10 лучших рецептов приготовления вкусных закусок на зиму из огурцов

Огурцы на зиму в литровых банках

Данный рецепт (все его ингредиенты) предназначен для маринования огурцов в небольших литровых баночках, что очень удобно для употребления в небольшой семье. Прекрасный вкус этим огурцам придаст особый подбор специй. Готовим эти огурцы с недолгой стерилизацией.

Ингредиенты:

• Огурцы – 650 г.
• Вода – 0.5 л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соцветие укропа – 1 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Кориандр – 1 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Чеснок – 2–3 зубка.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9 % – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы перед маринованием замочите на 2–4 часа в тазу с холодной водой. Это нужно, чтобы огурчики получились хрустящими и твердыми.
2. Тщательно помойте и любым удобным для вас способом простерилизуйте баночки для закатки.
3. В подготовленные баночки насыпьте все указанные в рецепте специи и очищенный чеснок кроме укропа.
4. Огурцы после замочки хорошо помойте под проточной водой и удалите с обеих сторон коники.
5. Подготовленные огурцы плотно и красиво (вертикально и горизонтально верхний слой) уложите в баночки.
6. В отдельной кастрюле сварите маринад из рассчитанного количества воды (0,5 литра воды на одну литровую банку) и указанного в рецепте количества соли и сахара. Когда маринад закипит, огонь выключите и налейте в него нужное количество уксуса.
7. Горячим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
8. Для стерилизации огурцов возьмите большую кастрюлю, застелите дно полотенцем и нагрейте в ней воду. Баночки поставьте в кастрюлю, чтобы вода была не выше уровня плечиков банок. Банки накройте крышками. Стерилизуйте огурцы при не сильном кипении воды в кастрюле до момента изменения цвета огурцов на оливковый. Этого достаточно.
9. Баночки специальными щипцами достаньте из воды и сразу закатайте. Затем баночки переверните на крышку и оставьте до полного охлаждения. Укутывать эти огурцы не надо.
10. Охлажденные огурцы можете переносить в место хранения. Они хорошо хранятся даже в обычных домашних условиях.

Кушайте на здоровье!

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Простой способ маринования хрустящих корнишонов, уверена, очень понравится. Небольшой набор ингредиентов — и вкусная закуска на зиму готова!

Ингредиенты

Нам нужно:

• Маленькие огурчики — несколько килограммов;
• Букет из укропа, хрена и листьев смородины;
• Чеснок — 2 зубчика на 1 банку;
• Черный перец — 6 горошин;
• Душистый перец — 2 горошины;
• Лавровый лист — 2-3 листика.

Маринад на 1 литр:

• Соль крупная — 2 ст. ложки с горкой;
• Сахар — 2 ст. ложки без горки;
• Уксус 9%

Пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Свежие корнишоны промываем с водой. Отщепляем цветочки, если имеются. А слишком длинные хвостики отрезаем.
2. Заливаем их в тазике на 4-6 часов холодной водой. Она должна полностью покрывать овощи.
3. Пока зелененькие отмокают, подготавливаем банки и приправы с зеленью. Обычно летом на рынке можно купить уже готовые букетики для консервации овощей. Они состоят из хрена, укропа. Это главные компоненты. К ним присоединяют листья лаврушки, смородины или листья вишни.
4. Мы берем по рецепту из хрена, укропчика и смородиновые листики. Зелень промываем в тазике с водой, чтобы очистить от пыли и песка.
5. Литровые банки промываем с губкой и мылом. Желательно даже с хозяйственным, так как оно хорошо дезинфицирует.
6. Раскладываем на каждую тару по четвертинке листа хрена, пару веточек укропа и два листика смородины.
7. Чесночок очищаем от шелухи и на каждую литровую баночку кладем по паре зубков.
8. Также прибавляем по 5-6 горошин черного и 2 горошины душистого перцев. Присоединяем листики лавра. По желанию можно еще положить несколько звездочек гвоздики или семян горчицы.
9. Достаем наши корнишоны, встряхивая их от воды. Плотно укладываем овощи по баночкам, чтобы им стало там совсем тесно претесно. Заливаем в каждую емкость по 3 столовые ложки 9%-го столового уксуса.
10. Крышки от банок кипятим в чистой воде 5-7 минут. Одновременно с ними ставим вариться маринад. Для этого в кастрюлю заливаем чистой воды на 2-3 литра. Растворяем соль и сахар, когда вода закипит.
11. Раствор заливаем по самое горлышко каждой емкости и прикручиваем стерилизованную крышку.
12. На огонь ставим большую кастрюлю с водой. Когда она закипит, устанавливаем сколько поместится баночек с корнишонами и кипятим 7-8 минут. За это время огурчики немного поменяют цвет и маринад начнет бурлить от кипения. Эта дополнительная стерилизация обеспечит сохранность продукта.
13. Обязательно пользуйтесь кухонными варежками, чтобы уберечь руки от обжигания!
14. Готовые емкости ставим крышкой вниз до полного остывания. Тут обеспечьте им укромный уголок, чтобы ненароком не обжечься.
15. Когда все остынет, можно убрать заготовки в прохладное и темное место.

