Рецепт изготовления домашнего вина из винограда Изабелла
В этом рецепте мы рассмотрим как сделать одно из лучших красных вин – вино Изабелла. Для его приготовления понадобится аналогичный сорт винограда.
Собрав урожай изабеллы, его необходимо перебрать.
Удаляем плохие ягоды, убираем все черешки, веточки и листочки. Мыть виноград не нужно, поскольку находящиеся на нем дрожжи нужны для нормального брожения.
После того как подготовили виноград, его необходимо помять.
Это делается руками, можно использовать подручный кухонный инструмент. Но руки лучше.
Теперь в раздавленный виноград добавляется немного сахара, примерно, стакан.
Далее размешиваем хорошо, накрываем марлей и ставим в теплое место дня на три-четыре для брожения. Главное – не забываем при этом периодически помешивать. По истечении трех дней вся мезга поднимется наверх, а под ней останется сок.
Следующая задача – отделить сок от жмыха. Жмых впоследствии тоже надо будет отжать. Вначале берем любую емкость и весь жмых перекладываем в нее. Конечно, что-то останется в соке, но для этого будем уже переливать его в банку через сито или марлю.
Теперь отжимаем жмых. Берем все то же сито, ставим его на ведро, а в сито кладем жмых и давим. После этого весь сок сливается в одну емкость.
Если предыдущий рецепт вина был исключительно на соке, то здесь мы добавим воды. В емкость со слитым соком наливаем чистой воды примерно в пропорции 1:1, можно воды чуть меньше добавить. Перед тем, как залить воду, добавляем граммов 200-300 сахара. Это из расчета на 6 литров уже готового разбавленного водой сока.
Остался последний этап перед установкой на брожение – одеть на горло бутыли или банки перчатку.
Все, ставим на две недели в теплое и темное место емкость для брожения. По истечение этого времени мы получим пока еще молодое вино.
Его необходимо перелить в чистую банку, что бы убрать осадок. Для этого на банку ставим сито, марлю и переливаем молодое вино в новую емкость.
После того, как вино было перелито, его надо попробовать на вкус и добавить при необходимости сахар. Если оно кисловатое, то сахар просто необходим. Впрочем, в большинстве случаев, добавив сахар и оставив вино еще «поиграть» делают такую процедуру два раза.
Итак, досыпаем сахар, устанавливаем перчатку и оставляем бродить. Пока есть пена – вино бродит. Как только брожение станет неактивным и пенка практически вся уйдет, можно приступать к розливу вина по бутылкам.
Разлили, оставляем недели на три постоять, затем вновь снимаем осадок и все. вино готово к употреблению.
Легкое красное вино
Если есть желание получить легкое вино, для частого употребления, необходимо в рецепт к основным ингредиентам добавить определенное количество воды. Кстати, именно так готовили и подавали этот алкогольный напиток в древние времена. Пить вино неразбавленным считалось тогда дурным тоном. Предлагаем сделать именно такой напиток в домашних условиях из красного винограда.
Для приготовления этого вида можно взять такие сорта, как:
Легкое красное вино
- Агат Донской;
- Небилло;
- Анчелотта;
- Оджалеши;
- Сагрантино;
- Гаме;
- Дюриф и другие сорта;
- Виноград – в количестве 5 кг.;
- Вода, предварительно подготовленная – 12 л.;
- Сахар песок – 3 кг.
Приготовление:
Процесс приготовления считается классическим и заключается в следующей последовательности действий.
Ягоды отбираются с веток и складываются в эмалированную миску. Давятся вручную.
Не перемещая из миски, необходимо дать массе настояться 3 дня
Но очень важно закрыть все тщательно несколькими слоями марли или большим кухонным полотенцем.
Каждый день массу перемешивать.
После прошествия периода, необходимо ее отжать и перелить с процеживанием в подготовленную стеклянную тару. Сразу добавить 1/3 от общего количества сахара
Размешать до растворения.
Накрыв водяным затвором достаточно плотно, емкость убрать в темное место на срок не менее 30 дней. Но, для лучшего процесса брожения можно выдержать и 60 дней.
Но это не период полного покоя. Каждые 7 дней необходимо вино сцеживать для того, чтобы отделить чистую жидкую от осадка.
На протяжении первых 6 дней выбраживания, необходимо добавить еще 1/3 сахарного песка. Через 4 дня добавить оставшуюся часть. Каждый раз необходимо перемешивать, чтобы сахар растворился.
