ТОП 5 вкусных рецептов приготовления огурцов в заливке на зиму

Особенности засолки огурцов на зиму в пластиковых ведрах

Прежде чем приступить к засолке огурцов в пластиковом ведре, ознакомьтесь с особенностями этого процесса:

1. Используйте только свежие плоды одинакового размера без повреждений и следов болезней.
2. Внимательно осмотрите ведро на предмет сколов и трещин.
3. Чтобы активировать процесс брожения, поместите емкости с соленьями в темное помещение с температурой 8-12 °С.
4. Огуречную заготовку держите в рассоле не меньше 3 дней.

Особое внимание уделите выбору огурцов. Откажитесь от слишком крупных и перезрелых экземпляров

Для засаливания подойдут сочные плоды без пустот и крупных семечек, а их кожуру не должны покрывать шипы и крупные пупырышки.

Какие ведра подойдут

При выборе ведра обратите внимание на его целостность. Заранее осмотрите дно и стенки емкости, чтобы вовремя заметить трещины

Если вы планируете хранить заготовки в квартире, приобретите специальные ведра с крышками. Из герметично закрытых емкостей яркий аромат разносолов не сможет распространиться по всему дому.

Особенности приготовления огурцов в заливке на зиму

Чтобы заливка была великолепна, следует выбирать помидоры полностью спелые, мясистых сортов (часто они окрашены в розовый цвет).

Как выбрать огурчики

Нужны огурцы засолочных сортов, зачастую имеющие черные шипы, тогда как белые характерны для сортов салатных. Но только первые отличаются свойством хорошо пропитываться маринадом, становиться такими хрустящими.

Необходимый инвентарь

Для приготовления чего угодно из томатов следует пользоваться кастрюлями (сотейниками) с толстыми дном и стенками, а из материалов подходят нержавеющая сталь, керамика, огнеупорное стекло. Для пюрирования томатов подойдет кухонный комбайн, мясорубка, блендер или обычное сито — одно можно менять на другое.

Самые лучшие рецепты

Огурцы в томатной заливке

Что потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 1,5 кг томатов;
• 0,5 кг свежей паприки;
• 15 долек чеснока;
• 70 мл уксуса;
• 120 мл масла;
• 40 г соли;
• 150 г сахара;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

• нарежьте огурцы кубиками;
• у паприки срежьте хвостики и вычистите семена;
• выдавите через пресс чеснок;
• паприку и очищенные томаты покрошите через мясорубку;
• перемешайте пюре из помидор и перцев с солью, сахаром, уксусом, маслом, поперчите;
• поместите маринад на огонь, доведите до кипения, отсчитайте 5 минут;
• заложите в кастрюлю огурцы, варите 5 минут, заложите чеснок и отсчитайте 3 минуты;
• переместите закуску в банки, закатайте крышки.

Рецепт резаных огурцов с томатной пастой

Что потребуется:

• 2,5 кг огурцов;
• 0,5 л томатной пасты;
• 500 мл воды;
• 100 г сахара;
• 30 г поваренной соли;
• 120 мл оливкового масла;
• 100 мл уксуса.

Порядок действий:

• огурцы нарежьте кружочками;
• соедините томатную пасту с водой, прибавьте сахар, соль, влейте растительное масло;
• поставьте маринад на плиту, доведите до бурления, отсчитайте 4 минуты;
• пересыпьте в него огуречную нарезку, влейте уксус, подождите 5 минут;
• разложите закуску в стеклянную тару, закрутите крышки.

Острые огурцы в томате

Что потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 3 кг томатов;
• 80 г соли;
• 80 г сахара;
• 15 долек чеснока;
• 20 горошинок черного и 7 душистого перца;
• 1 халапеньо;
• 6 шт. гвоздики;
• 2 листа хрена;
• 10 листьев вишни и смородины;
• 50 мл уксуса.

