Пошаговые рецепты консервации юрчи из кабачков на зиму

Заготовка из баклажанов, фаршированных с овощами

Баклажан на зиму можно сохранить только в виде консервации. В свежем виде овощ быстро портится даже в холодильнике.

Понадобятся такие продукты:

• баклажаны длиной не более 10 см — 5 кг;
• крупная морковь — 2 шт.;
• чеснок — 2 – 3 головки;
• кинза — 1 пучок;
• молодой укроп — 1 пучок;
• петрушка — несколько веточек;
• сельдерей — 2 – 3 стебля;
• вода — 2 литра;
• 6%-ный уксус — 1 л;
• соль поваренная — 100 г;
• сахар-песок — 100 г;
• специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Сделать на баклажане продольный надрез, через него вытащить сердцевину с семенами.
2. Бланшировать 3 минуты в кипятке.
3. Мелко покрошить все овощи, зелень.
4. Добавить специи, соль, перец.
5. Перемешать.
6. Сразу же нафаршировать плоды и уложить их в банки.
7. Залить приготовленным заранее маринадом.
8. Закатать, охладить в перевернутом состоянии.

Способы приготовления юрчи из кабачков на зиму

Существует масса пошаговых рецептов этого блюда, отличающихся друг от друга способом нарезания главного и второстепенных ингредиентов, применением дополнительных продуктов. Лучше всего юрча получается с томатами, баклажанами, болгарским перцем.

Классический рецепт

Для приготовления салата по классическому рецепту потребуется:

• 3 кило кабачков;
• 100 грамм соли;
• 0,2 кило свежей петрушки;
• 1 кило томатов;
• 2 чесночные головки;
• 350 миллилитров масла подсолнечного;
• 100 миллилитров 9%-го уксуса;
• 1 кило болгарского перца;
• 150 грамм сахарного песка;
• 10 горошин душистого или черного перца.

Пошаговый способ приготовления:

1. Все овощи моются, чистятся.
2. Томаты измельчаются с помощью мясорубки, перекладываются в кастрюлю.
3. Петрушка моется, измельчается, перекладывается к томатному пюре.
4. В смесь всыпается соль и сахар, заливается масло. Все приправляется перцем.
5. Масса доводится до кипения.
6. В это время кабачки нарезаются кубиками. Перец режется соломкой.
7. В пюре вливается уксус, засыпаются кабачковые и перечные кусочки, кладется пропущенный через пресс чеснок.
8. Масса томится 45 минут на тихом огне.
9. Салат раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается.

Банки лучше всего перевернуть вверх дном и укутать в теплую материю.

Цельноплодное консервирование

Кабачки можно законсервировать и целиком. При этом овощи должны быть маленького размера — не более 10 сантиметров в длину.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 стакана соли;
• 2 кило цуккини;
• 1 пучок петрушки;
• 2 литра воды;
• 5 горошин черного перца;
• 4 обеденных ложек 9%-го уксуса;
• 5 лавровых листов.

Как готовить:

1. Вода кипятится, солится, приправляется уксусом.
2. Кабачки выкладываются в маринад и варятся 6 минут.
3. На дно стерилизованных стеклянных емкостей кладется набор специй.
4. Овощи извлекаются из воды, укладываются в банку.
5. Заготовка наполняется кипящим маринадом, укупоривается.

Заменить кабачки в этом рецепте можно баклажанами. За счет солевого вымачивания овощ потеряет свою горечь и превратится во вкусную закуску.

В подливе из помидоров

Этот рецепт является упрощенным, так как подразумевает вместо томатов применение уже готовой томатной пасты или сока.

Необходимые продукты:

• 1 литр томатного сока;
• 0,5 пучка петрушки;
• 2 кило цуккини;
• 1 чесночная головка;
• 1 кило лука;
• 1 кило болгарского перца;
• 0,3 кило моркови;
• 4 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезаются кусочками со сторонами в 2 сантиметра.
2. Кусочки выкладываются на сковороду и обжариваются.
3. Лук чистится, нарезается.
4. Морковь моется, трется на терке.
5. Перец моется, очищается, режется небольшими кусочками.
6. Лук, морковь и перец перемешиваются, припускаются в масле в течение 10 минут.
7. В овощную смесь добавляется лаврушка, пропущенный через пресс чеснок, петрушка, томатный сок.
8. В стерилизованную банку укладывается 1 слой кабачков, приправляется полученным соусом. Поверх укладывается еще один кабачковый слой. Таким способом заполняется вся емкость, закуска уплотняется вилкой.
9. Емкости прикрываются крышками и стерилизуются в течение 20 минут, укупориваются.

