Заготовки

ТОП 3 рецепта огурцов в листьях хрена с пошаговым описанием на зиму

Огурцы на зиму, ну очень вкусные — рецепт маринада на 1 литр воды с уксусом (без стерилизации)

Вырастить хороший урожай, а потом надо законсервировать, так чтобы они были хрустящие и очень вкусные. Этот рецепт, как раз отвечает всем этим требованиям. Главное соблюдать пропорции маринада, указанного в рецепте.

Ингредиенты:

На 1 л рассола:

2 ст л. без горки(30г) соли каменная
2 ст. л. с горкой(40 г) сахара
60 мл уксуса 9%

на 1 л. банку:

2-3 зонтика укропа
лавровый лист
2 зубчика чеснока
листья вишни
листья черной смородины
лист хрена
6-7 горошин черный перец
3-4 горошины душистого переца
1-2 шт гвоздики
1 ч. л. зерна горчицы
жгучий перец (по желанию)

Способ приготовления:

Собранные плоды хорошенько промываем под проточной водой. Затем поместим их в ледяную воду на 4-6 часов, чтобы они напитались влагой для предотвращения пустот.

Обрезаем у них с двух сторон кончики.

Укладываем на дно в стерильные емкости чистые листочки, пряности и приправу по вашему желанию

Но очень важно помнить:

Далее укладываем вертикаль поплотнее зеленцы. Сначала более крупные, затем те, которые поменьше. Для засолки берем плоды одинакового среднего или маленького размера. Если у вас попадаются более крупные экземпляры, их можно разрезать на части.

Вскипятим воду. Заливаем его в заполненные баллоны до самого края. Стараемся лить очень аккуратно на овощи, чтобы не треснуло стекло и вы не пострадали.

Прикрываем тару крышками. Оставляем прогреваться продуктам минут 10-20. Как только руками можно будет браться за банки, можно жидкость сливать в раковину.

Заливаем еще раз крутым кипятком наши заготовки. Еще раз их оставляем прогреваться. Чтобы правильно сделать рассол, обязательно замеряем объем воды. Затем выливаем эту воду в кастрюлю, добавляем еще немного, так как она выкипает и испаряется. Кидаем в нее соль, сахар по рецепту. Варим рассол 5 минут. За это время сыпучие полностью растворятся. Вольем туда же уксус и сразу же выключаем. Заливаем маринад в стеклянную тару с содержимым до краев. Для контроля несколько раз покрутим тару в разные стороны, чтобы ушли пузырьки. Затем закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем их горлышком вниз на чистое полотенце, проверяем герметичность. Укутываем их в одеяло (плед).

Оставляем в таком состоянии до полного остывания, приблизительно на 24 часа. Затем убираем их в темное прохладное место до зимы.

Огурцы в листьях хрена на зиму: 3 рецепта засола с пошаговым описанием, хранение

Огурчики в листьях хрена – очень вкусная и оригинальная закуска. Отлично смотрится на праздничном столе. Огурчики получаются хрустящими, ядреными. Отберем небольшие по размеру огурчики, молодые листья хрена, веточку смородины, пару зонтиков укропа, головку чеснока

Огурчики вымоем, обрежем кончики.

Переберем, промоем под проточной водой, ошпарим кипятком зелень (кроме чеснока).

Каждый огурчик обернем в молодой лист хрена.

Если будут мешать толстые прожилки в листьях хрена, их можно удалить. Если лист очень большой, его можно разрезать на несколько частей.В стерилизованную баночку сложим наши обернутые в хрен огурчики.

Стараемся сложить как можно более плотно, чтобы меньше оставалось пустот.

Не забудем положить между огурчиками веточку смородины, зубчики чеснока (можно целиком головку), укроп.

Приготовим маринад. На 0,5 литра воды (это примерно на литровую баночку огурчиков) добавим 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара.В банку с огурчиками добавим 1 чайную ложку уксусной эссенции, зальем горячим маринадом, закроем крышкой.

После остывания огурчики готовы.

Уберем баночку в прохладное место. Такие огурчики можно не закатывать, а хранить в холодильнике или холодном погребе пол пластиковой крышкой.

Copyright ZagotovkiNaZimu.ru 2011-2019. Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции!

Хотите найти самые вкусные рецепты блюд с фото для домашнего приготовления пищи? Вы пришли по правильному адресу! Наш проект специально был создан для того, чтобы вы могли с лёгкостью найти и приготовить любой рецепт на вашей домашней кухне.

Приготовление малосольных огурцов на зиму:

Шаг 1: Подготавливаем огурцы к засолке.