Если забродили маринованные огурцы: советы по «спасению» консервации

Зачастую закатанные огурцы портятся, маринад в них мутнеет, и, в конце концов, на четвертые сутки крышка взрывается. Такие корнишоны можно смело выкидывать. Если вы увидели, что рассол помутнел приблизительно на первые или третьи сутки, то эти огурцы можно еще спасти.

Что мы делаем, если помутнел рассол в маринованных огурцах:

1. Вскрываем банки с испорченными огурцами. Сливаем рассол в ковш и ставим его на плиту или выливаем его в раковину, и делаем новый маринад.
2. Огурцы вынимаем из банки, сначала промываем их под струей проточной воды. Складываем их обратно в стеклянную тару и заливаем их кипятком. Когда вода остынет, выливаем ее в раковину.
3. Заливаем банки кипящим маринадом и закатываем их новыми стерилизованными крышками.

Давайте рассмотрим, какие причины помутнения рассола:

1. Ингредиенты плохо вымыты.
2. Возможно, что плохо вымыты банки и железные крышки.
3. Крышка плохо закупорена.
4. Не правильное количество ингредиентов, к примеру, мало поваренной соли.
5. Не правильный процесс консервации.
6. Не правильные условия хранения закатки.

Манипуляции, чтобы избежать помутнения маринада в закатке:

1. Стерилизуем банки и крышки:

• Банки и крышки обмываем мыльным раствором. Затем ополаскиваем их под струей проточной воды.
• В большую кастрюлю заливаем чистую воду и ставим ее на плиту. В емкость кладем железные крышки и банки. Кипятим посуду 10 минут.

1. Тщательно обмываем все ингредиенты чистой проточной водой.
2. В закатку можно положить два помидора. С ними она будет дольше храниться.
3. В закатку желательно положить хрен и стручковый перец (острый), так как они убивают микробы.
4. 9 % уксус лучше заменить на 70% или на горчицу.

Практически ни одно застолье не обходится без маринованных огурцов. Из них можно приготовить салат. Корнишоны нарезаем на кружочки и смешиваем с луком (нарезаем его на полукольца). Заправляют салат горчичным маслом. Так же маринованные огурцы добавляю в различные блюда, например в винегрет, в бутерброды, в супы.

Вам понравились мои рецепты маринованных хрустящих огурцов в банках на зиму без стерилизации? Надеюсь, вы выбрали для себя фаворита. Не забудьте поделиться этими рецептами с друзьями.

Если вы никогда не мариновали огурчики, то вам лучше посмотреть самый вкусный видео рецепт. Приятного аппетита!

Рецепт маринованных огурцов на 3 литровую банку

Для семьи из 5 и более человек лучше всего мариновать огурчики в 3 литровых банках. Конечно же результат ничем не будет отличаться от литровых, в конечном счете будут получаться все такие же хрустящие, вкусные, соленые огурцы. Давайте рассмотрим еще один рецепт приготовления.

Ингредиенты:

• огурцы – сколько влезет в банку;
• зонтики укропа – по желанию несколько штук;
• листья смородины – несколько штук;
• чеснок – 1-2 зубца;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• аспирин – 2 таблетки;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• душистый перец горошком – 3-5 штук;
• черный перец горошком – 3-5 штук;
• вода;

Приготовление:

1. Промойте банки и крышки содой. Дайте огурцам простоять в холодной воде не менее 2 часов. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Поставьте кастрюлю с водой закипать, а тем временем заполняйте банки как написано в следующем шаге.