Вместо красного болгарского перца можно использовать зеленый.

Баклажаны, фаршированные овощами

Вместо кабачков для приготовления юрчи можно использовать баклажаны.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 3 кило маленьких баклажанов;
• 1 пучок укропа;
• 2 большие моркови;
• 2 литра воды;
• 1 литр 6%-го уксуса;
• 100 грамм соли;
• 2 стебля сельдерея;
• 100 грамм сахарного песка;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 3 веточки петрушки;
• небольшое количество специй.

Приготовление:

1. Баклажаны разрезаются вдоль пополам, освобождаются от семян.
2. Овощи бланшируются в кипящей воде в течение 3 минут.
3. Остальные овощи моются, нарезаются маленькими кусочками. То же делается и с зеленью.
4. Овощная масса смешивается с перцем, солью, специями.
5. Масса кладется в углубления на баклажанах.
6. Овощи укладываются в банки, заливаются кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара и уксуса.
7. Емкости укупориваются, переворачиваются, оставляются до полного остывания.

Благодаря использованию большого количества уксуса от заключительной стерилизации можно отказаться.

Готовим вкусное ассорти с кабачками на зиму в литровых банках

Ингредиенты на 1 л банку:

• 200 г кабачков;
• 200 г огурцов;
• 50 г помидоров черри;
• 50 г моркови;
• 70 г болгарского перца;
• 30 г лука репчатого (некрупного);
• 4-6 зубков чеснока;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 2-3 см листа хрена;
• 1 лист черной смородины.

Маринад:

• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• 350 мл. воды

Приготовление:

Кабачки моем, отрезаем плодоножку. Маленькие, длиной не более  8 см, будем консервировать целиком, остальные – разрезаем на кусочки длиной по 4-5 см. Огурцы тщательно моем, удаляя грязь между пупырышками (это хорошо делать с помощью щетки). У небольших огурцов (длиной до 6 см) отрезаем кончики, огурцы покрупнее разрезаем на кусочки длиной 4-5 см.

Лук очищаем, отрезаем корневую мочку и донце. Тщательно моем в проточной воде. Если лук крупный – разрезаем на 2-4 части. Помидоры моем, удаляем хвостики. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку с семенами и разрезаем вдоль на 8 частей. Еще раз ополаскиваем. Морковь очищаем и моем. Разрезаем на кусочки длиной около 4 см, толщиной – по 2-2,5 см.

Листья и зелень тщательно моем и просушиваем на салфетке.

В горячие стерильные банки закладываем продукты. На дно кладем черный и душистый перец, половину  укропа, чеснока, листьев черной смородины и хрена.

Затем закладываем подготовленные овощи – как можно плотнее, но не прижимая и не сминая их.

Сверху кладем оставшиеся специи.

Готовим маринадную заливку. На 1 литровую банку понадобится примерно 350 мл маринада. Поэтому соответствующее количество воды (с небольшим запасом, с учетом испарения) доводим до кипения, кладем туда сахар и соль, перемешиваем до их полного растворения. В каждую банку наливаем уксус и заливаем кипящий маринад.

Прикрываем банки крышками и ставим стерилизовать в широкую кастрюлю с водой, доходящей банкам почти до плечиков. На дне кастрюли нужно положить подставку, чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации. Стерилизуем литровые банки в течение 15-20 минут.

После стерилизации закатываем кабачки с овощами (или плотно завинчиваем банки крышками). Переворачиваем банки на крышки и в таком виде дожидаемся, пока они остынут до комнатной температуры. После этого их можно прятать до зимы – в подвал, погреб, кладовую или кухонный шкафчик – место хранения необязательно должно быть холодным.

Баклажанная заготовка «Оригинальная»

Для этой консервации из баклажан берут ровные, молодые плоды, без дефектов.