Способ приготовления:

• очищенные томаты прокрутите через мясорубку;
• разрежьте пополам листья;
• халапеньо нарежьте кружочками;
• нарежьте ломтиками чеснок;
• выложите на дно банок ароматные листья;
• плотно заложите в банки огурцы и залейте только что вскипевшей водой;
• поставьте томатное пюре на плиту, добавьте перец горошком, гвоздику, халапеньо, чеснок и прокипятите 10 минут;
• слейте из стеклянной тары воду, засыпьте сахар и соль, добавьте в каждую также уксус;
• залейте содержимое банок пикантной заливкой, закрутите крышки.

В горчичной заливке

Что потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 40 г сахара;
• 60 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 0,5 ст. л. сухой горчицы;
• черный молотый перец;
• 30 мл уксуса.

Порядок действий:

• огурцы нарежьте брусочками;
• для приготовления пряной заливки соедините горчицу, соль и сахар, влейте уксус и масло, поперчите;
• выложите в маринад огуречную нарезку, отсчитайте 2 часа;
• разложите закуску по банкам и простерилизуйте как удобно.

В томатно-чесночной заливке

Что потребуется:

• 1,5 кг огурцов;
• 60 мл рафинированного масла;
• 700 г томатов;
• 1 головка чеснока;
• 10 г соли;
• 50 г сахара;
• 50 мл уксуса.

Способ приготовления:

• нарежьте огурцы кружочками;
• помидоры измельчите через мясорубку и протрите через сито, шкурки и семена выбросите;
• чеснок выдавите через пресс;
• примешайте в помидорное пюре соль, сахар, чеснок, масло и уксус, согрейте до кипения;
• заложите в соус огурцы, отсчитайте 5 минут;
• переложите закуску в стеклянную тару и простерилизуйте подходящим образом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

• много разных огурцов,
• соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
• листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• 3 зонтика укропа,
• перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Солим огурцы в банках с укропом и чесноком

Это очень вкусная, хрустящая в меру солёная и острая закуска понравится каждому члену вашей семьи. Ну а большое количество ингредиентов для маринада и засола придадут вашим плодам пряный аромат и напомнят о тёплом вкусе лета.

Ингредиенты

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1,5 л:

• 800 г. огурцов
• 2 листа черной смородины
• 2-3 вишневые листья
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 зонтика укропа
• 1 лист хрена
• 1 веточка эстрагона
• 2 кусочка острого перца (1,5-2 см)

Для маринада (на 1 л воды):

• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 4-5 горошин душистого перца
• 4-5 горошин черного перца
• 1-2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. семян горчицы
• 2-3 лавровых листа

Уксус: на 1 банку объёмом 1,5 л. по 50 мл. 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт

Приступим к приготовлению:

1. Огурцы хорошенько промываем. После чего срезаем кончики и заливаем их чистой, прохладной водой на 2 часа. Это необходимо для того, чтобы овощи пропитались жидкостью и не впитывали в себя маринад после закрутки.
2. Тем временем в простерилизованные банки закладываем подготовленные, чисто промытые специи. Можете выложить их по очерёдности: листочки чёрной смородины и вишни, разрезанные зубчики чеснока, зонтик укропа, лист размельчённого хрена и веточку эстрагона. Конечно класть всё не обязательно-это по желанию.
3. Теперь плотно друг к другу помещаем огурцы. Сверху будет здорово выложить ещё немного чеснока и красного стручкового перца вместе с семенами для остроты. Если у горлышка банки остались пустоты, то их можно заполнить нарезанными кружочками овощами.
4. Всё плотно утрамбовав заливаем баночки крутым кипятком и накрываем крышками. В таком виде оставляем их на 15 минут прогреваться. Затем сливаем воду при помощи специальной крышки с прорезями. Так проделываем два раза.
5. Ну а пока можно приступить к приготовлению маринада. На каждый литр воды бросаем не йодированную соль, сахар, перец душистый и горошком, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Всё содержимое доводим до кипения и варим 3 минуты.
6. После того как вы сольёте кипяток с банок второй раз, можно приступать к заливке маринада. Постарайтесь разливать так, чтобы специи из него попали равномерно в каждую ёмкость. Не забудьте так же оставить немного места для уксуса. Его мы наливаем из расчёта на каждую трёх литровую банку по 100 мл. — 9% столового раствора (на литровую банку потребуется 30-40 мл; на 1,5 литровую достаточно 50 мл).
7. Заполнив баночки до самого горлышка маринадом накрываем крышками. После ждём 1 минуту и плотно закручиваем. Теперь переворачиваем заготовки в верх дном и оставляем их в таком положении до полного остывания. Накрывать огурчики ни чем не нужно, в противном случае вместо хрустящих мы получим вкусные, но мягкие плоды.

