Как сделать вино из кизила в домашних условиях
В зависимости от личных предпочтений домашнее кизиловое вино можно приготовить как с добавлением специальных винных дрожжей, так и без них. Во втором случае актуально использование ягод малины или винограда, на поверхности которых обитают целые колонии «живых» или «диких» дрожжей, принимающих активное участие в процессе брожения.
Простой рецепт без дрожжей
Для воплощения этого легкого рецепта необходим следующий подбор ингредиентов:
- 3 кг кизиловых ягод;
- 1 кг белого сахарного песка;
- 4 л очищенной воды;
- горсточка сушеного винограда.
Первым этапом станет приготовление натуральной винной закваски на основе изюма (его можно заменить свежими малиновыми ягодками). Для этого необходимо:
В бутылку, чашку или любую другую небольшую емкость насыпать столовую ложку сахара и залить теплой водой в количестве одной четверти стандартного стакана.
К сладкой жидкости добавить изюм или малину. Мыть ягодки предварительно не требуется
При использовании изюма важно, чтобы он не прошел обработку серным дымом.
Накрыть сверху емкость лоскутом марли и на два дня спрятать в теплое и темное место.
Натуральная закваска будет готовой к дальнейшему использованию, как только на поверхности образуется пенка.
После этого можно сразу же приступить непосредственно к винодельному процессу:
- Перебрать кизиловые ягоды и выбросить некачественные экземпляры, если попадутся.
- Вручную размять ягоды.
- Добавить к полученной ягодной массе приготовленную закваску с изюмом или малиной.
- Добавить 500 г сахара.
- Хорошо перемешать ингредиенты и накрыть емкость марлей.
- Унести емкость в темное и теплое место еще на два дня. Этого времени будет достаточно для того, чтобы начался процесс брожения сусла.
- Процедить сусло через марлю и выбросить мезгу.
- Добавить к жидкости 300 г сахарного песка и перемешать, чтобы растворились все его крупинки.
- Проследить, чтобы тара была заполнена не более чем на 75%, и закрыть ее при помощи гидрозатвора.
- Снова убрать в темное место и выдержать в течение недели.
- После истечения этого периода добавить оставшиеся 200 г сахара. Затем продолжится период брожения, который будет длиться от месяца до двух.
- Когда на поверхности емкости перестанут образовываться пузырьки и пена, винный напиток нужно слить.
- Далее нужно снять пробу и при необходимости добавить сахар или спирт. При добавлении сахара на емкость следует вновь установить гидрозатвор — если процесс брожения продолжится, это предотвратит взрыв емкости.
- Разлить вино по бутылкам, закупорить пробками и убрать в темное место для последующей выдержки.
Вариант на дрожжах
Рецепт с добавлением дрожжей относится к классическим.
Пошаговый процесс приготовления:
- Взять емкость с широким горлышком и поместить в него предварительно размятые ягодки кизила.
- Через четверть часа залить ягодную массу литром воды.
- Выдержать пару минут, предварительно перемешав.
- Добавить винные дрожжи и снова перемешать массу.
- Убрать емкость в темное место с температурой в пределах +20-25 °С и накрыть марлей.
- Процесс брожения сусла начнется через несколько дней. Об этом дадут знать такие признаки, как пена, шипения и характерный запах.
- На данном этапе ягоды процеживаются и выбрасываются.
- К кизиловому соку, начавшему бродить, добавить 150 г сахарного песка, хорошо перемешать и перелить в стеклянный бутыль для брожения, заполняя его на три четвертых части.
- Горлышко бутыля закрыть водяным затвором или обычной резиновой перчаткой, после чего обязательно проверить герметичность.
- Переставить емкость в темное место с температурой до +25 градусов Цельсия.
- Через пять дней отлить из бутыля 300 мл сока и растворить в нем 100 г сахара, а затем перелить сироп обратно.
- Повторить аналогичную процедуру еще спустя 3-4 дня.
- Приблизительно через три месяца завершится бродильный процесс, сусло станет светлее, а на дне емкости останется осадок.
- Вино нужно перелить в новую стеклянную емкость, наблюдая за тем, чтобы не попал осадок.
- При желании добавить сахар и разлить по бутылкам.
