ТОП 2 рецепта приготовления огурцов в капустных листьях на зиму

Огурчики с лимоном — простой рецепт консервации

Закуска получается хрустящей и с легкой кислинкой.

Ингредиенты (на литровую банку) :

• Огурцы (выбирайте упругие, средние по размеру)
• Лук — 1 кружок
• Лимон — 1 кружок
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Перец чер. — 5-6 горошин
• Перец душистый — 2-3 горошин
• Кислота лимонная — пол чайной ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2-3 шт.
• 2,5 ч.л. соли
• 150гр сахара

Процесс приготовления:

Готовим все необходимое: моем овощи, банки, зелень.

• Крышки кипятим.
• У огурцов можно отрезать кончики.
• Приступаем к заготовкам: сначала кладем в каждую банку листочки лавра, гвоздику, чеснок, лук и горошины перца.
• Потом переходим к огурцам и начинаем их плотно “набивать” в банку, а когда она заполнится кладем сверху лимон.

• Далее кипящей водой заливаем и оставляем минут на 15 настояться.
• Потом сливаем в одну кастрюлю весь рассол с банок и ставим на печь, чтобы вновь прокипятить.
• В кастрюлю добавляем необходимое по количеству банок количество соли, лимонной кислоты и сахара.

• Как только рассол закипит начинаем процесс купорки: разливаем по банкам и закатываем крышками.
• Банки выставляем вниз крышечками и даем так остывать в течение суток.

Огурцы на зиму «Пальчики оближешь»

Это мой самый любимый способ закрутки огурчиков. Они настолько вкусные, что каждый год я все больше и больше баночек закручиваю. А они всё равно заканчиваются раньше, чем начинается весна.

Необходимые продукты:

• Огурчики – 2000 грамм;
• Зелёный укропчик – 2 кустика;
• Хрен – 1 корень;
• Чесночок – 1/3 головки;
• Питьевая вода – 2000 грамм;
• Лист смородины – 4 штуки.

Приступим к приготовлению:

• Зеленые плоды промыть в холодной воде и заливаем чистой водичкой на четыре часа.
• Готовим любую посуду для укладки овощей и трав.
• На донышко ёмкости укладываем траву и листочки, а затем кладём зеленые овощи. В питьевой воде растворить поваренную соль и налить её в подготовленную ёмкость. Накрыть крышкой и отставить её минимум на трое суток.

• Перекладываем огурчики в банки по одному литру, перекладывая чесночком и хреном.
• Рассол, оставшийся после закваски, накипятим и зальем им овощи в банках. Отставим на пятнадцать минуток.
• Выливаем обратно в кастрюльку и греем до кипения снова. И опять пятнадцать минуток отдыха.
• Третий раз проделываем ту же процедуру и закатываем жестяными крышечками.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Огурцы только собранные с грядки нужно замачивать на несколько часов в холодной воде, чтобы было легче их обрабатывать.

Те, которые выбраны для маринования, нужно мыть в проточной воде. У молодых нужно удалить шипы. У всех срезать концы с обоих сторон, так они быстрее замаринуются.

Если маринуем огурцы с зернами горчицы и лимонной кислотой, то используются специи:

• Веточки с зонтиками укропа.
• Чеснок.
• Семя горчичное.
• Душистый перец горошком.
• Смесь перцев (черного и белого в горошинах).
• Лавровый лист.
• Соль.
• Лимонная кислота.

Приготовление:

На несколько частей разрезаем укроп, чистим и нарезаем пластинками укроп.

В полтора литровой банки на дно укладываем специи:

• Порезанный укроп.
• несколько штук лаврового листа.
• 3-4 порезанных зубчиков чеснока.
• 4 горошины душистого перца.
• 0.5 чайных ложки перца горошком.
• 0.5 чайной ложки семян горчицы.

Огурцы раскладываем в банках 1,5 л кончиками вниз — первый слой вниз, а дальше как получиться, но плотно.

• Далее, заливаем кипятком и ждем 15 минут. Нужно положить в банку ложку, чтобы банка не лопнула и наливать по ней кипяток.
• Воду из банки сливаем в кастрюлю и измеряем количество жидкости, чтобы знать сколько соли положить.
• Добавляем 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 литр воды (без горки).
• Соль нужно брать крупного помола не йодированную.
• Доводим рассол до кипения, снимаем пенку и кипятим 1-2 минуты.
• Дальше заливаем им огурцы в полтора литровых банках и в каждую кладется 1 чайная ложка лимонной кислоты.
• Банки сразу закатывают и немного трясем их из сторону в сторону, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распредилась.
• Банки переварачиваем крышками вниз и оставляем остывать, укутывая одеялом.

Огурцы в капустных листьях.

Что испокон веков чаще всего стояло на столах россиян всех сословий? Не ошибусь, если скажу, что капуста и огурцы. В состав следующего рецепта, который я хочу предложить вашему вниманию, входят именно эти два овоща. Всем знакомо такое блюдо, как голубцы. Вот такие голубцы, только с начинкой из цельного огурчика мы законсервируем.