После охлаждения хранить баночки с соленьем можно в комнатной температуре или в погребе. Вскрывать вкуснятину можно только через 2 месяца-это если очень хочется. А вообще по данному рецепту огурчики прекрасно достоят до следующего урожая. Приятного аппетита!

Как солить огурцы на зиму горячим способом по простому рецепту

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• 1,7-2 кг огурцов;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 зонта укропа;
• 2-3 шт. вишневых листьев;
• 2-3 шт. листьев черной смородины;
• 2-3 шт. дубовых листьев;
• 1 листик винограда (по желанию);
• 10 горошин черного перца;
• Корень хрена — 6 см;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 0,5 шт. перца жгучего (по желанию);
• 2 ст. ложки соли;
• 3-4 ст. ложки сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Если вас пугает такое количество компонентов, могу вас успокоить: для первого раза вполне достаточно положить укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Оставшиеся в списке специи и листья — желательны, но не обязательны. Огурчики все равно выйдут хрустящими и ароматными.

Но если вы постараетесь и положите все перечисленное, то вкус превзойдет самые смелые ваши ожидания! Все знакомые будут есть и нахваливать, а потом спрашивать рецептик.

Приготовление:

1. Подготовка огурцов не отличается от холодного способа засола. Отбираем, моем, замачиваем.
2. Обрабатываем банки и крышки: хорошо их моем, ошпариваем кипятком. Крышки можно простерилизовать кипящей водой около пяти минут.
3. Положите на дно банки горошинки перца, зонты укропа, листья (какие есть), нарезанные дольки чеснока.
4. Потом очень плотно разместите огурцы. Нижний слой лучше располагать вертикально, затем утрамбовывать огурчики горизонтально и наклонно. При горячем способе засола овощи могут еще сильнее уменьшиться в размере, поэтому плотность имеет большое значение.
5. Залейте огурцы водой, доведенной до кипения (1,5 литра на 3 литровую банку), накройте обработанными крышками.
6. Укутайте для сохранения тепла (полотенцем или покрывалом). Выдержите минуты три.
7. Потом сливаем воду.
8. Повторяем операцию, но теперь уже выдерживаем огурцы в кипятке около пяти минут. Для этого нагреваем новую порцию воды, первую порцию выливаем.
9. Переливаем воду из банки в кастрюлю, готовим рассол. На полтора литра воды возьмем 2 ст. ложки поваренной соли и 3-4 ст. ложки сахара. Он сохраняет цвет и упругость огурчиков, но совсем не будет чувствоваться в рассоле.
10. В банку насыпаем лимонную кислоту (0,5 чайной ложечки), вливаем кипящий рассол. В этом рецепте, как и в предыдущем, огурчики готовятся без уксуса. А лимонная кислота способствует отличному хранению вашей консервации.
11. Закатываем банки крышками, переворачиваем, укутываем теплым покрывалом. Пусть теперь потихоньку остывают (примерно сутки-двое). Тогда огурчики еще вкуснее получаются.

Хранить банки с огурцами, заготовленными таким способом, можно и в домашней кладовой.

Как солить огурцы, чтобы они не взрывались и не мутнели: полезные советы, видео

В банках с огурцами чаще всего срывает крышки из-за невыполнения гигиенических требований, касающихся обработки тары и сырья. Как избежать этой проблемы и сохранить заготовки, читайте ниже.

Что нужно сделать, чтобы банки не взрывались

Чтобы продукция не взрывалась, соление огурцов должно проходить по специальной технологии. Процесс предполагает тщательную подготовку самих овощей и кухонной утвари, которая будет задействована. При попадании микробов в ёмкость при реакции с маринадом начинает происходить процесс брожения.

В результате этого процесса в банке накапливается углекислый газ, что собственно и становится причиной срывания крышек.

