Кефир из закваски Наринэ в домашних условиях
Наринэ – это БАД состоящий из кисломолочных бактерий. Приобрести его можно в специализированных магазинах. Кефир на основе данной закваски по вкусу и пищевой ценности не уступает оригиналу. Но процесс оформления напитка достаточно длительный.
Состав ингредиентов
Для создания кефира с закваской Наринэ используются:
- цельное молоко. Желательная жирность продукта от 2,5% — 1500 мл;
- Наринэ. Только натуральный продукт – 300 мл.
Кефир из молока, простой рецепт из закваски Наринэ.
Для создания кефира потребуется 2 стерилизованные тары объемом 1 и 1,5 л.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления кефира состоит из 2 основных этапов.
На первом этапе следует оформить закваску:
- прокипятить и остудить 0,5 л молока;
- охлажденное до 40 г молоко следует перелить в литровую тару и добавить к нему закваску Наринэ;
- закрыть тару крышкой и тщательно встряхнуть содержимое;
- затем тару с содержимым нужно укутать плотной тканью и поставить к обогревательному прибору. Выдержать смесь в тепле приблизительно 15-18 часов;
- спустя 15-18 часов продукт должен приобрести вязкую консистенцию и стать кремового оттенка.
Поместить готовую закваску в прохладное место до полного охлаждения.
Второй этап включает создание самого напитка:
- оставшееся молоко следует вскипятить и перелить охлаждаться в тару вместительностью 1,5 л;
- когда молоко остынет до 35-40 градусов, в него следует добавить закваску из первого пункта в количестве 15-20 мл (оставшуюся закваску следует хранить в холоде и использовать при создании следующих порций кефира);
- перемешать продукты, и оставить напиток созревать в тепле примерно на 10 часов.
- по истечении данного времени кефир необходимо поместить в холод на 2-3 часа.
Готовый кефир на закваске Наринэ можно хранить в холодильнике не более 3 дней.
О пользе кефира
Козье молоко обладает противоаллергенным свойством. Молочный
жир в козьем молоке лучше усваивается, чем в коровьем. В целом козье молоко
является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных
веществ. Если хотите, то можете подробнее
почитать о пользе козьего молока. А сейчас поговорим о кефире.
Кефир, как большинство диетических кисломолочных продуктов,
служит хорошим источником белков животного происхождения. Они легко
перевариваются и усваиваются организмом ребенка, так как содержат все жизненно
важные аминокислоты. Медицинские исследования показывают, положительные эффекты
от регулярного употребления кисломолочной продукции:
- нормализация пищеварительной функции;
- предотвращение развития кишечной инфекции за
счет подавления ее кисломолочными бактериями; - устранение запоров;
- предотвращение риска развития атопического
дерматита; - подавление гнилостных процессов.
Витамины, микроэлементы и аминокислоты в кефире уменьшают психоэмоциональное напряжение, активируют систему иммунной защиты. Сейчас проводятся исследования противоракового применения кисломолочной продукции, особенно при раке прямой кишки.
О пользе кефира с различными активными добавками для детей читайте в этой статье:
Кефир из козьего молока с активными добавкамиСкачать
Приготовление кисломолочных продуктов
Такие продукты готовят проще, чем описанные выше. Весь процесс сводится к двум манипуляциями: смешение ингредиентов и отстаивание.
Кефир
Для приготовления кефира нужно подогреть 900 миллилитров молока до 38 градусов и смешать со 100 миллилитрами закваски и столовой ложкой сахара. Емкость с этими ингредиентами нужно закрыть, обмотать марлей и поставить в хорошо прогреваемое помещение. Смесь необходимо выдержать при температуре 17-22 градуса на протяжении трех суток.
Йогурт
Чтобы сделать йогурт, нужно литр молока смешать с закваской и прогреть до температуры в 40 градусов. Затем состав необходимо разлить по небольшим емкостям и, закрыв последние, поставить в духовку.
Сыворотка и обрат
Обрат — это остаток, который сливается при приготовлении сливок. Данный продукт по консистенции мало чем отличается от воды. Сыворотка получается при приготовлении творога или сыра. То есть в данном случае также речь идет об обезжиренном остатке.
