Рецепты как закрыть рассольник с рисом в банках на зиму

Салат с перловкой, болгарским перцем и морковью

Сытная, приправленная овощами, перловка сослужит добрую службу хозяйке – в ее отсутствие домочадцы не останутся голодными. Особенно она хороша для зимы.

Такие закусочные салаты можно легко приготовить в автоклаве. Не беда если в хозяйстве нет этого устройства – его с успехом заменит большая кастрюля. Сложить подготовленные продукты в банки, закатать и уложить в кастрюлю на ткань. Залить холодной водой, чтобы покрыла банки, нагреть до кипения. Уменьшить пламя и пусть варится часа два. Готовые консервы убрать на хранение. При этом способе приготовления можно не опасаться неприятностей с испорченными закатками.

• 1 кг лука,
• 1 кг моркови;
• 2 кг перца сладкого;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан крупы перловой;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• 2 столовых ложки без верха соли;
• 1 десертная ложка уксуса 70%;
• 0.5 стакана сахара.

Кашу отварить до готовности.

В большой посуде смешать масло и воду, поставить на огонь.

Когда закипит всыпать натертую на крупной терке морковь. Проварить 10-15 минут.

Добавить порезанный полукольцами лук.

Через четверть часа положить к овощам нашинкованный соломкой перец. Держать все на плите 10 минут.

Смешать перловку с овощами и потушить около 15 минут.

Добавить специи, проварить салат в течение 10 минут и закатать в подготовленную тару.

Потрясающие возможности предоставляет своим счастливым обладателям чудо современной техники под названием мультиварка. Это приспособление – настоящая находка для вечно занятых мам и бабушек. Многочисленные функции позволяют хозяйке не только вовремя приготовить вкусный и ароматный обед, но и побаловать домашних десертами, на которые обычно не хватает времени. Подойдет мультиварка и для приготовления заготовок из перловой крупы.

Как приготовить вкуснейшую икру из свеклы в мультиварке.

Рассольник с огурцами и рисом, отличное первое блюдо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Для этого доводим до кипения 3 стакана воды, добавляем рис, хорошо перемешиваем и варим.

Огурцы промываем, трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мне больше нравится резать соломкой.

Помидоры промываем, режем кубиками. Если нет помидоров, можно использовать томатный соус.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами.

Морковь чистим, промываем, трем на крупной терке, режем соломкой или кружочками.

Зелень промываем и крупно режем. Количество зелени не указываю, добавляйте по вашему вкусу. Я кладу по большому пучку укропа и петрушки.

В кастрюлю вливаем растительное масло, доводим до кипения, добавляем лук и жарим его 15 минут, затем добавляем морковь и тушим еще 15 минут. Жарим и тушим при закрытой крышке.

Затем добавляем огурцы, помидоры, сахар, соль, все хорошо перемешиваем и тушим 50 минут периодически помешивая. Если вместо помидоров будете использовать томатный соус, то его мы добавим позже.

Овощи готовы, добавляем уксус, томатный соус, приготовленный рис, зелень, опять все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.

Пока готовится рассольник, подготавливаем банки, промываем их и стерилизуем. Я обычно вместо стерилизации обдаю банки кипятком, прикрываю их металлическими крышками, оставляю на несколько минут, затем воду сливаю, переворачиваю вверх дном, даю стечь воде.

Рассольник с огурцами и рисом готов, раскладываю его в приготовленные банки, переворачиваю, вверх дном, проверяю на герметичность.

Наша заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Из этого количества ингредиентов получается 9-10 пол-литровых банок.

Теперь вы обеспечены отличной заготовкой на зиму. Вы всегда сможете быстро приготовить вкусное первое блюдо, а также использовать ее, как закуску.

Рассольник является одним из наиболее распространенных первых блюд. Существуют различные рецепты его приготовления. Однако чаще всего его готовят на наваристом бульоне из мяса, который делает его довольно сытным. У такого супа очень специфический насыщенный вкус.

Уникальные вкусовые качества блюда достигаются благодаря тому, что во время его приготовления используются специи и огурцы. Некоторые домохозяйки заготавливают рассольник с рисом на зиму в банках. Перед созданием такой заготовки на зиму, необходимо изучить все рецепты, чтобы ознакомиться с особенностями консервации.