3. На дно банки положите промытые холодной водой зонтики укропа и несколько листьев смородины. Наполните банки огурцами до середины, и снова новым слоем положите зонтики укропа с листьями смородины.

4. Заполните теперь до самого верха огурцами. И поверх положите 2 порезанных пополам зубчика чеснока. Накройте крышкой, отложите в сторону и тем временем заполните точно также другие банки.

5. Залейте банки кипяченой водой и оставьте на 10 минут под крышкой. И ставим снова кипятится чистую воду (столько же, сколько понадобилось и использовалось в первой заливке).

6. Как только прошли 10 минут, слейте воду с банок в раковину.

7. Теперь добавьте в них специи: перец черный и душистый горошком, 2 ст.л. соли, сахар, лимонная кислота на кончике ножа и 2 таблетки аспирина.

8. Залейте банки новой кипяченной водой и закатайте. Переверните и укутайте, как обычно.

На этом все друзья. Выбирайте понравившийся рецепт и пробуйте у себя на кухне. Не забудьте также поделиться с друзьями, мне будет очень приятно, что статья для кого-то оказалась полезной ) До следующего выпуска!

Экспресс-рецепт огуречного салата по-корейски, который сразу покоряет своим вкусом

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Морковь – 300 г
• Перец болгарский – 300 г
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 головки
• Лук — 1 головка
• Масло растит. – 100 мл
• Уксус яблочный – 100 мл
• Перец черный (молотый) – 1 ст. л.
• Сахар – 80 г
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

• Перед тем, как приступать к работе, необходимо вымочить огурцы в воде в течение 2-3 часов. Этот шаг даст огурцами возможность напитаться влагой и позволит убрать всю налипшую грязь.
• Дальше нужно тщательно вымыть овощи под проточной водой и приступать к нарезке.
• Для этого салата нарезаем огурцы толстыми колечками, шириной 7-8мм. Все нарезанные огурцы перекладывает в заранее подготовленную посуду (желательно глубокую), в которой будем готовить наш салат.

• Следующим готовим для салата болгарский перец — очищаем от косточек и режем не крупной соломкой. Перец также отправляем в ту посуду, где уже лежат огурцы.
• В этом салате не имеет значения, какой цвет перца вы выберите. Здесь можно использовать любой сорт — красный, желтый, зеленый. А чтобы салат смотрелся красиво, можно взять для салата несколько цветов перца.
• Дальше приступаем к острому перцу. Его нужно мелко порезать, чтобы он равномерно распределился, по всему салату.
• Чеснок и лук вы можете измельчить так, как вам больше нравится — ножом или пропустить через пресс.

• И перец и чеснок нам нужно отправить туда же, где уже лежат огурцы и перец болгарский.
• Приступаем к морковке. Ее можно нарезать несколькими способами — нарезать тонкой соломкой, натереть на терке для корейской морковки, порезать кружочками. Здесь вы выбираете тот вариант, который вам больше нравится или удобен.

• Дальше к подготовленным и нарезанным овощам добавляем остальные компоненты. Начинаем хорошо перемешивать, чтобы все специи равномерно распределилось по овощам.
• Оставляем салат настояться на 3 часа, при этом желательно перемешивать его каждые полчаса, чтобы огурцы были просолены равномерно.

• Как только время истекло, можно раскладывать салат по баночкам, которые были предварительно простерилизованы. Оставшийся в посуде из-под салата сок также распределяем по баночкам.
• При наполнении банок салатом, в них могут появляться, воздушные карманы, которые обязательно нужно убирать. Чтобы это сделать возьмите нож и ошпарился его кипятком, потом пошевелите им салат.
• Следующим шагом будет стерилизация. Для этого выбираем кастрюлю побольше, застилаем дно полотенцем. Затем ставим туда прикрытые металлическими крышками баночки с салатом и наливаем воду так, чтобы она покрыла баночки до плечиков.
• Потом ставим кастрюлю с баночками на печку и на среднем огне доводим до кипения. После этого стерилизуем салат 40 минут.