Рецепт вина из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженные ягоды – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 600 г + по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или изюмная закваска – на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Ягоды разморозить. Если используется вишня, удалить косточки, другое сырье перемять руками. Взбивать в блендере не советую, поскольку в этом случае повредятся семена или косточки и готовое вино может горчить.
2. В ёмкости с широким горлышком (неметаллической кастрюле или ведре) смешать ягодную массу, воду и 50% сахара (по пропорциям в рецепте 300 г). Добавить закваску или винные дрожжи.
3. Накрыть емкость марлей или тканью для защиты от насекомых, затем перенести в темное место с температурой +18-25 °C и оставить на 3 дня. Каждые 12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички ягод.
4. Через 3 дня процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
5. В жидкую часть добавить 25% сахара (150 г) и перемешать.
6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
7. Перенести вино из замороженных ягод в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.
8. Через 10 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (150 г). Для этого слить в отдельную емкость 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар, после чего полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.
Брожение обычно длится 40-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.
9. Отбродившее вино из замороженных ягод перелить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
10. Подсластить напиток сахаром по вкусу. Также можно дополнительно закрепить водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино жестче на вкус, зато лучше хранится.
11. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть и перенести на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 5-6 месяцев (лучше 8-9).
12. При появлении осадка слоем 2-3 см фильтровать напиток переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется хотя бы пару месяцев, тогда его можно перелить в бутылки для хранения.
В холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из замороженных ягод – до 4-х лет. Крепость – 9-14% об.
Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из черники
Перед добавлением изюма, его стоит чуть растереть
Сложите немытые ягодки развесного (это важно!) изюма в ступку и чуть посыпьте сахаром. Пестиком разомните и только потом используйте
Ингредиенты:
- черника, отборная – четыре килограмма;
- вода, бутилированная – два литра;
- килограмм белого сахару;
- сто граммов изюма, красного.
Как быстро приготовить с изюмом домашнее вино из черники
Шаг 1:
Поскольку в любом случае будем «разгонять» брожение при помощи изюма, ягоды черники стоит вымыть. Переберите их и взвесьте нужное количество, складываем в дуршлаг и вместе с ним окунаем в таз с водой, помешиваем ягоды в дуршлаге рукой, собираем всплывший мусор. Более тяжёлые частички при этом опустятся на дно. Из дуршлага воду стряхните, чернику подставьте под кран с надетым на него распылителем, промойте и выложите в другой дуршлаг для стекания.
Шаг 2:
Чистые ягодки собираем в миску, разминаем и перекладываем в эмалированное ведро. Всыпаем и размешиваем примерно треть сахару, кладём немытый изюм. Утяните верх ёмкости тканью, а лучше марлей в пару слоёв, оставьте в тепле кухни. По два раза на дню снимаем ткань и размешиваем лопаточкой, а то и просто рукой, мезгу. Максимум на четвёртые сутки ягодная масса начнёт издавать сильный кисловатый запах и шипение. Сливаем сусло через тканевый фильтр, а мезгу отжимаем к ней прессом.
Шаг 3:
Чтобы не потерять драгоценные капли напитка, мезгу сразу не выбрасываем, но заливаем водой, количество её указано в рецепте, температура должна быть нормальной. Даём постоять до получаса, неплохо массу при этом помешивать. Далее жидкую часть сливаем к суслу, а мезгу повторно отжимаем. В сусле растворяем ещё треть сахару, наполняем им бродильные ёмкости примерно на семьдесят процентов объёма. Ставим под гидрозатвор в тепле и темноте.
Шаг 4:
На пятые сутки до полулитра сусла из каждой десятилитровой бутыли отлейте и растворите в нём оставшийся сахар. Разливаем подслащённое сусло поровну в ёмкости и оставляем бродить под присмотром. Потребуется на этот этап от трёх до шести недель, если брожение не остановится даже на пятидесятый день, вино слейте из таких бутылей в сухие и идеально чистые. По окончании брожения тщательно сцедите вино через трубочку, оставив на дне осадок.
