8 простых рецептов приготовления вина из сухофруктов в домашних условиях

Характерные особенности ягоды

Простой рецепт вина из ирги в домашних условиях имеет некоторые сложности, которые нужно учитывать. Первая сложность заключается в получении сока из ирги – если для этого применяется соковыжималка, можно получить продукт, который больше похож на желе, нежели на сок.

Вторая проблема – это слабая сахаристость с кислотностью. Для приготовления вина из ирги требуется больше сахара, нежели для напитков из других ягод

Также важно подкислять сусло. Для лучшего брожения необходимо использовать малиновую, виноградную или смородиновую закваску

Ее можно включить в состав приготовленного сусла, которое уже длительно время не начинает процесс брожения.

Перед тем, как сделать из ирги вино, нужно подготовить закваску из следующих ингредиентов:

• 1 стакан сахара;
• 2 стакана плодов винограда, смородины или малины;
• 1 стакан воды.

Ягодам не требуется какая-либо обработка, нужно лишь удалить ботву с листьями. Подготовленное сырье смешать с сахарным песком, затем добавить воды, перемешать до однородности. Емкость с закваской накрыть марлево-ватной или капроновой крышкой. Убрать емкость в темное и теплое место на 5 дней. После настаивания необходимо слить из емкости сок и отжать ягоды. Полученную закваску можно использовать для приготовления вина из ирги.

Крыжовниковое вино со смородиной

Интересный букет вина получается при смешивании крыжовника со смородиной. Соотношение ягод может быть отличным от рецепта, в классическом варианте 1:1. Смородина также может быть любого сорта – красная, черная или ассорти.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 8 кг;
• Черная смородина – 5 кг;
• Красная смородина – 2 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 14 л;
• Винные дрожжи – по инструкции;
• Подкормка для дрожжей.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, удалить порченые плоды и мусор. Промыть проточной водой. Переложить в кастрюлю и размять плоды.
2. Из трёх килограмм сахара и семи литров воды сварить сироп. После остывания перелить его к ягодному пюре. Добавить подкормку и задать дрожжи.
3. Емкость накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 5-6 дней. Ежедневно необходимо сусло и топить шапку из мезги.
4. Спустя указанное время процедить сок, через несколько слоёв марли или отжать мезгу. Залить в ферментер. Из оставшегося сахара и воды сварить еще сироп, и после остывания влить в бродильный чан. Установить водяной затвор и сбраживать при температуре 15-18°С.
5. При выпадении осадка вино необходимо декантировать и заново заливать в чистый ферментер. Брожение длится на протяжении 3-4 месяца. По окончании процесс вино бутилировать и отправить на созревание в холодное место на 6-12 месяцев.

Как приготовить черничное вино в домашних условиях

Если есть черника, то просто необходимо сделать домашнее вино. Американские ученые изучали химический состав этого напитка. Выяснили, что он содержит антиоксиданты. Они, как известно, помогают при онкологии, служат ее профилактикой, замедляют старение.

Классический рецепт

По этому рецепту черничное вино делают без дрожжей. Их заменяют закваской, приготовленной в домашних условиях. На ее приготовление уходит 3-4 дня. Берут:

• сок, выдавленный из свежих, чисто вымытых, перебранных ягод;
• сахар (300 г);
• изюм (не мытый) 100 г.

Ингредиенты помещают в чистую не окисляющуюся тару. Горловину обвязывают марлей. Ставят в теплое, темное место. Закваску каждый день перемешивают. Ложку берут деревянную. Симптомы готовой закваски:

• брожение;
• специфический кислый запах.

После появления этих признаков приступают ко второму этапу приготовления черничного вина — этапу брожения:

• закваску процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя, переливают в бродильную емкость (бутыль, банка);
• добавляют воду, ее температура 22-25 °C;
• добавляют сахар (300 г);
• надевают перчатку или ставят гидрозатвор.

На 5-е сутки из емкости отливают немного жидкости (500 мл). В ней растворяют оставшийся сахар (300 г) и переливают назад в бродильную емкость. Брожение продолжается 1-2 месяца. Пока оно идет, перчатка стоит, когда заканчивается, она падает.

