Рецепты
Домашнее вино, приготовленное из айвы, считается изысканным необычным напитком. Из плодов получаются вкусные крепленые, игристые, десертные вина. Используются разные рецепты вина из айвы, и каждый рецепт по-своему интересен. Начинать лучше с классического рецепта, а уже потом можно пробовать что-то новое. Общим правилом для всех рецептов является то, что использовать нужно плоды, которые полежали после сбора какое-то время. Терпкий сок айвы идеально подходит для создания интересного алкогольного напитка, а вот мякоть и семечки в процессе приготовления не используют.
Классический
Существует простой рецепт, как сделать вино из айвы в домашних условиях. Нужно взять столько плодов айвы, чтобы получилось не меньше одного литра сока. Приблизительно понадобится около 3 кг спелых плодов. Плоды не нужно мыть. Порезать мякоть на мелкие кусочки, высыпать в эмалированную емкость, влить туда же 3.5 литра чистой воды и поставить на небольшой огонь. Мякоть должна хорошенько размякнуть, после чего емкость нужно снять с плиты и содержимое перетереть с помощью сита. Получившуюся массу переложить в емкость для брожения, туда же всыпать 850 грамм сахара.После окончания процесса брожения напиток процеживается, а затем всыпается еще 500 грамм сахара. Вино должно отстояться, после чего его нужно снова процедить. Готовый напиток разливается по бутылкам из темного стекла, которые лучше хранить в прохладном помещении.
С лимоном
Один из популярных рецептов среди виноделов – айвовый алкогольный напиток в сочетании с лимоном. Терпкий сладкий сок хорошо сочетается с цитрусовой кислинкой.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг айвы;
- 3 кг сахара-песка;
- 5 литра чистой воды;
- 5 грамм сухих дрожжей;
- 3-4 лимона.
Процесс приготовления:
- Мякоть плода натереть на терке, без кожуры и сердцевины. Сложить в большую эмалированную кастрюлю.
- Поставить мякоть под пресс, отправить кастрюлю на плиту. После кипения уменьшить огонь и проварить мякоть 10-15 минут.
- Убрать пресс, влить в кастрюлю кипяченую воду.
- Снять кастрюлю с плиты, опять поставить пресс. Кастрюля должна постоять в теплом помещении около четырех суток.
- На пятые сутки сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
- В отдельной емкости смешать сахар, дрожжи, свежевыжатый лимонный сок и мелко тертую лимонную цедру.
- Влить получившуюся смесь в айвовое сусло. Вино должно постоять в теплой комнате три дня, а после образования осадка его необходимо процедить.
- Получившееся вино переливают в специальную стеклянную бутыль для вина и ставят в прохладное место (в идеале, в подвал) на 5-6 месяцев для выстаивания.
- Затем вино переливается по бутылкам и хранится еще несколько месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.
Ратафия
Те, кто давно знаком с виноделием, знают рецепт ратафии. Напиток был известен несколько тысячелетий назад, а в Российской империи он назывался сладкой водкой. Вкусные вина могли пить только люди с дворянским титулом, для простого народа они были недоступны.
Рецепт ратафии довольно простой. Приготовьте ингредиенты:
- 300 грамм плодов айвы;
- полтора литра водки (40%-ной крепости);
- стакан сахара-песка;
- щепотка тертого мускатного ореха;
- несколько бутонов засушенной гвоздики.
Приступаем к приготовлению ратафии:
- Сочные желтые плоды очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
- Сложите натертую мякоть в эмалированную большую кастрюлю, поставьте сверху гнет, поставьте на 24 часа в прохладное место.
- Отожмите мякоть, полученный сок слейте в отдельную емкость. Всыпьте туда же сахар, тщательно перемешайте.
- Добавьте специи, влейте водку.
- Вылейте получившийся напиток с специальную бутыль, горлышко заткните несколькими слоями марли или ватой.
- Поставьте бутыль в теплое помещение на месяц, ежедневно встряхивайте содержимое.
- Ратафию отфильтруйте, разлейте по стеклянным бутылками и поставьте на хранение в подвал.