Вариант 3. Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Заготовка содержит перловую крупу и все необходимые для приготовления супа овощи. Достаточно отварить в мясном бульоне картофель, добавить кусочки отварного мяса, рассольник из банки и сытный обед готов.

Ингредиенты
:

• полтора кг свежих огурцов;
• треть стак. растительного масла;
• 800 г помидоров;
• четверть стак. 9% уксуса;
• 500 г репчатого лука;
• 60 г сахара;
• 500 г моркови;
• 30 г крупной соли;
• 250 г крупы перловой.

Как приготовить

Банки и крышки вымойте и простерилизуйте. Промойте крупу. Залейте перловку чистой водой и оставьте на два часа. Затем слейте воду, крупу переложите в кастрюлю с питьевой водой и варите на слабом огне полчаса. Перловка должна быть слегка недоваренной. Откиньте ее на дуршлаг и промойте под струей воды.

Обдайте помидоры кипятком, снимите тонкую кожицу и нарежьте томаты кубиками. В большой казан влейте растительное масло и выложите измельченные помидоры. Репчатый лук почистите и мелко покрошите. Выложите в кастрюлю с томатами. Измельчите очищенную морковь в крупную стружку. Добавьте к остальным овощам.

Огурцы предварительно попробуйте, если они горчат, очистите их от кожуры. Измельчите овощ кубиками и отправьте в кастрюлю. Размешайте, всыпав сахар и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до вскипания и готовьте 20 минут, убавив огонь до слабого. Теперь влейте уксус, выложите перловку, размешайте и тушите еще минут десять.

Расфасуйте горячий рассольник по стерильной стеклянной таре, плотно утрамбовывая, и герметично закатайте. Накройте банки с консервацией старой курткой и оставьте до полного охлаждения.

Можете использовать крупные огурцы, которые не годятся на консервацию, только их нужно очистить от кожуры и семян.

Видео о том, как приготовить рассольник с почками и солеными огурцами

Я не большой любитель субпродуктов в супах. Да и в общем редко из них готовлю. Если употребляю что-то, то чаще всего это печень. Почки для еды я не использовал ни разу. Оказалось, что это очень сложно. Во-первых, их надо правильно подготовить для варки.

Потом в процессе приготовления не менее 2 раз необходимо менять бульон после закипания. Иначе выделившиеся продукты испортят вкус. Бульон от почек не используется вообще. Поэтому для него вам придется сварить другой.

В остальном же такой рассольник делается так же как и обычный. Лук пассеруется с морковью, параллельно солёные огурцы жарятся с небольшим его количеством. В бульон кладут картофель и перловую крупу. Потом добавляют овощи и порезанную почку.

Вариантов приготовления существует много. Чаще всего он делается по-классическому. Представленный выше способ с почками один из них.

Подобный отвар, как и все другие супы, можно приготовить на мясе птицы, говядине или свинине. По желанию в него кладут томатную пасту, или добавляют рассол. Но этот всегда получается вкусным, какой бы рецепт вы не выбрали. А теперь всем пока. Скоро увидимся снова!

… и 3 варианта без них

Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов — пошагово.

Простой

Особенности
. В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.

Необходимо:

• морковь — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• перловка — один стакан;
• лук — 1 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 30 г.

Пошаговые действия

1. Замочите перловку на ночь.
2. А утром сварите до готовности.
3. Ошпарьте помидоры.
4. И снимите с них кожуру.
5. Овощи мелко нарежьте.
6. Лук пассируйте до прозрачности.
7. Введите морковь и помидорную массу.
8. Посолите.
9. Томите под крышкой около 45 минут.
10. Всыпьте перловку.
11. Томите еще четверть часа.
12. Влейте уксус.
13. И кипятите еще пару минут.
14. Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

Особенности
. Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника — с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.

Необходимо:

• кабачки — 1 кг;
• томаты — 500 г;
• морковь — четыре штуки среднего размера;
• лук — 500 г;
• перловка — один стакан;
• сладкий перец — 500 г;
• подсолнечное масло — 100-120 мл;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахар — одна столовая ложка.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите на пару часов.
2. И отварите до полуготовности.
3. Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
4. Морковь натрите.
5. Лук нашинкуйте произвольно.
6. Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
7. Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая — удалите ее.
8. Пассеруйте лук до прозрачности.
9. Пассеруйте морковь.
10. Жарьте еще минут десять.
11. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
12. И томите около 20 минут.
13. Теперь добавьте уксус.
14. И кипятите еще четверть часа.
15. Укупорьте заготовку.