Ингредиенты (количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку). Огурцы – 1,5-2 килограмма Капуста – один средний кочан. Хрен – один большой лист или 2 помельче. Укроп с семенами – 1-2 веточки. Чеснок – 3-5 зубцов. Смородина и вишня (листья) – по 2-3 штучки.

Для маринада.

Соль – 60-70 грамм (2-2,5 ст. ложки). Сахар – 50-80 грамм (3-3,5 ложки). Уксус – 70-80 грамм (можно заменить стаканом яблочного сока).

Начинаем готовить.

Заранее приготовим огурцы, банки.

Капусту подержать несколько минут в кипятке и разобрать на листочки.

Этап 1 — раскладываем специи и пряности.

Этап 2 — в капустный листик заворачиваем огурчик (похоже на то, как делают голубцы). Огурчик можно обвязать ниточкой (берите белую нитку – цветные при воздействии кипятка могут окрасить продукты).

Этап 3 — укладываем огурчики в капустных листьях в приготовленные банки со специями.

Для красоты можно положить в банку кружочки моркови. Она не только украсит консервацию, но и придаст несколько иной вкус. Да и при подаче на стол, такая морковка из банки украсит блюдо с огурчиками.

Этап 4 — льем в банки кипяток (если закрываете пару банок — можно прямо из чайника).

Этап 5 — прикрываем их крышками и оставляем на 20-25 минут.

Этап 6 — повторяем процедуру с кипятком.

Этап 7 — сливаем жидкость в кастрюлю.

Этап 8 — растворяем соль, сахар, доводим раствор до кипения, кипятим несколько минут.

Этап 9 — вливаем уксус или яблочный сок.

Этап 10 — кипящий маринад разливаем в банки.

Этап 11 — плотно закрываем (закатываем) крышками.

Готовые банки накрываем чем-то теплым, например, одеялом и оставляем так до полного остывания. Таким образом, мы дополнительно стерилизуем нашу консервацию.

Пусть ваши хрустящие огурчики радуют вас, ваших близких и гостей круглый год.

Пошаговые рецепты маринования огурцов с капустой в банках на зиму и условия хранения консервации

Из овощей чаще всего хозяйки готовят на зиму огурцы и капусту. Эти продукты в маринованном или соленом виде обладают хорошим вкусом, сочностью, приятным хрустом во время употребления. Салатам из огурцов с капустой в банках на зиму отдают предпочтение многие гурманы. Но не всегда знают, как правильно приготовить салатную смесь.

Специфика приготовления огурцов с капустой на зиму

Выбирать рецепты салатной смеси огурцов и капусты на зиму трудно, так как не всегда получается то, что хочется. Здесь большую роль играет то, какой консервированный продукт готовить. Лучше всего по вкусу получаются маринованные овощи. Они имеют слегка сладковатый вкус, приятный аромат благодаря пряным добавкам в маринад. Вместе молоденькие огурчики и сочная капуста будут прекрасным дополнением к любому блюду, станут частью гарнира к мясу. Просто соленые без примеси ароматных трав, пряностей овощи будут пресноваты и не понравятся любителям овощных зимних салатов.

Особенностью консервирования смеси является то, что готовить можно овощи вместе, и маринад сделать для них легко и просто.

Выбор основных ингредиентов

Основными компонентами салатной смеси на зиму будет белокочанная капуста. Вилок должен быть плотным, сочным, хрустящим, без повреждений и гнили. Огурчики подходят для заготовки молоденькие, длиной в 5-7 сантиметров, с нежно-зеленой кожицей, слегка пупырчатые.

Из дополнительных ингредиентов пригодится:

• репчатый лук 500 грамм;
• головка чеснока;
• листочки сельдерея или петрушки;
• перья зеленого лука.

Для маринада понадобятся листочки лавра, соль в количестве 2 столовых ложек, а сахара меньше в 2 раза. 9%-й уксус нужен в количестве 4 столовых ложек, масло растительное — 0,5 стакана.Можно добавить некоторые пряности, которые выберет хозяйка по вкусу.

Как мариновать огурцы с капустой в домашних условиях

Салат на зиму из огурцов и капусты готовить можно со стерилизацией и без нее. Продукт после приготовления требует закатки под металлические крышки. Посуду и кухонный инструмент готовят заранее. Все должно быть идеально чистым, стерильным.

Подготовка капусты, огурцов, репчатого лука, чеснока

Начинают работу с нарезки кочана капусты. Очищенный от верхних листьев вилок шинкуют тонкими полосками. Огурчики промывают, срезав с двух сторон кончики. Лучше нарезать овощ кружочками толщиной в 2-3 миллиметра.

Очищенные луковицы промывают и крошат на кубики небольшого размера. Зубчики чеснока, очищенные от шелухи и промытые, отправляют под пресс. Их надо истолочь в кашицеобразную массу.