Набор продуктов:

• баклажаны — 5 кг;
• чеснок — 5 крупных или 6 средних головок;
• зелень любая — пучок;
• уксус 9%-ный — 200 мл;
• жгучий чили — 4 – 5 средних стручков;
• постное масло — сколько уйдет на обжарку;
• сахар-песок — 100 г;
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Пошинковать баклажаны на кусочки толщиной 0,8 – 1 см.
2. Высыпать в кастрюлю, высыпать немного соли, встряхнуть и дать постоять, чтобы из баклажан выделился сок.
3. Зелень, перец и чеснок размолоть в блендере или провернуть через мясорубку, влить уксус, всыпать сахар. Помешать, чтобы растворился весь сахар.
4. Кружочки баклажанов отжать, обжарить с обеих сторон на растительном масле.
5. После жарки каждый кусочек хорошо обмакнуть в чесночно-перечную смесь и положить в банку.
6. Плотно заполнить все банки, положить сверху крышки и простерилизовать в течение 15 – 20 минут.
7. Закупорить, оставить на столе до остывания, затем унести в подвал или поставить в холодильник.

Пикантные кабачки на зиму с горчицей (рецепт со стерилизацией)

Ингредиенты:

• 4 кг. кабачков
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса 9%
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст.л. горчицы в порошке
• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. молотого черного перца
• 3-4 головки чеснока
• 1 большой пучок укропа

* Стакан 250 мл.

* Выход: 6 литров

Как приготовить пикантные кабачки на зиму с горчицей:

Для рецепта нам понадобятся молоденькие кабачки с тонкой кожей и плотной мякотью. Кабачки моем, чистим и нарезаем кубиками или брусочками, примерно как у меня на фото.

Дальше все просто: помещаем кабачки в эмалированную посуду, и засыпаем остальные ингредиенты по рецепту: мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, горчицу, черный перец, растительное масло и уксус.

Перемешиваем кабачки ложкой, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, накрываем крышкой, или затягиваем пищевой пленкой, и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Пока кабачки с горчицей маринуются в холодильнике, у вас будет время простерилизовать банки и крышки любым удобным способом. Банки для рецепта я стерилизовала в духовке, а крышки проварила пару минут в кипятке.

Достаем кабачки с холодильника и наполняем стерильные банки. Из-за способа нарезки кабачки нужно утрамбовывать, чтобы их поместилось как можно больше. Сока из кабачков будет не очень много, но все что есть нужно распределить по баночкам.

Дальше банки с кабачками помещаем в просторную кастрюлю. Не забудьте застелить дно кастрюли тканевой салфеткой, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.

Накрываем банки с заготовкой стерильными крышками и наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок. Дальше ставим всю эту конструкцию и доводим до кипения. Когда вода в кастрюле начнет бурлить, убавляем огонь до среднего, и выдерживаем полулитровые баночки 20 минут, а литровые 25-30 минут.

Достаем банки с кабачками из кастрюли и закатываем крышками с помощью ключа. Дальше нужно перевернуть банки крышкой вниз, и укутать в одеяло до полного остывания.

Пикантные кабачки на зиму с горчицей можно хранить в квартире при комнатной температуре, только подальше от источников света и тепла.

Заготовка из баклажанов, фаршированных с овощами

Баклажан на зиму можно сохранить только в виде консервации. В свежем виде овощ быстро портится даже в холодильнике.

Понадобятся такие продукты:

• баклажаны длиной не более 10 см — 5 кг;
• крупная морковь — 2 шт.;
• чеснок — 2 – 3 головки;
• кинза — 1 пучок;
• молодой укроп — 1 пучок;
• петрушка — несколько веточек;
• сельдерей — 2 – 3 стебля;
• вода — 2 литра;
• 6%-ный уксус — 1 л;
• соль поваренная — 100 г;
• сахар-песок — 100 г;
• специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Сделать на баклажане продольный надрез, через него вытащить сердцевину с семенами.
2. Бланшировать 3 минуты в кипятке.
3. Мелко покрошить все овощи, зелень.
4. Добавить специи, соль, перец.
5. Перемешать.
6. Сразу же нафаршировать плоды и уложить их в банки.
7. Залить приготовленным заранее маринадом.
8. Закатать, охладить в перевернутом состоянии.

“Юрча” из кабачков на зиму

Готовка: 30 минут

Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску, которая называется “Юрча” из кабачков. По вкусу такого рода салат получается отменным, сытным и довольно полезным. Готовится же он быстро, несмотря на то, что все овощи нужно тщательно нарезать, а затем еще тушить на медленном огне. Хранить “Юрчу” нужно при температуре 5°, для этого подойдет погреб.