Важный момент, который необходимо соблюдать при добавлении сахара. Вносить сахарный песок только тогда, когда провели процеживание. То есть, сцедили вино и добавили сахар. Так этот компонент не будет смешиваться с осадком.
По прошествии половины времени общего выбраживания необходимо добавить воду.
Когда процесс брожения закончится, готовый напиток еще раз отцеживают и разливают по стеклянным емкостям.
Необходимо дать ему отстояться еще 1 месяц в прохладном темном месте.
Рецепт вина на мезге
Если вы новичок в виноделии, то выбирайте для первой попытки наиболее простой рецепт получения вина в домашних условиях. Виноделие – процесс творческий, но вносить изменения и дополнения в стандартный рецепт можно только на основании полученного ранее опыта.
Для приготовления хмельного напитка из дальневосточного винограда потребуется:
- виноградные кисти – 3 кг;
- вода (чистая, без примесей) – 4,5 л;
- сахар – 2,5 кг.
Это рецепт вина по красному (брожение на мезге). Винные дрожжи или дрожжевую закваску не добавляют, домашнее вино будет бродить на природных (диких) дрожжевых грибах, которые есть на поверхности виноградин.
Но если сбор винограда проходил после обильных дождей, можно добавить в бродильную емкость гость качественного изюма темных сортов (изюм не мыть!).
- Кисти положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Размять руками или толкушкой. Надо раздавить каждую ягодку, а вот веточки и косточки сильно давить не стоит.
- Полученную массу можно оставить в этой же емкости или перелить в стеклянную бутыль с широким горлышком или глиняную макитру.Не забывайте о чистоте: посуда и все инструменты, которые вы используете при изготовлении вина, должны быть тщательно вымытыми. Емкости желательно стерилизовать или обдать кипятком. Это необходимо, чтобы в винную заготовку не попали посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
- Стоит учесть, что мезга должна находиться в посуде, объем которой останется незаполненным на четверть, как минимум. В идеале свободной должна быть треть объема.
- В бродильную емкость килограмм сахара и всю, указанную в рецепте, воду. Перемешать. Посуду накрыть марлей. Мезга должна активно бродить при температуре 18-24о около недели. Перемешивать содержимое емкости необходимо каждый день.
- Затем надо смесь процедить через марлю, отжать. Жмых больше не понадобится. В сок (сусло) добавить еще килограмм сахара, перемешать. Перелить жидкость в стеклянную бутыль (сулею) подходящего объема (не менее 1/4 емкости должна быть свободной).
- Через две недели надо добавить остаток сахара (0,5 кг). Для этого надо снять затвор, с помощью шлангочки слить примерно литр сусла в чистую банку с сахаром. Размешать до его полного растворения. Перелить сладкий раствор обратно в бутыль, снова закрыть горлышко затвором.
- Когда брожение закончится (перестанет выделяться газ, жидкость станет прозрачной). Необходимо аккуратно снять молодое вино с осадка, профильтровать, разлить по чистым бутылкам и отправить на хранение в погреб.
- Бутылки должны быть плотно укупорены. Через месяц вино из дальневосточного винограда можно подавать к столу. Для улучшения вкуса его лучше выдержать три месяца. Хранят вина в холодном помещении (до 15о) без доступа света.
Первый месяц храните бутылки с вином в вертикальном положении, регулярно проверяйте состояние вина в бутылках, если начнет выпадать осадок, то вино надо будет профильтровать и снова закупорить. Созревшее вино хранят в горизонтальном положении.
Простой рецепт приготовления виноградного вина самостоятельно
Чтобы напиток не превратился в уксус, нужно следовать простым рекомендациям.
Итак, вам понадобятся:
- ягодки винограда – 10 кг.,
- 2,5 или 3 кг — сахара.
Спелые гроздья винограда положите в эмалированную посуду подходящего размера (ведро, большая миска) и тщательно раздавите руками (можно использовать обыкновенную толкушку), пока ягодки не выпустят сок. Затем накройте емкость марлей и просто оставьте в теплом помещении для брожения на 5 дней. Перемешивайте получившуюся массу два раза в день. После того как мезга (отходы от раздавленных ягод) поднимется наверх, следует откинуть ее дуршлагом и пропустить сок через марлю.
Здесь важно дать пару советов:
- Для приготовления вина подходят только немытые ягоды, имеющие белый, естественный налет. В противном случае, процесс брожения не произойдет.
- Не используйте для приготовления напитка посуду из металла: он окислиться и потеряет свой вкус.