О рецепте домашней сгущенки
По поводу добавления соды: она помогает молоку не свернуться, практически гарантирует это, даже если оно не слишком свежее. Поскольку я использовала молоко «вчерашнее», я включила соду в состав рецепта. Спешу успокоить: никакого привкуса соды у сгущенки нет.
Если без соды. Сгущенное молоко можно приготовить и без добавления соды, но тогда его стоит брать наисвежейшим (вы должны быть уверены в свежести) и цельным (отборным).
Соотношение сахара и молока. Что касается рецептов сгущенки, приготовленной в домашних условиях, — они разные по соотношению сахара и молока, в зависимости от желаемой степени сладости. Но здесь у каждой хозяйки свой практический секрет — у меня с таким соотношением получилось довольно сладко.
Сахарный сироп, а не сахар. Очень рекомендую смешивать молоко не напрямую с сахаром, а с сахарным сиропом, так оно лучше воспримет сладкий продукт и даже по консистенции получится гуще. (От редакции. В редакционном опыте это не подтвердилось, прекрасная густота получилась и без сиропа).
О сухом молоке. Иногда для более выразительного молочного вкуса в рецепт добавляют сухое молоко (порошок), обычно в соотношении 1 к 1 с сахаром, но тогда свежего продукта лучше брать вдвое меньше.
Хотите вареную сгущенку? Если хотите получить вареную домашнюю сгущенку, варите в 1,5 раза дольше.
Время приготовления: 2 часа.Выход: 1 литр молока = 500-600 грамм сгущенки.
Кефир из сухого молока в домашних условиях
Кефир из сухого молока считается бюджетным вариантом. При этом следует учитывать, что полезных веществ в данном напитке содержится меньше.
Состав ингредиентов
В состав рецепта включены:
- сухое молоко высокого качества (перед использованием продукт следует проверить на наличие сора и жучков) – 90 г;
- вода фильтрованная – 1 л;
- кефир высокого качества – 50 мл.
Воду следует заранее прокипятить и охладить.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания кефира расположены в следующем порядке:
- Растворить в подготовленной воде сухое молоко. Комочки должны отсутствовать.
- Затем полученную смесь следует вскипятить и сразу после закипания снять емкость с содержимым с нагрева.
- Остудить «молоко» примерно до 30 градусов.
- Добавить в охлажденное «молоко» кефир и перемешать составляющие.
- Поставить емкость с содержимым возле обогревательного прибора, и оставить напиток созревать ориентировочно на 10-12 часов.
Интересное о домашнем кефире из молока
История появления кефира в России и на территории Восточной Европы выглядит, как красивая сказка – вначале, а во второй части существует даже две версии утечки рецепта секретного кавказского напитка с одноимённым названием.
Горцы верят в легенду о том, что рецепт домашнего кефира из молока им достался от самого пророка Магомета, вместе с таинственными «жёлтыми шариками», которые надо было добавлять в напиток. Великий пророк приказал не раскрывать тайну «зёрен» иноверцам. Но, как повествует одна из версий появления кефира в России, один чеченец, всё же, подарил секрет вместе с кефирными грибками своему другу, русскому врачу, побывавшему на Кавказе. Было это в 1886 году.
Другая версия, прямо, как в известной комедии о кавказской пленнице, рассказывает о похищении красивой девушки. Только похищение было двойным — ох, уж, эти горцы! После её благополучного освобождения, в качестве компенсации за причинённый моральный вред, молодая помощница русского молокозаводчика Бландова получила заветные «зёрна Магомета», за которыми она, собственно, и отправилась в путешествие на Кавказ. История завершилась не так романтично, как началась, но зато кефир в 1908 году «пошёл в народ», благодаря практичности и деловым качествам искательницы приключений. Видимо, кефирные грибки, подаренные врачу, были израсходованы на научные опыты и изучение микроорганизмов, потому что общество российских врачей обратилось с просьбой к упомянутому молокозаводчику о налаживании массового производства кефира, которую Бландов выполнил, благодаря красоте своей помощницы Ирины Сахаровой.