Ингредиенты

• Кабачки – 3 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Петрушка – 1 пучок
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 30 мл

Как приготовить

Кабачки вымыть и нарезать кубиками.

Петрушку вымыть и нарезать крупно.

Перекрутить перец болгарский и помидор. К ним выложить немного кабачков, затем нарезанную петрушку.

Затем выложить остальные кабачки. Добавить дольку чеснока. Добавить соль, сахар, влить масло и уксус.

Тушить овощи 30 минут на умеренном огне.

Вымыть стеклянную 0,5 л банку, выложить в нее овощи.

Закатать банку крышкой.

Сейчас обсуждают

• Татьяна к записи Овсяное молоко
• Алина к записи Куриное филе в кляре на сковороде
• Оксана к записи Кофейный зефир на агар-агаре
• Oksana к записи Кофейный зефир на агар-агаре
• Оксана к записи Кофейный зефир на агар-агаре

Острый салат из кабачков с яблоком на зиму «Лето»

Необычный, но от этого не менее вкусный рецепт. Здесь к привычным ингредиентам, овощам и специям, добавляются яблоки, которые превращают готовый салат в невероятно вкусное остро — сладкое блюдо, которое наверняка придется по вкусу всем любителям зимних заготовок

Важно использовать при его приготовлении не обычный столовый, а яблочный уксус

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг
• Яблоко — 2 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сок томатный — 500 мл
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чили — 1 шт
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус яблочный — 100 мл

Приготовление:

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Яблоки и остальные овощи — морковь, лук, сладкий перец, также вымыть, очистить, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера. К полученному пюре добавить сахар, соль, уксус, томатный сок и растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне, периодически помешивая, варить 20-30 минут. В конце, примерно за 5 минут до готовности, добавить измельченный чеснок. Полученным соусом залить кабачки и тушить еще полчаса. Готовый салат горячим разложить по чистым банкам, закатать и хранить в темном прохладном месте.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Зимний салат из кабачков и кукурузы без стерилизации

Предлагаем вашему вниманию необычную, вкусную, ароматную, яркую летнюю заготовку для холодных зимних вечеров. Необычное сочетание кабачков, сочного болгарского перца и кукурузы, пожалуй, никого не оставит равнодушным. Салат не только очень вкусный, но и очень красивый – он будет прекрасно смотреться как на праздничном, так и на повседневном столе. А тот факт, что его не нужно стерилизовать, делает этот рецепт идеальным для тех хозяек, у которых каждая минута на счету.

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок
• 1 банка консервированной кукурузы (можно использовать свежую)
• 1 красный болгарский перец
• 1 головка лука
• 1 ½ стакана уксуса
• 1,5 чайные ложки горчицы (семян)
• 1 звездочка аниса
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки томатной пасты (или кетчупа)

Процесс приготовления:

1. Если вы решили использовать свежую кукурузу, то перед тем, как приступить к приготовлению салата, нужно отварить початки до готовности в воде без добавления соли. После того как кукуруза сварится, разберите ее на зерна. Если вы решили использовать консервированную кукурузу, то откройте банку и положите кукурузу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Подготовьте овощи. Хорошо промойте перец, удалите плодоножку, разрежьте пополам и очистите от семян. Затем нарежьте перчик мелкими кусочками, толщина каждого кусочка примерно 1-2 см. Вымойте кабачок (если он очень зрелый – очистите от семян и кожуры, молодой кабачок можно резать прямо с кожицей) и нарежьте его небольшими кубиками толщиной 2-3 см. Лук очистите от шелухи, сполосните водой и тоже мелко нарежьте.
3. В большую кастрюлю добавьте уксус и томатную пасту, перемешайте. В небольшой кусочек марли положите зерна горчицы и анис, завяжите марлю и положите в кастрюлю к томатной пасте. Включите огонь и доведите содержимое кастрюли до кипения. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение 5 минут. Затем выключите огонь и посолите.
4. Добавьте в кастрюлю измельченный перец, мелко нарезанный лук и кусочки кабачков. Высыпьте кукурузу и добавьте 1,5-2 стакана холодной воды. Все хорошо перемешайте.
5. Включите плиту и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и дайте овощам хорошо протомиться в течение 15-20 минут. Жидкость должна практически полностью испариться за это время.
6. Когда салат будет готов, переложите его в заранее подготовленные чистые банки. Закройте крышками. Остудите салат и уберите в прохладное место. Приятного вам аппетита!