Смешивание салата

Теперь пришла очередь для соединения частей. Для этого выбирают глубокую миску или тазик. В него отправляют нашинкованную капусту, кружочки огурцов, лук и чесночную массу. Можно добавить нарезанные мелко перья зеленого лука, листочки сельдерея или петрушки. Поливают смесь растительным маслом. Обязательно добавляют соль и сахар. Сдабривают сверху уксусом. Перемешивают салат тщательно деревянной ложкой и оставляют на 2 часа.

Заготовка капусты с огурцами

Пока настаивается овощная смесь, стерилизуют банки, готовят крышки для закатки. Салат накладывают в емкости, хорошо утрамбовывают, чтобы сверху овощей была жидкость. Прикрыв крышками, ставят банки в кастрюлю на пастеризацию. Процедура длится до 20 минут в кипящей воде. В конце процедуры остается вынуть аккуратно банки с салатной смесью. Консервирование заканчивается закруткой емкостей, укутыванием их до полного остывания.

Как подать заготовку

Как и все маринованные продукты, капусту с огурцами в банках помещают в прохладное место, где нет солнечных лучей. Подают салат к столу как отдельное блюдо или на гарнир. Полезно сочетать овощи с мясом, рыбой.

Особенности приготовления салата без стерилизации

Если не хочется заниматься стерилизацией, то можно замариновать овощи так:

1. Огурчики нарезают на половинки или брусочки.
2. Капусту режут большими кусками.
3. На дно кладут укроп зонтиком, несколько горошин перца, зубчики чеснока.
4. Заполняют банку овощами и заливают кипящей водой.
5. Сливают через 10-15 минут в кастрюлю и готовят маринад, добавив соль, сахар.
6. После снятия с огня вливают столовый уксус.
7. Залив овощи кипящим маринадом, сразу закрывают крышками.

Процесс маринования

На дно каждой банки следует положить укроп, несколько колец острого стручкового перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа, 2-3 зубчика очищенного чеснока (крупные дольки можно разрезать на несколько частей).

Сверху плотно кладут подготовленные огурцы. Затем заливают банку крутым кипятком, закрывают чистой крышкой и в таком виде дают постоять 20-30 минут. По истечении времени воду удаляют, заливают овощи горячим подготовленным рассолом.

Пока банки стоят, можно приготовить маринад. В кипящую воду засыпают соль и сахар в указанном количестве. Жидкость аккуратно мешают до полного растворения этих веществ. Кипящий рассол заливают в каждую банку, не доходя до ее края 1 см.

В самом конце перед закрыванием крышками в каждую банку нужно добавить уксус (приблизительно 2 чайные ложки на каждую литровую банку).

После этого банки накрывают прокипяченными крышками и закатывают. Затем укутывают и оставляют до полного остывания.

Если огурцы будут храниться в прохладном месте, то дополнительной стерилизации не требуется.

При хранении в комнатных условиях для лучшего сохранения заготовку можно дополнительно простерилизовать. Для этого банки с огурцами и маринадом перед закатыванием помещают в глубокую кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или любую ткань.

Банки, накрытые прокипяченными крышками, заливают горячей водой до горлышка. Стерилизуют таким образом:

• 0,5 л – 8-10 минут;
• 1 л – 15-20 минут.

После такой процедуры достают и закатывают.

Воду для таких огурцов следует брать бутилированную или очищенную с помощью фильтра. Водопроводную воду для консервирования лучше не использовать.

Овощное ассорти на зиму с капустой, с огурцами и помидорами. Рецепт с цветной капустой

Существует масса рецептов заготовок на зиму из консервированных и маринованных овощей. С традиционным консервированием помидоров и огурцов, возможно, вы знакомы, а вот овощное ассорти с капустой на зиму не все пробовали заготовить. Рассмотрим три вкуснейших рецепта.

Овощное ассорти на зиму с белокочанной капустой

Холодные закуски станут званым гостем на любом празднике жизни, поэтому салат с капустой рекомендуется попробовать заготовить на зиму каждой хозяйке. Для его приготовления необходимо по 1 кг овощей:

• помидоры;
• капуста белокочанная;
• сладкий перец;
• морковка;
• лук.

На такое количество идет 1 ст. л. масла (любое растительное).

К овощам необходимо приготовить маринад: 3 ст. л. соли, примерно 250 мл воды (1 стакан), 1 ст. сахара, и на свой вкус немного столового 9% уксуса.

Первым делом промываем все овощи, с капусты удаляем верхние листочки, перец очищаем от плодоножек и семян, после чего нарезаем его полукольцами. Также режем и лук. Перцы лучше будут смотреться разного цвета, а помидоры рекомендуется брать плотные, мясистые. Их тоже режем сначала пополам, а потом дольками.

Капусту нужно тонко нашинковать и перемешать с остальными овощами. После чего заправляем ассорти солью и сахаром. А вот морковь нужно натереть и потушить до готовности на растительном масле. После чего и ее можно отправлять в овощную смесь. Туда же наливаем уксус и воду.