Неизвестно, какая из версий является подлинной, но слово «кефир» фонетически абсолютно точно совпадает с названием этого напитка на языке народов Осетии. Гораздо интереснее было бы узнать о «зёрнах», подаренных Магометом: были ли они в точности такими, какие сейчас используются для приготовления кефира; или, может быть, всё дело в том, что молоко горцы хранили в мешках из шкуры животных, и от этого оно приобретало такой своеобразный вкус после скисания молока? Но почему тогда, после того как бурдюки заменили на глиняные кувшины, вкус кавказского кефира остался прежним? Почему скисшее молоко, в таких же кувшинах, у хозяек малороссийской губернии, донских казачек и других обладательниц глиняной посуды в девятнадцатом веке не стало кефиром, а так и осталось простоквашей?
Облегчение болезни
В том, что лечит козье молоко, мы уже разобрались. Но оно находит свое применение и лечебных диетах
При некоторых заболеваниях мало принимать нужные медикаментозные средства, надо уделять особое внимание своему рациону. Только такой комплексный подход обеспечит должную терапию сложных заболеваний
- При онкологии. Жирные кислоты, входящие в состав козьего молока (линолевая, капроновая, лауриновая, пальмитированая) обеспечивают торможение и облегчение при таких тяжелых недугах, как рак кожи, молочной железы, толстой кишки. Но средство строго противопоказано при раке поджелудочной железы, простаты и почек. Объясняется это угнетающим действием на здоровые клетки кишечника (при регулярном приеме). Терапию необходимо осуществлять под контролем лечащего врача. Корректную суточную дозу и схему приема может рассчитать только специалист, поэтому не занимайтесь самолечением.
- При туберкулезе. Действие антибиотиков со временем ослабевает. Переход на более тяжелые медикаментозные средства тоже не сулит ничего хорошего. В народной медицине есть проверенный рецепт для взрослых. Лечебная смесь не вызывает привыкания и имеет минимум противопоказаний. В основном это индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.
Приготовьте следующий состав: в стакан кипяченого молока добавляют по столовой ложке меда и барсучьего жира. Назвать его вкусным нельзя, но в лечении такой серьезной болезни вкусовые предпочтения должны стоять на последнем месте. Длительность курса составляет 2 недели и больше. Все зависит от тяжести заболевания и рекомендаций лечащего врача.
При лечении сахарного диабета. Козье молоко является вспомогательным средством, а не панацеей. Не стоит преувеличивать его роль и возможности. Оно способно улучшить общее состояние и облегчить течение болезни, но надеяться на выздоровление при отсутствии медикаментозной терапии не приходится. При всех его положительных свойствах допустимо употреблять не более 2 стаканов лечебного напитка в день.
Польза и вред козьего молока для человека
Состав, полезные свойства, калорийность и жирность козьего молока, а также его способность усваиваться нашим организмом и противопоказания к употреблению известны давно. Давайте обо всем по порядку.
Биохимический состав козьего молока
Концентрация определенных соединений в напитке зависит от ряда факторов: питание животного, условия содержания и ухода за козой, а также периода лактации, состояния ее здоровья, возраста и породы.
Количество микроэлементов в продукте выгодно отличает козье молоко от коровьего. В нем присутствуют: кальций, калий, фосфор, натрий, медь, кобальт, марганец, железо, молибден, бор, йод, сера, цинк и селен.
По содержанию витаминов молоко коз немного уступает продукту лактации коров, тем не менее, исследователи обнаружили в нем ретинол, аскорбиновую кислоту, эргокальциферол, тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, холин, пиридоксин, фолиевую кислоту, кобаламин, биотин, никотиновую кислоту, витамин К.
Продукт богат белковыми соединениями и легкоусваиваемым бета-казеином. В нем содержатся практически все незаменимые и заменимые аминокислоты, стеролы, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), в том числе линолевая и линоленовая.
Средняя жирность молока составляет 4,2%, калорийность продукта – 68 ккал/100 г.
Количество лактозы в молоке коз минимально, и это позволяет включать его в рацион людей, страдающих непереносимостью данного соединения. Именно поэтому непереносимость продукта встречается крайне редко.
Уровень расщепления в организме и усвоения бионутриентов молока составляет 100%. Жиры, присутствующие в составе, имеют низкий молекулярный вес (приблизительно в 15 раз меньше, чем у коровьего молока), что и обеспечивает такой высокий процент усвоения.
ПНЖК омега-3 обладают метаболической способностью предотвращать накопление в крови опасного холестерина – липопротеидов низкой плотности и повышению уровня полезных – липопротеидов высокой плотности.
Полезные свойства козьего молока
От чего помогает козье молоко? При каких болезнях рекомендуется пить?
Диетологи рекомендуют включать в питание козье молоко и его производные при следующих патологических состояниях организма:
- Туберкулез и болезни органов дыхания (бронхит, пневмония, трахеит);
- Вирусные инфекции бронхо-легочной системы и носоглотки (грипп и прочие оври, орз, ангина, простуда, ринит);
- Зашлакованность организма солями тяжелых металлов, радионуклидами, токсичными веществами;
- Токсические отравления, в том числе пищевые, медикаментозные и химические;
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, изжога;
- Дисбактериоз;
- Детский диатез и аллергия на белки коровьего молока;
- Сахарный диабет;
- Конъюнктивит и другие офтальмологические заболевания (используется наружно в качестве капель для инстилляций и промывания органов зрения);
- Стрессы, повышенные умственные и физические нагрузки;
- Депрессия, невроз, синдром хронической усталости;
- Рахит, остеопороз, переломы и трещины костей, хрупкость костной ткани;
- Снижение иммунитела;
- Восстановительный период после перенесенных тяжелых заболеваний, хирургического вмешательства, химиотерапии.
Фосфолипиды, входящие в состав молока, улучшают состояние печени – главного фильтра человеческого организма, лецитин и метионин способствуют расщеплению липидов при жировой дегенерации печени, а цистеин снижает воздействие токсической нагрузки при злоупотреблении алкоголем и курении.
Польза для женщин
Продукт полезен беременным женщинам и кормящим мамочкам. Умывание сырым козьим молоком устраняет сухость кожи и шелушение эпидермиса, а также качественно увлажняет эпителий лица и тела, увеличивая защитные функции.
Уникальные терапевтические свойства молока используются женщинами в период гормональных перестроек. В частности, употребление в качестве диетической добавки к рациону позволяют минимизировать проявления климакса, снимают чрезмерное раздражение, приливы, эмоциональные колебания.
Уникальные качества кефира козьего, его питательные и лечебные свойства; применение продукта в кулинарии, а также рецепт приготовления его своими руками
Кефир козий является напитком, который получается благодаря природному процессу брожения молока козы. Чтобы увеличить скорость скисания, дополнительно можно использовать определенную закваску – кефирные грибки.
Многим не нравиться специфический вкус домашнего козьего молока, в таком случае рекомендуется выбирать продукт промышленного производства, так как там поддерживается стерильность изготовления. Особой популярностью этот продукт пользуется на территории Индии, Франции, Испании и в др.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественный козий кефир, нужно сначала посмотреть на дату выпуска, так как односуточный вариант поможет справиться с запором, а трехдневный наоборот поможет избавиться от диареи. Еще в обязательном порядке нужно посмотреть на состав кефира, там должно быть только 2 ингредиента. Если вы видите, что используемая закваска была сухой, то такой продукт лучше не покупать. После покупки козьего кефира посмотрите на его консистенцию, там не должно быть комочков и расслоений. Хранить продукт нужно в холодильнике.
Полезные свойства
Польза козьего кефира обусловлена наличием различных веществ, необходимых для жизнедеятельности. Учитывая использование ферментации, в нем сохраняются и даже усиливаются свойства используемого сырья. Поскольку в таком кефире содержится достаточно много природных белков, продукт легко переваривается и усваивается организмом.
При регулярном потреблении козий кефир дает возможность улучшить пищеварение и протекание обменных процессов. Учитывая богатый состав, этот продукт снижает риск развития большинства кишечных инфекций к минимуму. Есть в таком кефире пробиотики, которые противостоят распространению вредной микрофлоры в кишечнике.