Процеженный сок перелейте в банки, добавьте сахар и хорошо перемешайте. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку и обвяжите ее резинкой по кругу. На пальцах перчатки нужно проколоть иголкой несколько дырочек. Так при комнатной температуре вино должно простоять 2-3 недели. О том, что процесс брожения продолжается, — можно понять по перчатке: изначально она надувается, а в конце должна сдуться. Когда вино станет прозрачным и на дне емкости образуется дрожжевой осадок, аккуратно слейте напиток в чистые бутылки и, плотно закрыв крышками, поместите в прохладное место. Еще какое-то время (около месяца) на дне бутылок может появляться естественный осадок, который нужно сливать и переливать вино в чистую тару. Когда он перестанет образовываться можно считать, что молодое вино готово.
Домашнее красное вино из синего винограда (сладкое, полусладкое)
Чтобы изготовить в домашних условиях красное полусладкое или сладкое вино, нужно отбирать только сладкие сорта винограда (до 23 % сахара)
Если в вашем саду в изобилии растет синий виноград, то можно самостоятельно приготовить сладкое или полусладкое вино по вышеописанной рецептуре.
Сухое белое вино – «своими руками»
Виноградное столовое белое вино – это напиток с очень низким содержанием сахара (примерно до 0,3%). Единственным ингредиентом для его приготовления является виноград. Чтобы получить натуральный вкус не следует добавлять в сусло (сок ягод) искусственные дрожжи и сахар. Процесс приготовления этого вина дома происходит в такой же последовательности, что и приготовление красного, только без добавления сахара.
Поэтому оговорим только самые важные моменты:
- Для получения белого вина следует выбирать сорта винограда с сахаристостью не ниже 15%.
- Чем больше сахаристость используемого винограда, тем выше в конечном итоге будет и крепость напитка.
- Собирать ягоды нужно только в сухую погоду, мыть их нельзя. Допустимо протереть их чистой сухой тряпочкой.
- Белое вино может бродить до 25 суток. Как определить готовность браги? — Готовность браги можно определить по выпадению соответствующего осадка и прекращению образования в ней пузырей (последние пару дней).
- Белое молодое вино можно дегустировать после сцеживания и разлития в бутылки, но для полного раскрытия вкусовых качеств желателен период выдержки 30-40 дней.
Марка (сорт) «Изабелла» в домашних условиях
Приготовить дома вино также можно из сорта винограда «Изабелла». Достаточно иметь все необходимые ингредиенты и далее действовать по рецепту.
В первую очередь из отобранных ягод отжимают сок. Затем — получившуюся раздавленную смесь ягод кладут в емкость и доливают сверху воду: ее количество должно составлять треть от объема раздавленных ягод. Сверху насыпают сахар из расчета 40 грамм на один литр, все тщательно перемешивают. Емкость нужно спрятать на несколько дней в теплое (не жаркое) место. Всплывающая на поверхность мезга, свидетельствует о происходящем процессе брожения. Ее убирают, тщательно отжав через марлю. После этого сусло разливают по чистым бутылкам или банкам на три четверти от их объема и плотно закупоривают, оставляя при комнатной температуре. Через 3 дня на банки можно надеть резиновые перчатки и ждать завершения процесса брожения.
Получившееся вино снова процеживают и разливают по бутылкам. Если появляется осадок на дне бутылки, то алкогольный напиток нужно процедить. Готовое молодое вино хранится в прохладном месте.
Как сделать домашнее вино из красного и белого винограда
Натуральное вино, особенно виноградное, приносит радость, здоровье и бодрость. Человек попробовал перебродивший от жары виноградный сок более 8000 лет назад – именно столько лет прессу, обнаруженному в Дамаске. Искусство виноделия из Месопотамии и Закавказья попало в Грецию и Рим, где вино стало напитком богов, лекарством и лакомством. Технология виноделия мало изменилась и ею можно пользоваться в домашних условиях.
Как приготовить домашнее вино?
Вина делают в четыре стадии из любых ягод и фруктов. Поговорим о каждой из них подробнее:
На вино берут спелые, перезревшие, но только не больные или гнилые плоды. Это одно из условий хорошего вина. Ягоды моют, отделяют плодоножки. Не моют только виноград. Белый налет на ягодах – винные дрожжи, без них вино теряет вкус, аромат, плохо играет.
Измельчают ягоды как удобно: давят, режут, мнут, лишь бы получилось больше сока с мякотью (сусло).