Важно! Чаще всего взрываются банки с огурцами, которые поддавались обработке химическими препаратами, поэтому старайтесь их задействовать только в случаях крайней необходимости

Замачивание

Первое правило, которое поможет сохранить солёные огурцы — правильная подготовка сырья. Перед тем как посолить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 2–5 часов, в зависимости от их структуры. Если огурцы используются не сразу после сбора, то в их составе уже находится не 90% воды, а меньше.

Задача кулинара восстановить дефицит воды, иначе сырьё восстановит его самостоятельно, будучи в банке. После впитывания маринада, место в банке освободится и начнётся молочнокислое брожение. Как результат выделение углекислого газа и взрыв.

Помимо восстановления влаги, замачивание необходимо для обезвреживания ядовитых соединений, которыми обрабатываются культуры в процессе вегетации с целью защиты от болезней и вредителей. Во время замачивания вредоносные частицы остаются в воде.

Тщательная промывка овощей

Перед тем, как посолить огурцы необходимо их тщательно отмыть от загрязнений

Особое внимание стоит уделять сильнобугорчатым сортам. Основная ошибка на этом этапе заключается в пренебрежении очисткой зелени и специй, которые очень часто вообще не моют

Перед использованием зелень нужно перебрать, сполоснуть в тазу, несколько раз, сменив воду. Неизмельчённые специи нужно обдать кипятком. Всё сырьё перед использованием нужно просушить.

Стерилизация банок и крышек

Тару для консервации нужно отмыть и простерилизовать. Для этого её следует смочить водой и добавить в каждую по 1 ч. л. соды. Тщательно пройдите дно и верхнюю часть горлышка. На этом же этапе проведите осмотр горлышек. Они должны быть идеально ровными, без сколов и трещин. Затем ополосните под проточной водой и поставьте на стерилизатор.

https://www.youtube.com/watch?v=G_uMSp68Icg

В качестве стерилизатора удобно использовать чайник. Его на треть заполняют водой и, сняв крышку, устанавливают банку вверх дном. Время стерилизации — 3–5 минут. Крышки достаточно подержать над паром полминуты.

Не стоит забывать об обработке посуды, которая будет использоваться в процессе приготовления:

Всю кухонную утварь также нужно вымыть с содой.

Важно!Для мытья посуды, предназначенной для солений, используйте новую губку

Герметичная укупорка

Банки должны быть плотно укупорены, чтобы защитить соления от проникновения воздуха. Если во время закатки крышка деформировалась, её нужно заменить.

Маринада в банки нужно наливать под завязку, чтобы не оставлять места воздуху. Сразу же после заполнения банок жидкостью, их укупоривают крышками.

После этого банки протирают и проверяют насколько плотно закручена крышка, если она прокручивается нужно сделать ещё несколько оборотов ключом. Если всё нормально, то банку ставят вверх дном и укутывают пледом.

Охлаждение

После закупорки банки выдерживают в перевёрнутом положении, укутанными в плед до полного остывания и только потом отправляют их в прохладное место. Продукция остаётся горячей ещё 24–48 часов. Это позволяет продлить процесс стерилизации и улучшить сохраняемость консервации.

Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы не взрывались в банках

Чтобы избежать срывания, в рецепте обязательно должен присутствовать консервант:

• уксус столовый, винный, фруктовый;
• лимонная кислота;
• таблетки аспирина.

Огурцы сами по себе лишены кислоты, поэтому подвержены порче больше, чем другие продукты. Чем больше будет добавлено консерванта, тем длительнее срок хранения. Оптимальная дозировка уксуса — 2 ст. л. на 1 л воды. Лимонную кислоту разводят в воде перед добавлением в продукцию.

Чтобы получить раствор эквивалентный 100 мл 9% уксуса на 100 мл воды следует добавить 20 г кислоты. Что касается использования аспирина, то не стоит забывать, что это лекарственный препарат и делать его основным консервантом не нужно.

Маринованные огурцы с водкой на зиму без стерилизации

Способов консервирования огурцов на зиму бессчетное количество. Есть методы консервации огурцов с неожиданными ингредиентами. В некоторых из них используется водка. О таком рецепте речь пойдет ниже.