• Сразу отметим, что 40 минут стерилизации требуют литровые банки. Если вы делаете консервацию в поллитровых баночках, то время стерилизации будет 20 минут, а 750 граммовых — 25 минут.
• Как только баночки простерилизуются, начинаем закатывать их крышками и ставим в перевернутом виде, укрывая тканью.
• Через сутки, когда консервация полностью остынет, можно убирать ее на постоянное место хранения. Нужно помнить, что нельзя открывать крышки во время того, как достаете банку из кастрюли, иначе в нее попадет воздух и консервация испортится.

Хранить салат лучше в прохладном месте. Данный рецепт подходит для подачи на стол как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – простой и вкусный рецепт

Такую закуску я готовила в прошлом году. В восторге остались все! Целая трехлитровая банка опустошалась сразу после вскрытия – очень уж вкусно. Сбалансированный состав соли, сахара, специй и зеленых ароматных ингредиентов.

Огурцы получаются кисло-сладкие с мягким, но, в то же время ярким ароматом. Просто чудо! Советую!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Огурцы – сколько войдет
• Чистая питьевая вода – 1,5 л.
• Уксус столовый (9%) – 9 ст.л.
• Соль без йода, крупнокаменная – 6 ч.л.
• Сахарный песок – 12 ст.л.
• Зонтики укропа – 3-5 шт.
• Лист хрена – 1 небольшой или половинка крупного
• Листики вишни и смородины – по 2-3 шт.
• Листья дуба (если есть) – 2 шт.
• Чеснок – 5-7 долек
• Острый перец по желанию
• Гвоздика, горошины перца по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки овощей. Зеленцы моем, срезаем кончики и помещаем в таз. Их нужно залить холодной водой часа на 4, чтобы они стали более упругими и хрустящими. Если у вас есть лед, отправьте и его сюда, чтобы жидкость постоянно держалась холодной.

2. Банки хорошенько промыть и сполоснуть. Стерилизовать их необязательно. Ведь мы и так дважды будем заливать их кипятком.

3. На дно каждой тары крошим немного чеснока, кладем подготовленные, промытые листочки хрена, дуба, смородины, вишни и, конечно же, зонтики укропа. Если любите острое, добавьте несколько колечек перца-чили.

4. На ароматную подушку раскладываем зеленцы, вертикально и достаточно плотно. Снизу лучше размещать крупные экземпляры, а те, что поменьше – сверху. Если место еще осталось, а подходящего по размеру овоща нет, я нарезаю кружочками крупный плод.

5. По вкусу, добавляем несколько горошин душистого, черного перца и пару головок гвоздики. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, доверху

При этом лить нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы вода сначала попадала на овощи. Тогда стекло не треснет

6. Накрываем чистыми крышками и даем постоять 10-15 минут, чтобы содержимое прогрелось. Затем аккуратно сливаем жидкость в кастрюлю, а банки, тем временем, снова накрываем крышками.

7. Доводим воду до кипения и снова заливаем. Можно, конечно, залить новой порцией кипятка, но я использую ту же самую – так огурцы будут ароматнее. Даем постоять еще минут 10 и снова сцеживаем рассол в кастрюлю.

8. На этот раз, добавляем сюда соль, сахарный песок и снова кипятим. Когда жидкость забурлит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

9. Заполняем снова доверху стеклянные тары. Если рассола вдруг не хватило, можно подлить немного кипятка. Такое может быть, ведь жидкость испаряется при кипении. Плотно закупориваем и ставим дном вверх на выстеленное полотенце или плед.

10. Обязательно накрываем их в таком виде чем-то теплым. На этот случай, у меня есть старое ватное одеяло. До следующего дня оставляем их так постоять. Тем самым, маринад будет остывать медленно, все продукты будут также медленно прогреваться и остывать. В таком случае, заготовки не взорвутся.

11. Наутро их можно уже переворачивать и переносить в постоянное место хранения. Я убираю их в погреб.

12. Получаются они неописуемо вкусными, красивыми и хрустящими. Янтарный цвет овощей и прозрачный рассол – прямо как у бабушки в погребе!

13. Зимой от них за уши не оттянешь. Да и в любое другое время года они не останутся без внимания.

Обязательно попробуйте этот рецепт – вам понравится!

Огурцы в сладком маринаде без стерилизации

Сладкие огурцы – очень интересная вариация закрутки на зимние холода. Данный рецепт мне нравится еще и потому, что можно готовить овощи без стерилизации. Подаю я такие огурчики к картошке или мясу.