Рецепты
Домашнее вино, приготовленное из айвы, считается изысканным необычным напитком. Из плодов получаются вкусные крепленые, игристые, десертные вина. Используются разные рецепты вина из айвы, и каждый рецепт по-своему интересен. Начинать лучше с классического рецепта, а уже потом можно пробовать что-то новое. Общим правилом для всех рецептов является то, что использовать нужно плоды, которые полежали после сбора какое-то время. Терпкий сок айвы идеально подходит для создания интересного алкогольного напитка, а вот мякоть и семечки в процессе приготовления не используют.
На заметку! Соблюдайте точную рецептуру, иначе вероятен риск в результате получить напиток с неприятным послевкусием. В некоторых рецептах, кстати, с плодов не следует снимать кожуру.
Классический
Существует простой рецепт, как сделать вино из айвы в домашних условиях. Нужно взять столько плодов айвы, чтобы получилось не меньше одного литра сока. Приблизительно понадобится около 3 кг спелых плодов. Плоды не нужно мыть. Порезать мякоть на мелкие кусочки, высыпать в эмалированную емкость, влить туда же 3.5 литра чистой воды и поставить на небольшой огонь. Мякоть должна хорошенько размякнуть, после чего емкость нужно снять с плиты и содержимое перетереть с помощью сита. Получившуюся массу переложить в емкость для брожения, туда же всыпать 850 грамм сахара.После окончания процесса брожения напиток процеживается, а затем всыпается еще 500 грамм сахара. Вино должно отстояться, после чего его нужно снова процедить. Готовый напиток разливается по бутылкам из темного стекла, которые лучше хранить в прохладном помещении.
С лимоном
Один из популярных рецептов среди виноделов – айвовый алкогольный напиток в сочетании с лимоном. Терпкий сладкий сок хорошо сочетается с цитрусовой кислинкой.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг айвы;
- 3 кг сахара-песка;
- 5 литра чистой воды;
- 5 грамм сухих дрожжей;
- 3-4 лимона.
Процесс приготовления:
- Мякоть плода натереть на терке, без кожуры и сердцевины. Сложить в большую эмалированную кастрюлю.
- Поставить мякоть под пресс, отправить кастрюлю на плиту. После кипения уменьшить огонь и проварить мякоть 10-15 минут.
- Убрать пресс, влить в кастрюлю кипяченую воду.
- Снять кастрюлю с плиты, опять поставить пресс. Кастрюля должна постоять в теплом помещении около четырех суток.
- На пятые сутки сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
- В отдельной емкости смешать сахар, дрожжи, свежевыжатый лимонный сок и мелко тертую лимонную цедру.
- Влить получившуюся смесь в айвовое сусло. Вино должно постоять в теплой комнате три дня, а после образования осадка его необходимо процедить.
- Получившееся вино переливают в специальную стеклянную бутыль для вина и ставят в прохладное место (в идеале, в подвал) на 5-6 месяцев для выстаивания.
- Затем вино переливается по бутылкам и хранится еще несколько месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.
Айву принято считать очень близкой «родней» яблока и груши. Особенность этого плода состоит в том, что в свежем виде его практически невозможно есть из-за вяжущего, терпкого вкуса. Поэтому плоды айвы, как правило, применяют после кулинарной обработки: запекают с сахаром или мёдом, варят вкусное варенье и полезные компоты, готовят джемы и пастилу.
Айву справедливо относят к лечебным растениям. Свежие плоды и семена айвы обладают лечебными свойствами, богаты железом, калием, фосфором. Даже после термической обработки айва сохраняет большинство своих целебных свойств.
Десертное вино из айвы
Этот рецепт основан на классической технологии приготовления вина и включает периодическое добавление сахара и регулярную фильтрацию.
Потребуется:
- Айва японская – сколько потребуется для приготовления 1 л сока
- Вода – 3,2 л
- Сахар – 830 г + 450 г
Приготовление.
- Айву очистите от кожицы, семян и перегородок. Нарежьте на небольшие дольки и залейте водой.
- Варите компот до размягчения плодов, после чего пропустите фрукты через мясорубку или сито. Полученное пюре засыпьте первой порцией сахара, перемешайте, закройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре.