С зелеными помидорами

Особенности
. Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб — очень вкусна.

Необходимо:

• зеленые томаты — 1 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перловка — один стакан;
• томатная паста — 200 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите с вечера.
2. И утром сварите до готовности.
3. Овощи нарежьте произвольно.
4. Все соедините в большой емкости.
5. И томите около 45 минут.
6. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
7. Закатайте.

Как закрыть рассольник с рисом в банках на зиму, рецепты заправки для заготовки

Практически все любители первых блюд стараются разнообразить свой рацион питания, используя на обед различные лакомства. В данном случае речь идет про рассольник с рисом, который можно самостоятельно приготовить и консервировать на зиму.

Как приготовить подобное лакомство, а после сохранить его на предстоящий зимний период, следует рассмотреть более подробно, так как с такой заготовкой знакомы далеко не все садоводы.

Особенности приготовления рассольника с рисом на зиму

В процессе изготовления этого блюда, как и при любой иной консервации, присутствует вероятность столкнуться с рядом нюансов:

1. Требуется правильно подобрать ингредиенты для изготавливаемого и консервируемого лакомства.
2. Необходимо соблюдать все моменты технологического процесса приготовления первого блюда по рецепту.
3. Рекомендуется учитывать все особенности консервирования, а также технологию закатки банок.
4. Чтобы сохранить в составе блюда витамины и питательные вещества, а кроме этого, вкусовые качества, требуется придерживаться выбранного рецепта.

Учитывая все эти моменты, имеется возможность приготовить вкусное лакомство на зиму.

Чтобы приготовленное блюдо было вкусным и полезным, требуется правильно подобрать основные ингредиенты для изготовления рассольника.

Выбор и подготовка риса и огурцов

Основными ингредиентами этого первого блюда являются огурцы и рис. Рассмотрим основные правила для выбора данных продуктов:

• предварительно требуется определиться, какие плоды использовать (соленые, маринованные или свежие);
• желательно выбрать рис, который состоит из одинаковых крупных гранул (гарантия того, что компонент не разварится);
• для приготовления рассольника используют не крупные плоды огурцов (при этом они должны быть спелыми и цельными).

Для изготовления рассольника рис покупается в магазине, а огурцы лучше использовать собственного выращивания и последующей заготовки, так как плоды, которые продаются в магазинах, существенно отличаются по вкусу и наличию полезных веществ.

Если покупать огурцы в магазине, присутствует риск наткнуться на плоды, которые подкармливались для ускоренного роста (магазинная консервация существенно отличается по вкусу, так как содержит большое количество уксуса).

Способы приготовления рассольника с рисом

Для изготовления этого блюда и последующей консервации в стеклянных банках обычно выбирают один из следующих рецептов:

• классический вариант приготовления блюда;
• рассольник с добавлением соленых огурцов.

Технология изготовления лакомства отличается не сильно, однако каждый рецепт следует рассмотреть в отдельности.

Чтобы консервированный рассольник простоял в хранилище долго, рекомендуется неукоснительно придерживаться правильной технологии приготовления.

Как и сколько хранится заготовка в банках

После приготовления закатка должна остыть до комнатной температуры, после чего банки перемещают в хранилище.

Здесь консервация может храниться от полугода до 2 лет, в зависимости от условий (наличие невысокой температуры, высокая влажность, отсутствие света).

Если условия для хранения не будут соответствовать необходимым значениям, то консервация может испортиться. Дольше двух лет первое блюдо хранить не рекомендуется.

На длительность хранения заготовки также влияет добавление уксуса, именно поэтому, при приготовлении блюда, не следует отказываться от этого ингредиента.

Рассольник на зиму с томатной пастой и свежими огурцами

Готовить рассольник на зиму можно разными способами, например с томатной пастой и болгарским перцем. На мой взгляд такое сочетание ингредиентов как в этом рецепте делает рассольник вкуснее чем в классическом варианте.

