Шелковичное вино. Рецепт №5
Вкусный домашний напиток мы будем готовить из:
- Шести стаканов сахара.
- Четырех литров горячей воды.
- Четырех чашек шелковицы (можно взять больше).
- Сока двух лимонов или 10 граммов лимонной кислоты.
- Трех столовых ложек свежей мяты, порезанной ножом.
- 10 граммов молотой корицы.
- Половины чайной ложки винных дрожжей.
Рецепт вина из шелковицы читайте ниже:
- Разомните ягоды и положите их в керамическую или стеклянную посуду.
- Растворите в горячей воде сахар, корицу и лимонную кислоту. Залейте сиропом шелковицу и добавьте к ним мяту.
- Когда жидкость остынет, добавьте к ней дрожжи, встряхните и закройте горлышко дырявой резиновой перчаткой или марлей.
- Оставьте будущее вино бродить в течение 10 дней, а затем процедите его через сито и пористую ткань.
- Перелейте жидкость в чистую посуду и снова закройте ее марлей.
Через десять недель вино будет готово. Чтобы закрепить результат, вы можете смешать его с крепким белым вином.
Простой рецепт
Плоды тутовника широко используют в кулинарии для приготовления десертов, варенья, компотов, начинки для пирогов и вареников, а также – алкогольных напитков. Поскольку эти ягоды богаты на витамины и полезные вещества, настойка из них не только вкусная, но и обладает лечебными свойствами. Существует несколько рецептов приготовления шелковичного напитка в домашних условиях.
1-й рецепт. Чтобы получить ликёр из шелковицы, достаточно следовать простым советам и соблюдать пропорции. Для настаивания понадобятся:
- 400 г (2 стакана) плодов чёрной или красной шелковицы;
- ½ л водки (либо 45%-го спирта);
- 1 стакан воды;
- 250–350 г сахара (по вкусу).
Инструкция:
- Хорошо промыть ягоды от песка и пыли под тёплой проточной водой, дать просохнуть.
- Высыпать в эмалированную посуду и растереть до однородной массы вручную или блендером с насадкой для пюре.
- Отдельно в кастрюле вскипятить воду. Варить с сахаром на минимальном огне – 3–4 минуты, постоянно помешивая.
- Снять с плиты, удалить пену и дать остыть.
- В стеклянном сосуде для настаивания смешать ягодную массу, алкоголь и готовый сироп. Закрыть плотно крышкой.
- На 2–3 недели оставить в тёмном месте с допустимой температурой от 18 до 25 ° С. Каждые 3 дня содержимое сосуда нужно как следует встряхивать.
- По истечении срока настаивания необходимо процедить напиток через неплотную ткань и разлить для хранения в домашних условиях.
В итоге, используя этот рецепт, получится крепкий 20–25 градусный напиток с явно выраженным сладким вкусом и ароматом. Хранится ликёр с шелковицы не более 3 лет.
Технология приготовления наливок из шелковицы
Полезна и вкусна приготовленная наливка из шелковицы в домашних условиях, рецепты этого целебного напитка появились давно. Этот лечебный напиток был известен нашим далеким предкам и использовался как эликсир для лечения многих заболеваний. Предлагаем к ознакомлению рецепты, опробованные временем.
Классическая на водке
Необходимые составляющие:
- шелковичные плоды – 450 г;
- мягкая водка – 500 мл;
- вода очищенная – 1 ст.;
- сахар-песок – 350 г.
Технология приготовления наливки из шелковицы на водке:
- Тутовые плоды промыть водой, поместить на дно глубокой посудины, тщательно растереть, до получения гомогенной, однородной массы.
- Из очищенной воды и сладкого песка приготовить сироп, остудить.
- Пересыпать ягодную массу внутрь бутыли для настаивания, влить сироп, взболтать. Сосуд закрыть полиэтиленовой крышкой. Настаивать в теплом, затемненном помещении 2-3 недели, при ежедневном встряхивании.
- К концу третьей недели наливку процедить, отфильтровать.
- Выполнить розлив, поместить на хранение в прохладное помещение.
Хранится такой эликсир не менее 2,5 лет. Употребляют в чистом виде, как добавку к горячим напиткам, десертным блюдам.
Быстрый рецепт
Наливка из шелковицы в домашних условиях, простой рецепт быстрого приготовления:
- 1 ст. плодов черного тутовника;
- 1 ст. качественной водки;
- 120 мл фильтрованной водицы;
- 200 г песка сахарного.
Схема производства наливки:
- Плоды перебрать, тщательно растереть.
- Приготовить на малом пламени сироп.
- Свести плодовую кашицу со сладким сиропом и водкой.
- Размешать, плотно закрыть, убрать на холод.