Овощи с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения, затем тушим минут 20, больше не рекомендуется, иначе яркий перец потеряет свой нарядный окрас. Овощное ассорти на зиму с капустой не остужаем, а прямо сразу отправляем в банки, которые заблаговременно промывают и стерилизуют традиционным способом, и закрываем крышками. Все, овощной микс готов!

Ассорти на зиму из огурцов, капусты и помидоров

Для этой комбинации понадобится:

• 4 помидора;
• 4 огурца;
• 1 капуста белокочанная;
• лук (3 шт.);
• 3 моркови;
• 1 острый перец;
• зелень (небольшие пучки укропа и петрушки);
• веточка эстрагона;
• 1-2 чеснока (целые головки);
• перец горошком – штук 5-6, а также по желанию и на свой вкус добавляем болгарский перец и лист лавра.

Овощи хорошенько промываем, очищаем чеснок, морковь и лук, а с капусты удаляем верхние листья. Затем шинкуем капусту на тонкие полоски. Перец режем на 4 части, огурцы кольцами, морковь тонкими кружочками. Если помидоры небольшие можно класть целиком, только наколоть их, а если крупные плоды, то их удобнее порезать на несколько частей или на дольки.

В большой кастрюле нужно вскипятить воду и по очереди все овощи опустить в кипящую воду на сите на пару минут. Затем перекладываем их на полотенце, давая стечь с плодов воде. Банки нужно промыть и простерилизовать.

После чего укладываем в них овощи, горошки перца и острый перчик, лавровый лист и сверху все заливаем кипятком. Постарайтесь, чтобы ассорти из огурцов и капусты с помидорами на зиму смотрелось оригинально – укладывайте овощи слоями, чередуя разные цвета.

Через полчаса добавляем в банки уксус, после чего их можно закатать, перевернуть и оставить остывать. Хранить заготовку нужно в холодном помещении.

Ассорти на зиму с цветной капустой

Компоненты блюда на 1 банку (3-хлитровую):

• 8 огурцов (небольших размеров);
• Кочан цветной капусты (5-6 соцветий);
• Чеснок (5 зубков);
• Помидоры (4-5 некрупных плодов);
• Перец (3 шт.);
• Хрен (1 лист);
• 1 соцветие укропа (зонтик);
• Соль (2 ст. л.);
• Белокочанная капуста (сколько войдет).

Для маринада также понадобится:

• Сахарный песок (3 ст. л.);
• Черный перец (5 горошин);
• 3 гвоздички;
• Уксус (9% – 1 ст. л.).

Как приготовить ассорти с цветной капустой на зиму

Промываем все овощи. Затем белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную же разделяем на мелкие соцветия. Нарезаем на 4 части перец, очищенный от плодоножек и семян. В простерилизованную банку укладывают укроп, хрен и чеснок. Затем плотно устраиваем там же овощи в следующем порядке: белокочанная, цветная капуста, перец сладкий (болгарский), огурцы и в завершение томаты.

В кастрюле вскипятить нужно воду, потом переливаем ее в банку с овощами до самого горлышка. Оставляем так банку минутна 10, после чего настоявшуюся воду сливаем обратно в емкость.Туда же добавляемспеции и снова доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем овощи и накрываем банку крышкой.

Теперь нужно банку уже с овощами и маринадом простерилизовать в большой емкости с водой в течение 20 минут. В банку после стерилизациидобавляем уксус и закатываем ее. Остывать отставляем вверх дном в одеяле.

Огурцы в капустных листьях

Этот способ не особо популярен, хотя очень даже зря. Огурчики выходят невероятно хрустящие, а листочки приобретают интересный привкус.

Да и банки с такой заготовкой выглядят потрясающе. Попробуйте, рекомендую.

Ингредиенты:

• Огурчики – 2 кг;
• Капустка – 1 кочан;
• Укропчик – 1 соцветие;
• Хрен – 1 корешок;
• Чесночок – 6 долек;
• Смородина – 3 листика;
• Сахарный песок – 3 столовые ложки;
• Соль – 3 столовые ложки;
• Уксус – 6 % — 3 столовые ложки.

Приступим к приготовлению:

Берём трех литровые банки, стерилизуем его и кладем на донышко зелень, листья, корень и чесночок.

• Заливаем огурчики холодной водой и даем постоять пару часов. Если хотите срежьте хвостики.
• Каждый плод обернуть капустным листом и уложим в банку.
• Наливаем в банку кипящую воду и отставляем его сторону на тридцать минуток.
• Затем слить рассол и повторно нагреть. Кладем в баллон соль, сахарный песок и уксус, заливаем кипятком и поставим стерилизовать пятнадцать минуток. Закатать баллон жестяной крышкой и поставить охлаждаться вверх дном.
• Ну вот на сегодня. Данные рецепты я собирала и испытывала много лет на своей семье и именно они великолепно прижились у нас. Так что я с огромным удовольствием вам их рекомендую попробовать.
• Обязательно замачивайте огурчики на несколько часов в ледяной воде, так они напитаются водой и станут более хрустящими.
• Хвостики желательно отрезать перед закаткой, что бы сократились риски порчи продукта из за воздуха внутри плода.
• Корень хрена и листья дуба помогают овощам оставаться более плотными.

Консервируем огурцы с горчицей — рецепт на зиму

Если честно, я не поклонник горчицы, но иногда кладу ее, например в заправку для окрошки. Ведь они придает особенный вкус и делает готовое блюдо пикантнее и насыщеннее во вкусе. За счет нее изменяется немножечко цвет рассола, он становится только краше.

Для разнообразия вы можете попробовать и этот способ приготовления, ведь пробовать всегда что-то новое довольно интересно и немного боязно, а вдруг не понравится. Поэтому начинайте с маленького объема, к примеру сделайте заготовку в 1 или 1,5 литровой банке. Хотя ничего страшного не произойдет, если возьмете сразу 3 литровую, тем более когда семья большая.

Нам понадобится:

из расчета на 3 литровую банку:

• огурцы — 1-2 кг
• укроп — 5 зонтиков
• листья смородины — 5 шт.
• листья вишни — 5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 5 зубков
• лист лавровый — 5 шт.
• черный перец горошком — 8 шт.
• горчица в зернах — 1 ст.л
• соль — 3 ст.л
• сахар — 3 ст.л
• уксус 9% — 6 ст.л

Этапы:

1. С корнишонов срежьте все кончики, если этого не сделать, а овощи покупные, все нитраты останутся в них. Если есть время, то рекомендуется замочить их на 2 часа. В любом случае хорошенько ополосните. Затем сложите вместе со всеми травами в банку.

Обязательно обдавайте листья вишни и смородины кипятком, чтобы банку не сорвало и она не взлетела.

2. Овощи разместите плотно так, на сколько сможете, постарайтесь чтобы вышло мало пустот в банке. На дно, как обычно, выложите все ингредиенты по списку, кроме сахара, соли и уксуса.

Для большой ароматности рекомендуется дольки чеснока очистить от шелухи и порезать их на кружочки.

Воду вскипятите и залейте ею заготовки. Прикройте железными крышками. Оставьте на 10 минут.

3. Затем аккуратно слейте воду в казанок или кастрюльку. И вновь дайте ей закипеть. Опять залейте емкости, дайте постоять 10 минут и сливайте воду вновь в кастрюлю.

4. После чего в каждую банку положите соль и сахар. Если у вас банка литровая, то кладите 1 ст.л сахара и 1 ст.л соли, двухлитровая — по 2 ст.л сыпучих и если трехлитровая соответственно 3 ст.л сахара и 3 ст.л соли. Не забудьте про семена горчицы по 0,5 ч.л на литровую банку, 1 ч.л на трехлитровую.

И только после этого влейте уксус, 2 ст.л на 1 литровую банку, 2 литровую — 4 ст.л и трехлитровую — 6 ст.л. Залейте кипящей водой.

5. Положите сверху крышку и закаточной машинкой закрутите заготовку. Баночки переверните к верх ногами и укутайте полотенцем и шубой. Дайте остыть и спускайте в прохладное место.

Маринованные огурцы с капустой в рассоле, рецепт под железные крышки

Начнем с очень популярного способа маринования овощей. Из основных ингредиентов берем только огурцы и капусту. Остальное вкусовые и ароматные добавки. Засолочную зелень вы можете подбирать ту, что любите. Ниже приведен примерный ее состав, можно вообще убрать ее из консервирования.

Возьмем:

• 1 кг огурцов (примерно на 2 банки по 1,5 л),
• 0,5 кг капусты,
• пару зонтиков укропа,
• листья или корень хрена,
• 4-6 листьев вишни,
• 4-6 листьев смородины,
• 8 долек чеснока (по 4 на банку),
• 4 лавровых листа (по 2 на банку),
• горошины черного перца.

В маринад на 1,5 л воды возьмем:

• 4 ст. л. сахара,
• 1,5 ст.л. соли,
• 150 мл 9% уксуса.

Шаг 1. Делаем предварительную подготовку тары и овощей. Банки тщательно промываем с содой.

Огурцы промываем и замачиваем на 2 часа в воде. За это время они восстановят упругость. Если урожай собран сразу перед переработкой, то замачивать плоды не нужно. Затем с каждого плода срезаем хвостики. Если они большие, то режем на дольки или половинки.

Кочан капусты разрезаем пополам. Удаляем верхние листочки. Получившиеся половинки режем на куски произвольно.

Всю зелень нужно промыть и полностью обсушить на полотенце.