Сцеживать его в чистую тару с помощью тоненькой трубки. Наполнять емкость (бутылку, банку) доверху, чтобы в ней не было кислорода. При определении объемов сырья можно воспользоваться данными из таблицы.

Вариант с медом

У домашнего напитка, приготовленного с медом, особый вкус. Особенно хорошее вино получается, если он липовый, свежий. На 4 кг сырья меда потребуется 0,4 кг, сахара — 1,5 кг, воды — 2 л, кислоты лимонной — 5 г.

Рецепт с медом отличается от классического всего в одном моменте. Разница в том, что в сусло добавляют сироп. Варят его следующим способом:

• смешивают сахар, мед, нагревают;
• постоянно перемешивают;
• когда масса закипит, всыпают лимонную кислоту;
• через 10 минут кипения снимают с конфорки;
• остужают.

Температура медово-сахарного сиропа, который вливают в сусло, комнатная, 22-25 °C. Вино готовят по алгоритму, описанному в предыдущем рецепте.

На водке

Если есть сушеная черника, можно сделать наливку. Для ее изготовления понадобится водка, сахар, вода. Залить сырье водкой. Ее можно заменить самогоном. Емкость поставить в темное место на 2 недели. Потом водку (самогон) слить, а ягоды оставить в банке. Их залить сиропом, сваренным из воды и сахара.

Через неделю сироп процедить, смешать с настоянной на чернике водкой (самогоном). Ягоды выбросить. Полученный напиток профильтровать, разлить по бутылкам. Убрать в темное место.

С изюмом

Винные дрожжи есть в продаже. Их добавляют в сусло для усиления брожения. Вместо них в вино из черники добавляют не измельченный изюм. Берут не блестящий, он прошел химическую обработку, а матовый тусклый, коричневого цвета.

На 1 часть сахарного песка взять ⅒ часть изюма, 4 части черники, 2 части воды. Ягоды раздавить, переложить в бродильную емкость. Всыпать:

• изюм;
• третью часть сахарного песка.

Горлышко обвязать марлей. Емкость поставить в темное, теплое место. Сусло каждый день перемешивать. Мешалку брать деревянную. На 4-5-е сутки массу профильтровать, перелить в чистую емкость. Жмых на 20 минут залить водой, процедить. Полученную жидкость влить в сусло.

В бродильную емкость всыпать остатки сахара. На горло надеть перчатку или специальную капроновую крышку с водным затвором. В теплом, темном помещении процесс брожения длится 25-50 дней. После этого вино сцеживают с остатка, пробуют. Если хотят более сладкий напиток, добавляют сахар, ставят затвор. Через 7-10 дней фильтруют. Разливают черничное вино по бутылкам.

Чернично-виноградное вино

Нужен виноград красных сортов — 2 части, свежая черника — 1 часть, сахар — ⅒ часть. Виноград не моют, чернику перебирают, моют. Из ягод выдавливают сок, смешивают, вводят сахар, переливают в бродильную емкость, устанавливают затвор.

Когда брожение закончится, переливают вино в другую емкость, фильтруют. Когда отстоится, сцеживают через трубочку в бутылки. Осадок оставляют на дне. По этому рецепту получается отличное вино. У него уникальный букет, неповторимый аромат.

Для справки:

• 1 часть — 2500 г;
• 2 части — 5000 г;
• ⅒ часть — 250 г.

Если сырья меньше (больше), количество каждого ингредиента можно легко рассчитать.

Какие сухофрукты лучше использовать?

На самом деле в этом вопросе никаких ограничений нет, Вы можете использовать изюм, чернослив, сушеные яблоки, курагу, бананы, финики, груши и т. д. Так что выбирайте те сухофрукты, которые больше приходятся по вкусу. Особенностью данного вина является то, что Вы самостоятельно меняете вкус вина, получая при этом каждый раз новый вкус. К примеру, если ваше любимое вино сливовое, так добавьте побольше чернослива, тем самым вы обеспечите насыщенный сливовый вкус и аромат. А вот если сочетать курагу, изюм желтый, груши и бананы, то можно получить непревзойденное персиковое вино. Очень вкусное крепкое насыщенное вино со сливовой ноткой можно получить при сочетании чернослива, фиников, изюма черного. Еще одним преимуществом данного напитка является содержания большого натуральных сахаров.