Ингредиенты на 4 банки по литру:

• 2 килограмма огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 литра воды;
• 3 столовых ложки соли;
• 2/3 стакана сахара;
• стакан уксуса;
• зелень, острый перец и пряности – по вкусу.

Как закрыть сладкие огурцы:

1. Выложите на дно каждой банки зелень и пряности. Наполните тары огурцами.
2. Приготовьте маринад: растворите в воде соль и сахар и проварите его в течение пяти-семи минут. Добавьте туда уксус. Полученной жидкостью залейте овощи.
3. Закатайте банки, переверните и укутайте. Подождите остывания и уберите на хранение.

Совет: количество специй и пряностей не фиксированное. Вы можете просто добавлять их в заливку, исходя из желаемой степени остроты и пикантности вкуса.

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

• Огурцы — 600 г
• Перец горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• холодная вода – 1,5 литра
• соль – 3 ст. л.
• сахарный песок – 1 ст. л.
• листья хрена – 2 шт.
• укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

• огурцы — 2 кг
• лист хрена — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• укроп

рассол на 1,5 литра воды:

• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 Килограмма
• Перец горошек — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Листья хрена — 2-3 шт.
• Укроп
• Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Маленькие огурцы на зиму рецепты. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — на 1,5 литровую банку

Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.

Ингредиенты на 1,5 л. банку:

• Зонтик укропа — 2 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец душистый горошек — 2 шт
• Перец черный горошек — 5 шт
• Сладкий перец — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 3 литра воды:

• Сахар — 7 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.

Если они только с грядки, то достаточно будет одного часа. Это нужно для того, чтобы они впитали в себя достаточно влаги.

2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 столовой ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

11.  После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.

Открывать консервированные овощи можно не раньше, чем через месяц. Нужно, чтобы они как следует промариновались. Все-таки это заготовки на зиму.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Процесс маринования огурцов с морковью прост и не отличается от заготовок без нее. Ниже приведем конкретные примеры.

Вариант №1

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 500 г моркови;
• морковная ботва;
• 2 веточки укропа;
• черный перец горошком (его количество выбираете самостоятельно);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленькая луковица (по желанию);
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Вымочите огурцы, очистите, срежьте кончики.
2. Морковь хорошо промойте, очистите от кожуры (или идеально отмойте от грязи), отделите от ботвы.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Луковицу нарежьте полукольцами.
5. Морковную ботву крупно нарежьте.
6. Стерилизуйте банки.
7. На дно положите нарезанный укроп, чесночные зубчики и нарезанную ботву.
8. Заполните банку огурцами на треть.
9. Выложите слой тертой моркови.
10. Сверху добавьте слой луковых колец (тонко).
11. Повторите слои еще два раза. Заключительный слой – лук.
12. Вскипятите воду.
13. Влейте кипяток в банки и оставьте на 15 минут.
14. Слейте воду в емкость для кипячения обратно.
15. Засыпьте соль, сахар и перец горошком.
16. Вскипятите. Варите три минуты.
17. Влейте уксус, снимайте с плиты.
18. Наполните банки кипящим маринадом.
19. Накройте каждую банку крышкой и стерилизуйте 12 минут.
20. Завинтите крышки.
21. Переверните емкости дном наверх, укутайте на 40 часов.

Вариант №2

Что потребуется:

• 600 г огурчиков;
• 0,5 кг моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 болгарский перец (по желанию);
• веточка укропа;
• лавровый лист;
• перец горошком по вкусу;
• 2,5 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Держите огурцы в ледяной воде в течение 3-4 часов.
2. Промойте овощи.
3. Нарежьте огурцы на кружочки – не слишком тонко.
4. Морковную ботву отделите и отложите, в этом рецепте она не пригодится.
5. Натрите морковь на крупной терке.
6. Болгарский перец нарежьте соломкой.
7. Нарежьте укроп.
8. Смешайте нарезанный укроп с морковью. Сюда же добавьте измельченный чеснок. Перемешайте.
9. Простерилизуйте банки.
10. На дно выложите часть смеси чеснока, укропа и моркови.
11. Далее до половины наполните банку огурцами.
12. Выложите оставшуюся часть смеси.
13. Добавьте в емкость болгарский перец.
14. Остальную часть банки заполните оставшимися огурчиками.
15. В воде растворите соль, сахар. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь.
16. Как только закипит вода, уксус влейте в банку.
17. Сразу же заполните емкости кипящим маринадом.
18. Накройте крышками.
19. Стерилизуйте 15 минут.
20. Закрутите крышки.