Шаг 2. На дно чистой банки выкладываем посолочную зелень и пряности. Туда отправляются по зонтику укропа, по листочку хрена или кусочку корня. Выкладываем по 2-3 листочка вишни и смородины. Туда же пойдет и лавровый листочек с горошинами черного перца. Горошин можно взять 5-7 штучек. Чеснок очищаем от шелухи и в каждую банку выкладываем по 4 зубчика.

Шаг 3. На «подушку» из зелени слоями укладываем овощи. Сначала плотно вертикально ставим огурцы. На них идет слой капусты. И так чередуем до тех пор, пока банка полностью не наполнится. Чем плотнее, тем меньше маринада понадобится.

Шаг 4. Готовим маринад. Для этого в 1,5 литрах воды растворяем соль и сахар. Нагреваем раствор до закипания. Затем выключаем нагрев и вводим столовый уксус. Наполняем этим горячим рассолом банки до самого верха. Прикрываем емкости стерильными крышками и переходим к пастеризации.

Шаг 5. Стерилизовать будем в кастрюле с широким дном. В нее укладываем полотенце и аккуратно ставим наполненные банки. Они не должны касаться, иначе могут лопнуть при нагреве.

Внутрь кастрюли вливаем горячую воду до уровня плечиков банок. Включаем нагрев и доводим воду до закипания. С момента закипания стерилизуем овощи 10-15 минут (1,5 литровых банки).

https://www.youtube.com/watch?v=GF4JcjVPUog

Затем аккуратно вынимаем заготовки и закатываем их закаточным ключом. Проверяем герметичность укупорки, переверну емкости вверх дном. И в этом состоянии отправляем «под шубу» для медленного остывания и самостерелизации собственным остаточным теплом.

Примерно через сутки спускаем консервацию на хранение.

Очень вкусные огурцы с томатной пастой на зиму

На 4 л банки понадобится, примерно, 2,2 кг огурцов. Томатную пасту можете брать любую.

На 1,6 л воды:

• 250 гр. (1ст. 200 мл) томатной пасты;
• 180 гр. (1 ст.) сахара;
• 70 гр. (2 ст. л.) соли;
• 150 мл. уксуса 9%;
• 4 зонтика укропа;
• 16 шт. душистого перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 4-6 листочков смородины (по желанию).

В кастрюлю наливаем указанное в рецепте количество воды, добавляем сахар, кладем томатную пасту, соль и перемешиваем.

Ставим на плиту, помешивая, доводим до кипения, чтобы соли и сахар полностью растворились.

Даем маринаду хорошо закипеть, уменьшаем огонь, провариваем 1 минутку и в конце добавляем уксус. Сразу же выключаем огонь, еще раз перемешиваем и оставляем маринад до полного остывания.

Листочки смородины и зонтики укропа ошпариваем кипятком.

Когда маринад остыл, раскладываем зонтики укропа, листочки смородины, перец душистый, нарезанные дольки чеснока и огурцы.

Огурчики укладываем вертикально, плотно. Заливаем остуженным маринадом. Учтите, что если будет много пустот, то его на заливку может не хватить.

Если в какой-нибудь баночке маринада чуть не хватило, можно долить немного кипятка. Банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться.

На дно большой кастрюли кладем салфетку и устанавливаем баночки с огурцами. Аккуратно заливаем теплой водой по плечики. Доводим до кипения и стерилизуем при умеренном кипении воды 10 мин.

Когда время прошло, нагрев выключаем, банки извлекаем из кастрюли и герметически закрываем.

Банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым.

Когда консервация полностью остынет, ставим ее на хранение в подвал или кладовку. Огурцы получаются обалденно вкусными!

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы готовятся легко. Уже через полтора-два месяца они будут готовы к употреблению.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=oiUFBFml4HY

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

• Соль с горкой – 40 г
• Сахар с горкой – 30 г
• Уксусная эссенция (70%) – 10 мл

На литровую банку:

• Огурцы – 600 г
• Вишня – 2 листа
• Лист хрена
• Смородина – 2 листа
• Стебель и зонтик укропа
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Веточка эстрагона (не обязательно)
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кусочек горького перца
• Душистый перец – 2-3 шт.
• Черный перец – 5-6 шт.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Гвоздика – 1-2 бутона
• Горчица – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы промыть под водой, замочить в холодной воде на пару часов.

2. В это время можно заняться подготовкой банок. Обычно берут банки объемом 1-1,5 литра. Но можно использовать тару большего объема. Банки нужно хорошо промыть, стерилизовать их не нужно.

3. Для маринования нужны листья хрена и смородины, стебли и зонтики укропа, веточки эстрагона и вишни.

4. Кроме этого нужно взять острый перец и чеснок. Перец нужно порезать.

5. На дно каждой банки класть листья хрена, порезанный укроп. Нужно брать как можно больше укропа, так как он придает огурцам приятный вкус и аромат. Добавить по веточке эстрагона. Также кладем по 2 листика вишни и смородины – они сделают огурцы хрустящими.