Лучше всего для засолки подойдут молодые огурцы среднего размера — такие лучше всего настаиваются и впитывают в себя аромат маринада. Причём старайтесь подбирать овощи так, чтобы они оказались примерно одного размера — чтобы засолка прошла равномерно. Огурцы салатных сортов для засолки не годятся, поэтому используйте их по назначению — в салаты. Не знаете, какие у Вас растут огурцы? Ориентируйтесь на следующий признак — засолочные огурцы имеют пупырышки, а салатные — гладкие.
Сначала огурцы нужно подготовить — тщательно промыть от пыли и грязи, отрезать кончики с обеих сторон, после чего сложить их в таз или другую большую ёмкость и залить холодной водой на 1-2 часа. Благодаря этому готовые малосольные огурцы будут хрустящими.

Шаг 2: Солим огурцы горячим способом.

Солить огурцы нужно в стеклянной или эмалированной посуде, достаточно вместительной, поэтому найдите подходящую и подготовьте её — промойте и т.д.

Зелень и чеснок для засолки тоже нужно подготовить — промыть, а чеснок ещё и очистить от шелухи.

Воду ставим кипятиться, высыпаем в неё соль и растворяем в кипятке. Вот и готов рассол.

Теперь выкладываем в ёмкость для засолки огурцы, чередуя их слоями с зеленью. Заливаем огурцы и зелень горячим рассолом так, чтобы вода полностью покрыла огурцы. Указанного количества воды должно хватить для этого.

Теперь приминаем огурцы тарелкой, а сверху ставим груз, чтобы они не всплывали — например большую банку с водой или тяжёлый камень. Оставляем огурцы мариноваться в течении 2 суток при комнатной температуре.

Шаг 3: Подготавливаем банки для закатки.

Пока огурцы маринуются, запасёмся банками. Указанного количества огурцов хватит на три 3-литровые и 1 литровую банку. Ну или 10 литровых, как Вам больше нравится. Перед закаткой, банки нужно стерилизовать, подержав над паром кипящей воды. Банка станет очень горячей, поэтому используйте прихватку. Признак, что банка готова — на ней перестаёт садиться пар.
Готовые банки поставьте поближе, скоро они нам потребуются. Также необходимо запастись небольшой кастрюлькой с водой, в которой мы будем кипятить крышки перед закатыванием. Горячие простерелизованные крышки доставайте шумовкой, чтоб не обжечься.

Шаг 4: Закатываем огурцы на зиму.

Вылавливаем огурцы из рассола, в котором они мариновались, и тщательно промываем их чистой охлаждённой кипячёной водой. Зелень и чеснок выбрасываем, весь свой аромат они уже отдали.
А рассол процеживаем через марлю и сливаем в кастрюлю. Кипятим рассол, снимая возникающую мутную пену.

В охлаждённые простерилизованные банки выкладываем огурцы, вместе с промытой зеленью и очищенными зубчиками чеснока, по 5-6 шт. в банку. Не нужно выкладывать огурцы слишком плотно, иначе они могут «задохнуться». Заливаем огурцы кипящим рассолом, закрываем банки простерилизованными крышками с помощью закаточной машинки. Можно использовать и крышки, которые навинчиваются на горлышко, но иногда получается так, что им не хватает герметичности.
Готовые банки убираем в тёплое место (используйте старые тёплые куртки и полотенца), перевернув их крышкой вниз. Сверху банки тоже накрываем и оставляем их в таком положении на сутки.

Шаг 5: Убираем закатанные малосольные огурцы на хранение.

Спустя сутки убеждаемся в герметичности упаковки, а банки убираем в погреб или холодильник до наступления зимы. Хранить огурцы нужно в прохладном месте, а когда Вы решитесь их попробовать, то после того, как откроете банку, огурцы лучше сполоснуть в чистой воде, чтобы избавить их от налёта, а уж после этого есть.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Можно добавлять в рассол специи, однако не увлекайтесь ими, чтобы не перебить основной вкус огурцов.

– — Чем больше Вы положите хрена, тем огурцы будут более хрустящими.

– — Если Вы боитесь, что огурцы испортятся, добавьте в банки перед раскаткой уксусной эссенции (в расчёте 1 чайная ложка на 3-литровую банку). Тогда огурцам точно ничто не грозит.

– — Рассол для огурцов должен быть мутным. Также он должен покрывать огурцы полностью, поэтому если часть его выкипит, и на одну из банок его будет не хватать, вскипятите воды в чайнике и залейте огурцы ей. Но не забудьте про соль.