Рецепт из сухого чернослива

Понадобится:

• чернослив – 5 кг;
• чернослив копчёный – 3 кг;
• сахар – песок – 5 кг;
• изюм – 200 граммов;
• вода подготовленная – 7 литров.

Дальнейшие действия:

Чернослив замочить в тёплой воде на 3-4 часа.
Очистить размягчённый чернослив от косточек.
Пропустить мякоть через мясорубку.

Залить тремя литрами тёплой воды, влить закваску, оставить при температуре не ниже 25С на 4 дня.
Осторожно процедить через марлевый фильтр, отжать мезгу через ткань.
Всыпать сахар, аккуратно, медленными движениями перемешать, долить оставшийся объем воды.
Установить гидрозатвор на ёмкость для брожения.
Оставить без доступа света при температуре 25 – 28С на один месяц. Если этого срока будет недостаточно, то до полного окончания выделения пузырьков газа в водяном затворе.
Затем очень осторожно слить, процеживая через двойной фильтр.
Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном помещении на срок не меньше двух – трёх месяцев.. Лёгкий привкус копчёного чернослива придаст сладкому, ароматному вину пикантную нотку

Вино превосходно подходит к жареному мясу, дичи

Лёгкий привкус копчёного чернослива придаст сладкому, ароматному вину пикантную нотку. Вино превосходно подходит к жареному мясу, дичи.

Способы приготовления вяленых груш

В домашних условиях вкуснейшие вяленые плоды груш готовят, предварительно вымачивая их в вине, сахарном сиропе. Их сушат целиком, а также разрезанными на дольки. Летом их вялят на свежем воздухе, а вот осенью используют духовку или электросушилку.

На солнце

Прежде всего, выбирают правильную локацию для сушки. Заготовка должна находиться на свежем воздухе, в удобном месте и обязательно под прямыми лучами солнца. Груши моют, подсушивают, разрезают на дольки и затем выкладывают на чистый противень срезом наружу. Их накрывают марлей и сушат на солнце до недели. После переносят в тень и вялят еще 2 дня.

В электросушилке

Для такого способа сушки нужно выбирать плотные, крепкие, не переспевшие фрукты. Исходя из вкусовых предпочтений, плоды предварительно замачивают в сахарном сиропе или используют свежими. Ингредиенты для приготовления сладких вяленых груш:

• фрукты – 2 килограмма;
• сахар – 700 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Плоды моют, обсушивают, очищают от сердцевины и семян. После их режут на тонкие ломтики, которые пересыпают сахаром. Теперь их нужно оставить на 2-3 суток (желательно при комнатной температуре) пропитываться.
2. Затем просахаренные ломтики высыпают в дуршлаг и позволяют хорошо стечь соку.
3. Теперь готовят сахарный сироп (используют равные части воды и сахара) и доводят его до кипения.
4. Обсушенные ломтики опускают в горячий сироп не больше, чем на 10 минут.
5. Затем дольки снова кладут в дуршлаг и оставляют на 1 час, за это время с них должна стечь вся лишняя жидкость.
6. После ломтики выкладывают на чистые поддоны электросушилки, устанавливают температуру +60 С градусов и вялят на протяжении 14-15 часов.

В духовке

При щадящем режиме сушки сок постепенно испаряется, а плодовая мякоть остается, но, конечно, теряет в объеме. Такие условия можно получить, используя духовку (газовой или электрической плиты).

Пошаговое приготовление:

Вначале фрукты хорошо моют, обсушивают, а затем вырезают всю сердцевину с косточками

После плоды разрезают на тонкие дольки.
Духовку разогревают до оптимальной температуры в +60 С градусов.
Противень покрывают грушевыми дольками и ставят его в духовку.
При сушке важно постоянно следить за уровнем температуры и периодически проверять состояние груш. Когда дольки начинают уменьшаться в размерах, то температуру понижают до +50 С…+55 С градусов и вялят на протяжении 3-4 часов.
После проводят осмотр заготовки – если ломтики фруктов до сих пор мягкие, водянистые, то их снова отправляют духовку

Вялят на протяжении 40 минут при температуре +40 С градусов.
Особенно вкусными будут груши, если их замочить в горячем сахарном сиропе на 10 минут, а потом уже вялить в духовке.