6. На каждую банку положить пару зубчиков чеснока. Если любите острое, то можно добавить острый перец. Положить по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по пол чайной ложки кориандра и семян горчицы (есть есть).

7. Плотно заложить в банку огурцы. Залить крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить на пол часа.

8. После слить воду. Лучше это делать через сито, чтобы если попадутся семена, их можно было легко собрать и положить обратно в банку.

9. В кастрюлю с чистой водой (3 литра) добавить 3 ст. л. пищевой соли, 3 ст. л. сахара. Хорошо помешать, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания добавить уксусную эссенцию (1 десертная ложка на 1 л воды). Уменьшить огонь и оставить прокипеть.

10. Полученный маринад наливаем в банки до краев. Накрыть крышками (их нужно заранее прокипятить) и можно закатывать.

Перевернуть банки вверх дном, поставить на полотенце и оставить до полного остывания. На это уйдет около суток. Теперь их можно убирать на хранение в погреб, подвал.

Вопрос-ответ

Покупать ли огурцы чистые, вымытые, или, наоборот – со следами земли?

Чаще всего продавцы моют огурцы перед продажей для придания им красивого внешнего вида, ведь их задача – продать. А, между тем, если огурцы перед продажей помыли и какое-то время подержали в закрытой таре, они могут быстро закиснуть изнутри, что не гарантирует их сохранность в консервированном виде.

Можно ли консервировать желтые огурцы?

Для консервирования не выбирайте огурцы с желтым налетом, скорее всего им не хватало влаги при поливе и в них может содержаться горечь.

Как реанимировать привядшие огурцы?

Если огурцы мягковаты, тогда, перед консервированием, лучше их подольше подержать в холодной воде (меняя воду каждые два часа). Они впитывают воду и становятся более упругими. Процедура вымачивания огурцов полезна еще и тем, что из огурцов выходят около 15% нитратов.

Время вымачивания может составлять от 2 до 10 часов

Однако с замачиваем тоже важно не переборщить, потому что огурцы, при долгом замачивании, тоже начинают портиться. Увидеть это легко, как только на воде появляются белые, как будто мыльные круги, огурцы следует срочно промыть под проточной водой и убрать из воды

Статья по теме

Как вырастить огурцы у себя дома?

Чистить огурцы в воде можно плательной щеткой, у неё мягкий волосяной покров, который при чистке не портит огуречную шкурку, но тщательно счищает с неё грязь.

Нужно ли обрезать у огурцов хвостики?

Многие хозяйки, перед укладкой в банки, обрезают у огурцов хвостовую часть. Знаете почему? Оказывается, именно в этой части, называемой попкой, которая соединяет огурец с плетью, содержится самое большое количество нитратов. Хотя многие спорят по этому вопросу. Если в огурцах содержатся нитраты, то они обязательно будут и в кожуре. А отрезать или нет хвостики у огурцов, личное дело каждого. Кому как больше нравится. Многие перед консервированием просто накалывают огурцы вилкой.

Салат «Зимний»

Время приготовления: 1,5-2 часа

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,5 килограмма
• Белокочанная капуста – 0,5 килограмма
• Томаты – 0,5 килограмма
• Лук – 0,5 килограмма
• Сладкий болгарский центр – 0,5 килограмма
• Уксус столовый – 80 грамм
• Песок сахарный – 2,5 столовые ложки
• Соль поваренная – 1 столовая ложка
• Масло растительное (без запаха) – 100 миллилитров

Процесс приготовления:

1. Капусту промойте и удалите верхние листья, если это необходимо. Мелко нашинкуйте капусту с помощью острого ножа или специального приспособления для шинковки капусты. Переложите в кастрюлю.
2. Перец промойте, отрежьте верхушку с плодоножкой, а затем удалите семенную коробку. Нарежьте перец соломкой толщиной около 0,5 сантиметра.
3. Огурцы тщательно промойте, а затем тонко-тонко нарежьте. Лучше всего воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой.
4. Добавьте кружочки огурцов и полоски перца в кастрюлю к капусте.
5. Репчатый лук очистите и сполосните под проточной водой. Разрежьте его пополам, а затем нашинкуйте тонкими полукольцами. Переложите лук к остальным нарезанным овощам.
6. Томаты хорошо помойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите плодоножки. Нарежьте помидоры кружочками толщиной не больше 5 миллиметров. Добавьте к остальным овощам.
7. Посыпьте овощи в кастрюле нужным количеством сахара и соли, а также добавьте растительное масло и столовый уксус.
8. Дайте овощам настояться при комнатной температуре в течение 2 часов. За это время они как раз успеют пустить достаточное количество сока. На протяжении указанного времени не забудьте несколько раз тщательно перемешать все ингредиенты.
9. Хорошо промойте банки в горячей воде (можно с использованием соды).
10. Разложите салат по подготовленным банкам до самого верха.
11. Поставьте банки с салатом в большую кастрюлю, наполненную водой таким образом, чтобы вода не доходила до края банок на 2-3 пальца. Доведите воду в кастрюле до кипения и дайте салату простерилизоваться в банках около 25-30 минут.
12. Когда пройдёт указанное время, укупорьте банки с салатом жестяными крышками и переверните банки вверх дном (будьте предельно осторожны, потому что банки будут очень горячими). Накройте салат теплым одеялом и оставьте до тех пор, пока салат полностью не остынет.
13. Готовой салат из огурцов и капусты храните в темном и прохладном месте (погреб, холодильник). Приятного вам аппетита! 