– — Если в рассоле полявился белый налёт — это не плесень, а молочная кислота. Это природный консервант, а значит огурцы будут долго храниться. Смывать налёт не нужно.

Как солить хрустящие огурцы без уксуса и без стерилизации на зиму

Засолка огурцов данным способом позволяет без проблем хранить их не только в подвале, но и просто в квартире. Они отлично стоят, не взрываются и не теряют своих вкусовых качеств.

3,5 кг свежих огурцов;
1 л воды;
50 гр. соли;
листья хрена, вишни, смородины, несколько веточек и зонтиков укропа;
2-3 головки чеснока;
стручок острого перца.

Банки стерилизовать не надо, главное их хорошенько вымыть. Обычно я это делаю с помощью пищевой соды. Просто хорошенько натираю их и споласкиваю горячей водой.

На дно укладываем измельченные листья хрена, укроп, вишневые и смородиновые листочки, кусочки острого перца и нарезанные дольки чеснока.

Наполняем банки огурцами. Лучше всего из класть вертикально, так их больше поместится.

Чтобы соленые огурцы получились тверденькими и хрустящими, перед засолкой их необходимо подержать часа 3 в холодной воде. Но и, конечно же, для засолки не годятся огурцы вялые и давно собранные.

А теперь подготовим рассол. В кастрюлю наливаем холодную воду. Засыпаем соль и перемешиваем, чтобы она полностью растворилась. На это количество огурцов понадобится 3 л рассола, но делайте немного больше, чтобы точно на все хватило.

Вливаем холодный некипяченый рассол. До верха горлышка не доливаем около 1 см. Накрываем их крышками, но закатывать не надо.

Оставляем в таком положении на 2-3 дня. Если в комнате жарко, то 2-х дней вполне достаточно для сквашивания огурцов. Если прохладно, то для процесса понадобится дня 3. В любом случае, обязательно попробуйте рассол на вкус.

Но помните, чем дольше огурцы стоят в тепле, тем кислее они получаются. Так, что ориентируйтесь на свой вкус. Обычно через 2 дня огурцы уже очень вкусные и приобретают вкус и аромат соленых.

Банки с огурцами ставим на тарелки. Когда они начнут бродить, то из них будет обильно вытекать рассол.

Через 2 дня с банок снимаем крышки, хорошо промываем их, кипятим 3-5 мин и затем остуживаем.

С банок сливаем рассол в кастрюлю, туда же выливаем то, что натекло в тарелки и ставим на огонь.

В отдельной емкости кипятим воду и ею заливаем огурцы. Даем им постоять 20 минут. Когда время пройдет, сливаем остывшую воду.

Даем рассолу прокипеть 2-3 минуты и кипящим разливаем по банкам. Накрываем подготовленными крышками и герметично укупориваем закаточным ключом.

Затем, их надо перевернуть вверх дном, замотать в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Огурцы, приготовленные таким способом, не взрываются и очень хорошо хранятся не только в подвале, но и при комнатной температуре в кладовке. Они прекрасно стоят 2-3 года, но желательно хранить их в темном месте.

Крепкие, твердые, ароматные, хрустящие! Они идеально подходят для приготовления салатов, рассольников и винегретов, да и просто всегда очень вкусно похрустеть вкусным, сочным, соленым огурчиком.

Огурчики в томатной заливке

Сочетание огурцов с томатами лично у меня всегда вызывает восторг. Такую закуску я готовлю каждый год, вся семья остается довольной, открывая баночки с такими вкусными хрустящими огурчиками.

Ингредиенты:

Огурцы — 4 кг
Помидоры — 2 кг
Острый перец — 4-6 шт
Чеснок — 2 головки
Растительное масло — стакан
Сахар — стакан
Соль — 1,5-2 ст. ложки
Уксус — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

1. С томатов удалите кожицу, сделать это просто: сделайте на них сверху надрезы крест на крест, поместите в глубокую чашу и ошпарьте кипятком.

2. Промытые от загрязнения огурцы нарежьте кружками средней толщины.

3. Из томатов сделайте пюре, пропустив их через мясорубку или другим удобным для вас способом. Добавьте острый перец, так же мелко измельчив его. Перелейте массу в кастрюлю, всыпьте соль, сахар. Залейте растительным маслом, отправьте на плиту.

4. Прокипятите томатную массу 5-7 минут, а после добавьте огурцы, измельченные зубчики чеснока. Перемешайте, тушите с закрытой крышкой 10-15 минут. Огурчики должны поменять свой цвет. В самом конце, влейте уксус.