Необычный рецепт вяленых груш, вымоченных в глинтвейне

Настоящим пикантным лакомством будут груши, предварительно вымоченные в ароматном вине перед сушкой. Вначале стоит приготовить непосредственно глинтвейн, а после приступать к фруктам. Ингредиенты для напитка:

• красное вино – 250 миллилитров;
• сахар – 120 грамм;
• лимон – половинка;
• душистый перец – 8 горошин;
• имбирь – небольшой кусочек;
• изюм – 2 столовых ложки;
• бадьян – 1 звездочка;
• гвоздика – 3-4 бутончика;
• чистая вода – 50 миллилитров.

Пошаговое приготовление:

1. Вино со специями ставят на плиту и доводят до кипения.
2. Груши моют, очищают от семян и нарезают на тонкие ломтики (в среднем, 0,5 сантиметра). Для рецепта подойдут крепкие, слегка недозрелые плоды.
3. Дольки помещают в горячий глинтвейн и оставляют пропитываться на сутки.
4. Затем ломтики выкладывают на дуршлаг и оставляют стекать на протяжении 1 часа.
5. Подсохшие грушевые слайсы выкладывают одним слоем на противень и ставят в разогретую до +80 С градусов духовку.
6. Фрукты нужно вялить не менее 9-10 часов, соблюдая постоянную температуру. По окончании приготовления заготовку выкладывают на пергаментную бумагу, а затем оставляют на 2-3 дня подсыхать при комнатной температуре.

Готовим ароматные плоды с корицей

Особую вкусовую изюминку и насыщенный, потрясающий аромат приобретают фрукты, которые перед сушкой замачивают в сахарном сиропе с добавлением корицы. Дальнейшая технология ничем не отличается от сушки в духовке или же в электросушилке.

Рецепт вина из ассорти сухофруктов

Для приготовления вина в домашних условиях можно использовать один или несколько видов сушеных фруктов, все зависит от вашего желания и возможностей. Кроме того, вы можете самостоятельно придать напитку желаемый вкус путем увеличения пропорций тех или иных сухофруктов. Общий же вкус напитка будет сложным и насыщенным, а аромат поразит своей богатой, ярко выраженной палитрой.

Знаете ли вы? Для изготовления в домашних условиях розового вина используйте в равных пропорциях груши, бананы и изюм желтых сортов, для десертного алкоголя отлично подойдет сочетание фиников, изюма темных сортов и чернослива. Чтобы насладиться тропическим вкусом напитка, советую смешивать инжир и чернику. Если же в состав рецепта добавить цитрусовые, ягоды, мед или мяту, то спиртное заиграет новыми радужными красками.

Список необходимых компонентов

Процесс изготовления

1. Сухофрукты хорошенько промываем под проточной водой, после чего выкладываем их в большую кастрюлю.
2. Заливаем туда же родниковую воду.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения.
4. Уменьшаем огонь до слабого и варим компот на протяжении 40-50 минут.
5. Добавляем туда же сахарный песок и провариваем еще пару минут, пока сладкий ингредиент полностью не растворится в жидкости.
6. Позволяем компоту остыть до комнатной температуры, после чего процеживаем ее через мелкое сито, поверх которого выкладываем многослойную марлю. Разварившуюся мякоть сухофруктов хорошенько отжимаем и убираем в сторону, она нам больше не пригодится.
7. Отфильтрованную жидкость заливаем в сосуд для брожения и добавляем туда же немытый изюм.
8. Устанавливаем гидрозатвор и переносим сусло в теплое помещение, где поддерживается температурный режим в 19-27 градусов.
9. Ожидаем прекращения процесса брожения, обычно он занимает полтора-два месяца.
10. Тщательно отфильтровываем сусло через марлевый и ватный фильтр.
11. Закрепляем очищенное молодое вино качественной водкой, после чего переливаем его в чистый сосуд. Заполняем емкость по самое горлышко, после чего герметично закупориваем ее.
12. Помещаем вино в прохладное место, позволяя ему дозреть на протяжении трех недель.
13. Разливаем готовый продукт по стеклянным бутылкам и храним его в прохладном месте. Максимальный срок хранения до 4,5 лет.