Для приготовления возьмите:

• Огурцы свежие — 700 гр.,
• морковь -300 гр.,
• лук рамка — 300 гр.,
• перец болгарский — 300 гр.,
• томатная паста — 150 гр.,
• перловка — 0,5 стакана,
• растительное масло — 3 ст. л,
• уксус 9% — 30 или 50 мл.,
• соль — 1 ст.л. с небольшой горкой,
• сахар — 1 ч. л.

Перловку мы либо готовим до полуготовности или же заливаем ее на ночь кипятком. Остальные ингредиенты нарезаем на мелкие кубики и натираем на терке. Думаю с этим вы справитесь без труда и объяснять как это сделать не нужно. Ниже показано каким образом у нас все нарезано.

Теперь мы берем казанок, но если у вас его нет, то подойдет любая удобная кастрюлька или глубокая сковорода.

1. Ставим казан на огонь и заливаем растительное масло. Как только оно нагреется, засыпаем лук и пасируем его до того момента, пока он не станет прозрачным.
2. К луку отправляем натертую на мелкой терке морковь, перемешиваем и примерно минут 10 не жарим, а именно пасируем (тушим),
3. Следом отправляем болгарский перец и томатную пасту. Готовим еще минут 10-15.
4. Добавляем сверху полуготовую перловку и еще тушим минут 10.
5. Последним ингредиентом отправляются свежие огурцы, и тушится все это еще десять минут.
6. И конечно же не нужно забывать про соль, сахар и уксус. Их мы добавляем когда все уже приготовилось, замешиваем все и оставляем минут на 5-7 на выключенной плите нашу заготовку для рассольника.

Смотрите какой густая заготовка у нас получилась, а когда это все настоится и пропитается соком, то будет безумно вкусно. Так что обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.

Теперь осталось все это разложить по банкам. Объем банок выбирайте сами, можно взять по 500 или 700 мл. Тут все зависит от того, какая у вас семья. У нас из такого количества продуктов получилось закатать 2 литровые банки вкусного рассольника.

Банки с рассольником укутываем под шубу до полного остывания, а уже после убираем в прохладное место храниться до зиму.

… и 3 варианта без них

Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов — пошагово.

Простой

Особенности. В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.

Необходимо:

• морковь — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• перловка — один стакан;
• лук — 1 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 30 г.

Пошаговые действия

1. Замочите перловку на ночь.
2. А утром сварите до готовности.
3. Ошпарьте помидоры.
4. И снимите с них кожуру.
5. Овощи мелко нарежьте.
6. Лук пассируйте до прозрачности.
7. Введите морковь и помидорную массу.
8. Посолите.
9. Томите под крышкой около 45 минут.
10. Всыпьте перловку.
11. Томите еще четверть часа.
12. Влейте уксус.
13. И кипятите еще пару минут.
14. Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

Особенности. Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника — с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.

Необходимо:

• кабачки — 1 кг;
• томаты — 500 г;
• морковь — четыре штуки среднего размера;
• лук — 500 г;
• перловка — один стакан;
• сладкий перец — 500 г;
• подсолнечное масло — 100-120 мл;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахар — одна столовая ложка.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите на пару часов.
2. И отварите до полуготовности.
3. Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
4. Морковь натрите.
5. Лук нашинкуйте произвольно.
6. Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
7. Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая — удалите ее.
8. Пассеруйте лук до прозрачности.
9. Пассеруйте морковь.
10. Жарьте еще минут десять.
11. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
12. И томите около 20 минут.
13. Теперь добавьте уксус.
14. И кипятите еще четверть часа.
15. Укупорьте заготовку.

С зелеными помидорами

Особенности. Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб — очень вкусна.

Необходимо:

• зеленые томаты — 1 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перловка — один стакан;
• томатная паста — 200 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите с вечера.
2. И утром сварите до готовности.
3. Овощи нарежьте произвольно.
4. Все соедините в большой емкости.
5. И томите около 45 минут.
6. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
7. Закатайте.

Вариант 2. Быстрый рецепт рассольника на зиму в банке без крупы

Суповые заправки, заготовленные впрок, значительно облегчает приготовление первых блюд зимой. Кроме того, консервация позволяет сохранить сезонные овощи, которые не подвергаются заморозке. Рассольник на зиму без крупы готовится гораздо быстрее.

Ингредиенты

• 1 кг соленых огурцов;
• лавровый лист;
• 500 г моркови;
• душистый перец;
• 200 г репчатого лука;
• три дольки чеснока;
• три помидора;
• зелень петрушки и укропа;
• по одному корню сельдерея и петрушки;
• сладкий перец.

Как быстро приготовить рассольник на зиму в банке

Корни сельдерея и петрушки чистим, отвариваем и мелко нарезаем. Помидоры окатываем кипятком и чистим их от кожуры. Мякоть томата крошим небольшими ломтиками. Стручок очищенного перца ошпариваем, чистим и шинкуем соломкой. Очищенные лук, чеснок и зелень мелко крошим. Соленые огурцы измельчаем меленькими кусочками.

Выкладываем все измельченные овощи в кастрюлю, заливаем кипящей питьевой водой и перемешиваем. Вода должна полностью покрыть овощи. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до вскипания и томим пять минут. Приправляем солью и специями.

Вымытые банки стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим. Раскладываем горячий рассольник по подготовленной стеклянной таре. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания, укутав пледом.

Огурцы лучше использовать бочковые. Если у вас нет свежих помидоров, можете использовать томатный сок или разведенную водой томатную пасту.

Вариант 5. Рассольник на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем

Существует много рецептов заготовки рассольника на зиму. В этом рецепте используют болгарский перец, который сделает блюдо еще полезнее и вкуснее.

Ингредиенты
:

• свежие огурцы — 1,5 кг;
• зелень петрушки и укропа;
• спелые помидоры — 1,5 кг;
• уксусная эссенция 70% — 20 мл;
• болгарский перец — кг;
• сахар — 50 г;
• питьевая вода — 600 мл;
• соль — 80 г;
• масло растительное — 300 мл;
• рис — 1,5 стак.

Как приготовить

В кастрюлю вливаем постное масло и разогреваем его. Овощи чистим и моем. Лук измельчаем четверть кольцами. Крупно трем морковь. Болгарский перец шинкуем тонкими полосками. Подготовленные овощи выкладываем в масло.

Рис промываем до чистой воды, обсушиваем и добавляем к овощам. Огурцы моем и мелко нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем тонкую кожицу. Мякоть режем небольшими ломтиками. Добавляем все в кастрюлю. Ставим на умеренный огонь, доводим до вскипания, убавляем уровень огня до минимума и томим, помешивая, минут десять. Добавляем крупно нарезанную зелень, соль и сахар. Перемешиваем.

Вливаем в кастрюлю питьевую воду, размешиваем и варим с момента вскипания полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Горячий рассольник расфасовываем по стерильной стеклянной таре. Герметично закручиваем, переворачиваем и остужаем, тщательно укутав одеялом.

Не используйте для приготовления рассольника эмалированную посуду. В ней он может пригорать. Лучше готовить в казане или алюминиевой кастрюле.

Рассольник является одним из наиболее распространенных первых блюд. Существуют различные рецепты его приготовления. Однако чаще всего его готовят на наваристом бульоне из мяса, который делает его довольно сытным. У такого супа очень специфический насыщенный вкус.

Уникальные вкусовые качества блюда достигаются благодаря тому, что во время его приготовления используются специи и огурцы. Некоторые домохозяйки заготавливают рассольник с рисом на зиму в банках. Перед созданием такой заготовки на зиму, необходимо изучить все рецепты, чтобы ознакомиться с особенностями консервации.

Рассольник без огурцов

Выход: около 8 – 9 литров.

Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.

Понадобятся:

Помидоры, лук, морковь — по 2 кг;
сухая перловая крупа — 4 стакана;
растительное масло — 2 стакана;
уксус 9 % — 100 мл;
соль — 2 стол. ложки.

Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму

1. Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
2. Помидоры измельчи через мясорубку.
3. Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
4. В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
5. Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
6. В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
7. В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
8. Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.

Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Вариант 5. Рассольник на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем

Существует много рецептов заготовки рассольника на зиму. В этом рецепте используют болгарский перец, который сделает блюдо еще полезнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 1,5 кг;
• зелень петрушки и укропа;
• спелые помидоры – 1,5 кг;
• уксусная эссенция 70% – 20 мл;
• болгарский перец – кг;
• сахар – 50 г;
• питьевая вода – 600 мл;
• соль – 80 г;
• масло растительное – 300 мл;
• рис – 1,5 стак.

Как приготовить

В кастрюлю вливаем постное масло и разогреваем его. Овощи чистим и моем. Лук измельчаем четверть кольцами. Крупно трем морковь. Болгарский перец шинкуем тонкими полосками. Подготовленные овощи выкладываем в масло.

Рис промываем до чистой воды, обсушиваем и добавляем к овощам. Огурцы моем и мелко нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем тонкую кожицу. Мякоть режем небольшими ломтиками. Добавляем все в кастрюлю. Ставим на умеренный огонь, доводим до вскипания, убавляем уровень огня до минимума и томим, помешивая, минут десять. Добавляем крупно нарезанную зелень, соль и сахар. Перемешиваем.

Вливаем в кастрюлю питьевую воду, размешиваем и варим с момента вскипания полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Горячий рассольник расфасовываем по стерильной стеклянной таре. Герметично закручиваем, переворачиваем и остужаем, тщательно укутав одеялом.

Не используйте для приготовления рассольника эмалированную посуду. В ней он может пригорать. Лучше готовить в казане или алюминиевой кастрюле.

Рассольник со сладким перцем

Как мы уже упоминали ранее, заготовку можно разнообразить, добавив в нее новые ингредиенты. Оригинальный вкус имеет рассольник со сладким и острым перцем. Первый овощ придает сладость блюду, а второй – делает заготовку более острой.

Ингредиенты:

1. Лук – 1,2 кг.
2. Зеленые томаты – 3,5 кг.
3. Красные томаты – 1,2 кг.
4. По 0,5 кг сладкого перца и морковки.
5. Масло раст. – стакан.
6. Перловая крупа – два стакана.
7. Острый перчик – стручок.
8. Уксус – ½ стакана.
9. Соль – 4 ст. л.

Перед приготовлением перловку замачиваем, после чего отвариваем до готовности. Зеленые томаты нарезаем кубиками. Таким же образом измельчаем острый перец и лук. Морковь лучше натереть на терке. Со спелых помидор необходимо снять кожицу. Для этого следует на них сделать надрезы в виде крестика, после чего опустить их в кипяток. После таких нехитрых манипуляций кожица очень легко удаляется. Подготовленные помидоры превращаем в пюре при помощи блендера.

Далее все овощи складываем в кастрюлю, добавляем в нее масло и соль, хорошо перемешав ингредиенты, отправляем емкость на небольшой огонь. Заготовку доводим до кипения, после чего увариваем ее в течение 30 минут. В рассольник добавляем уксус и соль, вновь его перемешиваем и доводим до кипения. Заготовку раскладываем в подготовленные банки и закатываем их. После переворачиваем их и оставляем остывать под теплым пледом.

Вариант 5. Рассольник на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем

Существует много рецептов заготовки рассольника на зиму. В этом рецепте используют болгарский перец, который сделает блюдо еще полезнее и вкуснее.

Ингредиенты
:

• свежие огурцы — 1,5 кг;
• зелень петрушки и укропа;
• спелые помидоры — 1,5 кг;
• уксусная эссенция 70% — 20 мл;
• болгарский перец — кг;
• сахар — 50 г;
• питьевая вода — 600 мл;
• соль — 80 г;
• масло растительное — 300 мл;
• рис — 1,5 стак.

Как приготовить

В кастрюлю вливаем постное масло и разогреваем его. Овощи чистим и моем. Лук измельчаем четверть кольцами. Крупно трем морковь. Болгарский перец шинкуем тонкими полосками. Подготовленные овощи выкладываем в масло.

Рис промываем до чистой воды, обсушиваем и добавляем к овощам. Огурцы моем и мелко нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем тонкую кожицу. Мякоть режем небольшими ломтиками. Добавляем все в кастрюлю. Ставим на умеренный огонь, доводим до вскипания, убавляем уровень огня до минимума и томим, помешивая, минут десять. Добавляем крупно нарезанную зелень, соль и сахар. Перемешиваем.

Вливаем в кастрюлю питьевую воду, размешиваем и варим с момента вскипания полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Горячий рассольник расфасовываем по стерильной стеклянной таре. Герметично закручиваем, переворачиваем и остужаем, тщательно укутав одеялом.

Не используйте для приготовления рассольника эмалированную посуду. В ней он может пригорать. Лучше готовить в казане или алюминиевой кастрюле.