В состав продукта входит калий и магний – минералы, которые особенно важны для нормальной работы сердца и сосудов. Есть в нем фосфор и кальций, совместное действие этих минералов активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани. При регулярном потреблении улучшается состояние зубов, ногтей и волос. В большом количестве в таком кефире находятся витамины группы В, которые нужны для мышечной ткани и для деятельности нервной системы. Есть в нем и витамин А, который способствует повышению остроты зрения.
Доказано, что при регулярном потреблении нормализуется сон, улучшается аппетит, пропадает одышка и лихорадка. Врачи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион питания при малокровии и сахарном диабете. Кроме этого, козий кефир снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Стоит также сказать о низкой калорийности, поэтому употреблять продукт можно без опаски в период похудения и при ожирении. К тому же, такой кефир помогает очистить кишечник от токсинов и продуктов распада.
Козий кефир является прекрасным самостоятельным напитком, который можно разнообразить различными наполнителями, к примеру, медом, зеленью, ягодами и т.п. Кроме этого, этот продукт можно использовать идентично кефиру из молока. Его можно класть в выпечку, соусы и в другие блюда.
Как сделать козий кефир в домашних условиях?
Такой продукт можно приготовить дома, главное использовать чистую посуду и качественное сырье. Свежее молоко необходимо довести до кипения и оставить остывать, где-то на 40 мин. Затем его нужно соединить с закваской, роль которой могут выполнять грибки или уже готовый кефир. Емкость накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
Вред козьего кефира и противопоказания
Вред кефир козий может принести тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта. Учитывая спиртовое брожение, в состав этого напитка входит небольшое количество алкоголя, поэтому не стоит давать его в большом количестве детям. Стоит также учитывать, что козий кефир, приготовленный в домашних условиях, может принести вред организму.
Айран на основе огурцов
Ингредиенты:
- вода с газом — 665 мл.
- огурец свежий — 2 шт.
- кефир жирностью от 3% — 1,1 л.
- укроп или петрушка — 1 пучок
- соль молотая — 10 гр.
Способ приготовления:
По желанию можно заменить кефир натуральным жирным йогуртом, консистенция готового продукта не изменится.
Главное, выбирайте жидкий, а не густой состав.
Айран на основе зелени и огурцов отлично утоляет жажду, из продукта можно готовить заправки для вторых блюд и окрошку.
Чтобы приготовить напиток, перелейте кефир/йогурт в глубокую ёмкость, всыпьте соль и перемешайте до полного растворения кристаллов.
Вымойте, тщательно высушите и измельчите зелень, удаляя ножки.
Промойте под краном огурец, удалите «попки», отправьте с зеленью к кефиру.
Измельчите массу в блендере, а затем взбейте миксером в течение 3 минут.
В конечном итоге смесь должна подняться в 3 раза.
Как только это произойдёт, начинайте вливать минеральную воду тонкой струйкой, одновременно перемешивая состав венчиком или миксером на медленной скорости.
Важно, чтобы все компоненты были холодными.
Предварительно добавьте в стакан кубики льда, по желанию можно заморозить воду с измельчённым укропом.
Айран готов, приступайте к употреблению.
Приятного аппетита!
Рецепт домашней простокваши на сметане
Понадобится:
- литр коровьего молока;
- 4 ложки жирной сметаны.
Приготовление:
- Чтобы приготовить настоящую домашнюю простоквашу, молоко следует вскипятить в эмалированной кастрюльке и остудить до 25 градусов.
- Затем следует тщательно перемешать его со сметаной, плотно закрыть крышку кастрюльки.
- Теперь несколько часов нужно поддерживать постоянную температуру смеси. Для этого кастрюлю помещают в тазик с теплой водой, периодически добавляя немного горячей, чтобы она не остывала.
- Затем смесь нужно остудить и разлить по стеклянным банкам. Вкусная простокваша готова.
Подсказки:
- Лучше использовать для хранения маленькие пол-литровые баночки с завинчивающимися или пластмассовыми крышками.
- Чтобы дети лучше пили это напиток, его можно немного подсластить.