Домашнее вино из сухофруктов

Ингредиенты на приготовление вина в таре объемом 10 литров:

• 4 ? 5 кг сухофруктов (чем больше, тем насыщеннее вкус)
• 1,5 кг сахара,
• Вода.
• В некоторых вариантах рецепта берутся винные дрожжи. Их можно купить, взять от брожения другого вина либо настоять на изюме.

Активированные на изюме дрожжи называются дикими. Приготовить их можно следующим способом:

Изюм в количестве 100-200 г помойте, слегка обсушите, измельчите при помощи блендера или мясорубки и положите в банку. Залейте его водой температурой 20 С и добавьте сахар 1-2 ст. ложки. Тщательно перемешайте. Неплотно прикройте банку и уберите на трое суток. Когда изюм начинает активно бродить, закваска готова.

*Есть версия, что сухофрукты наиболее полно отдают свой вкус вину только после того, как разварятся.

Компот из сухофруктов должен получился насыщенным. Для его приготовления вымытые фрукты залейте горячей водой, температурой не более 80 С, закройте крышкой и оставьте до остывания. При приготовлении вина этим способом, можно задействовать и любой скисший компот.

Приготовление.

Сухофрукты хорошо вымойте теплой водой, подсушите, а после прокрутите на мясорубке.
Протертое пюре сложите в чистую сухую емкость, добавьте сахар и перемешайте.
Воду лучше приготовить заранее. Ее необходимо вскипятить и остудить до 20 С

Очень важно наливать теплую воду, так как горячая может убить винные бактерии, а в холодной воде они не начнут работать
Обратите внимание на уровень жидкости, так как для брожения надо оставить место. На этом же этапе добавляются винные дрожжи.
Смесь из фруктов, сахара и воды тщательно перемешайте и плотно закройте крышкой.
Емкость с компотом поставьте в темное теплое место на три дня
В этот период должно начаться брожение.
Через три дня сусло должно начать бурлить и образовываться пузырьки

Хорошо перемешайте его и перелейте в чистую емкость. Оставьте еще на несколько дней, в течение которых периодически помешивайте бурлящее сусло. Жмых от сухофруктов должен подниматься в виде плотной шапки. По прошествии 7-10 дней снова перелейте сусло в чистую емкость, этот прием насыщает напиток кислородом и улучшает его вкус.
В этот момент винные дрожжи следует подкормить, добавив по 1 ложке сахарного песка на каждый литр компота. Также дрожжи можно и прикормить. Для этого подойдет обычный нашатырный спирт. На каждый литр вина достаточно 2 капель.
Спустя еще неделю бурление становится тише, а жмых полностью поднимется. Вино снова перемешайте и перелейте его в чистую тару, процедив через дуршлаг. Жмых следует тщательно выжать, а сок от фруктов слить весь, до последней капли. Для дальнейшей стадии ведро уже не подойдет. Подберите подходящего объема пластиковую канистру или бутыль из стекла.
Наденьте стерильную резиновую перчатку, которую необходимо проткнуть иголкой на одном из пальцев, для того, чтоб она не лопнула. Перчатку плотно примотайте к горлышку. Оставьте емкость в темном месте до окончания брожения. Это легко увидеть, так как в активной стадии брожения перчатка надуется, а потом опадет. Попробуйте вино, оно будет вкусным. Останется только отфильтровать и разлить по бутылкам.

Вино из сухофруктов, как и большинство вин, вкуснее и насыщеннее только после того, как постоит. Сдержите свои порывы выпить напиток сразу по приготовлении, и отложите пару бутылок на более длительное хранение. Вы почувствуете, как преобразится и обогатится вкус.

Сухое вино в домашних условиях из винограда

Виноград, сорванный для приготовления вина, нельзя хранить больше полутора суток иначе он начнёт закисать. Ягоды не моют. Есть два варианта приготовления вина из виноградного сока. Оба одинаково приемлемы.