- На 4е, 7е и 10е сутки перемешайте мезгу и добавьте сахар каждый раз в количестве 150 г на литр айвового сока. Также для прикормки добавьте 2 капли нашатыря на литр вина.
- Окончанием активного брожения будет образование осадка и снижение газообразования. Когда это произойдет, профильтруйте вино, добавьте сахар из расчета 100 г на литр, дайте вину отстояться и снова профильтруйте. Чтобы добавить сахар, необходимо сделать сироп. Отлейте около стакана напитка и слегка подогрейте. Растворите в этом вине сахар и влейте полученный сироп в емкость с основной частью напитка.
- Далее перелейте напиток в бутылки и уберите для дальнейшего созревания в темное место с температурой не выше 15 0 С. Плотно закрытые бутылки должны вылежать не менее полугода.
Консервация такого напитка может происходить и без стерилизации стеклянной тары. Именно по этой причине этот способ является наиболее простым.
Список нужных ингредиентов:
- Айва.
- Вода.
- Песок сахарный.
- Лимонная кислота.
Консервация такого напитка может происходить и без стерилизации стеклянной тары
Этапы приготовления:
В приготовлении айвовых напитков очень важно правильно очистить фрукт. Всю шершавую кожуру необходимо удалить, а сам плод вымыть с помощью щетки
Это важно, так как тара не будет стерилизоваться и из-за возможных загрязнений на плоде банка может взорваться. Затем в каждом фрукте должна быть удалена сердцевина. Мякоть нарезается. В воде растворяется ложка лимонной кислоты. Мякоть фрукта опускается туда. Она должна настаиваться в лимонной кислоте 15 минут. Пока настаивается мякоть, можно заняться сахарным сиропом. В горячей воде растворяется сахарный песок, туда же добавляется лимонная кислота. Этот плод должен провариться в сиропе 20 минут. Затем её дольки вынимаются и остужаются под проточной водой. Отвар сцеживается. В жидкость добавляется вода, сахар. Необходимо проварить отвар ещё пару минут. После этого можно класть мякоть айвы в банку, наливать отвар и приступать к закатке.
Наливка из айвы на водке пряная
- 0,8-1 кг спелых плодов айвы
- 0,5 л воды
- 150 г коричневого сахара
- 1 средняя палочка корицы
- 2-3 бутона гвоздики
- 4 звёздочки бадьяна
- 500-600 мл водки
Айву промыть, просушить, разрезать на четвертинки. Разрезанные плоды поместить в большую кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и жарить до карамелизации сахара в течение несколько минут. Добавить пол литра воды и пряности, убавить огонь и варить примерно 2 часа (если во время варки вы заметите, что сироп быстро густеет и начинает превращаться в желеобразную массу, снимайте его с огня; можно проварить сироп только 20 минут, а затем оставить на 1 час настаиваться). В итоге должен получиться очень густой ароматный сироп (за это время сироп должен увариться примерно на 1/3). Дать ему остыть, процедить (айву можно пустить на десерты или блюда) и смешать в банке подходящего объема с водкой. Банку плотно закрыть и оставить на месяц в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса. После наливку можно профильтровать и разлить в чистые бутылки. Выдержка приветствуется.
Крыжовниковое вино со смородиной
Интересный букет вина получается при смешивании крыжовника со смородиной. Соотношение ягод может быть отличным от рецепта, в классическом варианте 1:1. Смородина также может быть любого сорта – красная, черная или ассорти.
Ингредиенты:
- Крыжовник – 8 кг;
- Черная смородина – 5 кг;
- Красная смородина – 2 кг;
- Сахар – 6 кг;
- Вода – 14 л;
- Винные дрожжи – по инструкции;
- Подкормка для дрожжей.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, удалить порченые плоды и мусор. Промыть проточной водой. Переложить в кастрюлю и размять плоды.
- Из трёх килограмм сахара и семи литров воды сварить сироп. После остывания перелить его к ягодному пюре. Добавить подкормку и задать дрожжи.
- Емкость накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 5-6 дней. Ежедневно необходимо сусло и топить шапку из мезги.