Шаг 5:
Напиток попробуйте, конечно, до финальной стадии ему далеко, но уже можно определиться со вкусом и крепостью. По желанию вино подслащиваем и закрепляем. Сахар для этого разводим в отлитом и чуть подогретом вине, а спирт отмеряем из расчёта 6% от объёма вина. Часть сахара можно поджарить, ни в коем случае не пережигая, но до тёмно-карамельного цвета.
Шаг 6:
Подслащённое вино ещё до пары недель выдерживаем в тепле и под гидрозатвором, но количество его в бутыли должно быть уже большим, молодому напитку нельзя подолгу соприкасаться с кислородом. Лучше всего вино сразу по процеживанию разливать в бутыли, в которых планируется его выдерживать. Вино, которое только закрепляли, или вообще лишь отцедили, выдерживаем в тёплом помещении под затвором всего пару суток.
Шаг 7:
Вино после недолгого «доигрывания» или сразу по розливу в свежую тару, переносим в помещение с температурой около десяти градусов, полным отсутствием солнечного света и минимумом освещения вообще. Ровно раз в три недели вино сливаем с помощью тоненького шланга, отделяя его от осадка. Всего даём на осветление до трёх месяцев.
Классический рецепт простой настойки из черники
Если вы впервые решили самостоятельно приготовить черничную настойку, советуем воспользоваться классическим рецептом.
Рецепт приготовления самогона на чернике предусматривает:
- 350 г ягод черники;
- 0,5 литра водки, самогона или 40-процентного спирта.
Ягоды засыпают в бутыль из прозрачного затемненного стекла и заливают самогоном
Содержимое осторожно перемешивают и закрывают плотно крышкой. Напиток оставляют настаиваться нужное количество дней в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей
Настойка из черники на самогоне
Несколько дельных советов
Приготовление классической настойки из черники не составляет особого труда, но все же имеет ряд нюансов, которые должен знать как опытный винокур, так и новичок-любитель:
Для приготовления напитка используйте только очищенный самогон крепостью 40–60 оборотов.
При добавлении большего количества ягод, нежели написано в рецепте, напиток получится насыщенным, но крепость его упадает.
Тару для выдерживания настойки берите только прозрачную. Это даст возможность наблюдать за процессом приготовления алкогольного напитка.
Через каждые четыре дня содержимое сосуда встряхивайте, перемешивайте. Так быстрее вещества, содержащиеся в чернике, проникнут в самогон
Однако делать это нужно осторожно, чтобы не повредить целостность ягод.
Готовый продукт процедите. Делают это в два этапа
Сначала через сито, после настой фильтруют через вату, которую заворачивают еще и в марлю.
Настойка из черники — напиток с исключительными вкусовыми качествами. Она хранится в темном помещении при комнатной температуре три года.
Это интересно: Рецепт калиновой настойки на водке — освещаем вопрос
Клюквенное вино своими руками: богатый аромат осенней поры
Из клюквы готовят сегодня не только компоты, морс, настойку и кисель. Среди напитков есть вино из клюквы, оно подарит свежесть, согреет в промозглую погоду. Приятно порадует и перелив цветовой гаммы розового состава, который побалует изысками вкуса (смотрите еще: домашнее вино).
Особенности приготовления вина из клюквы
Для такого напитка требуется использовать зрелые плоды, которые собираются осенью. Их тщательно перебирают, очищают от гребней, удаляют все, даже немного подпорченные ягоды.
Кристально чистыми должны быть не только плоды, но и используемые емкости. Их следует вымыть кипятком, насухо вытереть чистой тканью.
Готовый напиток отличается легким терпким привкусом, насыщен множеством витаминов, иных полезных для здоровья веществ.
Классический рецепт
Потребуются такие ингредиенты:
- Ягода – 1 кг.
- Сахарный песок – 2, 4 кг.
- Вода – 7 литров.
Сначала нужно приготовить закваску, для этого 0, 5 стакана немытой клюквы разминают, пересыпают сахаром, хранят в темном помещении в течение 10 суток.
Для непосредственного приготовления вина немытую ягоду кладут в 10-литровую емкость из стекла, разминают, смешивают с 2 кг сахарного песка, добавляют 7 л воды. Смесь держат 4 часа, помешивая до растворения сахара.
В полученную жидкость вливают закваску, на горлышко ставят гидрозатвор, бутыль помешают в теплое, темное место на 1-2 месяца. Затем разливают вино в бутыли, которые хранят в темном, прохладном месте еще 3-4 месяца.
Вино без закваски
Для его приготовления нужен:
- Клюква – 4 л.
- Сахарный песок – 2, 5 кг.
- Вода – 1, 25 л.
Ягоды промывают, замачивают в холодной воде час. Жидкость сливают, ягоды разминают, оставляют смесь бродить еще 2 недели. Добавляют сахарный песок, устанавливают гидрозатвор.
Напиток хранят в течение месяца, затем разливают по бутылкам. Ставят их на хранение в прохладное место на срок до 1, 5 месяцев.
Напиток из сушеной ягоды
- Сушеная ягода — 0, 45 кг.
- Вода – до 3, 7-4 сусла.
- Гранулированный сахарный песок – 0, 9 кг.
- Винные дрожжи.
- Пектиновый элемент – 1 ч. л.
- Дрожжевая подкормка – 1 ч. л.
- Таблетка Campden — 1 шт.
Ягоду измельчают через мясорубку, складывают в емкость, наливают 0, 5 л воды. Добавляют измельченные таблетки. Затем нужно подождать 12 часов. Добавляют пектиновый фермент, затем ждут еще до 12 часов.
Готовят сахарный сироп, остужают его, смешивают с клюквой, добавляют иные ингредиенты. Сосуд накрывают марлей, держат в темном помещении, при этом ежедневно перемешивают 2 раза в течение дня.
Емкость ставят в темное, теплое помещение 1-2 месяца. Затем жидкость разливают на бутылки, хранят их до полугода.
Домашнее вино с черной смородиной
Для приготовления напитка понадобится:
- Клюква – 0, 9 кг.
- Черная смородина – 0, 45 кг.
- Инвертированный сахар – 0, 9 л.
- Чистая вода – 3, 3 л.
- Винные дрожжи.
- Пектиновый фермент – 0, 5 ч. л.
- Дрожжевая подкормка — 1 ч. л.
- Виноградный танин – 1/8 ч. л.
Из воды и сахара готовят инвертированный сироп. Ставят воду на огонь, измельчают ягоды, складывают их в ферментер, заливают крутым кипятком. Добавляют сироп и остальные ингредиенты, выжидают 12 часов.
В напиток добавляют дрожжевую закваску. Сосуд накрывают марлей, ставят на хранение на неделю, жидкость сцеживают, разливают по бутылкам.
Как сделать из клюквы и яблок?
Для приготовления вина нужны:
- Кислые яблоки – 3, 2-3, 6 кг.
- Клюква – 1, 2 кг.
- Сахарный песок – 0, 7 кг.
- Вода — до 3, 7-4 сусла.
- Дрожжи для шампанского.
- Пектиновый фермент – 0, 5 ч. л.
- Дрожжевая подкормка – 1 ч. л.
- Аскорбиновая кислота – 0, 5 ч. л.
- Таблетка Campden – 1 шт.
Фрукты измельчают, соединяют с клюквой, добавляют витамин C. Полученную смесь складывают в ферментер, добавляют другие ингредиенты, кроме дрожжей. Все тщательно перемешивают, пока сахар полностью не растворится. Емкость накрывают марлей, выдерживают день при комнатной температуре.
Насыпают дрожжи, приготовленные по инструкции, ставят на горлышко гидрозатвор, емкость хранят в темном, теплом помещении 1-2 месяца.
При розливе в бутыли можно добавить сахар по вкусу, выдержать напиток еще 3 недели. Затем хранить не менее полугода, чтобы жидкость напиталась вкусом ягод и фруктов.
Приготовленное клюквенное вино приносит пользу, если употреблять его не более 100 г в сутки. Благодаря ему улучшается процесс пищеварения, укрепляется иммунитет, прибавляются силы. Такой полезный напиток приготовить надо обязательно.
Несколько способов пить черничную настойку… вкусно!