Острые огурцы с кетчупом «Чили» на зиму

Кетчуп я беру вот такой, как на фото.

Если его остроты вам будет недостаточно, то добавьте свежего перца чили. Но будьте крайне осторожны, поскольку кетчуп довольно острый.

Обязательно пробуйте маринад на вкус, иначе вы просто не сможете кушать такую «огненную» консервацию.

На 3 баночки по 1 л:

• 1500-1700 гр. огурцов;
• 4 ст. л. кетчупа чили;
• 1 ст. л. соли;
• 100 гр. сахара;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 соцветия гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 лист хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 3 веточки петрушки;
• 6 шт. черного перца.

Чтобы огурчики получились хрустящими, предварительно замачиваем их в холодной воде.

На дно банок выкладываем нарезанную зелень, добавляем специи и плотно укладываем огурцы.

Разливаем кипяток, накрываем заранее прокипяченными крышками и оставляем на 20-30 мин. Воду сливаем.

Снова заливаем чистым кипятком и даем настояться минут 10-12. Эту воду сливаем в кастрюлю и на ее основе готовим маринад.

Добавляем соль, сахар и кетчуп «Чили». Он очень острый, поэтому ориентируйтесь на свой вкус и кладите его столько, сколько вам нравится. Обязательно попробуйте маринад на вкус, возможно, вы захотите добавить соли.

Маринад доводим до кипения, пусть проварится 1 минутку. В конце вливаем уксус. Даем маринаду еще раз закипеть, сразу разливаем по баночкам и закатываем стерилизованными крышками.

Банки ставим крышками вниз, накрываем чем-то тёплым. Оставляем их в таком виде, пока они полностью не остынут.

Остывшие банки ставим на хранение. А попробовать, что же у нас получилось, можно уже через 2 недели.

Обалденные хрустящие огурцы без стерилизации на зиму

Эти консервированные огурцы получаются очень вкусными! Главное, что возни с ними никакой. Стерилизовать их не надо, а значит вы быстро сможете сделать заготовки.

На 3-х литровку:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 зонтика укропа;
• 2-3 листка хрена;
• 1-2 листа дуба (обязательно);
• по 2 листика вишни, черной смородины;
• 2-3 лавров. листка;
• 6 шт. черного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 крупные дольки чеснока;
• 1 небольшой стручок острого перца;
• 2 ст. л. соли с горкой из расчета на 1 литр воды.

На дно вымытой 3-х л банки (стерилизовать ее не надо) кладем все специи по рецепту.

Как можно плотнее укладываем огурчики. Для этого банку надо несколько раз встряхнуть.

Теперь можно приготовить рассол. В кастрюлю наливаем воду и кладем крупную каменную соль. Соль «Экстра» и «Йодированная» для консервирования не подходят. На 3-х л банку понадобиться, приблизительно, 1,5 л рассола, может чуть больше.

Доводим рассол до кипения и кипящим заливаем огурцы. Чтобы стекло не лопнуло можно положить ложку, чтобы она соприкасалась с обеими стенками банки и лить кипящий рассол на ложку. В этом случае стекло никогда не лопнет.

Надеваем капроновую крышку и оставляем в таком виде на 2-е суток при комнатной температуре. К концу этого времени уже хорошо будет виден процесс брожения. Рассол станет мутным, на его поверхности появится пена и будут видны пузырьки газа.

Через двое суток крышку снимаем и кладем 2 ст. л. сухой горчицы с горкой. Банку накрываем крышкой и слегка встряхиваем, чтобы горчичный порошок разошелся.

Оставляем огурцы с горчицей постоять еще 5-6 часов. Затем рассол сливаем в кастрюлю и кипятим его 5 мин.

Когда он хорошо прокипит, заливаем огурчики.

Сразу же закупориваем крышками и переворачиваем. Ничем теплым укутывать не надо.

После того, как консервация остыла, выносим ее на хранение.

Огурцы по такому рецепту получаются просто изумительные, крепенькие, ароматные и неимоверно хрустящие.