- Спустя указанное время процедить сок, через несколько слоёв марли или отжать мезгу. Залить в ферментер. Из оставшегося сахара и воды сварить еще сироп, и после остывания влить в бродильный чан. Установить водяной затвор и сбраживать при температуре 15-18°С.
- При выпадении осадка вино необходимо декантировать и заново заливать в чистый ферментер. Брожение длится на протяжении 3-4 месяца. По окончании процесс вино бутилировать и отправить на созревание в холодное место на 6-12 месяцев.
Домашнее вино из айвы
Самое вкусное и ароматное вино получается приготовленное в домашних условиях из японской айвы. Но за счет того, что она содержит большое количество кислотных веществ (примерно в 4 раза больше, нежели в обычной), сок нужно очень сильно разбавить жидкостью. Используется для этого вода или сок зеленых яблок.
Рецепт вина из айвы
Для приготовления понадобится:
- 10 кг айвы;
- ½ л воды;
- ½ кг сахара и дополнительно 250 г на 1 л сока;
- Лимонная кислота – на 1 л сока 7 г.
Приготовление:
Для начала разрежьте пополам немытую айву, извлеките хвостики, косточки и сердцевину, ведь они содержать слизь и масла, которые способны ухудшить качество. В противном случае, если их не удалить, вино будет вязким и горьким. Мякоть вместе с кожурой нужно натереть с помощью мелкой терки. Выложите в пластмассовую или эмалированную емкость,с широким горлышком полученную полученную смесь, это может быть кастрюля, тазик, ведро. Растворите отдельно ½ кг сахара в некипяченой, холодной воде, сироп добавьте к перетертой айве, перемешайте. Накройте плотной тканью или марлей емкость, чтоб защитить от насекомых. Сусло перенесите в темное помещение с комнатной температурой. Там оно должно постоять 3 дня, не забывайте перемешивать каждые 8-12 часов деревянной палочкой или чистой рукой.
Через 5 дней процедуру с внесением сахара необходимо повторить , с технологией мы уже ознакомились выше.
В среднем вино из айвы бродит 25-55 дней, это зависит от активности дрожжей и температуры, как только процесс брожения заканчивается гидрозатвор перестает выделять углекислый газ, то есть сдувается перчатка, сам напиток становится светлее.
Делитесь Вашими впечатлении о приготовленном в домашних условиях напитке в отзывах, добавляйте свои рецепты, оставляйте комментарии.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Особенности приготовления заготовок из японской айвы на зиму
Схожий с яблоком экзотический плод довольно кислый и твердый, поэтому сырым его не употребляют. А приготовленное варенье применяют для выпечки, украшают десерты, добавляют в чай.
В рецептах целые фрукты никогда не применяются. Даже при готовке напитка айву нужно нарезать дольками.
Чтобы приготовить блюда из хеномелеса, необходим сахар. Песок уберет лишнюю кислоту фрукта и сохранит заготовку на продолжительное время. При этом точное следование пропорциям в рецепте не обязательно. Если по вкусу сладкий десерт, то сахара можно всыпать больше.
Закатки из хеномелеса получаются ароматными, поэтому хранение их должно проходить в плотно закрытых емкостях. Лучшее сохранение продукта отмечается после обработки термическим путем, однако часть рецептов включает использование айвы в сыром виде.
Как выбрать и подготовить продукты
Все варианты закаток из хеномелеса имеют особенности:
- Перед использованием фрукты перебираются. Они моются, очищается от косточек, обрезаются подгнившие части. Косточки не выбрасываются, их можно применить для приготовления лечебной настойки с запахом плода.
- Помимо внутренней части и косточек айва больше не требует очистки. Кожица с мякотью имеют одинаковую плотность, поэтому оболочка не будет мешать сделать заготовку.
Чтобы приготовить хорошее варенье, берутся только спелые фрукты. У них насыщенный желтый цвет, душистый аромат. Если хеномелес немного не дозрел, то спустя пару суток на подоконнике он дойдет.