На трехлитровую банку вам будет необходимо:

• Чеснок – 5-6 долек
• Хрен листья – 1-2 листа (можно взять корешки)
• Вишневые и смородиновые листочки — по 2-4 штуки (можно добавить дубовые)
• Укроп с семенами – 1-2 штуки (можно заменить просто семенами)
• Лист лавра – 1-2 штучки
• Сельдерей – 2-3 веточки
• Острый перчик – 1/3 стручка
• Соль — 2 больших ложки с горкой
• Водка – 1 пятидесяти граммовая стопка.

Технология консервации.

Банки просто тщательно моем и сушим. Стерилизация не требуется.

В каждую банку положим специи и пряности. Пряности и зелень можно положить, как целиком, так и порезать на кусочки – кому как нравится.

Заполняем банки огурчиками. Соль высыпаем непосредственно в банку.

Вливаем холодную воду. Лучше всего брать воду из колодца или родника. Можно приобрести воду в магазине или налить обыкновенную воду из-под крана. Если вы используете воду из-под крана, дайте ей отстоятся.

Закрываем банку пластмассовой крышкой и оставляем огурчики кваситься на 2-3 дня.

При брожении жидкость может вытекать из банки, поэтому не забудьте постелить под них ткань или поставьте их на какой-нибудь поддон.

К концу срока брожения жидкость (рассол) станет мутным. Значит, пришло время закончить консервирование.

Дальнейший алгоритм заключается в следующем.

1. Стерилизуем крышки.
2. Сцеживаем жидкость из банок в кастрюлю.
3. Доводим ее до кипения и держим на огне еще 1-2 минуты.
4. Непосредственно в банку наливаем водку и сразу же наполняем ее кипящим рассолом.
5. Закатываем крышку.
6. Переверните банку и дайте ей полностью остыть.
7. Квашеные огурцы с водкой готовы.

Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящие и не взрывались?

Консервирование овощей на зиму дело хлопотное. Но зная несколько хитростей с этим легко справиться даже начинающая хозяйка.

В зависимости от количества уксуса в заливке, маринады бывают слабокислыми, кислыми и острыми. Расчет ведется для столового уксуса (6 — 8 %)

• Для слабокислых маринадов понадобится 3 целых и 1/4 стакана воды, 3/4 уксуса, 1 ст. ложка соли, 1целая и 1/2 ст. ложки сахарного песка
• Для кислых маринадов понадобится 3 стакана воды, 1 стакан уксуса, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахарного песка
• Острые маринады состоят из 2 стаканов воды, 2 стаканов уксуса, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахарного песка

Вместо столового уксуса можно использовать эссенцию. Тогда для приготовления рассола нужно ее сначала разбавить водой. Ждя этого воспользуйтесь следующей таблицей.

Вот несколько советов для начинающих, чтобы засолки были хрустящие и не взрывались:

•  обязательно плоды замачиваем на несколько часов в холодной воде, чтобы в них не не было пустот;
•  промываем их новой губкой, смываем с них налет и черные шипы;
•  для маринада берем только крупную каменную соль, без содержания йода;
• заливку готовим в эмалированной кастрюле;
•  не перебарщивайте с чесноком, большое количество делает плоды мягкими;
•  после стерилизации, баллоны не укутываем;
•  листья хрена, вишни, дуба добавляют крепости солениям;

Вот такая получилась подборка рецептов маринованных, соленых хрустящих огурцов на зиму в банках для хранения в квартирах и подвалах. Постаралась рассмотреть все варианты. Многие из них нами проверены. Надеюсь статья вам пригодится. Пишите комментарии. А также свои рецепты, как вы закрываете. Делитесь рецептами в соцсетях. Пока.

Огурцы в сладком томатном соусе на зиму

Мне больше всего нравится «Краснодарский соус», но а вы можете готовить с тем, который вам больше нравится.

На 3 баночки по 1 л:

• 2 кг огурцов;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 1 листик хрена;
• 3 веточки петрушки;
• 3 лавровых листика;
• 15 шт. перца черного;
• 6 шт. перца душистого.

