновенно превратит самое ординарное блюдо в изысканное. Готовый соус хранится от двух недель до четырех месяцев. А поскольку в наших широтах отыскать хорошую зелень зимой практически невозможно, то песто можно приготовить летом и заморозить его на зиму.

Как это сделать:

Приготовить соус по классическому рецепту без добавления сыра
Залить в формочки для льда либо небольшие пластиковые контейнеры
Отправить в морозилку
Когда хорошо замерзнет, сложить опять же в пластиковую тару либо полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере
Размораживать по мере необходимости, после чего добавлять сыр

Согласитесь, ничего сложного, зато сколько летней и вкусной радости зимой.

Соус легко заморозить на зиму

Как хранить песто

Один из плюсов такого соуса в том, что его можно не подавать сразу, а сделать про запас, так как он отлично хранится:

Способ 2: морозильная камера

Выкладываем порции соуса в формы для льда пластиковые или силиконовые и отправляем в морозилку, где держим не менее 3-х часов до полного застывания.

Как только песто с базиликом полностью застывает, достаем симпатичные зеленые кубики из формы для льда и убираем в пакет. Держим пакет с порциями соуса в морозилке до 3-х месяцев. Главное, чтобы он был полностью закрыт для сохранения вкуса и аромата.

Как видите, рецептов приготовления соуса песто из базилика очень много, но еще больше вариантов его употребления, ведь блюдо и впрямь получается очень вкусным!

Что это такое, и к каким блюдам подают

Песто, как ясно из названия, соус не простой, а самый, что ни на есть, итальянский. Жители Милана и Венеции используют его со своей любимой пастой, он также неплохо сочетается с мясом, рыбой и салатами. И главное – соус очень легко готовится – за каких-то 10 минут.

Все компоненты натуральные, что гарантирует пользу и изумительный вкус готового продукта. К ним относятся:

базилик;
твердый сыр (пармезан или любой другой);
чеснок;
ядра кедровых орехов;
масло оливковое.

Важно. Песто – почти, как итальянская кухня, – простой, питательный и полностью натуральный

С этим соусом любое блюдо приобретет новый вкус, заставит смаковать каждый кусочек, наслаждаясь тонкими оттенками базилика и пармезана.

Из базилика и шпината

Соус из базилика и шпината – еще одна интересная версия приготовления известной итальянской приправы песто. Такой рецепт также стоит взять на заметку, вкус приятно удивит и точно понравится.

Ингредиенты:

100 г базилика;
200 г шпината;
5-6 зубчиков чеснока;
300 мл оливкового масла;
100 г кедровых орешков;
100 г сыра пармезан;
соль по вкусу.

Приготовление:

Всю зелень хорошо промываем, просушиваем и отделяем листики от стебельков.
В чашу миксера отправляем зелень шпината и базилика, а также измельченные кусочки чеснока.
Если чаша объемная, то сразу засыпаем орешки и тертый сыр. Вливаем масло и всыпаем соль.

Все измельчаем до однородности.
Готовый соус храним в баночках в холодильнике или на зиму замораживаем.

Для соуса орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде. Вкус приправы сразу изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

Способ приготовления закуски впрок

Многим людям так нравится итальянское блюдо, что они желают заготавливать его впрок, то есть на зиму. Рекомендую наиболее популярный рецепт соуса с мятой и базиликом. Для приготовления нам понадобятся:

Горстка орешков;
175 грамм листьев базилика;
115 мл масла оливкового
Два зубчика чеснока;
65 грамм листьев мяты.

Процесс готовки можно описать таким образом:

В чашу блендера сложить все ингредиенты, чтобы они приобрели пастообразный вид.
Затем в эту смесь добавляется масло.
Готовую заправку разливают по стерильным баночкам и поверху кладут тонкий слой растительного или оливкового масла, далее закатывают на зиму.

Соус идеально подойдет к мясным и рыбным кушаньям, разнообразит вкус пасты или овощей. Как можно заметить в данном рецепте заправка готовится без пармезана и любого другого сыра, это делается для того, чтобы ее можно было хранить.

Рецепт песто из базилика и майонеза

Оригинальный вкус соуса понравится даже самым взыскательным гурманам. Для его приготовления нам будут нужны такие продукты:

Базилик – 15 граммов.
Оливковое масло – две столовые ложки.
Два яичных желтка.
Горчица – одна чайная ложка.
Белый винный уксус – одна чайная ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Рецепт песто из базилика довольно прост:

Опустите свежие листья в кипящую воду, затем извлеките их с помощью шумовки и переложите в ледяную жидкость.
Отожмите лишнюю влагу, переложите базилик в чашу блендера и добавьте к нему две ложки оливкового масла. Включите прибор на две минуты.
Отдельно взбейте два яичных желтка, уксус и горчицу. Постепенно добавляйте к ним оливковое масло, не забывая постоянно мешать продукты.
Когда майонез будет готов, разбавьте его небольшим количеством воды и соедините с базиликом.

Классический песто

Этот соус пользуется огромной популярностью на своей родине. В провинции Лигурия местные жители даже устраивают состязания по приготовлению популярного блюда традиционным способом (в ступке). Мы также предлагаем вам попробовать сделать соус по классическому рецепту.

На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

Три зубчика чеснока.
100 граммов зеленого базилика.
150 мл оливкового масла.
Четыре столовых ложки кедровых орехов.
50 граммов пармезана.

Итак, готовим классический итальянский песто из базилика. Рецепт соуса читайте здесь:

Удалите у листьев жесткую часть стебля, а остальное мелко порубите.
Очистите чеснок.
Сыр порежьте полосками.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и начинайте взбивать их в режиме пульсации.
Постепенно добавляйте к продуктам оливковое масло – его нужно вливать тонкой струйкой.

Перемешайте продукты до однородности.

Соус Песто из шпината

В этот раз будем готовить без орехов. Список ингредиентов:

Четыреста пятьдесят грамм шпината.
Базилик – сто грамм.
Чеснок (желательно свежий) – один зубчик.
Немного сока лимонного – чайная ложка.
Чуток пармезана – сорок грамм.
Совсем немного оливкового масла – сто миллилитров.
Соль и немножко любого перца.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Берем базилик и шпинат, промываем их листья, после чего отжимаем насухо.
Затем нужно взять терку и натереть на ней сыр.
Все остальные указанные ингредиенты нужно скинуть в блендер и переработать, пока не получится плотная, желательно ровная масса.

Хранение

Базиликовая приправа, которую готовили из качественных ингредиентов, хранится в холодильнике 2-3 месяца. Чтобы максимально продлить период свежести соуса, следует соблюдать правила:

Тара — высокая стеклянная баночка, в крайнем случае — жестяная.
Верхний слой — оливковое масло, чтобы не допустить пересыхания соуса.
Не оставлять ложку или вилку в банке, другие предметы.

Самое длительное хранение — в морозилке. Песто разложить по формочкам для льда. Особенно удобна такая форма для супов или гарниров.

Томатный соус с базиликом хранится меньше — 2-3 недели, но его можно замораживать.

Песто из базилика — старейший рецепт итальянской кухни. Его приготовить дома может каждая хозяйка и при правильном хранении получить приправу со свежим вкусом и ярким ароматом, которая дополнит любое блюдо.

Мне нравитсяНе нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Соус Песто из шпината

В этот раз будем готовить без орехов. Список ингредиентов:

Четыреста пятьдесят грамм шпината.
Базилик — сто грамм.
Чеснок (желательно свежий) — один зубчик.
Немного сока лимонного – чайная ложка.
Чуток пармезана – сорок грамм.
Совсем немного оливкового масла – сто миллилитров.
Соль и немножко любого перца.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Берем базилик и шпинат, промываем их листья, после чего отжимаем насухо.
Затем нужно взять терку и натереть на ней сыр.
Все остальные указанные ингредиенты нужно скинуть в блендер и переработать, пока не получится плотная, желательно ровная масса.

Соус на зиму песто россо из базилика и помидоров

Существует соус песто, а есть рецепт песто россо, и отличается он тем, что готовится из базилика и томатов. Соус получается необычным, вкусным и его также можно заготовить на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты:

200 г базилика;
1,5 кг томатов;
10 зубчиков чеснока;
соль по вкусу;
итальянские травы по вкусу (сушеные);
немного оливкового масла.

Приготовление:

В чашу блендера выдавливаем зубчики чеснока, вливаем немного оливкового масл. Много не надо, так как томаты дадут сок. Сразу высыпаем сушеные итальянские травы и все перемешиваем.

Теперь кладем листики базилика, который нужно предварительно промыть и обязательно просушить, так как лишняя жидкость в соусе не нужна.

Измельчаем все блендером и переходим к томатам. Их разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножки и отправляем к массе из базилика и чеснока. Снова все измельчаем до однородности.

Готовый соус солим по вкусу, раскладываем по пакетам и отправляем в морозилку.

Этот соус готовится с использованием вяленых томатов. Правда, такой ингредиент не всем по карману, но и со свежими овощами приправа получается не менее вкусной.

Из базилика и укропа

На основе классического рецепта соуса песто в домашних условиях можно приготовить и свой вариант итальянской приправы. Например, из базилика и укропа. Соус получается вкусным, ароматным, его также можно заморозить и тем самым получить на зиму прекрасное дополнение к разным блюдам.

Ингредиенты:

150 г базилика;
200 г укропа;
6 зубчиков чеснока;
1 лайм;
соль и сахар;
100 мл растительного масла.

Приготовление:

Зелень укропа хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем, произвольно нарезаем и перекладываем в миску.
К укропу кладем только листики базилика, толстые стебли не используем.

Далее очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем произвольными кусочками и пересыпаем к зелени.

После добавляем цедру и сок лайма, который можно заменить половинкой лимона.
Вливаем масло и с помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до однородности.

После соус солим, добавляем сахар, еще раз размешиваем и пробуем на вкус.

Готовую приправу замораживаем. Для этого ее можно разложить по силиконовым формочкам, заморозить, а затем переложить в пакет.

Замораживать соус лучше в формочках для льда или в маленьких силиконовых. Все дело в том, что повторно подвергать соус заморозке нельзя, как и хранить его больше суток в холодильнике. Поэтому порции должны быть на один раз.

Соус из базилика с вялеными помидорами

Состав:

базилик – 100 г;
вяленые помидоры – 8-10 шт.;
твердый сыр – 70 г;
кешью – 40 г;
оливковое масло – 120 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Помыв базилик, оторвите листья от стебля, поместите в емкость блендера.
Вяленые помидоры мелко порежьте, отправьте к базиликовым листьям.
Натрите сыр, растолките немного кешью, добавьте их к помидорам и базилику.
Влейте в стакан блендера масло, всыпьте в него соль и приправы.
Измельчите содержимое стакана до однородности.
Переложите соус в вазу и уберите в прохладное место.

Перед употреблением соусу желательно дать возможность не только охладиться, но и настояться в течение 10-12 часов, тогда вкус его станет более гармоничным.

Хороший рецептТак себе

Хранение

Соус песто с базиликом, приготовленный по нашему рецепту, может хранится в холодильнике до трёх дней. Но есть способ заготовить его впрок. Для этого свежий песто аккуратно разложите в форму для льда и на несколько часов отправьте в морозилку. Когда соус затвердеет, переложите кубики в пакет с застёжкой, чтобы аромат не пропал. Хранить в таком виде песто с базиликом можно около трёх месяцев, но мы уверены, что вы съедите его быстрее. Это очень удобно, особенно для добавления с пасту.

Надеемся, что наша статья была полезна и вдохновила вас на новые кулинарные открытия.

Соус песто из базилика с баклажанами

Многих может удивить использование в приготовлении песто баклажанов, но именно они идеально вписываются в такой соус. Советуем всем обязательно его попробовать.

Ингредиенты:

100 г базилика;
20 г петрушки;
50 г сыра пармезан;
20 г петрушки;
40 г кешью;
500 г баклажанов;
120 мл оливкового масла.

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кружочками, кладем на противень с пергаментом и запекаем в духовке 15-20 минут под функцией «Гриль».
Запеченные баклажаны накрываем пленкой и пока отставляем в сторону.
В это время зубчики чеснока измельчаем небольшими кусочками и слегка присаливаем.
Листики базилика и петрушки нарезаем.
На мелкой терке натираем пармезан.
Теперь в блендере перебиваем орехи и чеснок.
После добавляем зелень и снова измельчаем.
Далее засыпаем сыр и вливаем немного масла, еще раз все хорошо перебиваем.
Запеченные баклажаны режем на кусочки и измельчаем их в блендере, но отдельно.
Перетертые баклажаны соединяем с массой из зелени, вливаем оставшееся масло и хорошо все размешиваем.
Готовый соус храним до 5 дней в холодильнике или замораживаем.

Количество ингредиентов в рецепте приблизительное и вымерять все до грамма не нужно. Если положить больше базилика или других компонентов соуса, то ничего страшного не случится.

Итальянский соус Песто

Необходимые ингредиенты:

Чуть-чуть молодого базилика, нужно, чтобы он был собран в Генуе – сто сорок грамм.
Орехи кедровые жареные – шестьдесят грамм.
Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» — сто двадцать грамм, а также овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» — восемьдесят г
Чесночные дольки – 4.
Масло оливковое холодного отжима – сто шестьдесят грамм.

Как готовить соус Песто на зиму:

Орехи, а также чеснок нужно раздавить, используя ступку из мрамора.
Затем посыпать это дело крупной солью и добавить чуточку зеленых листочков.
Все компоненты следует растирать в ступке вручную, иначе в блендере получится не то, цвет испортится.
Когда консистенция станет похожей на крем, следует добавить сыр.
Теперь заново нужно все перемешать, используя пестик.
В окончании понадобится влить немного масла.

Все предоставленные рецепты очень вкусные и легко готовятся, их заготовка не составит труда. Существует еще множество других рецептов, например, соус Песто на подливе, но именно эти самые доступные и вкусные.

Основной состав блюда

Это блюдо обладает необычным зеленым окрасом, густой масляной консистенцией и насыщенным ароматом. Обычно его используют в качестве заправки к мясным блюдам, картофелю или макаронам. Кушанье относится к итальянской кухне, а его название переводится как «растирать».

В основной состав песто входят базилик, масло оливы и сыр пармезан. Эта итальянская заправка сделает любую закуску ароматной, добавит в привычную еду нотки средиземноморской кухни.

Большинство рецептов приготовления блюда из Италии говорят о том, что делать ее нужно путем растирания ингредиентов в ступке из мрамора или стекла специальным пестиком из дерева. Но сегодня эта задача намного проще, так как большинство хозяек имеет на своей кухне блендер.

На сегодняшний день помимо классического рецепта приготовления соуса могу рекомендовать ( из своего кулинарного опыта) различные вариации, а самые любимые в нашей семье — это сицилийский, неаполитанский и генуэзский способы создания этой вкуснятины.

В составе кушанья, сделанного по различным рецептам я обнаружила такие составляющие, как базилик, соль, оливковое масло, семена пинии, чеснок, овечий сыр твердых сортов, орехи, вяленые помидоры и т.д.

С составом итальянской заправки в нашей семье проводятся эксперименты практически бесконечно. Например, часто кедровые орешки заменяем арахисом, а базилик обычной петрушкой, используем различные сорта сыров.

Из истории кулинарии теперь знаю, что, например, французы не кладут в это блюдо орешки, а австрийцы предпочитают им семечки из тыквы. Готовым соусом во многих странах мира приправляют пиццу, салаты, пасту. На его основе варят супы и готовят вторые блюда, например, запекают курицу.

Рецепт заправки базиликовой пасты с креветками и помидорами

Простой рецепт блюда основан на прекрасном сочетании даров моря и полученной в домашних условиях базиликовой пасты.

Паста очень вкусная.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса песто потребуются:

масло оливковое — 7 ст. л.;
очищенные креветки — 250 г;
итальянские макаронные изделия (спагетти, феттучини или тальятелле) — 300 г;
зубки чеснока — 4 шт.;
свежий базилик — 1 пучок;
помидоры черри — 250 г;
соль — 2,5 ч. л.;
миндаль — 8–10 шт.;
сыр твердых сортов.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Первоначально нужно освободить цукини от кожуры, затем нарезать плоды на небольшие кусочки, выложить их в чашу блендера.
Миндаль следует ошпарить кипятком, снять с ядрышек кожицу, отправить орешки вместе с очищенным от шелухи 1 зубком чеснока и базиликом в емкость электроприбора.
Когда обработанные продукты приобретут консистенцию густой мелкозернистой массы, в неё необходимо добавить ½ ч. л. соли, 5 ст. л. масла оливы, стружку натертого сыра.
Полученный состав нужно еще раз перебить блендером. Готовый соус должен падать с ложки в виде крупных капель.
На следующем этапе необходимо отварить в подсоленной питьевой воде спагетти до состояния аль денте (слегка недоваренные).
В то же время нужно разделить промытые томаты черри на половинки, обжарить их в оливковом масле (2 ст. л.) вместе с 3 освобожденными от шелухи зубками чеснока в течение 4–5 мин.
Теперь следует добавить к томатной массе заранее очищенные, промытые и просушенные креветки, продолжить процесс еще 2–3 мин.
К этому времени паста будет уже готова, потому макароны требуется откинуть на дуршлаг. 2–3 ст. л. жидкости нужно оставить в пиале.
После этого спагетти необходимо переложить в отдельную сковороду, залить их базиликовой пастой, добавить к макаронам слитую жидкость.
Полученную массу нужно перемешать, прогреть еду в течение буквально 1 мин., чтобы перед оформлением блюда компоненты соуса успели впитаться в итальянские изделия.