Подготовка тары
Стеклянные емкости, использованные ранее, рекомендуется для начала замочить на 2 часа в воде. После, используя резиновую щетку, ершик, вымыть банки в мыльной, содовой воде и ополоснуть 3 раза. Мытье тары проводить за 3 часа до процесса консервации.
Как сделать вино ассорти из ягод в домашних условиях
Виноделы чаще всего делают вино из винограда, но также для приготовления используют клубнику, малину, смородину и другие садовые и лесные ягоды. Из большого количества существующих рецептов можно выбрать более приемлемый для приготовления из определенного вида ягод.
Простой рецепт
Для приготовления вина по этому рецепту можно использовать садовые или лесные ягоды.
Составляющие:
- 3 килограмма винограда;
- 300 грамм сахара.
Чтобы приготовить вино, немытые ягоды помять руками, переложить в объемную тару, всыпать сахар, перемешать. Будущее вино поставить в теплое место, накрыв крышкой или марлей.
Через семь дней сусло отжать, в винный продукт всыпать 2 стакана сахара с расчетом на 2 литра жидкости. Сок перелить в бутыль, на горлышко надеть медицинскую перчатку, предварительно проколов иголкой несколько пальцев. Содержимое не должно занимать весь объем сосуда. Достаточно три четверти, или даже полбанки, чтобы образующийся углекислый газ успевал выходить, и появляющаяся пена не вышла наружу.
С перчаткой бутыль стоит три недели. Потом вино переливают в стеклянную тару, не задевая осадок. Закрывают крышкой, убирают на хранение в подвал.
Без дрожжей
Изготовление вина без дрожжей проходит по тому же принципу, что и в простом рецепте. Если было решено поставить вино из разных ягод, например, смородина, ежевика, клубника, тогда для лучшего брожения необходимо добавить горсть немытого изюма. Вино из ягод винограда не нуждается в дополнительных дрожжах.
Из замороженных ягод
Пошаговый рецепт поможет начинающим виноделам изготовить ароматный напиток.
Нужные продукты:
- 200 грамм изюма;
- 2 килограмма сахара;
- 3 килограмма разных замороженных ягод;
- 2 литра воды.
Перед использованием ягод их необходимо разморозить на нижней полке холодильника. После плоды размять при помощи пестика до образования кашицы. В ягодную массу всыпать сахар, подогреть на плите до растворения кристалликов.
Остывшую смесь поместить в стеклянную тару. Для активного брожения добавить изюм. Через три недели вино перелить в чистую бутыль, не затрагивая мезгу. Дать напитку отстояться несколько дней. При желании, для увеличения крепости добавить 0,5 рюмки спирта.
Крепленое вино
Для изготовления крепленого вина не предусмотрена особая технология. Особенность заключается в добавлении спирта в готовый напиток.
Необходимые составляющие:
- 4 килограмма ягоды;
- 2 килограмма сахара;
- 4 литра воды;
- 2 столовые ложки водки на 500 миллилитров вина.
Ягоды размять в кашицу, переложить в подходящую тару, всыпать сахар, залить водой. В одной емкости жидкости должно находиться ниже шести сантиметров от края. Заготовку поставить в теплое место, сверху установив гидрозатвор.
Через двадцать дней вино отделить от мезги, смешать с 250 граммами сахара, перелить в чистую бутыль, установить гидрозатвор. Через две недели вино аккуратно слить, не затрагивая осадок, добавить водку, перемешать. Напиток перелить в стеклянную тару, плотно закрыть, спустить в подвал для дальнейшего хранения.
Как сделать вино из мандаринов в домашних условиях
Вино из мандаринов приготавливают методом брожения с дальнейшим осветлением.
Поскольку в мандаринах высоко содержание кислоты, а на поверхности нет естественных дрожжевых микроорганизмов, то приходится использовать дрожжи либо самостоятельно сделанную закваску.
Вино можно сделать простым, а можно, для улучшения вкуса, добавить корицу или мяту.
Классический рецепт без закваски
Для приготовления вина применяют метод медленного брожения с постепенным добавлением сахара. Подготавливают следующие ингредиенты:
- 10 кг мандаринов;
- 250 г сахара на 1 л цитрусового сока;
- 35 мл воды на 1 л сока.
Пошаговое приготовление вина:
- Из мандариновой мякоти выжимают сок. Должно получиться 6 л. Жмых оставляют.
- В широкую посуду кладут жмых, дрожжи в количестве, указанном в инструкции на упаковке. Вливают 200 мл воды и мандариновый сок. Всыпают 850 г сахара.
- Состав размешивают. Горлышко посуды закрывают марлей. Заготовку ставят для брожения в затененное место на 3 суток.
- Получившееся сусло процеживают через многослойную марлю. Жмых выбрасывают.
- Добавляют 300 г сахара. Жидкость размешивают до растворения сахарных крупинок.
- Суслом заполняют бутылку на 2/3. Ставят в затененное место, где температура не превышает 18-20 °C. На горлышко цепляют гидрозатвор.
- Спустя 3 суток отделяют порцию напитка (500 мл), в ней растворяют 240 г сахара. Выливают в основной объем, размешивают. Снова цепляют гидрозатвор.
- Спустя 4 недели аналогичным способом добавляют остаток сахара (200 г).
- Бутылку с гидрозатвором выдерживают в затененном месте 40-50 суток.
- Получается прозрачный напиток с цитрусовым ароматом и приятной кислинкой во вкусе. Его ставят в подвальное помещение для дозревания на 6 месяцев.
С закваской из изюма
Вместо дрожжей можно использовать закваску из изюма, приготовленную самостоятельно. Причем она универсальна, подходит для приготовления вина не только из мандаринов, но и любых других ингредиентов.
Для приготовления берут:
- 150 г темного немытого изюма;
- 50 г сахара;
- 300 мл теплой кипяченой воды.
Делают закваску для вина так:
- Ингредиенты соединяют в бутылке.
- Затыкают бутылку ваткой.
- Оставляют на 3 суток при температуре +25 °C.
- Процеживают. Применяют по назначению.
Если в планах сделать десертный алкогольный напиток, то закваску вносят в количестве 3 % от объема сусла, если сухой или полусладкий, то в количестве 2 %. Хранят закваску в холодильнике в течение 10 суток.
Вариант с апельсинами
Вместо мандаринов для приготовления вина можно взять другие цитрусовые фрукты – апельсины. Технология создания апельсинового напитка аналогична приготовлению мандаринового.
Из консервированных мандаринов, апельсинового сока и шоколада
Рецепт, созданный семьей из Теннеси, быстро обрел популярность во всем мире. Нюанс получения качественного вина – долгая выдержка, длящаяся до 2 лет. Напиток из мандаринов и шоколада получается сладким, ароматным, с крепостью около 12-14 градусов.
Для приготовления вина из мандаринов берут:
- 3,5 л свежего апельсинового сока;
- 2,5 кг кисло-сладких мандаринов;
- 1 кг сахара;
- 120 г какао-порошка;
- 5 г дрожжевой подкормки;
- 6 г виноградного танина;
- 2 г пиросульфита калия;
- пачку винных дрожжей.
Приготавливают напиток следующим образом:
- Мандариновую мякоть измельчают до кашеобразного состояния.
- В ферментер помещают сахар, дрожжевую подкормку, танин, пиросульфит калия, вливают апельсиновый сок. Тщательно размешивают.
- Из получившегося раствора отливают 200 мл. Вливают в блендер. Включают прибор на минимальную мощность, при вращении медленно всыпают какао.
- Готовую смесь переливают в ферментер. Добавляют мандариновую кашицу. Тщательно размешивают.
- Спустя 12 часов добавляют дрожжи в количестве, указанном в инструкции.
- Прикрепляют гидрозатвор. Оставляют жидкость бродить в течение 8-10 суток. Раз в сутки взбалтывают.
- Забродивший напиток дважды фильтруют. Вливают в бродильную емкость, цепляют гидрозатвор.
- Оставляют в прохладном помещении на 6 месяцев для вызревания. В течение этого времени периодически проводят фильтрацию для удаления образующегося осадка.
- Вызревшее вино разливают по стеклянным бутылкам. Герметично закрывают. Ставят в прохладное место, держат еще год или хотя бы 6 месяцев.