Черничная настойка со льдом – так же просто, как 2х2. Не многим сложнее смешать в любимых пропорциях настойку с тоником, нейтральной газировкой, имбирным элем или пивом собственного приготовления, клюквенным морсом и т.д. Домашняя настойка из черники отлично смакует с лимонадом, особенно лимонадом домашнего приготовления. Ещё лучше получается напиток с замороженным медовым лимонадом:
Черничная настойка с фрозен-лимонадом
Для лимонада:
- 200-320 мл ароматного мёда
- 200-250 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1,5 л чистой воды
Для смешивания 2-х порций:
- 4 ст. л. настойки из черники
- 4 ст. л. газированной воды
- 400 мл медового лимонада
Лимонад: мёд и лимонный сок поместить в блендер и взбивать на средних оборотах в течение 30 секунд. Добавить воду и взбивать до смешивания. Охладить перед использованием.
Коктейль: в блендере взбить 2 стакана лимонада с 2-мя стаканами колотого льда. Смешать в стакане объемом 240 мл 2 ст. л. настойки, 2 ст. л. газированной воды и фрозен-лимонад доверху, перемешать.
А ещё с черничной водкой можно готовить множество несложных, но вкусных коктейлей. Например:
Коктейль Черничный сауэр / Blueberry Sour
- 45 мл черничной настойки
- 22,5 мл бузинного ликёра
- 22,5 мл лимонного сока
- 2-3 дэш цветочного биттера
- 30 мл яичного белка
Сухой шейк, интенсивный шейк со льдом, стрейн в бокал олд-фэшн со льдом.
Коктейль Разбитая черника / Blueberry Smash
- 2 колеса лимона
- 2 колеса лайма
- 3-6 ягод черники
- 2 листочка мяты
- 75 мл черничной настойки
- 30 мл бузинного ликёра
- содовая
Подавить лимон, лайм, чернику и мяту в шейкере мадлером, добавить настойку и ликёр. Шейк со льдом, стрейн в коллинз со льдом, долить доверху содовую и перемешать.
Коктейль Синий джулеп / Blue Julep
- 60 мл черничной настойки
- 4-6 листиков мяты
- 1 ч. л. сахарной пудры
Подавить мяту с сахаров в шейкере, добавить настойку и взбить со льдом. Стрейн в кружку для джулепа с ледяной крошкой. Украсить веточкой мяты.
Коктейль Скарлетт О’Хара / Scarlet O’Hara
- 60 мл черничной настойки
- 22,5 мл аперитива Апероль
- 22,5 мл апельсинового сока
- 22,5 мл клюквенного морса
Шейк со льдом, стрейн в коктейльный бокал. Украсить твистом лайма.
Коктейль Приступ ярости / The Temper Tantrum
- 60 мл настойки из черники
- 22,5 мл ликёра Амаретто
- 22,5 мл жидких сливок 10-15%
Шейк со льдом, стрейн в коктейльный бокал. Посыпать тёртым мускатным орехом.
Простых и понятных всем напитков!
Наливка из черники с коньяком
Этот вариант напитка является наиболее популярным, так как он отличается мягким ореховым послевкусием и тонким ягодным ароматом. Коньячное изделие можно брать самое дешевое, на вкус этот фактор мало влияет. Ингредиенты следующие:
- 300 г сахарного песка;
- 1 л любого коньяка;
- 1,5 кг ягод;
- 200 мл воды.
Пошаговое приготовление:
- В банку уложить слоями подготовленную чернику, пересыпанную сахаром.
- Добавить воду и коньяк, активно взболтать.
- Плотно закрыть и убрать на месяц.
- Трижды в неделю напиток надо взбалтывать.
- Через 30 дней ее следует процедить через фильтр и разлить по бутылкам.
Выдержать еще 2 месяца в темном помещении. Хранится алкоголь не более 3 лет, при условии что температура не выше +12 градусов.
Черника с сахаром
Если вы не уверены в своем терпении и не хватает решимости затевать длительный процесс виноделия из черники. Ягоды можно законсервировать самым простейшим способом – перетереть с сахаром. Этот способ предельно прост и не занимает много времени. Кроме того, такая заготовка ягод черники позволяет, в дальнейшем, вернуться и к изготовлению вина, и к приготовлению варенья, и употребить чернику в виде начинки для пирога, и просто подать к чаю.
Этот метод консервирования позволяет в будущем вернуться к виноделию
- Черника перебирается. Тщательно промывается проточной водой. Сушится.
- В процессе перебирания ягод измерьте их объем. Проще всего это сделать литровой банкой. Это нужно сделать для расчета необходимого количества сахара.
- Вся посуда для приготовления и оборудование тщательно моется и стерилизуется кипятком.
- Далее следует измельчить чернику. Можно протереть через мелкое сито, но проще воспользоваться блендером или хотя бы мясорубкой.
- В протертую чернику добавьте сахар-песок из расчета 900 гр. на 1 л ягод. Тщательно перемешайте и разложите в стерильные банки и поставьте в поргеб или холодильник на хранение.
Температура хранения не выше 10ºС. Можно разложить перетертую чернику в порционные пластиковые контейнеры (например одноразовые стаканчики) и заморозить. В таком виде черника хранится дольше.
Клюквенное вино своими руками
Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.
Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.
Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.
- ягоды клюквы – 5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 5 кг.
Рецепт вина из клюквы
1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.
2. Клюквенную массу перелить в емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, хорошо перемешать.
3. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.
4. Мезгу аккуратно снять. Сусло процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема).
5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть больше не нужна.
6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать. Установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.
7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.
8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.
9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). В зависимости от температуры и активности диких дрожжей домашнее вино из клюквы бродит 25-60 дней.
10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
Попробовать напиток на вкус. Можно дополнительно подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.
11. Наполненную доверху емкость (чтобы не было контакта с кислородом) плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 5-16°C. Например, в холодильник или подвал.
Раз в 15-20 дней при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать вино переливанием. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
12. Готовое вино из клюквы можно разлить по бутылкам или оставить в той же ёмкости. Принципиальной разницы нет.
В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. Аромат слабый. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.
Пряная черничная наливка на самогоне
Настоящая находка среди домашних мастеров. Богатый букет ароматов включает пряные нотки, которые максимально ощущаются в послевкусии. Для приготовления понадобится:
- цедра 1/2 лимона;
- корица и гвоздика по вкусу;
- 700 г свекловичного сахара;
- 1,5 кг ягод;
- 40% самогон – 1 литр.
Готовить домашнюю наливку из черники просто:
- Плоды перебрать, аккуратно помыть не повредив кожуру.
- Тару тщательно промыть, простерилизовать.
- На дно уложить чернику, добавить оставшиеся ингредиенты.
- Закупорить и отставить на 2 недели.
Пропустить наливку из черники на самогоне через ватно-марлевый фильтр. Подавать к столу охлажденной.
Классический рецепт вина из черники
- ягоды (черника) – 2 кг;
- сахар – 480 г;
- дрожжи (для виноделия) – 2 г;
- вода – 1 л.
При помощи блендера (погружного) измельчить ягоды. Выдавить сок через марлевый фильтр и разбавить его кипяченой водой (+25 градусов). Добавить 300 г сахара и все смесь поместить в бутыль объемом не менее 6 л. Для процесса брожения, который вскоре после этого начнется, необходимо довольно много места, так как ягоды будут подниматься.
На крышке установить гидрозатвор. Сделать его довольно просто. В аптеке купить систему для капельницы, состоящую из прозрачной пластиковой трубочки. В крышке пробить отверстие, соответствующее диаметру трубки, вставить туда один ее конец, а другой отвести в рядом стоящую емкость (банку, ведерко), наполненную водой. Щели на крышке и гидрозатворе замазать пластилином, воском.
Через неделю слить половину стакана сусла (через трубочку) и растворить в нем оставшиеся 200 г сахара. Вернуть обратно в бутыль и вновь герметично закупорить. Процедура сбраживания будет проходить примерно месяц-полтора. Температурный режим должен соблюдаться от +20 до +25 градусов, не выходя за пределы заданных рамок. Если брожение будет длиться больше времени, то сусло необходимо слить в другую емкость, не затронув при этом осадок. Оставшийся срок вино должно дображивать уже на «новом месте».
Перебродившее сусло необходимо аккуратно перелить в подходящую емкость, не затронув при этом осадок, отправить в прохладное место для дальнейшего настаивания. Температура в таком помещении должна быть примерно +16 — +20 градусов, не более. Раз в полтора месяца вино необходимо сливать с осадка, пока оно не осветлится в нужной степени. На все это может уйти от 3 месяцев до года. Готовый напиток хранить в подходящих для этого бутылках.
Универсальные рецепты
Вино из смородины с малиновой закваской
Согласно этому рецепту, вино может делаться как из красной, так и из черной смородины. Особенностью данной технологии является то, что спиртное готовится без дрожжей. Вместо них используется самодельная закваска.
Состав:
- Смородина – 3 кг;
- Сахарный песок – 2 кг;
- Малина – 250 г;
- Вода – 5 л.
Действия:
- Засыпьте малину сахаром и залейте водой. Прикройте посудину марлевой тканью и оставьте на 3 дня.
- Разотрите плоды смородины в пюре.
- Добавьте малиновую закваску и уберите в темноту до окончания процесса брожения.
- Перелейте жидкость в чистую тару, стараясь не затронуть осевшие кусочки ягод.
- Дайте постоять еще 6 недель.
- Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
Смородиновое вино из замороженных ягод
Для изготовления вкусного домашнего алкогольного напитка подойдут не только свежие, но и мороженые ягоды. Плюс этого рецепта в том, что вы сможете приготовить спиртное в любом месте и в любое время года
Неважно будет это летом на даче или зимой в большом городе (в СПБ, например)
Состав:
- Замороженная смородина – 3 кг;
- Вода – 2-4 л;
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Действия:
- Поместите плоды в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, чтобы они быстрее разморозились.
- Измельчите их. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера.
- Разбавьте ягодную массу водой. Подсластите.
- Оставьте сусло на неделю, чтобы оно начало бродить.
- Дождитесь окончания этого процесса.
- Очистите жидкость от мякоти.
- Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
Вино из смородины с водкой и мятой
Приготавливать домашний алкоголь по данному рецепту просто и достаточно быстро. Готовый напиток будет у вас на столе уже примерно через месяц. А в результате получается выпивка с неповторимым свежим вкусом и ароматом.
Состав:
- Смородина – 1 кг;
- Сахарный песок – 500 г;
- Водка – 1-2 л;
- Мята.
Действия:
- Засыпьте плоды сахаром и добавьте мяту.
- Влейте алкоголь и закройте горлышко ёмкости крышкой. Оставьте на 30 дней.
- Очистите жидкость от мякоти.
- Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и закупорите бутылки.
Вино из жмыха смородины
Домашнее производство алкогольных напитков хорошо тем, что в нем можно задействовать даже уже использованные материалы. Доказательством этого является данный рецепт. Вкусное вино можно сделать и из жмыха красной или черной смородины.
Состав:
- Жмых – 7 кг;
- Вода – 5-5 л;
- Сахарный песок – 1 кг.
Действия:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Всыпьте сахар и дождитесь полного его растворения.
- Поместите отжатую мякоть в чистый сосуд и залейте её сахарным сиропом.
- Закройте тару затвором и уберите в тепло на 2-3 недели. Идеальная температура помещения должна быть примерно 20˚С.
- Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
- Оставьте молодое вино еще на 2,5 месяца, чтобы оно окончательно добродило.
- Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и закупорите.
- Храните в темноте и прохладе.
Рецепт на 10 литровый баллон
В результате получается насыщенное вино с приятной кислинкой. Согласно этой технологии, вы сможете приготовить большую партию напитка за достаточно маленький срок.
Состав:
- Смородина – 10 кг;
- Вода – 9 л;
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Действия:
Разомните немытые плоды в глубокой таре. Это нужно делать руками в перчатках, чтобы не было раздражения от сока ягод.
Поместите смородиновую кашицу в большую бутыль.
Растворите сахар в воде и залейте получившееся в сосуд с заготовкой для вина.
Прикройте отверстие ёмкости полотенцем и оставьте на 5 суток
Обязательно раз в день осторожно перемешивайте содержимое деревянной палочкой.
Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
Заполните готовым продуктом чистую посудину и закупорите.
Для того чтобы узнать все подробности о том, как делается вино из красной или черной смородины в домашних условиях, можете поискать рецепты с фото и видео в интернете. Они значительно упростят процесс готовки и пошагово расскажут о всех тонкостях производства этого напитка.