1.    Ягоды размять руками, стараясь не пропустить ни одной штучки. Всю работу делать в перчатках, так как сок сильно окрашивает. Виноград нельзя давить прессом или пользоваться бытовыми приборами для получения сока – можно повредить косточки, что придаст горечь вину. Не рекомендуется применять металлические мялки, чтобы не произошло окисления. При необходимости лучше воспользоваться деревянной толкушкой. Полученную массу поместить в ёмкость и накрыть толстым слоем марли. В первые же дни сок начнёт скисать, а мезга шапкой окажется наверху. На этом этапе нужно несколько раз в день перемешивать мезгу, чтобы не допустить скисания. Следующий шаг –отделение сока от мезги. Небольшими порциями его пропускают через марлю или ткань, и переливают в подготовленную посуду. В мезге сохраняется ещё достаточное количество сока. Поэтому её не выбрасывают, а заливают тёплой водой, снова отжимают и процеживают. Разбавленный концентрат вливают к основной массе.

2.    Второй вариант более лёгкий. Сок отжимается сразу, и помещается в сосуд для брожения без ягод (мезги). Такой метод применяют для получения белого вина.

Идеальный вариант ёмкости для брожения − стеклянная бутыль. Посуда должна быть чистой и сухой.

Размер определяется в зависимости от количества винограда. При небольших объёмах можно использовать стеклянные банки на 5–10 литров.

Следует учесть, что ёмкость должна быть заполнена суслом только на ¾.  Оставшуюся четверть займёт пена и выделяющийся углекислый газ.

На бутыль с соком обязательно нужно закрепить гидрозатвор. Он не даст вину скиснуть, и через него будет выводиться углекислый газ, образующийся при брожении.

В качестве гидрозатвора подойдёт медицинская перчатка. Её надевают на горлышко и для надёжности обматывают скотчем. Для выхода газа иголкой прокалывается дырка на одном из пальчиков. Пока вино бродит перчатка остаётся надутой.

 Хороший гидрозатвор получится из медицинского прибора для внутривенного вливания (капельницы). Один конец трубопровода помещают в бутыль, второй пропускают через пробку или крышку и опускают в баночку с водой. Место соединения с пробкой/крышкой замазывают пластилином или замазкой. Подойдёт для герметизации и мука, разведённая в воде. Пузырьки в банке будут информировать, что процесс протекает нормально.

Домашнее вино бродит от полутора до трёх месяцев.

Температура наиболее подходящая для брожения 16–25°С. Вино не рекомендуется подвергать перепадам температуры. При её понижении дрожжи перестают работать, при повышении – гибнут.

Если через несколько дней вино перестало бродить (перчатка сдулась, не выделяются пузырьки), значит, дрожжи не справляются с работой или погибли. Чтобы возобновить брожение достаточно бросить в бутыль горсть изюма (не мыть).

После того как переработается весь сахар и соответственно закончится брожение, дрожжи выпадают рыхлым осадком на дно бутыли. Вино нельзя передерживать на осадке больше двух недель – это испортит его вкус.

Перед тем как слить вино, ёмкость ставят на стул и дают устояться жидкости. Затем узкий резиновый шланг опускают в бутыль. Его конец не должен доходить до осадка. Через другой конец шланга ртом втягивают воздух, чтобы началось движение жидкости.

За весь период созревания вино снимается с осадка несколько раз. Это в свою очередь насыщает его кислородом.

Не все винодельное сырьё содержит необходимое количество дрожжей. Для правильного брожения добавляется дрожжевая закваска. Её легко приготовить дома. Для этого подойдут ягоды винограда, малины, изюм. Стакан немытых ягод заливают 1,5 стаканом тёплой воды, добавляют полстакана сахара и дают постоять для закисания несколько дней в тёплом помещении. Добавляется стакан закваски с расчётом на 10 литров сока.

Домашнее вино из сухофруктов

Особенности сухофруктов

Самое главное достоинство сухофруктов – доступность сырья и разнообразие вкусов вина, которое можно изготовить в домашних условиях. Для их хранения не нужно создавать каких-либо особенных условий, не занимают много места, не в такой степени подвержены гниению и порче как свежие фрукты.