Капуста с огурцами на зиму: рецепты с фото пошагово

Маринованная капуста с огурцами

Предложенный рецепт с фото позволит на зиму приготовить такую вкусную закуску, как капуста с огурцами в рассоле, которую можно сразу законсервировать в банках под железные крышки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурчиков; • 0,5 кг капусты; • 6-8 зубчиков чеснока; • листья вишни и смородины; • листочки и корень хрена; • зонтики укропа; • перец горшком и гвоздика. • Для рассола: • 1,5 л воды; • 4 ст. л. сахарного песка; • 1,5 ст. л. соли; • 130 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Совет! Перед консервированием огурцы нужно обязательно замачивать в холодной воде и такой пункт пропускать нельзя, ведь так плоды насыщаются влагой и в закуске получаются упругими и даже хрустящими.

Цветная капуста с огурцами на зиму

Сегодня есть разные рецепты с фото, которые подробно расскажут, как можно замариновать капусту с огурцами на зиму в банках. Но для консервации необязательно использовать только белокочанный овощ, так есть простые и вкусные варианты зимних заготовок и с цветной капустой.

Ингредиенты:

• цветная капуста; • помидоры; • огурцы; • сладкий перец; • зубчики чеснока; • горошины черного и душистого перца; • зонтики укропа. • Для маринада (на 1,5 л банку): • 1 ст. л. соли; • 3 ст. л. сахара; • 30 мл уксуса (9%).

Приготовление:

На заметку! Прокалывать томаты нужно для того, чтобы они не лопались. Но многие хозяйки советуют использовать засолочные сорта, у которых более плотная кожица. Вливать горячую воду нужно постепенно, чтобы плоды равномерно прогревались, тогда они точно не лопнут даже без прокалывания.

Зимний салат из капусты и огурцов

Для консервации на зиму можно взять рецепты, в которых капуста маринуется крупными кусочками вместе с цельными огурцами. Но если добавить других овощей, то можно в банках получить вкусное ассорти, но лучше приготовить зимний салат по предложенному рецепту с фото.

Ингредиенты:

• 1/3 кочана капусты (белокочанной); • 300 г огурцов; • 200 г моркови; • 200 г репчатого лука; • 30 г соли; • 20 г сахарного песка; • 2 ст. л. уксуса; • 50 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Белокочанный овощ измельчаем соломкой. Предварительно вымоченные в ледяной воде огурцы режем кружочками.

Совет! При желании можно придумать и свой рецепт салата, в котором главными ингредиентами выступают капуста и огурцы. Ведь вместе с морковью можно положить и сладкий перец, можно немного острого для пикантности и другие овощные ингредиенты, которые между собой по вкусу сочетаются.

Салат из капусты с огурцами “Кубанский”

Еще один рецепт с пошаговым фото также можно взять на заметку и приготовить на зиму капусту с огурцами в виде салата с добавлением других овощей. Закуска получается яркой, аппетитной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов; • 1 кг капусты; • 1 кг огурцов; • 1 кг сладкого перца; • 500 г лука; • 500 г моркови; • 1,5 ст. л. соли; • 100 г сахара; • 250 мл растительного масла; • 150 мл уксуса (9%); • 20 горошин черного перца; • 10 лавровых листиков.

Приготовление:

1. Белокочанный овощ мелко шинкуем, перекладываем в миску, присыпаем солью и перемешиваем прямо руками, чтобы капуста дала сок. 2. Огурцы режем кружочками или полукружочками, томаты – средними по величине дольками, лук крошим четвертинками, морковь и сладкий перец измельчаем соломкой. 3. Теперь все овощи соединяем в одной глубокой кастрюле, кладем лавровый лист, подсыпаем горошины черного перца, сахар с солью, вливаем масло и третью часть уксуса. Все хорошо смешиваем и оставляем овощи мариноваться на один час. 4. Затем отправляем овощи на огонь, доводим до кипения, варим 8 минут, после вливаем оставшийся уксус и через минуту начинаем раскладывать салат по стерилизованным баночкам. 5. Закручиваем баночки с закуской крышками и остужаем консервацию под одеялом.

Совет! При желании получить более острую закуску с пикантным вкусом в рецепт также можно добавить чеснок или острый перец.

Вот так просто и легко по предложенным рецептам с фото можно законсервировать капусту с огурцами на зиму в банках. И тем самым получить вкусную закуску, которой можно будет разнообразить зимний стол.