- По истечении двух недель готовый напиток фильтруют, порционно разливают.
По такому рецепту приготовить шелковичную наливку под силу даже начинающим виноделам.
На джине
Рецепт приготовления этого напитка аналогичен способу производства джина из терновника. Этот алкогольный продукт считают классическим представителем ликеров.
Понадобится:
- 500 г шелковичных ягод;
- 800 мл джина;
- 200 г пудры из сахарных кристаллов;
- 1 жменя жареных миндальных орехов.
Подготовленные компоненты поместить на дно сосуда, встряхнуть, закрыть крышкой для консервации. Сосуд поместить на 2,5-3,5 месяца в прохладу и темноту. Нужно ежедневно встряхивать сосуд для полного растворения пудры из сахарных кристаллов. На 45 сутки готовую тутовую наливку отцедить от осадка, профильтровать. При желании можно повысить сладость напитка путем добавления подсластителя. После окончательного порционного розлива наливку оставляют на 7-8 дней. После этого тутовая наливка на джине готова к подаче на стол.
Собственного брожения без добавления водки
Необходимые составляющие:
- шелковичные ягоды – 2 литровых банки;
- сахарные кристаллы – 750 г.
Приготовление наливки:
- Шелковичные ягоды поместить на дно бутыли, засыпать сахарными кристаллами, активно встряхнуть.
- Накрыть горловину отрезом чистой, воздухопроницаемой ткани, завязать. Оставить в тепле, без доступа света.
- На 3-4 сутки после активизации бродильного процесса ткань снять. Закрыть бутыль крышкой с клапаном обратного давления.
- По окончанию фазы брожения наливку слить, профильтровать. Порционно разлить, убрать в подвальное помещение на 2,5 месяца.
Крепость такой наливки составляет 12-15 алкогольных градусов.
https://youtube.com/watch?v=7OcYUz1UMt8
Классический рецепт
Эта настойка благоприятно влияет на здоровье, особенно осенью и зимой, когда нехватка витаминов более выражена. Ликёр из шелковицы полезен ещё тем, что содержит антиоксидантное вещество, которое стабилизирует обмен веществ, и способствует регенерации клеток всего организма. Достаточно прост и 2-ой рецепт. Для приготовления напитка из тутовника в домашних условиях понадобятся:
- ½ 3-х литровой банки ягод;
- 1,5–2 л качественной водки;
- 250 г сахара;
- 1 л воды комнатной температуры.
Ликёр с шелковицы требует последовательности в изготовлении:
- Банку на 3 л наполнить наполовину ягодами.
- Залить водкой так, чтобы их полностью покрыло.
- Хорошо закрыть и поставить в темноту на 1 месяц.
- Спустя выдержанный срок, процедить настойку и отжать через марлю жмых от ягод.
- Довести до кипения воду с добавлением сахара.
- Проварить сироп минут 5, затем охладить его.
- Смешать настойку шелковицы с остывшим сиропом.
- Тщательно размешать готовый ликёр из шелковицы и разлить в стеклянную посуду.
Должен получиться не очень крепкий алкогольный напиток тёмного (почти чёрного) синего цвета, градусов на 15, приятно пахнущий ягодами. Этот рецепт можно применять в лечении бронхитов, пневмонии, астмы, ожирения, поноса и сердечных заболеваний.
Наливка из ягод без водки
Очень простой рецепт, который вы легко воплотите в жизнь. Для приготовления напитка вам понадобятся всего лишь:
- Тутовые ягоды – два килограмма.
- Сахар – 700 граммов.
Как приготовить вино из шелковицы? Рецепт прост:
- Положите помытые ягоды в банку и засыпьте их сахаром.
- Закройте горлышко марлей, закрепите ее и перенесите посуду в темное место с комнатной температурой.
- Когда вино начнет бродить (через два или три дня), снимите марлю и установите гидрозатвор (подойдет и резиновая перчатка).
- Примерно через месяц, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или гидрозатвор престанет булькать), вино можно процедить через несколько слоев марли.
Перелейте напиток в бутылки и отправьте их на хранение в прохладное место.
Вино из шелковицы – это вкусный бодрящий напиток, который вы легко приготовите в домашних условиях. Поэтому выбирайте любой понравившийся рецепт и начинайте экспериментировать.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Вот и подошло время созревания шелковицы (тутовое дерево). Для меня шелковица любимая ягода, но съесть мы её не успеваем, так как дерево очень большое и имеет обилие ягод. Чтоб столь полезная ягода не пропадала, вот уже второй год, делаю легкое и вкусное вино . В составе этой удивительной ягоды входят витамины С, А, В, калий, кальций, железо, магний и многие другие полезные вещества . Шелковица укрепляет иммунитет, борется с инфекциями. При употреблении шелковицы, здоровое сердце вам обеспеченно. Не зря в азиатских странах, тутовое дерево растет в каждом дворе.
Ягоды шелковицы обладают мягким слабительным и мочегонным действие, поэтому просто незаменимы при проблемах с почками и желудочно-кишечным трактом.
Незаменима шелковица и для нервной системы организма. Эта удивительная ягода помогает в борьбе со стрессами и депрессивными состояниями, которые так широко распространены в современном мире. Шелковица избавляет от бессонницы и улучшает качество сна.
Помимо отличного вкуса, ягоды шелковицы обладают отличными диетическими свойствами и могут использоваться в качестве продукта, способствующего похудению. Калорийность шелковицы составляет чуть более 50 ккал. на 100 гр. Легкое вино из шелковицы, принесет только пользу.
Рецепт таков:
1)
6 стаканов сахара
4 литра горячей воды
4 чашки шелковицы (можно больше)
Сок 2 лимонов или 10 грамм лимонной кислоты
3 столовые ложки нарезанной свежей мяты (не обязательно, я добавляю для придания свежести вину)
2 палочки корицы или 10 грамм молотой корицы
1/2 чайной ложки винных дрожжей (вместо дрожжей можно 1-2 стакана изюма)
1. Растворите сахар в воде, в неметаллическом (пластик или керамика) пищевом контейнере, добавьте шелковицу, пюре из ягод слегка разомните руками или картофельным прессом, и добавьте лимонный сок, мяту, корицу.
2. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи или изюм, крышка посуды должна быть с не герметичной крышкой, закрыть марлей или полотенцем, или заранее продырявленной перчаткой.
3. Пусть смесь бродит в течение 7 до 10 дней, при комнатной температуре и не забудьте перемешивать раз в день.
4. Процедите смесь через марлю, перелейте жидкость в посуду и запечатайте крышкой, неплотно.
5. брожение заканчивается через пару недель, запечатать бутылки герметично пробками, и пусть вино зреет в течение 10 недель до 6 месяцев.
6. Можно добавить бутылку белого вина, для закрепления результата)))
2)
3 кг шелковицы
2 кг сахара (если хотите более сладкое вино, добавляйте 3 кг)
8-9 литров воды (кипяченой теплой)
10 грамм лимонной кислоты, или сок из 2-3х лимонов
Собираем ягоду, затем засыпаем в бутыль, доливаем кипяченую, но немного остывшую воду, добавляем лимонную кислоту и натягиваем перчатку, опять же проколов её заранее.
Отправляем в теплое место и ждем завершения брожения. Процеживаем, разливаем по емкостям и храним в прохладном месте!! Всё очень просто, главное отмыть руки, от сока ягоды, чтоб быстро избавиться от красящего пигмента шелковицы на коже, достаточно растереть зеленые ягоды в руках и руки снова чистые!!!
Домашние виноделы не мыслят застолья без винных напитков собственного приготовления, и готовят их из всевозможных плодов и ягод.
Например, ставят вино из шелковицы в домашних условиях, рецепт которого содержит изюм или дрожжи для улучшения брожения. Узнаем, как готовится вкусный и полезный шелковичный винный напиток двумя способами, чтобы разнообразить любое застолье.
Основные секреты и нюансы приготовления
Есть несколько секретов, которыми делятся бывалые мастера этого дела:
- вкус конечного продукта зависит от цвета, сорта ягод;
- нужно отдавать предпочтение спелым плодам, т.к. недозревшие обладают повышенной кислотностью, низким содержанием сахара, слишком перезрелые могут быть сухими и не выделить нужного количества сока;
От цвета и сорта ягод зависит вкус конечного продукта
- важен выбор емкости для брожения – лучшим вариантом будет эмалированная, стеклянная, глиняная посуда (тара из меди, алюминия окисляется в процессе брожения);
- чтобы приготовить самодельное вино необходимы винные дрожжи или самостоятельно приготовленное сусло (закваска);
- чтобы вино не было тягучим, густым, желательно увеличить объем воды;
- уровень крепости регулируется с помощью добавления сахара при брожении;
- купировать бродильный процесс, используя спирт;
- время, необходимое для выдержки вина составляет от 2 до 10 месяцев.
Вино из шелковицы в домашних условиях – рецепт
Одним из лучших способов использования ягодного урожая может стать приготовление вина. Для этого сгодятся практически любые плоды, но в рецептах ниже в качестве основы мы используем широко распространенную в летнюю пору шелковицу.