Брожение – самый основной процесс. Сначала сусло складывают в бочку, ведро или кастрюли. Добавляют сахар или винную закваску по рецепту. Закрывают марлей и ставят в теплое место. Сусло в широкой посуде будет быстрее и лучше бродить, его 2-3 раза перемешивают. Срок брожения 2-10 дней и зависит от температуры, она должна быть 22-33 градуса, ниже процесс замедляется и останавливается, выше 35 проходит очень бурно и быстро. Сусло может перекиснуть и будет образовываться уксус. Когда мезга всплывает и становиться грязно-белесого цвета, её отделяют и хорошо отжимают. Можно отжимки залить холодной водой, добавить фруктов, сахара и поставить бродить на столовое вино. Затем сок переливают в чистые бутыли, если надо, доливают сахарный сироп, а когда бутыль неполная – воду. Бутыль закрывают водяным затвором или резиновыми тонкими перчатками, ставят в теплое недоступное солнцу, детям и животным место
Очень важно, чтобы вино играло без доступа воздуха и света в теплом месте до окончания брожения, иначе происходит окисление спирта в уксус. Вино играет от 10 дней до 3.5 месяцев.
Брожение заканчивается, когда перестают выделяться пузырьки воздуха, а перчатка полностью опускается
Для осветления вино переносят в прохладное темное место (подвал), не снимая затвора, на 30-50 дней
Прозрачное вино считается готовым, его осторожно сливают с осадка, фильтруют, дегустируют и разливают в мелкую тару. Оставляют дозревать и ждать счастливого момента употребления.
Рецепты домашних вин
Вино в домашних условиях можно сделать из самых различных плодов. Вот самые популярные рецепты:
- Домашние вина из винограда. Красное вино в домашних условиях делают из красного винограда, белое из белых сортов. Рецептов виноградных вин больше 1000, разница в них – сорт, количество сахара и воды. Сухое вино делается так: на 1л сока – 50-100 г сахара. Десертное вино: 1 л сока, 100 г воды и 100 г сахара добавляют перед вторым брожением.
- Как приготовить домашние вина из ягод? В сусло добавляют 100-150 г сахара на 1 кг ягод или 200-300 г винной закваски. Если сусло (5кг) разбавить теплой водой (3 л) и при вторичном брожении добавить 1.6кг сахара, то получают сладкие вина из малины или клубники.
- Домашнее вино из яблок. Из диких и зимних яблок получается отличный сидр.10 л сока, 200 мл закваски и 1,3 кг сахара ставят бродить под водяным затвором. Через 3-4 дня добавляют 1 кг сахара. После брожения процеживают и разливают в бутылки. Через 2 месяца вино готово.
Рецепты вина с водой
Несколько удачных рецептов вина с водой позволят получить изысканный напиток, что удивит оригинальным вкусом, ароматом, крепостью
Перед изготовлением важно ознакомиться с предложенными способами и выбрать для себя вариант по вкусовым предпочтениям
Из Изабеллы
Необходимые компоненты:
- 10 кг винограда Изабелла;
- 6 л воды;
- 2 кг сахара;
- 10 г винных дрожжей.
Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:
Виноград помять и отправить в кастрюлю на несколько суток для начала брожения
Важно накрыть марлевой тканью и регулярно перемешивать состав, используя деревянную ложку.
Через 3-4 дня, как наступит брожение, отжать жмых. Воду закипятить и, охладив ее до комнатной температуры, добавить к ней сахар и дрожжи, размешать и соединить с забродившим соком.
На емкость установить гидрозатвор либо перчатку и убрать ее в тепло
При температуре 20-25 градусов брожение происходит быстрей, чем в помещении с температурными показателями 18-20 градусов, но при этом крепость напитка будет ниже.
Процесс брожения длится 21 день. В этот момент необходимо в конце каждой недели сливать сусло с осадка и прибавлять при необходимости сахар по вкусу.
Как завершится брожение, слить вино с осадка и разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в помещение с температурой 8-12 градусов.
На протяжении 2-3 месяцев вино будет дозревать, его крепость 10-12 градусов. Для повышения крепости напитка его можно разбавить спиртом, водкой.
Совет! Рекомендуется дегустировать это домашнее вино спустя 5 месяцев. К этому времени оно полностью раскроет свой вкусовой букет.
Из виноградного жмыха
Жмых, что остался после приготовления сока, не стоит выкидывать. Можно сделать из него изысканное домашнее вино. Для этого понадобится:
- 5 кг жмыха;
- 10 л воды;
- 2 кг сахара;
- 10 г винных дрожжей;
- спирт.