Для маринада:

• 1,2 л холодной воды;
• 120 гр. сахара;
• 35 гр. соли;
• 120 мл уксуса 9%;
• 175 гр. кетчупа чили.

В подготовленные вымытые баночки кладем специи и зелень. Туда же отправляем подготовленные огурцы. Если они вялые, то их необходимо залить холодной водой.

В воду кладем соль, сахар, кетчуп, уксус и все размешиваем. Доводим до кипения и с этого момента варим маринад 1 минуту.

Берем кастрюлю, дно застилаем салфеткой и устанавливаем в нее баночки с огурцами. Очень аккуратно заливаем их горячим маринадом.

Накрываем крышками и вливаем горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков.

В таком виде кастрюлю отправляем на плиту. Доводим до кипения и стерилизуем баночки в течение 15 минут.

Огонь отключаем, и сразу же укупориваем банки закаточным ключом.

Переворачиваем их крышечками вниз и оставляем так, пока они полностью не остынут.

Огурчики получаются очень хрустящие, ароматные и с легкой остринкой.

Огурцы «Острые» в красном соусе

Рецепт для тех, кто любит острое. Огурчики получаются весьма пикантными и вкусными. Довольно хрустящие и очень ароматные, такие, как надо!

Ингредиенты:

• огурцы свежие (4,5 килограмма),
• чеснок (180 грамм),
• томатная паста (150 грамм, можно взять магазинную, а можно приготовить самостоятельно из проваренных и перетертых помидоров),
• масло растительное подсолнечное (250 мл),
• сахар песок (150 грамм),
• соль (3 столовые ложки) можно будет досолить по вкусу, если понадобиться, в процессе заготовки,
• уксус 6 % (150 мл),
• перец острый молотый (1 чайная ложка),
• перец черный молотый (1 чайная ложка).

Процесс:

Вымыть чисто огурчики, отрезать кончики с обеих сторон и разрезать пополам вдоль, если огурцы крупные, то на четыре части. Весь чеснок раздавить в чеснокодавке или натереть на терке. Все, кроме уксуса, сложить в кастрюлю. Поставить на небольшой огонь и потомить в течение получаса, по истечении нужного времени, огурчики будут уже  в соку. Полученный соус должен быть остреньким, недосоленным и в меру сладким. Стоит перемешать все и потушить еще минут пятнадцать. Затем влить уксус, накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и  дать настоятся еще минут пятнадцать. В это время помыть, прокипятить банки и крышки, хорошенько их высушить. Разложить готовые огурцы по баночкам и залить готовым маринадом до конца, закатать крышками и стерилизовать наполненные баночки около 25 минут на медленном огне. Готовые баночки перевернуть на крышки и оставить под теплым укрытием до полного остывания, после чего убрать на хранение.

Так же рекомендуем приготовить салат из переросших огурцов на зиму.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Красная смородина – 1 ст.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Укропный зонтик – 1 шт.
• Чеснок по вкусу.
• Вода – 750 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Лучшие рецепты

Среди многообразия рецептов засолки огурцов в пластиковых ведрах каждый гурман сможет найти для себя вариант по вкусу.

Огурчики «Как бочковые»

Любителям старинных рецептов наверняка захочется приготовить классический вариант соленых огурчиков в дубовом бочонке. В современных реалиях такая емкость найдется не у всех, но расстраиваться не стоит, ведь вас всегда выручит этот рецепт.

Состав:

• огурцы — 1 ведро;
• вода — около 5 л;
• каменная соль — 1 ст. ложка на 1 л воды;
• листья винограда, смородины и хрена — по 2-3 штуки;
• чеснок — 10 зубчиков;
• перец горошком — 10 штук;
• зонтики укропа — 6 штук;
• дубовые брусочки — 4-6 штук.

Способ приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте и избавьте от хвостиков, после чего залейте холодной водой на 5-8 часов.
2. В воде растворите соль, имейте ввиду, что необходимый объем рассола зависит от количества овощей и размера ведра.
3. Поместите емкость с рассолом на плиту, киньте в него душистый перец и зубчики чеснока, доведите до кипения и проварите в течение 5 минут.
4. На дно ведра поместите половину укропных зонтиков и душистых листьев.
5. Заполните емкость огурцами, размещайте их горизонтально дну.
6. Накройте овощи оставшейся зеленью, а на нее выложите дубовые бруски.
7. Ведро до краев заполните слегка остывшим рассолом.