На вино можно пустить как свежую ягоду, так и ту, что уже потеряла форму, для процесса брожения ее целостность не критична, поскольку на выходе все равно получится сладкий напиток с весьма необыкновенным вкусом.
Как правильно сделать вино из черной шелковицы?
В первый месяц лета найти черные ягоды можно повсеместно, вот только особой популярностью шелковица, по неизвестной причине, не пользуется. Дабы восстановить справедливость, делимся с вами базовым рецептом шелковичного вина, которое богато и вкусом, и пользой.
Ингредиенты:
- ягоды шелковицы — 1,8 кг;
- сахарный песок — 460 г;
- лимонная кислота — 7 г.
Приготовление
Предварительно собранные ягоды не следует промывать, дабы сохранить на их поверхности штаммы диких дрожжей, которые и поспособствуют развитию брожения в дальнейшем. Если на поверхности существуют загрязнения, то удалить их можно с помощь сухой тряпочки или кисти.
Пересыпаем шелковицу в выбранный стеклянный сосуд, засыпаем сахаром и добавляем лимонную кислоту. Все перемешиваем и вливаем 4,5 литра воды. Горлышко стеклянного сосуда перевязываем перчаткой и оставляем бродить.
Перебродивший напиток сливают на марлевый фильтр, а затем подогревают до температуры не выше 70 градусов, чтобы избавиться от пузырьков газа, но не выпарить спирт.
Вино из белой шелковицы в домашних условиях – рецепт
Ингредиенты:
- шелковица — 2,8 кг;
- сахарный песок — 950 г;
- изюм — 340 г;
- пектиназа — 1 ч. ложка;
- лимонный кислота — 2 ч. ложки;
- вода — 4, 6 л.
Приготовление
В данном случае мытье ягод шелковицы для нас не принципиально, поскольку за процесс сбраживания будут отвечать дрожжи с поверхности изюма.
Произвольно нарежьте изюм и засыпьте его в емкость с шелковицей. Следом отправьте сахарный песок, лимонную кислоту и пектиназу.
На горлышко банки надеваем резиновую перчатку или ставим емкость на водяной затвор, как только выделение углекислого газа завершится, напиток можно осторожно процедить и разливать по бутылкам
Вино из вишни и шелковицы
Ингредиенты:
- шелковица — 1, 8 кг;
- натуральный вишневый сок — 370 мл;
- сахарный песок — 1, 4 кг;
- лимонный сок — 15 мл;
- винные дрожжи.
Приготовление
Не промывая шелковицу, пересыпаем ее в бутыль и смешиваем с соком вишни, сахаром и лимонным соком. Добавляем в напиток винные дрожжи.
Количество последних определяется выбранной маркой производителя в каждом конкретном случае, а потому следуйте инструкции. Перемешайте компоненты напитка еще раз и замотайте горлышко резиновой перчаткой.
Когда выработка углекислого газа подойдет к концу, процесс брожения можно считать завершенным.
Простой рецепт вина с шелковицы
Ингредиенты:
- сок ягод шелковицы — 2 л;
- палочки корицы — 2 шт.;
- сахар — 680 г;
- вино — 1, 8 л.
Приготовление
Доведите до кипения ягодный сок с 2 литрами воды и остудите все до теплого состояния. Всыпьте сахар, влейте вино и положите корицу. Оставьте напиток перебродить под водяным затвором 5-6 дней, процедите и разлейте по бутылкам.
Наливка из ягод без водки
Очень простой рецепт, который вы легко воплотите в жизнь. Для приготовления напитка вам понадобятся всего лишь:
- Тутовые ягоды — два килограмма.
- Сахар — 700 граммов.
Как приготовить вино из шелковицы? Рецепт прост:
- Положите помытые ягоды в банку и засыпьте их сахаром.
- Закройте горлышко марлей, закрепите ее и перенесите посуду в темное место с комнатной температурой.
- Когда вино начнет бродить (через два или три дня), снимите марлю и установите гидрозатвор (подойдет и резиновая перчатка).
- Примерно через месяц, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или гидрозатвор престанет булькать), вино можно процедить через несколько слоев марли.
Перелейте напиток в бутылки и отправьте их на хранение в прохладное место.
Вино из шелковицы — это вкусный бодрящий напиток, который вы легко приготовите в домашних условиях. Поэтому выбирайте любой понравившийся рецепт и начинайте экспериментировать.
Домашние виноделы не мыслят застолья без винных напитков собственного приготовления, и готовят их из всевозможных плодов и ягод.
Например, ставят вино из шелковицы в домашних условиях, рецепт которого содержит изюм или дрожжи для улучшения брожения. Узнаем, как готовится вкусный и полезный шелковичный винный напиток двумя способами, чтобы разнообразить любое застолье.
Вино из шелковицы – пора удивлять и удивляться самому
В Средней Азии из шелковицы готовят варенье и не более того. У нас большую часть съедают птицы, а остальное детвора. Но зачастую ягоды просто падают на землю, где незамедлительно превращаются в неприглядную гниющую массу. Просто мало кто знает, что из ягод тутового дерева можно приготовить вкуснейшее вино. Мы знаем…
О пользе ягод тутового дерева, богатых растительными антиоксидантами, разглагольствовать не буду, читайте Википедию. Нам куда важнее её другие достоинства.
Шелковица даёт обильные урожаи, ягоды содержат определенное количество сахара (особенно черная шелковица, которая наиболее распространена на юге России и Украины) и приятным вкусом-ароматом.
Конечно, для виноделия она не идеальна, но если во дворе раскинулись могучие ветви тутового дерева, то почему бы не использовать его дары?
Не идеальна шелковица по двум причинам: малая кислотность, что затрудняет нормальное брожение и не способствует длительной выдержке, а также водянистость, из-за чего чистое шелковичное вино получается не таким ярким, как того хотелось бы. Но в виноделии едва ли найдется с десяток самодостаточных плодов и ягод. Пожалуй, этот список ограничится яблочным, виноградным и черносмородиновым вином – остальные плодово-ягодные вина нуждаются в добавках.
Самое ароматное и вкусное вино получается из черной шелковицы, менее привлекательное – из красной. Белая ягода для виноделия не подходит.
Правда существует риск заглушить вкус и аромат тутовых ягод на корню, поэтому для первых своих попыток лучше ограничится лимонным соком или лимонной кислотой.
Наконец, если конечный вкус напитка покажется вам бедноватым, в него всегда можно добавить домашнего или магазинного виноградного вина. Полёт для фантазии есть. Со своей стороны могу лишь предложить несколько интересных рецептов.
Вино из шелковицы классическое
Часто в шелковичное вино добавляют не виноградный сок, а изюм. Это будет отличным вариантом, если вы не смогли достать винные дрожжи, которые всегда предпочтительней. Изюм, как известно, является отличным вариантом для дрожжевой закваски – во многие вина, которые готовят на диких дрожжах, добавляют изюм.
- 2,7-2,8 кг спелой черной шелковицы
- 400-450 г сахарного песка
- 450 г нарезанного или рубленого изюма
- 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
- сок 2 лимонов
- 3 л чистой воды
- 1 упаковка винных дрожжей*
* идеально подойдут винные дрожжи для Бордо, так же не лишним будет стандартная подкормка для дрожжей, которую можно найти в магазине для виноделов, но это уже опционально.
Как приготовить:
Доведите воду до кипения и растворите в ней сахар, помешивайте, пока сироп не станет прозрачным. Пока варится сироп, помойте ягоды шелковицы, удалите стебельки и переложите их в ёмкость с широким горлом, к примеру, в пластиковое ведро. Добавьте изюм и залейте сверху кипящим сиропом.
Дайте остыть суслу до комфортной для дрожжей температуры +24-26оС. Дальше можно вносить дрожжи, но если вы все же добрались до винодельческого магазина, то на данном этапе нужно добавить пектиновый фермент, сок 2 лимонов (или винную кислоту, или лимонную кислоту), подкормку для дрожжей.
Пектиновый фермент «разжижает сусло», увеличивает выход сока из ягод и фруктов, а также способствует лучшему осветлению напитка.
Два раза в день его нужно перемешивать, сбивая шапку, чтобы она не закисала. После первичного брожения сусло нужно процедить через несколько слоёв марли или сито, хорошо отжать жмых и перелить полученную жидкость в стеклянную ёмкость с гидрозатвором.
Лучше использовать бутыль из темного стекла или обернуть прозрачный ферментер бумагой – солнечные лучи очень плохо влияют на цвет вина.
Тутовое вино на стадии бурного брожения.
На вторичном брожении сусло должно провести около 1,5-2 месяцев, после чего уже молодое вино нужно будет снять с осадка с помощью силиконового шланга, а затем снова поставить его под гидрозатвор. Через 1,5-2 месяца повторить процедуру.
Откупоривать бутылки рекомендуется не ранее чем через полгода, но полнотелым, максимально гармоничным вино из шелковицы получается после двух лет выдержки.
Как улучшить
- Чтобы вкус ликёра из тутовника был необычным, можно уменьшить порцию сахара и добавить сгущённое молоко, но не больше 1 стакана. Такой напиток по вкусу напоминает ирландский ликёр «Baileys». Отличие в цвете: настойка получается нежно-сиреневого оттенка.