Рецепт браги на диких дрожжах
Для усиления обилия вкуса и запаха айвы, есть возможность изготовить брагу, не используя покупные обычные дрожжи. Вместо этого используют дикие дрожжи. Но их нигде искать не надо, они уже есть на поверхности нашего фрукта, который мы будем использовать для приготовления айвового самогона
Поэтому обращаем ваше внимание, что ни в коем случае нельзя мыть айву водой, тогда все дикие дрожжи удалятся, а процесс брожения не начнется и вы просто зря переведете продукты и потратите свое время. Если поверхность фрукта слишком загрязнена, то можно просто хорошенько протереть его сухой тряпочкой
Такой вариант в результате дает что-то похожее на вино, это уже нельзя назвать самогонной бражкой. Из такого вина после дистилляции можно получить качественный бренди, но никак не самогон, будет лучше, если его выдерживать в бочке из дуба или на щепе того же дерева, но уже в течение нескольких месяцев, не меньше.
Приготовить брагу без дрожжей в домашних условиях возможно следующим образом.
Нам нужно:
- Айва — 20 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Вода – 20 л.
Уточним, что на килограмм сахара объем дистиллята увеличивается примерно на два литра, но не стоит таким свойством слишком злоупотреблять.
Выполняем следующий порядок действий:
- Тщательно осмотрите фрукты на непригодность, отобранные плоды хорошо вымойте, очистите от косточек, подпорченные области лучше вырезать. Прокрутите дольки до состояния кашицы.
- Дальше нужно засыпать сахар к перекрученным фруктам. Он дает больший выход самогона в итоге. Главное не переборщить с количеством сахара.
- Влейте в готовую массу воду и тщательно перемешайте.
- Переместите массу в бутыль, котором пойдет брожение, и зафиксируйте затвор или, если такого не имеется, закупорите тару и обвяжите горло плотной тряпкой, затем переставьте емкость в любое теплое помещение.
- Так как в изготовлении браги на этот раз мы используем дикие, а не покупные дрожжи, то бродить начнет гораздо быстрее, однако напиток, который мы получим таким способ, стоит времени ожидания. В процессе брожения нужно в течение первых двух недель каждый день перемешивать массу, а после и до конца срока выдержки достаточно будет немного тряхнуть. Это необходимо, для разрушения образующиеся уплотнения из мезги.
- После проделанных процедур, когда закончит бродить, брагу нужно профильтровать с помощью свернутой втрое марли, прогнать желательно пару раз.
- Отрегулируйте градус браги примерно до сорока доливанием воды, затем переместите изделие в стеклянной таре в затемненное место еще на недельку. Теперь брага из айвы на диких дрожжах готова и на ее основе начинать гнать самогон.
Старинный рецепт вина
Потребуется:
- Айва – 3 кг
- Вода – 4,5 л
- Сахар – 1,3 кг
- Винные дрожжи – 5 г
- Лимоны – 3 шт.
Приготовление.
- Плоды очистите от семян, уберите все перегородки и измельчите фрукты. Можно натереть их на терке. Полученную массу выложите в кастрюлю, поставьте под гнет для быстрого выделения сока. После появления сока, кастрюлю с айвой поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и оставьте провариться около 15 минут. В еще горячую айву налейте кипящую воду, закройте крышкой и уберите в теплое место.
- Спустя 4 дня процедите полученный компот, добавьте сахар, цедру и сок лимона, винные дрожжи. Смесь поставьте в темное теплое место.
- Процесс активного брожения длится достаточно быстро и завершается через 3–4 дня. Жидкость осветляется, активное газообразование притухает, а на дне образовывается осадок.
- Процедите сусло через хлопчатобумажную ткань и перелейте в емкость с хорошо закручивающейся крышкой. Это может быть бутыль или пластиковая канистра.
- Дайте созреть вину в течение 6 месяцев в темном месте при комнатной температуре, после чего перелейте его по бутылкам и уберите их в более прохладное помещение еще на 2–3 месяца. Вкус и крепость вина становятся насыщеннее при длительном хранении, поэтому не торопитесь открывать бутылки, а выдержите их подольше.