Смешивая разные сухофрукты в разнообразных пропорциях, можно каждый раз открыть для себя вино из сухофруктов по-новому. Можно использовать сушёные фрукты одного или нескольких видов. Если добавить ягоды, цитрусовые или пряности, мёд или мяту, то изготовленный напиток приобретёт новое звучание.

Несмотря на то, что фрукты высушены, они сохраняют все полезные свойства: витамины, микроэлементы, пектиновые вещества, биофлавиноиды, клетчатку. Но для того, чтобы все это сберечь, надо правильно заготавливать сухофрукты. Как это сделать?

Резать фрукты нужно очень осторожно, не повреждая мякоть без необходимости. Ломтики должны быть среднего размера, примерно 2–3 см

Сушить нужно обязательно в тени, чтобы не разрушились витамины под воздействием солнечного света, пектиновые вещества не повредились.

Особенности подготовки виноматериалов

Сухие фрукты необходимо замочить несколько часов перед тем, как приступить непосредственно к процессу виноделия. Вода должна быть специально подготовлена. Можно прокипятить воду, отстоять в открытой ёмкости несколько суток или профильтровать.

После того, как сухофрукты достаточно набухли, их нужно очистить от косточек, измельчить. Можно это сделать с помощью мясорубки. Чем тщательнее измельчить материал, тем насыщеннее будет вкус получившегося вина.

Рецепт фруктового вина

Для приготовления надо взять:

• 10 кг сухофруктов;
• 10 литров подготовленной воды;
• 5 кг сахара;
• 200 грамм изюма смешанных сортов и 300 мл подготовленной воды для приготовления закваски.

Готовим вино так:

Сухофрукты залить водой, предварительно подогрев её.
Дать настояться.
Слить настой через марлевый фильтр.
Мякоть набухших сухих фруктов пропустить через мясорубку.

Соединить с настоем, слитым с замоченных фруктов.
Всыпать сахар, перемешать до растворения.
Влить изюмную закваску.
Установить водяной затвор.
Поставить в тёплое помещение без доступа прямых солнечных лучей на срок не менее 30 дней, если этого срока будет недостаточно для завершения брожения, то оставить до полного окончания выделения газов в гидрозатворе.
Затем осторожно слить через марлевый фильтр.
Процедить получившуюся жидкость ещё раз через два слоя марли.
Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном, тёмном помещении на срок до двух – трёх месяцев.

Вкус получившегося напитка зависит от пропорций взятых фруктов, сладости начального сырья. Но обычно получается вино средней крепости, с мощным ароматом фруктов, цвет напитка варьирует от светло-золотистого до темно-янтарного.

Рецепт из сухого чернослива

• чернослив – 5 кг;
• чернослив копчёный – 3 кг;
• сахар – песок – 5 кг;
• изюм – 200 граммов;
• вода подготовленная – 7 литров.

Чернослив замочить в тёплой воде на 3-4 часа.
Очистить размягчённый чернослив от косточек.
Пропустить мякоть через мясорубку.

Залить тремя литрами тёплой воды, влить закваску, оставить при температуре не ниже 25 0 С на 4 дня.
Осторожно процедить через марлевый фильтр, отжать мезгу через ткань.
Всыпать сахар, аккуратно, медленными движениями перемешать, долить оставшийся объем воды.
Установить гидрозатвор на ёмкость для брожения.
Оставить без доступа света при температуре 25 – 28 0 С на один месяц. Если этого срока будет недостаточно, то до полного окончания выделения пузырьков газа в водяном затворе.
Затем очень осторожно слить, процеживая через двойной фильтр.
Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном помещении на срок не меньше двух – трёх месяцев.. Лёгкий привкус копчёного чернослива придаст сладкому, ароматному вину пикантную нотку

Вино превосходно подходит к жареному мясу, дичи

Лёгкий привкус копчёного чернослива придаст сладкому, ароматному вину пикантную нотку. Вино превосходно подходит к жареному мясу, дичи.

Заключение

Каким на вкус получится вино из сухофруктов, зависит только от фантазии винодела. Пробуйте различные сочетания, добавляйте пряности или цитрусовые, мёд или свежие ягоды – все будет к месту и придётся по вкусу, ведь сухофрукты материал универсальный.