Сочетание сока шелковицы, водки и сгущённого молока даёт непревзойдённый вкус и тонкий сливочно-ягодный аромат. Также алкогольную основу из водки заменяют коньяком или бренди, это придаёт ликёру пикантности.
- При изготовлении сиропа в кипящую воду можно добавить цедру и сок 1 лимона.
С этими ингредиентами настойка не будет приторно-сладкой. Если шелковица изначально настаивается без сиропа, залить спиртным её можно вместе с миндальными орехами. Они придадут ликёру лёгкую горчинку и богатый аромат. Гурманы оценят в составе шелковичного напитка и такие пряности как корица, ванилин, гвоздика или тёртый мускатный орех.
Но нельзя добавлять их все вместе и в большом количестве, чтобы не искажать вкусовые ценности самой шелковицы.
Наливка из шелковицы без водки
Читай также: Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
- Шелковица (тутовые ягоды) – 2 кг.
- Сахар – 700 грамм.
Способ приготовления
1. Ягоды засыпать в банку, добавить сахар, несколько раз хорошо встряхнуть.
2. Перевязать горлышко банки марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C.
3. Спустя 2-3 дня, когда станет понятно, что наливка забродила (появится пена и шипение), снять марлю и установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
4. Через 25-40 дней брожение прекратится (гидрозатвор перестанет булькать или перчатка сдуется). Профильтровать домашнюю наливку из шелковицы через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения и перенести в подвал (холодильник) на выдержку. Спустя 2-3 месяца вкус напитка значительно улучшится.
Срок годности при температуре 5-16°C – 2-3 года. Крепость – 10-14%.
Ароматное вино из шелковицы
Читай также: Кому и почему стоит есть шелковицу
- Черная шелковица – 4,3 кг.
- Натуральный яблочный сок – 6 л.
- Мед – 400 г.
- Сахар – 1 кг.
- Нарезанный стебель ревеня – 400 г.
- Клубника – 200 г.
- Лимонная цедра и сок трех лимонов.
- Винные дрожжи – 1 уп.
Способ приготовления
1. Все ингредиенты (кроме дрожжей) помещаем в кастрюлю подходящего объема и нагреваем до 60 градусов, хорошенько перемешиваем, чтобы мед полностью растворился.
2. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем ее содержимое, не снимая крышку, до 24–26 градусов.
3. В емкость для брожения переливаем сусло, вводим винные дрожжи, накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня. Как только начнется активное брожение, жидкость следует процедить, отжать жмых и перелить ее в стеклянную емкость.
4. Устанавливаем гидрозатвор, через 30 дней сливаем молодое вино с осадка и снова устанавливаем водяной затвор.
5. Спустя месяц снова повторяем процедуру, и затем разливаем вино по бутылкам.
Перед началом дегустации вино следует выдержать в прохладном месте не менее 3–6 месяцев.
Читай также: Желе из шелковицы
Способ приготовления
1. Шелковицу для вина желательно брать спелую, не порченную и собранную в чистом месте, вдали от дороги и выхлопных газов. Ягоды шелковицы очистите от мусора, по возможности протрите от пыли. Мыть ее не нужно, чтобы не удалить природные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.
2. Поместите шелковицу в стеклянный бутыль, добавьте изюм, сахар, лимонную кислоту, перемешайте, чтобы ягоды пустили сок, и залейте водой.
3. Накройте емкость марлей и поставьте в темное место на брожение, периодически 1-2 раза в день перемешивая сусло деревянной палкой. Примерно через 2-3 дня масса начнет бродить, появится пена и характерный запах.
4. Процедите сок через марлю, чтобы отфильтровать жмых. Отожмите и выбросьте мякоть, а сок шелковицы перелейте в емкость для дальнейшего брожения примерно на 3/4 всего объема.
5. Сверху на горлышко наденьте резиновую перчатку с маленькой дырочкой для выхода газа или установите гидрозатвор. Поставьте будущее вино из шелковицы в теплое место для брожения. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вина из шелковицы может продолжаться от 20 до 50 дней.
6. Как только перчатка опустится, пена уменьшится, молодое вино из шелковицы посветлеет, а на дне появится осадок, процесс брожения завершен. Аккуратно слейте вино с осадка через гибкий шланг. Для этого один конец трубки опустите в емкость с вином, не задевая осадок, а другой конец поместите в емкость, которая ставится ниже уровня вина, и потяните воздух, пока не пойдет вино.
7. Процедите вино из шелковицы через марлю, чтобы очистить его от осадка. Плотно накройте, чтобы вино меньше контактировало с воздухом, и отправьте в темное прохладное место примерно на полгода для созревания.
8. Периодически 1 раз в месяц сливайте вино через шланг, чтобы очистить от появляющегося осадка. Пробуйте вино на сладость и при желании добавляйте сахар по вкусу.
9. Готовое вино из шелковицы разлейте по бутылкам и плотно закройте. Такое вино может храниться в холоде несколько лет.
Основной рецепт шелковичного вина
Существует стандартный рецепт, как сделать вино из шелковицы, и для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Тутовая ягода – около 3 кг
- Немытый сушеный виноград – 0.5 кг
- Сахар – 0.5 кг
- Сухие винные дрожжи – 5 граммов
- Родниковая вода – 2 литра
- Сок, выжатый из двух лимонов. Можно заменить его лимонной кислотой (10 грамм)
Последовательность действий такая:
- Варится сахарный сироп.
- Ягоды перебираются и тщательно промываются.
- Шелковица, вино из которой будет делаться, выкладывается в эмалированную посуду, далее высыпается изюм, всё нужно залить сиропом из сахара.
- Через пару часов добавляется лимонная кислота либо сок, а также пектиновый фермент.
- Выждав 12 часов, добавляются винные дрожжи. Всё тщательно перемешивается.
- Содержимое закрывается тканью или марлей, чтобы внутрь не попали мушки, пыль и мелкий сор. Ёмкость нужно поместить в тёплое затемнённое помещение на четыре дня. Обязательно несколько раз в день необходимо содержимое перемешивать для профилактики появления плесени.
- На пятые сутки нужно будет выжать из ягод сок. Целесообразно использовать для этой цели винтовой пресс, поместив ягоды в кусок марли.
- Полученный шелковичный сок выливается в стеклянную бутыль с гидрозатвором сверху. М
- ожно использовать резиновую или силиконовую перчатку, один палец у которой обязательно должен быть проколот.
- Когда процесс брожения будет завершён, напиток освобождается от осадка с помощью фильтрации. Дальше домашнее вино, сделанное из шелковицы, разливается по стеклянным чистым бутылкам, и лучше, чтобы оно доходило до горлышка. Чем меньше воздуха будет в бутылках, тем лучше: кислород делает напиток значительно хуже. Бутылки плотно закупориваются.
- Бутылки с вином укладываются на горизонтальной поверхности. Температура помещения, в котором они будут храниться, не должна быть высокой. Если будет образовываться осадок, напиток переливается в другие бутылки.
- Дегустировать напиток можно только через четыре месяца после его изготовления.
Простой рецепт вина из шелковицы
Этот рецепт настолько прост, что с ним справятся даже начинающие виноделы. Вам не понадобятся особые знания или умения в этой области. Как приготовить вино из шелковицы? Следуйте инструкции:
- Соберите ягоды, сложите их в миску и оставьте на сутки. После этого выжмите из них сок.
- Смешайте жидкость с сахаром и корицей. На каждый литр сока вам понадобится 150 граммов первого продукта и пять граммов второго.
- Оставьте смесь в покое на неделю, а затем процедите ее через сито и марлю.
- Соедините готовый продукт с белым вином из расчета 10 литров сока на один литр вина. Настаивайте напиток не менее двух недель.
- Когда пройдет указанное время, попробуйте вино. Если будет необходимость, добавьте нужное количество сахара.
Разлейте напиток по бутылкам и отправьте на хранение в прохладное место.
Как сделать вино из шелковицы?
Чтобы получить на выходе качественный винный напиток, следует подойти ответственно к сбору и подготовке сырья, а также тары. Существует около 17 сортов тутовника, но их все можно поделить на 3 основных вида по цвету ягод:
- белый;
- красный;
- черный.
Но, чтобы делать вино из шелковицы в домашних условиях используется только последний подтип, реже второй. Белые ягоды абсолютно не подходят. Мыть их не требуется, так как на поверхности содержатся дикие дрожжи, необходимые для естественного процесса брожения. Достаточно будет перебрать их, удалить испорченные, мусор и слегка протереть бумажным полотенцем.
Шелковицу необходимо собирать в сухую погоду, когда плоды полностью созрели. На поверхности не должно быть признаков заболевания или плесени. Воду надо использовать не из-под крана, идеально подойдет бутилированная или родниковая. Тару желательно брать стеклянную с толстым горлышком. Предварительно тщательно помыть с содой и простерилизовать. Введение специй необязательным, но без них продолжительность процесса брожения немного уменьшится.
Крепкая наливка из шелковицы
Что приготовить, если в вашем саду созрела шелковица? Вино домашнее – это отличный вариант утилизации спелых ягод. На этот раз мы предлагаем сделать вкусное, но крепкое вино.
- Водка – 200 мл.
- Вода – 100 мл.
- Черные тутовые ягоды – один стакан.
- Сахар – один стакан.