С чем едят пасту, как подают?

Паста песто (рецепт классический с базиликом позволяет нарядно оформить угощение) должна завершать сервировку блюда. Первыми на широкой тарелке положено разместить макароны, соединенные с душистым соусом. Сверху них следует уложить креветки, кусочки черри и нежные зеленые листики.

Хранение

Соус песто с базиликом, приготовленный по нашему рецепту, может хранится в холодильнике до трёх дней. Но есть способ заготовить его впрок. Для этого свежий песто аккуратно разложите в форму для льда и на несколько часов отправьте в морозилку. Когда соус затвердеет, переложите кубики в пакет с застёжкой, чтобы аромат не пропал. Хранить в таком виде песто с базиликом можно около трёх месяцев, но мы уверены, что вы съедите его быстрее. Это очень удобно, особенно для добавления с пасту.

Надеемся, что наша статья была полезна и вдохновила вас на новые кулинарные открытия.

Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях

Полезные советы и рекомендации

Создание итальянского блюда не представляет особой сложности, но для получения желаемого результата нужно учитывать следующие нюансы и тонкости приготовления еды:

в качестве главного ингредиента пасты лучше брать не фиолетовые, а зеленые листья базилика. Стебли растения в соусе не используются — в них мало вкуса, но много жидкости;
качество пасты напрямую зависит от свежести оливкового масла, поэтому использовать нужно продукт extra virgin;
итальянские повара при измельчении компонентов соуса традиционно выдерживают принятую пропорцию чеснока и базилика: на 1 зубок берут ровно 30 листовых пластин пряного растения;
в классическом исполнении пасты песто, приготовленной с базиликом, используется сыр пармезан, потому включение в состав рецепта другого сорта кисломолочного продукта позволит получить лишь один из вариантов итальянского блюда.

Соус Песто на зиму – рецепт по-домашнему

Сделать домашний Песто летом – не проблема, а как быть зимой, когда веточки базилика становятся буквально на вес золота? Для хранения предлагаю рецепт консервирования соуса. В принципе, это очередная вариация песто, которую нужно заморозить на зиму и сохранить надолго.

Возьмите на литр готового соуса:

Зеленый базилик – 2 больших пучка.
Петрушка – большой пучок.
Оливковое масло – стакан (допустимо смешать напополам с подсолнечным маслом).
Винный уксус – пол стакана.
Сыр твёрдый – 120 гр.
Кедровые орехи – 40 гр.
Фундук – 40 гр.
Грецкие орехи – 30 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец, соль.

Как консервировать соус Песто на зиму:

Частями измельчите компоненты блендером, затем соедините.
Посолите, но не слишком сильно, насыпьте перчик по вкусу и перемешайте очень тщательно до однородности.
Разложите по контейнерам, залейте тонким слоем масла и отправьте в морозилку.

С чем подавать соус

Любители песто могут добавлять приправу к любому блюду, но в Италии сформировались традиции, с чем есть зеленый соус.

Известный вариант — паста «Песто»

Важно, чтобы макароны или спагетти были произведены из твердых сортов пшеницы. Кроме базовых составляющих добавляют овощи по вкусу (морковь, перец болгарский, оливки) или мясо

По этому принципу готовится знаменитая итальянская паста с креветками и моцареллой.

Добавляя соус в легкие овощные супы, получают свежее горячее блюдо с насыщенным вкусом и тонким ароматом. А в качестве полезного завтрака можно сделать бутерброды с песто и хлебом. Приправа сочетается с легким мясом — курицей, индейкой или кроликом. Другой вариант гарнира — овощи на гриле или запеченные в фольге.