Консервация кабачков на зиму: рецепты с фото

3 л б

1 ч

65 ккал

5/5 (4)

Лето — это не только прекрасная пора для отдыха и развлечений, но и время хорошо поработать на огороде и в саду. Вырастив на своем участке овощи, можно питаться дома ими не только до глубокой осени, но и зимой.

А как же зимой? Ведь зимой на огороде ничего нет, кроме снега! Для этого и существует консервация овощей.

Консервирование позволит им храниться долгое время и быть все такими же вкусными и полезными, но, естественно, немного другими на вкус, так как они были преданы обработке.

Заготавливают огурцы, помидоры, патиссоны, морковь, а также нереально вкусные консервы получаются из молоденьких кабачков.

Особенности приготовления консервированных кабачков

Кабачок — очень полезный овощ. В нем содержится целый комплекс витаминов и веществ, необходимых для здоровья человека, кроме того, он не имеет противопоказаний, его можно употреблять людям с любыми заболеваниями. Так как в них мало калорий, они отлично подойдут для тех кто следит за фигурой и сидит на диете.

Из этого овоща можно приготовить огромное количество заготовок к зиме, начиная с просто маринованных кабаков и заканчивая икрой. Если говорить о икре — она распространена и имеет множество поклонников за счет своих вкусовых качеств. Ее можно приготовить самому, или купить в магазине, однако домашней, конечно же отдается, предпочтение.

Готовятся эти овощи быстро и очень просто, навыков не требуется.

Если это молодые кабачки, то счищать кожуру не стоит, она тоненькая и мягкая, в консервации практически не чувствуется (если не готовите икру), а вот когда овощ уже крупный и немолодой , то кожицу лучше очистить, так как она может мешать. Семечки убирают, только если они крупные и твердые, а если мелкие и мягкие, на них можно не обращать внимания.

С какими только овощами не консервируют этот чудо-плод! Он хорошо сочетается с помидорами и перцами в салате, очень любит чеснок, кетчуп чили и другие пряности. Лук, морковь — все это только улучшит вкусовые качества. Блюдо может быть острым, соленым, сладковатым, все зависит от индивидуальных предпочтений того, кто готовит, и семьи, для которой это делается.

Рецепт № 1: Классический рецепт маринованных кабачков

Если готовить по этому методу, то кабачки получатся немного с кислиночкой и просто отлично подойдут на замену маринованным огурчикам или помидоркам. Есть можно как просто само блюдо, так и с гарниром. Некоторые кладут побольше сахара, и они получаются слащавые, но в нашем случае они выйдут именно с кислинкой.

Для приготовления потребуется (из расчета на 3 литровых баночки):

1. Сначала готовим маринад. Для этого нам нужна кастрюля металлическая. Засыпаем соль, уксус и сахар и доводим до кипения.
2. Пока наша вода закипает — нарезаем кабачки колечками или крупными кубиками, лук лучше резать кольцами, так красивее. Как покрошить овощи — дело чисто индивидуальное, главное, не слишком мелко, чтобы не допускать каши из кабачков, лука и моркови.
3. Вода закипела — засыпаем в нее овощи на 5 минут и закрываем крышкой. За это время они успевают пропитаться жидкостью и принять ее вкусовые качества в себя.
4. Теперь берем банки стеклянные, которые заранее промыли и обдали кипятком, а затем высушили. При работе с маринацией это необходимо, в случаях с солениями — не обязательно.
5. Помещаем содержимое кастрюли, то есть маринад и овощи в банки, закатываем их специальными металлическими крышками ключом, предназначенным для закатывания банок, и заворачиваем в теплый плед, далее укладываем на куртки и накрываем еще чем-то теплым. Это надо для того, чтобы банки не взлетели. Через неделю, если все хорошо, можно сносить заготовки в подвал.

Рецепт № 2: Консервация салата из кабачков

Вкусно и просто. Для приготовления возьмем:

• 1 килограмм свежих помидоров;
• 2 килограмма кабачков;
• 4 болгарских перчика;
• 3 ложки столовых масла рафинированного;

• 60 мл уксуса, лучше взять 9%;
• 3 больших луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и приправы по вкусу.