Рецепт домашнего вина из шелковицы вы узнаете, если прочтете нашу инструкцию:
- Ягоды перемните картофельным прессом и сложите в стеклянную посуду.
- Приготовьте из воды и сахара сироп – сначала вскипятите его, а затем остудите до комнатной температуры.
- Влейте в банку с ягодами сироп и водку.
- Перемешайте продукты, прикройте их крышкой и поместите в холодильник на две недели.
Когда пройдет указанное время, напиток профильтруйте, а затем перелейте в стеклянные бутылки.
Рецепт для начинающих
Этот способ подойдёт для «пробы пера». Для приготовления вина из тутовника по самому простому рецепту понадобится тёплая кипячёная вода, ягоды шелковицы, сахар, лимонная кислота (концентрат или сок) и ёмкость для брожения (плюс затвор с отверстием).
Пропорции
Разберёмся с пропорциями: соотношение ягод тутовника и воды – в среднем 1/3; чтобы получить достаточно сладкое вино, количество шелковицы и сахара должны совпадать, а на одну единицу ягод используют 10 г кислоты или сок двух-трёх лимонов.
Сам процесс
Смешиваем все ингредиенты в ёмкости (чаще используют широкий бутыль) и надеваем на горлышко затвор с заранее сделанным отверстием для доступа кислорода, обеспечения процесса брожения. В домашних условиях для такого затвора больше всего подходит резиновая перчатка с небольшой дырой. Полученной ягодной смеси необходимо предоставить тёплое и сухое место для успешного результата химических реакций. В конце брожения процедите жидкость, разлейте её в меньшие сосуды и дайте настояться, храня в прохладном месте. Обязательно тщательно займитесь герметизацией: плохо закрытая жидкость испортится.
Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из шелковицы
Конечно, проще всего пойти в магазин и купить бутылочку вина. Однако в современных условиях не всегда понятно, что производители добавляют в состав этого напитка
Как избежать нежелательных последствий Важно приобретать вино у проверенных изготовителей, а еще лучше сделать его своими руками. Чем мы и займемся сейчас, рассмотрев, как приготовить домашнее вино из шелковицы
Ингредиенты:
- 2 кг шелковицы;
- 1,5 кг сахара;
- 5 литров артезианской воды;
- 10 грамм лимонной кислоты;
- 100 грамм сухого немытого изюма.
Пошаговый рецепт домашнего вина из шелковицы
Шаг 1:
Спелые целые ягоды без намека на подгнивание замыть, удаляя хвостики, и просушить на большом полотне. Затем высыпать все в таз. Измять ступкой и оставить, чтобы шелковица пустила сок.
Шаг 2:
Через пару часов перелить смесь в большую емкость (десятилитровую бутыль), куда добавить воду (артезианскую не хлорированную), 500 грамм сахара, изюм и лимонную кислоту.
Шаг 3:
Накрыть банку марлей и оставить на два-три дня в темном месте с комнатной температурой. Раз в сутки аккуратно смешивать будущее вино.
Шаг 4:
Когда на поверхности появится пена и начнется шипение, что говорит о начале процесса брожения, полученную смесь процедить через несколько слоев марли. Осадок отжать, а жмых выбросить.
Шаг 5:
Чистую жидкость залить в сухую стеклянную банку. Засыпать еще 500 грамм сахара. Тонкой лопаткой перемешать. Надеть на горлышко резиновую перчатку, проколов иголкой один пальчик.
Шаг 6:
Оставить сусло в темном месте на 5 дней (температура — 18-25 градусов). По прошествии времени перчатку снять и аккуратно слить из банки пару стаканов жидкости в отдельный сотейник. Высыпать туда еще половину килограмма сахара. Растворить и влить обратно в бутыль с суслом.
Шаг 7:
Через 20-50 дней брожение вина прекратится, о чем будет свидетельствовать полностью сдувшаяся перчатка.
Шаг 8:
Теперь с максимальной аккуратностью, не задевая густой осадок, перелить жидкость в стандартные винные бутылки и плотно закупорить пробками, чтобы не осталось пустого пространства с кислородом.
Шаг 9:
Положить бутылки в темное место (5-15 градусов) на 4-8 месяцев, в течение которых периодически открывать емкости и удалять осадок.
Шаг 10:
Готовое домашнее вино из шелковицы окончательно закупорить. Хранить до четырех месяцев в подвале.
В один из последних разов, когда вы перемешиваете сусло перед разливанием по бутылкам, попробуйте напиток на сахар. Если вам кажется, что его недостаточно, добавьте немного по вкусу. Что касается изюма, то мыть его не нужно, ведь нам нужны дрожжи, которые живут на поверхности.