5. Переложите готовую закуску в банки, которые перед этим вымойте и простерилизуйте, закатайте крышечками. Переверните банки как показано на фото, укройте чем-нибудь теплым.

Храните заготовки в прохладном месте, приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банке как бочковые по бабушкиному рецепту

Вкусные огурчики, которые подойдут просто на все случаи. Использовать для салатов, в качестве дополнения к гарнирам, как закуску.

Для приготовления возьмем:

Огурцы — сколько войдет в 3-х литровую банку;
Один листочек хрена;
По 5 листьев смородины и хрена;
Небольшой пучок зеленого укропа;
1-2 зонтика сухого укропа;
2-3 лавровых листа;
Черный перец горошком — 1 чайная ложка;
Одна головка чеснока;
Половина небольшого горького перца.

Для приготовления рассола:

1,5 литра питьевой воды;
100 граммовый стаканчик соли, без верха.

Приготовление:

На дно чистой трёхлитровой банки укладываем листочек хрена, зонтики укропа, половину пучка зеленого укропа. Далее помещаем в бутыль листья вишни и смородины.

Головку чеснока надрезаем с четырех сторон и отправляем его в банку. Далее кладем лавровый лист и порезанную на 3 части половинку горького перца. Всыпаем черный перец горошком. Осталось только уложить подготовленные, чистые огурцы.

Огурцы желательно подбирать одного размера, но если нет такой возможности, то сначала в банку следует укладывать те что побольше, а затем меньшие. Сверху банки на огурцы укладываем оставшуюся часть зеленого укропа.

Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль. Приготовленным рассолом заливаем огурцы. Банка должна быть наполнена до самого верху.

Если вы хотите, как можно быстрее получить квашеные огурцы, тогда следует оставить банку в комнате на 3-4 дня прикрыв крышкой. При этом бутыль необходимо поставить в глубокую миску, чтобы рассол не пролился на пол во время брожения. По окончанию брожения бутыль с огурцами плотно закрыть крышкой и вынести в прохладное место.

Или можно сразу плотно закрыть банку капроновой крышкой и сразу вынести в прохладное и темное место. В таком случае и готовиться квашеные огурцы будут дольше.

Совет:Для того, чтобы продлить срок хранения уже открытых банок с солениями (огурцы, помидоры и т.д.) проделайте следующее:

Вырежьте по размеру крышки два кружочка из ткани.
Слегка увлажните их.
Один кружочек уложите внутрь крышки.
Насыпьте на него горчичный порошок и накройте вторым кружочком ткани.
Закроете этой крышкой открытую банку с солениями.

Соления с такой крышкой будут долго стоять в холодильнике, рассол не будет мутнеть и не будет образовываться плесень.

Классические и оригинальные рецепты квашеных на зиму огурцов: в ведре и в бочке

В моей семье мужчины обожают квашеные огурцы, которые я готовлю на зиму в ведре. Зимой, с горячей картошечкой — милое дело. Еще использую для приготовления солянки, рассольника, салатов и винегретов. Хочу поделиться с вами своими рецептами. Думаю, что вам они тоже понравятся.

Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

Квашеные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

8 килограмм огурцов;
10 веточек вызревшего укропа;
50 грамм корня хрена;
3 листа хрена;
10 листьев вишни;
10 листьев черной смородины;
3 головки чеснока;
12 столовых ложек соли;
6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
Заливаем огурцы и закатываем.
Банки переворачиваем и укутываем.
На следующий день убираем на хранение.

Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

Огурцы в собственном соку

Огурцы крупные — 5 кг;
Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
Соль — граненый стакан с горкой;
Чеснок — головка;
Укроп, листья хрена — по вкусу;
Перец горошком — 15 шт.

Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой. Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков

Но получаются они только с родниковой водой!

Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы, заквашенные в бочке

А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продукты на бочку:

Огурцы среднего размера — 50 килограмм;
Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
Листья хрена — 500 грамм;
Корень хрена — 150 грамм;
Листья черносмородиновые — 500 грамм;
Чеснок — 7 головок;
Перец красный острый — 5 стручков;
Соль — 400 г из расчета на ведро воды.

Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

Совет! Огурцы выкладывать плотно, чтобы повысить концентрацию молочной кислоты при брожении, и лучшего хранения соленых.

Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

Закуска из огурцов с луком и чесноком

Закуска будет изумительным дополнением для любого застолья. Хранить ее нужно обязательно в прохладном месте. Так как закуска не будет проходить процесс по стерилизации, срок ее хранения не более полугода.