Заготовки держите в прохладном месте, например, в подвале. Первую пробу можно будет снять уже через 3 недели.

Рецепт с чесноком

Огурчики получатся очень ароматными и хрустящими, если их засолить по следующему рецепту. Для этого нужно подготовить:

• огурцы — 8 кг;
• родниковая вода — 5 л;
• соль — 300 г;
• чеснок — 4 головки;
• зонтики укропа — 8 штук;
• корень хрена — 50 г;
• листья дуба, черной смородины и вишни — по 10-15 штучек;
• листья хрена — 3 штуки.

Алгоритм засолки:

1. Огурцы залейте холодной водой.
2. Пока плоды отмокают, помойте и высушите ведро, очистите чеснок от шелухи.
3. Через 6 часов извлеките плоды из воды и хорошо промойте.
4. Заполните ведро огурцами, между слоями выкладывайте зонтики укропа, кусочки корня хрена и чесночные зубцы.
5. Самый последний (верхний) слой плодов должен быть на 7-10 см ниже уровня полного ведра.
6. Накройте его листьями и залейте рассолом из чистой воды и соли.
7. Залитые рассолом огурчики накройте широкой тарелкой или деревянным кругом, а затем придавите каким-нибудь грузом, например, крупным камнем.
8. Через 5-7 суток расфасуйте закуску по банкам, залейте тем же рассолом и закатайте.

Жгучие соленые огурцы с острым перцем

Любители острых блюд оценят следующий рецепт засолки огурцов в ведрах:

1. Пучки петрушки и зонтиков укропа поделите на 2 части. Первой выложите дно емкости, туда же поместите небольшой стручок жгучего перца и несколько зубчиков чеснока.
2. Ведро заполните огурцами, располагайте их вертикально.
3. Каждый ряд овощей чередуйте с чесноком, листьями смородины и хрена, а также стручками острого перца.
4. Последний слой огурцов накройте оставшейся зеленью.
5. В 5 л питьевой воды растворите 400 г соли, прокипятите, остудите до теплого состояния и залейте овощи получившейся жидкостью.
6. Сверху поместите тарелку или крышку от ведра, поставьте на нее груз.
7. Через неделю можно будет попробовать огурцы на готовность.

Засолка холодным способом

Засолка холодным методом — самый простой способ заготовки овощей на зиму, с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 л ведерко:

• огурцы — сколько войдет в емкость (примерно 2,5-3 кг);
• листья вишни — 10 штук;
• перец черный и душистый — 15 горошков;
• чеснок — 8 зубцов;
• соль — 5 ст. ложек с горкой;
• листья хрена — 6 штук.

Рецепт не требует варки рассола, солят огурцы по следующей схеме:

1. Ведерко аккуратно заполняют огурцами, чередуя их с листьями и другими специями.
2. В стакан воды добавляют в соль и перемешивают до полного растворения, после чего выливают к овощам.
3. В емкость (до краев) доливают питьевую воду.
4. Накрывают тарелкой и оставляют побродить на 4-5 суток.
5. Закрывают крышкой и убирают на хранение в холодное место.

Соленые огурчики с болгарским перцем

Овощное ассорти из огурцов и сладкого болгарского перца не стыдно выставить на праздничный стол. Готовится оно следующим образом:

1. 5 кг овощей хорошо помойте и обсушите, перцы крупно нарежьте.
2. В 8 л воды растворите 400 г соли, добавьте 6 лавровых листов, пучок петрушки, 10 горошков душистого перца и доведите до кипения.
3. Огурцы и перцы поместите в ведро и залейте горячим, но не кипящим рассолом.
4. Накройте крышкой и отправьте кваситься в помещение с температурой воздуха 18-20°С на 3-4 дня.

Технология засолки огурцов в банках

Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования.

Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:

1. Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь.
2. Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке.
3. Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать.
4. Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары.
5. Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями.
6. Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется.
7. Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз.
8. Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10-15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом.
9. Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев.

Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться.

Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски.