5 простых рецептов пошагового приготовления вина из алычи в домашних условиях

Как изготавливается домашнее вино из алычи с косточками

Жизнь без алкогольных напитков практически невозможно вообразить, ведь все мы любим пригубить бокал-другой вкусного, ароматного вина. Вот только бутылки с ним день ото дня все дорожают, да и риск нарваться на некачественный товар заставляет владельцев загородных участков задуматься о собственном производстве вина.

Алыча отлично подходит для изготовления домашнего алкоголя, и брать за основу для рецепта можно и абрикосовую, желтенькую ягоду, и красноватые плоды, и даже алычу с фиолетовым окрасом. Большой разницы не будет – главное, чтобы сырье было спелым, хорошо вызревшим. Ведь зеленая алыча начисто испортит вкус вина, сделанного в домашних условиях.

В рецептуре чаще всего используется алыча, из которой не удалялись косточки. Так вы экономите массу времени, да и особого смысла убирать из мезги косточки плодов нет.

Единственное, о чем важно не забыть – семя алычи богато на природные эфирные масла, а они, в свою очередь, очень горькие на вкус. Поэтому следите за тем, чтобы не раздавить косточки алычи в процессе разминания плодов.. Главная изюминка таких вин – это их выраженный фруктовый аромат

Домашнее вино из алычи невероятно пахучее, одним видом навевающее воспоминания о теплом, солнечном лете

Главная изюминка таких вин – это их выраженный фруктовый аромат. Домашнее вино из алычи невероятно пахучее, одним видом навевающее воспоминания о теплом, солнечном лете.

На вкус хмельной напиток слегка терпкий, но эта нотка очень уместна в плодовом букете вина. Цвет алычового вина светлый, прозрачно-золотой, особенно если вы выгоняли алкоголь на желтых сортах.

Как поставить домашнее вино из алычи с косточками

Важные правила для получения удачного, хорошего и вкусного вина из косточковой алычи

• При изготовлении алкогольных настоек из плодов алычи, с косточками или без, всегда используется очищенная питьевая вода. Этот ингредиент позволяет получить более жидкое сусло, которое впоследствии лучше и активнее бродит. Как результат, у нас получается отменное вкусное винцо, сделанное по всем технологиям.
• Также в состав рецепта входит сахарный песок. Подсластитель естественным образом поддерживает бурное брожение алычовой мезги в сосуде, ведь дрожжевые грибки лучше всего размножаются в сладкой среде. Чем больше сахара вы добавите в вино при брожении, тем слаще оно будет. И тем, естественно, крепче, поскольку переработанный дрожжами сахар трансформируется в спирт.

Если вы сами собираете урожай на собственном участке, то выбирайте для этого ясный и погожий денек. В такую пору на кожице алычи будет гораздо больше натуральных, диких дрожжевых грибов. А это означает, что домашнее вино будет хорошо бродить и вызреет так, как положено.

Идеальное вино получается из абрикосовой, желтой алычи, а также из сортов, имеющих красный окрас. Терпковатый ароматный напиток наверняка не оставит равнодушным ни самого винодела, ни его гостей. Фиолетовые сорта алычи менее пригодны для изготовления домашнего вина, однако тоже могут стать сырьем.

Мыть или не мыть….

Предварительно вымойте как следует стеклянную тару, в которой будете настаивать домашнее алычовое вино. А также промойте и обдайте кипятком таз, предназначенный для разминания плодов и приготовления сусла. Это избавит вас от главной опасности любого винодела – появления плесени на мезге.

Если вы используете для приготовления домашнего вина мытую алычу или ту, что обдавали кипятком или предварительно проваривали, то непременно положите в емкость для сбраживания закваски немного немытого изюма.

Дело в том, что на поверхности промытых плодов почти не остается естественных дрожжей, так что требуется добавить их в сусло искусственным путем. В сырье же, которое не промывалось водой, добавлять изюм не обязательно.

Помните, что многое в процессе выгонки самодельного хмеля будет зависеть и от качества добавляемой воды. В идеале стоит использовать чистую природную воду – родниковую, или же тщательно фильтрованную покупную.

Опытный специалист прекрасно знает о том, что кипяченая водопроводная вода совсем не годится для такого тонкого искусства. 

Классическая наливка из алычи без водки

Основное условие приготовления – не добавлять спиртное, крепость достигается путем сбраживания естественным путем. Ингредиенты:

• стакан кипяченой воды;
• 2 кг алычи любого сорта;
• 1,5 кг сахарного песка.

Готовится наливка из алычи достаточно быстро:

1. Плоды перебрать и ополоснуть, отделить мякоть от косточек.
2. Мякоть сложить на дно подготовленной тары, пересыпать сахаром и добавить воды.
3. Накрыть вафельным полотенцем и отставить на несколько дней для активизации процесса ферментации.
4. Когда на поверхности появится пенная шапочка, надо установить затвор для отведения углекислого газа.
5. Бродить напиток будет 1-1,5 месяца.
6. Далее алычовку необходимо процедить и разлить по бутылкам.

Выдержать не менее 90 дней в погребе и можно дегустировать. Крепость алкоголя составляет от 13 до 18 градусов, а максимальный срок хранения – 2 года.

Сливовая наливка с водкой

Этот способ является самым простым, а из-за этого и самым популярным, даже классическим. Настаивать выпивку нужно будет на алкоголе (выбирайте без неприятного запаха низкокачественного спиртного). Сливовая наливка, приготовленная на водке, порадует вас и ваших гостей свежестью и приятной сладостью. Крепость будет составлять 24-28 %.

Состав:

• Сливы – 1,5 кг;
• Сахарный песок – 0,5 кг;
• Водка – 0,5 л (также можно использовать любой алкогольный напиток крепостью 40-45 %).

Действия:

1. Хорошо вымойте фрукты под проточной водой. Если захотите, можете избавиться от косточек. Уберите плоды в стеклотару и залейте водкой так, чтобы уровень спиртного был выше уровня слив на пару-тройку сантиметров.
2. Заткните отверстие бутыли. Оставьте настаиваться в кладовке, где будет поддерживаться комнатная температура, на полтора месяца. Взбалтывайте жидкость каждые 5 суток.
3. Водку слейте в чистую ёмкость. Фрукты же покройте сахаром, закройте отверстие и дайте настояться полмесяца. Их тоже нужно каждые сутки встряхивать. По окончании срока, пропустите получившееся через фильтр.
4. Соедините сливовый сироп и настоянную на плодах водку.
5. Перед тем как разлить наливку по ёмкостям, её необходимо отфильтровать. Затем плотно закупорите бутылки.
6. Дайте настояться напитку в месте, где поддерживается холод, сроком на 6-8 месяцев.
7. Хранить выпивку можно до трёх лет в погребе или другом холодном месте. Избегайте прямого попадания солнечных лучей на неё.

Приготовление браги

Брага из алычи делается следующим способом:

1. Первоначально берем плоды алычи и удаляем из них косточки. Мыть плоды не нужно: на кожице содержатся необходимые дикие дрожжи. Если вы не удалите косточки из плодов, то готовый самогон будет иметь горький привкус.
2. Подготовленный плод измельчаем до кашеобразного состояния. Для этих целей можно использовать мясорубку.
3. В отдельную посудину вливаем 1 литр воды и насыпаем 0,5 кг сахара, состав хорошо размешиваем.
4. Смесь вливаем в мякоть, размешиваем.
5. Посудину с мякотью закрываем марлевой тканью и далее нужно ставить брагу в тепло на 1-2 суток. Благодаря диким дрожжам напиток будет бродить самостоятельно.
6. Если в напитке появились пузыри, послышался звук шипения или в квартире появился кислый запах, тогда состав переливаем в отдельную глубокую посудину.
7. В отдельном сосуде смешиваем 3 литра воды с 1,5 кг сахара, состав размешиваем, вливаем в алычовую брагу, снова размешиваем.
8. Добавляем в емкость с брагой еще воды, все размешиваем. На 20-25% емкость сверху должна быть пустой. Это расстояние необходимо для пены.
9. На горлышко емкости устанавливаем медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Для чего требуется вода в браге? Без добавления дрожжей брага может бродить на естественных, диких дрожжах. Такой процесс идет очень медленно, и брага может закиснуть. Вода помогает предотвратить этот процесс.
10. Готовую брагу ставим в темноту. Температура воздуха должна быть 20-28 градусов. Процесс брожения занимает от 15 до 45 суток. Не стоит бояться того, что закрытая брага затухнет. Этого не случится.

Как правильно запустить процесс брожения? Если вы на 3 сутки обнаружили, что процесс брожения не начался, то в бражку без дрожжей добавляют 150 грамм искусственных, прессованных дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей. Дрожжи добавляются перед накрытием емкости марлей.

Полусладкое вино из алычи

У полусладкого вина небольшое количество алкоголя, меньше сахара и экстрактивных веществ, чем в десертном. Вкус имеет лёгкий, гармоничный, мягкий. Чтобы легко отжать сок из алычи, перед отжимом прогрейте ягоды полчаса в небольшом количестве воды.

Время – 50 дней. Выход – 1,5-2 л.

Ингредиенты:

• сок из алычи – 3 л;
• ягодная закваска – 100 мл;
• сахарный песок – 450 гр.

Способ приготовления:

1. Закваску растворите в соке алычи, добавьте 100 гр. сахара.
2. Заполненную чистую ёмкость на ¾, укупорьте пробкой из ваты или полотна, поставьте на 3 недели для сбраживания сока. Сахар досыпьте на 4-й и 7-й день по 100 гр.
3. Перелейте виноматериал в бутыль меньшего размера, чтобы жидкость доходила до горлышка. Установите водяной затвор или оденьте резиновую перчатку, когда вино бродит – перчатка надута. Поставьте вино на тихое брожение, когда выделение углекислого газа прекратится – брожение окончено.
4. Снимите с осадка сусло, в стакане вина растворите 150 гр. сахарного песка и влейте в баллон.
5. Расфасуйте подготовленный виноматериал в подходящую тару, установите в ёмкость с тёплой водой и пастеризуйте 3 часа при температуре 75°С.
6. Плотно закройте бутыли, залейте сургучом пробки и отправляйте на хранение при t +10…+12°С.

Груша и алыча: рецепты настоек и самогона

15 декабря 2016 г.

Вам понадобится:

• 8 кг груш. Причем груши предпочтительнее всего брать сладкие, спелые (но не перезрелые, не подгнивающие).
• 3,5 кг сахарного песка.
• 5 мл винных дрожжей.
• Вода.

Самогон из груш по рецепту делается следующим образом: сначала Вы должны приготовить брагу из груш для самогона. Фрукты сначала нужно промыть, убрать все черенки, зерна и прокрутить затем все на мясорубке (либо измельчить с помощью соковыжималки, не выбрасывая жмых, также можно использовать дробилку).

Часть выделившегося сока взять (100 мл), добавить туда винные дрожжи, немного сахара и 5 мл минеральной подкормки для дрожжей (можно обойтись и без нее). Таким образом мы активируем дрожжи для приготовления браги из груш по рецепту.

Самогон из груш без дрожжей приготовить также возможно, но тогда груши нельзя промывать, дабы не смыть естественный слой дрожжей.

Далее надо вылить грушевую кашицу в бутыль, добавить заготовленные винные дрожжи, 1 кг сахара и долить такое количество воды, чтобы в конечном итоге у Вас вышло 11 литров. Все закрыть гидрозатвором и оставить на 1 неделю. В течение всего этого времени брага из груши по рецепту в домашних условиях должна бурно бродить.

Затем добавляете еще 1,5 кг сахарного песка, в течение еще 7 дней будет длится брожение (каждый день надо взбалтывать), и затем засыпать опять 1 кг сахара и, взбалтывая, нужно прождать 1 неделю. Ждете снова 7 дней (в итоге брожение занимает 1 месяц), и можно приступать к изготовлению водки из груш в домашних условиях.

Брагу надо отжать (например, через мешок) и перегнать по технологи двойной перегонки (инструкция – здесь), после чего профильтровать готовый напиток через угольный фильтр.

Настойка на груше: рецепт

Ингредиенты:

• 5 спелых сочных груш;
• 1 л самогона 45% об. (можно также сделать настойку из груши на водке или настойку из груши на спирту)
• 80 г сахара;
• 100 мл воды.

Сначала Вам нужно промыть груши, измельчить до состояния пюре и залить все самогоном (спиртом, водкой).

Затем надо приготовить сахарный сироп: на медленном огне растопить в воде сахарной песок, не допуская его карамелизации (постоянно помешивая).

Влить полученный сироп в будущую настойку и отправить настаиваться в течение примерно 2 недель в темное, прохладное место. Затем настойку на грушах надо профильтровать, и можно подавать прекрасный напиток к столу!

Самогон из алычи: рецепт

Понадобится:

• 7,5 кг спелой сладкой алычи без косточки;
• 5 кг сахарного песка;
• 5 мл винных дрожжей;
• Чистая питьевая вода.

Сливы для самогона из алычи в домашних условиях нужно промыть, перемолоть любым из способов: блендером, мясорубкой, дробилкой и т.д. Залить водой, чтобы в итоге у Вас получилось 11 л. Добавьте 2 кг сахара.

Подготовьте дрожжи таким же способом, что и в 1 рецепте (с самогоном из груш) и влейте в брагу из алычи для самогона. Спустя неделю добавьте 2 кг сахара, и по истечении ещё одной недели – 1 кг сахарного песка.

В общей сложности брожение займет 4 недели.

Итак, по истечению срока брожения можно перегонять, причем дважды (описание перегонки – здесь). После перегонки напитку нужно настояться один месяц, и водка из алычи готова к употреблению!

Настойка из алычи: рецепт

Настойка из алычи в домашних условиях по рецепту готовится следующим образом: берете 3,5 кг плодов, промываете, вынимаете косточки.

Готовите сироп: растворяете полкило сахарного песка в 0,5 л воды, без перерыва помешивая, затем получившийся раствор нужно смешать с 3,5 литрами самогона (можно использовать также водку, либо спирт, тогда у вас получится алыча на спирту), 3 ст. л. меда.

Все смешиваете с алычой, закрываете и отправляете в темное прохладное место на 1 месяц. По истечении этого срока напиток слить с осадка, профильтровать и наслаждаться великолепным вкусом!

Белое вино из желтой алычи

Состав:

• алыча желтая – 4,5 кг;
• вода (чистая, кипяченая или родниковая) – 6 л;
• сахарный песок – 0,3 кг на 1 литр сока;
• изюм (немытый) – 150 г.

• Подготовьте алычу (переберите, но не мойте). Очистите от косточек.
• Разомните фрукты руками или пестом. Залейте водой.
• Смешайте с изюмом, накройте тканью и поставьте в теплое место, где температура не опускается ниже 22 градусов. Каждый день перемешивайте.
• Через 4 дня выжмите сок с помощью пресса, профильтруйте, замерьте объем.
• Отмерьте нужное количество сахарного песка и смешайте его с соком.
• Сок поместите в 20-литровую бутыль, обязательно чистую, установите на ней водяной замок. Стоять бутыль должна все в том же теплом помещении.
• Ждите, когда завершится процесс брожения. Об этом вы догадаетесь, когда перестанет раздаваться бульканье, а мякоть осядет на дно.
• Через трубочку перелейте вино в другую бутыль, оставив осадок в первой. Горлышко на этот раз закройте полностью, бутыль отнесите в прохладное место (где температура не поднимается выше 20 градусов). Там ей предстоит простоять два месяца.
• По истечении указанного времени напиток снова нужно слить с осадка и профильтровать, пропустив через сложенную в несколько слоев марлю. После этого разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать в прохладном месте еще на три месяца.

По данному рецепту получится сделать белое столовое вино, некрепкое (10–12 градусов), полусладкое. Если хотите получить вино послаще и покрепче – увеличьте количество сахара

Важно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока

На 6 л воды понадобится:

• 4,5 кг алычи желтой;
• 150 гр темного (немытого) изюма;
• по 300 гр сахара на каждый литр сока.

Собранную алычу перебирают, удаляют все косточки, разминают в эмалированном ведре, добавляют изюм и заливают водой. Смесь накрывают марлей и ставят в тепло (при t 22-25С), дня на 4. После чего сусло процеживают и тщательно отжимают, чтобы получить как можно больше сока.

В полученный сок добавляют сахар (300 гр/л), перемешивают и переливают в большую стеклянную бутыль. Сверху плотно натягивают перчатку с небольшой дыркой или ставят гидрозатвор и опять помещают в тепло для дальнейшего брожения.

Как только перчатка сдуется, сок станет чуть светлее, а на дне появится плотный осадок, сусло аккуратно сливают в другую бутыль, с помощью тонкой резиновой трубочки. Бутыль наполняют под самое горлышко, плотно закрывают пробкой и оставляют на пару месяцев в более прохладном месте (с t 16-18С).

Размятую алычу помещают в большую емкость, заливают водой, добавляют изюм и убирают в теплое место.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Вторичное вино из мезги белого винограда в домашних условиях готовят по другой технологии. Белое вино изначально бродит на соке, а не на мезге, поэтому есть отличия.

Рецепт:

Жмых выложить в большую емкость из пластика или покрытую эмалью. Залить таким же количеством воды. Соотношение должно быть 1:1

Важно оставить часть емкости незаполненной для свободного процесса брожения и образования пены. Объем должен составлять ¼ часть

Поставить тару в место с температурой до 25 градусов. На нее не должны попадать прямые солнечные лучи.
Подождать от 4 суток до недели. Сроки начала процесса сбраживания зависят от температуры, в которой стоит емкость.
Ежедневно следует перемешивать содержимое тары, чтобы оно не закисло, не покрылось плесенью.
При неактивном течении процесса сбраживания рекомендуется добавить пару немытых изюминок.
Когда пена спала, необходимо отжать содержимое тары.
Добавить в отжатый сок 1 кг сахара на 10 кг сусла. Спустя 7 суток внести такое же количество сахарного песка. Прикрыть горлышко сулеи тканью.
Спустя еще неделю поставить затвор.
Спустя месяц слить вино с осадка. Поставить затвор и оставить будущий белый алкогольный напиток еще на месяц.
Слить вино с осадка. Осветлить удобным способом. Разлить по бутылкам и отправить вино в погреб.

Рецепты домашней наливки из слив

Настойка из сливы, которую вы приготовите дома, станет украшением любого застолья. Держите интригу – не рассказывайте всем о рецепте и тонкостях ее получения. Пусть он будет фамильным, секретным, передающимся из поколения в поколение.

Старинный классический рецепт

Сливовую настойку в домашних условиях можно приготовить по старинному рецепту. В нем косточки из слив удалять не нужно. Этот рецепт совершенно прост и универсален.

• Сливы – 1,5 кг
• Водка – 0,5 л.
• Сахар — 0,5 кг.

Способ изготовления

1. Сливы вымойте. Старайтесь сохранить специфический налет на фруктах, он нужен в приготовлении настойки.
2. Насыпьте сливы плотным слоем в подходящую стеклянную банку, но не уминайте их, они должны оставаться целыми. Залейте сливы водкой, чтобы она покрыла фрукты.
3. Закройте плотно банку и ставьте настаиваться на 45-60 дней в темном месте, но при комнатной температуре (15-200 C).
4. По истечению срока слейте первый настой, поставьте на хранение.
5. Сливы засыпьте сахаром, чтобы он их тоже покрыл. Можно сварить сироп, залить сливы им. Но тогда настойка будет ниже градусами. Настаивайте еще месяц в тех же условиях.
6. Слейте сливовый сироп, смешайте с первым настоем. Выдержите еще 3-4 дня.
7. Процедите несколько раз получившийся напиток.
8. Разлейте в бутылки, храните в холодильнике. Настойка на сливе на водке по старинному классическому рецепту готова.

Несладкая настойка из слив с косточками

Настойка на сливе может быть приготовлена без добавления сахара. У нее получится немного терпкий, кисловатый вкус. Но многим он нравится. Для этого рецепта лучше подойдет сладкий сорт слив, например Медовая или Яичная.

• Сливы – 1 кг
• Водка (спирт) – 2 л

Приготовление

1. Очистите сливы от черенков, вымойте под проточной водой.
2. Сложите фрукты в банку целыми, залейте алкоголем.
3. Настаивайте 1,5 – 2 месяца в темном месте при комнатной температуре.
4. Процедите и перелейте в бутылки. Крепость настойки около 300.

Сливянка на спирту

Настойку из сливы на спирту называют еще сливянка. Ее можно подавать на десерт, но из-за кисловатого привкуса она подходит и в качестве аперитива.

• Слива – 2 кг
• Спирт 96 % — стакан
• Сахар – 450 г
• Мята (по желанию)

Как приготовить

Вымойте фрукты, удалите из них косточки.
Превратите сливы в пюре, а затем перетрите его через сито, убирая кожуру.
Смешайте сливовое пюре с сахаром, дайте постоять несколько часов.
Залейте пюре спиртом, добавьте мяту, если хотите.
Еще раз хорошо перемешайте смесь, закройте плотно емкость.
Настаивайте сливянку 60 дней в темном месте.
Осторожно слейте жидкость с осадка, процедите. Крепкая сливянка на спирту готова.

Как сделать ликерную сливянку?

Ликерная сливянка содержит больше сахара, чем обычная настойка из слив. Она подается на десерт, как дижестив, или используется, как компонент алкогольных коктейлей.

• Слива – 1 кг
• Водка – 0,5 л
• Сахар — 150-200 г

Как готовить

Помойте сливы, удалите косточки, разделив их на половинки.
Сливы сложите в банку, пересыпая сахаром. Закройте крышкой. Поставьте ее на 3 дня на подоконник, периодически встряхивая. Сливы дадут много сока, сахар растворится.
Залейте сливы с сахаром водкой. Она должна покрыть сливы и быть на 2-3 см выше. Значит, водки может уйти немного больше, чем 0,5 л.
Поставьте настаиваться напиток в темное место на 1,5 месяца

Банку нужно регулярно встряхивать.
Осторожно слейте готовую наливку с осадка, несколько раз отфильтруйте: сначала через марлю, потом через вату.
Полученную ликерную сливянку перелейте в красивую бутылку, плотно закройте и охладите.

Настойка из дикой сливы

Дикой сливы, как таковой, в природе не бывает. Но домашняя слива – это гибрид терна и алычи. Поэтому дикой сливой часто называют терн или терновку. Куст с мелкими терпкими темно-синими ягодами встречается чаще в посадках, чем в садах и на приусадебных участках.

Культура эта неприхотливая, зимостойкая. При этом ягоды становятся слаще и теряют свои вяжущие качества после заморозков. В селах терн квасят, он используется, как начинка в пирожки и вареники. Настойку из терновки делают не только для употребления в виде алкоголя, но и в лечебных целях. В малых дозах она поможет укрепить иммунитет, успокоит нервную систему.

Приготовление

1. Переберите ягоды терна, очистив от веточек и мусора. Помойте его, дайте воде стечь. В стеклянной емкости засыпьте терновку сахаром, хорошо встряхните. Поставьте в теплое, затененное, но не темное место на 1,5 месяца.
2. Через 45 дней добавьте к терну 0,5 водки, настаивайте еще 60 дней.
3. После этого влейте остальную водку, перелейте в кастрюлю и подогрейте до кипения, но кипятить не надо!
4. Остудив настойку до комнатной температуры, процедите ее и перелейте в бутылки.

Повидло из желтой алычи

Готовим повидло из желтой алычи без косточек на зиму. Алыча (мирабель) – достаточно неприхотливое дерево: оно отлично плодоносит даже в самой бедной земле. Именно поэтому дачники любят садить алычу в своих владениях.

Но вот что приготовить из алычи – никто толком не знает. Казалось бы, алыча полезная, ароматная и похожа на сливу, просто сказка!

Но не все так просто: эти плоды очень мелкие, а косточки почти не отделяются от мякоти. Поэтому отличный выход – приготовить повидло из алычи!

Повидло из алычи без косточек, пошаговые фото

• желтая алыча – 2 кг
• сахар – 1 кг
• вода – 500 мл

Повидло из алычи можно сразу закатать в простерилизованные банки, а можно сразу же начать использовать – например, как начинку к пирогам или заправку к блинам.

Хранить повидло из алычи в прохладном и темном месте.

Базовая простая технология

По базовой методике можно получить из алычи как сухое и полусухое, так и полусладкое или сладкое вино. Для этого достаточно использовать разное количество сахара – 200, 250, 300 или 350 г. Также для данного рецепта вам нужны:

• любые спелые плоды алычи (3 кг);
• вода (4 л);
• изюм хорошего качества (100 г).

Этапы приготовления

1. Соберите фрукты, отделите хвостики, выбросите плоды со следами гнили, плесени. Мыть урожай не нужно, чтобы сохранить природные дрожжи, покрывающие кожицу.
2. Разомните аккуратно алычу руками либо при помощи деревянной лопатки. Косточки не вынимайте, но и не допускайте их повреждения.
3. Переложите всю массу в вымытую и стерилизованную посуду. Сюда влейте воду, высыпьте не мытый изюм. Если есть возможность, используйте изюмную закваску. Накройте сосуд куском чистой ткани или марли, сложенной в несколько слоев. Ждите начала активного брожения. Для этого храните смесь три дня в темном месте, соблюдая температурный режим в 21-29 градусов.

1. После появления бурления, пены, легкого кислого запаха, слейте жидкую часть в другой сосуд. Косточки и мякоть выбрасывайте.
2. Добавьте сахар, перемешивайте, пока все кристаллики не растворяться. Смотрите, чтобы сусло занимало не больше ¾ от общего объема бутыли. Натяните на его горлышко резиновую чистую перчатку с продырявленным пальцем. Если есть покупной гидрозатвор, используйте его. Отправьте сосуд в помещение, куда не проникает свет, а температура сохраняется в пределах 18-25 градусов.
3. В домашних условиях брожение будет продолжаться до 15-20 дней. Когда оно прекратится, ваша перчатка сдуется. Под затвором больше не будет пены. Вино станет более светлым и полностью прозрачным. Но на дне вы увидите плотный осадок. Нужно очень аккуратно слить напиток, не затрагивая мутную часть. В этом вам поможет трубочка от обычной капельницы.
4. Разлейте вино по бутылкам. Желательно выбирать стеклянные емкости под укупорку. Заполняйте их под самое горлышко. Хорошо закройте и отнесите в погреб. Выдержите 2-3 месяца. При появлении осадка снова перелейте.

Как приготовить просто в условиях дома: пошаговый рецепт

Самый простой классический рецепт домашнего вина из сливы включает такие компоненты как:

• плоды сливы – 10 кг;
• сахарный песок – 100–350 г на 1 л сока;
• вода – 1 литр на 1 кг плодовой мякоти.

Порядок приготовления:

Сбор и подготовка плодов

Лучше всего подойдет слива, созревшая до момента, когда вот-вот начнет опадать. Собранные плоды необходимо подвялить, разместив их под прямое солнечное воздействие на 2–3 дня. Мыть сливы не рекомендуется, следует лишь аккуратно протереть их сухой тканью.

Во время провяливания на поверхности сливы возникают бактерии и грибки, которые представляют собой естественные дрожжи, помогающие получению вина. Полное их смывание замедляет брожение сусла.

Необходимо тщательно осмотреть и перебрать все подготовленные плоды и обязательно удалить все испорченные, со следами плесени или гнили.

Получение сока

1. Нужно отделить косточки от сливы, и превратить мякоть в однородное пюре.
2. Затем добавить в полученную массу обычную холодную воду в соотношении 1:1.
3. Поместить это пюре в затемненное место на 2 дня и оставить при температуре 18–26 °С, накрыв тару чистой марлевой тканью.
4. Перемешивать массу каждые 6–8 часов чистым деревянным инструментом.
5. Спустя примерно 48 часов начнет активно выделяться сок, сопровождаясь пенообразованием на поверхности. Это означает начало брожения. Следует процедить сусло через сито или марлю и перелить сливовую жидкость в тару для брожения.

Брожение

1. На этом этапе происходит добавление сахара. Для получения сухого или полусухого напитка потребуется 100–250 г сахарного песка на 1 литр сока, для вина с полусладким и сладким вкусом – 300–350 г на литр. Традиционное брожение предполагает внесение сахара по частям – сначала половину нормы, а затем по 1/4 части каждые 4–5 дней.
   Заполнять сосуд соком следует не полностью, а только на 3/4 объема, чтобы место для вспенивания осталось.
2. На емкость с соком нужно установить гидрозатворное сооружение или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Во время брожения емкость с жидкостью должна располагаться в темном и теплом месте.
3. Добавление сахара провести через 4–5 дней, для чего гидрозатворный механизм снять, слить немного сока в другой сосуд при помощи трубочки (количество сока должно быть меньше вносимого сахара в два раза), размешать сахарный песок в соке и перелить полученный напиток снова в емкость, а гидрозатвор поставить обратно.
4. Время полного процесса брожения сливового вина составляет около двух месяцев. Признаком его завершения является отсутствие выделения газа из частей гидрозатвора (сдутие перчатки) и появление на дне осадочного слоя. В это время молодое вино следует перелить для созревания в новую чистую емкость.
   Если брожение продолжается дольше 55 дней, рекомендуется слить напиток с осадка для избежания появления горечи, а потом снова вернуть под гидрозатвор до остановки брожения.
5. Здесь можно оценить вкус вина и при потребности еще добавить сахар. Также возможно провести закрепление вина водкой (или спиртом), добавив ее не более 1/5 от общего объема вина. Крепленое вино сохраняется лучше, но вкус становится более жестким.

Созревание

1. Хорошо закрытые емкости со сливовым напитком (если в конце добавлялся дополнительный сахар, тогда ещё 7–10 дней подержать под гидрозатвором) переместить в темное и прохладное (около 6–16 °С) место.
2. Фильтровать напиток нужно первоначально каждые 15–20 дней, а потом по мере образования осадка. Для этого его следует аккуратно переливать через трубочку в другой сосуд, не затрагивая осадок.
3. По истечении 3–6 месяцев распределить домашнее сливовое вино в предназначенные для хранения бутылки и надежно закрыть.

Получаемая крепость у него составляет 9–12% (без дополнительного закрепления). Срок годности напитка в погребе или холодильнике – около пяти лет.

Полезные свойства алычи

• поднимает иммунитет и снижает риск образование холестериновых бляшек, благодаря наличию аскорбиновой кислоты;
• ускоряет усвоение пищи и активизирует работу пищеварительной системы;
• нормализует перистальтику кишечника и избавляет от проблем со стулом;
• улучшает аппетит и освежает в летний период;
• благотворно влияет на выделение желчи и выведение из организма ненужной жидкости;
• помогает противостоять стрессовым ситуациям и расслабиться после тяжелого дня;
• используется как средство для снижения температуры и устранения головной боли при простудных заболеваниях;
• применяется при беременности, поскольку содержит необходимый комплекс витаминов и минералов.

Алычу используют не только для лечения и профилактики заболеваний, но и включают в рацион питания для похудения, так как продукт имеет низкую калорийность.

Сорта

К раннеспелым видам, которые широко используют для изготовления винного продукта, относят:

1. Злата скифоф. Дерево не очень высокое, плоды желтого оттенка, немного кисловаты. Косточка отделяется с трудом. Урожайность средняя.
2. Путешественница. Растение среднего размера, урожаи ранние и регулярные. Крупные и сладкие плоды жёлтого цвета с неотделяющейся косточкой.
3. Тимирязевская. Дерево невысокое, устойчиво к заболеваниям. Плоды мелкие, но сочные, мякоть имеет желтый окрас, а внешне темно-бордовый. Косточка отделяется хорошо.

Самый распространенный представитель среднеурожайного сорта – Кубанская комета. Желтые плоды большого размера имеют кисло-сладкий привкус. Дерево невысокое со средней сухостойкостью.

К сортам алычи среднепозднего созревания относят:

1. Лавина. Высокоурожайный сорт, что имеет крупные плоды желтого оттенка с приятным вкусом. Косточка быстро отделяется.
2. Гранит. Большие сочные плоды, характерным признаком которых есть восковый налет, что обеспечивает их морозоустойчивость.