, можно любой объем, но лучше 1 литр или 0,5, так как в открытом виде салат хранится не очень долго и его необходимо съесть быстро. Банки требуется обдать кипятком.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо вымойте 3 кг кабачков, старые плоды очистите от кожуры и удалите мягкую середину с зернами (тогда нужно брать 3 кг уже подготовленных овощей), нарежьте кубиками со стороной примерно 2-3 см. Пересыпьте нарезку в глубокую миску.
2. Помытый перец в количестве 1 кг очистите, разрежьте пополам, удалите перегородки с зернами. Нарежьте перец кусочками произвольной формы (в рецепте кубики) размером примерно 2-2,5 см. Для приготовления лучше брать плоды красного, желтого насыщенного зеленого цвета, тогда салат будет выглядеть ярко и празднично.
3. Кусочки перца пересыпьте в миску к кабачкам, добавьте 1 столовую ложку поваренной соли, перемешайте. Накройте миску крышкой, дайте смеси постоять 7-10 минут.
4. Вымойте 1 кг спелых помидоров, ножом вырежьте места крепления плодоножек. Очистите от шелухи 2 головки чеснока. Прокрутите томаты и чеснок через мясорубку (размер решетки выбирайте сами). Перелейте полученную заливку в большой таз для варки блюда.
5. Добавьте в таз 200 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 100 мл столового 9% уксуса и 350 мл рафинированного растительного масла без запаха по вашему выбору. Перемешивайте содержимое таза до растворения сахара и соли.
6. Поставьте таз на большой огонь, все время мешая, доведите заливку до кипения. В кипящую смесь засыпьте подготовленные кабачки с перцем (сок тоже вылейте в таз), варите 40 минут с момента закипания на среднем огне, помешивая. Если вы любите более острый салат, на этом этапе можете добавить молотый черный перец или смесь перцев, пряно-ароматические травы (базилик, орегано, кинзу), лавровый лист.
7. Пока салат варится, простерилизуйте банки (7-8 штук по пол-литра), выдержав чисто помытую тару в духовке, нагретой до 130°С в течение 10 минут. Крышки (7-8 штук) обдайте кипятком. Вымойте и мелко порубите 200 граммов зелени петрушки, примерно за 5 минут до конца приготовления юрчи добавьте нарезанную петрушку в таз, положите 10-12 горошин черного перца, размешайте.
8. Разложите кипящий салат по стерильным банкам, закройте крышками, укутайте, держите так до остывания банок.

В состав блюда, при желании, можно добавлять и другие овощи, например, кабачки, патиссоны, перец чили. Салат из простых ингредиентов получается пикантным и вкусным, хорошо сочетается с мясными блюдами и разными гарнирами. Его можно использовать для приготовления бутербродов.

Кабачково-баклажанный салат на зиму

Ингредиенты:

(данное количество продуктов рассчитано на банку объемом 0,7 л)

• Молодой кабачок – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• 3 зубчика чеснока
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха – 50 мл
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Кабачок промойте под проточной водой, очистите от кожуры. Баклажаны тоже помойте и удалите плодоножку. Морковь сполосните водой и очистите от кожуры с помощью острого ножа или овощерезки. Помидоры помойте и вырежьте плодоножки.
2. Возьмите достаточно большую кастрюлю, на дно вылейте указанное количество растительного масла. Кабачок нарежьте на мелкие кубики и переложите в кастрюлю.
3. Морковь натрите на крупной терке или используйте для этой цели кухонный комбайн. Добавьте тертую морковь к кабачку.
4. Аккуратно нарежьте баклажаны кубиками, примерно такими же по размеру, как и кубики кабачка. Отправьте баклажаны к остальным измельченным овощам.
5. Посолите содержимое кастрюли по вкусу, и тщательно все перемешайте.
6. Поставьте кастрюлю на плиту и протушите овощи на среднем огне около 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
7. Пока готовятся овощи, нарежьте помидоры небольшими кусочками и через 20 минут добавьте к овощам, затем добавьте сахар. Хорошо все перемешайте. Оставьте тушиться еще около 5-7 минут.
8. Мелко порежьте чеснок или пропустите его через пресс. Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и тушите еще около 7-8 минут. Выключите плиту.
9. Перелейте готовый горячий салат в банку и добавьте уксус. Закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и накройте полотенцем. В таком состоянии банка должна находиться, пока салат полностью не остынет. В дальнейшем нужно хранить такой салат в прохладном месте. Приятного вам аппетита!