Пошаговый рецепт:
- В воде растворить дрожжи и сахар и полученным раствором залить жмых.
- Отправить состав в тепло на 4 суток, предварительно прикрыв марлей, регулярно размешивая.
- Когда начнется брожение, отфильтровать сусло в чистую бутыль, хорошо отжав жмых.
- Установить гидрозатвор либо перчатку с отверстием в пальце.
- Как только вино перебродит, снова слить сусло с осадка и можно еще прибавить сахар, ориентируясь на вкус.
- На протяжении месяца состав будет дозревать. Затем его слить с осадка и закрепить спиртом.
- Перелить в бутыль и плотно закупорить.
Хранить в подвальных помещениях в горизонтальном положении, систематически поворачивая емкости. Чем дольше будет стоять напиток, тем больше раскроется его вкус. Можно начинать употреблять это вино только по истечении 3 месяцев выдержки.
Без добавления дрожжей
Приготовить вино с водой можно и без применения дрожжей. Для этого нужно иметь спелый виноград, так как его поверхность будет отличаться наличием хорошего слой диких дрожжей.
Ингредиенты:
- 10 кг винограда;
- 4 кг сахара;
- 5 л воды.
Алгоритм действий в соответствии с рецептом:
- Помятый виноград положить в сотейник и поставить в тепло, прикрыв марлевой тканью. Начиная с третьего дня сырье следует мешать трижды в сутки.
- На третий день прибавить сахар, предварительно растворив его в 1 литре теплой воды. Оставить бродить еще на 2-3 дня.
- Профильтровать забродивший сок в отдельную емкость и туда же отжать мезгу, установить водный затвор.
- Спустя неделю снять пробу. Если сусло кислое, можно прибавить еще 1 кг сахара и размешав, отставить еще бродить на 2 недели.
- Слить молодое вино с осадка и наполнить полученным напитком бутылки, закрыть с помощью пробок.
- Перенести бутылки в помещение, температура которого не больше 12 градусов и не меньше 7. Регулярно 1 раз в неделю поворачивать бутылки, чтобы пробки не рассохлись, а на стенках не появился осадок.
- По истечению 2 месяцев состав посветлеет, образуется осадок. Слить вино в бутылки через тонкий шланг и снова плотно закрыть.
Сухое вино и с минеральной водой
Ингредиенты для создания игривого напитка:
- 100 мл сухого вина;
- 100 мл минеральной воды.
Приготовление: наполнить половину бокала минеральной водой и добавить вино до верха
В этом случае важно вливать вино в минералку, а не наоборот
Этот алкогольный коктейль утолит жажду, поднимет настроение и поможет избавиться от лишнего веса.
Рецепт 1 — приготовление белого вина
Для приготовления напитка потребуется взять примерно 7 литров воды, 2 кг сырья, в данном случае это могут быть листья и побеги. Потребуется немного сахара, горсточка изюма, 5 грамм спирта нашатырного. Необходимо приготовить пластиковые пустые бутылки и трехлитровые банки, куда потом будет разливаться вино. Последовательность действий следующая:
Требуется ошпарить и потом замочить листья
Для этой цели воду нужно вскипятить, потом просто опустить листья.
Сразу после ошпаривания емкость снимается с огня и оставляется на трое суток, завернутая во что-то теплое.
Все листья выбрасываются, сусло, которое было получено, процеживается и переливается в иную чистую емкость.
В полученную жидкость следует засыпать сахар в расчете примерно 100 грамм на один литр воды и добавляется изюм.
Важно не прогадать с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Он необходим для того, чтобы брожение протекало более интенсивно, что придаст напитку приятный вкус.
После добавки компонентов, сусло тщательно размешивается.
Приготовление белого вина
Кастрюля с составом оставляется примерно на 10 дней. Здесь будет осуществляться сам процесс брожения, посредством чего на напитке образуется шапка из пены.
Важно! В этот период важно пробовать напиток на вкус. Нужно, чтобы он был достаточно сладким, так как в противном случае вино превратиться в уксус
Если жидкость не такая сладкая, как компот, рецепт требует добавить в нее сахар.
Как только пена полностью уходит, заготовка разливается по банкам, причем одновременно со всеми осадками. Только после этого начинается процесс уже тихого брожения. Напиток готов после того, как жидкость становится полностью прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок.
Готовое вино разливается по подготовленным бутылкам, одновременно время от времени удаляя скопившийся газ
Переливание важно осуществлять до тех пор, пока осадок полностью не выпадет. После это белое вино из виноградных листьев готово к употреблению
